Senyawa bioaktif

Ari Tri Astuti, S.Gz, Dietisien

Senyawa bioaktif merupakan senyawa yang mempunyai efek fisiologis dalam tubuh yang berpengaruh positif terhadap kesehatan manusia.

Peran senyawa bioaktif dalam tubuh diperoleh jika senyawa tersebut mencapai lokasi aksinya (site of action)

Isoflavon dalam kedelai utama : daidzin dan genistin. Daidzein melindungi sel dari proses oksidasi atau stress oksidatif yangmenginduksi toksisitas

Peptida bioaktif dalam kedelai Antioksidan dalam serealia dan kacang-

kacangan Fenol, asam fenolat, tochols, fosfolipid dll.

Asam lemak linoleat (ω-6)arakidonat, dan linolenat (ω-3) EPA&DHA

 Isoflavon merupakan senyawa fenolik dalam kedelai

Kadarnya dapat mencapai 3 mg/g Ada dalam bentuk: Aglukon (daidzein,

genistein, glycitein), Glukosida (konjugasi dengan glukosida yaitu daidzin, genistin, glycitine), Malonil glukosida, dan Asetil glukosida

Mencegah penyakit yang terkait hormon estrogen (phytoestrogen)

Mencegah kanker Genistein (protein tyrosine kinase inhibitor), protein tyrosine kinase diperlukan pd pertumbuhan sel kanker

Mencegah penyakit kardiovaskular menurunkan lipid serum, mencegah oksidasi LDL

Mencegah problem kesehatan tulang Mencegah sindrom pasca menopause

Stabil terhadap panas Larut dalam air Selama pengolahan mengalami intra-konversi

dari satu bentuk ke bentuk lain Dapat mengalami reaksi Maillard (reaksi KH dg

gugus amino coklat ) Produk olahan :

Kadar isoflavon hampir tidak berubah pada tahu, tempe, dan susu kedelai tanpa pengenceranKadar lebih rendah pada: konsentrat protein kedelai hasil ekstraksi alkohol, dan kecap

A chemical compound or substance that inhibits oxidation

A substance thought to protect body cells from the damaging effects of oxidation

In biological system, the normal process oxidation (plus a minor contribution from ionizing radiation) produce reactive free radicals.

Menurut Gordon (2001), antioksidan adalah substansi tertentu yang dapat menunda, memperlambat, atau mencegah kerusakan pada bahan makanan akibat oksidasi.

Substansi ini dapat terbentuk secara alami atau ditambahkan pada produk dan selama proses pengolahan.

Antioksidan tidak akan meningkatkan kualitas bahan pangan, tapi mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpannya (Reische et al., 2002).

non toksik, efektif dalam konsentrasi rendah, stabil selama penyimpanan, dapat bertahan selama proses

pengolahan (carry through effect), tidak mahal. Penggunaan antioksidan tergantung

dari kesesuaiannya dengan produk dan peraturan yang mengikatnya

1. Antioksidan primer : mengakiri runtutan reaksi radikal bebas (tokoferol, BHA, BHT, TBHQ dsb)

2. Antioksidan Sekunder : mendekomposisi hidroperoksida lemak menjadi produk yang stabil (dilauryl thiopropionate & thiodipropionic acid)

3. Oxygen Scavanger : mengikat oksigen sehingga tidak mendukung reaksi oksidasi (Vit C, ascorbyl palmitate)

4. Antioksidan Enzim : enzim yang berperan mencegah terbentuknya radikal bebas (SOD =Superoxide Dismutasu, GSH-Px =Glutathione Peroksidase, Catalase, dll.)

5. Chelator/Sequestrants : mengikat logam yang mampu mengkatalisa reaksi oksidasi (citric acid, amino acid, EDTA, phospholipid, dll.)

PENGARUH PD JARINGANFR = Free Radical = Radikal bebas

Lipid lipid -hydroperoxide

FR Protein Protein Cross-linking

DNA DNA mutation

Kerusakan jaringan

ANTIOKSIDAN

Lipid lipid -hydroperoxide

FR Protein Protein- ANTICross-linking

OKSIDAN DNA DNA mutation

Kerusakan jaringan

VITAMIN C :1. Quenches singlet oxygen2. Stabilizes hydroxyl radical 3. Stabilizes superoxide anion

Beta carotene:Most efficient singlet oxygen quencher

VITAMIN E :Quenches singlet oxygenStabilizes hydroxyl radical Stabilizes superoxide anionPrevent membrane lipid peroxidation

Anti Oksidan dlm sistem biologis memberikan pertahanan terhadap oksidasi/melawan kerusakan oksidatif

Ada 4 cara pertahanan:1. Preventive antioksidant2. Radical-scavenging antioksidant3. Repair and de novo enzymes4. Adaptation

Antioksidan alami : Vit. E, Vit. C, carotenoids, Flavonoid/Isoflavon, phenol, cathechins, asam amino, phytat

Antioksidan buatan : BHA (Butylated hydroxyanisole), BHT (Butylated hydroxytoluene), PG (propyl gallate), dsb

Vit E : minyak sawit, kuning telur, susu, sayuran, sereal, kecambah

Vit C: buah dan sayur Carotenoid: wortel, tomat, jeruk, minyak

sawit Flovonoid/isoflavon: sayur & buah, kedelai,

jeruk, bawang merah Phenol dan turunaannya: sereal, buah Cathechins: teh hijau Phytat: kacang-kacangan, sereal

1. Any substance that may be considered a food or part of a food and provides medical or health benefits, including the prevention and treatment of disease. (The Foundation for Innovation in Medicine, 1989)

2. The products which contain specialized ingridients which offer consumers some degree of nutrition or even theurapeutic benefit when include in the daily diet. (Technology Catalysts International, 1992)

3. A food having health benefits and/or disease preventing properties over and above nutritional value (BNF, 1999). Functional foods encompass a broad range: foods generated around particular function (stanol-enriched margarine) – fortified foods ( folic acid fortified bread or breakfast cereals)

4. Functional foods do not have an internationally agreed definition but they can be defined as foods that provides a health benefit beyond basic nutrition (Irishhealth.com, 2005)

5. A functional food is similar in appearance to, or may be, a conventional food that is consumed as part of usual diet, and is demonstrated to have physiological benefits and/or reduce the risk of chronic disease beyond basic nutritional functions, i.e. they contain bioactive compound

A nutraceutical is a product isolated or purified from foods that is generally sold in medical forms not usually associated with foods.

A nutraceutical is demonstrated to have physiological benefit or provide protection against chronic disease.

Bioactive compounds: the natural occurring chemical compounds contained in, or derived from, a plant, animal or marine source, that exert the desire health/ wellness benefit.

FUNCTIONAL

COMPONENT

SOURCE POTENTIAL BENEFIT

Insoluble fibre Wheat bran, rice bran

Reduce risk of colon cancer

Soluble fibre Psyllium

Algae fibre

Reduce risk of CHD, protect against HD & some cancer,lower total & LDL cholesterol

Resisitant starch High amylose corn starch, processed starchy foods

Protect against colon cancer, lower glucose response, decrease colonic pH

Inulin and FOS Jerusalemartichos, chycory, onion, garlic

Improve quality of intestinal micro flora, gastrointestinal health

ISTILAH LAIN: 1. NUTRACEUTICAL, VITAFOOD,

PHARMAFOOD, DESIGNER FOOD, FOOD FOR SPECIFIED HEALTH USE (FOSHU)

Bukan obat, bukan suplemen 1. Tapi MAKANAN Ingridient yg

menyehatkan/nilai gizi & sifat sensorik.

MENINGKATKAN SIFAT FUNGSIONAL:1. Mengurangi komponen yg berefek fisiologis

negatif (alergi, racun, mutagenik)2. Menaikkan komponen yg berefek positif

(serat pangan, antioksidan)3. Menambahkan ingridien aktif (vit & mineral)4. Menggantikan sebagian komponen yg negatif

dg komponen lain yg positif

MAKANAN FUNGSIONAL*Makanan alami seperti makanan

asli*Makanan yg dipersiapkan dan

diproses shg bermanfaat bg kesehatan (mis diturunkan lemak or gulanya)

*Diciptakan dan diproduksi utk kesehatan & mencegah penyakit

Anti oksidan Anti kanker Bahan anti mikroba Anti inflamasi Anti hipertensi Meningkatkan fungsi saluran cerna

Nama Komponenkunci

Manfaat bagi kesehatan

Bukti ilmiah

Sayuran & buah

vitamin Menurunkan resiko kanker & PJK

Penelitian epidemiologi /hewan

wortel Beta karoten Menurunkan resiko kanker

Penelitian epidemiologi

brocoli sulforaphane Menurunkan resiko kanker

Penelitian epidemiologi /hewan

Produk tomat

lycopene Menurunkan resiko kanker prostat & MCI

Penelitian epidemiologi /hewan

Teh hijau/hitam

catechins Menurunkan resiko PJK, kanker kulit

Penelitian epidemiologi /clinical trial

Bawang putih

organosulfur Menurunkan resiko kanker , PJK, kontrol hipertensi

Penelitian epidemiologi /clinical trial

JADA, Vol 90 No 10, okt 1999

nama Komponen kunci

Manfaat bagi kesehatan

Kacang panjang

Lignin, klorofil Anti oksidan, Anti kanker

Kecambah Vitamin C & E Anti oksidan, meningkatkan kesuburan

Buncis Pektin, Enzim protease

Mengatur insulin, Anti kanker

Bayam Karotenoid, klorofil

Anti kanker, menurunkan kholesterol darah

belimbing Pektin, vitamin C Anti oksidan, meningkatkan daya tahan tubuh, menurunkan kholesteol

seledri Kalium, phthalide (sedatif)

Menurunkan tekanan darah, relaksasi

anggur Magnesium, pektin, vit C

Anti oksidan, mencegah konstipasi, menurunkan kholesterol, membantu fungsi ginjal

mentimun Vitamin & mineral Baik utk kulit, mendinginkan tubuh

nama Komponen kunci Manfaat bagi kesehatan

alpukat Lemak tak jenuh, besi & tembaga

Menurunkan kholesterol darah, melembabkan kulit, mencegah anemia

apel Ellagic, klorogenik Menurunkan resiko kanker, menurunkan kadar kholesterol, dapat menjaga keseimbangkan gula darah

semangka karotenoid Anti oksidan

melon Karotenoid, adenosin

Anti oksidan, mencegah penggumpalan darah, menurunkan resiko penyakit jantung dan stroke

nanas Kalori rendah, bromelin (enzim pemecah protein)

Membantu pencernaan protein, menyembuhkan konstipasi

mangga Vit C, karoten, flavonoid

Anti oksidan, pembersih darah, menurukan panas tubuh, menghilangkan bau badan

Dalam bentuk jus jus terapi Dalam bentuk makanan asli/tanpa

pengolahan/utuh salada buah & sayur,

NUTRITIF NON-NUTRITIF

Komponen bioaktif - Prebiotik/serat pangan &

Probiotik - Antioksidan

Prebiotik adalah komponen pangan yang tidak tercerna & dapat menstimulasi pertumbuhan dan/atau aktivitas bakteri menguntungkan di dlm ususContoh prebiotik adalah inulin, fruktooligosakarida, galaktooligosakarida, dan laktulosaInulin dan FOS (fructooligosacaride) banyak terdapat di bawang merah, bawang putih, asparagus dan pisang

Serat panganFOS/Inulin tak tercernaPati resisiten

Fermentasi substrat mikroflora MENYEHATKAN KOLON

Probiotik: mikrobia hidup yang secara aktif meningkatkan

kesehatan konsumen dengan menyeimbangkan mikroflora dalam saluran pencernaan jika dikonsumsi pada kondisi hidup dalam jumlah yang cukup ( L. acidophilus, L. lactis, L. casei, B. longum, B. lactis, B. Substilis)

Synbiotik : Gabungan antara probiotik dan prebiotik yang

menimbulkan efek sinergistik Yogurt saat ini sdh mengandung probiotik dan

prebiotik.

Quote of the day : “ Pengetahuan tidaklah cukup, maka kita harus mengamalkannya... Niat tidaklah cukup, maka kita harus melakukannya...”