USAP ALAT (GARPU)

PENYEHATAN MAKANAN DAN MINUMAN B (PMM-B) ANGKA KUMAN (ANGKA LEMPENG TOTAL)PADA ALAT MAKAN (GARPU)

Dosen Pembimbing :Narwati, S.Si, M.Si

Disusun oleh :Sub 2 / Kelompok C / Kelas B / Semester IV

Kementerian Kesehatan RIPoliteknik Kesehatan Kementerian Kesehatan SurabayaJurusan Kesehatan LingkunganProgram Studi DIII Kampus Surabaya2015 Nama Anggota :

1. Muhammad Rizal Aisyudin(P27833113089)2. Khusnul Nadifa(P27833113074)3. Suraida Agil Litasari(P27833113093)4. Bella Zieta Parwitawinar(P27833113076)

A. JUDUL PRAKTIKUM : Pemeriksaan Usap Alat Makan / MasakB. PELAKSANAAN PRAKTIKUM Hari, tanggal : Selasa, 07 April 2015 Waktu: 07.30 15.00 wib Lokasi: Lab. Mikrobiologi Kesehatan Lingkungan SurabayaC. TUJUAN1. Tujuan Umuma. Mahasiswa dapat mengetahui teknik pengambilan sampel pada usap alat makan/masak.b. Mahasiswa dapat mengetahui teknik pemeriksaan sampel pada usap alat makan/masak.2. Tujuan Khususa. Mahasiswa dapat melakukan pembuatan media secara benar.b. Mahasiswa dapat melakukan pengambilan sampel pada usap alat makan/masak dengan benar.Mahasiswa dapat melakukan pemeriksaan sc. ampel pada usap alat makan/masak dengan benar.d. Mahasiswa dapat melakukan pembacaan angka kuman dengan benar.D. DASAR TEORIDalam penyehatan makanan dan minuman, kebersihan alat makan merupakan bagian yang sangat penting dan berpengaruh terhadap kualitas makanan dan minuman. Alat makan yang tidak dicuci dengan bersih dapat menyebabkan organisme atau bibit penyakit yang tertinggal akan berkembang biak dan mencemari makanan yang akan diletakkan di atasnya.Angka kuman dan adanya bakteri E. coli pada permukaan alat makan yang telah dicuci dapat diketahui dengan melakukan uji dengan cara usap alat makan pada permukaan alat makan.Uji sanitasi alat makan atau alat masak perlu dilakukan untuk mengetahui tingkat kebersihan alat tersebut. Sehingga melalui uji sanitasi alat tersebut, petugas inspeksi dari dinas kesehatan dapat menetapkan apakan alat makan tersebut sudah layak digunakan atau belum.Semua alat makan yang mempunyai peluang bersentuhan dengan makanan harus selalu dijaga dalam keadaan bersih dan tidak ada sisa makanan yang tertinggal pada bagian-bagian alat makan tersebut. Apabila hal tersebut dibiarkan, akan memberi kesempatan kuman yang tidak dikehendaki untuk berkembang biak dan membusukkan makanan. (Winarno, 1993)Menurut ketentuan Direktur Jenderal PPM & PLP, inspeksi atau uji sanitasi alat makan atau alat masak perlu dilakukan pada tempat-tempat pengolahan makanan dan sampel sebaiknya diambil dari lima jenis alat makan atau alat masak yang ada, antara lain yaitu: sendok, gelas, piring, mangkok, panci, dan lain-lain.Dalam pelaksanaan uji sanitasi alat makan atau alat masak hendaknya memperhatikan hal-hal sebagai berikut:1. Untuk cangkir atau gelas uji usap dilakukan pada permukaan luar dan dalam bagian bibir yang terkena atau biasanya bersinggungan langsung dengan konsumen.2. Pada permukaan bagian luar dan dalam cekungan sendok atau garpu.3. Untuk piring, uji usap dilakukan pada permukaan dalam tempat makan. Biasanya luas piring dibagi menjadi empat bagian dan pengusapan diakukan dengan mengusap dua juring yang saling berhadapan.4. Setiap satu alat makan menggunakan satu swab.Alat makan yang kurang bersih dapat menyebabkan terjadinya penularan penyakit. Penyakit tersebut dapat berupa infeksi saluran pernafasan. Oleh karena itu perlu diupayakan agar alat makan yang akan dipakai harus memenuhi syarat kesehatan. (Surasri, 1989).Peralatan makan yang hygenis penting untuk mencegah pencemaran dan menjaga keamanan makanan. Semua peralatan yang kontak dengan makan harus halus, bebas dari bopeng, retak dan bersisik, tidak beracun, tidak berpengaruh terhadap terhadap produk makanan dan mampu menahan gosokan berulang pada waktu pencucian.Peralatan harus dirancang dan dibuat untuk menjaga hygiene dan mencegah bahaya kimia dan memudahkan dalam pembersihannya. Untuk mencegah kontaminasi kepada pada makanan, maka semua peralatan harus dibersihkan secara rutin seperlunya dan dilakukan desinfeksi bila diperlukan.Menurut Depkes RI (1988), seperti dikutip dalam skripsi Patoni (1995), alat makan harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:1. Syarat bahan alat makan. Alat makan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh terbuat dari bahan-bahan yang mengandung racun.2. Syarat konstruksi alat makan. Alat makan harus utuh (tidak cacat) dan mudah dibersihkan.3. Syarat kebersihan. syarat kebersihan alat makan ada 2, yaitu:a. Angka Escherichia coli harus negatif.b. Jumlah kuman maksimum 100 koloni/cm2 permukaaan alat makan.Penentuan banyaknya kuman dalam suatu peralatan, dilakukan untuk mengetahui sampai sejauh mana peralatan itu tercemar untuk kuman. Dengan mengetahui jumlah kuman pada suatu peralatan, maka kualitas peralatan dapat diketahui. Peralatan masih dapat dikatakan memenuhi syarat kebersihan, apabila kuman yang terdapat pada peralatan tersebut masih di bawah standart yang ditentukan oleh suatu lembaga.Jumlah kuman pada suatu peralatan dapat dihitung dengan berbagai cara, tetapi secara garis besar jumlah kuman dapat dihitung dengan 2 cara, yaitu secara langsung dan tidak langsung.Perhitungan secara langsung dapat diketahui berapa jumlah kuman pada saat dilakukan perhitungan, dan jumlah kuman yang dihitung adalah seluruh jumlah kuman baik yang masih hidup maupun yang sudah mati. Sedangkan perhitungan secara tidak langsung yaitu untuk megetahui jumlah kuman yang masih hidup, dan perhitungan dilakukan setelah ada perlakuan terlebih dahulu terhadap sampel. Salah satu cara perhitungan secara tidak langsung adalah Angka Lempeng Total (ALT).Cara ALT ini mempunyai kelemahan yaitu beberapa sel kuman yang tumbuh berdekatan hanya terhitung satu sel, padahal kemungkinan merupakan kumpulan sel atau koloni yang berasal dari beberapa sel. Untuk mengurangi adanya kesalahan dalam menentukan jumlah kuman yaitu digunakan aturan yang disebut Standart Plate Count (SPC). Dalam SPC menurut aturan-aturan antara lain untuk memilih cawan petri pada masing-masing pengenceran yang menunjukkan pertumbuhan koloni antara 30-300 koloni. Standart maksimum yang digunakan alat makan adalah 100 koloni/cm2. Jika lebih dari 100, maka melebihi ambang batas dan tidak memenuhi syarat. Menurut Saksono, 1986 faktor-faktor yang mempengaruhi jumlah kuman pada alat makan, yaitu:1. Bahan pencuci.2. Kualitas air pencuci.3. Cara pencucian.4. Adanya sumber pencemaran kuman dan arah angina.5. Kondisi ruang penyimpanan, debu di udara dan kelembaban ruangan.6. Adanya sinar matahari langsung yang masuk ke dalam ruang penirisan/ penyimpanan.7. Kondisi rak penyimpanan.Penyajian makanan merupakan salah satu prinsip darihygiene dan sanitasi makanan. Penyajian makanan yang tidak baik dan etis, bukan saja dapat mengurangi selera makan seseorang tetapi dapat juga menjadi penyebab kontaminasi terhadap bakteri. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam penyajian makanan sesuai dengan prinsip hygiene dan sanitasi makanan adalah sebagai berikut:1. Prinsip wadah artinya setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan tertutup. Tujuannya adalah :a. Makanan tidak terkontaminasi silangb. Bila satu tercemar yang lain dapat diamankanc. Memperpanjang masa saji makanan sesuai dengan tingkat kerawanan makanan.2. Prinsip kadar air atinya penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah, susu) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak. Makanan yang disiapkan dalam kadar air tinggi (dalam kuah) lebih mudah menjadi rusak (basi).3. Prinsipedible partartinya setiap bahan yang disajikan dalam penyajian adalah merupakan bahan makanan yang dapat dimakan. Hindari pemakaian bahan yang membahayakan kesehatan seperti steples besi, tusuk gigi atau bunga plastik.4. Prinsip Pemisahan artinya makanan yang tidak ditempatkan dalam wadah seperti makanan dalam kotak (dus) atau rantang harus dipisahkan setiap jenis makanan agar tidak saling bercampur. Tujuannya agar tidak terjadi kontaminasi silang.5. Prinsip Panas yaitu setiap penyajian yang disajikan panas, diusahakan tetap dalam keadaan panas seperti soup, gulai, dsb. Untuk mengatur suhu perlu diperhatikan suhu makanan sebelum ditempatkan dalamfood warmerharus masih berada diatas 60oC. Alat terbaik untuk mempertahankan suhu penyajian adalah dengan bean merry(bak penyaji panas)6. Prinsip alat bersih artinya setiap peralatan yang digunakan sepeti wadah dan tutupnya, dus, pring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.7. Prinsiphandlingartinya setiap penanganan makanan maupun alat makan tidak kontak langsung dengan anggota tubuh terutama tangan dan bibir. Tujuannya adalah :a. Mencegah pencemaran dari tubuh.b. Memberi penampilan yang sopan, baik dan rapi

E. PROSEDUR KERJA1. ALAT DAN BAHANa. ALAT 1) Alat makan (4 buah garpu)13) Kapas Steril (Cotton Swab)2) Botol media transport14) Tabung reaksi steril3) Petridish steril15) Rak tabung reaksi4) Pipet ukur steril16) Pipump5) Spatula17) Gelas ukur6) Erlenmeyer18) Timbangan7) Coolbox19) Lampu Spirtus8) Autoclave20) Incubator9) Coloni counter21) Waterbath10) Thermometer22) Etiket11) Handscoon23) Korek api12) Masker24) Alat tulis

b. BAHAN1) Media Transport ( NaCl 0,9%)2) Media Nutien Agar3) Aquadest4) Alkohol 70%5) Kapas

2. CARA KERJAa. Pembuatan Bahan1. Pembuatan NaCl 0,9% sterilPada Botol Media Transport:Menimbang NaCl 9 gram dilarutkan dalam 10 ml aquades.Perhitungan : x 10 = 9 gram/10ml

Pada Tabung Reaksi:Menimbang NaCl 0,486 gram dilarutkan dalam54 ml aquades.Perhitungan : x 54= 0,486 gram/54ml

Aduk, sampai larut, lalu masukkan dalam tabung reaksi sebanyak 9 ml, tutup kapas, lalu sterilkan 121oC selama 15 menit.

Aduk, sampai larut, lalu masukkan dalam botol media transport sebanyak 10 ml, tutup, lalu sterilkan 121oC selama 15 menit.

2. Pembuatan Nutrien Agar Menimbang Nutrient Agar 1,8 gram dilarutkan dalam 1 liter aquadesPerhitungan : x 90 = 1,8 gram / 90ml

Aduk sampai rata.Masukkan dalam erlenmeyer, tutup dengan kapas dan alumunium foil, serta ikat dengan tali rami.

Sterilkan dalam autuclove 121oC selama 15 menit

b. Teknik Penanganan dan Pengiriman SampelMemberikan etiket pada botol media transport dan sampel cotton swep usap alat makan.Masukkan ke dalam plastik transparan agar etiket tidak hilang/rusak.

Kode sampel ditulis kembali dalam formulir pengambilan sampel/ buku catatan pengambilan sampel yang berisi : (1) Kode sampel, (2) Jenis specimen / sampel (nama alat masak/ makan, (3) Nama TPM, (4) Tanggal dan waktu pengambilan sampel, (5) Petugas pengambil sampel.

Pengiriman sampelusahakan dilakukan pada hari yang sama.

Masukkan k coolbox yang telah berisi es batu atau es kering.

c. Penanganan Sampel Beri Kode / etiket pada botol.

Masukkan botol sampel ke coolbox.

Segera kirim sampel ke lab untuk pemeriksaan lebih lanjut.

Mensterilkan alat & orang yg akan melakukan pengambilan sampel.

Mengambil alat makan (4 garpu) yang akan diperiksa.

Siapkan cotton swab steril, buka botol media transport (berisi NaCl), kemudian flambir mulut botol

Masukkan cotton swab steril ke dalam botol, lalu tekan ke dinding botol untuk membuang airnya, kemudian angkat & lakukan usapan.

Pengusapan dilakukan pada bagian permukaan dalam & luar dengan cara lakukan 2 usapan pada bagian kiri & kanan permukaan garpu.Setiap bidang permukaan yang diusap dilakukan 3X berturut-turut.

Flambir mulut botol kemudian tutup kembali

Setelah melakukan usapan pada 1 alat, cotton swab harus dimasukkan ke media transport, diputar-putar & ditekankan ke dinding, lalu diangkat & digunakan untuk mengusap alat berikutnya..

Setelah semua alat makan (4 garpu) selesai diusap, cotton swab dimasukkan ke dalam botol, lalu gunting lidinya.

d. Pemeriksaan di LaboratoriumAmbil 1 ml dari masing-masing tabung di atas dan masukkan ke dalam petridish steril, dimulai dari tabung kelima, dengan menggunakan pipet steril, sesuai dengan kode pengenceran yg sama.Pindahkan 1 ml bahan dari tabung 1 ke tabung 2 dengan pipet steril. Demikian selanjutnya sampai tabung kelima, tabung keenam tidak diisi sampel (kontrol).Mengambil 1 ml sampel dalam botol, kemudian masukkan ke tabung 1 dengan pipet steril sedot buang sebanyak 3 kali agar homogen.

Menyiapkan 6 buah petridish steril, lalu diberi tanda dengan kode pengenceran, dan 1 petridish diberi tanda kontrol.Menyediakan 6 buah tabung steril dalam rak tabung. Masing-masing tabung diberi tanda 10-1, 10-2, 10-3, 10-4,10-5, dan 1 tabung kontrol.

Tuangkan Nutrien Agar 55C sebanyak 15-20 ml ke masing-masing petridish, putar perlahan-lahan searah jarum jam hingga merata, dibiarkan hingga dingin dan membeku.

Masukkan ke dalam inkubator pada suhu 37C.Eramkan selama 2 X 24 jam.

e. Pembacaan hasil dan PelaporanLakukan pembacaan hasil setelah 2 X 24 jam, dengan cara menghitung jumlah koloni yang tumbuh pada petridish dengan menggunakan coloni counter.

Perhitungan hanya dilakukan pada petridish yang jumlah koloninya antara 30-300, serta apabila jumlah koloni pada petridish kontrol < 5

Hitung dengan menggunakan rumus :

F. HASIL 1. Luas permukaan garpu yang diusap = p x l x 2 (depan belakang)= 4,15 cm x 2,2 cm x 2= 9,13 cm2 x= 18,26 cm22. Dari hasil praktikum usap alat makan, setelah pemeriksaan selama 2 x 24 jam memperoleh hasil, sebagai berikut:WaktuPengenceranKontrol

10-110-210-310-410-5

2 x 24 Jam68215211

Dari hasil praktikum diatas jumlah koloni pada petridish yang memenuhi persyaratan 30-300 adalah pada pengenceran 10-1, sehingga dihitung dengan rumus:Angka Kuman =

= = = 9,17 koloni/cm2

G. PEMBAHASANPada praktikum pemeriksaan usap alat makan (garpu), bagian yang diusap bagian depan serta belakang, dan hanya bagian yang digunakan untuk menusuk makanan saja. Luas garpu yang diusap dihitung dengan rumus persegi panjang (panjang x lebar). Dalam pemeriksaan ini kami menggunakan 4 buah garpu. Pada hasil perhitungan koloni dapat terlihat bahwa semakin tinggi tingkat pengenceran, maka jumlah koloni bakteri semakin sedikit, hal tersebut dikarenakan bakteri yang terkandung dalam tiap 1 ml inokulan yang dipindahkan semakin berkurang akibat pengenceran yang dilakukan. Dan dari hasil perhitungan jumlah koloni, yang memenuhi persyaratan angka kuman 30-300 hanya satu, yaitu pada pengenceran 10-1, dengan angka kuman 9,17 koloni/cm2.

H. KESIMPULANSetelah dilakukan praktikum pemeriksaan usap alat makan (garpu) dan perhitungan jumlah koloni didapatkan hasil bahwa jumlah koloni pada garpu adalah 9,17 koloni/cm2, berarti garpu tersebut layak digunakan dan masih memenuhi persyaratan sesuai dengan PERMENKES No. 715/MENKES/SK/V/2003 bahwa untuk persyaratan alat makan tidak boleh terdapat bakteri lebih dari 100 koloni/cm2 permukaan alat yang diperiksa.

DAFTAR PUSTAKA

Imanueldepari. 2012. Usap Alat pada Makanan danMinuman. https://imanueldepari.wordpress.com/2012/11/09/usap-alat-pada-makanan-dan-minuman/(Diakses pada 10 April, Pukul 18.30 WIB)Prabu, Putra. 2009. Penyajian Makanan (Prinsip Food Hygiene).https://putraprabu.wordpress.com/2009/01/09/penyajian-makanan-prinsip-food-hygiene/(Diakses pada 10 April, Pukul 18.50 WIB)SondangL.ASinurat. 2014. Usap Alat dan Usap Dubur.https://www.academia.edu/9512267/USAP_ALAT_DAN_USAP_DUBUR(Diakses pada 10 April, Pukul 19.20 WIB)

Lampiran

Pengusapan alat makan dilakukan sebanyak 3x pengulanganPengambilan media transport sebelum diusapkan ke alat makan

Pemindahan media transport ke media pengencer

Melakukan pengenceran 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5

Penanaman koloni pada media agar

Hasil pengenceran 10-5



Hasil pengenceran 10-2Hasil dari pengenceran 10-1Hasil setelah diinkubasi 2 x 24 jam

USAP ALAT (GARPU)

Documents