Home >Documents >Resep Aneka Masakan Daerah Aceh

Resep Aneka Masakan Daerah Aceh

Date post:15-Oct-2015
Category:
View:7 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:
  • i

    RESEP ANEKA MASAKAN DAERAH ACEH

    SERPONG 15313 TANGERANG SELATAN 2013

  • ii

    DAFTAR ISI 1. Acar Belanak .................... 1 2. Bandeng Cabut Tulang .................... 2 3. Bubur Gurih ..................... 3 4. Bubur Rumbi .................... 4 5. Cumi Teutumeh ................... 5 6. Daging Masak Aceh .................... 6 7. Dadar Telur Berbumbu .................... 7 8. Gulai Kepala Ikan .................... 8 9. Gulai Udang ..................... 9 10. Kanji Rumbi ( Bubur Ayam ................. 10 11. Kare Ikan Kakap .................. 11 12. Kari .................. 12 13. Korma Kambing ................... 13 14. Mie Goreng Aceh .................... 14 15. Nasi Goreng Aceh .................... 15 16. Pecak Ikan Ayam-Ayam ( Aceh ) ................ 16 17. Sie Reubeouh Cuka ..................... 17 18. Soto Aceh ..................... 18 19. Tumeh Ungket Sure ................. 19 20. Urap Sayur ( Aceh ) ..................... 20

  • 1

    Acar Belanak

    Bahan :

    750 gr ikan belanak 1 sdt garam 2 sdm air jeruk minyak goreng secukup nya 6 butir bawang merah rajang 4 buah cabe hijau rajang 3 buah cabe merah rajang 10 buah cabe rawit merah iris kasar 1 cm jahe iris halus.

    Cara membuat :

    1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit. 2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan. 3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah,dan cabe

    rawit, aduk hingga layu. 4. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisagaram, didihkan. 5. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar. 6. Angkat siap dihidangkan.

  • 2

    Bandeng Cabut Tulang

    Bahan :

    1 ekor ikan bandeng ukuran besar 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan Garam secukup nya

    Bumbu dihaluskan :

    Cabe rawit menurut selera 1 ruas jahe 1 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 buah asam sunti

    Cara membuat :

    1. Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya. 2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan. 3. Keluarkan semua isi ikan sehingga tinggal kulit ikan saja. 4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya. 5. Aduk rata ikan halus dan bumbu. 6. Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb. 7. Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang 8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera.

  • 3

    Bubur Gurih

    Bahan :

    250 g beras, cuci bersih 1 liter air 300 ml santan dari butir kelapa 1 sdm garam 250 g daging ayam tanpa tulang, potong dadu 1 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus

    Bumbu halus:

    5 siung bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica sdt ketumbar sdt jinten 2 cm jahe

    Cara membuat :

    1. Campur beras, air, santan, dan garam. Masak hingga menjadi bubur. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang. Masukkan daging ayam, aduk

    hingga daging matang. 3. Masukkan tumisan ayam ke dalam bubur, aduk rata. 4. Jika bubur terlalu kental, tambahkan air panas secukupnya. Masak kembali hingga

    mendidih. 5. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata. 6. Angkat, sajikan dalam keadaan hangat.

  • 4

    Bubur Rumbi

    Bahan:

    kg beras (cuci dan rendam) ekor ayam cuci bersih 250 gram udang rebus Bawang goring Garam secukupnya

    Bumbu:

    1 sendok makan ketumbar 1 sendok teh merica 1 sendok teh adas manis 3 buah peka Seruas jari kayu manis 8 bawang merah ruas jari jahe ruas buah buji pala

    Cara Membuat Resep Masakan Kanji Rumbi (Bubur Ayam Ala Aceh): 1. Beras disangrai sampai kuning dan ditumbuk kasar. 2. Rebus ayam dan beras, himgga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur. 3. Ayam empuk potong-potong bentuk dadu. 4. Kedalam rebusan bubur masukkan bumbu yang sudah di bungkus, garam. 5. Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam potong dadu. 6. Udang rebus, bawang goreng.

  • 5

    Cumi Teutumeh

    Bahan :

    500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 800 ml santan 2 bh asam sunti 3 bh belimbing sayur 5 bh cabai rawit merah 5 bh cabai rawit hijau Minyak untuk menumis

    Haluskan :

    6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 4 bh cabai merah 1 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdt lada 1 sdt garam

    Cara membuat :

    1. Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit

    merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu. 3. Masukkan cumi, aduk rata, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur,

    aduk , masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat sajikan dengan nasi hangat.

  • 6

    Daging Masak Aceh

    Bahan-bahan:

    kg daging butir kelapa 4 sendok makan minyak

    Bumbu:

    sendok makan ketumbar 3 biji pala 8 buah lombok merah 5 buah lombok rawit 6 buah bawang merah 2 siung bawang putih 1 ruas jari kunyit 1 batang sereh sendok makan garam asin 1 sendok makan air asam

    Cara Membuat :

    1. Bersihkan daging kemudian potong potong 2. Parut kelapa sangan lalu ditumbuk 3. Haluskan bumbu bumbu kecuali sereh 4. Tumis bumbu masukkan daging, tambahkan air, kemudian kelapa, masaklah

    hingga daging lunak. 5. Daging masak aceh agak berkuah 6. Hidangkan dalam piring daging

  • 7

    Dadar Telur Berbumbu

    Bahan-bahan:

    6 butir telur bebek 3 batang serai, iris halus bagian putihnya 2 butir jeruk limo ambil airnya butir kelapa, parut 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus Minyak untuk menggoreng

    Haluskan:

    8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe Garam secukupnya 4 buah cabai merah 6 buah cabai rawit

    Cara Membuat :

    1. Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata. 2. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. 3. Beri air jeruk limo, aduk rata. 4. Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak. 5. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan. 6. Masak dengan api kecil sambil ditutup. 7. Tusuk-tusuk permukaan telur dengan garpu. 8. Teruskan memasak sampai permukaannnya padat. 9. Balikkan dengan hati-hati. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan.

    Angkat.

  • 8

    Gulai Kepala Ikan

    Bahan:

    3 buah kepala ikan kakap bela dua 1 buah jeruk nipis diperas 5 sendok makan minyak goring 1 lembar daun kunyit 2 batang serai dimemarkan 2 lembar daun jeruk 600 cc santan dari 1 butir kelapa 5 buah cabai merah belah dua 5 buah cabai hijau belah dua 3 buah asam kandis

    Haluskan:

    10 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok teh lada 5 butir kemiri sangria 1 ruas laos 1 ruas kunyit 1 ruas jahe Garam secukupnya

    Cara Membuat Resep Masakan Gulai Kepala Ikan (Aceh): 1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus. 2. Masukkan daun kunyit, serai dan daun jeruk. 3. Tuangkan santan dan didihkan sambil di aduk. 4. Masukkan ikan, cabai, asam kandis. Aduk rata. 5. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.

  • 9

    Gulai Udang

    Bahan-bahan:

    500 gram udang windu, bersihkan, buang kepalanya 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 1 batang serai, memarkan 1 cm jahe, iris tipis 6 buah cabai hijau besar, potong serong 350 ml santan kental 750 santan sedang 75 gram kentang, potong dadu

    Haluskan:

    3 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 sdt garam 1 sdt gula pasir 5 cm kunyit, bakar sdt ketumbar, sangrai sdt jintan 8 buah cabai merah

    Cara Membuat :

    1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai dan jahe sampai

    harum. 3. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. 4. Tuang santan kental, aduk terus sampai santan mendidih. 5. Masukkan kentang, lalu tuang santan sedang. 6. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah sampai kentang setengah matang. 7. Beri irisan cabai hijau, masak sampai kuah agak mengental dan matang. Angkat.

  • 10

    Kanji Rumbi ( Bubur Ayam )

    Bahan :

    Kg beras (cuci dan rendam), ekor ayam cuci bersih, 250 gr udang rebus, Bawang goreng, Garam secukup nya.

    Bumbu :

    1 sdm ketumbar, 1 sdt merica, 1 sdt adas manis, 3 buah peka, seruas jari kayu manis, 8 bawang merah, ruas jari jahe, buah biji pala. semua bumbu dihaluskan dan dibungkus dengan kain tipis.

    Cara membuat :

    1. Beras disangrai sampai kuning dan ditumbuk kasar. 2. Rebus ayam dan beras, hingga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur. 3. Ayam empuk potong-potong bentuk dadu. 4. Kedalam rebusan bubur masukan bumbu yang sudah dibungkus, garam. 5. Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam potong dadu, udang rebus, dan

    bawang goreng.

  • 11

    Kare Ikan Kakap

    Bahan-bahan:

    500 gram ikan kakap, masing-masing potong 2 bagian 1 sdt air jeruk nipis sdt garam 800 ml santan dari 1 butir kelapa Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

    Haluskan:

    8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 buah cabai merah besar 4 cm kunyit, bakar 3 butir kemiri, sangrai

    Bumbu lainnya:

    4 lembar daun jeruk 2 batang serai, memarkan 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 2 butir asam kandis sdt klabet sdt jeruk nipis

    Cara Membuat :

    1. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit. 2. Goreng ikan kakap hingga matang. 3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, serai dan asam kandis hingga

    harum. 4. Tambahkan santan, garam dan gula, masak hingga me