Home >Documents >Resep masakan

Resep masakan

Date post:16-Jan-2015
Category:
View:2,920 times
Download:31 times
Share this document with a friend
Description:
 
Transcript:
  • 1. R e se pM asak an K O LE K S IC H E F S H AN TI

2. Contents Soups Sayur & Tumis Soto Ayam Steak Fish & Seafood Pepes Salad Laksa Nasi Tahu Tempe Schotel Snack Asin Snack Manis Pudding & Desert 3. SOUPS & NOODLES 4. Soup Seafood Bahan:300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat200 gr udang, kerat punggungnya5 bh crub stick, iris 3 cm150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm100 gr caisim, bersihkan1 btg daun bawang, potong 1 cm1000 ml air kalduminyak untuk menumisbawang goreng untuk taburan Haluskan:3 siung bawang putih, iris halus1/2 sdt garam1 sdt lada bubuk1/4 sdt pala bubuk Cara Membuat:1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan.2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hinggamendidih.3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang.4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar.5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya.Untuk 6 porsi 5. Soup Ayam Jamur Kuping Putih Bahan:2000 ml air, didihkan1 ekor ayam kampung25 gr jamur kuping putih, rendam 1 jam, potong-potong250 gr smoke beef, iris memanjang1 bh kaldu blok5 siung bawang putih ( 30 gr), cincang, gorenghingga menjadi minyak1 btg daun bawang, iris halus10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya1/4 sdt lada bubuk1/2 sdt garam Cara Membuat:1. Didihkan air untuk merebus ayam hinggaempuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir.2. Masukkan kembali suwiran daging ayam kedalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh,smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkanhingga mendidih. Tambahkan garam dan lada.3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawangputih dan irisan daun bawang.Untuk 8 porsi 6. Bahan: Soup Bakso1 sdm minyak untuk menumis5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar1500 ml air kaldu dagingTahu Pangsit1/2 sdt lada1/2 sdt garam1 sdt minyak wijen2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm200 gr sawi hijau2 btg daun bawang, iris tipis2 sdm tongcai15 bh bakso sapi siap pakai20 lembar kulit pangsit goreng Isi Pangsit:150 gr udang cincang1/2 sdt garam1/2 sdt lada1 sdm daun bawang iris tipis2 sdm bengkuang iris dadu kecil1 sdm tepung sagu Cara membuat:1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan ditengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan.2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada,dan minyak wijen, aduk rata.3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus,sawi hijau, tongcai, aduk rata.4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.Untuk 6 porsi 7. Bahan:600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya2500 ml airSoup Buntut100 gr wortel, potong memanjang 2 cm150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat1 btg daun bawang, iris halus2 btg daun seledri, iris halus1/2 bh pala3 cm jahe, cincangminyak goreng Haluskan:5 bh bawang merah3 siung bawang putih1/2 sdt garam1/2 sdt lada bubuk Taburan:Bawang gorengDaun bawang iris halusSeledri iris halus Cara Membuat:1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buangairnya.2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebushingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan,masukkan kembali buntutnya.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut.Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.Untuk 4 porsi 8. Bahan:1.5 liter airSoup1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya4 siung bawang putih, memarkan butir palaBuntut Klasik2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm1 buah tomat merah, potong-potong2 tangkai bawang daun, potong 1 cm1 sdt garam sdt merica bubukBawang goreng untuk taburan Cara Membuat :1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jamdengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air,lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan.Angkat.4. Sajikan dengan taburan bawang goreng. 9. Bahan: Soup Buntut1 kg buntut sapi2 ltr air2 sdt garamGoreng4 siung bawang putih, haluskan3 cm jahe, memarkan1/2 sdt lada bubuk2 btg daun seledri, iris 1/2 cmbawang goreng2 sdm mentegaHaluskan: Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan10 bh bawang merah lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan5 siung bawang putih tiriskan.2 cm jahe Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam, hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.Kuah: Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang1 1/2 ltr air kaldu daging dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan2 btg seledri, ikat sisihkan.250 gr wortel, potong bulat 2 cm Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk250 gr kentang, potong dadu 2 cm rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai1 sdt lada bubuk sayuran matang.1/4 sdt pala bubuk Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,1 sdt garam tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah2 bh tomat, potong 8 bagian sayuran, taburi seledri dan bawang goreng. Untuk 6 orang 10. BAHAN:50 gram makaroni, cuci50 gram kacang polong Soup Makaroni1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan1 butir telur1 batang wortel potong panjang Bola Tahu2 siung bawang putih, haluskan1/4 sendok teh merica bubuk1/2 sendok teh garam1 tangkai daun seledri, potongMinyak untuk menggoreng KUAH:1 liter air3 siung bawang putih, haluskan1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam1/4 sendok teh merica bubuk1 sendok teh garam1/2 sendok teh gula pasir CARA MEMBUAT:1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, adukrata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan.2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan.3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dangaram, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhirmasukkan bola tahu, angkat.4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri.Untuk: 4 orang 11. Soup Iga Sapi Bahan :750 gram iga sapi, potong 3 cm2 liter air3 batang daun bawang, iris bulat5 siung bawang putih, cincang5 sdm kecap asin3 cm jahe, memarkan1 sdt garam1 sdt lada hitam, tumbuk kasar Pelengkap :dadar telur, iris halus Cara membuat :1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kuranglebih 1 jam.2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkatmasukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelahmendidih kembali, angkat.3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar.Untuk : 4 orang 12. Bahan :3 butir telur1/8 sendok teh garam1 sendok makan minyak gorengBahan isi:Ngohyong Kuah150 gram daging ikan kakap, dihaluskan100 gram ayam giling1/2 sendok teh bumbu ngohyong3/4 sendok teh garam1 butir telur100 gram rebung, dipotong-potong2 siung bawang putih, dihaluskanBahan kuah:1.500 ml kaldu ikan2 siung bawang putih, dicincang3 1/2 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubuk100 gram kacang polong125 gram wortel, dipotong 1/2 cm1/2 sendok teh gula pasirCARA MEMBUAT :Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang.Potong-potong dadar gulung. Sisihkan.Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan.Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampaimatang.Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar laluangkat.Untuk 6 porsi 13. BAHAN BAKSO:500 gram cumi, cuci bersih5 sdm air kapur sirih100 gram tepung sagu1 putih telur Soup Baso Cumi1 sdt garam SUP:1 sdm minyak goreng3 siung bawang putih, cincang3 buah udang sedang2 liter air3 cm jahe, memarkan2 batang serai, memarkan2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk1 ikat sawi hijau, potong-potong50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskanTaburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng CARA MEMBUAT:1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali,tiriskan.2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hinggamenjadi adonan yang dapat dibentuk.3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat.Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkanair, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri,dan bawang goreng. Sajikan hangat. Untuk: 6 orang 14. BAHAN BAKSO:Soup200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan3 sendok makan tepung kanji Baso Goreng1 batang daun bawang, diiris halus1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk2 siung bawang putih, dihaluskan BAHAN ISI:200 gram wortel, dipotong miring100 gram buncis, dipotong 3 cm1 batang daun bawang, dipotong 1 cm1 tangkai daun seledri, dipotong-potong1.500 ml kaldu ikan BUMBU HALUS:3 siung bawang putih1 sendok makan garam1 sendok teh merica bubuk CARA MEMBUAT :1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelerenglalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan.3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang.5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas.Untuk 5 porsi 15. BAHAN :300 gram tahu putih, dihaluskan100 gram udang kupas, dicincang2 sendok makan tepung terigu Soup Baso Tahu1/2 butir telur1 sendok teh garam2 sendok makan minyakuntuk menumis BAHAN KUAH :1.250 ml kaldu150 gram buncis, dipotong-potong200 gram wortel, dipotong-potong1 batang daun bawang, dipotong-potong BUMBU HALUS :2 siung bawang putih1/2 sendok teh merica1 1/2 sendok teh garam1/8 sendok teh pala CARA MEMBUAT :1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung,angkat dan sisihkan.2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih.3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daunbawang, angkat dan sajikan panas.Untuk 6 porsi 16. BAHAN :Soup1/2 buah bawang bombay, cincang halus2 siung bawang putih, cincang halus3 sendok makan margarin100 gram daging ayam, potong kotakKrim Jagung2 sendok makan tepung terigu100 ml susu cair700 ml kaldu ayam1 sendok teh garam1/4 sendok teh merica bubuk1/8 sendok teh pala bubuk200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasarCARA MEMBUAT :1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin.2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal.4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung. Aduk rata.5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk.6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas. Untuk 5 porsi 17. Bahan:250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskanBihun Kuah500 gr daging sandung lamur3 ltr air2 sdm minyak goreng4 siung bawang putih, cincang halus4 cm jahe, memarkan1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran1 cm kayumanis1/2 ptg pekak1 sdt garam1/2 sdt lada bubuk2 sdm kecap asin1 sdt gula pasirPelengkap:7 bh cabai rawit, iris halus2 btg daun bawang, iris halus2 tangkai daun ketumbar, iris halus2 bh jeruk nipisCara membuat:1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis,masukkan lagi ke dalam kaldu.2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum,masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daunbawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.Untuk 4 orang 18. SAYUR & TUMIS 19. Bahan I:75 gr kacang panjang, potong 2 cm75 gr labu siam, potong dadu1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian50 gr kacang tanah kulit, cuci bersihSayur75 gr melinjo50 gr daun melinjo75 gr nangka muda, potong serasiAsem3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 23 cm lengkuas, memarkan3 lbr daun salam Komplit75 gr asam muda, kerik, memarkan1000 ml air5 sdm gula pasir3 sdt garamBahan II ( Haluskan ):7 bh bawang merah3 siung bawang putih3 bh cabai merah50 gr kacang tanahBahan III (rendam dan aduk ):25 gr asam jawa100 ml air panasCara Membuat:1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan IIhingga mendidih.2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya.3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan.Untuk 6 porsi 20. Sayur Godog Bahan:300 gr udang, kupas2 sdm minyak goreng150 gr cabai hijau, iris serong50 gr cabai merah, iris serong2 cm lengkuas, memarkan2 lbr daun salam15 mata petai750 ml santan2 bh tomat, potong-potong20 btr telur puyuh rebus, kupasHaluskan:5 bh bawang merah3 siung bawang putih4 btr kemiri2 sdt garam1 sdt gula merah1 sdt gula pasirCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduksampai udang berubah warna.2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masaksambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah.3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap. 21. Daun Labu Masak Cabai Hijau BAHAN :200 gram daun labu, dipotong-potong3 lembar daun jeruk1 sendok teh air jeruk nipis1/4 sendok teh garam100 gram tekokak200 gram ikan teri basah50 ml air3 sendok makan minyak untuk menumis BUMBU TUMBUK KASAR:50 gram cabai hijau10 buah bawang merah1 sendok teh terasi CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruksampai harum. Tambahkan ikan teri basah,aduk rata.2. Masukkan tekokak dan garam, adukrata.3. Tuang air dan air jeruk nipis, masakhingga mendidih.4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbumeresap.Untuk 6 porsi 22. Oseng Daun Pepaya BAHAN :350 gram daun pepaya2 lembar daun salam2 cm lengkuas, dimemarkan100 ml santan dari 1/4 butir kelapa100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar BUMBU HALUS:5 butir bawang merah 3 siung bawang putih3 buah cabai merah 1 sendok teh terasi1 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh garam1 sendok teh gula merah CARA MEMBUAT :1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garamsampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hinggamatang.2. Peras daun pepaya kemudian iris halus.3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang.Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata.4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matangdan bumbu meresap.Untuk 6 porsi 23. Oseng Jagung Manis & Labu BAHAN :200 gram jagung manis, dipipil300 gram labu siam, dipotong korek api2 sendok makan kecap asin100 gram teri medan, digoreng kering2 lembar daun salam2 cm lengkuas, dimemarkan2 sendok makan minyak goreng100 ml kaldu BUMBU IRIS:5 butir bawang merah 3 siung bawang putih2 buah cabai merah, diiris miring CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuashingga harum.2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu.3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata.4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.Untuk 6 porsi 24. Terung Sambal Teri BAHAN :3 buah terong, dipotong-potongMinyak untuk menggoreng150 gram ikan teri jengki, direndam air2 buah cabai merah, diiris1 sendok makan air asam jawa2 lembar daun salam2 sendok makan minyak untuk menumis BUMBU HALUS :5 buah cabai merah2 siung bawang putih5 butir bawang merah2 sendok teh garam1 buah tomat CARA MEMBUAT :1. Goreng terong hingga layu.2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam.3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa.4. Aduk sampai bumbu meresap. Untuk 8 porsi 25. Daging Tumis Campur Sayur Bahan :500 gr daging has dalam, potong serasi1 sdmkecap Inggris1/2 sdt garam3 btr telur1/4 bh paprika merah, potong memanjang100 gr brokoli, ambil kuntumnya100 gr kapri50 gr daun kucai, potong 1 cm150 gr soun, rendam5 bh bawang merah, iris tipis5 siung bawang putih, iris tipis1 sdm kecap inggris2 sdm kecap manis3 sdm saus tomat2 butir telur2 sdt gula pasir1/2 sdt garamMargarin untuk menumisCara Membuat:1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna,angkat, sisihkan.2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecapinggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata.3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hinggamatang dan bumbu meresap, angkat.4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan. 26. Tumis Daging PaprikaBahan:250 gr daging sukiyaki100 gr bawang bombai, iris kasar3 siung bawang putih cincang halus100 gr paprika merah, iris bentuk korek api100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api2 sdm saus tiram2 sdt kecap asin1 sdm kecap manis2 sdm margarin1/2 sdt garam1 sdt ladaCara membuat:1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalutambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hinggarata.3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan 27. Tumis Kembang Kol CumiBahan:2 sdm minyak sayur50 gr bawang bombai, cincang kasar2 siung bawang putih, cincang halus500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya250 gr kembang kol, potong kuntumnya250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya2 btg daun bawang, iris serong tipis100 ml air1 sdm saus tiram2 sdm kecap asin1 sdm saus beraroma1/2 sdt lada1 sdt garamCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum.Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkansaus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semuabahan matang. Angkat, sajikan.Untuk 4 orang. 28. Tumis Pok Coy Bahan:1 ikat pok coy, iris200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belahpunggungnya2 siung bawang putih, cincang1/2 bh bawang bombai, iris panjang3 bh cabai merah, iris korek api1/2 sdm kecap asin1 sdt lada1/4 sdt garam100 ml airMinyak gorengCara membuat:1. Panaskan minyak, tumis bawang putih danbawang bombai, masak hingga layu, masukkanudang, cabai, kecap asin, lada, garam, adukrata.2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masakhingga matang.Untuk 4 orang 29. To Dang Zi Spesial Bahan:1 bh tofu, potong bulat 1 cm150 gr udang ukuran sedang100 gr jamur kancing, belah 250 gr brokoli, petik menurut kuntumnya1 bh wortel, potong bulat 1 cmBumbu:5 siung bawang putih, haluskan3 bh bawang merah, haluskan7 bh cabai hijau, iris serong1/2 bh bawang bombai, iris serong2 cm jahe, memarkan2 cm lengkuas, memarkan2 btg serai, memarkan1/4 sdt lada bubuk2 sdm saus tiram1/2 sdt garam3 sdm kecap manis1 sdm margarin untuk menumisCara membuat:1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, danwortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau,bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum.3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkanlada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis,aduk rata dan matang.Untuk 5 orang 30. SOTO 31. Bahan: Soto Bandung500 gr daging sapi sengkel1500 ml air2 sdt garam2 lbr daun salam2 btg serai4 cm jahe kupas memarkan2 cm lengkuas5 sdm minyak untuk menumis200 gr lobak, kupas potong melintang tipis3 btg daun bawang, potong melintang tipisHaluskan:8 siung bawang putih1 sdt merica butiranPelengkap:100 gr kedelai goreng2 btg seledri, iris halus4 sdm bawang gorengkecap manis, jeruk limau, krupuk putihSambal:25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.Cara membuat:1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Biladaging belum empuk tambahkan air.2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang danlobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata danmendidih. Angkat.4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dankecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih. 32. Bahan:1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua1 sdt garam1,5 ltr air2 btg serai ambil bagian yang putihnya6 lbr daun jeruk, buang tulang daunyaSoto Ayam Ambengan2 cm lengkuas3 cm jahe3 btg daun bawang, potong melintang tipis Haluskan:8 bh bawang merah5 siung bawang putih3 cm kunyit bakar1 sdt merica butiran Pelengkap:100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak2 btg seledri, iris halus4 butir telur rebus, masing - masing belah duakecap manis, jeruk nipis Taburan ( tumbuk halus )5 bh kerupuk udang udang1 sdm bawang goreng1 sdm bawang putih goreng Sambal:10 bh cabai rawit, rebus3 bh cabai merah, rebus4 bh kemiri Cara membuat:1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr,sisihakan.2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jerukhingga harum dan matang. Angkat.4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikanselagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan. 33. Bahan:Soto Banyumas1/2 ekor ayam kampung1 liter air2 lbr daun salam1 cm lengkuas, memarkan1 sdt garamminyak untuk menggorengHaluskan:1 sdt lada butiran5 btr kemiri5 siung bawang putihPelengkap:100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan75 gr soun, rendam air panas, tiriskan2 btr telur rebus, kupas potong - potong2 btg daun bawang, iris tipis2 btg seldri, iris tipis50 gr kacang goreng100 gr kripik kentang2 sdm bawang gorengSambal haluskan:15 bh cabai rawit2 sdm kacang goreng2 sdm kecap manis1 btr jeruk nipis, ambil airnyaCara membuat:1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hinggakecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan.2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri.Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang. 34. Bahan:600 gr daging sapi400 ml kaldu dagingminyak goreng2 siung bawang putih1 sdt ketumbar Soto Padang1 sdt garam8 bh bawang merah5 siung bawang putih3 cm kunyit2 cm lengkuas1 ltr air2 btg serai, memarkan4 lbr daun jeruk2 lbr daun salam1 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1 bh pekak utuh2 bh kapulaga utuh2 bh cengkeh utuhPelengkap:50 gr soun, seduh sampai lunak4 bh perkedel kentang2 btg daun bawang, iris halus2 btg daun seledri, iris halus4 ptg jeruk nipiskerupuk kanji warna merahsambal matangCara membuat:1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Gorengirisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan.3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampaimendidih.4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas.Untuk 4 porsi 35. BAHAN :500 gram daging sapiSoto Daging10 siung bawang putih, dicincang halus1.500 ml air 3 sendok makan minyakgoreng Bawang Putih BUMBU HALUS :1 sendok teh merica 2 1/2 sendok tehgaram1 sendok teh ketumbar PELENGKAP :100 gram taoge, diseduh5 sendok makan bawang goreng100 gram kedelai goreng2 batang daun seledri, diiris halus CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus dan bawang putihsampai harum kekuningan.2. Masukkan daging lalu aduk hinggaberubah warna.3. Tuang air kemudian rebus sampaidaging lunak. Angkat daging lalu iris tipis.4. Sajikan panas dengan pelengkap.Untuk 5 porsi 36. Bahan:1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong3 lbr daun salam2 cm lengkuas, memarkan2 btg serai, memarkan Rawon Buntut3 lbr daun jeruk2 sdm minyak goreng untuk menumisPelengkap:taoge keciltempe gorengtelur asinkerupuk udangsambal terasiHaluskan:1 sdm ketumbar7 bh kluwek, ambil isinya5 bh kemiri7 bh bawang merah3 siung bawang putih2 cm kunyit1 sdt garamCara membuat:1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas,serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusanbuntut, didihkan.3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.Untuk 6 orang 37. BAHAN :2 lembar daun salam1 batang serai, dimemarkan2 lembar daun jeruk purut100 gram tetelan, potong-potongRawon Kentang500 gram kentang bulat, kupas2 sendok makan kecap manis500 ml air50 gram taoge pendek2 sdm minyak untuk menumis BUMBU HALUS:5 butir bawang merah2 siung bawang putih1 sendok teh ketumbar2 cm kunyit2 iris lengkuas3 buah keluwak, ambil isinya1 sendok teh terasi2 sendok makan kecap manis CARA MEMBUAT:Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak.Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikitsampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge.Untuk 6 porsi. 38. Tahu Campur Bahan:400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm2.000 ml air3 batang serai, dimemarkan7 lembar daun jeruk purut300 gram tahu, digoreng matang150 gram taoge rebus100 gram selada, dipotong-potong100 gram mi telurkerupuk goreng5 sendok makan bawang goreng8 sendok makan minyak goreng bumbu halus:12 butir bawang merah3 siung bawang putih3 buah cabai merah3 cm kunyit 1 1/2 cm jahe4 cm kencur2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai1/4 sendok teh jintan4 sendok teh garambahan perkedel singkong: 300 gram singkong kukus dihaluskan Cara membuat:2 siung bawang putih dihaluskan1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong1/2 sendok teh garamlalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hinggakecokelatan. Sisihkan. bahan sambal (dihaluskan):2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, 2 buah cabai merahserai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkatdan sisihkan. 1 buah cabai rawit3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel 3/4 sendok teh garamsingkong.1 sendok teh gula pasir4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas.1 sendok makan petisSajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. 1 1/2 sendok makan airUntuk 8 porsi 39. AYAM 40. Bahan:1 ekor ayam, potong 8 bagian1 bh jeruk nipisAyam Masak Hijau1/2 sdt garam5 bh bawang merah, iris tipis3 btr cengkeh3 cm kayumanis2 btr kapulaga, memarkan1 bh pekak750 ml santan10 lbr daun kari Haluskan:150 gr cabai hijau1 sdm ketumbar, sangrai1/2 sdt jintan, sangrai1/4 sdt adas manis, sangrai2 sdt lada bulat, sangrai4 btr kemiri, sangrai4 cm kunyit, cincang4 cm jahe, cincang6 bh bawang merah3 siung bawang putih1 sdt garam Cara membuat:1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan.2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskanbersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata.3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari,masak sampai matang dan kuah mengental, angkat.Untuk 4 orang 41. Bahan:1 ekor ayam ras5 cm jahe, cincang3 siung bawang putih, cincang3 sdm maduSpicy Fried Chicken1 sdm angciu1 sdm lada hitam, tumbuk kasar1 sdt garam600 ml air Saus:2 sdm minyak goreng100 gr bawang bombai, cincang halus100 ml air2 sdm air jeruk nipis1 sdt tepung maizena2 sdm air CARA MEMBUAT:1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam,dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental.Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8bagian, sajikan dengan saus.3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kalduayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipisdan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.Untuk 16 potong 42. Ayam Bumbu Ketumbar BAHAN :6 buah paha ayam1/2 buah bawang bombay, dicincang halus1 siung bawang putih, dicincang halus2 cm jahe, dicincang halus2 sendok makan kecap asin3 akar daun ketumbar, dicincang halus1/4 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk3 sendok makan kecap manis200 ml kaldu ayam CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambildiaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna.2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis.Aduk hingga ayam terbalut bumbu.3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.Untuk 6 porsi 43. Ayam Masak Tekokak BAHAN :1 ekor ayam, dipotong 10 bagian100 gram tekokak5 pucuk kemangi20 buah cabai rawit utuh2 batang serai, dimemarkan3 sendok makan minyak goreng400 ml air BUMBU HALUS:10 buah cabai rawit 3 butir bawang merah3 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar1 sendok teh terasi 1 1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus hingga harum.2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk.3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang.Untuk 6 porsi 44. Ayam Teriyaki Bahan:300 gr ayam fillet, potong dadu4 sdm minyak sayur untuk menumis1 bh bawang bombai, iris tipis3 siung bawang putih, cincang halus2 sdm kecap manis100 gr paprika hijau, potong korek api1/2 sdt lada bubuk1/2 sdt garam1/2 sdt gula pasirCara membuat:1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putihsampai harum.2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecapmanis, masak sampai ayam matang.3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampairata dan matang.Untuk 4 orang 45. BAHAN :Ayam Kuluyuk1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk1 butir telur, 2 sendok makan air1/4 sendok teh garam5 sendok makan tepung maizena10 sendok makan tepung terigu1/4 sendok teh baking powderminyak untuk menggorengBAHAN SAUS:1 siung bawang putih, dimemarkan1 buah bawang bombay, potong2x2 cm1/2 buah nanas, potong 1x1 cm1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang1/2 buah ketimun, potong kotak1 batang daun bawang, potong 1 cm4 sendok makan saus tomat1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air2 sendok makan minyak gorengCARA MEMBUAT :Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdtgaram, dan air lalu sisihkan.Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder,dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan.Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah,ketimun. Aduk sampai setengah layu.Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam.Aduk rata.Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji.untuk 5 porsi 46. Ayam Goreng Bumbu Lengkuas Bahan:2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian6 lbr daun jeruk200 gr lengkuas, parut halus150 ml airminyak goreng Haluskan:1 sdm ketumbar4 btr kemiri8 bh bawang merah6 siung bawang putih2 cm kunyit1 sdt garam Cara membuat:1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus,daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hinggarata.2. Masak ayam hingga matang dan bumbumeresap, kering.3. Panaskan minyak goreng, goreng ayamberbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat,tiriskan. 47. Bahan:1 ekor ayam belah jadi 4 bagiandaun singkong rebus Ayam Goreng200 ml air kelapaBumbu (haluskan): Sambal Hijau5 bh bawang merah3 siung bawang putih5 btr kemiri2 btg seraiSambal Hijau:100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar2 siung bawang putih, haluskan5 bh bawang merah, haluskan1 sdt garam5 lbr daun jeruk, sobek-sobek50 ml minyak sayur5 bh tomat hijau, iris tipis50 ml kaldu ayam popCara membuat:1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halushingga rata, diamkan selama 15 menit.2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.Cara membuat sambal hijau:Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau,daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahanmatang.Untuk 4 orang 48. Ayam Asam PedasBAHAN :1 ekor ayam dipotong 10 bagian3 buah asam kandis1 sendok teh garam1 lembar daun kunyit700 ml airBUMBU HALUS:15 buah cabai rawit10 butir bawang merah2 siung bawang putih2 cm jahe2 cm lengkuasCARA MEMBUAT :1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih.2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk.3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.Untuk 6 porsi. 49. Ayam Tumis Kecap BAHAN :1 ekor ayam, potong 15 bagian1/2 sendok makan kecap asin1/2 sendok makan air jeruk lemon1/4 sendok teh merica bubuk1/8 sendok teh garam2 sendok makan margarin2 sendok makan kecap manis1 sendok makan saus tiram BUMBU CINCANG HALUS:1/2 buah bawang bombay2 siung bawang putih1 cm jahe CARA MEMBUAT :1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkanselama 20 menit.2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayammatang.Untuk 8 porsi 50. Ayam Suwir Pedas Bahan :500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering6 bh bawang merah, iris tipis3 siung bawang putih, iris tipis5 bh cabai merah, iris serong5 bh cabai rawit hijau, memarkan2 btg serai, memarkan2 lbr daun salam4 lbr daun jeruk2 sdm air asam jawa2 sdm kecap manis150 ml air kaldu1/2 sdt merica bubuk1 sdt garamMinyak untuk menumisCara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daunjeruk, masak hingga harum.2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, mericabubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.Untuk 4 orang 51. BAHAN:2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera Chicken Fajitas50 ml minyak zaitun2 sdm air jeruk nipis5 siung bawang putih, cincang1 buah bawang bombay, iris1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk3 buah cabai merah besar, potong serong1 buah paprika merah, iris bentuk korek api6 buah tortilla Saus tomato salsa:8 buah tomat segar1 sdt jintan1 sdm minyak zaitun1 buah bawang bombay, cincang3 siung bawang putih, cincang1 sdt ROYCO rasa ayam50 ml air2 sdm wine vinegar/cuka anggur1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk1 sdm pasta tomatOlesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris CARA MEMBUAT:1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih,diamkan selama 30 menit, sisihkan.2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam aires dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum.Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCOrasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hinggamengental.3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan mericabubuk, masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masaksebentar, angkat.4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokatdan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa. Untuk: 8 porsi 52. Chicken Katsu BAHAN:dada ayam boneless skinlessair jeruk nipis (lime)garlic powdermericasedikit garam1 butir telurbread crumbminyak goreng Cara membuat :1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica,dan garam.Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur,gulingkan ke dalam bread crumb.3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang.4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol. 53. BAHAN :6 buah sayap ayam Sayap Ayam Bakar200 ml santan dari 1/2 butir kelapa2 batang serai, dimemarkan2 lembar daun salam1 sendok makan air jeruk limau3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS :3 buah cabai merah2 butir bawang merah3 siung bawang putih3 butir kemiri1 sendok teh terasi1 sendok teh ketumbar1 sendok teh asam jawa1 1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna.3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap.4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata.5. Bakar sayap ayam, di atas bara api. Untuk 6 porsi 54. Sate Ayam BaliBahan : 350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm 200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm 1 sendok teh air jeruk nipis 1 3/4 sendok teh garam 2 sendok makan minyak goreng untuk menumisBumbu halus: 10 buah cabai merah 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm jahe 1 batang serai, dipotong-potong 1 sendok teh ketumbar 2 cm kunyit 1/4 sendok teh jintan 1/2 sendok teh terasiCARA MEMBUAT :6. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.7. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.8. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit.9. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya.10. Bakar di bara api sampai matang.untuk 20 tusuk 55. Ayam Bakar Lumajang Bahan:1 ekor ayam, potong 4 bagian1 bh jeruk nipis, ambil airnya2 cm lengkuas, memarkan1 btg serai, memarkan100 ml air2 sdt garam1 1/2 sdm gula merah3 sdm minyak untuk menumisBumbu halus:10 bh cabai merah5 bh bawang merah3 siung bawang putih1 sdt ketumbar1 sdt terasiCara membuat:1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah,masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkanayam.3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat.4. Sajikan dengan sambal dan lalap.Untuk 4 orang 56. Ayam Sapit Bahan:1 ekor ayam, potong 8500 ml santan encer300 ml santan kental250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai keringbambu untuk menjepit ayam Haluskan:7 bh bawang merah3 siung bawang putih5 bh cabai merah1/2 sdt ketumbar1/4 sdt jintan1/2 sdt terasi1 sdt garam Cara membuat:1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbuyang dihaluskan dan santan kental.2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai.Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampaiharum.Untuk 4 orang 57. Abon Ayam Suwir Bahan:500 gr daging ayam tanpa tulang2 lbr daun salam2 cm lengkuas1 btg serai bagian yang putih, memarkan500 ml air kelapa3 lbr daun jeruk, iris halus150 ml santan kentalminyak untuk menggoreng Haluskan:1 sdm ketumbar6 bh bawang merah3 siung bawang putih1 sdt garam100 gr gula merah2 sdt air asam jawa2 cm lengkuas6 bh cabai merah Cara membuat:1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapahingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya.Sisihkan.2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebusayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hinggacairannya habis, kemudian kecilkan apinya.3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata,masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruhdalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawangmerah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.Untuk 400 gr 58. STEAK 59. Bahan:Daging Lada Hitam300 gr daging iris siap pakai200 gr rebung, potong korek api100 gr daun bawang, potong 6 cmbenang untuk mengikat daging300 ml minyak goreng1/2 sdm gula pasir1 sdt garam1 1/2 sdt minyak wijenBumbu perendam:3 sdm kecap manis2 sdm kecap asin1/2 sdt lada hitam bubuk1 sdm sake Cara membuat:1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang,gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang.2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya.3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengahmatang. Angkat dan tiriskan.4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas apikecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata,angkat.Untuk 4 orang 60. Bahan:500 gr iga sapi tipis3 sdm mentegaIga Panggang Bumbu perendam:100 ml saus BBQ, siap pakai100 ml saus worcestershire ( saus inggris) Saus BBQ100 ml air jeruk lemon1 sdt mustard berbumbu2 sdm bawang putih cincang halus1 sdm gula palem1 sdt oregano bubuk1 sdm madu1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar Pelengkap:Kentang gorengWortel rebusBuncis rebus Cara membuat:1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama30 menit.2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan igasapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.Untuk 4 orang Tips:1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk.2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal. 61. Iga Bakar Saus Rujak Bahan :500 gr iga sapi, potong-potong2 lbr daun salam4 lbr daun jeruk purut1 btg serai, memarkan1000 ml airHaluskan :5 bh bawang merah2 siung bawang putih3 bh cabai merah, buang bijinya2 cm jahe, kupas1 sdt ketumbar2 btr kemiri, sangrai1/2 sdt garamMinyak untuk menumisSaus :50 gr kacang tanah goreng, haluskan7 bh cabai rawit merah, haluskan150 ml air1/2 sdt garamMinyak untuk menumisCara Membuat :1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hinggaberubah warna.2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, airdan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat.4. Sajikan iga bakar dengan saus.Untuk 4 orang 62. Steak Ayam Saus Teriyaki Bahan:2 bh fillet dada ayam2 siung bawang putih, haluskan3 sdm minyak zaitun1 sdm kecap asin1 sdm minyak wijen5 sdm saus teriyaki1 sdm cuka beras1 sdm air jeruk lemon3 sdm madu1 sdt lada2 sdm mentega1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit airPelengkap:150 gr buncis rebusCara membuat:1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada,garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu.Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hinggaleleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, adukrata.4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.Untuk 4 orang 63. Steak Ikan Bumbu Thailand Bahan:500 gr fillet ikan125 ml saus cabai1 sdm minyak zaitun1 sdm akar ketumbar1 sdm air jeruk nipis2 sdt kecap manis1 sdm kecap asin3 siung bawang putih tumbuk halusTaburan:1 sdm daun ketumbar cincangPelengkap:Brokoli rebusKembang kol rebusWortel rebusCara membuat:1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis,kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hinggamatang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.Untuk 4 orang 64. Steak Kakap Pedas Bahan:500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cmBahan perendam:2 sdm air jeruk nipis3 sdm saus cabai3 sdm kecap manis2 sdt margarin cair2 sdm saus tomat Saus:3 sdm kecap manis1/2 btr bawang bombai, cincang1 buah cabai merah, cincang1 sdm air jeruk nipis Pelengkap:mix vegetable, siap pakaipure kentang Cara membuat:1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap.2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang.3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata.4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garamhingga rata.6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.Untuk 2 porsi 65. Bahan:500 gr ( 10 ekor) king prawn3 sdm saus BBQ rasa bawang putih Steak Udang2 sdm saus tomat1 sdm saus worcestershire1 sdt peterseli cincang Saus Inggris2 sdm saus cabai1/2 sdt gula pasir1/2 sdt garam1 sdt lada halus1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar1 sdt air jeruk lemon2 siung bawang putih haluskan Cara membuat:1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungutdan punggung.2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, sausworchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam,lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih.Rendam udang selama 15 menit.3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbuhingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.Untuk 4 orangSaus worchestershire:campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasadikenal dengan saus Inggris. 66. Daging PanggangBAHAN :400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpuBUMBU HALUS:10 butir bawang merah3 buah cabai merah1 sendok teh ketumbar1/8 sendok teh jintan2 cm jahe1 sendok teh gula merah1 1/2 sendok teh garamBAHAN SAMBAL:5 buah cabai rawit, dicincang halus4 butir bawang merah4 siung bawang putih1/2 sendok teh gula merah1 sendok teh air jeruk nipis1/8 sendok teh cuka8 sendok makan kecap manis1/8 sendok teh garamCARA MEMBUAT :Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.untuk 4 potong 67. Bistik Daging Cincang Bahan:250 gr daging cincang2 lbr roti tawar1 bh bawang bombai, cincang halus2 btr telur ayam50 gr margarin1/2 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1/4 sdt pala bubuk100 gr margarin untuk menumis daging100 ml airCara membuat:1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dantercampur rata.2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagimenjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih.3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarnakecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang.Untuk 4 porsi 68. FISH & SEAFOOD 69. Bahan:500 gr daging ikan tenggiri, cincang halusSate Ikan10 lbr daun jeruk, iris halus25 btg serai, ambil bagian putihnyaHaluskan:6 bh cabai merah4 siung bawang putih10 bh bawang merah4 cm jahe3 cm kunyit1 sdt ketumbar2 btr kemiri1/2 sdt terasi2 btg serai bagian putih, iris halus1 sdt garamCara membuat:1. Campur daging ikan dengan bumbu halus,daun jeruk, aduk rata.2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusukmasing- masing dengan bonggol batang serai.3. Bakarhingga matang dan harum. 70. Sate Cumi Bakar Manado Bahan:1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang3 sdm air asam jawa1 sdt garam3 sdm minyak untuk menumis5 lbr daun jeruk200 ml santan dari 1/4 butir kelapa25 lembar daun kemangitusuk gigiHaluskan:10 bh bawang merah4 siung bawang putih8 bh cabai merah5 btr kemiri3 cm kunyit2 cm jahe1 sdt terasi1 sdt garamCara membuat:1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam hingga rata. Masukkankepala cumi ke dalam badannya.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan santan, masak hingga kuahmengental. Angkat.3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut.Angkat tiriskan.4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat.Untuk 15 tusuk 71. Sate Kerang Bahan :3 sdm minyak untuk menumis400 gr kerang darah, tanpa kulit1 sdm kecap manis100 ml airtusuk sate Haluskan :4 buah cabai merah3 siung bawang putih1 sdt lada halus1 sdt garam3 sdm gula merahCara membuat :1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kerang,aduk hingga rata. Tambahkan kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan airmeresap.2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang diatas bara api hinggamatang. Angkat, sajikan.Untuk 20 tusuk 72. Tuna Goreng Saus Putih Bahan :250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm1 sdm air jeruk nipis50 gr tepung terigu1 butir telur kocok lepas.1/2 sdt lada bubuk1 sdt garamminyak untuk menggorengSaus:1 siung bawang putih cincang halus2 sdm butter tawargaram secukupnya1/2 sdt air jeruk nipis1sdt tepung terigu cairkan150 susu segar tawargaram secukupnyaCara Membuat :1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan.2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu lakukan sebanyak 2 kali.Goreng hingga kuning kecokelatan.4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan air jeruk nipis adukrata.5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk rata biarkan hingga sedikitmengental.Untuk 5 orang 73. Fettucini Seafood Carbonara BAHAN :150 gram cumi, dikerat lalu rebus250 gram udang kerat punggung, direbus100 gram fettucini2 sendok teh mentega2 sendok teh minyak zaitun2 siung bawang putih, dicincang halus1/2 buah bawang bombay, dicincang halus200 ml krim kental4 sendok makan keju parmesan1 sendok teh garam1/2 sendok teh merica1 butir telur, dikocok lepas1 sendok teh basil CARA MEMBUAT :1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun hingga matang.2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun. Setelah harum, masukkankrim. Setelah mendidih, masukkan keju, garam, dan merica.3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil. Aduk sebentar laluangkat. Masukkan fettucini, udang, dan cumi. Aduk rata. Untuk 3 porsi 74. Bahan:750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap25 gr mentega untuk menumis100 gr bawang bombai cincang agak halus Ikan Gulung75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang2 sdm tepung panir1/2 sdt lada1 btr telur, kocok Saus JamurKaldu:1 sdm minyak untuk menumis50 gr bawang bombai, iris melintang tipis1 lbr bay leaf1 btg seledri besar, potong-potong melintang1/2 sdm merica hitam butiran250 ml susuSaus:2 sdm mentega tawar3 sdm tepung terigu300 ml susu cair1/2 sdt merica bubuk1/2 sdt garam100 gr keju cheddar parutCara Membuat:1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskanminyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air.Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan. 2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garamdan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggantahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktudipanggang)4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celciusselama 25 menit sampai ikan matang, angkat.5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampaikental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata.6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang 75. Ikan Panir Saus Nenas Bahan:500 gr filet ikan kakap1/2 sdt lada1/2 sdt garam2 sdt air jeruk nipis2 putih telur150 gr tepung panirminyak untuk menggorengSaus nanas:1 sdm minyak untuk menumis2 siung bawang putih, memarkan cincang100 gr bawang bombai iris tipis2 cm jahe iris halus1 sdm air jeruk nipis2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis4 sdm saus tomat1 sdm gula pasir1 bh nanas, kupas, potong-potong100 ml air1 sdt tepung maizena, larutkanCara membuat:1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hinggarata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkancabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutantepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan.Untuk 4 porsi 76. Salmon Butter CaramelTeriyaki Sauce Bahan I :2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam75 ml mirin1,5 sdm kecap jepang1 sdm butter/mentega100 ml susu cair full creamBahan II :4 siung bawang putih digeprak100 ml minyak gorengBahan III (campur rata) :75 gr kol dirajang halus1 buah wortel diserut1 buah timun jepang dirajang halus2 sdm mayonaiseCara membuat :1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarnaputih cokelat keemasan. Angkat.2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukupmasak.3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel.Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon.4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III). 77. Salmon Roll Masak Jamur Bahan :250 gr salmon roll100 gr jamur merang, potong-potong4 bh bawang merah, iris-iris2 siung bawang putih, iris-iris5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris1 btg serai, memarkan4 lbr daun jeruk2 sdm kecap ikan50 ml air1/2 sdt garam1/2 sdt merica bubukCara Membuat :1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jerukhingga layu dan harum.2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masakhingga matang, angkat.Untuk 5 orang 78. Sapo Stuffed Bahan :200 gr stuffed fish roll200 gr bakso cumi, kerat100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya1 bks egg toffu, potong 1 cm3 sdm tepung maizena100 gr jamur hioko segar, belah 21 btg daun bawang, potong serongFish RollMinyak untuk menggorengSaus :2 siung bawang putih, memarkan1 cm jahe, memarkan1 sdm kecap manis3 sdm saus tiram2 sdm saus tomat1/2 sdt garam1/2 sdt merica bubuk500 ml air larutkan1 sdm tepung maizena1 sdm minyak wijenMinyak goreng, untuk menumisTaburan :Daun ketumbarCara Membuat :1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna.4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata,masak hingga matang.5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental.6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat.7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dandaun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera.Untuk 6 orang 79. Bahan:Bandeng Bumbu Bali1 kg ikan bandeng1 sdt garam1 bh jeruk nipis, ambil airnya4 bh bawang merah2 siung bawang putih2 ruas jahe200 gr cabai merah, buang biji1 sdm kecap manis1/2 sdt garamminyak gorengCara membuat:1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih.Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan20 menit, sisihkan.2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah,tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masaksampai matang.3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk-aduk sampai rata, angkat.Untuk 4 orang 80. bahan: Gurame Panggang500 gram ikan gurame1 sendok makan air jeruk lemon1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubukbumbu halus:10 butir kemiri 8 butir bawang merah3 siung bawang putih 5 buah cabai merah1 buah tomat 3 cm kunyit1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh mericacara membuat:1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap.untuk 4 porsi 81. Bahan I:1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya1 sdt garam2 sdt gula pasir Ikan Kukus Bahan II:1 genggam daun kemangi2 btg daun bawang Sambal Siram1 btg daun ketumbar75 gr nanas5 lbr daun jeruk, rajang1/2 lbr daun kunyit5 bh bawang merah2 siung bawang putih50 ml minyak goreng Bahan III:3 bh cabai merah3 bh bawang merah1 sdt terasi, goreng2 bh tomat2 sdm kecap ikan1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir2 bh jeruk nipis, ambil airnya3 bh jeruk limau, ambil airnya Cara Membuat:1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata didalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan.3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata.4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas.Untuk 4 porsi 82. Peupeucak Ikan Mas Bahan:2 ekor ikan mas2 sdt air jeruk nipis1 sdt garam100 gr tomat merah100 gr cabai hijau3 bh bawang merah4 cm jahe100 ml air hangat1 /2 sdt garamCara membuat:1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis,diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar,beri garam dan air hangat, aduk rata.3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap.Untuk 4 orang 83. Bahan:1 ekor ikan mas (@400 gr)2 sdm jeruk nipisIkan Mas1/2 sdt garamminyak gorengBumbu: Bumbu Kuning50 gr cabai rawit merah150 ml santan kental5 btg daun bawang, potong 2 cm2 lbr daun jeruk2 lbr daun salam1 sdt cuka1/2 sdt garamHaluskan:10 buah cabai merah keriting10 btr bawang merah3 siung bawang putih3 ruas kunyit1 ruas jahe1 buah tomatCara membuat:1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap.2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang,daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata,masak hingga bumbu meresap.Untuk 2 porsi 84. Bahan:1 ekor ikan kakap merah (400 gr)Kakap Goreng2 buah jeruk nipisminyak gorengAsam Pedas Bumbu:50 gr cabai rawit merah150 ml santan kental5 btg daun bawang, potong 2 cm2 lbr daun jeruk2 lbr daun salam Haluskan:100 gr cabai merah besar10 buah bawang merah3 siung bawang putih1 ruas kunyit1 ruas jahe2 buah tomat Cara membuat:1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan.2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daunbawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah,aduk rata, masak hingga bumbu meresap.Untuk 4 porsi 85. Bahan:400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya100 gr tepung roti kasar2 btr telur, kocok lepas Udang Goreng1/2 sdt lada bubuk1 sdt garam2 sdm air jeruk nipis Asam Manisminyak gorengSaus:1/4 buah bawang bombai, iris panjang2 buah cabai merah besar, iris korek api2 buah cabai hijau besar, iris korek api2 sdm saus cabai3 sdm saus tomat400 ml air kaldu1 sdm maizena, cairkan3 sdm air jeruk nipis1/2 sdt lada halus1/2 sdt garam1 sdm mentega untuk menumisCara membuat:1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hinggameresap.2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukanhingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit.3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabaihijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hinggamendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.5. Sajikan udang dengan sausnya.Untuk 4 porsi 86. Cumi Udang Sze Chuan Bahan :250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat250 gr udang, buang kulit dan kepalanya250 gr rebung, iris tipis6 bh bawang merah, iris tipis2 siung bawang putih, iris tipis1 cm jahe, memarkan1 bh cabai merah, iris serong1 sdm kecap asin1/2 sdt garam1/2 sdm air jeruk nipis1 btg daun bawang, potong-potong50 ml airminyak untuk menumisCara Membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna.3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hinggabumbu meresap dan matang.4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.Untuk : 4 orang 87. Cumi Cah Soun BAHAN :1/2 buah bawang bombay, diiris panjang2 siung bawang putih, dicincang halus2 cm jahe, dimemarkan300 gram cumi segar, dikerat-kerat1 sendok makan kecap manis2 sendok makan kecap inggris5 buah jamur hioko, dipotong tipis100 gram soun yang sudah direndam100 ml kaldu1 sendok teh garam/2 sendok teh merica bubuk2 sendok makan minyak goreng CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum.2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecapmanis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu.3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata.Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap.Untuk 6 porsi 88. Ikan Tumis Tekokak BAHAN :300 gram ikan kembung2 siung bawang putih, dihaluskan1/2 sendok teh garam100 gram tekokak2 buah cabai merah, diiris1 papan petai, dibelah 2 bagian1/2 sendok teh garam1 lembar daun kunyit, diiris halus300 ml air2 sdm minyak goreng untuk tumis BUMBU HALUS :5 butir bawang merah3 siung bawang putih2 cm kunyit2 cm jahe CARA MEMBUAT :1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampaikering2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.Untuk 5 porsi 89. Kakap Saus Jamur Saus:2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk1 sdm air jeruk nipis atau lemon1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang Bahan:1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamurmerang) Cara Membuat :1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat.Tiriskan.2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masaksampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat.3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkantepung terigu, aduk hingga kecokelatan.4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Adukhingga saus kental dan mendidih. Angkat.5. Sajikan ikan dengan saus jamur. 90. Cumi Goreng Asam Manis BAHAN:350 gram cumi segar, dipotong-potong2 buah cabai merah, diiris miring150 gram ketimun, dipotong korek api150 gram wortel, dipotong korek api2 sendok makan minyak goreng3 siung bawang putih, dimemarkan2 cm jahe, dimemarkan1 sendok makan saus tiram350 ml kaldu1 sendok teh air jeruk nipis125 ml saus tomat1 sendok makan kecap manis2 sendok teh gula pasir1 sendok teh garam1 sendok makan tepung kanji CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diadukhingga berubah warna.2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan. Untuk 6 porsi 91. Tumis Cumi BAHAN :250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong100 gr jagung manis, dipipil100 gr terong telunjuk, dipotong panjang5 butir bawang merah, diiris3 siung bawang putih, diiris3 buah cabai hijau, diiris miring2 buah tomat hijau, diiiris tipis2 sendok makan saus tiram150 ml kaldu CARA MEMBUAT :1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijausampai layu.2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental. Untuk 6 porsi 92. Tumis Ikan BAHAN :350 gram daging ikan kakap, potong-potong1 sendok makan kecap ikan1/4 sendok teh merica bubuk100 gram kapri1 batang daun bawang, dipotong-potong100 gram jamur merang, dipotong-potong1 sendok makan kecap manis150 ml kaldu2 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS :5 butir bawang merah 3 siung bawang putih2 buah cabai merah 2 butir kemiri1 sendok teh terasi 1/8 sendok teh garam CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna.2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap. Untuk 6 porsi 93. Balado Ikan Tengiri Bahan:1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera12 bh bawang merah tumbuk kasar3 siung bawang putih tumbuk kasar2 lbr daun jeruk2 btg serai memarkanminyak untuk mengorengHaluskan:50 gr cabai giling2 cm jahe2 cm kunyit2 cm lengkuasCara membuat:1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan,angkat, sisihkan.2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawangputih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masakhingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkanikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu.Untuk 6 orang 94. Tongkol Bumbu Merah Bahan:2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm2 buah jeruk nipis, ambil airnya1 sdt garam200 gr jagung manis pipilan1 tangkai serai, memarkan2 lembar daun salam10 mata pete, kupas1/2 sdt garam1/2 sdt gula pasir50 ml airMinyak untuk menumis Haluskan:5 buah bawang merah3 siung bawang putih4 buah cabai merah10 buah cabai rawit3 butir kemiri, sangrai2 buah tomat Cara Membuat:1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masakhingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol.Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.3. Sajikan.Untuk 4 porsi 95. Ikan Panggang Bumbu Pedas Bahan:2 ekor ikan kakap @ 600 gr2 sdm air asam3 sdm margarin cair5 cm kunyit3 siung bawang putih2 sdt ketumbar1 sdt garam2 bh jeruk nipis, ambil airnyaHaluskan:200 gr cabai merah3 siung bawang putih7 bh bawang merah2 bh tomat1 sdt gula pasirCara membuat:1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumurike seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan.4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali-sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbutumis.Untuk 4 orang 96. PEPES 97. Pepes Ikan Tongkol Bahan:500 gr ikan cuek tongkol2 ikat daun kemangi, petiki daunnya8 bh belimbing sayur, iris kasar4 btg serai, ambil putihnya, iris halus4 lbr daun salamdaun pisang untuk membungkusHaluskan:6 buah cabai merah6 bh bawang merah3 siung bawang putih1 ruas kunyit4 butir kemiri1 sdt garamCara membuat:1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkusmemanjang dan semat ujungnya dengan lidi.3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalupanggang di atas arang hingga harum.Untuk 4 bks 98. Pepes Jamur Bahan:300 gr jamur merang, potong jadi 2200 gr daging ayam, potong dadu kecil10 buah cabai rawit merah, potong serong2 buah cabai merah, potong serong 1 cm2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm6 buah tomat hijau, potong-potong50 gr daun kemangiBumbu halus:4 lembar daun salam8 siung bawang merah4 batang serai, memarkan3 siung bawang putih3 btg daun bawang, potong serong1 ruas kunyitdaun pisang untuk membungkus5 butir kemiri2 btr telur ayam1/2 sdm garamCara membuat:1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata.2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat hijau, danadonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan dan semat.3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan.Untuk 4 porsi 99. Botok Rebon BAHAN :100 gram udang rebon150 gram kelapa, dikupas, diparutkasar1 papan petai, dipotong kecil1 lembar daun kunyit, diiris halus10 buah cabai rawit utuhdaun pisang untuk membungkus BUMBU HALUS :2 buah cabai merah2 siung bawang putih2 cm kencur1/2 sendok teh terasi CARA MEMBUAT :1. Aduk semua bahan2. Bungkus di daun pisang lalu sematdengan lidi3. Kukus hingga matang.Untuk 10 bungkus 100. Pepes Cumi Bumbu Rujak Bahan:500 gr cumi-cumi ukuran sedang50 gr daun kemangi3 btg serai, iris tipis5 bh belimbing wuluh potong tipis3 lbr daun salam potong-potong2 btr telur2 btg daun bawang, iris serong tipisdaun pisang untuk membungkuslidiHaluskan:10 bh bawang merah4 siung bawang putih6 bh cabai merah1 bh tomat2 cm kunyit2 cm jahe4 btr kemiri1 sdt garamCara membuat:1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan, semat dengan lidi.2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun bawang dan telur, aduk rata, laluaduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15 menit.3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun salam, kemudian bungkusseperti lontong, semat ujungnya dengan lidi.4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas bara api hingga kering.Untuk 4 orang 101. SALAD 102. Green Salad Bahan:400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus1 bh bawang bombai, iris panjang tipis100 gr timun jepang, potong tipis6 lbr daun lettuce, iris halus2 bh tomat, iris tipis1 btg daun peterseli, cincangKeripik Kentang Saus:100 gr thousand island50 gr mayones Cara membuat:1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce,dan tomat.2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones hingga rata.3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timunjepang, lettuce, dan tomat. Siram dengan saus dan taburi daun peterselicincang.Untuk 4 porsi 103. Mixed Fruit Salad Bahan:1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya200 gr nanas, potong dadu200 gr jeruk bali, kupas kulitnya200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya6 lbr daun seladaSaus:2 btr telur rebus, haluskan1 sdm mentega15 gr tepung terigu150 ml susu cair1/2 sdt garam1 sdt gula pasir2 sdm air jeruk nipisCara membuat:1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan.2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, adukrata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir,aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata.3. Sajikan salad dengan saus.Untuk 4 porsi 104. Selada SegarBahan:100 gr daun selada romane2 bh timun hijau, serut bentuk pita2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita,rebus sebentar.100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar100 gr daging asap, iris bentuk pitaSaus:100 ml air jeruk peras2 sdm saus cabai2 sdm saus tomat1/2 sdt garam2 sdm gula pasir100 gr kacang tanah yang halus1 sdm air jeruk lemonCara membuat:1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, dagingasap siram dengan saus. Sajikan segera.Untuk 4 orang 105. Asinan Campur Bahan:300 gr daun kol, iris halus200 gr wortel, iris halus korek api2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm3 bh mentimun muda, potong-potong kecil75 gr kacang tanah goreng, haluskanPelengkap:kerupuk mikacang gorengBumbu:25 gr udang kering7 bh cabai merah, haluskan100 gr gula pasir1 sdt garam800 ml air matang1 sdm cukaCara membuat:1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih kurang 1/2 jam, cuci dantiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering.2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk sampai gula larut lalu tambahkancuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan dengan selera.3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke dalam cairan bumbu, diamkansampai bumbu meresap.4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi.Untuk 6 orang 106. LAKSA 107. BAHAN :200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan200 gram daging has, diiris tipisLaksa200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung1.500 ml air5 butir bawang merah, diiris tipisAsam3 siung bawang putih diiris2 cm lengkuas, dimemarkan5 lembar daun jeruk, disobek-sobekVietnam1 1/2 sendok makan kecap ikan1 1/2 sendok makan kecap manis1 1/2 sendok teh air jeruk nipis1/2 sendok teh gula pasir2 sendok teh garam2 batang daun bawang, dipotong-potongminyak untuk menumis BAHAN HIASAN:daun ketumbardaun bawangtelur rebus CARA MEMBUAT :Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah warna.Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan garam. Adu sampaimatang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang.Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan hiasan sebelum disajikan.Untuk 4 porsi 108. BAHAN :150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih250 gram ikan kembung500 ml air1 buah asam gelugur Laksa Penang2 sendok teh garam1 3/4 sendok teh gula pasirBUMBU HALUS:2 siung bawang putih8 butir bawang merah3 buah cabai merah1 batang serai3 cm kunyit1/2 sendok teh terasiPELENGKAP:daun seladatelur rebuscabai merah, dipotong-potong1/2 bunga honje, diiris tipis100 gram nanas, dipotong-potong50 gram ketimun, dipotong-potongbawang bombay merah, diiris tipisCARA MEMBUAT :Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu suwir-suwir dagingnya.Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam. Masak sampai matang.Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan kuah panas.Untuk 2 porsi 109. BAHAN :2 lembar daun salamLaksa Ayam2 batang serai, dimemarkan500 gram udang jerbung, dikupas3 sendok makan kelapa sangrai yang dihaluskan1.200 ml santan dari 1 butir kelapa1/2 sendok teh air jeruk nipis3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS :6 butir bawang merah2 buah cabai merah4 butir kemiri sangrai1 sendok makan ketumbar sangrai3 cm kunyit2 cm lengkuas4 sendok teh garam1/2 sendok teh gula PELENGKAP :150 gram bihun yang direndam150 gram taoge, diseduh10 tangkai daun kemangi150 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir6 sendok makan bawang goreng2 butir telur rebus CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampaimatang. Masukkan udang sambil diaduk hinggaberubah warna.2. Tuang santan dan kelapa halus lalu didihkan sambildiaduk.3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu sajikan denganpelengkap.Untuk 4 porsi 110. NASI 111. Bahan :250 gr nasi putih Nasi GorengBungkus Telur2 buah sosis sapi, iris bulat tipis2 btr telur, buat orak-arik Bahan :4 siung bawang putih, memarkan cincang6 buah bawang merah, iris halus1 sdm kecap asin2 buah cabai merah, iris tipis1 btg daun bawang, iris tipis1/4 sdt lada halus1/4 sdm garamminyak goreng Pembungkus :8 btr telur1/4 sdt garam4 sdm air2 sdm tepung terigu, cairkan Cara membuat :1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis adukrata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi,aduk hingga tercampur rata. Angkat.2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hinggaadonan habis.3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan dan kerat bagian atasdengan tanda silang.4. Siap untuk dibawa piknik.Untuk 14 buah 112. Nasi Goreng Ala Magelang Bahan :2 piring nasi putih2 lembar kol, iris halus100 gram mi basah1 batang daun bawang, iris1 sdt kaldu bubuk rasa ayam3 sdm kecap manis2 batang seledri, iris halus2 sdm minyak gorenghaluskan :8 buah cabai merah5 buah cabai rawit merah5 butir bawang merah3 siung bawang putih1sdt terasi matang1 sdt garamPelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar timun dan kerupukCara membuat :1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kol, daunbawang, nasi putih dan mi, aduk rata.2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata, masak hingga bumbumerata, setelah matang, angkat.3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, kerupukdan acar mentimun.Untuk : 2 orang. 113. Bahan:400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garamNasi Tim Ayam1 ekor ayam buang kepala dan kakinya2 btg daun bawang, potong 2 cm100 gr bawang bombai iris kasar200 gr jamur merang bersihkan, belah 2Bumbu:6 siung bawang putihminyak goreng3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen1/2 sdt lada halus, 1 sdt garamCara membuat:1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan air.2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam dan jamur merang,tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150 ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan.3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada, kecap asin, aduk, angkat.4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging ayam dalam pinggan tahanpanas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang.Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang masak hingga semuamatang)Bahan:500 ml kaldu ayam1/2 sdt lada halus50 gr tongcai2 btg daun bawang, iris halus1 sdt garamSambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula pasir, air, aduk rata )Bahan:5 bh cabai merah rebus3 siung bawang putih1/2 sdt garam1 sdt cuka1 sdt gula pasir25 ml air 114. BAHANArem Arem500 gram beras, cuci bersih1250 cc santan2 lembar daun salam1 sendok teh garamDaun pisang dan lidi secukupnyaSAMBAL GORENG DAGING2 sendok makan minyak, untuk menumis250 gram daging, rebus2 lembar daun salam2 cm lengkuas, memarkan1 sendok makan gula merah100 cc santan1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halusBUMBU HALUS3 butir bawang merah2 siung bawang putih3 buah cabai merah, buang bijinyaGaram secukupnyaCARA MEMBUAT:1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam,lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata,angkat. Sisihkan.3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hinggamenjadi nasi aron, angkat, sisihkan.4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambalgoreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan.Untuk: 10 bungkus 115. TAHU TEMPE 116. Tahu Kukus Campur Jamur Bahan:300 gr tahu putih150 gr jamur kancing, iris150 gr daging giling10 buah cabai rawit merah, utuh6 buah tomat hijau, masing-masing potong 650 gr daun kemangi4 lbr daun salam2 btr telur Bumbu halus:6 buah cabai merah keriting8 siung bawang merah2 siung bawang putih3 btr kemiri3 cm kunyit, kupas1 sdt garam Cara membuat :1. Cuci tahu, haluskan, tambahkan jamur, daging giling, telur dan bumbu halus, aduk rata.2. Letakkan daun kemangi, daun salam, cabai rawit, tomat hijau, dan adonan tahu dalampinggan tahan panas.3. Panaskan kukusan, masukkan adonan tahu, masak hingga matang.Untuk 6 porsi 117. Tahu Goreng Berbumbu BAHAN :400 gram tahu putih, dipotong-potong150 ml santan dari 1/4 butir kelapa2 lembar daun salam2 cm lengkuas, dimemarkan1 sendok makan air asam jawaBUMBU HALUS :4 butir kemiri6 butir bawang merah3 siung bawang putih1 1/2 sendok teh ketumbar1 sendok teh garam4 sendok teh gula merahCARA MEMBUAT :1. Rebus semua bahan beserta bumbu halus sampai mendidih sambil tahudibolak balik.2. Angkat tahu dan setelah itu goreng sampai kecokelatan.Untuk 8 potong 118. Tempe Masak Sayuran BAHAN :300 gram tempe, dipotong kotak 1x1 cm2 buah cabai merah, diiris miring2 lembar daun salam2 cm lengkuas3 buah ati ampela ayam, rebus, dipotong-potong15 lonjor kacang panjang, dipotong2 cm150 gram taoge200 ml kaldu ayam1 sendok makan kecap penyedap2 sendok makan minyak goreng untuk menumis BUMBU HALUS :6 butir bawang merah3 siung bawang putih2 butir kemiri3 buah cabai merah2 buah cabai rawit2 1/2 sendok teh garam2 sendok teh gula CARA MEMBUAT :1. Tumis bumbu halus, cabai merah, salam, dan lengkuas hingga harum.2. Tambahkan ati dan ampela ayam sambil diaduk lalu tuangkan kaldu.3. Setelah mendidih, masukkan tempe, taoge, dan kacang panjang. Aduk rata sampai bumbumeresap. Untuk 5 porsi 119. Tempe Petis BAHAN :300 gram tempe, dipotong seperti tempe goreng50 ml air2 siung bawang putih, dicincang halus1/2 sendok teh garam100 ml air BUMBU HALUS :2 buah cabai rawit3 siung bawang putih2 sendok makan petis1/4 sendok teh garam1/4 sendok teh gula pasir2 cm kencur PELENGKAP :Taoge pendekKetimun diiris tipis CARA MEMBUAT :1. Rendam tempe dalam campuran bawang putih, garam, dan 50 ml air selama 15 menit. Gorenghingga kering, sisihkan.2. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang 100 ml air lalu didihkan.3. Tuang ke atas tempe, lalu sajikan hangat bersama pelengkap. Untuk 6 porsi 120. Tahu Lapis Goreng BAHAN :2 tahu putih besar, dipotong tebal 1 cm BAHAN ISI:250 gram udang kupas, dicincang halus2 sendok makan tepung kanji1 sendok makan daun bawang, diirishalus1/2 sendok teh garam1/2 sendok teh merica bubuk BAHAN PELAPIS:75 gram tepung terigu150 ml air1 butir telur1/2 sendok teh garam CARA MEMBUAT :1. Aduk bahan isi lalu oleskan ke tahu.2. Kukus tahu sampai matang.3. Aduk bahan pelapis lalu celupkan tahuke dalam bahan pelapis.4. Goreng hingga matang. Untuk 6 porsi 121. Tempe Tumbuk Daun Kemangi Bahan:500 gr tempe100 gr daun kemangi15 bh cabai hijau4 siung bawang putih1 ruas kencur1 sdt garam3 sdm gula merahCara membuat:1. Potong-potong tempe, goreng sampaimatang, angkat dan tiriskan.2. Ulek cabai, bawang putih, kencur, garam,dan gula merah.3. Tumbuk kasar tempe yang sudah digorengdi atas bumbu yang sudah dihaluskan.Masukkan kemangi, aduk rata, sajikan dengannasi hangat.Untuk 4 porsi 122. SCHOTEL 123. Bahan:300 gr kentang, iris tipis2 btr telur, kocok lepasSchotel2 sdt lada halus1/2 sdt garam100 ml susu cairIsi JamurBahan Isi:1/2 bh bawang bombai, cincang100 gr ayam cincang3 sdm tepung terigu300 ml susu cair200 gr jamur kancing, belah 2100 gr kacang polong2 btr telur, kocok lepasCara membuat:1. Isi: tumis bawang bombai sampai harum, masukkanayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan terigu, adukrata. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diadukhingga kental. Masukkan kacang polong dan jamur, aduksampai rata.2. Aduk jadi satu telur, susu cair, dan garam hingga rata.3. Oles pinggan tahan panas dengan mentega, susunkentang, siram dengan kocokan telur dan isi, ratakan. Susunlagi kentang dan isi, ratakan kembali. Tutup denganalumunium foil.4. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20menit, angkat, sajikan.Untuk 6 orang 124. Bahan:500 gr tahu cina, belah 1/2 cm250 gr daging cincang100 gr wortel, potong dadu kecil1 bh bawang bombai, cincangSchotel Tahu1/2 sdm lada halus1 sdt garam1 sdt seledri cincang1 sdm mentega untuk menumis2 lbr keju lembaran, potong 1 cmSaus:100 ml susu cair4 btr telur1/2 sdm lada halus1/4 sdt pala halus1 sdt garamCara membuat:1. Panaskan mentega, tumis bawang bombai hinggaharum, tambahkan wortel masak hingga layu, angkat.2. Masukkan ke dalam daging cincang bersama lada dangaram, aduk rata, sisihkan.3. Saus: kocok telur bersama susu cair hingga rata,tambahkan lada, pala dan garam, sisihkan.4. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega, susuntahu di bawah, siram saus, beri isi atasnya, ratakan.Susun lagi tahu, saus dan adonan, hingga bahan habis.5. Siram atasnya dengan saus, beri potongan keju dantaburi atasnya dengan seledri cincang.6. Panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 20menit, angkat, sajikan hangat.Untuk 6 orang 125. Omelet Kentang BAHAN:200 gr kentang, kukus, potong dadu6 lembar daging asap, iris tipis5 butir telur50 cc susu cair50 gr keju parmesan25 gr keju cheddar, parut1 sdt peterseli, cincang BUMBU:50 gr bawang bombay, cincang1/2 sdt merica bubuk1/8 sdt pala bubuk1/4 sdt garam CARA MEMBUAT:1. Panaskan oven, sisihkan.2. Campur telur dengan bumbu, kocok lepas.3. Masukkan susu cair, kentang, daging asap, dan keju parmesan, aduk rata.4. Panaskan wajan anti lengket, tuangkan adonan telur, taburi dengan keju cheddar danpeterseli. Setelah permukaan bawah matang, pindahkan dalam oven, matangkan.Untuk: 6 orang 126. Kentang Panggang Saus PutihBahan:400 gr kentang, iris 1/2 cm4 lbr daging asap, potong panjang 1 cm30 gr mentega100 ml minyak untuk menggoreng2 lbr keju lembaran, potong 1 cmSaus putih:1/2 bh bawang bombai, cincang halus2 sdt lada bubuk1/4 sdm garam300 ml susu cair25 gr mentega25 gr tepung teriguCara membuat:1. Saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan terigu,tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan garam dan lada, adukhingga matang. Angkat dan sisihkan.2. Goreng kentang hingga kekuningan, angkat, tiriskan.3. Susun kentang pada pinggan tahan panas yang telah dioles mentega, beri atasnya saus,daging asap, saus putih, kentang lakukan secara bergantian hingga bahan habis.4. Letakkan keju diatasnya, panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 30 menit.Angkat, sajikan.Untuk 4 orang 127. Kaserol Kacang Merah Bahan:500 gr kacang merah segar300 gr dada ayam, potong-potong dadu 2 cm200 gr sosis ayam, potong 3 cm, kerat-kerat200 gr wortel, kupas, potong dadu 2 cm500 gr tomat merah1 buah bawang bombai, potong 82 lbr bay leave350 ml kaldu1/2 sdm garam1/2 sdm lada halus1/4 sdt pala halusCara Membuat:1. Rebus kacang merah sampai matang dan lunak, tiriskan.2. Rebus tomat hingga lunak, tiriskan dan buang kulit arinya, haluskan, sisihkan.3. Panaskan minyak, tumis bawang bombai hingga layu dan harum. Masukkan kacangmerah, sosis ayam, daging ayam, dan wortel, aduk rata. Tambahkan lada, pala, bayleave dan garam, aduk rata.4. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan alumunium foil.5. Panggang sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius selama 25 menit, hinggaair menyusut dan semua bahan matang, angkat, sajikan.Untuk 6 porsi. 128. Sarang LebahBahan:40 gr makaroni panjang, rebus sampai lunak, angkat, tiriskan100 gr daging ayam, rebus, potong dadu25 gr kacang polong50 gr wortel, potong dadu kecil, rebus sebentar1/2 sdt lada1/2 sdt garam150 gr keju parutmangkuk tahan panas volume 900 mlmentega untuk mengoles mangkukSaus Putih:25 gr mentega50 gr bawang bombai, cincang halus25 gr tepung terigu250 ml susu cair1/2 sdt garam1/4 sdt lada bubuk1 btr telurCara membuat:1. Buat saus putih: panaskan mentega, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan tepung terigu, aduk cepat, lalutuang susu sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, matikan api.2. Masukkan telur, aduk cepat sampai rata. Ambil 1 sdm saus untuk mengoles mangkuk. Sisanya campur dengandaging ayam, kacang polong, wortel, dan keju, aduk rata. Sisihkan untuk adonan isi.3. Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega lalu olesi lagi dengan saus putih. Susun makaroni melingkarimangkuk.4. Tuang adonan isi, ratakan, lalu susun makaroni melingkari permukaan adonan dan kukus sampai matang. Angkat,lalu balik adonan di piring saji. Sajikan dengan saus tomat dan saus sambal.Untuk 4 orang 129. Bahan:Quiche250 gr adonan pastry, siap pakai1 kuning telur untuk olesanIsi:Daging Asap200 gr daging asap, potong dadu kecil200 gr mix vegetables, siap pakai100 gr jamur kancing, potong dadu kecil1 bh bawang bombai, cincang50 gr tepung terigu1 sdm me

of 181/181
Resep Masakan KOLEKSI CHEF SHANTI
Embed Size (px)
Recommended