Home >Documents >VALIDASI PROSES PRODUKSI MINUMAN ISOTONIK PADA .yaitu minuman isotonik yang dikemas dalam bentuk

VALIDASI PROSES PRODUKSI MINUMAN ISOTONIK PADA .yaitu minuman isotonik yang dikemas dalam bentuk

Date post:16-Mar-2019
Category:
View:229 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:

1

VALIDASI PROSES PRODUKSI MINUMAN

ISOTONIK PADA LINE PET

KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

Rachel Upeka Adikanti

NIM : 14.I1.0162

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

2017

i

HALAMAN PENGESAHAN

VALIDASI PROSES PRODUKSI MINUMAN ISOTONIK

PADA LINE PET

Oleh :

RACHEL UPEKA ADIKANTI

NIM : 14.I1.0162

PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang

penguji pada tanggal : 9 Juni 2017

Semarang,11 Juli 2017

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Soegijapranata Semarang

Pembimbing Lapangan Dekan Fakultas

Heri Sutanto Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc.

Pembimbing Akademik

Novita Ika Putri STP., MS.

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat, rahmat, dan

karunia-Nya sehingga penulis dapat melaksanakan kerja praktek di PT. Sari Enesis

Indah cabang Ciawi, Bogor dan dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek dengan

judul Validasi Proses Produksi Minuman Isotonik Line PET .Penulisan laporan kerja

praktek ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi salah satu syarat dalam memperoleh

gelar Sarjana Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian di Universitas Katolik

Soegijapranata Semarang.

Selama penulis melaksanakan Kerja Praktek dan menulis laporan Kerja Praktek ini

penulis mendapatkan pengetahuan, pengalaman, serta keterampilan mengenai Selain itu,

penulis telah mengalami berbagai kesulitan di dalam penyelesaian laporan ini. Namun,

berkat bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak, maka penulis mampu

menyelesaikan laporan ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis hendak

mengucapkan rasa terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

2. IbuNovita Ika Putri STP., MS. selaku Pembimbing Akademik yang telah bersedia

untuk mengarahkan dan membimbing penulis.

3. Ibu Meiliana S.Gz, M.S. selaku Koordinator Kerja Praktek Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang telah bersedia

membantu proses pelaksanaan Kerja Praktek.

4. Bapak Heri Sutanto selaku Manager R&D yang telah banyak memberikan

bimbingan dan pengarahan bagi penulis selama dilaksanakannya kerja praktek.

5. Ibu Isah Martinadan Ibu Sugiyantiselaku supervisor R&D yang bersedia

memberikan bimbingan dan pengarahan bagi penulis.

6. Ibu Dewi Meliyana Agustin dan Ibu Siti Suyami selaku team R&D yang bersedia

memberikan bimbingan dan pengarahan bagi penulis

iii

7. Ibu Nurul Triwahyuni dan Bapak Ahmad Mulyadi selaku team R&D cabang ciawi

yang bersedia memberikan pengarahan bagi penulis

8. Segenap keluarga departemen R&D, karyawan dan staff PT. Sari Enesis Indah

cabang Ciawi dan Cikarang, yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.

9. Orang tua dan keluarga yang banyak memberikan doa serta dukungan kepada

penulis selama kegiatan kerja praktek hingga penyusunan laporan kerja praktek.

10. Adinda dan Mega merupakan teman seperjuangan penulis dalam melaksanakan

kegiatan kerja praktek periode Januri-Maret 2017 dan telah banyak membantu dan

memberi pengarahan penulis selama kerja praktek hingga penyusunan laporan kerja

praktek.

Dalam penulisan laporan ini, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak

kekurangan di dalamnya. Oleh sebab itu penulis hendak meminta maaf jika terdapat

kesalahan atau hal-hal yang kurang berkenan bagi pembaca. Penulis mengharapkan dan

bersedia menerima adanya saran serta kritik yang dapat membangun agar ke depannya

menjadi semakin baik. Akhir kata, penulis berharap agar laporan kerja praktek ini dapat

bermanfaat serta dapat menambah wawasan bagi para pembaca.

Semarang, 11 Juli2017

Penulis

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................................... i

KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................................... vi

1. PENDAHULUAN ..................................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................... 1

1.2. Tujuan ................................................................................................................ 2

1.3. Metode dan Kegiatan Kerja Praktek .................................................................. 2

1.4. Waktu dan Lokasi Pelaksanaan ......................................................................... 2

2. PROFIL PERUSAHAAN ......................................................................................... 3

2.1. Sejarah Perusahaan ............................................................................................ 3

2.2. Lokasi Perusahaan ............................................................................................. 3

2.3. Visi dan Misi ...................................................................................................... 4

2.4. Organisasi .......................................................................................................... 4

3. SPESIFIKASI PRODUK ........................................................................................ 11

3.1. Adem Sari ........................................................................................................ 11

3.2. Vegeta .............................................................................................................. 11

3.3. Vegeta Herbal .................................................................................................. 12

3.4. Sensa Cools ...................................................................................................... 12

3.5. CoolantStarfruit dan Coolant Bengkoang ........................................................ 13

3.6. Proman Energenesis ......................................................................................... 13

3.7. Sensa Cools Qing Ku ....................................................................................... 14

3.8. Adem Sari Ching Ku Sparkling ....................................................................... 14

4. PROSES PRODUKSI ............................................................................................. 15

4.1. Bahan baku ...................................................................................................... 15

4.2. Pencampuran dan Filtrasi ................................................................................. 15

4.3. Blending tank dan Filtrasi ................................................................................ 15

v

4.4. Pasteurisasi dan Filtrasi ................................................................................... 15

4.5. Hot filling ......................................................................................................... 15

4.6. Inkjet coding .................................................................................................... 16

4.7. Coolingtunnel ................................................................................................... 16

4.8. Pelabelan, pengemasan dan palletizing ........................................................... 16

4.9. Alur Produksi ................................................................................................... 17

5. PEMBAHASAN ..................................................................................................... 19

5.1. Mixing .............................................................................................................. 19

5.2. Pasteurisasi ....................................................................................................... 22

5.3. Hot Filling ........................................................................................................ 24

5.4. Cooling tunnel .................................................................................................. 26

5.5. Produk Akhir .................................................................................................... 27

6. KESIMPULAN ....................................................................................................... 28

7. SARAN ................................................................................................................... 28

8. DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................. 29

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Struktur Organisasi ............................................................

Embed Size (px)
Recommended