UNIVERSITAS UDAYANA FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PERILAKU PEMILIHAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH PADA ANAK SEKOLAH DASAR NEGERI DAN SWASTA DI KOTA DENPASAR TAHUN 2016 NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA 2016
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
UNIVERSITAS UDAYANA
FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PERILAKU PEMILIHAN
PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH PADA ANAK SEKOLAH DASAR
NEGERI DAN SWASTA DI KOTA DENPASAR TAHUN 2016
NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
UNIVERSITAS UDAYANA
FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PERILAKU PEMILIHAN
PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH PADA ANAK SEKOLAH DASAR
NEGERI DAN SWASTA DI KOTA DENPASAR TAHUN 2016
NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA
NIM. 1220025015
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
UNIVERSITAS UDAYANA
FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PERILAKU PEMILIHAN
PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH PADA ANAK SEKOLAH DASAR
NEGERI DAN SWASTA DI KOTA DENPASAR TAHUN 2016
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh
SARJANA KESEHATAN MASYARAKAT
NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA
NIM. 1220025015
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN
iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa/Ida Sang Hyang
Widhi Wasa, karena berkat dan rahmat Beliau penulis dapat menyelesaikan proposal
penelitian yang berjudul “Faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Pemilihan
Pangan Jajanan Anak Sekolah Pada Anak Sekolah Dasar Negeri Dan Swasta Di
Kota Denpasar Tahun 2016” tepat pada waktunya.
Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terimakasih atas kerjasamanya
dalam penyusunan proposal penelitian ini kepada :
1. dr. I Made Ady Wirawan, MPH., Ph.D selaku ketua P.S. Kesehatan
Masyarakat FK UNUD yang telah memberikan izin dalam pelaksanaan
penelitian ini.
2. dr. Ni Wayan Arya Utami, M App.Bsc, Ph.D selaku Kepala Bagian
Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat sekaligus dosen pembimbing yang
senantiasa membimbing, memberikan pengarahan, dan memberikan nasihat
serta dukungan dalam penyusunan proposal penelitian ini, sehingga peneliti
dapat menyelesaikannya tepat pada waktunya.
3. Seluruh dosen, staf, dan pegawai Program Studi Kesehatan Masyarakat atas
dukungan dan kerjasamanya.
4. Kepala Sekolah SDN 26 Dangin Puri, SDN 8 Dauh Puri, SDN 21 Pemecutan,
SD Saraswati, SD Anugrah, dan SD Santoyoseph 2 Denpasar yang telah
memberikan ijin kepada penulis untuk melaksanakan penelitian di sekolah
yang beliau pimpin.
vi
5. Kedua orang tua yang selalu memberikan doa, serta keluarga yang selalu
memberikan semangat dan dukungannya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
6. Semua sahabat-sahabat pabo (nuryanti, della, joddi, pisca, sazmitha, dayu
asri, chaca, dan prasta) serta sahabat-sahabat lainnya yang membantu dan
selalu memberikan dukungan, semangat serta memberikan saran dan kritikan
dalam penyusunan skripsi ini.
7. I Putu Agus Hendra Wiguna yang selalu memberikan semangat, doa, dan
menghibur penulis saat kesusahan, sehingga penulis lebih semangat dalam
menyelesaikan skripsi ini.
8. Teman – teman PSKM’12 dan semua pihak yang telah membantu
penyusunan skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari adanya keterbatasan kemampuan dalam penyusunan
proposal ini. Penulis mengharapkan adanya saran dan kritik dari pembaca demi
perbaikan dan kesempurnaan proposal ini. Demikian proposal penelitian ini disusun
semoga dapat memberikan manfaat bagi pembaca dan pihak lain yang menggunakan.
Denpasar, 28 Juni 2016
Penulis
vii
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS UDAYANA
PEMINATAN GIZI KESEHATAN MASYARAKAT
SKRIPSI, JUNI 2016
NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA
FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PERILAKU PEMILIHAN
PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH PADA ANAK SEKOLAH DASAR
NEGERI DAN SWASTA DI KOTA DENPASAR TAHUN 2016
ABSTRAK
Pangan jajanan merupakan salah satu jenis pangan umum yang dikonsumsi
masyarakat, khususnya anak sekolah. Di Indonesia 35 % murid SD membeli pangan
jajanan di sekolah dan dikonsumsi sebelum masuk kelas. Pemilihan pangan jajanan
yang rendah kandungan nilai gizinya dan tinggi lemak menjadi faktor penyebab
kegemukan pada anak. Prevalensi obesitas atau kegemukan pada anak usia sekolah
di Bali mencapai 9,8% dan yang tertinggi di Denpasar mencapai 15,2% jauh diatas
angka nasional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor yang berhubungan
dengan perilaku pemilihan pangan jajanan anak sekolah pada anak sekolah dasar
Negeri dan Swasta di Kota Denpasar.
Penelitian ini merupakan penelitian observasional dengan desain cross-
sectional analitik. Sampel penelitian berjumlah 112 siswa yang berasal dari kelas 5
SD Negeri dan Swasta dengan jumlah masing-masing 56 siswa yang diambil secara
Cluster Random Sampling. Data dianalisis secara univariat dan disajikan deskriptif,
sedangkan analisis bivariat dengan menggunakan uji chi square.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perilaku pemilihan PJAS buruk sebesar
27,68% dan perilaku baik sebesar 72,32%. Faktor yang berhubungan dengan perilaku
pemilihan PJAS antara lain jumlah uang saku (OR=9,46; 95% CI OR= 2,10-86,09),
kebiasaan sarapan (OR=2,52; 95% CI OR= 1,05 - 6,06), dan peranan guru
(OR=4,98; 95% CI OR= 1,88-13,58).
Dari hasil penelitian dapat disarankan agar siswa diajarkan untuk
menabungkan uang saku yang diberikan, meningkatkan kebiasaan sarapan di rumah
sehingga mengurangi frekuansi jajan di sekolah, dan peranan guru dalam
meningkatkan pengawasan pemilihan pangan jajanan yang sehat pada siswa sekolah
dasar.
Kunci : Perilaku pemilihan PJAS, Negeri, Swasta
viii
PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM
FACULTY OF MEDICAL UDAYANA UNIVERSITY
MAJOR CONCENTRATION IN NUTRITION
JUNE 2016
NI KADEK AYU ASRIRATIH SUDARMA
FACTOR ASSOCIATED WITH SNACK FOOD VOTING BEHAVIOR OF
SCHOOL CHILDREN IN PUBLIC PRIMARY SCHOOL AND PRIVATE
SCHOOL IN THE DENPASAR CITY 2016
ABSTRACT
Snack food is one of the common types of food consumed by the people,
especially the school children. In Indonesia 35% of primary school pupils buying
school snacks and food consumed before entering the classroom. Selection snack
food low in nutritional value and selection of hawker food high in fat into the causes
of obesity in children. The prevalence of obesity is no school-age children in Bali
reached 9.8 % and the highest in Denpasar reached 15.2 %, well above the national
average. This study aims to identify the factors associated with snack food voting
behavior of school children in public primary school and private school in the
Denpasar city.
This research is observational analytic cross-sectional design. These
samples included 112 students from 5th grade of public and private with the amount
of each 56 students taken by Cluster Random Sampling. Data was analyzed by
univariate and presented descriptively, while bivariate analysis using chi-square test.
The results showed that the bad behavior PJAS selection by 27.68 % and
amounted to 72.32 % for good behavior. Factors associated with voting behavior
PJAS including the amount of pocket money ( OR = 9.46 ; 95 % CI = 2.10-86.09 ) ,
breakfast habits ( OR = 2.52 ; 95 % CI OR = 1.05 - 6.06 ) , and the role of the teacher
( OR = 4.98 ; 95 % CI = 1.88-13.58 ) .
From the research results can be suggested that the children are taught to
save money, improve the breakfast habit at home, there by reducing the frequency of
school snacks, and the role of teachers in improving voting monitoring food healthy
snacks in the elementary school children.
Keywords: The behavior of choosing PJAS, Primary, Private.
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i
HALAMAN JUDUL DENGAN SPESIFIKASI ................................................ ii
PERNYATAAN PERSETUJUAN .................................................................... iii
PERNYATAAN PERSETUJUAN .................................................................... iv
KATA PENGANTAR ........................................................................................ v
ABSTRAK ........................................................................................................ vii
ABSTRACT .................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii
DAFTAR ISTILAH ......................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN................................................................................... 1
Latar Belakang...................................................................................... 1
Rumusan Masalah ................................................................................ 5
Pertanyaan Penelitian ........................................................................... 5
Tujuan Penelitian .................................................................................. 6
1.4.1 Tujuan Umum .............................................................................. 6
1.4.2 Tujuan Khusus ............................................................................. 6
Manfaat Penelitian ................................................................................ 8
1.5.1 Manfaat Teoritis .......................................................................... 8
1.5.2 Manfaat Aplikatif ........................................................................ 8
Ruang Lingkup Penelitian .................................................................... 9
x
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................... 10
Anak Usia Sekolah ............................................................................. 10
Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) ............................................... 10
Syarat Pangan Jajanan Anak Sekolah ....................................... 12
Hygiene Penjamah Pangan Jajanan Anak Sekolah ................... 13
Perilaku Anak Sekolah Dasar dalam Pemilihan Jajanan .................... 14
Faktor predisposisi (predisposing) ............................................ 15
Faktor Pemungkin (Enabling) ................................................... 18
Faktor Penguat (reinforcing) ..................................................... 19
BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL ............. 21
3.1 Kerangka Konsep ............................................................................... 21
3.2 Hipotesis ............................................................................................. 22
3.3 Variabel Penelitian ............................................................................. 23
Variabel dan Definisi Operasional ..................................................... 24
BAB IV METODE PENELITIAN ................................................................... 26
4.1 Desain Penelitian ................................................................................ 26
4.2 Populasi dan Sampel........................................................................... 26
4.2.1 Populasi Penelitian .................................................................... 26
4.2.2 Sampel Penelitian ...................................................................... 26
4.2.3 Besar Sampel............................................................................. 27
4.2.4 Cara Pengambilan Sampel ........................................................ 28
4.3 Pengumpulan Data.............................................................................. 28
4.3.1 Jenis Data yang Dikumpulkan .................................................. 28
4.3.2 Cara Pengambilan Data ............................................................. 29
4.3.3 Pengolahan Data ....................................................................... 30
4.4 Teknik Analisis Data .......................................................................... 31
BAB V HASIL PENELITIAN ......................................................................... 32
xi
6.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .................................................. 32
6.2 Gambaran Perilaku Pemilihan PJAS pada anak SD Negeri dan Swasta
di Kota Denpasar ................................................................................ 32
6.3 Gambaran Faktor Predisposisi, Pendukung, dan Penguat terhadap
Perilaku Pemilihan PJAS pada anak SD Negeri dan Swasta di Kota
Denpasar ............................................................................................. 38
6.4 Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Pemilihan PJAS pada anak
SD Negeri dan Swasta di Kota Denpasar ........................................... 42
BAB VI PEMBAHASAN ............................................................................... 47
6.1 Perilaku Pemilihan PJAS pada anak SD Negeri dan Swasta ............. 47
6.2 Hubungan antara Jenis Kelamin dengan Perilaku Pemilihan PJAS ... 49
6.3 Hubungan antara Jumlah Uang Saku dengan Perilaku PJAS ............. 51
6.4 Hubungan antara Kebiasaan Sarapan dengan Perilaku PJAS ............ 52
6.5 Hubungan antara Kebiasaan Membawa Bekal dengan Perilaku PJAS55
6.6 Hubungan antara Tempat Jajan dengan Perilaku PJAS ..................... 56
6.7 Hubungan antara Peranan Guru dengan Perilaku PJAS ..................... 58
6.8 Hubungan antara Pengaruh Media dengan Perilaku PJAS................. 59
6.9 Hubungan antara Pengaruh Teman Sebaya dengan Perilaku PJAS ... 61
6.10 Keterbatasan Penelitian ...................................................................... 63
BAB VII SIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 64
7.1 Simpulan ............................................................................................. 64
7.2 Saran ................................................................................................... 65
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 67
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel .................................................................... 24
Tabel 5.2 Distribusi Responden Berdasarkan Perilaku Pemilihan PJAS pada anak SD
Negeri dan Swasta Di Kota Denpasar ....................................................... 37
Tabel 5.3 Distribusi Faktor Predisposisi, Pendukung, dan Penguat terhadap Perilaku
Pemilihan PJAS pada anak SD Negeri dan Swasta Di Kota Denpasar ..... 39
Tabel 5. 4 Distribusi Faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Pemilihan PJAS
pada anak SD Negeri dan Swasta Di Kota Denpasar ................................ 42
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Teori Lawrence Green .................................................................. 15
Gambar 3.1 Kerangka Konsep .......................................................................... 21
xiv
DAFTAR ISTILAH
Daftar Simbol
≤ : Kurang Dari Sama Dengan
≥ : Lebih Dari Sama Dengan
% : Persen
α : Alpha
Daftar Singkatan
BPOM : Badan Pengawasan Obat dan Makanan
BTP : Bahan Tambahan Pangan
FAO : Food and Agriculture Organization
OR : Odds Ratio
KEPMENKES : Keputusan Menteri Kesehatan
PERMENKES : Peraturan Menteri Kesehatan
PJAS : Pangan Jajanan Anak Sekolah
RI : Republik Indonesia
SD : Sekolah Dasar
UKS : Usaha Kesehatan Sekolah
UU : Undang-undang
WHO : World Health Organization
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Jadwal Penelitian
Lampiran 2. Permohonan Menjadi Responden
Lampiran 3. Kuesioner
Lampiran 4. Hasil Analisis Data
Lampiran 5. Surat Rekomendasi Badan Penanaman Modal dan Perizinan Provinsi
Bali
Lampiran 6. Surat Ijin Badan Kesatuan Bangsa dan Politik Kota Denpasar
Lampiran 7. Surat Ijin Penelitian Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga Kota
Denpasar
Lampiran 8. Ethical Clearance Litbang Fakultas Kedokteran Universitas Udayana
Lampiran 9. Dokumentasi
Related Documents
