TogaEdisi Khusus Bumbu Dapur
Sofyan Firdaus
2009 © Hak cipta dilindungi oleh undang-undang
Dilarang keras mengutip, menjiplak atau memfotokopi baik sebagian ataukeseluruhan isi buku ini serta memperjualbelikannya tanpa izin tertulis dariRICARDO
TogaEdisi Khusus Bumbu Dapur
ISBN: 978-602-8664-04-2
PenulisSofyan Firdaus
PenyuntingDwi Ratna Herniati
Pewajah IsiAcep Surya
Pewajah SampulMalikul Falah
Font Isi yang DigunakanHelvetica, LibreSemiSerif SSK
Cetakan IMaret 2009
Penerbit:
RICARDO
Jl. Raya Pasar Minggu No. 8B Jakarta Selatan 12510
Telp. 021-7982056-58, 7901467 Fax. 021-7982055
Kata Pengantar
Pendidikan merupakan usaha sadar yang dilakukan dengan tujuanagar manusia memeroleh informasi dan pengetahuan, serta keterampilan(skill). Bentuk usaha sadar yang nyata saat ini berupa kegiatanpembelajaran di sekolah-sekolah.
Buku ini merupakan suatu media pendidikan tentang lingkungan hidupdan life skill untuk anak pada khususnya dan pembaca lain pada umumnya,dengan tujuan mempermudah proses dari pendidikan. Buku ini disajikandengan bahasa yang sederhana dan mudah dimengerti. Selain itu,dilengkapi dengan ilustrasi yang menarik, sehingga mudah dipahami.
Tujuan penyusunan buku ini agar generasi muda di negeri inikhususnya dan setiap orang umumnya memiliki pengetahuan tentanglingkungan hidup yang berimbas lahirnya suatu kepedulian terhadaplingkungan sekitar. Selain itu, diharapkan memiliki keterampilan, kreativitas,dan keinginan berkreasi memanfaatkan apa yang ada di alam sekitardengan bijak dan memerhatikan kelestarian lingkungan.
Semoga buku ini bermanfaat.
Jakarta, Maret 2009
Penerbit
iiiKata Pengantar
iv Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Daftar Isi
Kata Pengantar iii
Daftar Isi v
1. Toga (Tanaman Obat Keluarga) 1
2. Cabe Rawit 5
Deskripsi Tanaman 7
Taksonomi 7
Budidaya Tanaman Cabe 9
Khasiat 12
3. Jahe 14
Deskripsi Tanaman 15
Cara Budidaya 17
Khasiat 19
4. Kencur 24
Deskripsi Tanaman 25
Taksonomi 27
Cara Budidaya 27
Khasiat 30
vDaftar Isi
5. Kunyit 35
Deskripsi Tanaman 36
Taksonomi 38
Cara Budidaya 38
Khasiat 41
6. Penutup 46
Daftar Pustaka 49
Daftar Kata (Index) 50
vi Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
1 Toga(Tanaman Obat Keluarga)
Bukankah kita sudah pernah mendengar para orang dewasa berbicaratentang Toga atau kita juga pernah membaca sesuatu tentang Toga. Sejakduduk di bangku sekolah dasar, kita pernah diajari oleh guru kita tentangapa itu Toga. Coba kita ingat-ingat bersama-sama dan jika kita sudah ingat,sekarang kita pasti tahu apa kepanjangan dari Toga.
Tanaman obat keluargaSumber: Dokumen Penerbit
1Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Toga adalah kepanjangan dari Tanaman Obat Keluarga. Akan tetapi,apakah kita cukup tahu kepanjangan dari Toga saja? Padahal jika kitatahu tentang Tanaman Obat Keluarga sedikit lebih mendalam, maka besarkeuntungannya bagi kita semua. Karena, jika kita berbicara tentangTanaman Obat Keluarga, berarti kita juga akan berbicara betapapentingnya sebuah kesehatan bagi kita dan keluarga.
Bayangkan seandainya kita sakit dan berbaring berminggu-minggudi rumah sakit, kita akan merasa bosan bukan? Kita tidak bisa melakukanapa yang biasanya kita lakukan. Kita tidak dapat pergi ke sekolah,bernyanyi, menari, berlari-lari, bercanda dengan teman-teman, bahkanmakan pun kita dibatasi. Setiap hari, pagi, siang, dan malam kita harusmakan bubur. Bukan hanya itu, kita juga harus diinfus dan disuntik setiaphari. Itu semua, mau tidak mau harus dijalani demi kesehatan tubuh kita.Nah, bagaimana? Kesehatan itu sangat penting bukan? Jadi, mau atautidak, kita harus mau belajar lebih dalam tentang Tanaman Obat Keluargademi kesehatan kita dan keluarga.
Tanaman obat keluarga pada dasarnya adalah tanaman yangmempunyai khasiat sebagai obat dan ditanam di halaman rumah, di kebun,atau di pekarangan, yang bertujuan untuk mencukupi kebutuhan obat-obatan dari suatu keluarga. Dewasa ini, berkat kemajuan pendidikan danpenelitian, hampir segala jenis tanaman dapat ditanam di dalam pot. Jadi,bagi yang tidak punya halaman, kebun, atau pekarangan jangan khawatirkarena beberapa dari tanaman obat keluarga juga bisa ditanam di dalampot. Dengan demikian tanaman obat keluarga ini selain digunakan untukobat-obatan juga dapat digunakan sebagai penghias rumah. Di sampingitu, karena tanaman obat keluarga ini ditanam di sekitar rumah makamemudahkan bagi setiap anggota keluarga untuk mengatur, mengamati,serta menggunakan tanaman tersebut.
Tanaman obat keluarga ini merupakan cara yang mudah dansederhana yang dapat kita lakukan guna mencukupi kebutuhan akankesehatan kita sehari-hari. Ada berbagai macam jenis tanaman yangdigolongkan ke dalam tanaman obat keluarga. Banyak sebenarnya darikita yang sudah mengenalnya, namun tidak tahu khasiatnya, seperti halnyabumbu-bumbu dapur, merica, kencur, jahe, laos, daun salam, cabe merah,
2 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
cabe rawit, jeruk nipis, dan sebagainya. Ada pula yang mengetahui jenistanaman obat keluarga beserta khasiatnya, namun tidak tahu bagaimanacara penggunaannya. Dan tidak menutup kemungkinan sebagian dari kitasudah ada yang tahu jenis tanaman obat keluarga, khasiatnya, dan carapenggunaannya, namun tidak tahu bagaimana cara membudidayakannya.Banyak sekali masalah-masalah atau pertanyaan-pertanyaan yangmenggantung di otak kita. Itu semua adalah bagus. Karena, segala macamilmu dimulai dari bertanya. Kita mengetahui sesuatu diawali dari bertanya.
Mengapa kita perlu mengenal dengan jelas deskripsi tanaman besertataksonominya? Hal ini, dikarenakan banyak tanaman obat yang memilikiciri sama, sehingga kita akan mengalami kesulitan untuk membedakanantara tanaman yang satu dengan tanaman yang lainnya. Bahkanterkadang ada juga satu jenis tanaman yang memiliki nama berbeda-bedadi tiap-tiap daerah atau kebalikannya, yaitu ada beberapa jenis tanamanberbeda tetapi memiliki nama yang sama.
Hal yang berikutnya adalah dapat membudidayakan tanaman obatkeluarga tersebut. Proses budidaya ini sangat berguna. Pertama adalahbertujuan untuk penyediaan obat-obatan alami bagi suatu keluarga yangmudah didapatkan di sebidang tanah di sekitar rumah, di kebun, dipekarangan, atau di halaman. Kedua adalah bertujuan untuk melestarikantanaman obat-obatan yang sudah menjadi alternatif pencegahan,penyembuhan, dan pengobatan yang diwariskan oleh nenek moyang kitasecara turun-temurun.
Setiap tanaman obat memiliki khasiat yang berbeda-beda. Oleh sebabitu, kita harus mengetahui dan memastikan kandungan-kandungan apasaja yang terdapat dalam tanaman obat tersebut, barulah setelah itu kitadapat menentukan khasiat obat yang berasal dari tanaman tersebut. Carapenggunaan tanaman-tanaman obat tersebut juga perlu mendapatperhatian yang serius, karena ada juga beberapa tanaman obat yang tidakboleh digunakan untuk penderita dengan penyakit tertentu ataupenggunaan tanaman obat-obatan secara berlebih-lebihan juga tidakdiperbolehkan.
Nah, tiba saatnya sekarang kita belajar bersama-sama tentangtanaman obat keluarga mulai dari deskripsi tanaman, mengenal
3Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
taksonominya, bagaimana cara budidayanya, apa saja khasiatnya, danbagaimana cara penggunaannya. Tapi, untuk kali ini, kita akan mulaibelajar dengan tanaman yang sering kita jumpai setiap hari.
Tanaman ini sering kita jumpai di dapur. Tanaman ini sering digunakanoleh ibu kita sebagai bumbu dapur. Ya. Tanaman ini adalah jenis tanamanbumbu dapur. Siapa tahu, jika kita berhasil menanam tanaman jenis bumbudapur, ibu kita tidak perlu jauh-jauh pergi ke pasar. Ibu kita cukup bisamengambilnya di halaman rumah. Yuk, kita coba mengenal, menanam,dan menggunakan, tanaman obat keluarga jenis bumbu dapur bersama-sama!
Bumbu dapur sebagai tanaman obat keluarga yang bergunaSumber: Dokumen Penerbit
4 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
2 Cabe Rawit
Pohon cabe rawit sebagai tanaman obat keluargaSumber: Dokumen Penerbit
Tanaman yang satu ini pasti tidak asing lagi bagi kita. Jika kitamemakan benda ini terlalu banyak, mata kita bisa mengeluarkan air mata.Hal ini, dikarenakan rasanya yang pedas. Cabe rawit adalah salah satudari beberapa bumbu dapur yang memiliki rasa yang sangat khas, yaiturasa pedas. Cabe rawit paling sering digunakan sebagai tambahan dalampembuatan makanan khas Indonesia, seperti segala jenis rujak dan segalajenis sambel.
5Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cabe rawit biasa digunakan sebagai penambah rasa pedas padamasakan. Masakan apa pun, apabila menginginkan selera yang pedas,pasti menggunakan cabe rawit ini. Akan tetapi, apakah kita benar-benartahu semua tentang cabe rawit, mulai deskripsi tanaman, taksonomi, carabudidaya, bahkan selain sebagai bumbu dapur cabe rawit ini berkhasiatsebagai obat? Nah, Oleh karena itu kita simak baik-baik tentang cabe rawityang ada di bawah ini.
Cabe rawit - deskripsiSumber: Dokumen Penerbit
Deskripsi:
Nama : Cabe
Nama Ilmiah : Capsicum frutescens L
Asal mula : Benua Amerika
Negara : Peru
Cabe rawit memiliki nama ilmiah Capsicum frutescens L. Sedangkan,nama ilmiah yang lain atau sinonim dari tanaman ini adalah Capsicumfastigiatum Bl atau Capsicum minimum Roxb. Tanaman cabe sendiriberasal dari benua Amerika tepatnya daerah Peru dan menyebar ke benua-benua lain seperti Amerika, Eropa dan Asia hingga akhirnya masuk keNegara Indonesia.
Pohon cabe rawit - asal mula tanaman ini, berasal dari PeruSumber: Dokumen Penerbit
6 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Deskripsi TanamanTanaman cabe rawit tergolong jenis tanaman semak, tingginya bisa
mencapai di atas 1,5 m. Tanaman ini batangnya lunak, basah, berbentukbulat atau bersegi, bercabang, berbuku-buku, dan berwarna hijau jika masihmuda sedangkan jika sudah tua batangnya berwarna coklat keputih-putihan. Daunnya tunggal, kecil, bulat telur, ujung runcing, pangkal runcing,tepi rata, panjang sekitar 10 cm, lebar sekitar 5 cm, pertulangan menyirip,bertangkai, dan berwarna hijau.
Tanaman cabe rawit berbunga tunggal, berbentuk bintang, berukurankecil, keluar di ujung cabang atau di ketiak daun, kelopak bentuk lonceng,bergigi lima, panjang 2 - 3 cm, hijau, benang sari kuning kehijauan, kepalasari ungu, putik putih keunguan, mahkota bentuk bintang, diameter 1,5 - 2mm, berbagi lima, taju runcing, putih kekuningan. Buahnya Buni, kecil,bulat telur, diameter 5 - 15 mm, panjang 3,5 - 12 cm, ketika masih mudaberwarna kuning kehijauan setelah tua berwarna merah. Bijinya berbentukbulat, pipih, jumlahnya banyak, berdiameter 2 - 2,5 mm, dan berwarna putihkotor. Akarnya tunggang, bulat, dan berwarna putih kotor.
TaksonomiCabe rawit diklasifikasikan sebagai berikut:
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Dicolyledonae
Bangsa : Solanales
Suku : Solanaceae
Marga : Capsicum
Jenis : Capsicum frutescens L
7Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Bunga tunggal kelopakberbentuk loncengpanjang 2 - 3 m
Buah kecil, bulat telur,diameter 5 - 15 m, danpanjang 3,5 - 12 cm
Deskripsi pohon cabe rawitSumber: Dokumen Penerbit
Daun berwarna hijau,tunggal, bulat telur (lonjong),ujung runcing, panjangsekitar 10 cm, dan lebarsekitar 5 cm
Tingginya bisa mencapai diatas 1,5 m. Tanaman inibatangnya lunak, basah,berbentuk bulat atau bersegi,bercabang, berbuku-buku,dan berwarna hijau jikamasih muda sedangkan jikasudah tua batangnyaberwarna coklat keputih-putihan
Di beberapa daerah di seluruh nusantara, cabe rawit memiliki namasendiri-sendiri menurut daerahnya masing-masing. Nama-nama daerahtersebut antara lain Leudeu (Gayo), Sidudu langit (Balak Simalungun), Lada
8 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Budidaya tanaman cabaiSumber: Dokumen Penerbit
Mari kita perhatikan diskripsi dambar di atas di bawah ini?
Cara BudidayaPersiapan Benih Cabe Rawit
1. Cabe rawit yang akan digunakansebagai benih ini bisa berumur di atas85 hari setelah tanam dengan ciri-ciribuahnya berwarna merah tua menyala.Pastikan untuk benih yang baik,sebaiknya dipilih dari biji cabe rawityang benar-benar sudah tua.
limi (Nias), Lado kutu (Minangkabau), Lada mutia (Melayu), Cabe rawit(Sunda), Lombok jemprit (Jawa Tengah), Cabi letek (Madura), Sebia kedi(Sasak), Kurus (Alor), Hisa bure (Sangir), Rica halus (Manado), Kaluyakapal (Alfuru), Mareta dodi (Mongondow), Mulita diiti (Gorontalo), Malitadidi (Buol), Lada masiwo (Barcee), Lada marica (Makasar), Lada marica(Bugis), Abnsan kubur (Kai), Karatupa batawe (Seram), Ricagufu (Ternate),Ricagufa (Tidore), Metrek wakloh (Sarmi), Basen tanah (Berik).
Budidaya Tanaman Cabe
Benih cabeSumber: Dokumen penerbit
9Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
2. Sebelum ditanam, biji-biji cabe rawit ini disemaikan terlebih dahulu.Biji-biji cabe rawit ini dihamparkan di tempat yang teduh atau di dalamruangan yang lembab dan usahakan tidak ada dari salah satu biji iniyang menumpuk. Untuk itu, biasanya menggunakan wadah atau rak-rak yang terbuat dari bambu atau kayu sebagai alas atau bisa jugamenggunakan kain handuk yang tebal.
Biji cabe diperbesar.Usahakan biji-biji ini disebarmerata, gunakan rak kayusebagai alas atau kain tebal.
Benih cabe rawitSumber: www.boreas-online.com
3. Selama penyemaian, sebaiknya dilakukan penyiraman setiap harisesuai kebutuhan untuk menjaga kelembaban biji-biji tersebut. Untukpenyiraman benih bisa menggunakan penyemprot handspray setiappagi dan sore. Setelah 4 sampai 7 hari, benih akan mengeluarkancalon akar. Jika tanaman sudah memunculkan calon akar, maka inimerupakan tanda bahwa benih-benih tersebut siap ditanam di halamanrumah atau di dalam pot. Benih-benih ini selanjutnya dapat beradaptasisecara langsung dan cepat serta tidak mudah rusak.
Tanaman cabai cabe rawit yang sudahcukup untuk di panenSumber: www.indosungod.com
Penanaman Cabe Rawit1. Pengolahan tanah dilakukan sedemikian rupa dengan cara
menggarpu dan mencangkul agar tanah menjadi gembur. Alat-alat
10 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
yang digunakan pun bisa menggunakan alat-alat yang sederhana. Jikatidak ada cangkul atau garpu besar, bisa menggunakan sekop ataucetok kecil yang penting alat-alat ini dapat digunakan untuk mengolahtanah. Tanah dibersihkan dari rumput liar dan sampah yang sifatnyadapat mengganggu pertumbuhan cabe rawit.
2. Sebagai nutrisi tanaman, kita bisa menggunakan pupuk kandang sapiatau domba, atau pupuk kompos yang sudah masak. Namun, jika kitahendak menanam cabe rawit dalam pot, sebaiknya kita menggunakanperbandingan 1 : 1. Artinya, antara tanah dengan pupuk banyaknyaseimbang. Perbandingan 1 : 1 ini berlaku untuk pupuk-pupuk alamiyang sudah siap pakai atau matang. Sedangkan, untuk pupuk-pupukalami yang belum cukup matang, kita menggunakan perbandingan1 : 2. Artinya, tanah yang digunakan lebih banyak 2 kali lipat biladibandingkan dengan banyaknya pupuk alami. Sebelum dimasukkanke dalam pot, kedua bahan ini dicampur terlebih dahulu, baru kemudiandimasukkan ke dalam pot.
3. Setelah semua siap, selanjutnya yaitu cara menanam yang tepat.Benih atau biji-biji cabe rawit diletakkan secara langsung pada mediatanam. Cara ini berlaku untuk penanaman cabe rawit di halamanrumah, pekarangan, kebun, atau pun di dalam pot.
Perawatan Cabe Rawit1. Benih-benih cabe rawit ini, sebelum memiliki 3 - 5 daun, sebaiknya
diletakkan di tempat yang teduh.
2. Setelah tanaman cabe rawit yang telah kita tanam memiliki 3 - 5 daun,barulah tanaman ini kita keluarkan agar mendapat penyinaran cahayamatahari yang cukup.
3. Pada musim kemarau sebaiknya kita menyiram tanaman ini sehari 2kali, yaitu pagi dan sore. Pada musim penghujan, kita cukup menyiramtanaman ini dengan seperlunya.
4. Tempat atau lingkungan sekitar dimana tanaman ini tumbuh harusselalu dijaga kebersihannya termasuk dari tanaman liar, kotoran, atausampah apa pun yang sifatnya mengganggu pertumbuhan.
11Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Pemanenan Cabe Rawit1. Cabe rawit dapat dipanen setelah menginjak usia 75 - 85 hari setelah
tanam, ini adalah untuk pemanenan pertama.
2. Sedangkan untuk tahap pemanenan berikutnya, dapat dipanen setiap3 - 5 hari sekali.
3. Untuk cara pemanenan yang baik, usahakan memanen cabe rawityang buahnya padat dan berwarna merah menyala. Agar cabe rawitdapat disimpan dan bisa bertahan lebih lama, maka pada saatpamanenan, petiklah buah cabe rawit beserta tangkainya.
KhasiatSecara umum cabe rawit memiliki banyak kandungan gizi dan vita-
min. Diantaranya kalori, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, vitamin A,vitamin B1, dan vitamin C. Namun secara kimiawi, tanaman inimengandung saponin, flavonoida dan tannin. Kandungan-kandunganinilah yang berkhasiat sebagai obat peluruh keringat, peluruh liur, peluruhair kemih, bisul, penambah nafsu makan, sakit pada tubuh karenakedinginan, kaki lemah, tangan lemah, rematik, sariawan dan obat pilek.
Cabe rawit - kandungan gula dan vitaminSumber: www.wikipedia.com
Secara kimiawi:
Saporin, flavonrida tahnin
Kandungan:
Mengandung kalori, protein,lemak, karhidrat, kalsium,vitamin A, B1, C
12 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara PenggunaanUntuk Obat Rematik
1. Bahan
Serbuk buah cabe rawit 10 gr.
2. Cara membuat
Bahan ini diseduh dengan ½ gelas air panas kemudian diaduk sampairata. Setelah itu diamkan beberapa menit. Obat ini digunakan untukpengobatan luar dengan cara dibalurkan pada bagian yang persendianyang terasa sakit. Berikut ilustrasinya:
Cara penggunaan obat rematikSumber: Dokumen Penerbit
Serbuk buahcabe rawit 10 gr. Bahan ini diseduh dengan ½ gelas air panas
kemudian diaduk sampai rata
Diamkan beberapa menit
balurkan pada bagianpersendian yang terasasakit
13Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
3 Jahe
Tanaman ini memiliki 3 nama ilmiah, yaitu Zingiber officinale Rocs,Zingiber majus Rumph, dan Zingiber minus Rumph, tetapi yang umumdipakai adalah Zingiber officinale Rocs. Jahe juga merupakan satu daribeberapa jenis bumbu dapur. Ibu kita sering menggunakan jahe sebagaibumbu masak. Ada beberapa masakan khas Indonesia yang mengguna-kan jahe, seperti kare ayam, rawon, sambal goreng, bali tahu tempe, danlain sebagainya.
Jahe. sebagai tanaman obat keluargaSumber: Dokumen Penerbit
14 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Deskripsi TanamanTanaman jahe ini merupakan tanaman berbatang basah dan tingginya
bisa mencapai 60 cm. Tanaman ini berbatang semu, beralur, membentukrimpang, tidak bercabang, berbentuk bulat, tegak, tersusun dari lembaranpelepah daun yang berwarna hijau pucat dengan pangkal batang berwarnakemerahan.
Tanaman ini berdaun tunggal, daun berpasang-pasangan dua-duaberbentuk pedang, berwarna hijau tua, ujung lancip, pangkal tumpul, terdiridari upih dan helaian daun.
Bunganya tersusun berupa mayang, majemuk, berbentuk tabung,panjang 3,5 - 5 cm, lebar 1,5 - 2 cm, mahkota bunga berbentuk corong,panjang 2 - 2,5 cm, berwarna ungu, dan setiap bunga dilindungi oleh daunpelindung. Buahnya kotak, bulat panjang, dan berwarna cokelat.
Akar dari tanaman jahe ini berbentuk bonggol, seperti tanduk, kulitnyaberwarna coklat, dagingnya berwarna putih kotor, berserabut, danberaroma.
Jahe. nama ilmiahSumber: Dokumen Penerbit
3 (tiga) nama ilmiah jahe:
1. Zingiber Officinale Rocs
2. Zingiber majus Rumph
3. Zingiber minus Rumph
15Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Akar tanaman
Berbentuk bongol, seperti tanduk dengan kulitberwarna coklat, dagingnya berwarna putih,beraroma, dan berserabut.
Batang tanaman
Semu, beralur membentukrimpang tak bercabang,berbentuk bulat tegak, tersusundari pelepah berwarna hijau.
Tinggi = 60 cm
Daun tanaman
Tunggal dengan ujung lancip.
Pohon jahe. deskripsi tanamanSumber: Dokumen Penerbitan
16 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
TaksonomiTanaman jahe termasuk ke dalam:
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Bangsa : Zingiberales
Suku : Zingiberaceae
Marga : Zingiber
Jenis : Zingiber officinale Rocs
Di beberapa daerah di seluruh Indonesia, jahe memiliki nama yangberbeda-beda : Halia (Aceh), Bening (Gayo), Bahing (Batak), Lahia (Nias),Sipadeh (Minangkabau), Jahi (Lampung),
Jahe (Sunda), Jae (Jawa Tengah), Jhai (Madura), Cipakan (Bali),Sipados (Kutai), Hai (Dayak), Bawo (Sangir), Melito (Gorontalo), Vuyo(Buol), Kuni (Baree), Laia (Makasar), Pese (Bugis), Jae (Sasak), ALoi(Sumba), Lea (Flores), Laiae (Kupang), Mil (Tanimbar), Laia (Aru), Siwei(Bum), Galaka (Ternate), Gara (Tidore), Siwe (Ambon).
Cara BudidayaPersiapan Benih Jahe
1. Kita harus pandai dalam memilih benih, karena benih yang bagus akanmenghasilkan tanaman yang bagus pula. Akar atau rimpang yangakan kita gunakan untuk benih harus sudah tua minimal berumur 10bulan. Ciri-ciri rimpang tua, antara lain kandungan serat tinggi dankasar, kulit licin dan keras, tidak mudah mengelupas, warna kulitmengkilat menampakkan tanda bertunas, dan rimpang yang dipilihuntuk dijadikan benih sebaiknya mempunyai 2 - 3 bakal mata tunas.
2. Sebelum ditanam rimpang benih ditunaskan terlebih dahulu dengancara menyemaikan yaitu, menghamparkan rimpang di tempat yangteduh atau di dalam ruangan yang lembab dan tidak ditumpuk. Untukitu, biasanya menggunakan wadah atau rak-rak yang terbuat daribambu atau kayu sebagai alas. Selama penyemaian, sebaiknyadilakukan penyiraman setiap hari sesuai kebutuhan untuk menjaga
17Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
kelembaban rimpang. Jika rimpang sudah memunculkan tunas dengantinggi antara 1 - 2 cm, maka ini merupakan tanda bahwa rimpang siapditanam di halaman rumah atau di dalam pot. Rimpang-rimpang iniselanjutnya dapat beradaptasi secara langsung dan cepat serta tidakmudah rusak.
Penanaman Jahe
1. Sebelum kita bersemangat untuk menanam jahe, sebaiknya dilakukanpengolahan tanah. Tanah dibersihkan dari rumput liar dan sampahyang sifatnya dapat mengganggu pertumbuhan jahe. Pengolahantanah dilakukan sedemikian rupa dengan cara menggarpu danmencangkul agar tanah menjadi gembur.
2. Sebagai nutrisi tanaman, kita bisa menggunakan pupuk kandang sapiatau domba yang sudah masak. Namun, jika kita hendak menanamjahe dalam pot, sebaiknya kita menggunakan perbandingan 1 : 1.Artinya, antara tanah dengan pupuk banyaknya seimbang.Perbandingan 1 : 1 ini berlaku untuk pupuk alami yang sudah siappakai atau matang. Sedangkan, untuk pupuk alami yang belum cukupmatang, maka kita menggunakan perbandingan 1 : 2. Artinya, tanahyang digunakan lebih banyak 2 kali lipat bila dibandingkan denganbanyaknya pupuk alami. Sebelum dimasukkan ke dalam pot, keduabahan ini dicampur terlebih dahulu, baru kemudian dimasukkan kedalam pot.
3. Setelah semua siap, selanjutnya yaitu cara menanam yang tepat.Benih jahe ditanam kira-kira sedalam 5 - 7 cm dengan tunas meng-hadap ke atas, jangan terbalik, karena dapat menghambat per-tumbuhan. Cara ini berlaku untuk penanaman jahe di halaman rumah,pekarangan, kebun, atau di dalam pot. Jarak tanam yang digunakanuntuk penanaman jahe yang ditanam di halaman rumah, pekarangan,atau kebun adalah 60 cm × 40 cm. Sedangkan, untuk penanamanjahe di dalam pot, setiap satu pot ditanami satu benih jahe.
Perawatan Jahe
1. Tanaman jahe yang telah kita tanam sebaiknya diusahakan agarselalu mendapat penyinaran cahaya matahari yang cukup.
2. Pada musim kemarau sebaiknya kita menyiram tanaman ini sehari
18 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
2 kali, yaitu pagi dan sore. Pada musim penghujan kita cukupmenyiram tanaman ini dengan seperlunya. Jangan menyiramtanaman ini secara berlebihan, karena hal tersebut dapatmenyebabkan kebusukan pada akar atau rimpang jahe.
3. Tempat atau lingkungan sekitar dimana tanaman jahe tersebut tumbuhharus selalu dijaga kebersihannya termasuk dari tanaman liar, kotoran,atau sampah apa pun yang sifatnya mengganggu pertumbuhantanaman jahe tersebut.
Pemanenan Jahe
1. Jahe untuk dikonsumsi atau untuk digunakan sebagai obat-obatandapat dipanen setelah menginjak usia 6 - 10 bulan.
2. Sedangkan jahe yang digunakan untuk pembudidayaan ulang atausebagai benih, jahe baru dapat dipanen setelah menginjak umur10 - 12 bulan.
Khasiat
Dari keseluruhan tanaman jahe ini, bagian yang digunakan sebagaiobat-obatan adalah akar atau rimpang jahe. Rimpang jahe ini mengandungplavonoida, polifenol, dan minyak atsiri zingiberena. Kandungan-kandungan inilah yang berkhasiat sebagai obat sakit kepala, denyutjantung tidak teratur, rematik, menambah nafsu makan, pelega perut,memperkuat lambung, memperbaiki pencernaan, asma, batuk kering,gatal, luka lecet, digigit ular, penawar racun, cacingan pada anak, kolera,dan masuk angin. Zat Plavonrida
1. Polifenol 2. Minyak atsiri zingiberena
Kegunaannya
1. Obat sakit kepala
2. Denyut jantung teratur
3. Rematik
4. Menambah nafsu makan
5. Pelega Perut
6. Memperkuat lambung
7. Pemperbaiki pencernaan
8. Asma
9. Batuk kering
10. Gatal
11. Luka lecet
12. Digigit ulat
13. Penawar racun
14. Cacingan pada anak
15. Masuk anginJahe. kandungan gizi dan khasiatSumber: Dokumen Penerbit
19Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara Penggunaan:
1. Untuk obat asma
Bahan:
Jahe 50 gr, cengkeh 50 gr, garam secukupnya.
Cara membuat:
Semua bahan dihaluskan dan dipakai untuk param atau dioleskansecara merata ke bagian dada, punggung, leher, tangan, dan kaki.
Cara membuat obat asmaSumber: Dokumen Penerbit
Jahe 50 gr, cengkeh 50 gr,garam secukupnya.
Semua bahan dihaluskan
dipakai untuk param
20 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
2. Untuk obat cacingan pada anak
Bahan:
Jahe 3 jari, madu 1 sendok makan.
Cara membuat:
Jahe dicuci hingga bersih. Kemudian diiris tipis-tipis dan direbusdengan 1 ½ gelas air sampai benar-benar mendidih. Setelah dingindisaring dan tambahkan madu lalu diminum. Lakukan 3 kali sehari.
Cara membuat obat cacing pada anakSumber: Dokumen Penerbit
3. Untuk obat pilek
Bahan:
Jahe 1 jari, gula aren secukupnya.
Cara membuat:
Jahe dicuci bersih. Kemudian direbus dengan 2 gelas air hinggamendidih. Setelah dingin disaring dan tambahkan gula aren laludiminum. Lakukan 2 kali sehari, setiap 1 kali minum 1 gelas (@ 1 gelas).
jahe 3 jari, madu. Jahe dicuci
jahe diiris tipis-tipis
irisan jahe direbus
disaring dan tambah madusatu sendok
diminum 3 kali
21Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara membuat obat pilekSumber: Dokumen Penerbit
Jahe 1 jari, gula arensecukupnya
Jahe dicuci hingga bersih
direbus 2 gelasair
hasil rebusandisaring
saringan jahe di tambahgula aren secukupnya
tambahkan airpanas
diminum selagihangat
22 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
4. Untuk obat pelega perut
Bahan:
Jahe 15 gr, madu 1 sendok makan.
Cara membuat:
Jahe dicuci bersih. Kemudian dibakar selama 15 menit. Setelah itudimemarkan dan diseduh dengan 1 gelas air panas. Lalu tambahkanmadu, aduk, dan diminum sekaligus.
Cara membuat obat pelega perutSumber: Dokumen Penerbit
Jahe 15 gr, madu 1sendok makan
Jahe dibersihkanJahe dibakar
setelah dibakar, jahedimemarkan
setelah dibakar, jahedimemarkan
masuk dalam gelasdiseduh dengan 1gelas air panasditambah sesendokmadu
diminum selagi hangat
23Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Kencur4
kencur. sebagai tanaman obat keluargaSumber: image.google.co.id
Tanaman kencur ini memiliki nama ilmiah Kaempferia galanga Linn.Kencur digolongkan sebagai tanaman jenis empon-empon atau bumbudapur yang mempunyai daging buah paling lunak dan tidak berserat. Selainsebagai tanaman obat dan bumbu dapur, kencur dapat digunakan sebagaibahan tambahan pada campuran rokok kretek, kosmetika, penyedapmakanan, dan minuman. Kencur biasa digunakan oleh ibu kita sebagaibahan baku dalam memasak. Jika kita sering membantu ibu kita memasak
24 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Daun kencur. Nama IlmiahSumber: Dokumen Penerbit
Tanaman Kencur
1. Nama ilmiah Kaempferiagalanga Linn
2. Jenis empon-emponsebagai bumbu dapur
kita pasti tahu, bahwa kencur digunakan dalam tambahan bumbu masakanseperti opor ayam, kare ayam, rendang daging, sayur lodeh, dan masihbanyak lagi yang lainnya.
Deskripsi TanamanKencur merupakan tanaman semak kecil yang tumbuh subur di daerah
dataran rendah atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak terlalubanyak air. Kencur mempunyai batang basah, pendek, membentukrimpang, berwarna coklat keputih-putihan, dan tingginya mencapai 20 cm.Daunnya tunggal, tegak atau berbaring, jumlah helaian daun kencur tidaklebih dari 2 - 3 lembar dengan susunan berhadap-hadapan, berbentuklonjong, panjang 7 - 15 cm, lebar 2 - 8 cm, ujung runcing, pangkal berlekuk,tepi rata, dan berwarna hijau. Tanaman ini memiliki bunga tunggal, tersusunsetengah duduk, berbentuk terompet, dengan mahkota bunga berjumlahantara 4 - 12 buah, bibir bunga berwara lembayung dengan warna putihlebih dominan atau berwarna putih keunguan, panjang 2,5 - 5 cm,sedangkan benang sari panjangnya mencapai 4 mm, berwarna kuning,dan putiknya berwarna putih. Akar tanaman kencur ini berserabut, pendek,tumpul, berbentuk menyerupai jari, kulit luarnya berwarna coklatkekuningan, daging akar kencur berwarna putih, dan akar kencurmempunyai aroma yang spesifik.
25Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Daun Kencur
1. Berdaun tunggal
2. Berbentuk lonjong
3. Panjang 7 - 15 cm
4. Lebar 2 - 8 cm
5. Ujung daun runcing
Akar Kencur
1. Akar berserabut
2. Pendek tumpul
3. Menyerupai jari
4. Kulitnya coklat kekuningan
5. Beraroma spesifik
Tinggi = 20 cm
Kencur dan batang. deskripsi tanamanSumber: dokumen penerbit
26 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
TaksonomiTanaman kencur digolongkan ke dalam:
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Bangsa : Zmgiberales
Suku : Zingiberaceae
Marga : Kaempferia
Jenis : Kaempferia galanga Linn
Di beberapa daerah di seluruh Indonesia, kencur mempunyai namadaerah yang berbeda-beda antara lain: Ceuku (Aceh), Tekur (Gayo),Kaciwer (Batak), Kopuk (Mentawai), Cakue (Minangkabau), Cokur(Lampung), Kencur (Melayu), Cikur (Sunda), kencur (Jawa Tengah),Kencor (Madura), Cekor (Kangean), Kencur (Jakarta), Cekuh (Bali), Cekur(Sasak), Cekir (Sumba), Sokus (Roti), Soku (Bima), Kencur (Minahasa),Hume Pete (Gorontalo), Tukulo (Buol), Tadosi (Bari), Cakuru (Makasar),Ceku (Bugis), Asuli (Ambori), Souro (Haruku), Soulo (Nusa laut), Onegal(Buru), Bataka (Ternate), Ukap (Marind).
Cara BudidayaPersiapan benih kencur
1. Untuk persiapan benih kencur yang bagus, sebenarnya prosesnyahampir sama dengan persiapan benih untuk tanaman jahe. Oleh sebabitu, langkah-langkah yang dilakukan juga akan sama. Akar ataurimpang kencur secara umum dapat dibedakan menjadi 2 bagian,yaitu rimpang utama yang berukuran besar dan rimpang cabang yangberukuran lebih kecil. Kedua bagian rimpang tersebut dapat digunakansebagai bahan benih, yang terpenting adalah rimpang tersebut cukuptua. Akar atau rimpang yang akan kita gunakan untuk benih kencurharus berumur minimal 10 bulan. Ciri-ciri rimpang tua antara lain ketikadibelah dengan tangan berbunyi, kandungan serat tinggi dan kasar,kulit licin dan keras, tidak mudah mengelupas, warna kulit mengkilat
27Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
menampakkan tanda bernas, dan rimpang yang dipilih untuk dijadikanbenih sebaiknya mempunyai 2 - 3 bakal mata tunas dengan bobotsekitar 5 - 10 gr.
2. Sebelum ditanam rimpang benih ditunaskan terlebih dahulu dengancara menyemaikan yaitu, menghamparkan rimpang di tempat yang teduhatau di dalam ruangan yang lembab dan tidak ditumpuk. Untuk itu,biasanya menggunakan wadah atau rak-rak yang terbuat dari bambuatau kayu sebagai alas. Selama penyemaian, sebaiknya dilakukanpenyiraman setiap hari sesuai kebutuhan untuk menjaga kelembabanrimpang. Jika rimpang sudah memunculkan tunas dengan tinggi kira-kira 1 cm, maka ini merupakan tanda bahwa rimpang siap ditanam dihalaman rumah atau di dalam pot. Rimpang-rimpang ini selanjutnyadapat beradaptasi secara langsung dan cepat serta tidak mudah rusak.
Penanaman Kencur
1. Kencur dapat ditanam dalam pot, di pekarangan, di halaman, atau dikebun yang cukup mendapat sinar matahari. Tanaman kencur inidiusahakan ditanam di tempat yang tidak terlalu basah dan di tempatyang terbuka. Kencur tumbuh dan berkembang pada musim tertentu,yaitu pada musim penghujan. Penanaman dilakukan apabila hujansudah mulai turun. Apabila hujan terlambat turun, lebih baik rimpangditanam langsung tanpa ditunaskan terlebih dahulu. Karena berbedadengan jahe, rimpang kencur bisa ditanam pada saat hujan belumturun asal rimpangnya belum bertunas. Rimpang akan beradaptasidengan lingkungan, kemudian pada saat hujan turun, tunas akantumbuh dengan serempak.
2. Langkah-langkah dalam penanaman tanaman kencur juga hampirsama dengan langkah-langkah untuk penanaman tanaman jahe.Langkah yang pertama adalah pengolahan tanah. Tanah dibersihkandari rumput liar dan sampah yang sifatnya dapat mengganggupertumbuhan kencur. Pengolahan tanah dilakukan sedemikian rupadengan cara menggarpu dan mencangkul agar tanah menjadi gembur.
3. Sebagai nutrisi tanaman, kita bisa menggunakan pupuk kandang sapiatau domba yang sudah masak. Namun, jika kita hendak menanamkencur dalam pot, sebaiknya kita menggunakan perbandingan 1 : 1.
28 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Artinya, antara tanah dengan pupuk banyaknya seimbang.Perbandingan 1 : 1 ini berlaku untuk pupuk kandang yang sudah siappakai atau matang. Sedangkan untuk pupuk kandang yang belumcukup matang, maka kita menggunakan perbandingan 1 : 2. Artinya,tanah yang digunakan lebih banyak 2 kali lipat bila dibandingkandengan banyaknya pupuk alami. Sebelum dimasukkan ke dalam pot,kedua bahan ini dicampur terlebih dahulu, baru kemudian dimasukkanke dalam pot.
4. Setelah semua siap, selanjutnya yaitu cara menanam yang tepat.Benih kencur ditanam kira-kira sedalam 5 - 7 cm dengan tunasmenghadap ke atas, jangan terbalik, karena dapat menghambatpertumbuhan tanaman kencur tersebut. Cara ini berlaku untukpenanaman kencur baik di halaman rumah, pekarangan, kebun, ataudi dalam pot. Jarak tanam yang digunakan untuk penanaman kencuryang ditanam di halaman rumah, pekarangan, atau kebun adalah15 cm × 15 cm. Sedangkan untuk penanaman kencur di dalam pot,setiap satu pot ditanami satu benih kencur. Ukuran pot yang digunakansebaiknya disesuaikan dengan tanaman kencur yang nantinya akantumbuh. Jika kita menginginkan hasil rimpang kencur yang besar,maka sebaiknya pot yang digunakan juga berukuran besar.
Perawatan Kencur
1. Tanaman kencur yang telah kita tanam dengan susah payah sebaiknyadiusahakan agar selalu mendapat penyinaran cahaya matahari yangcukup dan diletakkan di tempat terbuka.
2. Pada musim kemarau sebaiknya kita menyiram tanaman ini sehari 2kali, yaitu pagi dan sore. Pada musim penghujan kita cukup menyiramtanaman ini dengan seperlunya. Jangan menyiram tanaman ini secaraberlebihan, karena hal tersebut dapat menyebabkan kebusukan padaakar atau rimpang kencur.
3. Tempat atau lingkungan sekitar dimana tanaman kencur tersebuttumbuh harus selalu dijaga kebersihannya termasuk dari tanaman liar,kotoran, atau sampah apa pun yang sifatnya mengganggupertumbuhan tanaman kencur tersebut.
29Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Pemanenan Kencur
1. Kencur untuk dikonsumsi atau untuk digunakan sebagai obat-obatandapat dipanen setelah menginjak usia 6 - 10 bulan. Tetapi, berbedadengan jahe, waktu panen kencur dapat ditunda sampai musimberikutnya, bahkan sampai tiga tahun. Dalam kondisi demikian tidakada efek yang buruk terhadap mutu rimpang, bahkan produksinya akanbertambah, hanya ukuran rimpang semakin kecil.
2. Sedangkan kencur yang digunakan untuk pembudidayaan ulang atausebagai benih, kencur baru dapat dipanen setelah menginjak umur10 - 12 bulan. Untuk kencur dari pertanaman di atas 1 tahun, kurangbaik untuk benih. Oleh sebab itu, jika memang benar-benarmenginginkan hasil benih yang bagus sebaiknya rimpang untuk benihdipanen pada umur 10 - 12 bulan.
KhasiatDari keseluruhan tanaman kencur ini, bagian yang banyak digunakan
sebagai obat-obatan adalah akar atau rimpang kencur. Tetapi tidakmenutup kemungkinan untuk daun kencur juga bisa digunakan sebagaiobat. Rimpang kencur ini mengandung saponin, flavonoida, polifenol, cin-eol, etil sinnamat, asam methyl, kaneel, pentadekaan, dan minyak atsirikaempferia. Kandungan-kandungan inilah yang berkhasiat sebagai obatbengkak, bisul, encok otot, keseleo, lelah, batuk, sakit kepala, mata pegal,sakit perut, kembung, mual, radang lambung, mengeluarkan keringat,penambah nafsu makan, infeksi bakteri, disentri, tonikum, ekspektoran,masuk angin, radang anak telinga, influenza pada bayi, menghilangkandarah kotor, memperlancar haid, dan asma.
Cara Penggunaan
1. Untuk Obat Radang Lambung
Bahan:
Kencur 2 jari.
30 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara membuat:
Kencur dicuci dan dikuliti sampai bersih. Kemudian dikunyah danditelan airnya. Lalu minum satu gelas air putih. Lakukan sampaisembuh.
Cara membuat obat radang lambungSumber: Dokumen Penerbit
2. Untuk Obat Radang Hidung
Bahan:
Kencur 2 jari
Pala ½ biji buah
Cara membuat:
Kedua bahan tersebut dicuci hingga bersih dan ditumbuk halus, lalutambahkan 2 sendok air hangat campur dengan 1/2 biji pala. Kemudiandioles-oleskan di seputar hidung.
Cara membuat obat radang hidungSumber: Dokumen Penerbit
Kencur 2 jari.
Kencur dicucidan dikuliti
kencur dikunyah danditelan airnya
Kencur 2 jari.Kencur dicucidan dikuliti
ditumbuk halus
d i t a m b a h2sendok airhangat dengan1/2 biji pala
diole-ples disekitar hidung
31Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara membuat obat masuk anginSumber: Dokumen Penerbit
4. Untuk Obat Sakit Kepala
Bahan:
Daun kencur 2 - 3 lembar
Cara membuat:
Daun kencur ditumbuk sampai halus, kemudian dioles-oleskan(sebagai kompres) pada dahi.
Cara membuat obat sakit kepalaSumber: Dokumen Penerbit
3. Untuk Obat Masuk Angin
Bahan:
Kencur 1 jari
Garam secukupnya
Cara membuat:
Kencur dicuci dan dikuliti hingga bersih. Kemudian kencur dimakandengan garam secukupnya. Setelah itu minum 1 gelas air putih.Lakukan 2 kali sehari.Kencur 1 jari. dan garamsecukupnya
dibersihkan
dikuliti
dimakan dengangaram
daun kencur 3 lembar
ditumbuk sampai halus
dioles didahi
32 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
5. Untuk Obat Batuk
Bahan:
Kencur 1 jari
Garam secukupnya
Cara membuat:
Kencur dicuci hingga bersih dan diparut. Kemudian tambahkan 1cangkir air hangat, diperas dan disaring terlebih dahulu sebelumdiminum. Setelah itu diminum dengan menambahkan garamsecukupnya.
Cara membuat obat batukSumber: Dokumen Penerbit
6. Untuk Obat Diare
Bahan:
Kencur 2 jari
Garam secukupnya
Cara membuat:
Kencur dicuci hingga bersih dan diparut. Kemudian tambahkan 1cangkir air hangat, diperas dan disaring terlebih dahulu sebelum
Kencur 1 jari. dan garamsecukupnya
kencur dicuci
kencur diparut
diperas dan disaring
tambah garam sedikitdan diminum
33Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara membuat obat diareSumber: Dokumen Penerbit
dioleskan. Setelah itu barulah dapat dioles-oleskan pada bagian perutsebagai bedak.
7. Untuk Obat Mata Pegal
Bahan:
Kencur 1 jari
Cara membuat:
Kencur dicuci sampai bersih dan dibelah menjadi 2 bagian,permukaan yang masih basah dipakai untuk menggosok-gosokpelupuk mata.
Cara membuat obat mata pegalSumber: Dokumen Penerbit
kencur 2 jari kencur dicucibersih
diparut dandimasukkan keair hangat
diperas
d i o l e s k a nk e b a g i a nperut
kencur 1jari
d i c u c ibersih
di potong2 bagian
permukaan yanghalus dioleskan kepelupuk mata
34 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
5 Kunyit
Tanaman kunyit. sebagai tanaman obat keluargaSumber: Dokumen Penerbit
Tanaman kunyit ini memiliki beberapa sinonim antara lain Curcumalonga Linn, Curcuma domestica Rumph, Curcuma longa Auct. Untuk namailmiah dari tanaman kunyit ini yang biasanya umum dipakai adalahCurcuma domestica Val. Tanaman kunyit merupakan salah satu tanamanobat yang potensial. Selain sebagai obat-obatan alami, kunyit juga dipakaisebagai bumbu dapur dan zat pewarna alami. Kunyit juga merupakan jenistanaman yang sering kita jumpai dibeberapa masakan khas Indonesia
35Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
antara lain, seperti kare ayam, opor ayam, sayur lodeh, rendang daging,gulai kambing, dan lain-lain. Habitat asli tanaman ini meliputi wilayah Asiakhususnya Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami persebaranke daerah Malaysia, Indonesia, Australia dan Afrika.
Kunyit (CurcumaDomestica Val)
1. Curcuma longa Linn
2. Curcuma domesticaRumph
3. Curcuma longa Auct
Manfaatnya
1. Sebagai bumbu dapur
2. Warna alami
3. Obat-obatan
Kunyit. Nama Ilmiah dan manfaatSumber: Dokumen Penerbit
Deskripsi TanamanKunyit adalah termasuk tanaman semak dan tingginya sekitar 70 cm.
Berbatang semu, basah yang dibentuk dari pelepah daun, membentukrimpang, tegak, bulat, berwarna hijau kekuningan. Tanaman ini berdauntunggal, lanset memanjang, helai daun tiga sampai delapan, ujung danpangkal runcing, tepi rata, panjang 20 - 40 cm, lebar 8 - 12,5 cm, pertulanganmenyirip, dan berwarna hijau pucat. Bunganya majemuk, berwarna putihsampai kuning muda, berambut, bersisik, panjang tangkai 16 - 40 cm,panjang mahkota sekitar 3 cm, lebar sekitar 1,5 cm, mahkota berwarnakuning, kelopak silindris, bercangap tiga, tipis, pangkal daun pelindungpulih, dan berwarna ungu. Akar atau rimpang kunyit berserabut, berwarnakuning jingga, kuning jingga kemerahan sampai kuning jingga kecoklatan.Rimpang terdiri dari rimpang induk dan anak rimpang, rimpang indukberbentuk bulat telur, disebut empu atau kunir lelaki. Anak rimpang letaknyalateral dan bentuknya seperti jari, panjang rimpang 2 - 10 cm, diameter1 - 2 cm.
36 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Tinggi = 70 cm
Ciri-ciri Kunyit1. Induk dan anak berbentuk lonjong
2. ompu atau kunir lelaki
3. Panjang 2 - 10 cm
4. Diameter 1 - 2 cm
Jenis Batang
Berbatang semu
Jenis Daun
Berdaun tunggal
Pohon kunyit. deskripsi tanamanSumber: Dokumen Penerbit
37Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
TaksonomiTanaman kunyit diklasifikasikan ke dalam:
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas : Monocotyledonae
Bangsa : Zingibe rales
Suku : Zingiberaceae
Marga : Curcuma
Jenis : Curcuma domestica Val
Tanaman kunyit mempunyai nama yang beragam. Di tiap-tiap daerahyang tersebar di seluruh Indonesia, tanaman kunyit terkenal dengannama-nama daerah sebagai berikut : Kakunye (Enggano), Kunyet (Adoh),Kuning (Gayo), Kunyet (Alas), Hunik (Batak), Odil (Simalur), Undre (Nias),Kunyit (Lampung), Kunyit (Melayu), Kunyir (Sunda), Kunir (Jawa Tengah),Temo koneng (Madura), Kunit (Banjar), Henda (Ngayu), Kunyit (OlonManyan), Cahang (Dayak Panyambung), Dio (Panihing), Kalesiau(Kenya), Kunyit (Tidung), Kunyit (Sasak), Huni (Bima), Kaungi (SumbaTimur), Kunyi (Sumba Barat), Kewunyi (Sawu), Koneh (Flores), Kuma(Solor), Kumeh (Alor), Kunik (Roti), Hunik kunir (Timor), Uinida (Talaud),Kuni (Sangir), Alawaha (Gorontalo), Kolalagu (Buol) Pagidon (Toli-toli)Kuni (Toraja), Kunyi (Ujungpandang) Kunyi (Selayar) Unyi (Bugis), Kuni(Mandar), Kurlai (Leti), Lulu malai (Babar), Ulin (Tanimbar), Tun (Kayi),Unin (Ceram), Kunin (Seram Timur), Unin (Ambon), Gurai (Halmanera),Garaci (Ternate), Rame (Kapaur), Kandeifa (Nufor), Nikwai (Windesi),Mingguai (Wandamen), Yaw (Arso).
Cara BudidayaPersiapan Benih Kunyit
1. Untuk persiapan benih kunyit yang bagus, sebenarnya prosesnyahampir sama dengan persiapan benih untuk tanaman jahe. Oleh sebab
38 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
itu langkah-langkah yang dilakukan juga akan sama. Akar atau rimpangkunyit secara umum dapat dibedakan menjadi 2 bagian, yaitu rimpanginduk yang berukuran besar dan rimpang anak yang berukuran lebihkecil. Kedua bagian rimpang tersebut dapat digunakan sebagai bahanbenih, yang terpenting adalah rimpang tersebut cukup tua. Akar ataurimpang yang akan kita gunakan untuk benih kunyit harus berumurminimal 10 bulan. Ciri-ciri rimpang tua antara lain kandungan serattinggi dan kasar, kulit licin dan keras, tidak mudah mengelupas, warnakulit mengkilat menampakkan tanda bernas, dan rimpang yang dipilihuntuk dijadikan benih sebaiknya mempunyai 2 - 3 bakal mata tunas.
2. Sebelum ditanam, rimpang benih ditunaskan terlebih dahulu dengancara menyemaikan, yaitu menghamparkan rimpang di tempat yangteduh atau di dalam ruangan yang lembab dan tidak ditumpuk. Untukitu, biasanya menggunakan wadah atau rak-rak yang terbuat daribambu atau kayu sebagai alas. Selama penyemaian, sebaiknyadilakukan penyiraman setiap hari sesuai kebutuhan untuk menjagakelembaban rimpang. Jika rimpang sudah memunculkan tunas dengantinggi kira-kira 0,5 - 1 cm, maka ini merupakan tanda bahwa rimpangsiap ditanam di halaman rumah atau di dalam pot. Rimpang-rimpangini selanjutnya dapat beradaptasi secara langsung dan cepat sertatidak mudah rusak. Penyemaian ini juga bertujuan agar diperolehtanaman yang tumbuh seragam atau serempak.
Penanaman Kunyit
1. Langkah pertama adalah mengolah tanah. Tanah dibersihkan darirumput liar dan sampah yang sifatnya dapat mengganggupertumbuhan kunyit. Pengolahan tanah dilakukan sedemikian rupadengan cara menggarpu dan mencangkul agar tanah yang hendakditanami kunyit menjadi gembur.
2. Sebagai nutrisi tanaman, kita bisa menggunakan pupuk kandang sapiatau domba yang sudah masak. Namun, jika kita hendak menanamkunyit dalam pot, sebaiknya kita menggunakan perbandingan 1 : 1.Artinya, antara tanah dengan pupuk banyaknya seimbang.
39Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Perbandingan 1 : 1 ini berlaku untuk pupuk alami yang sudah siappakai atau matang. Sedangkan untuk pupuk alami yang belum cukupmatang, maka kita menggunakan perbandingan 1 : 2. Artinya, tanahyang digunakan lebih banyak 2 kali lipat bila dibandingkan denganbanyaknya pupuk alami. Sebelum dimasukkan ke dalam pot, keduabahan ini dicampur terlebih dahulu, baru kemudian dimasukkan kedalam pot.
3. Setelah semua siap, selanjutnya yaitu cara menanam yang tepat.Benih kunyit ditanam kira-kira sedalam 5 - 7 cm dengan tunas meng-hadap ke atas, jangan terbalik, karena dapat menghambat pertum-buhan. Cara ini berlaku untuk penanaman kunyit di halaman rumah,pekarangan, kebun, atau di dalam pot. Jarak tanam yang digunakanuntuk penanaman kunyit yang ditanam di halaman rumah, pekarangan,atau kebun adalah 40 cm × 40 cm. Sedangkan untuk penanaman kunyitdi dalam pot, setiap satu pot ditanami satu benih kunyit.
Perawatan Kunyit1. Setelah kita menanam kunyit, agar jerih payah kita tidak menjadi sia-
sia, maka selanjutnya tanaman kunyit ini harus benar-benar kita rawat.Caranya, tanaman Kunyit yang telah kita tanam sebaiknya diusahakanagar selalu mendapat penyinaran cahaya matahari yang cukup.
2. Pada musim kemarau sebaiknya kita menyiram tanaman kunyit inisehari 2 kali, yaitu pagi dan sore. Pada musim penghujan kita cukupmenyiram tanaman ini dengan seperlunya. Jangan menyiram tanamanini secara berlebihan, karena hal tersebut dapat menyebabkankebusukan pada akar atau rimpang kunyit.
3. Tempat atau lingkungan sekitar dimana tanaman kunyit tersebuttumbuh harus selalu dijaga kebersihannya termasuk dari tanaman liar,kotoran, atau sampah apa pun yang sifatnya mengganggupertumbuhan tanaman kunyit tersebut.
Pemanenan Kunyit
1. Panen dilakukan dengan cara menggali dan mengangkat rimpangsecara seluruhan.
40 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
2. Tanaman kunyit sudah bisa kita panen bila sudah menginjak umur10 - 12 bulan setelah tanam. Tanda-tandanya biasanya daun mulailuruh atau mengering.
3. Atau tanaman kunyit dapat pula dipanen pada umur 20 - 24 bulansetelah tanam.
KhasiatDari keseluruhan tanaman kunyit, yang banyak dimanfaatkan sebagai
obat adalah akar atau rimpang kunyit. Rimpang ini bisa dimanfaatkansebagai obat-obatan alami seperti obat radang hidung, menurunkantekanan darah, penurun panas, cacing, demam, asma, penambah darah,sakit perut, penyakit hati, karminatif, gatal-gatal, gigitan serangga, diare,rematik, tifus, usus buntu, sakit keputihan, haid tidak lancar, perut mulassaat haid, memperlancar ASI, amandel, berak lendir, morbili, cangkrang(Waterproken), dan diabetes mellitus. Hal ini, disebabkan karena akar ataurimpang kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat obat. Biasanyadisebut sebagai kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin, desmetok-sikurkumin, bisdemetoksikurkumin dan zat- zat manfaat lainnya sepertiminyak atsiri atau volatil oil, resin, oleoresin, keton sesquiterpen, turmeron,tumeon, zingiberen, felandren, sabinen, borneol, sineil, lemak, karbohidrat,protein, pati, vitamin C, garam-garam mineral, zat besi, fosfor, dan kalsium.Zat warna kuning atau kurkumin dimanfaatkan sebagai pewarna untukmakanan manusia dan ternak.
Cara Penggunaan
1. Untuk obat demam
Bahan:
Kunyit 20 gr.
Cara membuat:
Bahan dicuci bersih lalu diparut, kemudian tambahkan ½ gelas airmatang kemudian diperas. Hasil perasan disaring baru setelah itudiminum sehari 2 kali sama banyak pagi dan sore.
41Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Cara membuat obat demamSumber: Dokumen Penerbit
2. Untuk Obat Diabetes Mellitus
Bahan:
Kunyit 3 jari.
Garam ½ sendok teh.
Cara membuat:
Kunyit dicuci sampai bersih, kemudian kedua bahan tersebut direbusdengan 1 liter air sampai mendidih, setelah dingin kemudian disaring.Diminum 2 kali seminggu ½ gelas.
Cara membuat obat diabetes mellitusSumber: Dokumen Penerbit
kunyit 20 g
kunyit dicuci
diparut dan ditambahair lalu disaring
diminum
kunyit 3 jari
kunyit dicuci dan direbus 1 liter air
kunyit diperas laludisaring
diminum 2 kaliseminggu 1/2gelas
42 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
3. Untuk Obat Usus Buntu
Bahan:
Kunyit 1 jari.
Jeruk nipis 1 buah.
Gula aren 1 potong.
Garam secukupnya.
Cara membuat:
Kunyit dicuci sampai bersih lalu diparut. Setelah itu hasil parutan kunyitdiperas dan tambahkan juga perasan jeruk nipis, kemudian dicampurdengan bahan yang lain seperti gula aren dan garam. Lalu diseduhdengan 1 gelas air panas, setelah dingin kemudian disaring. Diminumsetiap pagi setelah makan, secara teratur.
Cara membuat obat usus buntuSumber: Dokumen Penerbit
4. Untuk Obat Perut Mulas pada Saat Haid
Bahan:
Kunyit 1 jari
Jahe 1 jari
Kencur ½ jari
kunyit dicuci
kunyit diparut
ditambah perasanjeruk nipis, guladan garam
diperas dan diminumsetiappagi setelah makan
43Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Jeruk nipis 1 buah
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara membuat:
Semua bahan tersebut dicuci hingga bersih dan diparut untuk diambilairnya, kemudian di tambah dengan perasan jeruk nipis. Setelah itudiseduh dengan ½ gelas air panas dan disaring. Tambahkan garamdan gula secukupnya. Obat ini diminum pada hari pertama saat haid.
Cara membuat obat perut mulas pada saat haidSumber: Dokumen Penerbit
5. Untuk Obat Memperlancar ASI
Bahan:
Kunyit 1 jari
Cara membuat:
Kunyit dicuci sampai bersih dan ditumbuk sampai halus. kemudiandioles-oleskan sebagai kompres diseputar buah dada. Lakukan 1 kalisetiap 2 hari.
kunyit, jeruk nips, garam, dan guladiseduh dengan 1/2 gelas. Laludisaring.
diminum saat haripertama haid
44 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
6. Untuk Obat Amandel
Bahan:
Kunyit 1 jari
Jeruk nipis 1 buah
Madu 2 sendok makan
Cara membuat:
Kunyit dicuci sampai bersih lalu diparut dan diperas untuk diambilairnya, tambahkan perasan jeruk nipis, kemudian dicampur denganmadu dan ½ gelas air hangat, dan diaduk sampai merata. Setelahdingin disaring. Diminum secara teratur 2 hari sekali.
Cara membuat obat memperlancar ASISumber: Dokumen Penerbit
Cara membuat obat amandelSumber: Dokumen Penerbit
kunyit 1 jaridibersihkan ditumbuk dan dioleskan pada
bagian buah dada
kunyit, jeruknipis, danmadu
kunyit dicuci
kunyit diparut
kunyit diperasdan dicampurj e r u k n i p i s ,madu
diminum 2 harisekali
45Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Penutup6
Kalian semua pasti sedang sibuk berkenalan dengan tanaman-tanaman obat keluarga, mulai dari deskripsi tanaman, taksonomi,berbudidaya tanaman obat keluarga (TOGA), khasiat apa saja yangterkandung di dalamnya, dan pada akhirnya kita dapat tahu carapenggunaan. Bagaimana? Mudah bukan?
Mudah pastinya jika kita bersungguh-sungguh belajar menanam danmemanfaatkan tanaman obat tersebut. Itulah bumbu-bumbu dapur yangsering kita jumpai di dapur ketika kita sedang membantu ibu memasak.Ternyata kita baru tahu bahwa bumbu-bumbu dapur selain digunakan untukbahan baku memasak, ternyata juga dapat digunakan sebagai obat-obatan.
Nah…bagi kalian yang belum mencoba, cepat coba, karena selainberguna untuk orang lain dan diri kita sendiri nantinya, denganmembudidayakan tanaman obat kita juga akan mendapatkan pengalamanbaru, pengetahuan baru yang seru dan menyenangkan.
Foto Budidaya Tanaman Jahe
Penanaman benih jahe dan pemisahan dari potSumber: Dokumen Penerbit
46 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Penanaman tanaman jahe,penandaan dan panenSumber: Dokumen Penerbit
penandaan tanaman panen tanaman
47Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
akar tanaman dari pot siap untukdi tanam di tempat terbuka
Foto Budidaya Tanaman Kunyit
tanamanyangsudahsiap dipanen
Penanaman tanaman kunyitSumber: Dokumen Penerbit
kunyit
48 Toga Edisi Khusus Bumbu Dapur
Daftar Pustaka
Mukhlizah, Fauziah. 2002. Tanaman Obat Keluarga. Jakarta: PenebarSwadaya.
Tim PPLH. Melestarikan Tanaman Obat. Mojokerto: PPLH Seloliman,Universitas Widya Mandala Surabaya, Darwin Initiative, FieldStudy Council.
Sanadi. 2006. Toga Solusi Alternatif. PPLH Seloliman.
Tim LIPI. 1980. Tumbuhan Obat. Jakarta: Balai Pustaka.
Isnandar, H.W. 2005. Kumpulan 1001 Ramuan Obat Tradisional Indone-sia. Mojokerto: Dayang Sumbi.
49Daftar Pustaka
Daftar Kata (Index)Aroma 25
Budibaya 3, 4, 6, 9, 46
Deskripsi 6, 7, 8 , 9, 15, 16, 25, 26, 36, 37
Khasiat 3, 12, 19, 30, 41
Nama imiah 6, 14, 24, 35Nutrisi 11, 18, 28, 39
Obat amandel 45Obat asma 20Obat batuk 33Obat cacingan 21Obat demam 41Obat diabetes mellitus 42Obat diare 33Obat masuk angin32Obat mata pegal 34Obat memperlancar ASI 44, 45Obat pelega perut 23Obat perut mulas saat haid 43, 44Obat pilek 21, 22Obat radang hidung 31Obat radang lambung 30, 31Obat rematik 13Obat sakit kepala 32Obat usus buntu 43
Penyemaian 10, 17, 39
Rimpang 17, 27, 28, 29, 30, 36, 39, 40, 41
Taksonomi 4, 6, 7, 17, 27, 38Toga 1, 2, 46
50 Indeks