UJI MUTU MIKROBILOGIS MINUMAN SARI TEBU … ·  · 2016-05-092.1 Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman ... Coliform Dalam Es Jeruk Di Warung Makan Kelurahan Tembalang ... Jajanan

i

UJI MUTU MIKROBILOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN

ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM

PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Disusun oleh:

RINA ARISTADIYANTO

NIM. 09330130

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

ii

UJI MUTU MIKROBIOLOGIS MINUMAN SARI TEBU BERDASARKAN

ANGKA LEMPENG TOTAL KOLONI BAKTERI DAN MPN KOLIFORM

PEDAGANG DI KOTA MALANG SEBAGAI SUMBER BELAJAR

BIOLOGI SMA

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi

Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh :

Rina Aristadiyanto

NIM. 09330130

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Rina Aristadiyanto

NIM : 09330130

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul : Uji Mutu Mikrobiologis Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka

Lempeng Total Koloni Bakteri dan MPN Koliform Pedagang di

Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA

Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu ( S1 )

Pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes) (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes)

iv

LEMBAR PERNYATAAN

Nama : Rina Aristadiyanto

Tempat/Tanggal Lahir : Magetan, 26 Agustus 1990

NIM : 09330130

Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Uji Mutu Mikrobiologis

Minuman Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri dan

MPN Koliform Pedagang di Kota Malang Sebagai Sumber Belajar Biologi

SMA” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan,

kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.

Malang, 26 Oktober 2013

Yang Menyatakan

(Rina Aristadiyanto)

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes) (Dra. Sri Wahyuni, M.Kes)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana ( S1 ) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, 26 Oktober 2013

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dra. Roimil Latifa , MM, M.Si 1.………………………………….

2. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 2. ………………………………….

3. Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes 3. ………………………………….

4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 4. ………………………………….

vi

Berusahalah dalam sementara ini, untuk selamanya nanti

Sesungguhnya Allah tidak merubah keadaan sesuatu kaum sehingga mereka

merubah keadaan yang ada pada diri mereka sendiri”

(Ar-Ra’d : 11)

” Dengan rasa bangga terima kasih kepada orang-orang tercinta

Skripsi ini kupersembahkan untuk”:

Kedua orang tuaku (Mujirah S.Pd dan Mohammad Toha) terima

kasih atas keikhlasan, kasih sayang dan segala do’a dalam

memperjuangkan kami demi suksesnya menuntut ilmu.

Adekku tersayang (Agustin Dwi Proklamardike) terima kasih

kau selalu memberiku semangat dan dukungan.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan

rahmat, taufik, dan hidayahnya-Nya kepada penulis, sehingga atas ridho-Nya

penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan “Uji Mutu Mikrobiologis Minuman

Sari Tebu Berdasarkan Angka Lempeng Total Koloni Bakteri Dan MPN

Koliform Pedagang Di Kota Malang”.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak

yang telah memberikan bantuan baik pikiran, tenaga maupun fasilitas lain yang

sangat berharga bagi penulis. Untuk itu penulis mengucapkan terima kasih

kepada:

1. Tuhan Yang Maha Esa, atas segala rahmat dan hidayah-Nya.

2. Bapak Dr. H. Muhajir Effendy, M.Ap, selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Malang.

3. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan

dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M,Kes dan bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes

selaku dosen pembimbing yang telah memberikan pengarahan,

dukungan serta nilai-nilai obyektif yang mandiri terhadap penyusunan

skripsi ini.

5. Seluruh Bapak dan Ibu Dosen bersama staf Program Studi Pendidikan

Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, yang telah memberikan

dukungan dan nasehat beserta fasilitasnya yang berharga demi

kelancaran penulis selama studi.

viii

6. Kepada semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu - persatu namanya

oleh penulis, terima kasih atas dukungan serta doanya

Semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis

menyelesaikan skripsi ini mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah

SWT. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini jauh dari sempurna, oleh

karena itu kritik dan saran konstruktif senantiasa penulis harapkan demi

kesempurnaan skripsi ini. Dan akhirnya penulis berharap semoga skripsi ini

bermanfaat khususnya bagi penulis dan pembaca pada umumnya. Amien.

Wassalamu alaikum Wr. Wb.

Malang, 26 Oktober 2013

Penulis

ix

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL .......……………………………………………………... i

LEMBAR PERSETUJUAN ………………………………………………... ii

LEMBAR PERNYATAAN ……………………......……….............……..... iii

SURAT PENGESAHAN …………………………………………………... iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ………………………………………… v

KATA PENGANTAR .................................................................. ………… vi

ABSTRAKSI……………………………………..………………..…........ viii

ABSTRACT ……………………………………..………………..…............ ix

DAFTAR ISI ……………………………………………………………..…. x

DAFTAR TABEL …………………………………………………............... xiii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv

LAMPIRAN .................................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ..................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian ...................................................................... 4

1.4 Manfaat Penelitian .................................................................... 4

1.5 Batasan Masalah ...................................................................... 5

1.6 Definisi Istilah .......................................................................... 5

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Higiene Sanitasi Makanan dan Minuman .................................. 7

2.1.1 Persyaratan Kesehatan Makanan dan Minuman Jajanan .

2.1.2 Pencegahan Pencemaran Bahan Pangan…………………… 9

2.2 Kualitas Air Minum ................................................................... 11

2.2.1 Kualitas Sari Buah ........................................................... 14

x

2.2.2 Minuman Sari Tebu ................................................ ……. 15

2.3 Mikroorganisme yang Berhubungan dengan Bahan Pangan ..... 16

2.3.1 Bakteri-bakteri Patogen pada Minuman .......................... 17

2.3.1.1 Koliform...... .................................................... 17

2.3.1.2 Escherichia coli...... ......................................... 18

2.3.1.3 Staphylococcus aureus...... .............................. 19

2.4 Penyakit Akibat Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan.......... 20

2.5 Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Pada Bahan Pangan ............. 21

2.5.1 Metode Angka Lempeng Total............................ ............ 22

2.5.2 Metode MPN............................ ....................................... 23

2.6 Gambaran Umum Lokasi Pedagang Minuman Sari Tebu Di

KotaMalang.................................................................... .......... 26

2.7 Sumber Belajar ........................................................ ................. 27

2.7.1 Peranan Sumber Belajar............................ ...................... 28

2.7.2 Macam-macam Sumber Belajar............................ .......... 29

2.7.2.1 Handout............................ ................................... 29

2.7.2.2 Langkah Penyusunan Handout............................ 29

2.7 Kerangka Konsep ........................................................ ............. 32

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ......................................................................... 33

3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................... 33

3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................ 33

3.2.2 Waktu Penelitian ....................................................... 33

3.3 Populasi dan Sampel ................................................................. 34

3.3.1 Populasi .................................................................... 34

3.3.2 Sampel .................................................................... 34

3.4 Instrumen Penelitian ................................................................. 35

3.4.1 Variabel Penelitian .................................................... 35

3.4.2 Definisi Operasional Variabel ................................... 35

3.5 Prosedur penelitian .................................................................... 36

xi

3.5.1 Tahap Persiapan ......................................................... 36

3.5.1.1 Pengambilan Sampel ........................................ 37

3.5.2 Analisa Kandungan Mikroba ................................ .... 37

3.5.2.1 Analisa dengan Metode Angka Lempeng Total 37

3.5.2.2 Analisa Koliform dengan Metode MPN............. 38

3.6 Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 41

3.6.1 Data Uji Laboratorium .............................................. 42

3.6.1.1 Hasil Uji Total Bakteri dengan Metode TPC 42

3.6.1.2 Hasil Uji Total Koliform dengan Metode MPN 42

3.7 Teknik Analisis Data ................................................................. 43

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Hasil Penelitian ………………………….. ............................... 44

4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri …………………... 44

4.1.2 Hasil Penelitian Total Koliform…………………………….46

4.2 Pembahasan …………………………………………….. …… 48

3.7 Pemanfaatan Penelitian Sebagai Sumber Belajar ...................... 52

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ................................................................................ 53

5.2 Saran ...................................................................................... 53

DAFTAR PUSTAKA.................................................................. ................... 55

xii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI..................... 14

Tabel 2.2 Jumlah Tabung yang Digunakan Pada Metode MPN.................... 24

Tabel 4.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri ………………….. 44

Tabel 2.1 Tabel Hasil Penelitian Total Koliform.......................................... 46

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 4.2 Bakteri Escherichia coli ……………………………. 19

Gambar 4.1 Grafik Total Koloni Bakteri Berdasarkan ALT ............ 45

Gambar 4.2 Grafik Koliform Berdasarkan MPN …………………. 47

Gambar 4.3 Foto Penjual Minuman Sari Tebu ……………………. 49

xiv

LAMPIRAN

Lampiran 1 Tabel Hasil Penelitian ………………………………… .............. 58

Lampiran 2 Spesifikasi Mutu Minuman Sari Buah Menurut SNI…………… 59

Lampiran 3 Tabel Indeks MPN………………………………………….... .... 60

Lampiran 4 Dokumentasi Penelitian …………………………………. .......... 61

Lampiran 5 Handout …………………………………. .................................. 69

Lampiran 5 Surat Keterangan Penelitian …………………………………. ... 80

xv

DAFTAR PUSTAKA

Adam, M, dan Motarjemi, Y. 2003. Dasar-dasar Keamanan Makanan untuk

Petugas Kesehatan. Jakarta: EGC

Aditya, Dodiet. 2009. Handout Metodologi Research Penelitian Deskriptif.

Poltekkes: Surakarta

Adiwisastra, A. 1987. Keracunan (Sumber, Bahaya, serta Penanggulangannya).

Bandung: Penerbit Angkasa

Agusyana, Yus. 2011. Olah Data Skripsi dan Penelitian dengan SPSS 19. Penerbit

Jakarta: PT Elex Media Komputindo

Ariyani D dan Anwar F. 2006. Mutu Mikrobiologis Minuman Jajanan di Sekolah

Dasar Wilayah Bogor Tengah. Jurnal Pangan dan Gizi, No.1 Vol.1

Juli 2006 Hal 44-50.

Arsyad, Azhar. 2011. Media Pembelajaran. Jakarta: Rajawali Press

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba

dalam Pangan. Jakarta

Balia, R. L., E. Harlia dan D. Suryanto. 2011. Deteksi Coliform pada daging sapi

giling spesial yang dijual di Hipermarket Bandung.

Pustaka.unpad.ac.id. Diakses 17 Juli 2013.

Buckle, et al. 2007. Ilmu Pangan. Jakarta: Penerbit Universitas Indonesia (UI

Press).

Depkes RI. 1991. Petunjuk Pemeriksaan Mikrobiologi Makanan dan Minuman.

Depkes RI: Jakarta.

Depkes RI. 2003. Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang

Persyaratan Makanan Jajanan. Depkes RI: Jakarta.

Depkes. 2004. Pedoman Sanitasi Rumah Sakit di Indonesia. Ditjen PPM dan PLP,

Depkes. Jakarta.

Djaafar, Titik dan Rahayu, Siti. 2007. Cemaran Mikroba Pada Produk Pertanian,

Penyakit yang ditimbulkan dan Pencegahannya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian: Yogyakarta

Dwidjoseputro, D. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jakarta: Djambatan

xvi

Fardiaz. 1989. Mikrobiologi pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan

Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas

Pangan dan Gizi. IPB: Bogor

Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama.

Gustiani, Erni. 2009. Jurnal Pengendalian Cemaran Mikroba Pada Bahan

Pangan Asal Ternak (Daging dan Susu) Mulai Dari Peternakan

Sampai Dihidangkan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa

Barat: Lembang.

Hidayat, Nur dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Penerbit ANDI.

Isnawati. 2012. Jurnal Hubungan Higiene dan Sanitasi Keberadaan Bakteri

Coliform Dalam Es Jeruk Di Warung Makan Kelurahan Tembalang

Semarang. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro:

Semarang.

Irianto, Koes. 2006. Mikrobiologi ‘Menguak Dunia Mikroorganisme’. Bandung:

CV.Yrama Widya

Laksmi, Dewi. 2013. Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi.

(http://file.upi.edu/direktori/fip/jur_kurikulum_dan tek pendidikan

/194601291981012-permasih/, Diakses tanggal 10 November 2013)

Ningtyas, Arindi. 2012. Analisis Kandungan Mikroba Pada Berbagai Minuman

Jajanan yang Dijual Pedagang Kaki Lima Disekitar Kampus Kota

Malang. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan.

Universitas Muhammadiyah Malang.

Prastowo, Andi. 2011. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif.

Yogyakarta: DIVA press

Purnamasari A,D. 2009. Hygiene Sanitasi dan Pemeriksaaan Kandungan Bakteri

Escherichia coli Pada Es Krim yang Dijajakan di Kecamatan Medan

Petisah Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat.

Universitas Sumatera Utara. Medan.

Sadikin, Agus. 2012. Pengertian Sumber Belajar. (http://agus-

sadikin.blogspot.com/2012/12/pengertian-sumber-belajar.html,

Diakses tanggal 3 Desember 2013)

Sari, Monita Dewi. 2003. Jurnal Studi Keamanan Mikrobiologi dan Cemaran

logam Berat (Pb dan Cu) Makanan Jajanan di Bursa Kue Subuh

pasar Senen, Jakarta Pusat. Bogor: Institut Pertanian Bogor

Schlegel, H. G dan K. Schmidt. 1994. Mikrobiologi Umum. Yogyakarta: Gadjah

Mada University Press

xvii

Sera, Clarissa Agnescia. 2012. Penilaian Mutu Makanan.

(http://www.slideshare.net/AgnesciaSera/penilaian-mutu-makanan,

Diakses 14 juni 2013)

SNI. 1995. Syarat mutu minuman sari buah menurut SNI 01-3719-1995. Jakarta

Slamet, Soemirat Juli.1994. Kesehatan Lingkungan. Yogyakarta: Gadjah Mada

University Press.

Sudjana, Prof. Dr. 2002. Metode Statistika. Tarsito: Bandung.

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Penerbit Alfabeta.

Supar. 2005. Keamanan Pangan Produk Peternakan Ditinjau dari Aspek

Prapanen: Permasalahan dan Solusi. Pusat Penelitian dan

Pengembangan Peternakan: Bogor

Supardi, I, dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam Pengelolaan dan Keamanan

Pangan. Bandung: Alumni.

Suriawiria, Unus. 2003. Mikrobiologi Air dan Dasar-dasar Pengolahan Buangan

Secara Biologis. Penerbit P.T Alumni: Bandung

Triyono, Agus. 2010. Pengaruh Konsentrasi Ragi Terhadap Karakteristik Sari

Buah dari Beberapa Varietas Pisang (Musa paradisiaca L). Jurnal

Pengembangan Teknologi Kimia untuk Pengolahan Sumber Daya

Alam Indonesia. Januari 2010.

Waluyo, Lud. 2008. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang:

UMM Press

Yasri, Wilzan. 2012. Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator Dalam Es Sari

Tebu (Saccharum officinarum L.) Segar Di Kecamatan Tampan Kota

Pekanbaru.

Pato, Usman dan Rahmayuni. 2012. Jurnal Deteksi Kehadiran Mikroba Indikator

Di Dalam Es Kelapa Muda Di Kecamatan Tampan, Kota

Pekanbaru.

Anonymous. 1996. Undang-undang RI No.7 Tahun 1996. Jakarta

Anonymous. 1992. Undang-undang RI No.32 Tahun 1996. Jakarta