resep makanan

1. Kue Beras Pedas

I. Bahan Tteok

1. tepung beras 250 gram2. Air 1 gelas 3. minyak wijen 3 sdm

Cara membuat

1. Campurkan tepung beras dan air kedalam panci/wajan2. Panaskan kompor sambil diaduk-aduk sampai nantinya mengental dan bisa

dibuat adonan3. Setelah mengental matikan kompor dan biarkan agak dingin lalu masukan

sendok minyak wijen kedalam adonan tersebut. Lalu diuleni setelah itu bentuk bulat memanjang lalu kukus tteok yang sudah kita buat

II. Bahan Memasak Tteobokki1. Tteok yang sudah dipotong sekitar 2 cm2. bawang putih 3 siung3. bawang merah 3 siung4. merah/cabe pasta 10 cabe5. rawit 5 cabe6. Daun bawang 1 batang7. Saus sambal secukupnya8. Kaldu bubuk 1 sdt9. Gula pasir 1 sdt10. Minyak ikan 1 sdm11. Minyak goreng 1 sdm12. Air dan biji wijen13. Tomat

Cara membuat

1. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, dihaluskan lalu tumis2. Setelah masak masukan tteok yang sudah dipotong-potong tadi lalu

tambahkan air kaldu bubuk minyak ikan gula pasir saos sambal biarkan air sampai menyusut dan bumbu diserap tteoknya.

3. Sebelum diangkat taburkan daun bawang dan biji wijen4. Sajikan panas-panas

1

2. Kimchi

Bahan-bahan

1. Sawi putih 1 buah2. Perasan jeruk lemon 1 sdm3. Bawang putih parut ½ sdm4. Gula pasir ½ sdt5. Cabe bubuk/pasta cabe 3 sdt6. Garam 1sdm7. Jahe parut ½ sdt8. Kecap ikan ½ sdt9. Ebi udang 1 sdm

Cara membuat

1. Taburkan garam pada setiap kuntum sawi putih hingga merata2. Biarkan kurang lebih 6 jam /hingga layu3. Setelah nampak layu cuci hingga bersih4. Potong-potong sawi menjadi beberaa bagian5. Campurkan sawi dengan ebi, bawang putih, pasta cabe, air jeruk, kecap

ikan, jahe dan garam6. Diamkan dalam lemari es selama 1 hari

-----

3. Pasta cabe/Gochujang

Bahan –bahan

1. Cabe merah bubuk 4 sdm2. Cuka 8 sdm3. Gula pasir 4 sdm4. Kecap asin encer 4 sdm5. Bubuk bawang putih 4 sdm6. Tepung ketan putih 2 sdm

Cara membuat

1. Campurkan semua bahan kecuali tepung ketan, aduk hingga rata dan gula larut

2. Terakhir tambahkan tepng ketan putih 3. Lalu difermentasikan dalam 1 hari

2

4. Cilok

Bahan-bahan

1. Tepung kanji 300 gr2. Tepung terigu 100 gr3. Penyedap rasa 1 sdt4. Merica ¼ sdt5. Daun bawang ( iris halus ) 2 batang6. Air 400 ml7. Bawang putih 3 siung8. Garam secukupnya9. Air untuk merebus

Cara membuat

1. Ayak dan campurkan tepung kanji dengan tepung terigu bersama dengan daun bawang dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga rata kemudian sisihkan terlebih dahulu.

2. Panaskan air 400 ml, tambahkan garam, merica bubuk dan kaldu bubuk, masak hingga mendidih.

3. Masukkan air yang masih panas tersebut kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan mudah di bentuk

4. Bentuk adonan mennjadi bulat sedikit-sedikit dan usahakan ukurannya sama hingga adonan habis tak tersisa.

5. Rebus cilok yang masih mentah kedalam air mendidih hingga cilok mengambang, yang menandakan bahwa cilok telah matang. Angkat dan tiriskan.

Bahan saus kacang

1. Kacang tanah (digoreng dan haluskan) 150 gr2. Gula pasir 1 sdt3. Cuka 1 sdt4. Garam secukupnya5. Cabe rawit sesuai selera

Cara membuat

Campurkan kacang tanah dengan cuka, gula, garam, dan air. Lalu panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental. Setelah matang angkat dan sajikan dengan cilok..

3

5. Kerupuk Ikan

Bahan-bahan

1. Surimi ikan tenggiri 1 kg2. Tepung tapioka 1 ½ kg3. Telur 1 butir4. Gula halus 130 gram5. Baking powder 17,5 gram6. Ovalet 4 gr7. Garam 67 gr8. Bawang putih 120 gr

Cara membuat

1. Ikan disiangi ( dibuat surimi )2. Daging dilimatkan, di tambah garam, gula halus, bawang putih aduk rata3. Tambahkan 150 gr tapioka dilarutkan dengan air dimasak sampai menyerupai

lem4. Semua bahan dicampur : tajin, surimi, tapioka, ovalet, baking powder, telur

sampai kalis/tidak lengket5. Cetak adonan dengan loyang/dibungkus sepan lontong6. Kukus 30 menit, setelah matang dinginkan lalu potong tipis-tipis dan jemur

-----

6. Otak-otak tenggiriBahan-bahan

1. Ikan tenggiri halus 1 kg2. Tepung tapioka/sagu 100 gr3. Putih telur 24. Soda kue ½ sdt5. Santan dingin/air es 100 cc6. Garam 1 sdm7. Bawang merah 3 siung8. Gula pasir 4 sdm9. Daun bawang 10.Merica 1 sdt11.Vetsin 1 sdt

Cara membuat

Aduk rata semua bahan lalu bungkus dengan daun pisang, dan panggang sampai matang.

7. Amplang 4

Bahan-bahan

1. Ikan tenggiri 250 gr2. Tepung kanji/tapioka 250 gr3. Telur 2 butir4. Garam ½ sdm5. Gula pasir 50 gr6. Soda kue 2 sdt7. Minyak goreng 500 gr

Cara membuat

1. Bersihkan ikan tenggiri, buang tulang ambil dagingnya dan haluskan2. Kocok telur bersama garam dan gula hingga rata3. Masukan tepung kanji, aduk bersama soda ku aduk hingga rata. Lalu tuangi

ikan dan telur sedikit-sedikit sambil diuleni terus hingga adonan menjadi halus4. Bentuk bulat memanjangsebesar ibu jari lalu goreng dalam minyak yang

hangat (api sedang) sampai matang. Sambil diaduk-aduk hingga berwarna kecoklatan. Sajikan..

------

8. Fish Cake Soup

I. Bahan membuat fish cake

1. Daging ikan tenggiri/kembung 1 kg2. Putih telur 2 butir3. Garam 2 sdm4. Gula 1 sdm5. Bawang putih 6 siung6. Tepung (bisa dari pati sagu/terigu/ maizena) 20 gr

Cara membuat

1. Bersihkan ikan dan jadikan surimi2. Rendam dengan air es3. Giling pada suhu rendah4. Campurkan dengan tepung, nutrijel, putih telur, garam, gula, serta bawang

kedalam daging ikan yang berbentuk surimi. Mixer hingga adonan tercampur rata

5. Cetak dalam bambu yang telah dibelah membentuk setengah lingkaran atau pada loyang dan diolesi minyak goreng. Kukus selama 20-30 menit. Setelah matang angkat dan dinginkan. Dan potong-potong menjadi beberapa bagian.

5

II. Bahan-bahan kaldu ikan

1. Ikan teri besar ( buang kepalanya ) 20 buah2. Lobak 200 gr3. Bawang bombay ( dipotoong-potong) 1 buah4. Kecap asin 2 sdt5. Garam 1 sdt6. Air 3 liter7. Rumput laut kering 1 lembar

III. Bahan-bahan sambal/dipping sauce1. Kecap asin 25 ml2. Gula ½ sdt3. Merica/cabe bubuk 1 sdt4. Bawang putih (dicincang) 1 siung5. Daun bawang 1 batang6. Cabe ijo 1 buah7. Minyak wijen 1 sdt8. Biji wijen 1 sdt

Cara membuat fish cake soup

1. Membuat kadu :Lobak dipotong dadu atau sesuai selera, bagian kulit jangan dibuang ikut direbus untuk membuat kaldu. Masukkan kedalam panci lobak dan bahan-bahan untuk membuat kaldunya. Masak hingga mendidiih selama 20 menit. Setelahh matang, saring kaldu ambil air dan lobaknya saja. Tambahkan soy sauce dan garam.

2. Anka fish cake atau bakso sea food ditusukan ke tusukan sate, jumlahnya sesuai selera.

3. Pindahkan kaldu kedalam panci yang lebar atau wajan yang dalam. Masukan tusukan fish cake. Rebus salam 10-15 menit, sampai fish cake lunak.

4. Membuat saus :Campur semua bahan untuk membuat saus dalam mangkuk kecil, aduk rata.

5. Selesai, tinggal pindahkan ke mangkuk saji, fish cake soup siap disantap dengan dipping sausnya.

9. Abon ikan

I. Bahan

6

1. Ikan tenggiri 1 kg2. Minyak goreng 2 ons

II. Bumbu

1. Santan 250 gr 7. Garam 1 sdm2. Bw. Merah 12 siung 8. Vetsin 1 sdt3. Bw. Putih 7 siung 9. Lengkuas 1 ruas4. Kunyit ½ jari 10. Jahe 1 ruas5. Ketumbar ½ sdm 11. Daun jruk purut 7 lembar6. Kemiri 5 biji 12. Jeruk nipis 1 biji

13. Cabe rawit 7 biji14. Cabe merah 5 biji15. Gula merah 1 ons16. Daun salam 7 lembar17. Sereh 4 batang

Cara membuat

1. Ikan di siangi dan di cuci bersih.2. Kukus selama 30 menit 3. Lalu daging ikan dicabik-cabik kecil ( dihaluskan )4. Seluruh bumbu dihaluskan kecuali lengkuas, sereh cukup dimemarkan5. Bumbu ditumis dengan minyak goreng sampai berbau harum masukan

santan kedalam bumbu biarkan sampai mendidih masukkan ikan kedalam santan dan bumbu

6. Aduk-aduk hingga santan mengering dan ikan kemerisik (kering)7. Angkat abon dan tiriskan dengan peniris abon ( spiner )

10. Bakso Ikan

Bahan-bahan

7

1. Daging ikan 1 kg2. Tepung tapioka 200 gr (20 sdm)3. Tepung terigu 100 gr (10 sdm)4. Garam 20 gr (2 sdm)5. Air es 250 ml6. Jahe 5 gr ( 2 jari)7. Merica 1 sdm8. MSG/penyedap rasa 4 gr9. Bawang putih goreng 20 gr (15 siung)

Cara membuat

1. Daging surimi dilumatkan dan ditimbang2. Siapkan bumbu-bumbu yang terdiri atas bawng putih goreng, merica, jahe

dan garam. Bumbu tersebut dihaluskan3. Daging surimi yang telah dilumatkan ditambahkan bumbu yang telah

dihaluskan dengan meat procesor/mixer sampai merata4. Tambahkan terigu, tapioka sedikit demi sedikit serta air es secukupnya

sampai adonan tersebut menyatu5. Adonan yang berbentuk dicetak bulat-bulat memakai tangan dengan bantuan

sendok makan6. Baso yang telah dicetak dimasukan kedalam panci berisi air hangat7. Bakso yang sudah mengapung diangkat.

Bahan kuah bakso

1. Bawang merah halus 5 siung 4. Seledri 1 sdm2. Bawang putih halus 5 siung 5. Bawang daun 1 sdm3. Kemiri disiangi dan dihaluskan 6. Sambal kecap

Cara membuat

1. Rebus air hingga mendidih, tambahkan kemiri yang telah disangrai dan dihaluskan

2. Masukkan bumbu yang telah ditumis3. Masukan seledri dan bawang daun rebus hingga matang4. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal kecap.

11. Nugget Ikan

8

I. Bahan-bahan

1. Daging ikan tenggiri 500 gr2. Tepung tapioka 25 gr ( ¼ kg)3. Bawang putih 8 siung4. Garam 2 sdt5. Gula pasir 1 sdm6. MSG7. Merica 1 sdt8. Telur 2 butir9. Bawang daun 2 batang10.Roti tawar 3 sisir11.Bawang bombay 50 gr ( tumis dengan margarin )12.Air es secukupnya13.Minyak goreng 500 gr

II. Bahan formula batter mix1. Terigu 8 sdm 4. Garam ¼ sdt2. Air es secukupnya 5. MSG 1 sdt3. Telur 1 butir 6. Soda kue secukupnya

Aduk dengan mixer hingga merata dan diamkan dalam kulkas hingga dingin.

III. Bahan penyalutTepung roti/remah/panir ½ kg

Cara membuat

1. Daging surimi dilumatkan dan ditimbang 500 gr2. Tambahkan sebanyak 25 gr tepung tapioka, bumbu. Masukan adonan

kedalam food processor hingga merata3. Tumis 50 gr bawang bombay gengan margarin sebanyak 2 sdm sampai bau

harum4. Tambahkan tumis bawang bombay selanjutnya tamabahkan roti tawar dan

aduk hingga merata dan tambahkan 2 butir telur5. Adonan harus menyatu dan beri air es hingga kekentalan tertentu, dan

selanjutnya siap dicetak dalam loyang6. Disiapkan loyang pencetak nugget yang sudah dilapisi plastik dan minyak

sayur. Adonan nugget dimasukan kedalam loyang secara padat (tidak berongga) sampai kurang lebih 2/3 loyang

7. Adonan yang sudah jadi dimasukan kedalam panoi pengukus selama 30 menit dan saat air dalam dandang mendidih tanda adonan matang. Apabila adonan ditusuk dengan lidi maka terasa kalis dan tidak lengket

9

8. Selesai pengukusan, adonan dalam cetakan diangkat dan didinginkan. Setelah dingin adonan nugget diambil dari dalam cetakan dan dipotong sebesar jari atau sesuai selera

9. Potongan kecil nugget dicelupkan kedalam butter mix/kocokan telur dan dipanir dengan tepung roti

10.Selanjutnya digoreng dalam minyak sampai dengan warna kuning kecoklatan.

-----

12. Pepes Udang Mangga Muda

I. Bahan dan bumbu

1. Udang 350 gr2. Mangga muda 150 gr3. Daun pisang4. Air jeruk lemon ½ sdm5. Serai diiris miring 2 batang6. Garam 1 sdm7. Gula merah ½ sdm

II. Bumbu halus1. Bawang merag 6 siung2. Cabe merah besar (digoreng) 5 buah3. Cabe merah keriting ( digoreng) 5 buah4. Terasi bakar ½ sdt

Cara membuat

1. Bersihkan udang dari kotoran, buah kepala dan kulitnya2. Lumuri udang dengan air jeruk lemon, sisihkan3. Campur udang, serai, garam, gula, dan mangga muda dan bumbu halus.

Aduk rata4. Bungkus udang dengan daun pisang bentuk pepes semat dengan lidi5. Kukus diatas api sedang selama 25 menit. Sampai matang6. Sajikan.

13. Kue Odading

Bahan-bahan

1. Tepung terigu 500 gr2. Telur (kocok hingga mengembang) 2 butir

10

3. Ragi/fermipan 1 ½ sdt4. Air hangat 300 ml5. Gula pasir 300 gr6. Garam 1 sdt7. Minyak goreng 500 gr

Cara membuat

1. Siapkan air hangat dalam mangkok besar2. Masukan terigu dan sisa bahan lainnyaaduk hingga tercampur rata dan

jangan sampai tepungnya menggumpal. Tambahkan kocokan telur aduk rata dan kalis.

3. Tutup mangkok dengan serbet bersih. Diamkann adonan selama 1 jam ditempat yangg hangat, supaya ragi bekerja dan bahan mengembang

4. Setelahh itu, bentuk adonan sesuai selera bisa bulat atau persegi, lakukan hingga adonan habis

5. Goreng dalamm minyak panas dan banyak, setelah kuning kecoklatan angkat dan tiriskan.

14. Kue jahe (Ginger Bread)

Bahan-bahan

1. Tepung tapioka 250 gr2. Tepung beras 125 gr3. Soda kue ½ sdt

11

4. Jahe parut 50 gr5. Kuning telur 3 butir6. Gula halus 250 gr7. Gula tepung secukupnya8. Mentega

Cara membuat

1. Siapkan oven panaskan hingga 1800 C2. Kocok telur dan gula dengan mixer kecepatan tinggi hingga putih3. Masukkan pautan jahe dan aduk-aduk hingga rata4. Masukkan tepung tapioka, tepung beras dan soda kue lalu adik sampai rata5. Olesi loyang dengan mentega, bentuk adonan bulat-bulat kecil/berbentuk

manusia. Letakkn diloyang dan pipihkan, beri jarak antar kue6. Pangga adonan di oven 1800 C sampai matang (10-15 menit). Setelah

matang angkat dan dinginkan.7. Hiasi kue dengan gula tepung jika suka8. Masukkan kue yang sudah dingin ketoples kedap udara.

15. Donat

Bahan-bahan

1. Tepung terigu (protein tinggi) cakra kembar 500 gr2. Susu bubuk 50 gr3. Ragi instan/fermipan 11 gr

12

4. Gula pasir 100 gr5. Telur 4 butir6. Air dingin 100 ml7. Mentega 75 gr8. Garam ½ sdt

Cara membuat

1. Ambillah wadah, campurkan tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instan dan aduk rata

2. Masukan kuning telur, dan juga airdingin aduk-aduk sampai rata3. Beri mentaga dan juga garam aduk-aduk lagi hingga elastis, diamkan adonan

selama 15 menit4. Kemudian bagi adonan donat, masing-masing 50 gr lalu bulatkan. Diamkan

adonan ini selama 20 menit, hingga mengembang5. Setelah itu, lubangi adoanan dibagian tengahnya. Segera goreng hingga

matang ( kuning keemasan )6. Angkat, tiriskan. Taburi gula manis/hiasi (topping) dengan coklat.

-----

16. Kue PukisBahan-bahan

1. Santan 180 ml2. Ragi instan ½ sdm3. Air hangat 60 ml

13

4. gula pasir 100 gr5. Telur ayam 3 butir6. Tepung terigu 150 gr

Cara membuat

1. Rebus santan hingga mendidih, aduk santan agar tidak pecah. Angkat dan diamkanhingga hangat

2. Cammpur ragi dengan air hangat, aduk hingga berbuih3. Kocok telur dan gula pasir sampai menjadi kental dan mengembang4. Tambahkan tepung terigu sedikit-sedikit sambil aduk hingga adonan rata5. Masukkan air larutan ragi. Aduk lagi sampai adonan rata6. Tuangkan santa, aduk sampai rata lalu diamkan selama kurang lebih 15

menit7. Panaskan cetakan pukis diatas api sedang, olesi dengan sedikit minyak sayur

atau margarin8. Tuang adonan kedalam lubang cetakan pukis hingga hampir penuh9. Tunggu hingga matang dan pinggirannya kering, lalu pukis angkat dan sajikan

-----

17. Pancake Coklat Keju

I. Bahan-bahan

1. Tepung terigu 300 gr2. Susu bubuk 100 gr

14

3. Baking powder 1 sdt4. Susu cair full cream 300 ml5. Gula bubuk 100 gr6. Telur 4 butir7. Margarin 120 gr

II. Bahan taburan

Keju parut 100 gr

III. Bahan isi pancake

1. Coklat masak hitam (dark cookong chocolate) 200 gr2. Krim kental 100 ml

Cara membuat

1. Campur dan aduk rata semua bahan pancake hingga ratadann menjadi adonan yang licin dan halus

2. Panaskan pan dadaratau teflo, tuang 1 sendok sayur adonan, masak hingga matang. Balik adonan lalu angkkat dan sisihkan. Lakukan hingga adonan habis

Cara penyajian pancake

1. Lubangi bagian tengah pancake seperti kue donat2. Olesi satu pancake dengan adonnan isi lalu tangkupka dengan pancake

lainnnya3. Siram bagian atas pancake dengan sisa isian pancake kalau suka, lalu taburi

dengan keju parut

15