SIFAT FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG DENGAN …eprints.umm.ac.id/40522/1/PENDAHULUAN.pdf · 2018-11-21 · SIFAT FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG ... 3.5.1 Uji Fisik Edible

SIFAT FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG

DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT TEMU HITAM (Curcuma

aeruginosa Roxd)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat menyelesaikan program studi strata-I pada

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Peternakan

Disusun oleh :

ARBIYAH DAMAYANTI

201410220311042

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2018

1

SIFAT FISIKO KIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG

DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT TEMU HITAM (Curcuma

aeruginosa Roxd)

Oleh:

ARBIYAH DAMAYANTI

NIM: 201410220311042

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal Juli 2018 dan

keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal

Dewan Penguji:

2

HALAMAN PERSETUJUAN

SIFAT FISIKO KIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG DENGAN

PENAMBAHAN FILTRAT TEMU HITAM (Curcuma aeruginosa Roxd)

Oleh:

ARBIYAH DAMAYATI

NIM: 201410220311042

Disetujui Oleh:

Pembimbing Utama Tanggal, .....................................

Pembimbing Pendamping

Tanggal, .....................................

3

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Arbiyah Damayanti

NIM : 201410220311042

Jurusan/ Fakultas : Ilmu dan Teknologi Pangan/ Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah dengan:

Judul : Sifat Fisiko Kimia Edible Film Pati Singkong Dengan

Penambahan Filtrat Temu hitam (Curcuma aeruginosa

Roxd)

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-

undang yang berlaku.

4

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 31 Mei 1996 di kota

Batam, Provinsi Kepulauan Riau dari pasangan Ayahanda

Adam dan Ibunda Siti Badiah Sebagai putra ke-4 dari 4

bersaudara.

Penulis menyelsaikan Sekolah Dasar di Sekolah

Dasar (SDN 002) Ranai pada tahun 2008, Sekolah

Menengah Pertama (SMPN1) Ranai lulus pada 2011 dan

Sekolah Menengah Atas (SMAN1) lulus pada tahun 2014.

Pada tahun 2014 melanjutkan pendidikan Strata 1 di

Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian dan Peternakan,

Universitas Muhammadiyah Malang.

5

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. Atas nikmat,

rahmat, dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dengan judul “Sifat Fisiko

Kimia Edible Film Pati Singkong Dengan Penambahan Filtrat Temu hitam

(Curcuma Aeruginosa Roxd)” dapat terselesaikan dengan baik.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh

tingkat sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa

penyusunan Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena

itu, saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah

membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM. selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

4. Rista Anggriani, S.TP., MP., M.Sc. selaku dosen pembimbing II yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini hingga akhir.

5. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku penguji siding skripsi yang telah

memberikan kritik dan saran.

6

6. Drs. Mujianto, MP. selaku penguji siding skripsi yang telah memberikan

kritik dan saran.

7. Ayah, Ibu dan Ketiga Kakakku yang telah memberikan dukungan, doa, dan

semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

8. Teman-teman ITP A angkatan 2014 yang selalu bersinergi memberi semangat

dan doa.

9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.

Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang, Juli 2018

Penulis

Arbiyah Damayanti

7

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENNGESAHAN ..................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................... ii

SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iii

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ iv

KATA PENGANTAR .................................................................................... v

ABSTRAK ...................................................................................................... vii

ABSTRACT .................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL .......................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xii

I.PENDAHULUAN ........................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................... 3

1.3 Hipotesa ............................................................................................ 3

II.TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 4

2.1 Singkong ........................................................................................... 4

2.2 Pati .................................................................................................... 6

2.3 Temu Hitam ...................................................................................... 8

2.4 Gliserol ............................................................................................. 10

2.5 Karagenan ......................................................................................... 12

2.6 Edible Film ....................................................................................... 13

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 16

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian........................................................... 16

3.2 Alat dan Bahan ................................................................................. 16

3.2.1 Alat .................................................................................. 16

3.2.2 Bahan ............................................................................... 16

3.3 Metode Penelitian ............................................................................. 16

3.4 Pelaksanaan Penelitian ..................................................................... 18

3.4.1 Ekstraksi Pati Singkong................................................... 18

3.4.2 Ekstraksi Temu Hitam ..................................................... 18

3.4.3 Proses Pembuatan Edible Film Pati Singkong Dengan

Penambahan Filtrat Temu Hitam .................................... 18

3.5 Parameter Penelitian ......................................................................... 19

3.5.1 Uji Fisik Edible Film ....................................................... 19

3.5.1.1 Ketebalan ...................................................................... 19

3.5.1.2 Elongasi ........................................................................ 19

3.5.1.3 Kuat Tarik..................................................................... 20

3.5.1.4 WVTR (Water Vapor Transmission Rate) ................... 20

3.5.1.5 Tansparansi Edible Film ............................................... 21

3.5.2 Uji Kimia Edible Film ..................................................... 21

8

3.5.2.1 Antioksidan .................................................................. 21

IV.HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 26

4.1 Ketebalan .......................................................................................... 26

4.2 Kuat Tarik ......................................................................................... 28

4.3 Elongasi ............................................................................................ 31

4.4 Kelarutan .......................................................................................... 33

4.5 Transparansi ..................................................................................... 35

4.6 Aktivitas Antioksidan ....................................................................... 38

4.7 WVTR (Water Vapor Transmission Rate) ....................................... 40

V. PENUTUP .................................................................................................. 45

5.1 Kesimpulan ....................................................................................... 45

5.2 Saran ................................................................................................. 45

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 46

LAMPIRAN .................................................................................................... 49

9

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1 Produktivitas dan Produksi Tanaman Singkong di Beberpa

Daerah di Indonesia ......................................................................... 5

2 Komposisi Zat Gizi Dalam 100 gram Singkong .............................. 6

3 Kandungan Pati Pada Beberapa Bahan Pangan ............................... 8

4 Kombinasi Perlakuan ....................................................................... 17

5 Rerata Ketebalan Edible Film Pati Singkong Dengan

Penambahan Filtrat Temu Hitam .................................................. 26

6 Rerata Kuat Tarik Edible Film Pati Singkong Dengan

Penambahan Filtrat Temu Hitam .................................................... 29

7 Rerata Elongasi Edible Film Pati Singkong Dengan


8 Rerata Kelarutan Edible Film Pati Singkong Dengan


9 Rerata Transparansi Edible Film Pati Singkong Dengan


10 Rerata Aktivitas Antioksidan Larutan Edible dan Edible

Film Pati Singkong Dengan Penambahan Filtrat Temu Hitam ..... 39

11 Rerata WVTR (Warter Vapor Tranmission Rate) Edible Film

Pati Singkong Dengan Penambahan Filtrat Temu Hitam ............... 42

10

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1 Singkong…… .................................................................................... 4

2 Struktur Amilosa dan Amilopektin .................................................... 7

3 Granula Pati Singkong ....................................................................... 8

4 Temu Hitam .................................................................................... 9

5 Struktur Molekul Gliserol .................................................................. 12

6 Diagram Alir Ekstraksi Pati Singkong............................................... 23

7 Diagram Alir Pembuatan Filtrat Temu Hitam ................................... 24

8 Diagram Alir Pembuatan Edible Film ............................................... 25

11

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Data Hasil Analisa Ketebalan ............................................................. 49

2. Data Hasil Analisa Kuat Tarik ............................................................. 50

3. Data Hasil Analisa Elongasi ................................................................ 51

4. Data Hasil Analisa Kelarutan ............................................................... 52

5. Data Hasil Analisa Transparansi .......................................................... 53

6. Data Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan Larutan .............................. 54

7. Data Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan Edible Film ....................... 55

8. Data Hasil Analisa WVTR (Water Vapor Transmission Rate) ........... 56

9. Bahan Pembuatan Edible Film ............................................................. 57

10. Proses Pembuatan Edible Film ............................................................ 58

11. Analisa Edible Film………………………………………………………….59

12

DAFTAR PUSTAKA

Atef M, Rezaei M, Behrooz R. 2015.Characterization Of Physical, Mechanical,

And Antibacterial Properties Of Agarcellulose Bionanocomposite Films

Incorporated With Savory Essential Oil. Food Hydrocolloids. 45: 150-

157

Awwaly, K, U, A. Manab dan E. Wahyuni. 2010. Pembuatan Edible Film Protein

Whey: Kajian Rasio Protein Dan Gliserol Terhadap Sifat Fisik Dan

Kimia. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak. 5(1): 45-46

Barus, S.P., 2002. Karakteristik Film Pati Biji Nangka (Artocarpus integra Meur)

dengan Penambahan CMC. Skripsi. Biologi. Univ. Atma

Jaya.Yogyakarta

Bourtoom, T., M, S, Chinnan, P, Jantawat and R, Sanguandeekul. 2006. Effect of

Select Parameters of edible from water-soluble fish proteins in surimi

wash-water, 39: 405-418

Bourtoom T. 2008. Review Article Edible Films and Coatings: Characteristics and

Properties. Journal International Food Research 15(3):237-248

BPS. Badan Pusat Statistik. 2013. Tabel Luas Panen Produktifitas Produksi

Tanaman Ubi Jalar Seluruh Provinsi. Diunduh Tanggal 8April 2014

dari http://www.bps.go.id/tnmpgn/Hal: 1-2

Chillo, S., Flores S,. Mastromatteo M., Conte A., Gerschenson L., dan Del Nobile

M. A. 2008. Influence of Glycerol And Chitosan On Topica Strach

Based Edible Film Properties. Journal Of Food Engineering, Vol. 88 hal

159-168

Cui, S. W. 2005. Food Carbohidrates Chemistry, Physical Properties, And

Aplications. CRC Press, Boca Raton, London, New York, Singapore

Dhalimartha, S. 2005. Tanaman Obat Di Lingkungan Sekitar. Jakarta: Puspaswara

Distantina S., Fadilah., Rochmadi., M. Fahrurrozi dan Wiratni. 2010. Proses

Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma cottoni. Seminar Rekayasa Kimia

Dan Proses. 21: 1-6

Estiningtyas, H.R. 2010. Aplikasi Edible film Maizena dengan Penambahan

Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Coating Sosis Sapi. Skripsi.

Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta

Gracia, P, S, Grossmann, M, V, E, Yamashita F, Mali, S, Antonia, L,H,D,

Barreto, J,B. 2011. Citric Acid as Multifunctional Agent in Blowing

Films of Strach/PBAT. Quimica Nova. 34 (9):1507-1510

13

Hidayat, C. 2009. Peluang Penggunaan Kulit Singkong Sebagai Pakan Unggas.

Wartazoa,23 (1): 15-22

Hui, Y. H. 2006. Handbook of Food Science, Technology, and, Engineering

Volume I. CRC Press.USA

Huri ,D, dan F. C, Nisa. 2014. Karakteristik Fisik Dan Kimia Edible Film- Jurnal

Pangan Dan Agroindustri Vol 2 No 4p.29-40

Karnawidjaja, Wahyu Maulana. 2009. Pemanfaatan Pati Singkong Sebagai Bahan

Baku Edible Film. Bandung: Universitas Padjajaran

Keputusan Menteri Pertanian (KMP). 2000. Pelepasan Ubi kayu Klon Uj

Sebagai Varietas Unggul Dengan Nama Uj– 5. Nomor:

82/Kpts/Tp.240/2/ 2000. Jakarta.

Kusumawati, D, H, dan W, D, R, Putri. 2013. Edible Film Pati Jagung Yang

Dinkorporasi Dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan dan

Agroindustri Vol. 1 No.1

Krochta, J, M. 1997. Control of Mass Transfefer in Food With Edible Coatings

and Film In Singh, R, P. and M. A.Wirakartakusumah (Eds) :

Advances In Food Engineering CRS Press : Boca Raton 517-538

Lehninger, A. L. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Jlilid 1/ Alih bahasa, Maggi

Jakarta: Thenawijaya Erlangga

Martine, O., J. Salmer, M.D. Guillen and C. Casas. 2004. Texture profile analysis

of meat products treated with commercial liquid smoke flavourings.

Food Control 15:457-461.

Moorthy, S. N. 2002. Physicochemical And Functional Properties Of Tropical

Tuber Starches. Starch/ Stärke. 54 : 559-592

Murphy P. 2000. Hanbook Of Hydrocolloids. Woodhead Publishing Ltd and CRC

Press LLC. New York

Nurindra, A,P., M, A., Alamsjah dan Sudarno. 2015. Characterization Of Edible

Film From Propagules Mangrove Lindur (Bruguiera gymnorrhiza)

Strach With Addition Of Carboxymethy; Celullose (CMC) As

Plasticzer. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan Vol. 7 No. 2

Pareta, R, Edirisinghae, M, J. 2006. A Novel Method For The Preparation Of

Strach Films And Coting. Carbohydrate Polym. 63:425-431

Park, D.P., Sung, J.H., Choi, H.J. dan Jhon, M.S. 2004. Electroresponsive

characteristics of higly substituted phosphate starch. Journal of Material

Science. 39: 6083- 6086

14

Pitak N, Rakshit SK. 2011. Physical And Antimicrobial Properties Of Banana

Flour/Chitosan Biodegradable And Self Sealing Films Used For

Preserving Freshcut Vegetables. LWT - Food Science And Technology.

44(10): 2310-2315

Rachmawati, E. dan L. Suryani. 2011. Optimasi Proporsi Campuran Gluten dan

Gum Arab Serta Penambahan Asam Stearat Dalam Pembuatan Edible

Film Dan Aplikasinya Untuk Pelapisan Kacang Bawang Rendah

Lemak. Prosiding Seminar Nasional. Universitas Slamet Riyadi

Surakarta : 98-106.

Saputra, E., Kismiyati, H. Pramono, A. A. Abdilah, dan M.A Alamsjh. 2015. An

Edible Film Characteristic Of Chitosan Made From Shrimp Waste As A

Plasticzer. Journal Of Natural Sciences Research 5 (4): 188-124

Santoso, B., F,Pratama., B, Hamzah.,. dan R, Pambayun, R. 2011. Pengembangan

Edible Film Dengan Menggunakan Pati Ganyong Termodifikasi Ikatan

Silang. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan . 22(2): 105-109

Saputro, B., W, Eko., N, D. Eko, S. 2017. Karakteristik Edible Film Dari

Campuran Tepung Semirifined Karaginan Dengan Penambahan Tepung

Tapioka Dan Gliserol. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil

Perikanan, Volume 6

Stevens, E.S. 2002. Green Plastic: An Introduction To The New Science Of

Biodegradable Plastics. New Jarsey: University Press

Tan , X, Gu, B, Li, Xie, C, Chen, L, Zhang, B. 2017. Effect of growth period On

The Multi-scale Structure And Physicochemical Properties Of Cassava

Strach. International Journal Of Biological Macromolecules. 101:9-15

Van de Velde,.F.,Knutsen, S.H., Usov, A.I., Romella, H.S., And Cerezo, A.S.

2002. 1H And 13 C High Resolution NMR Spectoscopy of

Carrageenans: Aplication in Research and Industry. Trend in Food

Science And Technology. 13, 73-92.

Winarno, F.G. 2005. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama

Warkoyo, B. Rahardjo., D.W. Marseno dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,

Mekanik Dan Barriers Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul

(Xanthosoma Sagittifolium) Yang Diinkorporasi Dengan Kalium Sorbat.

Jurnal Agritech, Volume 34(1):72-81

Winarti, sri., Ulya Sarofa, dan Dhini Anggrahini. 2008.Ekstraksi Dan Stabilitas

Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L) Sebagai Pewarna

Alami.Surabaya: UPN Veteran Jatim.

15

Yulianti, R,. dan E, Ginting. 2012. Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film Dari

Umbi-umbian Yang Dibuat Dengan Penambahan Plasticzer. Malang:

Penelitian Pertanian Tanaman Pangan Vol 31. No 2.

16

LAMPIRAN

Lampiran I. Data analisa ketebalan edible film

TABEL ANOVA

SK db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

Kelompok 2 0,0002 0,0001 2,4 ns 3,63 6,23

P 2 0,0133 0,0066 187,8 ** 3,63 6,23

T 2 0,0008 0,0004 11,7 ** 3,63 6,23

P x T 4 0,0007 0,0002 4,9 ** 3,01 4,77

GALAT 16 0,0006 0,0000

TOTAL 26 0,02

kk 1,63%

Keterengan: * = berpengaruh nyata

** = berpengaruh sangat nyata

kk = koefisien keragaman

ns = tidak ada pengaruh

Perlakuan Rerata Notasi

P1T1 0,092 a

P1T2 0,094 ab

P1T3 0,096 ab

P2T1 0,106 c

P2T2 0,121 c

P2T3 0,132 d

P3T1 0,145 e

P3T2 0,145 e

P3T3 0,150 f

SY 0,00198

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai

Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 0,005 0,006 0,006 0,006 0,006 0,006 0,006 0,006

17

Lampiran 2. Data analisa kuat tarik edible film

TABEL ANOVA

SK Db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

Kelompok 2 0,1967 0,0984 47,5 ** 3,63 6,23

P 2 0,1173 0,0587 28,3 ** 3,63 6,23

T 2 0,0144 0,0072 3,5 ns 3,63 6,23

P x T 4 0,0255 0,0064 3,1 * 3,01 4,77

GALAT 16 0,0331 0,0021 TOTAL 26 0,39

kk

4,0%




ns = tidak berpengaruh nyata

SY 0,0152

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai Jarak 2,99 3,14 3,23 3,3 3,34 3,376 3,40 3,42

NPD 0,045 0,047 0,049 0,05 0,05 0,051 0,051 0,051


P1T1 0,220 a

P1T2 0,277 b

P1T3 0,363 c

P2T1 0,350 c

P2T2 0,417 d

P2T3 0,363 c

P3T1 0,443 ef

P3T2 0,463 g

P3T3 0,437 ef

18

Lampiran 3. Data analisa elongasi edible film

TABEL ANOVA

SK db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

Kelompok 2 48,3212 24,1606 1,5 ns 3,63 6,23

P 2 5846,1034 2923,0517 177,0 ** 3,63 6,23

T 2 199,0209 99,5105 6,0 * 3,63 6,23

P x T 4 343,4208 85,8552 5,2 ** 3,01 4,77

GALAT 16 264,2456 16,5154 TOTAL 26 6701,11

kk 4,35%






P1T1 53,637 fg

P1T2 52,950 f

P1T3 41,810 e

P2T1 36,633 d

P2T2 30,240 c

P2T3 24,183 c

P3T1 12,103 ab

P3T2 11,620 a

P3T3 16,610 ab

SY 1,355

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai

Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 4,06 4,25 4,38 4,46 4,52 4,57 4,60 4,63

19

Lampiran 4. Data analisa kelarutan edible film

TABEL ANOVA

SK Db JK KT F hit f tabel

0,05 0,01

kelompok 2 151,9760 75,9880 120,1 ** 3,63 6,23

P 2 75,4378 37,7189 59,6 ** 3,63 6,23

T 2 12,3222 6,1611 9,7 ** 3,63 6,23

P x T 4 9,4596 2,3649 3,7 * 3,01 4,77

GALAT 16 10,1227 0,6327 TOTAL 26 259,32

kk 0,74%





SY 0,26

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai

Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 0,79 0,83 0,85 0,87 0,88 0,89 0,90 0,90


P1T1 33,20 a

P1T2 33,64 ab

P1T3 34,31 bc

P2T1 34,54 cd

P2T2 34,99 cd

P2T3 37,11 d

P3T1 36,61 cd

P3T2 39,00 e

P3T3 37,79 d

20

Lampiran 5. Data analisa transparansi edible film

TABEL ANOVA

SK db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

Kelompok 2 0,0602 0,0301 3,7 * 3,63 6,23

P 2 3,0561 1,5280 186,7 ** 3,63 6,23

T 2 0,3734 0,1867 22,8 ** 3,63 6,23

P x T 4 0,1025 0,0256 3,1 * 3,01 4,77

GALAT 16 0,1309 0,0082 TOTAL 26 3,72

kk 1,29%


**= berpengaruh sangat nyata



SY 0,03

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 0,09 0,094 0,097 0,099 0,1 0,10 0,10 0,103


P1T1 1,857 a

P1T2 1,963 b

P1T3 1,980 b

P2T1 2,080 c

P2T2 2,303 c

P2T3 2,560 d

P3T1 2,613 e

P3T2 2,787 F

P3T3 2,870 fg

21

Lampiran 6. Data analisa antioksidan larutan edible film

TABEL ANOVA

SK Db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

kelompok 2 306,7006 153,3503 9,6 ** 3,63 6,23

P 2 132,9368 66,4684 4,2 * 3,63 6,23

T 2 794,4914 397,2457 25,0 ** 3,63 6,23

P x T 4 252,6717 63,1679 4,0 * 3,01 4,77

GALAT 16 254,7090 15,9193 TOTAL 26 1741,51

kk 5,57%





SY 1,3

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai

Jarak 3 3,14 3,23 3,29 3,34 3,38 3,40 3,42

NPD 4 4,18 4,30 4,38 4,44 4,49 4,52 4,55


P1T1 16,967 b

P1T2 31,487 e

P1T3 32,523 g

P2T1 19,380 b

P2T2 24,143 cd

P2T3 22,810 c

P3T1 12,877 a

P3T2 22,420 c

P3T3 32,147 ef

22

Lampiran 7. Data analisa antioksidan edible film

TABEL ANOVA

SK db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

kelompok 2 311,2664 155,6332 10,9 ** 3,63 6,23

P 2 114,0149 57,0075 4,0 * 3,63 6,23

T 2 180,0985 90,0492 6,3 ** 3,63 6,23

P x T 4 271,0154 67,7539 4,7 * 3,01 4,77

GALAT 16 229,4394 14,3400 TOTAL 26 1105,83

kk 6,32%





SY 1,26

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 3,78 3,96 4,08 4,16 4,22 4,26 4,29 4,31

Perlakuan Rerata notasi

P1T1 16,890 ab

P1T2 19,213 ac

P1T3 31,817 g

P2T1 15,883 a

P2T2 21,637 ef

P2T3 21,120 ef

P3T1 18,493 cd

P3T2 17,370 c

P3T3 17,100 ab

23

Lampiran 8. Data analisa WVTR edible film

TABEL ANOVA

SK db JK KT

F hit f tabel

0,05 0,01

kelompok 2 12,4506 6,2253 2,6 ns 3,63 6,23

P 2 176,2864 88,1432 36,3 ** 3,63 6,23

T 2 46,7987 23,3994 9,6 ** 3,63 6,23

P x T 4 31,4555 7,8639 3,2 * 3,01 4,77

GALAT 16 38,9035 2,4315 TOTAL 26 305,89

kk 2,54%





SY 0,51

P 2 3 4 5 6 7 8 9

Nilai

Jarak 2,99 3,14 3,23 3,29 3,34 3,37 3,40 3,42

NPD 1,55 1,63 1,68 1,71 1,73 1,75 1,76 1,77


P1T1 22,093 ef

P1T2 25,627 g

P1T3 22,037 e

P2T1 21,987 d

P2T2 21,320 d

P2T3 19,593 c

P3T1 19,397 c

P3T2 17,687 b

P3T3 14,107 a

24

Lampiran 9. Data De Garmo

Parameter PITI P1T2 P1T3 P2T1 P2T2 P2T3 P3T1 P3T2 P3T3

Ketebalan 0.092 0.094 0.096 0.106 0.121 0.132 0.145 0.145 0.15

Kuat Tarik 0.22 0.227 0.363 0.35 0.417 0.363 0.443 0.463 0.437

Elongasi 53.637 52.95 41.81 36.633 30.24 24.183 12.103 11.62 16.61

Kelarutan 33.2 33.64 34.31 34.54 34.99 37.11 36.61 39 37.79

Transparansi 1.857 1.963 1.98 2.08 2.303 2.56 2.613 2.787 2.87

WVTR 22.093 25.627 22.037 21.987 21.32 19.593 19.397 17.687 14.107

antioksidan film 16.89 19.213 31.817 15.883 21.637 21.12 18.493 17.37 17.1

Terbaik

Terjelek

Parameter PITI P1T2 P1T3 P2T1 P2T2 P2T3 P3T1 P3T2 P3T3

ketebalan 0.00 0.00 0.01 0.03 0.07 0.10 0.13 0.13 0.14

Kuat Tarik 0.00 0.00 0.08 0.07 0.11 0.08 0.13 0.14 0.12

Elongasi 0.14 0.14 0.10 0.08 0.06 0.04 0.00 0.00 0.02

Kelarutan 0.00 0.01 0.02 0.02 0.03 0.07 0.06 0.10 0.08

Transparansi 0.00 0.01 0.01 0.02 0.03 0.05 0.05 0.06 0.07

WVTR 0.10 0.14 0.10 0.10 0.09 0.07 0.06 0.04 0.00

Antioksidan Film 0.01 0.03 0.14 0.00 0.05 0.05 0.02 0.01 0.01

Total 0.244 0.328 0.453 0.323 0.441 0.445 0.451 0.483 0.436

Ranking 9 7 2 8 5 4 3 1 6

25

Lampiran 10. Bahan Pembuatan Edible Film

3. Temu Hitam 4. Karagenan

1. Singkong Varitas

Malang 1

2. Gliserol

26

Lampiran 11. Proses Pembuatan Edible Film

1. Pembuatan Larutan

Edible

2. Penuangan Dalam

cetakan

3. Edible Film Yang

Telah Dikeringkan

4. Edible Film

27

Lampiran 12. Analisa Edible Film

1. AnalisaKelarutan 2. Analisa Kuat Tarik dan

Elongasi

10

3. Analisa Antioksidan 4. Analisa WVTR

SIFAT FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG DENGAN …eprints.umm.ac.id/40522/1/PENDAHULUAN.pdf · 2018-11-21 · SIFAT FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI SINGKONG ... 3.5.1 Uji Fisik Edible

Documents