SNI Nugget Ayam

lrr fir

5HStandar Nasional ln

Idonesia

sNt 01-6683-2002

#

Naget ayam (Chichen nuggetl Vr'

Badan Standardisasi Nasional

bF

E

Daftar isi

Daftar isi ....Prakata1 Ruang lingkup2 Acuan3 Definisi4 Persyaratan ...5 Pengambilan contoh6 Cara uji7 Penandaan dan pelabelanI Pengemasan

Hal.

I

ii

1

1

Prakata

Standar Nasional lndodnesia (SNl) Naget ayam (Chicken nugget) merupakanstandar baru. Standar ini disiapkan oleh tim dari BBIHP (Balai Besar lndustriHasil Pertanian) serta Panitia Teknik Makanan dan Minuman, DepartemenPerindustrian dan Perdagangan.

lvlaksud dan tujuan penyusunan standar adalah sebagai acuan sehingga nuggetayam yang beredar di pasaran dapat terjamin mutu dan keamanannya.

Tim di atas dalam menyusun rumusan SNI ini telah memperhatikan hal-hal yangtertera dalam :1. Undang-Undang Rl No. 7 Tahun 1996 tentang Pangan,2 Undang-Undang Rl No. I Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.3. Peraturan Pemerintah No,69 Tahun 1999 tentang Label dan lklan Pangan.1. Kumpulan Peraturan Perundang-undangan di Bidang Makanan Edisi lll Jilid I

Tahun 1993, Ditjen POM, Depkes Rl.

Siandar ini telah dibahas melalui rapat-rapat teknis di Bogor, rapat prakonsensusdi Bogor pada tanggal 14 Agustus 2001 dan terakhir dibahas dalam RapatKonsensus Nasional pada tanggal 14 Nopember 2001 di Jakarta. Hadir dalamrapat tersebut wakil-wakil dari konsumen, produsen, lembaga ilmu pengetahuansan teknologi dan instansi terkait lainnya.

sNl 01-6683-2002

Naget ayam (Chicken nuggefl

1 Ruang lingkupSiandar ini menetapkan tentang acuan, definisi, persyaratan, pemercontohan, cara uji,penandaan, pelabelan dan pengemasan untuk naget ayam (Chicken nuggeQ.

2 AcuanS*, '19-0428-1998, Petunjuk pengambilan contoh padatanSn* 0i-2891-1992, Can uji makanan dan minumanS*. C1-2894-1992, Can uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang

dilanng untuk makananSll",li 01-2896-1998, Carc ujicemarcn logam dalam makananS*.rl 0'14866-1998, Can uiicemann arsen dalam makananSNI 01-2897-1992, Can.uii cemann mikrobaS|!l 01-0222-1995, Bahan tambahan makananAOAC. 1990, Oficial Methods of Analysis of the Association of Official

Anatytical. Vol. 1, 1* ed. Arlington, Virginia

3 Definisinaget ayam (Chicken nugget)oroduk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging

ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan

aln dan bahan tambahan makanan yang diizinkan

4 Persyaratan=ersyaratan naget ayam (Chicken nugget) seperti Tabel 1 dibawah ini.

'l dari6

tb Jenis uji Satuan Persyaratan

1_

tt|fg"o_

t-&

3-

ro-1t_

Keadaant-1 Aroma1-2 Rasal-3 TeksturBsrda asingAiProtein[{nakXarbohidratlGlsium (Ca)Bahan tambahan makanan8.1 Pengawet8.2 PewamaCemaran logam9.1 Timbal (Pb)9.2 Tembaga9.3 Seng (Zn)9.4 Timah (Sn)9.5 Raksa (Hg)Cemaran Arsen (As)Cemaran mikroba11.1 Angka Lempeng Total11.2 Coliform11.3 E. Coli11.4 Salmonella1 1.5 Sfaphylococcus aurcus

o/o, blbo/o, blbo/o, blbo/o, blb

mg/100 g

mg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kgmg/kg

koloni/gAPM/gAPM/g

t25 gkoloni/g

normal, sesuai labelnormal, sesuai labelnormaltidak boleh adamaks. 60min. 12maks. 20maks.25maks. 30

sesuai dengansNt 01-0222-1995

maks.2,0maks.20,0maks. 40,0maks.40,0maks.0,03maks. 1,0

maks. 5 xmaks. 10

sNl 01-6683-2002

f.2 Benda asingCra uf benda asing sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan danffi.lrlmarr, butir 1.3.

f..t AirGre ufr air sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman, butir 5.2.

O.l Pmftein0lr. $ protein sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Can uji makanan dan minuman,M7-1

f,5 Lmtakh { bmak sesuai dengan SNI 01-2891-1992, Carc uji makanan dan minuman,rh[raz3.3 XarbohidratTmn{ran karbohidrat dalam contoh dengan cara pengurangan yaitu 100% - (o/o ait + o/orch+%lemak+%abu).tL? Kalsium (Ca)Cre uf kalsium (Ca) sesuaiAOAC, Official Method. 975.03, 1990. Metal in Plants. AASHpd-

5-7-l PrinsipAnalsis mineral dengan spektrofotometer serapan atom berdasarkan pada prosespcnterapan energi radiasi oleh atom-atom yang berbeda-beda pada tingkat tenagadasan

i72 Cara ujit-I3.t Pereaksi4 Asam klorida, HCI 5 N

442.5 ml HCI pekat diencerkan dengan air suling dalam labu ukur 1000 ml sampaifda garis.

bl l-rutan lantanum klorida117 g LazOr + 5 ml HzO + 250 ml HCI p.a ke dalam labu ukur 1000 ml, impitkandengan air suling sampai tanda garis, kocok 12 kali.

3 dari 6

sNl 01-6683-2002

ilf,rffit bku Ca 10O0 pg/ml, 9943 Titrisol.firmfimbskuCalsium 1.000 g t 0,002 g Ca, larutkan ke dalam labu ukur 1000 ml,ilngm FEI 6,5 o/o (185 ml HCI 35 o/o dijadikan 1000 ml dengan air suling), danffimflhil dergan HCI 6,5 % sampai tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali.Stmer dalam botol plastik yang sudah bersih yang sebelumnya dibilas denganhilm brsbut.lmgt staridar 0,5 pg/ml; 1 pglml; 2 pg/ml; 3 pg/ml; 4 prg/ml; 5 pg/ml atau sesuaimdriltf, fficf 1O mt larutan baku tadi masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai

ffigaris dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).Tlrtgftan larutan standar 100 pg/ml tersebeut ke dalam mikro buret 10 ml,*tnr ke dalam labu ukur 100 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 mldm 5 ml kemudian tambahkan 5 ml larutan lantanum klorida, tepatkan sampaiHrda garis dengan air suling, kocok 12 kali.

$ fEs&npan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutanbrsebuL

il Lil.Hr standarQl pg/rnl; 0,2 pg/ml; 0,4 pg/ml; 0,6 pg/ml; 0,8 pg/ml; 1,0 pg/ml :ll &et 10 ml larutkan baku tadi, masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampai

tanda garis dengan air suling, kocok 12kali (100 pg/ml).Pilet 10 ml larutkan 100 pg/ml masukkan ke dalam labu 100 ml tepatkan sampaitanda garis dengan air suling, kocok 12 kali (10 pg/ml).Tuangkan larutan standar tersebut (10 pg/ml) ke dalam mikro buret 10 ml,alirkan ke dalam labu ukur 50 ml masing-masing 0,5 ml, 1 ml, 2 ml, 3 ml, 4 ml,dan 5 ml kemudian ke dalam masing-masing labu tadi ditambahkan 1 ml larutanlantanum klorida, tepatkan dengan air suling sampaitanda garis, kocok 12 kali.Disimpan dalam botol plastik yang sudah bersih dan dibilas dengan larutantersebut.

lJJ-z Peralatanl-abu ukur 100 ml, terkalibrasi.l-Su ukur 50 ml, terkalibrasiFfpet Vol. 1 ml, 2 ml, 5 ml dan 10 ml yang terkalibrasi.Ftpet ukur 2 ml, 5 ml, 10 ml.

4

3l

4)

4 dari 6

sNl 01-6683-2002

nnil m rd &ngan ketelitian 0,1 ml dan terkalibrasi.&er hrarsarlorselen/p Ia ti na.@meter Serapan Atom (be rikut ke leng ka pannya).mnrnslrl(

fue kerjaffitg dengan 0,0001 g sebanyak 2.000 g

- 5.000 g cuplikan dalam cawan

Penimbangan contoh dan pengenceran larutan disesuaikan dengan kandunganconloh supaya pembacaan ada diantara range derat standar.

d atas penangas listrik atau nyala kecil sampai menjadi arang, kemudiancawan kuarsa ke dalam tanur listrik. Untuk contoh berbentuk cairan atau

ff pOat uapkan dahulu di atas penangas air dan keringkan di dalam oven#rn dbrangkan.ilbkt di dalam tanur listrik pada suhu (550 t 10)"C sampai putih atau kelabu*m kira-kira 16 jam.tfi*il abu dengan 10 ml HCI 5 N dan masukkan ke dalam labu 100 ml, kemudianb pinggan sampai bersih dengan air suling, masukkan air pencucian ini kedalamhrFrsebut, lalu impitkan sampaitanda garis, kocok 12kali.Phef 1 ml, 2 ml atau 5 ml larutan tersebut kedalam labu ukur 50 ml, tambahkan2.5 rf hrutan lanthanum klorida. lmpitkan dengan air suling sampai tanda garis,bcok 12 kali.lG{akan penetapan duplo.&rd larutan blanko dengan penambahan pereaksi seperti terhadap contoh.L*.fian penetapan duplo.Tetapkan absorbansi larutan-larutan standar, contoh dan blanko dengan alatSectrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 422.7 nm.

Lt24 Perhitungan*r*ngan Ca dalam contoh uji, dinyatakan sebagai mg/100 g dihitung sampai duaGind dengan menggunakan rumus :

!IIif,

5&ri 6

sNt 01-6583-2002

axbCe=-l0m

d*rtffir perigenceran;dlrh rurlnl Ca dari kurva baku;dthflrass.r arplikan dalam gram.D*rr tambahan makanan

Purga*tt' eenganet sesuai dengan SNI 01-2894-1992, Can uji bahan pengawet danffiian nnkanan yang dilanng untuk makanan.

hrarnaf paarna sesuai dengan SNI 01-2895-1992, Can uji pewarna tambahan

Gcmann logamqf enamn logam sesuai SNI 01-2896-1998, Cara uji cemaran logam dalam

Genraran arsen

{ cemaran arsen sesuai SNI 01-4866-1998, Carc uji cemaran arsen dalam

tll Cemaran mikrobab r;f enraran mikroba sesuai SNI 01 -2897 -1992, Ca n uji ce ma ran mikroba.

t Purrndaan dan pelabelanan.rl penandaan dan pelabelan sesuai dengan Undang-Undang Republik lndonesiaT ? Tdttn 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah No. 69 Talrun 1999ru; l#l dan lklan Pangan.

I krgemasanh* dtemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempenga-rS i!i, ernan selama penyimpanan dan pengangkutan.

6 dari 6