Top Banner
TUGAS TATA BOGA Kelompok 3 : -Aditya. P -Dyah Esti. S -Mia Wintiasih -M. Mar’ih -Tri Lukman -Vivian
36

tugas resep masakanTugas resep makanan

Jun 19, 2015

Download

Documents

estervalen15
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: tugas resep masakanTugas resep makanan

TUGAS TATA BOGA

Kelompok 3 :

-Aditya. P

-Dyah Esti. S

-Mia Wintiasih

-M. Mar’ih

-Tri Lukman

-Vivian

Page 2: tugas resep masakanTugas resep makanan

MEMPERSEMBAHKAN

Page 3: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cwie Mie - Jawa Timur

Page 4: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan:300 gr mi kering keriting1 sdm minyak wijen3 siung bawang putih, cincang halus1 cm jahe, kupas, parut200 gr ayam cincang1/4 sdt garam1/4 sdt lada bubuk

Kuah:1 sdm minyak wijen5 siung bawang putih, cincang halus1 cm jahe, kupas dan parut1500 ml air kaldu2 sdt garam1 sdt lada bubuk

Pelengkap:daun seladapangsit goreng bawang gorengdaun bawang dan seledri, iris halus

Page 5: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara membuat:

1. Didihkan air, masukkan mi kering. Masak sampai mi lunak, angkat langsung siram air matang dingin, tiriskan.

2. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai harum. Masukkan ayam cincang, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.

3. Bubuhi garam dan lada bubuk, aduk rata. Masak sampai matang, angkat.

4. Buat kuah: panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, didihkan.

5. Penyajian: taruh beberapa lembar daun selada dan mi basah dalam mangkuk. Beri 1-2 sdm adonan ayam cincang dan pangsit goreng. Sajikan dengan kuah panas dan saus sambal.

Page 6: tugas resep masakanTugas resep makanan

Jawa Timur - Rujak Petis

Page 7: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan:100 gr kol, iris halus50 gr taoge50 gr kacang panjang, potong-potong 3 cm100 gr daun kangkung1 bh tahu cina, goreng sampai matang kecokelatan, potong-potong50 gr tempe, potong-potong, goreng sampai matang1 bh mentimun, iris-iris kecilkerupuk udang

Bumbu:3 bh cabai rawit1 sdt terasi bakar1 sdm gula merah1 sdt garam1 sdt asam jawa2 cm kencur2 siung bawang putih50 gr kacang tanah goreng1 sdm petis udang

Page 8: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara membuat:1. Didihkan air, rebus masing-masing kol, taoge, kacang panjang, dan kangkung, angkat dan tiriskan.

2. Taruh cabai rawit, terasi, gula merah, garam, asam, kencur, dan bawang putih dalam cobek, ulek sampai halus.

3. Tambahkan kacang tanah dan petis udang, ulek lagi sampai halus.Tuang 150 ml air matang sedikit demi sedikit sambil terus diulek sampai rata.

4. Masukkan semua sayuran, tahu, tempe, dan mentimun, aduk sampai rata.Sajikan dengan kerupuk udang.

 

Page 9: tugas resep masakanTugas resep makanan

Jawa Timur - Lontong Balap

Page 10: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan:

5 bh lontong, potong-potong200 gr taoge, seduh air panas, tiriskan1 bh tahu putih, gorengbawang goreng

Haluskan:3 siung bawang putih1/2 sdt ketumbar, sangrai1/2 sdt garam1/2 sdt gula pasir

Lento:75 gr kacang tolo, rendam sampai lunak, tiriskan30 gr tepung sagu

Page 11: tugas resep masakanTugas resep makanan

Kuah:2 sdm minyak goreng6 bh bawang merah, iris tipis3 siung bawang putih, iris tipis1 ltr air kaldu1 sdt garam1 sdt lada bubuk5 cm jahe, memarkan

Sambal petis (haluskan):15 bh cabai rawit merah, rebus3 siung bawang putih, rebus2 sdm petis udang1 sdt garam5 sdm kecap manis

Page 12: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara membuat:1. Buat lento: rebus kacang tolo sampai empuk, lalu tumbuk kasar. Masukkan tepung sagu dan bumbu halus, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong lalu goreng sampai matang, sisihkan.3. Buat kuah: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan bersama garam, lada, dan jahe.4. Sajikan dalam mangkok lontong, taoge, tahu, lento, dan sambal petis, lalu beri kuah dan taburi bawang goreng. 

Page 14: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan-bahan/bumbu-bumbu : 2 buah ikan baronang belah dua melebar tidak putus 1 sendok teh air jeruk lemon 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 6 lembar daun jeruk dibuang tulangnya 15 buah cabai merah keriting cincang kasar 2 buah tomat merah buang biji, cincang kasar 1 sendok teh garam 2 sendok teh gula merah 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan

air, larutkan) 2 buah jeruk limau 100 ml minyak untuk menumis

Bumbu Halus: 20 butir bawang merah 10 buah cabai rawit merah 4 cm jahe

Page 15: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara Pengolahan :Lumuri ikan baronang dengan air jeruk lemon, garam, dan

merica bubuk. Diamkan 15 menit.Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Angkat.

Tambahkan cabai merah keriting, tomat merah, garam, gula merah dan air asam. Aduk rata.

Lumuri ikan dengan bumbu. Diamkan 20 menit.Bakar ikan sampai matang sambil dioles sisa bumbu.Sajikan ikan dengan sisa bumbu, jeruk limau, dan

pelengkapnya.untuk 4 porsi

Page 17: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan: 1 ekor ikan (Kakap, Bandeng)* ½ butir kelapa, parut, sangrai hingga kering *resep asli menggunakan kepala ikan Bumbu: 3 buah kluwek 2 lembar daun salam 10 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 batang serai 2 cm lengkuas 2 cm kayu manis 1 sdm gula merah 1 sdm ketumbar 1 sdt jintan 1 sdt merica 5 butir cengkeh Garam dan Asam Jawa secukupnya

Page 18: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara membuat : Bersihkan ikan kakap lalu cuci. Lumuri air jeruk nipis. Sisihkan. Tumbuk

kelapa sangrai sampai keluar minyak. Tumis ketumbar, merica, dan jintan dengan sedikit minyak, lalu haluskan.

5 siung bawang merah dirajang dan digoreng menjadi bawang merah goreng. Sisa bawang merah, bawang putih, dan seai dirajang kemudian digoreng dengan minyak.

Masukkan ikan dan teruskan menggoreng sebentar. Tambahkan bumbu halus dan satu liter air, masak hingga mendidih. Campur kluwek dan asam jawa dengan setengah liter air, haluskan, kemudian saring.

Masukkan daun salam, cengkeh, kayu manis, larutan asam dan kaloa ke dalam rebusan.

Setelah mendidih, masukkan kelapa gongseng sampai kuah menjadi sedikit kental. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Page 19: tugas resep masakanTugas resep makanan

Sup Kuah Asam Manado, Sulawesi Utara

Page 20: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan rendam:2 ekor (250 gr kakap merah)1 sdm air jeruk nipis1 sdt garam

Bumbu:1200 ml air2 btg serai, memarkan1 cm jahe, memarkan1 cm lengkuas, memarkan3 lbr daun jeruk, sobek-sobek1 lbr daun pandan, sobek-sobek1/2 sdt garam1 sdt lada20 buah cabai rawit merah3 sdm air jeruk nipis1 genggam daun kemangi, ambil daunnya3 bh cabai merah, iris serong5 bh bawang merah, iris2 siung bawang putih, iris3 bh tomat hijau, potong-potong

Page 21: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara memasak Sup Kuah Asam:

1. Bersihkan kakap merah ,potong jadi dua. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam ,diamkan selama 10 menit.

2. Rebus air, masukan serai,jahe,lengkuas,daun jeruk,daun pandan,garam dan lada . Masak hingga mendidih.

3. Masukkan kakap merah,bawang merah,bawang putih,cabai merah,masak hingga ikan lunak.

4. Masukkan air jeruk nipis,daun kemangi,dan cabai rawit,aduk rata ,masak sebentar ,angkat. Sajikan selagi panas.

Page 22: tugas resep masakanTugas resep makanan

Resep Nasi Samin Palembang - Masakan Khas Sumatera Selatan.

Page 23: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan Pembuatan Nasi Samin:

1 kg beras

125 cc minyak samin

Bumbu Nasi Samin:

15 bh bawang merah

2 ptg jahe

1 bh kapulaga, memarkan

3 bj cengkih

1 btg kayu manis

Garam secukupnya

Page 24: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara Membuat Nasi Samin:

1. Cuci beras sampai bersih

2. Iris bawang merah dan jahe, lalu tumis dengan minyak samin bersama bumbu lainya

3. Masukan 1000cc air dan garam. Setelah mendidih, masukan beras dan masak hingga matang

4. Angkat dan sajikan

Page 25: tugas resep masakanTugas resep makanan

Resep Nasi Minyak Palembang - Sumatera Selatan.

Page 26: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan Pembuatan Nasi Minyak Palembang:

1,5 kg beras

4 siung bawangnputih

10 buah kepulaga

10 buah kembang pekak

2 sdm ketumbar

1 ruas daun jahe

3 keping kayu manis

1 ons bawang merah, digoreng

10 buah cengkeh

Garam secukupnya

Page 27: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara Membuat Nasi Minyak Palembang:

1. Cuci beras hingga bersih

2. Haluskan bawang putih dan jahe

3. Panaskan margarine, tumis bumbu

4. Tambahkan air secukupnya (1400cc)

5. Tambahkan kayu manis, cengkeh, ketumbar, garam, kembang pekak, kapulaga

6. Masak/tumis hingga harum dan mendidih

7. Setelah matang, oleskan margarine, taburkan bawang goreng.

Page 28: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara Mengemas Nasi Minyak Palembang:

1. Dibungkus dengan plastik mika atau kertas nasi dan tambahkan bawang goreng, telur, dan lauk pauk lainnya

Cara Menyajikan Nasi Minyak Palembang:

1. Disajikan dalam piring ditambahkan bawang goreng, telur, dan lauk pauk lainnya

Page 29: tugas resep masakanTugas resep makanan

Resep Tempoyak Palembang - Khas Sumatera Selatan

Page 30: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan Pembuatan Tempoyak Palembang:

Buah durian matang

Garam secukupnya

Cara Membuat Tempoyak Palembang:

1. Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci atau stoples, bubuhi garam secukupnya lalu ditutup rapat.

2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak siap digunakan

Page 31: tugas resep masakanTugas resep makanan

Resep Sambal Tempoyak PalembangBahan dan Bumbu yang dihaluskan:

4 butir bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah cabe merah besar

tempoyak durian secukupnya

cabe rawit,sesuai selera

gula pasir secukupnya

minyak goreng secukupnya Cara Membuat Tempoyak Palembang:

1. Tumis bumbu halus sampai harum.

2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti penyedap rasa.

3. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Page 33: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bahan :

1. Nasi putih hangat secukupnya.

2. 1/2 kg daging sapi.

3. 1/2 kg iga sapi.

4. 1 liter air bersih.

5. 2 lembar daun salam

6. 2 batang serai (geprak dan memarkan).

7. 2 sdm garam halus.

8. 2 sdm gula jawa (sisir halus).

9. 1 batang daun bawang (iris-iris tipis).

10. Minyak goreng untuk menumis (secukupnya).

11. Bawang goreng (secukupnya sebagai taburan).

Page 34: tugas resep masakanTugas resep makanan

Bumbu Halus :

1. 50 gram kelapa parut (sangrai).

2. 7 siung bawang merah.

3. 4 siung bawang putih.

4. 2 buah kluwek (sedu lalu ambil sedikit airnya).

5. 3/4 sdm ketumbar.

6. 1/2 sdt merica bubuk.

7. 1 ruas jahe (kira-kira 1 cm).

8. 1 ruas kunyit bakar (kira-kira 1 cm).

Page 35: tugas resep masakanTugas resep makanan

Cara membuatnya :

Mula-mula rebus daging dan sapi dengan air yang telah disiapkan tadi bersama dengan serai dan daun salam lalu masak hingga daging empuk. setelah empuk kemudian angkat iga dan daging sapinya lalu Didihkan kembali dengan api kecil.

Selanjutnya hangatkan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus hingga wangi lalu tumisan tersebut masukkan kedalam rebusan daging. Tambahkan pula garam, gula merah serta daun bawang lalu masak kembali hingga matang sambil diaduk rata.

Terakhir, sajikan rebusan daging tadi kedalam sepiring nasi putih hangat.

Page 36: tugas resep masakanTugas resep makanan

SEKIANDANTERIMA KASIH