STUDI PEMBUATAN MINUMAN JELLY WORTEL Daucus carota) KAYA …eprints.umm.ac.id/40517/1/PENDAHULUAN.pdfFakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian . Menyatakan

STUDI PEMBUATAN MINUMAN

JELLY WORTEL (Daucus carota) KAYA VITAMIN A

(Kajian Varietas Wortel dan Konsentrasi Karagenan)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

Al Fianita Meike Milyardianti

201410220311144

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2018

ii

HALAMAN PERSETUJUAN




Oleh:


201410220311144

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama Tanggal, 18 Juli 2018

Dr. Ir. Damat, MP.

NIP. 1964022819900313

Pembimbing Pendamping Tanggal, 18 Juli 2018

Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.

NIP. 10505010408

Malang, 18 Juli 2018

Menyetujui :

An. Dekan, Ketua Jurusan

Wakil Dekan I

Dr. Ir. Aris Winaya, MM., M.Si Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.

NIP. 196405141990031002 NIP. 10505010408

iii

SKRIPSI




Oleh :


201410220311144

Disusun berdasarkan Surat Keputusan

Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/207/ITP-FPP/UMM/VII/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: 16 Juli 2018 dan keputusan

Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: 18 Juli 2018

Dewan Penguji :

Dr. Ir. Damat, MP. Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS Rista Anggriani, S.TP., MP., M.Sc

Anggota Anggota

Malang, 18 Juli 2018

Mengesahkan:

Dekan,

Ketua Jurusan

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc

NIP. 19640526 199003 1 003 NIP. 105 0501 0408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Al Fianita Meike Milyardianti

NIM : 201410220311144

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “STUDI PEMBUATAN

MINUMAN JELLY WORTEL (Daucus carota) KAYA VITAMIN A

(Kajian Varietas Wortel dan Konsentrasi Karagenan)”,

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber

pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi akademik.

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Penulis dilahirkan di Kabupaten Magetan, Jawa Timur

pada tanggal 2 Mei 1996. Penulis adalah anak pertama dari

Ibu Sartika. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar pada

tahun 2008 di SDN Goranggareng Taji, kemudian

melanjutkan pendidikan menengah pertama di SMPN 1

Nguntoronadi hingga 2011. Penulis menamatkan pendidikan menengah atas di

SMAN 1 Dolopo pada tahun 2014.

Penulis melanjutkan pendidikan tinggi di Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada

tahun 2014. Sebagai tugas akhir, penulis melakukan penelitian dengan judul

“Studi Pembuatan Minuman Jelly Wortel (Daucus carota) Kaya Vitamin A

(Kajian Varietas Wortel dan Konsentrasi Karagenan)” di bawah bimbingan Dr. Ir.

Damat, MP dan Moch. Wachid, S.TP., M.Sc..

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dari

penelitian yang dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan,

Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul “Studi Pembuatan Minuman

Jelly Wortel (Daucus carota) Kaya Vitamin A (Kajian Varietas Wortel dan

Konsentrasi Karagenan)”. Penelitian dan penulisan skripsi ini nerupakan salah

satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas

Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang.

Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari peran berbagai pihak.

Penghargaan dan ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas

Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Dr. Ir. Damat, MP., selaku Dosen Pembimbing I yang telah

membantu, membimbing, dan memberikan motivasi serta semangat

kepada penulis hingga skripsi ini selesai;

3. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II

dan Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas

Muhammadiyah Malang yang telah memberikan pengarahan dan sabar

membimbing penulis hingga skripsi ini selesai;

4. Dosen jurusan ITP yang telah memberikan ilmu bermanfaat dan

pengalaman hidup kepada penulis;

vii

5. Kedua Orang Tua tercinta yang telah memberikan cinta dan kasih sayang

serta mendukung penulis dari segi moral maupun materi hingga skripsi ini

selesai;

Penulis tentu menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan saran dan kritik yang

membangun guna kesempurnaan skripsi ini dan bermanfaat bagi seluruh

pembaca.

Malang,18 Juli 2018

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN

HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. iii

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................... v

KATAPENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK ......................................................................................................... viii

ABSTRACT ......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................ x

DAFTAR TABEL ............................................................................................. xii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2. Tujuan ....................................................................................................... 3

1.3. Hipotesis .................................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 4

2.1. Minuman Jelly ........................................................................................... 4

2.1.1. Bahan Pembuatan Minuman Jelly .......................................................... 6

2.2. Wortel ........................................................................................................ 13

2.3. Antioksidan ............................................................................................... 16

2.4. Karatenoid ................................................................................................. 18

2.4.1. β-karoten ................................................................................................. 19

2.5. Vitamin A .................................................................................................. 22

2.5.1. Fungsi Vitamin A sebagai Antioksidan .................................................. 22

2.5.2. Akibat Kekurangan Vitamin A ............................................................... 23

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 25

3.1. Waktu dan Tempat .................................................................................... 25

3.2. Alat dan Bahan .......................................................................................... 25

3.2.1. Alat .......................................................................................................... 25

3.2.2. Bahan ...................................................................................................... 26

3.3. Rancangan Penelitian ................................................................................. 26

3.4. Pelaksanaan Penelitian ............................................................................... 27

3.4.1. Pembuatan Sari Wortel ........................................................................... 28

3.4.2. Pembuatan Minuman Jelly Wortel .......................................................... 28

3.5. Parameter Penelitian................................................................................... 32

3.6. Prosedur Analisis ....................................................................................... 32

3.6.1. Analisis Nilai pH (AOAC, 2005) ............................................................ 32

3.6.2. Analisis Total Padatan Terlarut (Vasquez dan Mueller, 2000) ............... 33

3.6.3. Analisa Kadar Air dengan Metode Oven (AOAC, 2005) ...................... 33

3.6.4. Analisis Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Yue dan Xu, 2008) ...... 34

3.6.5. Analisis Total Karotenoid Metode Spektrofotometri (AOAC, 1999) .... 35

3.6.6. Analisis Konsistensi Gel (Handoko, 2011) ............................................. 36

3.6.7. Analisis Sineresis (Latimer, 2012) .......................................................... 37

3.6.8. Analisis Intensitas Warna (de Man, 1999) .............................................. 37

3.6.9. Analisis Organoleptik (Rahayu, 2010) .................................................... 38

xi

3.7. Analisis Data .............................................................................................. 38

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 40

4.1. Hasil Analisis Bahan Baku........................................................................ 40

4.2. Analisis Produk Minuman Jelly Wortel .................................................... 42

4.2.1. Nilai pH ................................................................................................... 42

4.2.2. Nilai Total Padatan Terlarut (TPT) ......................................................... 45

4.2.3. Kadar Air ................................................................................................. 47

4.2.4. Aktivitas Antioksidan ............................................................................. 49

4.2.5. Total Karatenoid...................................................................................... 52

4.2.6. Konsistensi Gel ....................................................................................... 55

4.2.7. Sineresis .................................................................................................. 57

4.2.8. Intensitas Warna ...................................................................................... 61

4.2.8.1. Tingkat Kecerahan (Lightness) .......................................................... 61

4.2.8.2. Tingkat Kemerahan ............................................................................ 63

4.2.8.3. Tingkat Kekuningan ........................................................................... 64

4.2.9. Organoleptik .......................................................................................... 67

4.2.9.1. Skor Kenampakan .............................................................................. 67

4.2.9.2. Skor Daya Hisap ................................................................................ 70

4.2.9.3. Skor Rasa ........................................................................................... 70

4.2.9.4. Skor Mouthfeel (Tekstur di dalam Mulut) ......................................... 72

4.3. Perlakuan Terbaik .................................................................................... 75

4.4. Membandingkan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol .............................. 76

V. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 80

5.1. Kesimpulan .............................................................................................. 80

5.2. Saran ......................................................................................................... 81

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 82

LAMPIRAN ......................................................................................................... 88

xii

DAFTAR TABEL

Nomer Teks Halaman

1. Syarat Mutu Minuman Jelly (SNI 01-3552-1994) ................................5

2. Standart Mutu Karagenan Komersial ....................................................7

3. Stabilitas Karagenan dalam Berbagai Kondisi pH ................................8

4. Daya Larut Karagenan pada Berbagai Media Pelarut ...........................8

5. Komposisi Kimia Gula Pasir dalam 100 gram ......................................13

6. Komposisi Zat Gizi Wortel per 100 gram Berat Basah ........................16

7. Kombinasi Perlakuan Minuman Jelly Wortel .......................................27

8. Formula Minuman Jelly Wortel untuk Setiap Unit Percobaan .............29

9. Hasil Rerata Analisis nilai pH, Kadar Air, nilai TPT, Aktivitas

Antioksidan, Total Karatenoid dan Intensitas Warna pada Varietas

Wortel ...................................................................................................40

10. Rerata Nilai pH Minuman Jelly akibat Konsentrasi Karagenan ...........43

11. Rerata Nilai TPT Minuman Jelly akibat Varietas Wortel dan

Konsentrasi Karagenan .........................................................................45

12. Rerata Nilai Kadar Air Minuman Jelly akibat Varietas Wortel dan


13. Rerata Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly akibat Varietas

Wortel dan Konsentrasi Karagenan ......................................................50

14. Rerata Total Karatenoid Minuman Jelly akibat Varietas Wortel dan


15. Rerata Konsistensi Gel (Hardness) Minuman Jelly akibat Varietas


16. Rerata Sineresis 24, 48 dan 72 Jam Minuman Jelly akibat Varietas


17. Rerata Tingkat Kecerahan Minuman Jelly akibat Varietas Wortel ......61

18. Rerata Tingkat Kemerahan Minuman Jelly akibat Varietas Wortel .....63

19. Rerata Tingkat Kekuningan Minuman Jelly akibat Varietas

Wortel ....................................................................................................65

20. Rerata Skor Kenampakan Minuman Jelly akibat Varietas Wortel

dan Konsentrasi Karagenan..................................................................67

21. Rerata Skor Daya Hisap Minuman Jelly akibat Konsentrasi

Karagenan .............................................................................................69

22. Rerata Skor Rasa Minuman Jelly akibat Varietas Wortel .....................71

23. Rerata Skor Mouthfeel Minuman Jelly akibat Konsentrasi

Karagenan .............................................................................................74

24. Nilai Efektivitas ....................................................................................75

25. Nilai Rerata Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ............77

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomer Teks Halaman

1. Struktur Dasar Kappa, Iota dan Lamda Karagenan

(Tojo dan Prado, 2003) ......................................................................... 7

2. Struktur Asam Sitrat (Wouters, 2012) .................................................. 10

3. Wortel Tipe Imperator (a), Wortel Tipe Chantenay (b) dan

Wortel Tipe Nantes (c) (Makmun, 2007) .............................................. 15

4. Struktur Dasar Antioksidan (Molyneux, 2004) ..................................... 18

5. Pengubahan β-karoten menjadi 2 Retinol (Almatsier, 2001) ................ 20

6. Diagram Alir Ekstraksi Sari Wortel (Prayogo, 2007) ........................... 30

7. Proses Pembuatan Minuman Jelly Wortel (Zega, 2010) ....................... 31

8. Histogram Perbandingan Nilai pH Minuman Jelly akibat

Varietas Wortel ..................................................................................... 42

9. Histogram Tingkat Kecerahan Minuman Jelly akibat

Konsentrasi Karagenan ......................................................................... 62

10. Histogram Tingkat Kemerahan Minuman Jelly akibat


11. Histogram Tingkat Kekuningan Minuman Jelly akibat


12. Histogram Skor Daya Hisap Minuman Jelly akibat Varietas

Wortel .................................................................................................... 68

13. Histogram Skor Rasa Minuman Jelly akibat Konsentrasi

Karagenan ............................................................................................. 72

14. Histogram Skor Mouthfeel Minuman Jelly akibat Varietas Wortel ...... 73

15. Berbagai Bahan Baku Pembuatan Minuman Jelly Wortel ....................101

16. Serangkaian Proses Pembuatan Minuman Jelly Worel dari Proses

Pencucian hingga Proses Pemasakan………………………………... 102

17. Hasil Produk Minuman Jelly Wortel Berdasarkan Varietas

Wortel dan Konsentrasi Karagenan……………………………….…. 103

18. Proses Analisis pada Parameter Fisik dan Kimia Minuman

Jelly Wortel………………………………………………………….. 104

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomer Teks Halaman

1. Form Kuisioner Uji Hedonik Minuman Jelly ......................................... 88

2. Tabel Anova Nilai pH Minuman Jelly Wortel ........................................ 89

3. Tabel Anova Nilai Total Padatan Terlarut Minuman Jelly Wortel ......... 89

4. Tabel Anova Kadar Air Minuman Jelly Wortel ...................................... 89

5. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly Wortel .................. 90

6. Tabel Anova Total Karatenoid Minuman Jelly Wortel........................... 90

7. Tabel Anova Konsistensi Gel Minuman Jelly Wortel ............................ 90

8. Tabel Anova Sineresis 24 Jam Minuman Jelly Wortel ........................... 91



9. Tabel Anova Tingkat Kecerahan Minuman Jelly Wortel ....................... 92

10. Tabel Anova Tingkat Kemerahan Minuman Jelly Wortel ...................... 92

11. Tabel Anova Tingkat Kekuningan Minuman Jelly Wortel ..................... 92

12. Tabel Anova Skor Kenampakan Minuman Jelly Wortel ........................ 93

13. Tabel Anova Skor Daya Hisap Minuman Jelly Wortel .......................... 93

14. Tabel Anova Skor Rasa Minuman Jelly Wortel ..................................... 93

15. Tabel Anova Skor Mouthfeel Minuman Jelly Wortel ............................. 94

16. Tabel Uji Efektivitas (De Garmo) Minuman Jelly Wortel...................... 94

17. Tabel Nilai Terbaik dan Terjelek ............................................................ 95

18. Tabel Nilai Rerata Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ... 96

19. Tabel Uji T Rerata Nilai pH dengan Kontrol .......................................... 97

20. Tabel Uji T Rerata Nilai Total Padatan Terlarut dengan Kontrol ........... 97

21. Tabel Uji T Rerata Kadar Air dengan Kontrol........................................ 98

22. Tabel Uji T Rerata Aktivitas Antioksidan dengan Kontrol .................... 98

23. Tabel Uji T Rerata Total Karatenoid dengan Kontrol ............................ 98

24. Tabel Uji T Rerata Konsistensi Gel dengan Kontrol .............................. 98

25. Tabel Uji T Rerata Sineresis 24 Jam dengan Kontrol ............................. 98



28. Tabel Uji T Rerata Tingkat Kecerahan dengan Kontrol ......................... 99

29. Tabel Uji T Rerata Tingkat Kemerahan dengan Kontrol ........................ 99

30. Tabel Uji T Rerata Tingkat Kekuningan dengan Kontrol ....................... 99

31. Tabel Uji T Rerata Skor Kenampakan dengan Kontrol ........................100

32. Tabel Uji T Rerata Skor Daya Hisap dengan Kontrol ..........................100

33. Tabel Uji T Rerata Skor Rasa dengan Kontrol .....................................100

34. Tabel Uji T Rerata Skor Mouthfeel dengan Kontrol .............................100

35. Dokumentasi Bahan Pembuatan Minuman Jelly Wortel ......................101

36. Dokumentasi Proses Pembuatan Minuman Jelly Wortel ......................102

37. Dokumentasi Produk Minuman Jelly Wortel ........................................103

38. Dokumentasi Proses Analisis Minuman Jelly Wortel ...........................104

82

DAFTAR PUSTAKA

Agustin, F., dan Putri, W. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi

L.(Kajian Proporsi Belimbing Wuluh : Air dan Konsentrasi Karagenan).

Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No.3, 1-9.

Ali, N. B. V., E. Rahayu dan H. Sunarjono. 2003. Wortel dan Lobak. Penebar

Swadaya. Bogor.

Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.

Andriani, D., 2006, Pengolahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Menjadi

Tepung ATC (Alkali Treated Cottonii Carrageenophyte) dengan Jenis dan

Konsentrasi Larutan Alkali yang Berbeda, Universitas Hasanuddin, Jurnal

Perikanan Indonesia 9 (5), hal. 95 − 103.

AOAC. 1999. Official Method of Analysis of The Association of Official

Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical

Chemist, Inc.

AOAC. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official

Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical

Chemist, Inc.

Arini, L. N. 2010. Kajian Perbedaan Proporsi Konjac dan Karagenan dan

Tripotasium Sitrat terhadap Sifat Fisiko kimia dan Organoleptik Jelly Drink.

SKRIPSI. Fakultas Teknologi Pertanian. Surabaya: UKWMS Press.

BSN. 1994. Jelly Agar. SNI 01-3552-1994. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

BPS dan Dirjen Bina Produksi Hortikultura. 2011. Statistik Produksi Hortikultura.

Jakarta.

Cahyono, B. 2002. Wortel Teknik Budi Daya Analisis Usah Tani. Kanisius,

Yogyakarta.

Chichester, C.D. dan Mc Feeters. 1985. Pigment Degeneration During Processing

and Storage. Dalam Biochemistry of Fruits and Vegetables. Hulme. A.C.

(ed), Vol. I. Food Scient and Technology., London.

Clarkson, P. M., dan Thompson, H. S. 2000. Antioxidants: What Role Do They

Play ini Physical Activity and Health?. J. Clin Nutr, 72.

De Garmo, E. P., Sulvian, W. G., dan Canada, J. R. 1984. Enginering Economy.

New York: Macmillan Publishing Company.

de Man. 1999. Principles of Food Chemistry. Third edition. Gaithersburg: Aspen

Publication.

Depkes RI. 1995. Bahan Tambahan Pangan. Jakarta.

83

Dewoto HR. 2007. Vitamin dan Mineral dalam Farmakologi dan Terapi .

Departemen Farmakologi dan terapeutik Fakultas Kedokteran Universitas

Indonesia. Percetakan Gaya Baru, Jakarta

Erawati, C.M. 2006. Kendali Stabilitas β-Karoten Selama Proses Produksi Tepung

Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.). Sekolah Pasca Sarjana IPB. Bogor Tesis.

Estiasih, T dan Ahmadi, K. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara.

Jakarta.

Eveline., Santoso, J., dan Widjaya, I. 2009. Pengaruh Konsentrasi dan Rasio

Gelatin dari Kulit Ikan Patin dan Kappa Karagenan dari Eucheuma cottonii

pada Pembuatan Jelly. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 7(2):55-57.

Faradian, F. 2001. Pengujian Kualitas Minuman Ringan Berkarbonat terhadap

Pengaruh Penyimpanan. SKRIPSI. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor:

IPB Press.

Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Bogor: IPB Press.

Ghufran, H., dan Kordi, M. 2011. Kiat Sukses Budi Daya Rumput Laut di Laut

dan Tambak. Andi. Yogyakarta.

Glicksman, M. 1983. Food Hyddrocolloids, Volume II. Florida: CRC Press Inc.

Gupta, V.K. dan Sharma, S.K., 2006, Plants as Natural Antioxidants, Natural

Product Radiance, 5, 4, 326-334.

Handoko, L., Hendarto dan Tagor. 2011. Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea

batatas L. Poir) Sebagai Pengganti Sebagian Tepung Terigu dan

Antioksidan Pada Roti Tawar, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , Vol

21(1), p, 25-32.

Harijono, J. Kusnadi, dan S.A. Mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar Karagenan dan

Total Padatan Terlarut Sari Buah Apel Muda terhadap Aspek Kualitas

Permen Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian. 2(2): 110 – 116.

Haryati, R. T. 2010. Pengaruh Pengaturan pH dan Penambahan Gula terhadap

Mutu Organolpetik dan Kadar Vitamin A Minuman Jelly Wortel. Semarang:

Universitas Negri Semarang.

Herman, S. 2006. Masalah Kurang Vitamin A (KVA) dan Prospek

Penanggulangannya. Media Penelitian dan Pengembangan Kesehatan,

18(4).

Iglauer, S., Wu, Y., Schuler, P., and Tang, Y. 2011. Goddard III WA. Dilute iota-

and Kappa-Carrageenan Solutions with High Viscosities in High Salinity

Brines. Journal of Petroleum Science and Engineering Vol. 75, p. 304-311.

Imerson, A. P. 2000. Carageenan. Dalam G. O. Philips and P. A. Williams,

Hanbook of Hydrocolloids (hal. P. 87-101). Florida: CRC Press.

84

Indriani, dan Sumarsih.1991. Budidaya Pengolahan dan Pemasaran Rumput Laut.

Cetakan Pertama. Jakarta: Swadaya.

Jeana, G. 1987. Pigments in Fruits. Hebrew University of Jerusalem. Academic

Press: Israel.

Kamiensky M, Keogh J. 2006. Vitamin and Minerals.In: Pharmacology

Demystified.Mc.GrawHill Companies Inc. USA.

Keith, P., Sommer, A., and West, Jr., 2008. Vitamin A Deficiency

(Health,Survival and Vision). Oxford University Press: New York.

Kotecha, PM. 2000. Carrot , in Handbook of Vegetable Science and Technology

(Salunkhe, D.K and S.S Kadam eds). Marcel Dekker Inc. New York.

Jakarta: Karya Aksara.

Kumalaningsih, S . 2006. Antioksidan Alami Penangkal Radikal Bebas, Sumber

manfaat ,Cara penyediaan, dan Pengolahan. Surabaya : Trubus. Agrisarana.

Kusmawardhani, P. A. 2007. Karakteristik Fisik Kimia Tepung

Porang(Amorphophallus oncophyllus) Hasil Fraksinasi dengan Metode

Hembusan (Blower). Malang: Universitas Brawijaya.

Kwartiningsih, E., dan Mulyati, L. N. 2005. Pembuatan Fruits Leather Dari

Nenas. Semarang: UNS.

Luthana, Y. 2008. Karagenan dan Sifat-Sifat Dasarnya. Jakarta.

Makmun, C. 2007. Wortel Komoditas Ekspor yang Gampang Dibudidayakan.

Hortikultura: 32.

Malasari. 2005. Sifat Fisik dan Organoleptik Nugget Ayam dengan Penambahan

Wortel (Daucus carota L.) SKRIPSI. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian

Bogor.

Maqsood M, Dancheck B, Gamble MV, Palafox NA, Ricks MO, Briand K, &

Semba RD. 2004. Vitamin A deficiency and inflammatory markers among

preschool children in The Republic of The Marshall Islands. JN 3, 21.

Mardiana, H. I. 2007. Pembuatan “Jelly Drink” Wortel (Daucus carrota L.)

Kajian Kombinasi Jenis dan Konsentrasi “Gelling Agent” (Agar dan

Karagenan). Universitas Brawijaya: Malang.

Masuda, Y., H. Kikuzaki, M. Hisamoto dan N. Nakatani. 2004. Antioxidant

properties of ginger related compounds from ginger. Biofactors. 21: 293-

296.

Meyer, L. H. 1978. Food Chemistry. Japan: Reinhold Publishing Corporation.

Molyneux. P. 2004. The Use of Stable Free Radical Diphenylicrylhydrazyl

(DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Journal Science and

Technology, 26, 211-219.

85

Nilam, K. 2017. Uji Efektivitas Antosianin dari Beberapa Sumber Pigmen dan

Konsentrasi Penambahannya terhadap Karakteristik Minuman Jeli.

SKRIPSI. Universitas Muhammadiyah Malang: Malang.

Noer, H. 2006. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly Drink. Jakarta: Food Riview.

Vol. 1.

Nurhasanah, N., Karismawati, A. S., Widyaningsih, T. D., dan Nugrahini, N. I.

2015. Pengaruh Antioksidan Jelly Drink Kulit Buah Naga Merah dan

Rosella terhadap Kadar SGOT dan SGPT. Jurnal Pangan dan Agroindustri.

Vol. 3, No. 2, 511-522.

Pamungkas, A. 2014. Pengembangan Produk Minuman Jeli Ekstrak Dun Hantap

(Sterculia oblongata R. Brown) Sebagai Alternatif Pangan Fungsional.

Bogor: IPB.

Piccone, P., Rastelli, S.L.,and Pittia, P. 2011. Aroma Release and Sensory

Perception of Fruit Candies Model Systems. Procedia Food Science,

1(2011): 1509-1515.

Pranajaya, D. 2007. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Jelly di Pasuruan.

SKRIPSI. Bogor: IPB.

Prayogo, T.L. 2007. Perencanaan Unit Sanitasi Pembuatan Jeli Cup 10 ml

Kapasitas 20.000 Cup/Hari, Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan,

Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya:

Surabaya.

Putri, A. R., dan Nisa, F. C. 2015. Ekstrasksi Antosianin dari Bunga Mawar

Merah (Rosa damascene Mill) Sortiran Metode Microwave Assisted

Extraction. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3, No. 2, 701-712.

Rachmayati, H., Susanto, W. H., dan Maligan, J. M. 2017. Pengaruh Tingkat

Kematangan Buah Belimbing (Averrhoa carambola L.) dan Proporsi

Penambahan Gula terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik

Jelly Drink Mengandung Karagenan. Jurnal Pangan dan Argoindustri. Vol

5, No 1, 49-60.

Rahayu, W. P. 2010. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: IPB.

Rahmi, S.L., Tafzi, F., dan Anggraini, S. 2012. Pengaruh Penambahan Gelatin

Terhadap Pembuatan Permen Jelly dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa

Linn). Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains, 14(1): 37-44.

Rifansyah, A. 2016. Isolasi dan Karakteristik Karagenan dari Alga Merah

(Eucheuma cottonii) dengan Metode Pengendapan Garam Alkali. SKRIPSI.

Bandar Lampung: Universitas Lampung.

Rohdiana, D. dan Widiantara, T. 2011. Aktivitas Polifenol Teh Sebagai

Penangkap Radikal Bebas. Seminar Pangan Nasional. IBPI. 38 (1) : 98-111.

86

Rosniawati, T. 2002. Aplikasi Gelatin Kulit Ikan Cucut dan Ikan Pari Tipe A Pada

Pembuatan Jelly Agar. SKRIPSI. Intitut Pertanian Bogor: Bogor.

Saati, E. A. 2014. Eksplorasi Pigmen Antosianin Bahan Lokal Pengganti

Rhodamin B Dan Uji Efektivitasnya Pada Beberapa Produk

Industri/Pangan. Jurnal GAMMA, ISSN 0216-9037, Vol.9, p, 1-12.

Saputra, P. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan Baku

Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. SKRIPSI. Bogor: IPB.

Sari, W, p. 100-101.. M., dan Sulandri, L. 2014. Pengaruh Jumlah Asam Sitrat

dan Agar-Agar Terhadap Sifat Organoleptik Manisan Bergula Puree Labu

Siam (Sechiu medule), e-Jurnal Boga. 3(1).

Selviana , S., Achyadi, N. S., dan Taufik., Y. 2016. Pengaruh Konsentrasi

Karagenan dan Gula Pasir Terhadap Krakteristik Minuman Jelly Black

Mulberry (Morus nigra L.). Bandung: ITB.

Shalini. S. 2012. Natural Antioxidant. International Journal of Phytotherapy.

India.

Silalahi, J. 2006. Makanan Fungsional. Kanisius: Yogyakarta.

Sudarmadji, S. 2007. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta:

Yogyakarta.

Sugiarso, A., dan Nisa, F. 2015. Pembuatan Minuman Jeli Murbei (Morus alba

L.) dengan Pemanfaatan Tepung Porang (A. mulleri Blume) Sebagai

Pensubtitusi Karagenan. Jurnal Pangan dan Agro Industri, Vol. 3, p, 443-

452.

Suhartono E., Fujiati dan Aflanie I. 2002. Oxygen Toxicity by Radiation and

Effect of Glutamic Piruvat Transamine (GPT) Activity Rat Plasma After

Vitamine C Treatmen. Makalah Seminar on Enviromental Chemistry and

Toxicology. Yogyakarta. 7 Maret 2002.

Sularjo. 2010. Pengaruh Perbandingan Gula Pasir dan Daging Buah Pepaya

Terhadap Kualitas Permen Peaya . ISSN 0215-9511. Klaten: Universitas

Widia Dharma.

Sunarni, T. 2005. Aktivitas Antioksidan Penangkap Radikal Bebas Beberapa

kecambah Dari Biji Tanaman Familia Papilionaceae, Jurnal Farmasi

Indonesia 2 (2), 2001, 53-61.

Sylviana. 2005. Pembuatan Produk Minuman Jelly Cincau Hitam (Mesona

palustris BL.). Bogor: IPB.

Therkelsen, G. H. 1993. Carrageenan. San Diego: Academic Press, Inc.

Tojo, E. dan Prado, J., 2003. Chemical Composition of Carrageenan Blends

Determined by IR Spectroscopy Combined with a PLS Multivariate

Calibration Method. Carbohydrate Research.

87

Towle, A. G. 1973. Carragenan. Dalam R. L.Whistler, Industrial Gum:

Polysacharides and Their Derivates (hal. p. 84-109). London: Academic

Press.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2007. Komposisi Zat

Gizi Wortel per 100 gram Berat Basah.

Vasquez, S., and Mueller, S. 2000. Refractometer Calibration, Use and

Maintenance.

Winarno, F.G., 2006. Flavor bagi Industri Pangan. Mbrio Press – Biotekindo.

Bogor.

Wouters. 2012. Pharmaceutical Salt and Cocrystal. RSC Publishing Cambridge.

UK.

Youngson, R. 2005. Antioksidan Manfaat Vitamin C dan E Bagi Kesehatan.

Gramedia EGC: Jakarta.

Yue, X., and Xu, Z. 2008. Change of Anthocyanins,Anthocyanidins, and

Antioxidant Activity in Bilberry Extract during Dry Heating. J. Food

Chem.73 (6), p.124-135.

Yulianti, R. 2008. Pembuatan Minuman Jeli Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk)

Sebagai Sumber Vitamin C dan β-Karoten. Bogor: IPB.

Yusuf, R. R. 2002. Formulasi, Karakteristik Kimia, dan Uji Aktivitas Antioksidan

Produk Minuman Fungsional Tradisional Sari Jahe (Zingiber officinale

Rosc.) dan Sari Sereh Dapur (Cymbopogan Flexuosus). Bogor: IPB.

Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia

sinensis) dan Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pangan Fungsional.

Bogor: IPB.

STUDI PEMBUATAN MINUMAN JELLY WORTEL Daucus carota) KAYA …eprints.umm.ac.id/40517/1/PENDAHULUAN.pdfFakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pertanian . Menyatakan

Documents