Home >Documents >Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

Date post:06-Jul-2018
Category:
View:219 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    1/21

    ACARA I

    EKSTRAKSI MINYAK KELAPA DAN MINYAK BIJIAN

    A. Tujuan

    Tujuan dari praktikum acara I “Ekstraksi Minyak Kelapa dan Minyak 

    Bijian” adalah sebagai berikut:

    1. Mengetahui metode ekstraksi minyak kelapa dan bijian secara basah

    maupun kering.

    2. Menentukan rendemen hasil ekstraksi minyak kelapa dan bijian baik secara

     basah maupun kering.

    B. Tinjauan Pustaka

    emak atau minyak merupakan molekul kecil hidro!obik atau

    amphipatic yang mungkin berasal dari seluruh atau sebagian kondensasi yang

     berprinsip karbonion dari thioester "asam lemak# poliketida# dll$ atau

    kondensasi berbasis karbokation unit isoprene. emak sederhana dapat

    dide!inisikan sebagai hasil hidrolisis dari dua jenis produk primer per mol#

    lemak kompleks menghasilkan tiga atau lebih produk hidrolisis utama per mol.

    emak kompleks merupakan glisero!os!olipid yang mana berisi !os!or bagian

    kutub dan tulang punggung gliserol atau glikolipid yang juga mengandung

    karbohidrat pada bagian kutub yang dapat dianalisis secara terpisah "Bayi%it#

    &'()$.

    emak dapat disebut sebagai %at yang sukar larut dalam air. emak dapat

    larut dalam %at pelarut organik seperti alkohol# eter# kloro!orm atau campuran

    methanol dan kloro!orm. emak netral tergolong senya*a+senya*a majemuk 

    dan ikatannya menyerupai ester. ,samnya terdiri atas asam+asam monokarboksilat yang tidak bercabang# yaitu asam+asam lemak. ,sam lemak 

    yang terdapat dalam lemak alam# tergolong asam yang selalu mempunyai

     jumlah atom - genap# sebab mudah dimengerti asam+asam itu berasal dari

    kesatuan asam asetat. i dalam asam lemak selalu terdapat asam palmitat dan

    asam stearat "Kusna*idjaja# (/01$.

    emak memang dapat dikatakan sebagai senya*a yang sukar larut dalam

    air. 2ecara istilah generik# minyak berbentuk cair# sedangkan lemak berbentuk 

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    2/21

     padat. erajat ketidakjenuhan adalah rasio antara ikatan tunggal dengan ikatan

    rangkap antar atom karbon dan jumlah atom karbon menentukan jenis dan si!at

    lemak "3oedjadi# (//)$.

    4ungsi lemak antara lain sebagai penyimpan energi dan transport#

    struktur membran# sebagai pelindung komponen dinding sel. ,sam lemak 

     jarang terdapat bebas tetapi terdapat sebagai ester dalam gabungan sebagai

    !ungsi alkohol. ,sam lemak pada umumnya adalah asam monokarboksilat

     berantai lurus. ,sam lemak dapat dijenuhkan atau dapat mempunyai satu atau

    lebih ikatan rangkap. Minyak pada umumnya mempunyai presentase yang

    tinggi akan gugus asil lemak tak jenuh. emak cenderung mempunyai

     presentase tinggi akan gugus asil lemak jenuh "3age# (//5$.

    3ada dasarnya lemak dan minyak memiliki si!at+si!at !isik dan kimia.

    2i!at !isik minyak antara lain adalah "a$ 6at *arna# %at *arna dalam minyak 

    terdiri dari & golongan yaitu %at *arna alamiah dan *arna hasil degradasi %at

    *arna alamiah. "b$ Bau amis# bau amis yang disebabkan oleh interaksi trimetil 

    aminoksida dengan ikatan rangkap dan lemak tidak jenuh. "c$ Minyak tidak 

    dapat larut dalam air. Minyak hanya sedikit larut dalam alkohol# tetapi akan

    terlarut sempurna dalam etil eter, karbon disulfide, dan pelarut+pelarut halogen.

    "d$ Titik didih# titik didih dari asam+asam lemak akan meningkat dengan

     bertambahnya rantai karbon asam lemak. "e$ Titik kekeruhan# titik kekeruhan

    ini dapat ditetapkan dengan cara mendinginkan campuran minyak atau lemak 

    dengan pelarut lemak. 2edangkan untuk si!at+si!at kimia minyak antara lain "a$

    7eaksi hidrolisis mengubah minyak menjadi asam+asam lemak bebas dan

    gliserol. 7eaksi hidrolisis dapat mengakibatkan kerusakan minyak. "b$ 7eaksi

    oksidasi dapat berlangsung bila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan

    minyak. "c$ 7eaksi hidrogenasi sebagai suatu proses industri bertujuan untuk 

    menjenuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak. "d$

    7eaksi esteri!ikasi bertujuan untuk mengubah asam+asam lemak dari

    trigliserida dalam bentuk ester ",ndaka# &'')$.

    ,dapun penentuan kualitas minyak berdasarkan banyaknya ikatan

    rangkap dalam asam lemaknya. 2emakin besar angka iodin# maka semakin

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    3/21

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    4/21

     bijinya yang digunakan sebagai bumbu masak# penyedap dalam berbagai

     jenis makanan# sabun# obat# serta kosmetik. Inti biji kemiri dapat mengandung

    hingga

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    5/21

    trigliserida "trigliserol$ serta beberapa jenis asam lemak jenuh dan tidak jenuh.

    ,sam lemak jenuhnya meliputi asam laurat# miristat# palmitat dan stearat

    sedangkan asam lemak tidak jenuhnya meliputi asam oleat# linoleat dan

    linolenat. ,sam lemak jenuh yang dominan adalah asam laurat. Kelebihan

     proses ekstraksi secara !ermentasi dibandingkan dengan cara lain adalah

    kemudahannya sehingga dapat diproduksi secara praktis# hemat bahan bakar#

    residu galendo lebih sedikit# tingkat ketengikan rendah dengan daya simpan

    lebih lama# aroma lebih harum dan bebas senya*a penginduksi kolesterol.

    3roses ekstraksi minyak secara !ermentasi melibatkan en%im+en%im pemecah

    emulsi santan. ,kti;itas en%im dipengaruhi oleh konsentrasi substrat#

    konsetrasi en%im p8# suhu dan lamanya reaksi en%imatik "2oeka dkk.# &''0$.

    Ekstraksi lemak kulit ayam dapat dilakukan dengan cara pemanasan pada

    *ajan diatas kompor. ?amun# selain itu dapat dilakukan dengan teknik 

    maserasi menggunakan n+heksana. 2erbuk kulit ayam direndam dengan n+

    heksana pada suhu kamar selama ) jam kemudian disaring. 3erendaman

    diulangi sampai ekstrak n!heksana ber*arna bening dengan asumsi bah*a

    semua lemak telah terekstraksi. 7esidu kulit ayam selanjutnya dikeringkan di

    o;en pada suhu 19o- untuk menghilangkan "menguapkan$ sisa+sisa pelarutnya.

    2ampel kulit ayam yang telah bebas dari lemak kemudian disimpan dalam

    *adah "toples$ dengan tutup kedap udara dan siap digunakan untuk proses

    selanjutnya "3uspa*ati dkk.# &'()$.

    C. Metodoo!i

    (. ,lat

    a. ,lat penumbuk 

     b. ,luminium !oil c. Blender 

    d. @elas ukur 

    e. ar

    !. Kain saring

    g. Karet gelang

    h. Kompor 

    i. 3engepress hidrolik 

     j. 3isau

    k. 2aringan santan

    l. 2aringan stainless steel

    m. 2patula kayu

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    6/21

    1000 ml air

    Pembuatan santan

    Pemanasan (±2 jam) sampai santan membentuk blondo warna cokelat

    Pemisahan blondo dengan minyak dengan cara penyaringan

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Penentuan randemen minyak

    Kelapa parut

    Penambahan

    Penyaringan

    n. Tabung gas

    o. Timbangan

     p. >adahABaskom . >ajan

    &. Bahan

    a. ,ir

     b. Biji *ijen

    c. Kelapa

    d. Kemiri

    e. emak ayam

    !. emak sapi

    1. -ara Kerjaa. Ektraksi Minyak Kelapa

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    7/21

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Kemiri 3 kg

    Penyangraian dengan api kecil hingga hampir cokelat ± 30 menit

    Penumbukan

    pengepresan

    Penumbukan biasa

    Pengepresan

    Penentuan randemen minyak

    Penentuan randemen

    minyak

     b. Ekstraksi Minyak Kemiri

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    8/21

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Penentuan randemen minyak

    1! kg wijen

    Penyangraian dengan api kecil hingga warna menjadi cokelat

    Pemblenderan

    Pengepresan

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Penentuan randemen minyak

    !00 gram lemak ayam

    Pemanasan dengan api kecil hingga kulit ayam menjadi crispy

    c. Ekstraksi Minyak >ijen

    d. Ektraksi emak ,yam

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    9/21

    !00 gram lemak sapi

    Pengukuran minyak yang telah dihasilkan

    Penentuan randemen minyak

    an dengan api kecil hingga minyak yang ada pada daging keluar dan daging menjadi kering

    e. Ektraksi emak 2api

    D. "asi dan Pe#$a%asan

    Ta$e 1.1 8asil 7andemen Ekstraksi Minyak

    Ke

    l

    Bahan Berat

    Bahan "g$

    Berat

    Minyak 

    "g$

    7andemen

    "=$

    ( Kelapa &

  • 8/17/2019 Tek Peng Lemak Minyak Acara 1

    10/21

    2umber: aporan 2ementara

    emak dan minyak adalah golongan lipid# yaitu senya*a organik yang

    terdapat di alam serta tidak larut dalam air# tetapi larut dalam pelarut organik 

    non+polar# misalnya dietil eter "-&89C-&89$# kloro!orm "-8-l1$# ben%ena dan

    hidrokarbon lainnya. emak dan minyak dapat larut dalam pelarut tersebut

    karena mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut tersebut. emak dan

    minyak merupakan senya*a trigliserida atau triasigliserol# yang berarti

    “triester dari gliserol”. adi lemak dan min

Embed Size (px)
Recommended