Home >Documents >Tugas darwin

Tugas darwin

Date post:13-Apr-2018
Category:
View:213 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • 7/26/2019 Tugas darwin

    1/12

    Tugas

    PERANCANGAN PERCOBAAN

    OLEH

    D ARWIN HAMENTE

    D1C113092

    JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

    FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIANUNIVERSITAS HALU OLEO

    KENDARI

    2016

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    2/12

    JUDUL :

    MEMPELAJARI FORMULASI BUMBU PENYEDAP BERBAHAN DASAR IKAN TERI

    S!"#$%&"'() )%%*+ DAN DAGING BUAH PICUNG P,-./( $(#$+ DENGAN

    PENAMBAHAN REMPAHREMPAH

    NAMA :

    RIA RAHMADANI

    TAHUN :

    2012

    ********

    PENDAHULUAN

    A* L,!,' B$#,4,-.

    Bumbu merupakan bahan campuran yang terdiri dari satu atau lebih rempah-rempah

    ditambahkan ke dalam makanan selama pengolahan atau dalam persiapan, sebelum disajikan

    untuk memperbaiki flavor alami makanan. Bahan yang digunakan untuk membuatnya bisa

    bermacam-macam.

    Salah satu bahan yang bisa digunakan adalah ikan teri. Ikan teri merupakan salah satu

    hasil laut yang melimpah di perairan Indonesia sehingga selain mudah didapatkan, ikan teri juga

    disukai oleh masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang cukup lengkap. Selain itu, ikan

    teri memiliki kandungan asam glutamat yang berpengaruh terhadap citarasa. Oleh karena itu,

    ikan teri bisa dijadikan sebagai produk olahan pangan yang memiliki nilai tambah. Salah satu

    contoh produk yang dapat memanfaatkan ikan teri yaitu bumbu penyedap.

    aging buah picung mengandung senya!a antioksidan yang berfungsi sebagai anti

    kanker. Selain itu, kandungan senya!a flavonoid seperti asam sianida, asam hidnokarpat, asam

    khaulmograt, asam gorlat dan tannin dalam daging buah picung dapat dijadikan bahan penga!et.

    "ika diolah dengan baik, daging buah picung dapat digunakan sebagai bumbu masakan dan

    bahan penga!et ikan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, daging buah

    picung memiliki potensi uantuk dijadikan bumbu penyedap masakan.

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    3/12

    engan penggunaan bahan tambahan seperti garam dan rempah-rempah seperti bubuk

    cengkeh, kayu manis, garam, lengkuas, dan ba!ang sebagai penambah cita rasa, dapat mencegah

    kerusakan biologis dan memperpanjang masa simpan sehingga nilai ekonomisnya cukup tinggi.

    #emanfaatan ikan teri dan daging buah picung sebagai bumbu penyedap akan menambah cita

    rasa pada bumbu penyedap yang dihasilkan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk

    menghasilkan produk bumbu penyedap dari ikan teri dan daging buah picung yang siap untuk

    dikonsumsi.

    B* R((),- M,),#,&

    iversifikasi pemanfaatan daging buah picung masih kurang diterapkan. aging buah

    picung dapat diolah menjadi bumbu yang berfungsi sebagai penyedap makanan. $amun, belum

    diketahui formula dari ikan teri dan daging buah picung untuk menghasilkan bumbu penyedap

    yang dapat diterima oleh masyarakat.

    C* T(5(,- P$-$#/!/,-

    %ujuan yang ingin dicapai dari penelitian ini adalah &

    '. (ntuk mengetahui proses pembuatan bumbu penyedap berbahan dasar ikan teri dan

    daging buah picung.

    ). (ntuk mengetahui formula yang terbaik dalam pembuatan bumbu penyedap berbahan

    dasar ikan teri dan daging buah picung.

    METODE PENELITIAN

    A* A#,! ,- B,&,-

    *lat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitik, !adah, cetakan,

    lumpang, blo!er, grinder, oven, ayakan, desikator, tabung reaksi, pipet, ca!an petri, ca!an

    porselen, dan inkubator.

    Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan teri, biji picung, garam,

    ba!ang merah, ba!ang putih, lada, laos, a+uadest steril, agar cair, dan aluminium foil.

    B* P'")$(' P$-$#/!/,-'. #embuatan Bubuk Ikan %eri

    - Ikan teri dibersihkan, dibuang kepala dan isi perut.

    - Ikan dicuci dengan air bersih dan tidak ada sisa darah

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    4/12

    - Ikan kemudian ditimbang kemudian dicampurkan garam ) dari berat bahan dan

    bumbu bubuk yaitu cengkeh ', kayu manis ), asam ja!a '.- ikeringkan dalam blo!er dengan suhu o/ selama ' jam.

    - Setelah kering, ikan lalu ditumbuk dan digrinder hingga halus

    - Ikan diayak untuk memperoleh bubuk ikan teri.

    ). #embuatan Bubuk aging Buah #icung- aging buah picung disortir

    - aging buah picung dikeringkan

    - aging buah picung yang telah kering ditumbuk- Setelah ditumbuk, daging buah picung kemudian di grinder hingga halus.

    - Bubuk yang dihasilkan kemudian diayak untuk menghasilkan bubuk yang lebih

    halus.0. #embuatan Bumbu #enyedap

    - itimbang bubuk ikan teri dan bubuk daging buah picung serta bubuk rempah

    seperti ba!ang merah, ba!ang putih, lengkuas, dan lada.

    - 1asing-masing formulasi dengan bahan dicampur dan dihaluskan menggunakan

    grinder.- 2emudian, semua formulasi diayak dengan mesh.

    - Bumbu bubuk yang dihasilkan siap dilakukan analisa kadar air, kadar protein, kadar

    lemak, total mikroba, dan uji organoleptik.

    C* P$'#,4(,-

    1. Penelitian Pendahuluan

    #enelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui berapa perbandingan ikan teri

    dan daging buah picung yang disukai oleh panelis yang selanjutnya akan dijadikan acuan

    untuk perbandingan pada penelitian utama. 3ormula yang digunakan pada penelitian

    pendahuluan ini yaitu &

    #erlakuan I )4 ikan teri 5 64 daging buah picung

    #erlakuan II 04 ikan teri 5 4 daging buah picung

    #erlakuan III 4 ikan teri 5 4 daging buah picung

    #erlakuan I7 4 ikan teri 5 04 daging buah picung

    #erlakuan 7 64 ikan teri 5 )4 daging buah picung

    Berdasarkan hasil uji sensoris pada penelitian pendahuluan diperoleh hasil bah!a

    perlakuan 8 dengan ikan teri 4 dan daging buah picung 04 memiliki skor tertinggi dari

    setiap parameter dengan nilai 0,9 yaitu disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil tersebut maka

    perlakuan 8 dengan formula Ikan teri 4 dan daging buah picung 04 dijadikan patokan

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    5/12

    ke penelitian utama. Sedangkan penentuan konsentrasi bumbu yang akan digunakan dalam

    proses pembuatan bumbu penyedap telah diteliti :Suheri, )'';.

    2. Penelitian Utama

    #enelitian utama terdiri dari 0 perlakuan sebagai berikut &

    #erlakuan I & 4 Ikan %eri 5 4 daging buah picung

    #erlakuan II & Ikan %eri 5 8 daging buah picung

    #erlakuan III & 6 Ikan %eri 5 0 daging buah picung

    D* P,',$!$' P$-.,,!,-

    1. Kadar Air (Sudarmadji, dkk., 1997)

    ,* Bahan yang telah dihaluskan ditimbang sebanyak ) gram kemudian dimasukkan

    kedalam ca!an porselen yang telah diketahui beratnya.

    * Bahan dikeringkan dalam oven pada suhu '-'4 / selama 0-4 jam, selanjutnya

    didinginkan dalam desikator dan ditimbang beratnya.

    7* Bahan kemudian dikeringkan dalam oven selama 0 menit, didinginkan kemudian

    ditimbang. #erlakuan ini diulangi sampai diperoleh berat yang konstan.* Selanjutnya kadar air dihitung dengan menggunakan rumus &

    8 4,,' ,/' $',! ,,# ; $',! ,4&/' < 1008

    $',! ,4&/'

    2. Uji Total ikro!a ("erdia#,19$9)

    a. 1enimbang masing-masing sampel sebanyak ' gram menggunakan timbangan

    analitik. 1emasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi a+uadest steril sebanyak [email protected]*1?-2+?

    &. Uji 'rganoletik

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    6/12

    (ji organoleptik yang dilakukan dengan metode hedonic meliputi aroma, !arna,

    dan tekstur produk yang dihasilkan. #engujian ini dilakukan untuk mengetahui tingkat

    kesukaan panelis terhadap produk dengan menggunakan '4 panelis yang memberikan

    penilaiannya berdasarkan tingkat kesukaannya terhadap produk pada kuesioner yang

    disediakan. ata yang diperoleh diolah secara deskriptif. Skala pengujian '-4 yaitu & 4 =

    sangat suka, 8 = suka, 0 = agak suka, ) = tidak suka, ' = sangat tidak suka.

    E* A-,#/)/) D,!,

    *nalisis data pada penelitian ini menggunakan metode eskriptif 2uantitatif dan

    >ancangan *cak ?engkap dengan 0 kali ulangan. 2emudian data diolah dalam analisis sidik

    ragam.

    KESIMPULAN'. %ahapan proses pembuatan bumbu penyedap berbasis ikan teri dengan penambahan daging

    buah picung meliputi tahap persiapan bahan formula meliputi preparasi, pengeringan,

    penghalusan, dan pengayakan, lalu dilanjutkan dengan tahap [email protected] homogenisasi

    dan pengayakan kembali.

    ). 3ormulasi terbaik adalah formulasi III dengan ikan teri 6 dan daging buah picung 0.

    3ormulasi III memiliki kadar air 9,, kadar protein )0,98, kadar lemak ',8', dan

    total mikroba 6,4A'8 [email protected] asil uji organoleptik dengan perlakuan terbaik dari segi

    !arna, aroma, tekstur, dan rasa yaitu pada formulasi III dengan ikan teri 6 dan daging

    buah picung 0.

    JAWABAN :

    1* P$(,& $,) ,- !,4 $,)

    - #eubah bebasnya adalah 3ormulasi Bumbu #enyedap Berbahan asar Ikan %eri

    (Stolephorus Spp.)an aging Buah #icung (Pangium Edule)- #eubah tak bebasnya adalah #enambahan >empah->empah

    2* H,# ; &,# ,-. ,%,! $-.,7,(4,- '$)%"-

    a. Bumbu penyedapb. Ikan teri

    c. aging buah picung

    d. >empah-rempah

    3* P$'#,4(,-#erlakuan adalah suatu prosedur atau metode yang diterapkan pada unit percobaan dan

    pengaruh suatu percobaan.

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    7/12

    a. #enelitian #endahuluan

    - #erlakuan I )4 ikan teri 5 64 daging buah picung

    - #erlakuan II 04 ikan teri 5 4 daging buah picung- #erlakuan III 4 ikan teri 5 4 daging buah picung

    - #erlakuan I7 4 ikan teri 5 04 daging buah picung

    - #erlakuan 7 64 ikan teri 5 )4 daging buah picungb. #enelitian (tama

    - #erlakuan I & 4 Ikan %eri 5 4 daging buah picung

    - #erlakuan II & Ikan %eri 5 8 daging buah picung- #erlakuan III & 6 Ikan %eri 5 0 daging buah picung

    * P$-.(#,-.,-

    #engulangan adalah munculnya perlakuan lebih dari satu kali pada unit percobaan.

    #engolahan data pada penelitian ini menggunakan metode eskriptif 2uantitatif dan

    >ancangan *cak ?engkap dengan3 4,#/ (#,-.,-*

    * P$-.,7,4,-

    - #engacakan adalah suatu usaha memberikan peluang yang sama kepada setiap objek atauunit percobaan untuk ditempati atau dikenahi satu perlakuan tertentu.

    - Berdasarkan hasil uji sensoris pada penelitian pendahuluan diperoleh hasil bah!a

    perlakuan 8 dengan ikan teri 4 dan daging buah picung 04 memiliki skor tertinggi

    dari setiap parameter dengan nilai 0,9 yaitu disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil

    tersebut maka perlakuan 8 dengan formula Ikan teri 4 dan daging

    buah picung 04 dijadikan patokan ke penelitian utama.

    6* U-/! P$'7",,-

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    8/12

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    9/12

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    10/12

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    11/12

  • 7/26/2019 Tugas darwin

    12/12

    * S,!(,- A,!,-

    Satuan amatan adalah anak gugus dari suatu unit percobaan dimana respon perlakuan

    diamati.

of 12/12
Tugas PERANCANGAN PERCOBAAN OLEH D ARWIN HAMENTE D1C113092 JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS HALU OLEO KENDARI 2016
Embed Size (px)
Recommended