Resep Catering

7/24/2019 Resep Catering

1/21

RESEP SAMBAL GORENG TAHU HATI

Bahan:

- Hati ayam

- Tahu

Bumbu :

- kg bawang m!ah

- " #n$ bawang kmi!i

- " #n$ %ab m!ah

- & kg t#mat

- & bungku$ k%a' mani$

- & #n$ %ab m!ah ( )i i!i$ $!#ng *

- + $)m ga!am

- , $)m gua 'a$i!- & kg minyak makan

- + mba! )aun $aam

- , batang $!ai

- , %m ngkua$

.a!a mmbuat:

&/ Rbu$ atiayamau i!i$ k#takk%i$i$ihkan/

"/ tumi$bumbuhau$)ngan$)ikitminyakhinggaha!um0

ma$ukkanatiayam0tahug#!ngb!i$)ikit ai! hingga ai! agak$)ikitmnuyu$ut/

,/ tambahkangua0ga!amma$akhinggamatang0 $a1ikan/

RESEP TEMPE BA.EM


2/21

Bahan:

- +2 batang tm' ( )i g#!ng *

- 3 kg ktumba! ka$a!

- kg gua m!ah

- 3 bawang 'utih- & kg bawang m!ah

- " bungku$ k%a' mani$

- , bungku$ a)a ku

- & 'a$tik + kg ai! ka'a

- + $)m ga!am

- + mba! )aun $aam

- , batang $!ai

- + %m ngku$

.a!a mmbuat:

&/ hau$kan$muabumbu0 ma$ukkank)aam'an%i0 ai! ka'a0ngkua$0)aun$aam0

a$am1awa)anbumbuhau$0 a)uk$am'ai$muabahant!%am'u!/

"/ ma$ukkantm'0 tutu''an%inya/

,/ !bu$$am'ai ai! ka'ahabi$$hinggabumbum!$a'/

4/ kmu)ian'anggang$am'aib!wa!nak%#katan/

+/ tm'ba%m$ia' )i $a1ikan/

RESEP TAHU BA.EM

Bahan:

- &52 tahu ( )i g#!ng *

- 3 kg ktumba! ka$a!- kg gua m!ah


3/21

- 3 bawang 'utih

- & kg bawang m!ah

- " bungku$ k%a' mani$

- , bungku$ a)a ku

- & 'a$tik + kg ai! ka'a

- + $)m ga!am- + mba! )aun $aam

- , batang $!ai

- + %m ngku$

.a!a mmbuat:

6/ hau$kan$muabumbu0 ma$ukkank)aam'an%i0 ai! ka'a0ngkua$0)aun$aam0

a$am1awa)anbumbuhau$0 a)uk$am'ai$muabahant!%am'u!/

7/ ma$ukkantm'0 tutu''an%inya/5/ !bu$$am'ai ai! ka'ahabi$$hinggabumbum!$a'/

8/ kmu)ian'anggang$am'aib!wa!nak%#katan/

&2/ tm'ba%m$ia' )i $a1ikan/

RESEP TAU.O TAHU 9ERUPU9 9ULIT

Bahan:

- & 'a'an tahu 82 '#t#ng

- , kg %ab i1# ( )i i!i$ $!#ng *

- , kg bun%i$ ( )i i!i$ $!#ng *

- & kg m!ah bawang ( )i hau$kan *

- 3 kg bawang 'utih ( )i hau$kan *

- kg bawang m!ah ( )i i!i$ *

- 3 kg %ab m!ah ( )i hau$kan *- 3 kg %ab m!ah ( )i i!i$ *


4/21

- & tum'uk u)ang k%i

- + )aun $aam

- + batang $!ai

- + %m ngku$

- + $)m ga!am

- kg minyak g#!ng- + bungku$ k!u'uk kuit

.a!a mmbuat:

&/ Pana$kanminyakg#!ng0 tumi$bahan'!a$ak%uaitau%#)ant#mat0 a)uk !ata

hinggaayu0 tutu' , mnit/

"/ ma$ukkank!u'ukkuit0 a)uk !ata bubuh$)ikit ai!0 a)ukkmbai0 tutu' " mnit

,/ ma$ukkantau%#a)uk !ata0 ma$ukkantahuk!ing0u)ang)ant#mat0 tuangkan ai! "22m

a)ukkmbai$am'aim!ata)anmatang/

RESEP A;AM 9ENTU.9;

Bahan:

- 4,2 '#t#ng ayam

- & kg bawang 'utih

- & kg 1ah

- 5 kg t'ung t!igu

- 5 bungku$ t'ung kntu%ky ( b!at '! bungku$"+2 g!am *

- & 'a'an tu!

- " $)m a)a

- 6 bungku$ !ay%#

- E$ batu


5/21

.a!a mmbuat:

&/ Hau$kanbawang'utihb!$amaan)ngana)a01ah/

kmu)iantumi$bumbu$am'ait!ha!um/

"/ !n)amayamk)aam ai! $ ,2 mnit0 kmu)ianumu!i)nganbumbu0

$$u)ahumu!i)nganbumbuumu!iagi)ngantu!0t!akhi!ba!u)aiguingkank)aamt'ung/

,/ g#!ngayam$am'aikuningkma$an)ank!ing0 angkat/

RESEP A;AM GORENG LENG9UAS

Bahan:

- 4,2 '#t#ng ayam

- 3 kg bawang 'utih

- & kg bawang m!ah

- 3 kg haia

- , kg ngkua$

- & #n$ kunyit

- " ikat $!ai ( )i bn)! ka$a! *

- 3 kmi!i

- " #n$ ktumba!

.a!a mmbuat:


6/21

&/ hau$kanbumbu0 bawangm!ah0bawang'utih0 ktumba!0kunyit)ankmi!i/

"/ 'ana$kanminyak0 tumi$bumbuhau$b!$amangkua$'a!ut0

)aun$aam)an1ah$am'aiha!um/

,/ ma$ukkanayam0 a)uk$am'aib!ubahwa!na/

4/ kmu)iantambah ai! $am'aiayamm'uk)anbumbum!$a'

+/ g#!ngayam)ngana'i$)ang$am'aikuning/6/ g#!ng$i$abumbu$am'aik!ing)an!nyah/

7/ angkat)anti!i$kan/

RESEP BUBUR 9A.ANG HI


7/21

+/ angkat)anbubu!ka%anghi1au$ia' )i $a1ikan/

RESEP PU=ING .O9ELAT

Bahan:

- &6 bungku$ aga!-aga!

- 45 ga$ ai!

- & kg gua 'a$i!

- & bungku$ %#%#a ( 82 g! *

- &22 g! mai>na

Bahan ?a:

- &" ga$ ai!

- " kg $u$u

- , buti! kuning tu! ( k#%#k 'a$ *

- kg gua 'a$i!

- & $)m minyak 'i$ang


8/21

.a!a mmbuat:

- mmbuat@a

&/ %am'u!kant'ungmai>na0 @aniibubuk)anga!am )i )aam'an%i0 a)ukhingga !ata/

"/ ma$ukkan$u$ukntamani$0tu!0minyak'i$ang)an ai!0 ma$ak)ana)uk/

,/ a)ukt!u$hinggamngnta)anmn)i)ih/- mmbuat 'u))ing %#kat

&/ ma$ak ai!0 bubuk aga!-aga!0gua'a$i!)an$u$u0 a)uk-a)ukhinggaguaa!ut/

"/ ma$ukkanbubuk%#kat0tu!a)ukhinggamatang)anmn)i)ih/

RESEP ES =AET

Bahan:

- &2 buti! ka'a ( ma$ak *

- + kg gua 'a$i! ( g#ng$ng *

- , kg gua m!ah ( ma$ak0$a!ing *

- + kg %in%au ( '#t#ng)a)u *

- " kg buah nangka ( '#t#ng)a)u *- & kg mutia!a ( )i !bu$ *

- + kg %n)#

- + $)m ga!am

.a!a mmbuat:

&/ Ma$ukkan $mua bahan mn1a)i $atu0 kmu)ian a)uk hingga !ata/


9/21

RESEP MIHUN

Bahan:

- & kg %ab m!ah

- , kg t#mat

- & kg bawang m!ah

- 3 kg bawang 'utih

- &2 $)m k%a' mani$

- , bungku$ !ay%#

- " ikat )aun $u'

- &2 ikat $awi

- , kg bunga k#

- 3 kg minyak g#!ng

.a!a mmbuat:

&/ tuangkanminyakg#!ngk)aamwa1anyang $u)ah)i'ana$kan/

"/ ma$ukkanbawang'utih)antumi$hinggaha!um/gunakan ai! b$a!/

,/ ma$ukkan$awi0bungak#a)ukhingga !ata/

4/ ma$ukkanbihun)ani!i$an)aunbawang0 a)uk)anma$akhinggat!%am'u! !ata/


10/21

+/ kmu)ianma$ukkank%a'mani$/ ga!am)an!ay%#0a)ukhinggabumbum!$a'/

6/ $tahmatang0 matikana'i)an$ia' )i $a1ikan/

RESEP BUBUR 9ETAN

Bahan:

- & bambu ktan 'utih

- " bumbu b!a$ katan

- &2 buti! ka'a ( )i '!a$ *

- , kg gua 'a$i!

- + $)m ga!am

.a!a mmbuat:

&/ !bu$$muabahan yang $u)ah)i$ia'kanuntukmmbuatbubu!0 k%uaigua'a$i!0

ma$ak$ambi)ia)uk$am'ai$tngahmatang)anmngnta/

"/ tambahkangua'a$i!0 ma$ak$ambi)ia)uk$am'aimatang)anmngntaangkat/

,/ !bu$$muabahan yang $u)ah )i

$ia'kanuntukmmbuatkuah$antan$ambi)ia)uk$am'aimn)i)ih)anmatang/


11/21

RESEP GA=O-GA=O

Bahan:

- 4 kg ka%ang tanah0 )ig#!ng

- kg %ab m!ah

- , #n$ %ab k%i

- 3 kg bawang 'utih

- & kg bawang m!ah

- & kg gua m!ah

- 3 kg gua 'a$i!

- &2 mba! )aun 1!uk- + mba! )aun $aam

- + %m ngkua$

- & #n$ a$am 1awa

- 4 $)m %ab bubuk

- 4 buti! ka'a ( )i '!a$ *

.a!a mmbuat:

&/ ka%ang yang $u)ah)ig#!ng )i hau$kan0 hau$kan%abm!ah0 %abk%i0

bawang'utih0 bawangm!ah/

"/ kmu)ian%am'u!kanka%ang yang $u)ah )i hau$kan)ngan$antan)anbumbu yang)ihau$kan/


12/21

,/ tumi$$)ikitbwangm!ah0 %abbubuk0 ngkua$0 )aun1!uk0 )aun$aam0

$!i$am'aiha!um0 ma$ukkan%am'u!anka%ang)an$antan0 tambahkan a$am 1awa0 gua0

gua m!ah )an ga!am/ ma$ak$am'aimngnta/

RESEP SOTO

Bahan:

- &, buti! ka'a( )i '!a$ *

- + kg t#g

- 6 kg kntang

- 5 bungku$ $#un

- " ikat )aun $u'

- kg )aun '!

- 3 kg bawang 'utih

- & 3 kg bawang m!ah

- 4 $)m kunyit

- & #n$ kmi!- & #n$ ktumba!

- #n$ 1!a manh

- , %m ngkua$

- + mba! )aun $aam

- , batang $!ai

- + mba! )aun 1!uk

- + $)m a)a

- kg minyak g#!ng

- &2 $)m ga!am

- & kg gua 'a$i!

.a!a mmbuat:


13/21

&/ Tumi$ bumbu yang $u)ah )ihau$kan0 )au $aam bubuk 'aa0 ngkua$ a)an $!ai

hingga ha!um/

"/ Ma$ukan tumi$an bumbu k)aam kuah ka)u)an$antan0 a)uk hingga bumbu m!ata0

ma$ak )aam 'an%i t!tutu' )ngan a'i k%i $am'ai bumbu m!$a'/

,/ Tambahkan ga!am )an m!i%a0 ma$ukan '#t#ngan t#mat/

4/ a)ukhinggamn)i)ih0 kmu)ian$#t#$ia' )i $a1ikan/

RESEP BUBUR SUM-SUM

Bahan:

- + bungku$ t'ung b!a$

- &2 buti! ka'a ( )i '!a$ *

- , kg gua m!ah

- kg nangka

.a!a mmbuat:

&/ %am'u!kant'ungb!a$0 ga!am)an$bagian$antan)aam$atuwa)ah0 a)uk !ata

au$i$ihkan$1nak/

"/ !bu$$i$a$antan yang ti)ak)i%am'u!)iata$a'ik%i$ambi)ia)uk-a)uk/

,/ ma$ukkan)aun'a)an yang k)aam!bu$an$antan/

4/ ma$ukkan%am'u!ant'ungb!a$)an$antank)aam!bu$an$antan$ambi)ia)uk-

a)uk'!ahan$am'aikua!gumbung-

gmbungk%i)anmngnta0angkat)an$i$ihkan

+/ !bu$guam!ah)ngan ai! yang $u)ah)i$ia'kanauma$ukkan)aun'an)an0

tunggu$am'aimn)i)ih)anguaa!ut)ngan ai!/6/ $tahitu0 kuah)i$a!ing$u'ayati)akt!bawaam'a$nya/

7/ bubu! $um-$um $ia')i$a1ikan/


14/21

RESEP TONG9OL RI.A-RI.A

Bahan:

- " kg %ab m!ah

- 3 kg bawang 'utih

- & kg bawang m!ah

- , $m 1ah

- , kg t#mat ( '#t#ng )a)u *

- , ikat )aun bawang

- , ikat )aun ku%ai- ,62 '#t#ng ikan t#ngk#

.a!a mmbuat:

&/ %u%i)ahuu'#t#ngan-'#t#ngant#ngk#/

"/ kmu)ian)agingt#ngk#t!$but)iumu!iga!am)an ai! 1!uk/

,/ tumi$bahan-bahanyg$u)ah )i hau$kan)nganwa1an0a)uk$am'ait!%ium a!#ma wangi0

ma$ukkan)aunbawang0)aunku%aia)ukkmbai/

4/ tuang ai! 'ana$)anma$ukkanikant#ngk#0 )iamkan$am'aikuahmngnta/

+/ a)uk$u'ayaikanma$akm!ata)anmatang/


15/21

RESEP A;AM PANGGANG BUMBU LENG9UAS

Bahan:

- & kg %ab m!ah- 3 kg bawang 'utih

- & kg bawang m!ah

- " #n$ ngkua$

- & ikat )aun $!ai

- & ikat )aun 1!uk

- " buti! ka'a ( )i '!a$ *

- " mba! )aun $aam

- 4", '#t#ng ayam

.a!a mmbuat:

&/ Lumu!i ayam )ngan ai! a$am 1awa0 )iamkan &+ mnit0 a)uk !ata bumbuungk'0

ngkua$ 'a!ut0 )aun $aam0)aun 1!uk0 $!ai )an1 ah/

"/ Ma$ukkang a!am0 m!i%a bubuk0 tambahkan ayama )uk !ata/

,/ =i ata$a'i k%i $am'ai ai! b!ku!ang0 tuangkan $i$a ai! ka'a $am'ai matang )an

m!$a'0 angkat )an $i$ihkan/

4/ 9mu)ian )i 'anggang0 hingga matang0

Samba 9%a'

Bahan:

- 3 kg %ab !awit

- & kg 1!uk ni'i$

- & bungku$ k%a' mani$ ab%

- b#t# k%a' a$in


16/21

RESEP A;AM BALA=O

Bahan:

- 4,2 '#t#ng ayam

- kg b#t# %uka

- + $)m ga!am

Bumbu baa)#:

- " kg %ab m!ah

- 6 kg t#mat

- & kg bawang m!ah

- 3 kg bawang 'utih

.a!a mmbuat:

&/ %u%i ayam t!bih )ahuu0 kmu)ian '#t#ng/

"/ 'ana$kan minyak )an g#!ng ayam0 $am'ai matang0 au ti!i$kan/

,/ hau$kan %abai m!ah0t#mat0bawang 'utih )an bawang m!ah/

4/ kmu)ian ma$ak %abai $am'ai ma$ak/ ma$ukkan ga!am )an gua a)uk/

ma$ukkan ayam k )aam $amb a)# au matikan a'i/

+/ Si$ihkan ayam )an $a1ikan/


17/21

RESEP TEMPE GORENG TEPUNG

Bahan:

- ++ batang tm'

- , bungku$ t'ung b!a$

- 3 kg t!igu

- " $)m m!i%a

- + $)m ga!am

- & kg minyak g#!ng

- , it! ai!- 3 kg bawang 'utih0 hau$kan

- "2 buti! kmi!i0 hau$kan

.a!a mmbuat:

&/ .am'u!kan t'ung b!a$0 t'ung t!igu )ngan ai!0 tambahkan m!i%a ga!am )an

bawang 'utih/ A)uk !ata/

"/ .u'kan tm' k)aam %am'u!an t'ung0 g#!ng $am'ai kkuning-kuningan/


18/21

LAMPIRAN

HASIL OBSERVASI CATERING CITRA BOGA

FKIP TATA BOGA UNSYIAH

P!$ia'an bahan untuk $#t#

Sayu! )an $#un untuk $#t# yang $u)ah )ima$ak


19/21

9uah $#t# yang $u)ah )ima$ak

Tu! )a)a!0 mata $a'i )an ikan t#ngk# !i%a-!i%a

Smangka kuning0 tahu ba%m )an auk 'auk ainnya yang akan )ianta! k $k#ah


20/21

Bahan untuk ga)#-ga)# )an ga)#-ga)# yang $u)ah $ia' )i $a1i

Ayam )an kuah ma$ak a%h

Bubu! $um-$um )an kin%a


21/21

KUMPULAN RESEP-RESEP INDIVIDU

CATERING LABSCHOOL UNSYIAH

1x10 HARI

Oleh:

DESI RISKA AMELIA

Doe! "e#$%#$%!&:

D'( I)*+!%, MA

D'+( I!+!%, M(S%

L+%l% S.h+%'% S(", M(S%

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESE/AHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SYIAH KUALA

BANDA ACEH

01

Resep Catering

Documents