Top Banner

of 23

Tata Hidang Plos

Jul 12, 2015

Download

Documents

Syifa Fauziyah
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript

RESTAURANT EQUIPMENT

CREATED BY : SYIFA FAUZIYAH

5515062328

I. CHINNAWARES II. SILVERWIRES III.GLASSWARES

I. CHINAWARES NO A 1 NAMA ALAT Plate : Cover Plate/Show Plate FUNGSI Sebagai alas / hiasan GAMBAR

2

Large plate/ dinner plate

Untuk menyajikan hidangan utama/ main course

3

Sweet plate/dessert plate

Untuk menyajikan hidangan penutup Untuk menyajikan hidangan pembuka untuk underliner

4

Small plate/side plate/BnB palte

Untuk menyajikan Bread and butter Untuk underliner

5

Soup Plate

Untuk menyajikan soup khususnya sup dingin Untuk menyajikan porridge Untuk menyajikan sereal secara ala carte

B 1

Cup Soup cup

Untuk menyajikan sup

2

Tea cup

Untuk menyajikan teh

3

Coffee cup

Untuk menyajikan kopi

4

Demitasse cup

Untuk menyajikan kopi kental / ekpresso

C 1

Bowl Soup bowl

Untuk menyajikan sup ketal

2

Compote bowl

Untuk menyajikan hidangan compote Untuk menyajikan pudding yang menggunakan saus

3

Cereal bowl

Untuk menyajikan sereal

SILVERWIRES NO A a. NAMA ALAT TABLEWARES 1. Flatewares Spoon 1. dinner spoon FUNGSI GAMBAR

Untuk alat makan hidangan utama

2. dessert spoon

Untuk alat makan hidangan dessert Untuk alat pengganti dari dinner spoon apabila tidak tersedia

3. soup spoon

Untuk alat makan sup baik sup kental maupun sup cair

4. bouillon spoon

Untuk alat makan sup yang tidak mempunyai isi khususnya sup cair contohnya Broth

5. tea spoon

Untuk alat pengaduk pada hidangan teh atau kopi Untuk alat makan hidangan yang mnegandung cairan Untuk alat pengaduk kopi kental

6. demitasse spoon

7. long tea spoon

Untuk alat pengaduk pada minuman terutama yang menggunakan long glass atau sundae glass

8. ice cream spoon

untuk alat makan es krim

9. duck spoon atau tassy spoon

Biasanya digunakan pada oriental service dan digunakan untuk menyajikan soup

b.

Fork 1. Dinner fork

Untuk alat makan hidangan utam

2. dessert fork

Untuk alat makan hidangan dessert atau appetizer

3. steak fork

Untuk alat makan hidangan steak

4. fish fork

Untuk alat makan hidangan dari ikan

5.oyster fork

Untuk alat makan hidangan dari kerang Untuk alat makan hidangan appetizer contohnya seafood dan cocktail

6. cocktail fork

Untuk alat makan hidangan coktail

7. cake fork

Untuk alat makan hidangan pastry produk contohnya cake

2. cutleries 1. large knives/dinner knives/join knives

Untuk alat makan hidangan utama/main course

2. dessert knives

Untuk alat makan hidang dessert Untuk alat makan hidangan appetizer

3.steak knives

Untuk alat makan steak

4. fish knives

Untuk alat makan hidangan yang terbuat dari ikan

5. butter knives/butter spreader

Untuk mengoles mentega

B 1

HOLLOWARES Coffee pot

Untuk tempat kopi

2

Tea pot

Untuk tempat teh

3

Cream jug

Untuk menyajikan krim sebagai pelengkap kopi dan teh

4

Sugar bowl

Untuk tempat menyajikan gula

5

Milk jug

Untuk menyajikan susu sebagai pelengkapuntuk hidangan sereal

6

Soup tureen

Untuk menyajikan soup secara French dan rusian servive dalam jumlah sedikit 8-10 orang

7

Vegetable dish

Untuk menyajikan sayuran

8

Vegetable bowl

Untuk menyajikan sayuran

9

Platters

Tempat untuk meyajikan hidangan yang dapat berbentuk oval, round

10

Sauce boat

Untuk menyajikan saus saus sebagai pelengkap hidangan

11

Chaving dish

Untuk menyajikan dalam jumlah banyak khususnya untuk pesta Untuk menyajikan sup dalam jumlah yang banyak

12

Soup warmer

13

Egg stand

Untuk menyajikan telur rebus

14

Finger bowl

Untuk mencuci tangan

C 1

OTHER Serving spoon & serving fork/clam

Sebagai alat pengambil hidangan

2

Food tongs

Sebagai alat pengambil hidangan

3

Pastry tong

Sebagai alat pengambil hidangan pastry

4

Ice cream spoon

Sebagai alat pengambil es krim

5

Soup ladle

Sebagai alat pengambil sup

6

Ice tong

Sebagai pengambil es batu

7

Water pitcher

Tempat untu air es / mineral

8

Spaghetti tong

Sebagai alat pengambil hidangan spagetti

9

Salad tong

Sebagai alat pengambil hidangan salad

10

Sugar ladle

Sebagai alat pengambil gula

11

Rice ladle

Sebagai alat pengambil nasi

III. GLASSWARES NO A NAMA ALAT Steem Glass 1. water goblet FUNGSI Untuk menyajikan air es / mineral GAMBAR

2. red wine glass

Untuk menyajikan red wine (anggur merah)

3.white wine glass

Untuk menyajikan white wine (anggur putih)

4. champagne glass

Untuk menyajikan champage

5. cocktail glass

Untuk menyajikan minuman cocktail atau untuk menyajikan makanan

6. sundae glass

Untuk menyajikan es krim

B

Un Steem glass 1. juice glass/delmonico Untuk menyajikan duble juice

2. old fashioned glass

Untuk menyajikan whisky on the rock

3. high ball

Untuk menyajikan juice atau soft drink

4. collin glass

Untuk menyajikan soft drink atau minuman tom collins

5. tumbler

Untuk menyajikan juice Untuk menyajikan soft drink

6. zombie glass

Untuk menyajikan minuman zombie Untuk menyajikan mix drink

7. banana split dish

Untuk menyajikan banana spilt es krim

IV. LINEN V.TABLE ACESORIES VI.FUENITURE VII.GUEST SUPPLIES VIII.STATIONARIES

IV. LINEN NO 1 NAMA ALAT Molton / silent cloth/under cloth FUNGSI Untuk meredam suara Untuk melindungi permukaan meja Untuk menyerap cairan Untuk memperindah meja Untuk menutup meja GAMBAR

2

Table cloth

3

Top cloth/slip cloth

Untuk memperindah meja

4

Skirting

Kain panjang untuk menutupi kaki meja dan memperindah meja

5

Guest towel

Napkin yang dipakai oleh tamu

6

Glass towel

Napkin yang dipakai untuk polishing

7

Service napkin

Napkin yang dipakai oleh pelayan

8

Placemates

9

Oshiburry

Table cloth kecil yang digunakan sebagai pengganti table cloth yang dipakai saat breakfast Handuk kecil hangat yang diberi cologne untuk melap muka dan tangan tamu biasanya ada di restaurant oriental contohnya restaurant Japan Sebagai penutup tray apabila tray tidak menggunakan lapisan anti slip

10

Tray cloth

V. TABLE ACCESORIES NO 1 NAMA ALAMAT Table number FUNGSI Nomor meja agar mudah dalam melayani tamu GAMBAR

2

Flower vas

Untuk memperindah meja

3

Astray

Untuk meletakkan abu rokok

4

Salt and pepper shaker (cruet)

Untuk tempat lada dan garam sebagai pelengkap hidangan apabila tamu merasa rasa makanan belum sesuai Tempat lilin

5

Candle stand

6

Guest comment card

Kartu untuk memberikan komentar tentang pelayanan restaurant dari tamu

VI. FURNITURE NO 1 NAMA ALAT Side board Side stand Waiter station/ waiter point FUNGSI Untuk mempelancar pelayanan Untuk meletakkan alat yang sering digunakan GAMBAR

2

Guest table a. round table

Untuk meja pelayanan

b. Rectangular table

Untuk meja pelayanan

c. square

Untuk meja pelayanan

3

Guest chairs

Untuk tempat duduk tamu

4

gueridon

Kererta dorong untuk menyimpan atau menyajikan makanan

5

Cup board

Untuk menyimpan peralatan restaurant apabila restaurant tutup

VII. OTHER/MENAGE NO 1 a NAMA ALAT Tray Round tray FUNGSI Untuk membawa minuman GAMBAR

b

Rectangular tray

Untuk membawa makanan

c.

Bill tray

Untuk memberikan bill pada tamu

2

Bill holder

Untuk memberikan bill pada tamu

3

Menu holder

Untuk meletakkan menu yang dijual

2 A

Stationeries Slip order

Untuk menuliskan pesanan tamu

b

Guest check

Untukl menuliskan jumlah tagihan yang harus dibayar oleh tamu

5

Guest supplies; Tooth pick and paper napkin

Untuk perlengkapan tamu

6

Food cover /plate cover

Untuk menutup makanan dan biasanya digunakan diroom service

7

condiment

Bumbu yang dibotolkan sebagai pelengkap hidangan, contohnya tabsco, tomato sauce, chili sauce