Resep Aneka Masakan Daerah Aceh

i

RESEP ANEKA MASAKAN DAERAH ACEH

SERPONG 15313 TANGERANG SELATAN 2013

ii

DAFTAR ISI 1. Acar Belanak .................... 1 2. Bandeng Cabut Tulang .................... 2 3. Bubur Gurih ..................... 3 4. Bubur Rumbi .................... 4 5. Cumi Teutumeh ................... 5 6. Daging Masak Aceh .................... 6 7. Dadar Telur Berbumbu .................... 7 8. Gulai Kepala Ikan .................... 8 9. Gulai Udang ..................... 9 10. Kanji Rumbi ( Bubur Ayam ................. 10 11. Kare Ikan Kakap .................. 11 12. Kari .................. 12 13. Korma Kambing ................... 13 14. Mie Goreng Aceh .................... 14 15. Nasi Goreng Aceh .................... 15 16. Pecak Ikan Ayam-Ayam ( Aceh ) ................ 16 17. Sie Reubeouh Cuka ..................... 17 18. Soto Aceh ..................... 18 19. Tumeh Ungket Sure ................. 19 20. Urap Sayur ( Aceh ) ..................... 20

1

Acar Belanak

Bahan :

750 gr ikan belanak 1 sdt garam 2 sdm air jeruk minyak goreng secukup nya 6 butir bawang merah rajang 4 buah cabe hijau rajang 3 buah cabe merah rajang 10 buah cabe rawit merah iris kasar 1 cm jahe iris halus.

Cara membuat :

1. Siangi belanak, bubuhi garam dan air jeruk, diamkan sekitar 20 menit. 2. Goreng ikan dalam minyak panas dan banyak, hingga kering. Tiriskan. 3. Tumis bawang merah hingga harum, masukan cabe hijau, cabe merah,dan cabe

rawit, aduk hingga layu. 4. Tambahkan jahe, sisa air jeruk, dan sisagaram, didihkan. 5. Masukan ikan goreng masak sebentar dengan api besar. 6. Angkat siap dihidangkan.

2

Bandeng Cabut Tulang

Bahan :

1 ekor ikan bandeng ukuran besar 1 ons kentang rebus yang sudah dihaluskan Garam secukup nya

Bumbu dihaluskan :

Cabe rawit menurut selera 1 ruas jahe 1 siung bawang putih 5 butir bawang merah 2 buah asam sunti

Cara membuat :

1. Bersihkan ikan Bandeng dari sisik dan sirip, biarkan ekor-nya. 2. Pukul-pukul hingga lembek untuk ditarik tulang-nya melalui mulut ikan. 3. Keluarkan semua isi ikan sehingga tinggal kulit ikan saja. 4. Haluskan dan pisahkan dari semua durinya. 5. Aduk rata ikan halus dan bumbu. 6. Adonan tsb masukan kembali ke dalam ikan yg tinggal kulit nya tsb. 7. Ikan yg sudah berbentuk ikan kembali itu kemudian dipanggang hingga matang 8. Sajikan di piring ceper, boleh dihias agar menambah selera.

3

Bubur Gurih

Bahan :

250 g beras, cuci bersih 1 liter air 300 ml santan dari butir kelapa 1 sdm garam 250 g daging ayam tanpa tulang, potong dadu 1 batang daun bawang, iris halus 2 batang seledri, iris halus

Bumbu halus:

5 siung bawang merah 3 siung bawang putih sdt merica sdt ketumbar sdt jinten 2 cm jahe

Cara membuat :

1. Campur beras, air, santan, dan garam. Masak hingga menjadi bubur. 2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang. Masukkan daging ayam, aduk

hingga daging matang. 3. Masukkan tumisan ayam ke dalam bubur, aduk rata. 4. Jika bubur terlalu kental, tambahkan air panas secukupnya. Masak kembali hingga

mendidih. 5. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata. 6. Angkat, sajikan dalam keadaan hangat.

4

Bubur Rumbi

Bahan:

kg beras (cuci dan rendam) ekor ayam cuci bersih 250 gram udang rebus Bawang goring Garam secukupnya

Bumbu:

1 sendok makan ketumbar 1 sendok teh merica 1 sendok teh adas manis 3 buah peka Seruas jari kayu manis 8 bawang merah ruas jari jahe ruas buah buji pala

Cara Membuat Resep Masakan Kanji Rumbi (Bubur Ayam Ala Aceh): 1. Beras disangrai sampai kuning dan ditumbuk kasar. 2. Rebus ayam dan beras, himgga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur. 3. Ayam empuk potong-potong bentuk dadu. 4. Kedalam rebusan bubur masukkan bumbu yang sudah di bungkus, garam. 5. Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam potong dadu. 6. Udang rebus, bawang goreng.

5

Cumi Teutumeh

Bahan :

500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya 1 bh jeruk nipis, ambil airnya 800 ml santan 2 bh asam sunti 3 bh belimbing sayur 5 bh cabai rawit merah 5 bh cabai rawit hijau Minyak untuk menumis

Haluskan :

6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 4 bh cabai merah 1 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdt lada 1 sdt garam

Cara membuat :

1. Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit

merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu. 3. Masukkan cumi, aduk rata, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur,

aduk , masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat sajikan dengan nasi hangat.

6

Daging Masak Aceh

Bahan-bahan:

kg daging butir kelapa 4 sendok makan minyak

Bumbu:

sendok makan ketumbar 3 biji pala 8 buah lombok merah 5 buah lombok rawit 6 buah bawang merah 2 siung bawang putih 1 ruas jari kunyit 1 batang sereh sendok makan garam asin 1 sendok makan air asam

Cara Membuat :

1. Bersihkan daging kemudian potong potong 2. Parut kelapa sangan lalu ditumbuk 3. Haluskan bumbu bumbu kecuali sereh 4. Tumis bumbu masukkan daging, tambahkan air, kemudian kelapa, masaklah

hingga daging lunak. 5. Daging masak aceh agak berkuah 6. Hidangkan dalam piring daging

7

Dadar Telur Berbumbu

Bahan-bahan:

6 butir telur bebek 3 batang serai, iris halus bagian putihnya 2 butir jeruk limo ambil airnya butir kelapa, parut 8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe Garam secukupnya 4 buah cabai merah 6 buah cabai rawit

Cara Membuat :

1. Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata. 2. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. 3. Beri air jeruk limo, aduk rata. 4. Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak. 5. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan. 6. Masak dengan api kecil sambil ditutup. 7. Tusuk-tusuk permukaan telur dengan garpu. 8. Teruskan memasak sampai permukaannnya padat. 9. Balikkan dengan hati-hati. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan.

Angkat.

8

Gulai Kepala Ikan

Bahan:

3 buah kepala ikan kakap bela dua 1 buah jeruk nipis diperas 5 sendok makan minyak goring 1 lembar daun kunyit 2 batang serai dimemarkan 2 lembar daun jeruk 600 cc santan dari 1 butir kelapa 5 buah cabai merah belah dua 5 buah cabai hijau belah dua 3 buah asam kandis

Haluskan:

10 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok teh lada 5 butir kemiri sangria 1 ruas laos 1 ruas kunyit 1 ruas jahe Garam secukupnya

Cara Membuat Resep Masakan Gulai Kepala Ikan (Aceh): 1. Lumuri ikan dengan air jeruk, sisihkan. Tumis bumbu halus. 2. Masukkan daun kunyit, serai dan daun jeruk. 3. Tuangkan santan dan didihkan sambil di aduk. 4. Masukkan ikan, cabai, asam kandis. Aduk rata. 5. Masak dengan api kecil hingga matang dan kuah mengental.

9

Gulai Udang

Bahan-bahan:

500 gram udang windu, bersihkan, buang kepalanya 1 butir jeruk nipis, ambil airnya 1 batang serai, memarkan 1 cm jahe, iris tipis 6 buah cabai hijau besar, potong serong 350 ml santan kental 750 santan sedang 75 gram kentang, potong dadu

Haluskan:

3 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 sdt garam 1 sdt gula pasir 5 cm kunyit, bakar sdt ketumbar, sangrai sdt jintan 8 buah cabai merah

Cara Membuat :

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, lalu diamkan selama 15 menit. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai dan jahe sampai

harum. 3. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. 4. Tuang santan kental, aduk terus sampai santan mendidih. 5. Masukkan kentang, lalu tuang santan sedang. 6. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah sampai kentang setengah matang. 7. Beri irisan cabai hijau, masak sampai kuah agak mengental dan matang. Angkat.

10

Kanji Rumbi ( Bubur Ayam )

Bahan :

Kg beras (cuci dan rendam), ekor ayam cuci bersih, 250 gr udang rebus, Bawang goreng, Garam secukup nya.

Bumbu :

1 sdm ketumbar, 1 sdt merica, 1 sdt adas manis, 3 buah peka, seruas jari kayu manis, 8 bawang merah, ruas jari jahe, buah biji pala. semua bumbu dihaluskan dan dibungkus dengan kain tipis.

Cara membuat :

1. Beras disangrai sampai kuning dan ditumbuk kasar. 2. Rebus ayam dan beras, hingga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur. 3. Ayam empuk potong-potong bentuk dadu. 4. Kedalam rebusan bubur masukan bumbu yang sudah dibungkus, garam. 5. Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam potong dadu, udang rebus, dan

bawang goreng.

11

Kare Ikan Kakap

Bahan-bahan:

500 gram ikan kakap, masing-masing potong 2 bagian 1 sdt air jeruk nipis sdt garam 800 ml santan dari 1 butir kelapa Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng

Haluskan:

8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 buah cabai merah besar 4 cm kunyit, bakar 3 butir kemiri, sangrai

Bumbu lainnya:

4 lembar daun jeruk 2 batang serai, memarkan 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 2 butir asam kandis sdt klabet sdt jeruk nipis

Cara Membuat :

1. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit. 2. Goreng ikan kakap hingga matang. 3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, serai dan asam kandis hingga

harum. 4. Tambahkan santan, garam dan gula, masak hingga mendidih. 5. Masukkan ikan kakap goreng, masak hingga kuah mengental. 6. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Angkat, sajikan.

12

Kari

Bahan dan Bumbu :

500 gr daging sapi, untuk rawon/kambing, potong kecil-kecil 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 3 buah cabe merah, kalo mau pedes boleh deh ditambah 1 sdm garam 2 sdt gula 1 ruas jahe 1 ruas kunyit 2 sdm bumbu kari bubuk 2 ruas lengkuas 2 batang sereh, ambil bagian putihnya, geprek 3 lembar daun jeruk 1 lembar daun salam 3 butir cengkeh 2 butir kapulaga hijau 1 bunga lawang 1 cm kayu manis 2 liter santan 1 buah kentang, potong kecil 2 sdm tepung beras, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe merah, garam, gula, dan jahe, tumis hingga harum,

2. Masukkan daging, tumis hingga berubah warna. masukkan sisa bumbu rempah. 3. Masukkan santan, masak dengan api sedang hingga daging matang dan empuk.

tambahkan air jika kuah terlalu sedikit. 4. Masukkan kentang, masak hingga kentang matang. 5. Masukkan larutan tepung beras, masak hingga kuah mengental. 6. Matang angkat sajikan dengan nasi putih.

13

Korma Kambing

Bahan:

750 gram daging kambing bertulang, potong-potong 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa 15 helai daun salam koja/temurui 2 batang serai, memarkan 5 sdm minyak untuk menumis 300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong 4 butir bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis

Haluskan:

7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 15 buah cabai merah kering 1 buah pekak, sangrai 2 sdm ketumbar 1/2 sdm kunyit cincang 1/2 sdm jahe cincang 5 butir kemiri 1 sdt jintan, sangrai 1/2 sdt adas, sangrai 2 cm kayu manis 1/2 sdm merica 1 sdm kaskas, sangrai 3 butir cengkeh 2 butir kapulaga, sangrai

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum. 3. Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan

serai. Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat. 4. Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat,

sajikan.

14

Mie Goreng Aceh

Bahan:

300 gram mie ukuran besar 1 buah tomat, dipotong-potong 100 gram daging kambing, dipotong kotak cm 150 gram taoge 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm 2 sendok makan saus cabai 2 sendok makan minyak goreng sendok teh bumbu kari 150 ml kaldu

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih sendok teh merica 3 butir kemiri sendok teh cabai bubuk 1 sendok teh garam sendok teh gula pasir sendok teh kunyit bubuk

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus dan tomat sampai harum. Masukkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna

2. Tuang kaldu. Tutup panci lalu masak sampai daging lunak 3. Tambahkan mie, daun bawang, saus cabai dan bumbu kari. Aduk rata 4. Taburkan taoge lalu aduk sampai bumbu meresap. Angkat siap untuk

dihidangkan.

15

Nasi Goreng Aceh

Bahan :

2 piring Nasi putih Kecap Asin/ kecap manis, sesuai selera.

Bumbu Halus :

Cabe Merah, sesuai selera. Terasi , sesuai selera. 3 siung Bawang merah 2 siung Bawang putih Merica, sesuai selera. 4 biji Kemiri Sedikit Pala 1 biji Tomat Kalu suka boleh tambahkan saus tiram waktu menumis bumbu halus Minyak makan(minyak goreng) secukupnya.

Pelengkap :

Acar Bawang Merah Bawang merah 4 siung dicincang halus Cabe rawit Rendam dalam air panas, kemudian berikan cuka, kalau tak suka pakai

cuka,boleh juga diganti dengan jeruk nipis. Caranya membuatnya :

1. Nasi diberi kecap kemudian diaduk rata dan didiamkan sebentar, 2. kemudian tumis bumbu halus sampai harum tambahkan garam, baru masukkan

nasi yang sudah dicampur kecap. 3. Aduk2 terus sampai bumbu dan nasi tercampur rata. 4. Ketika hampir masak masukkan potongan daun bawang dan seledri. 5. Siap untuk dihidangkan dengan pelengkap acar bawang, irisan tomat, bawang

goreng dan kerupuk.

16

Pecak Ikan Ayam-Ayam ( Aceh )

Bahan :

2 ekor ikan ayam-ayam, buang kulit nya kerat-kerat kedua sisinya 1 buah jeruk nipis peras, 400 ml santan dari 1 btr kelapa 1 batang sereh memarkan 1 sdt garam, 2 sdm minyak goreng.

Haluskan : 6 btr bawang merah 2 siung bawang putih 1 ruas jahe 1 ruas kunyit 1 ruas lengkuas 2 bh cabe merah

Cara membuat :

1. Lumuri ikan dengan air jeruk dan garam. Tumis bumbu halus,masukan sereh, tuang santan, masukan ikan kecilkan api, masak lagi sekitar 10 menit.

2. Angkat. Lalu bakar ikan sembari dibalik-balik dan mengolesinya dengan bumbu. Hidangkan dengan nasi putih.

17

Sie Reubeouh Cuka

Bahan :

250 gr daging sandung lamur, potong-potong 500 gr usus sapi rebus, potong-potong sdt cabai bubuk 10 bh cabai rawit utuh sdt kunyit bubuk 2 cm lengkuas memarkan sdt cuka 1 sdt gula merah sdt garam 750 ml air

Bumbu Halus :

6 bh cabai merah 4 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Aduk rata daging, usus bumbu halus dan bahan lainnya, diamkan selama 20 menit.

2. Tuang ke panci, masukkan air, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk. 3. Setelah kuah kental masukkan cuka, aduk, sajikan selagi panas.

18

Soto Aceh

Bahan :

750 ml santan, dari sebutir kelapa 500 gr daging sapi, potong dadu kecil 2 bh tomat, iris-iris 2 btg serai, ambil bagian putihnya, memarkan 4 lembar daun salam 2 btg seledri, iris halus 2 bh jeruk nipis, peras 2 sdm bawang goreng, untuk taburan 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus :

1 sd ketumbar, sangrai 4 butir kemiri 1 sdt merica bubuk 8 buah bawang merah 3 siung bawang putih 1 ruas jari jahe Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging sapi. Aduk-aduk hingga berubah warna.

2. Tuangkan santan. Masukkan serai dan daun salam. 3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Buang serai dan daun

salam. 4. Sajikan soto daging dengan irisan tomat, bawang goreng, daun seledri dan air

jeruk nipis.

19

Tumeh Ungket Sure

Bahan-bahan:

1.000 gram ikan tongkol, dipotong-potong 1/2 sendok teh garam 2 sendok teh air jeruk nipis 8 butir bawang merah, diiris halus 5 buah cabai hijau keriting, dibelah dua 3 tangkai daun salam koja 2 buah belimbing wuluh, dipotong-potong 2 sendok teh garam 800 ml air 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1 sendok makan ketumbar 1 sendok teh adas manis 1/2 sendok teh merica 5 buah cabai merah besar 20 buah asam sunti 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe 5 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit. 2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabai hijau keriting, dan bumbu halus

sampai harum. 3. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata. 4. Tambahkan daun salam koja. Aduk rata. 5. Masukkan air dan garam. Masak sampai matang. 6. Tambahkan belimbing wuluh. Aduk rata.

20

Urap Sayur ( Aceh )

Bahan :

100 gram Kacang tanah, digoreng tumbuk kasar 1 ikat Daun singkong, ambil daunnya 150 gram Udang, rebus butir Kelapa setengah muda, parut memanjang 5 buah Cabe merah, giling 6 butir Bawang merah 4 siung Bawang putih 1 cm Jahe sendok teh Asam Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Semua sayuran dicuci bersih, direbus, sisihkan. 2. Bawang merah, bawang putih, jahe dihaluskan. Aduk hingga rata dengan parutan

kelapa dan cabai merah. 3. Masukkan asam jawa dan garam aduk rata. Kukus selama 15 menit hingga

matang. Angkat. 4. Masukkan kacang tanah yang sudah ditumbuk aduk rata. 5. Sajikan dengan nasi hangat sayuran yang sudah disiapkan, bisa diaduk rata, bisa

disajikan sendiri - sendiri.