Home > Documents > WHOLWLVDPDDGDPHPDVDNLWXVDWX Headline Seni Sayur …...6HQL 6D\XU Headline Seni Sayur MediaTitle Saji...

WHOLWLVDPDDGDPHPDVDNLWXVDWX Headline Seni Sayur …...6HQL 6D\XU Headline Seni Sayur MediaTitle Saji...

Date post: 22-Jan-2021
Category:
Author: others
View: 0 times
Download: 0 times
Share this document with a friend
Embed Size (px)
of 2 /2
■<vk pwylwwft L*s • lp<V\Jl<V\g<V\..rf*Uv WmWA /A«3^» <jArt0 S«jA SAMOtf A' jM«. Mflrtgkirt JUr<*k rto«us\<A irti JUUM 4vtwk «vj<A. kwrvWA. rvwfck <W <W*k SfcbtUl* <*<ak <W iwwwp^m\ o*"<v\g pe»vWTV\g, k^ufM IrtJfa, OiMJUrt kiorte&U. SrttjA «*ir\g •tarfiki*'Jik* saij* +Uak it&AfrJi sAo»W\g Ctep, s*tjA peitcdrfArt AtMJuqA urtlwk MAI fZAapsrixWA SAjjA melancong ke London dan Paris sebelum saya berhijrah ke sana. Memang penting kita mengenal pasti bahan bahan makanan dengan lebih teliti sama ada memasak itu satu profesi atau memasak untuk diri sendiri atau keluarga. Bak kata pepatah 'tak kenal maka tak cinta'. Bidang kulinari ini satu pembelajaran berpanjangan sehingga ke akhir hayat. Antara bahan makanan ciptaan Allah yang saya sering dan suka gunakan ialah herbaherba segar dari dalam dan luar negara. Di kesempatan ini ingin saya berkongsi sedikit sebanyak tentang kebaikan dan khasiat rempah ratus yang terdapat sekeliling kita dan yang diimport dari luar negara. Saya juga amat bertuah diberi peluang untuk bekerja sama dengan Institut Penyelidikan Hutan Malaysia (FRIM) untuk projekprojek kulinari saya dalam jangka masa terdekat ini. Saya menggunakan peluang keemasan ini untuk belajar dengan lebih dalam lagi tentang herbaherba dan ulam ulaman Malaysia. Antara makanan kegemaran saya sudah tentunya yang menggunakan herbu herba seperti nasi kerabu, nasi ulam, botok botok ikan dan laksa [ohor. Makanan barat pula saya suka yang ringkas seperti caprese iaitu salad hirisan tomato yang digabungkan dengan herba selasih Itali, minyak zaitun, cuka dan keju pamargiano atau ayam panggang yang diperap dan dipanggang bersama herba taraggon. kambing pula amat enak bila diperap dengan herba rosemary. Saya sering cuba manfaat dan memaksimakan pengembaraan saya di bumi Allah ini dengan mengenali bahan bahan makanan ciptaanNya Salah satu lokasi 'wajib' yang saya kunjungi semasa melancong ialah pasar. Tidak kiralah pasar basah, pasar malam ataupun pasar raya di Eropah. Saya memang suka keadaan pasar dengan hiruk pikuknya. Sejak kecil lagi mak sering membawa saya ke pasar di Kluang pada setiap minggu, yang terbahagi kepada dua bahagian. Pasar basah yang menjual daging dan ikan dan bahagian kampung yang menjual pelbagai sayur kampung dan ulam ulaman. Mfurtgk'rt irti s»c4u fi«Mwr fcjrtrig iv\e/UVUVv\ Im&Wh Pfcrtglifc**ftV\ &4MA JIaUm W\ 'gwrn' pwfuVKA s*<j tjrtrig urtfwk Mtrtge/uali jw\isjertis sAtyr satyroA <W\ MLva HUm. Ickym/mt ((Utart s^vjA s*JUl\ iyvmL txynidaA sAtjuur Ji pA&Air MAUMbeyivAMpiv<v\ rwwAk sie^li s&Mirtggu. Mail* ivusvW^LA se/vAhri scvjwrwv <Wi Pasarlah destinasi pertama sekali saya tujui bila saya berpeluang Seni & Sayur Headline Seni Sayur MediaTitle Saji Date 05 Apr 2014 Color Full Color Section News Circulation 60,000 Page No 90,91 Readership 300,000 Language Malay ArticleSize 1091 cm² Journalist N/A AdValue RM 3,869 Frequency Monthly PR Value RM 11,607
Transcript
  • masakan Nyonya. Saya amat gemar baunya yangharum dan saya gabungkan racikan halus herba inibersama strawberi dan dijadikan Jem. Buahnya jugadirebus dan boleh diminum untuk menambah tenagabatin bagi kaum lelakl dan daunnya pula dicampurdengan herba lain untuk bahan mandian wanita lepasbersalin dan juga untuk menghindar bau badan

    Herba ini amat sesuai digabungxan bersama dagingkambing. Jika saya memanggang paha kambing/ biribiri saya akan menusuk daging kesuluruhan kakikambing dengan hujung pisau sedalam satu setengahinci dan saya sumbatkan dengan herba ini dan jugahirisan bawang putih. Aroma dan rasanya amatmenakjubkan. Lebih lebih lagi jika disumbatkan denganikan 'anchovy' masin yang awet di dalam minyak sayur(dalam tin). Kemasinan ikan, kepedasan bawang putihdan keharuman dan rasa herba rosemary memang tidakpernah gagal membuka selera saya. Ada yang merasaagak pelik menggabungkan ikan dan kambing tetapijika diselidik dalam budaya kita sudah lama juga kitamengamalkannya. Fikir budu dan daging bakar?Rosemary tergolong dalam keluarga pudina, ia dapatmembantu daya ingatan dan konsentrasi. mengandungiasid rosmarinic yang tinggi dengan antioksidan,antimikrobial dan anti radang

    TWvagortBangsa Perancis amat menggemari herba ini. Ia

    biasanya digunakan untuk memerisakan makanan yang'delicate' seperti telur, ikan, keju fan juga ayam. Iamerupakan herba 'wajib' untuk sos bEamaise. Herba inijuga sesuai direndam di dalam cuka atau minyak sayuruntuk memberikan rasa pada bahan bahan tersebut.Tarragon juga mengandungi antioksidan yang tinggi,antifungal dan juga antimikrobial. Dipercayai dapatmembantu insomnia, kencing manis dan penghadamanmakanan.

    Itulah perkongsian Seni dan Sayur saya, kerana salahsatu lokasi penting dalam diari melancong saya keseluruh negara. Jumpa lagi di keluaran akan datang.

    S VII APRIL 2014 91

    sambil belajar tentang budaya,seni dan sejarahsesebuah tempat itu sebagai habuan rohani saya. Sayaamat percaya dan mengamalkan penggunaan berbagaibahan makanan dalam masakan saya untuk santapanjasmani tanpa mengabaikan sajian untuk rohani.

    Tumbuhan yang asalnya di pinggir hutan ini sudahlama ditanam sebagai sumber taman atau tumbuhanhiasan. Ia boleh tinggi sehingga dua meter, mendapatnama Melayunya dari bunganya yang berbentuk sepertimisai kucing.Beberapa helai tumbuhan ini dibasuh,direndam di dalam air panas dan biarkan sehingga airmenjadi suam. Kemudian diminum seperti teh untukkesihatan buah pinggang. Teh ini juga dapatmengurangkan darah tinggi dan gout, InsyaAllah.

    Herba atau ulam ini tidak perlu diperkenalkan lagi.Ia amat popular sebagai bahan ulaman bersama nasicampur dan sambal belacan. Herba ini juga dikenalidengan nama sanskritnya, gotu kola dan jugadigunakan dalam perubatan Ayuverdic India yangberusia lebih kurang 5000 tahun. Ia selalu dikaitkandengan 'awet muda' dan ini kerana khasiat antioksidanya yang tinggi. Malah syarikat kosmetik luarnegara termasuk Perancis juga menggunakan pegagauntuk krim muka anti penuaan.Selain khasiat awetmudanya, daun pegaga yang dikeringkan juga sesuaiuntuk dijadikan teh yang dapat membantu perjalanandarah dan dapat membantu kesihatan otak atau dayaingatan.

    CzkirAda yang menamakannya herba ini kencur juga.

    Arwah nenek saya yang satu lagi amat gemar herba ini.Ia banyak digunakan dalam masakan ala Jawa. Nenekwalaupun berbangsa Cina tapi dibesarkan oleh ibu danbapa angkat berbangsa Jawa. Biasanya saya gunakan(resipi arwah nenek) dalam pembikinan urap. Daunnyasaya racik halus dan digaulkan dengan sambal kelapaberikan bilis atau udang kering. Saya suka daunnyasegar dan tidak dimasak. Ini dapat mengekalkankhasiatnya.Daun dan akarnya juga boleh dikunyahuntuk menghilangkan batuk atau sakit tekak.Herba inijuga digunakan dalam kosmetik tradisional untukmenghindar kelemumur dan kulit kepala keringberkuring

    Herba ini tidak perlu diperkenalkan lagi. Bahanmakanan yang amat penting dalam masakan Melayuseperti laksa asam/Penang, asam pedas (biasanya tetapijarang di Johor), nasi ulam, botokbotok, sambal airasam dan banyak lagi. Juga amat penting dalam

    Headline Seni SayurMediaTitle SajiDate 05 Apr 2014 Color Full ColorSection News Circulation 60,000Page No 90,91 Readership 300,000Language Malay ArticleSize 1091 cm²Journalist N/A AdValue RM 3,869Frequency Monthly PR Value RM 11,607


Recommended