TEKNIK PENGERINGAN Dosen pengampu : Sri Rahayoe Devi Y uni Susant i
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 1/14
TEKNIK PENGERINGAN
Dosen pengampu :
Sri Rahayoe
Devi Yuni Susanti
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 2/14
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 3/14
PENGERINGAN :
Pengurangan / Penurunan
kadar air dalam bahansampai batas tertentu yangdiperlukan untuk proseslanjutan, dengan penerapanpanas
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 4/14
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 5/14
Tujuan Pengeringan :
Mengurangi lengas produk
sampai pada batas kadarair tertentu sehingga amanuntuk disimpan sampai
pemanfaatan lebih lanjut
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 6/14
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 7/14
Manfaat Pengeringan :• Produk dapat disimpan dengan aman sampai batas
waktu tertentu, sehingga dapat dilakukan
pemrosesan lebih lanjut
• Mempertahankan daya tumbuh pada serealia.
Dengan pengeringan akan terjadi pengurangan
kadar air shg kerusakan pada lembaga dapat
dihambat dan dapat mempertahankan daya
tumbuh.
• Dengan pengeringan maka volume akan berkurang
dan memudahkan dalam cara penanganan dan
pengangkutan
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 8/14
Pengeringan merupakan proses
penghantaran panas dan massa
yang terjadi secara serempak
Sebagai media pembawa panas dan
massa uap biasanya dipakai udara dengan entalpi dan tekanan tertentu
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 9/14
Mekanisme Pengeringan :
Pada pengeringan diperlukan panas berupa :
• Panas untuk menaikkan suhu bahan (panas sensibel)
• Panas untuk menguapkan massa uap air (panas laten penguapan)
Panas dipasok dari udara panas dg entalpitertentu dan uap dihantarkan ke udara dengantekanan uap parsial tertentu, kemudian dibawaoleh aliran udara secara konveksi
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 10/14
PENGHANTARAN PANAS PADA PENGERINGAN
1. Secara KonduksiPenerusan panas yang utama terjadi secara kontak,meskipun dalam proses pengeringan terjadi carapenerusan lain.
Ciri pengeringan secara konduksi :
a. Transfer panas ke benda padat yang basah dilakukan
dengan konduksi lewat permukaan padat (biasanya
logam)
b. Suhu permukaan berbeda
c. Dapat bekerja pada tekanan rendah
d. Bila dilakukan pengadukan akan diperoleh hasil yang
seragam.
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 11/14
2. Secara Konveksi
Pada pengeringan secara konveksi, biasanya sebagaimedia penerus panas adalah udara panas yangberhubungan dengan produk kemudian udara tersebutmembawa uap air dari produk tersebut.
Ciri pengeringan secara konveksi :
a. Pengeringan tergantung dari penerusan panas
dg media pengering ke produk yang kemudian
membawa uap air tersebut
b. Karena yang dipanaskan udara maka dapatdigunakan sumber panas
c. Suhu pengeringan sangat bervariasi
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 12/14
Pengeringan secara konveksi
Fluidized Konveksi biasa
Alamiah Udara
dipanaskan
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 13/14
Fluidized
Fluidized bed drying (pneumatic) terjadi karena udara panasdihembuskan dengan kecepatan yang lebih tinggi dari padakecepatan terminal dari benda padat. Pengeringan bahan
padat terjadi dalam keadaan melayang.
Konveksi alamiah
•Proses pengeringan secara konveksi alamiah (udara tidak
dipanaskan) terjadi karena perbedaan tekanan uap air dari produkdan udara yang ditiupkan.
• Pengeringan ini dapat dilakukan pada beberapa negara dimanakondisi udara luar yang ditiupkan ke produk basah mempunyaikelembaban relatif yang lebih rendah dari kelembaban relatif
keseimbangan produk basah tersebut.
Udara dipanaskan
Pengeringan cara ini banyak digunakan di Indonesia,dengan sumber pemanas : listrik, tungku BBM, dll
5/14/2018 Tek-Pengeringan 1 - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/tek-pengeringan-1 14/14
3. Secara Radiasi
Pengeringan berdasarkan absorpsi radiasi dari energimatahari yang ditransformasikan ke energi panas olehproduk. Contoh yang umum adalah pengeringandengan sinar matahari