Top Banner
UPDATE REGULASI KEAMANAN PANGAN DAN MASA KEDALUWARSA PRODUK PANGAN Disampaikan oleh : Ir. Gasilan Kasubdit Standardisasi Bahan Baku dan BTP Bogor, 23 Oktober 2014
41

regulasi keamanan pangan

Dec 04, 2015

Download

Documents

regulasi keamanan pangan di Indonesia
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: regulasi keamanan pangan

UPDATE  REGULASI  KEAMANAN    PANGAN    DAN  MASA  KEDALUWARSA    

PRODUK  PANGAN  

Disampaikan oleh : Ir. Gasilan

Kasubdit Standardisasi Bahan Baku dan BTP Bogor, 23 Oktober 2014

Page 2: regulasi keamanan pangan

Pendahuluan  

Upda,ng  regulasi  keamanan  pangan  

Masa  kedaluwarsa  produk  pangan �

OUTLINE

Page 3: regulasi keamanan pangan

Badan  POM �Terwujudnya standardisasi produk pangan dalam rangka meningkatkan perlindungan konsumen dari pangan yang

tidak layak, tidak aman dan dipalsukan serta meningkatkan efisiensi dan daya saing produk pangan nasional.

1.  Melindungi kepentingan masyarakat 2.  Mewujudkan jaminan mutu dan keamanan 3.  Menunjang dihasilkannya produk pangan yang

berdaya saing 4.  Memberdayakan sumberdaya dalam negeri

Page 4: regulasi keamanan pangan

Mengapa perlu Regulasi Pangan ???    

 a.   Tersedianya  pangan  yang  memenuhi  

persyaratan  keamanan,  mutu,  dan  gizi  bagi  kepenEngan  kesehatan  manusia;  

   b.  Terciptanya  perdagangan  pangan  yang              jujur  dan  bertanggung  jawab;  dan  

   c.  Terwujudnya  Engkat  kecukupan  pangan            dengan  harga  yang  wajar  dan  terjangkau              sesuai  dengan  kebutuhan  masyarakat  

 

Page 5: regulasi keamanan pangan

KETERLIBATAN BERBAGAI SEKTOR :

LABORATORIUM  Kementan,  KKP,    

Kemenperind,  Kemendag,  Kemenkes,  BADAN  POM  

PEMDA,  DLL  

PRODUSEN,  IMPORTIR,    DISTRIBUTOR,  PERITEL,    JASABOGA  

KONSUMEN  

Penyusunan Standar/Regulasi

Page 6: regulasi keamanan pangan

Internasional  (Codex)  

Nasional    (Data  nasional,  hasil  riset,  rekomendasi  dari  pakar,  dll)  

Regional    (ASEAN,  EU)  

 Bilateral                  (FSANZ,  Malaysia,      US-­‐FDA)  

Acuan/Referensi Sebagai bahan kajian / pertimbangan

Page 7: regulasi keamanan pangan

Regulasi  

Keamanan    

Kualitas/mutu    

Nutrisi/Gizi    Label  

ü  Batas  Cemaran  Mikroba  dan  Kimia  

ü  Bahan  Tambahan  Pangan  

ü  Pangan  Rekayasa  GeneEk  

ü  Pangan  Iradiasi  

ü  SNI,    ü  Kategori  Pangan,    ü  Kodeks  Makanan  Indonesia  

Iklan  Klaim  Pangan  Organik    

PENGAWASAN  PANGAN  

EVALUASI  POST  -­‐MARKET  EVALUASI  PRE-­‐MARKET  

Nomor  Persetujuan  PendaNaran:  BPOM  RI  MD/ML  

Inspeksi  

Page 8: regulasi keamanan pangan

Pendahuluan  

Upda,ng  regulasi  keamanan  pangan  

Masa  kedaluwarsa  produk  pangan �

OUTLINE

Page 9: regulasi keamanan pangan

BAHAYA BIOLOGIS

BEBAS BAHAYA

Pangan yang aman adalah pangan yang “bebas bahaya”

BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK

Mikroba: •   Bakteri •   Kapang •   Khamir •   Protozoa •   Virus

Kontaminan Kimia: •   Residu Pestisida •   Residu Obat Hewan •   Logam Berat (Hg,

Pb, Cd) •   Aflatoksin, dsb. Bahan Berbahaya BTP Berlebihan

•   Kerikil •   Potongan

logam •   Paku •   Isi Stapler •   dsb.

Pangan Menjadi Tidak Aman Karena :

Page 10: regulasi keamanan pangan

10

Pb

Potensi cemaran dari lahan pertanian sampai siap dikonsumsi (from farm to table)

Hg

��� Residu pestisida dan bahan kimia lainnya; ��� Antibiotika sebagai aditif

pakan

��� Penggunaan bahan berbahaya (formalin, boraks, pewarna tekstil) ��� Penggunaan BTP

berlebih

Page 11: regulasi keamanan pangan

Regulasi  keamanan  pangan  (update)    •   Undang-­‐undang  Pangan  No.  18  tahun  2012  •   Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  034  tahun  2012  tentang  

Batas  Maksimum  Melamin  dalam  Pangan  •   Peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  033  tahun  2012  tentang  

Bahan  Tambahan  Pangan  •   PerKa  BPOM  RI  No.  4  s/d    25    dan  No.  36  s/d  38  Tahun  2013  

tentang  Bahan  Tambahan  Pangan    •   Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  

Indonesia    Nomor  HK.03.1.52.08.12.5545  Tahun  2012  tentang    Batas  Maksimum  Nitrit  Dalam  Sarang  Burung  Walet  

•   Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik  Indonesia    Nomor  HK.03.1.23.03.12.1564  tahun  2012  tentang  Pengawasan  Pelabelan  Pangan  Produk  Rekayasa  Gene,k  

Page 12: regulasi keamanan pangan

•   Peraturan  Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan    Republik  Indonesia    Nomor  HK.03.1.23.03.12.1563  tahun  2012  tentang  Pedoman  Pengkajian  Keamanan  Pangan    Produk  Rekayasa  GeneEk  

•   Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  Nomor:  701/Menkes/Per/VIII/2009  tentang  Iradiasi  Pangan    

•   PerKa  BPOM  RI  No.  HK.00.06.1.52.4011     tahun  2009  Tentang  Batas   Maksimum   Cemaran   Mikroba   dan   Kimia   dalam  Makanan    

Page 13: regulasi keamanan pangan

UNDANG-UNDANG Nomor 18 Tahun 2012

Tentang PANGAN

Page 14: regulasi keamanan pangan

STRUKTUR BAB UU PANGAN

Bab Judul Pasal

I.  Ketentuan Umum 41 buah

II.  Asas, Tujuan, dan Lingkup Pengaturan 2 – 5

III.  Perencanaan 6 – 11

IV.  Ketersediaan Pangan 12 – 45

V.  Keterjangkauan Pangan 46 – 58

VI.  Konsumsi Pangan Dan Gizi 59 – 66

VII.  Keamanan Pangan 67 – 95

Page 15: regulasi keamanan pangan

Struktur Bab ……(Lanjutan)

Bab Judul Pasal

VIII.  Label dan Iklan Pangan 96 – 107 IX.  Pengawasan 108 – 112 X.  Sistem Informasi Pangan 113 – 116 XI.  Penelitian dan Pengembangan Pangan 117 – 125 XII.  Kelembagaan Pangan 126 – 129 XIII.  Peran Serta Masyarakat 130 – 131 XIV.  Penyidikan 132 XV.   Ketentuan Pidana 133 – 148 XVI.  Ketentuan Peralihan 149 XVII.  Ketentuan Penutup 150 - 154

Page 16: regulasi keamanan pangan

ü Keamanan Pangan

 Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah Pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

Page 17: regulasi keamanan pangan

PENGAWASAN  PANGAN  

ü Kecukupan  pangan  pokok  yang  aman,  bergizi,  dan  terjangkau  

ü persyaratan  keamanan,  mutu,  dan  gizi  pangan;  

ü persyaratan  label  dan  iklan  pangan.  

Pangan  Olahan    Pangan  Segar  

Pengawasan  Pangan  dilakukan  terhadap:  

lembaga  pemerintah  di  bidang  Pangan     lembaga  pemerintah  di  bidang  

pengawasan  obat  dan  makanan;    Akan  dibentuk  melalui  Perpres  dalam  waktu  3  tahun.  

Page 18: regulasi keamanan pangan

AMANAT  PENGAWASAN  PANGAN  �a. Menetapkan NSPK

ü  Sanitasi  pangan    ü  bahan  tambahan  pangan  ü  pangan  produk  rekayasa  gene,k  ü  iradiasi  pangan  ü  kemasan  pangan  ü  Jaminan  keamanan  dan  mutu  pangan  

b. Membina dan mengawasi penerapan NSPK

1. Keamanan Pangan

2. Label dan Iklan Pangan

(Pasal    70  -­‐    72)  

(Pasal    73  -­‐    76)  

(Pasal  68-­‐69)  

(Pasal    77  -­‐    79)  

(Pasal    80  -­‐    81)  

(Pasal    82  -­‐    85)  

(Pasal  86  -­‐    94)  

(Pasal  103  dan    107)      

(Pasal  68-­‐69,  98,  104)  

Page 19: regulasi keamanan pangan

Permenkes  No.  034  Tahun  2013  Tentang  Batas  Maksimum  Melamin    

dalam  Pangan  

Melamin  adalah  suatu  senyawa  kimia  organik  yang  paling  umum  didapat  dalam  bentuk  kristal,  mengandung  banyak  nitrogen  dan  biasa  digunakan  dalam  produk  non-­‐pangan,  yang  apabila  digunakan  dalam  pangan  dapat  membahayakan  kesehatan  manusia  

Page 20: regulasi keamanan pangan

Batas  maksimum  melamin  dalam  pangan    

Jenis Pangan Batas Maksimum

Formula bayi bentuk bubuk 1 mg/kg

Formula bayi siap konsumsi 0.15 mg/kg

Pangan lain 2.5 mg/kg

Page 21: regulasi keamanan pangan

Permenkes  RI  No.  033  Tahun  2012    tentang  Bahan  Tambahan  Pangan  

Permenkes  RI  No.  033  Tahun  2012  tentang  Bahan  Tambahan  

Pangan     Merupakan  Revisi  dari  

Permenkes  RI  No.  722/Menkes/Per/IX/88  tentang  Bahan  Tambahan  Makanan  

 

Page 22: regulasi keamanan pangan

Permenkes  RI  No.  033  Tahun  2012  tentang  

Bahan  Tambahan  Pangan  

•  Golongan  BTP  •   Jenis  BTP  •  Bahan  yang  Dilarang  digunakan  BTP  

•  Label  •  Pembinaan  dan  Pengawasan  

•  Ketentuan  Peralihan  •  Ketentuan  Penutup  

Page 23: regulasi keamanan pangan

Definisi    Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP):  Bahan  yang  ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk  mempengaruhi  sifat  atau  bentuk  pangan    

 •   Mengawetkan pangan •   Membentuk pangan •   Memberikan warna •   Meningkatkan kualitas pangan •   Menghemat biaya •   Memperbaiki tekstur •   Meningkatkan cita rasa •   Meningkatkan stabilitas Tu

juan

pen

ggun

aan

Ruang  Lingkup  BTP      ¤   Tidak  dikonsumsi  secara  langsung    ¤   Tidak  diperlakukan  sebagai  bahan  pangan.  ¤   Dapat  mempunyai  atau  Edak  mempunyai  nilai  gizi.  ¤   Sengaja   ditambahkan   ke   dalam  makanan   untuk   tujuan  

teknologis   pada   pembuatan,   pengolahan,   perlakuan,  p e n g ep a k an ,   p e n g ema s an ,   p e n y impanan ,  pengangkutan    

¤   Tidak  termasuk  cemaran  atau  bahan  yang  ditambahkan  ke   dalam   pangan   untuk   mempertahankan   atau  meningkatkan  nilai  gizi  

Untuk  menghasilkan  suatu  komponen  atau  mempengaruhi  sifat  makanan  tersebut,  baik  secara  langsung  atau  ,dak  langsung.  

Page 24: regulasi keamanan pangan

Permenkes No. 722/1988 Permenkes 033 tahun 2012

1.   Antioksidan (12 jenis) 2.   Antikempal (11 jenis) 3.   Pengatur keasaman (53

jenis) 4.   Pemanis buatan (4 jenis) 5.   Pemutih dan Pematang

tepung (8 jenis) 6.   Pengemulsi, pemantap,

pengental (88 jenis) 7.   Pengawet (26 jenis) 8.   Pengeras (11 jenis) 9.   Pewarna Alami (13 jenis) 10.   Pewarna Sintetik (12 jenis) 11.   Penyedap rasa dan aroma

(75 jenis) 12.   Penguat rasa (4 jenis) 13.   Sekuestran (23 jenis)

1.  Antibuih (Anti foaming agent);

2.  Antikempal (Anticaking agent);

3.  Antioksidan (Antioxidant); 4.  Bahan pengkarbonasi

(Carbonating agent); 5.  Garam pengemulsi

(Emulsifying salt); 6.  Gas untuk Kemasan

(Packaging gas) 7.  Humektan (Humectant); 8.  Pelapis (Glazing agent); 9.  Pemanis (Sweetener); 10.  Pembawa (Carrier) 11.   Pembentuk gel (Gelling

agent); 12.  Pembuih (Foaming agent); 13.  Pengatur keasaman

(Acidity regulator);

14.  Pengawet (Preservative); 15.  Pengembang (Rai s ing

agent); 16.  Pengemulsi (Emulsifier); 17.  Pengental (Thickener); 18.  Pengeras (Firming agent); 19.  Penguat rasa (Flavour

enhancer); 20.  Peningkat volume (Bulking

agent; 21.  Penstabil (Stabilizer); 22.  Peretensi Warna (Colour

retention agent); 23.  Perisa (Flavouring); 24.  Perlakuan tepung (Flour

treatment agent); 25.  Pewarna (Colour); 26.  Propelan (Propellant); dan 27.  Sekuestran (Sequestrant).

Golongan  BTP  

Page 25: regulasi keamanan pangan

Penentuan  Jenis  dan  Batas  Maksimum  BTP  

Parameter   Permenkes  722   Permenkes  033  Jenis  BTP  dalam  produk  pangan  

Ditetapkan  oleh  Menteri  Kesehatan  

Ditetapkan  oleh  Menteri  Kesehatan  

Batas  Maksimum  dalam  produk  pangan    

Ditetapkan  oleh  Menteri  Kesehatan    

Ditetapkan  oleh  Kepala  Badan  POM    

Jenis  BTP  dan  batas  maksimum  selain  dalam  Peraturan  

Ditetapkan  oleh  Direktur  Jenderal  Pengawas    Obat  dan  Makanan  

Ditetapkan  oleh  Kepala  Badan  POM  

Page 26: regulasi keamanan pangan

PerKa  BPOM  RI  No.  4  s/d    25    dan  No.  36  s/d  38  Tahun  2013  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan    

Ø   Mengatur  Batas  Maksimum  Penggunaan  BTP  di  dalam  16    Kategori  Pangan  Ø   Batas  Maksimum  Penggunaan  dinyatakan  dalam  satuan  numerik  (mg/kg  atau  ppm)  atau  

CPPB    Contoh  Tabel  Batas  Maksimum  BTP  Pengawet  Asam  sorbat  dan  garamnya    

No.  Kategori  Pangan  

Kategori  Pangan   Batas  Maksimum  (mg/kg)    dihitung  sebagai  asam  sorbat      

15.2        

Olahan  kacang,  termasuk  kacang  terlapisi  dan  campuran  kacang  (contoh  dengan  buah  kering)        

500        

Contoh  Tabel  Batas  Maksimum  Pengemulsi    LesiEn  

No.  Kategori  Pangan  

Kategori  Pangan   Batas  Maksimum  (mg/kg)        

15.0     Makanan  Ringan  Siap  Santap   CPPB      

Page 27: regulasi keamanan pangan

Per  Ka.BPOM  HK.03.1.52.08.12.5545  tahun  2012  tentang    

Batas  Maksimum  Nitrit  Dalam  Sarang  Burung  Walet    

•   Sarang  burung  walet  adalah  produk  yang  berasal  dari  air  liur  burung  walet  (Collocalia  sp)  yang  berfungsi  sebagai  tempat  untuk  bersarang,  bertelur,  menetaskan  dan  membesarkan  anaknya  serta  memerlukan  proses  lebih  lanjut  sebelum  dikonsumsi  

 •   Nitrit  (NO2)  adalah  senyawa  kimia  yang  secara  alami  terdapat  di  

dalam  sarang  burung  walet  yang  apabila  melebihi  batas  maksimum  dapat  membahayakan  manusia  

Page 28: regulasi keamanan pangan

•   Batas  maksimum  nitrit  dalam  sarang  burung  walet  merupakan  kandungan  alami  dan  ,dak  sitambahkan  secara  sengaja  

•   Batas  maksimum  nitrit  dalam  sarang  burung  walet  adalah  200mg/kg  

Page 29: regulasi keamanan pangan

Pangan PRG adalah pangan yang diproduksi atau menggunakan bahan baku, bahan tambahan pangan,

dan/atau bahan lain yang dihasilkan dari proses rekayasa genetik.

•   PerKaBPOM Nomor HK.03.1.23.03.12.1563 Tahun 2012 tentang Pedoman Pengkajian Keamanan Pangan Produk Rekayasa Genetik

•   PerKaBPOM Nomor HK.03.1.23.03.12.1564 Tahun 2012 tentang Pengawasan Pelabelan Pangan Produk Rekayasa Genetik

Produk  pangan  rekayasa  geneEka  

Page 30: regulasi keamanan pangan

Produk  pangan  rekayasa  geneEka  

Informasi genetika: 1)  Deskr ips i umum pangan produk

rekayasa genetika 2)  Deskripsi inang serta penggunaannya

sebagai pangan; 3)  Deskripsi organisme donor; 4)  Deskripsi modifikasi genetika; 5)  Karakterisasi modifikasi genetika; dan Informasi keamanan pangan 1)  Kesepadanan substansial, 2)  Perubahan nilai gizi 3)  Alergenitas 4)  Toksisitas.

Kajian keamanan meliputi:  

Komisi  Keamanan  Haya,    (Biosafety  Commi-ee)

Dilakukan oleh  

Jika pangan PRG sudah dinyatakan AMAN untuk

dikonsumsi dan dijual dalam kemasan, maka label pangan

wajib mengikuti ketentuan

Page 31: regulasi keamanan pangan

Pangan  Iradiasi  Pangan   iradiasi   adalah   se,ap   pangan   yang   dengan   sengaja   dikenai   radiasi  pengion   tanpa   memandang   sumber   atau   jangka   waktu   iradiasi   ataupun   besar    energi  yang  digunakan.  

Peraturan Menteri Kesehatan RI No.: 701/Menkes/Per/VIII/2009 tentang Iradiasi Pangan

RADURA  

Menetapkan  12  jenis  pangan,  tujuan  dan  dosis  maksimum  radiasi  

1.   Umbi lapis dan umbi akar 2.   Sayur dan buah segar (selain yang

termasuk kelompok 1) dan 3.   Produk olahan sayur dan buah 4.   Mangga 5.   Manggis 6.   Serealia dan produk hasil

penggilingannya, kacang-kacang, biji-bijian penghasil minyak, polong-polong, buah kering

7. Ikan, pangan laut (seafood segar maupun beku).

8. Produk olahan ikan, dan pangan laut 9. Daging dan unggas serta hasil olahannya

(segar maupun beku) 10. Sayuran kering, bumbu, rempah, rempah

kering (dry herbs) dan herbal tea 11. Pangan yang berasal dari hewan yang

dikeringkan. 12. Pangan olahan siap saji berbasis hewani

Page 32: regulasi keamanan pangan

PerKa  BPOM  RI  No.  HK.00.06.1.52.4011 tahun 2009 Tentang  Batas  Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan  

Kimia  dalam  Makanan    

1.  Angka Lempeng Total (ALT) 30ºC, 72 jam 2.  Bacillus cereus 3.  Campylobacter sp 4.  Clostridium sp 5.  Clostridium perfringens 6.  Coliform 7.  Escherichia coli 8.  Kapang 9.  Khamir 10.  Listeria monocytogenes 11.  Salmonella sp 12.  Staphylococcus aureus 13.  Vibrio cholerae 14.  Vibrio parahaemoliticus 15.  Enterobacteriaceae 16.  Enterobacter sakazakii

CEMARAN  MIKROBA   Cemaran  Logam    

1.   Arsen  (As)    2.   Timbal  (Pb)    3.   Timah  (Sn)  4.   Raksa  (Hg)    5.   Kadmium  (Cd)    

Cemaran  Kimia    1.   Benzo  [a]  piren    2.   Dioxin  (2,3,7,8  –TCDD)    3.   1,3-­‐Dikloropropan-­‐2  –ol                      (1,3  DCP)  4.   3-­‐Monokloropropan-­‐1,2  diol  (3  

MCPD)    formula bayi dan formula untuk keperluan medis khusus bagi bayi

Page 33: regulasi keamanan pangan

Pendahuluan  

Upda,ng  regulasi  keamanan  pangan  

Masa  kedaluwarsa  produk  pangan �

OUTLINE

Page 34: regulasi keamanan pangan

PENGERTIAN  PANGAN  KEDALUWARSA  

Pangan   yang   sudah   kedaluwarsa   adalah   pangan   yang   sudah  melewa,   batas   akhir   suatu   pangan   dijamin   mutunya   sepanjang  penyimpanannya   mengiku,   petunjuk   yang   diberikan   oleh   pihak  yang  memproduksi.  (PP  No.  28/2004)  

ü     terjadi  penurunan  mutu  

ü     terjadi  penurunan  kandungan  nilai  gizi  

Ø      cemaran  mikroba    Ø      cemaran  kimia  (  ex.  Mikotoksin)  Ø      degradasi    senyawa2  dlm  pangan  

Ø      kadar  protein,  lemak,  karbohidrat,  vitamin,  mineral  

KEAMANAN  TIDAK  TERJAMIN  

Dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya  (Permenkes  No.:  59/MEN.KES/PER/II/1982)  

Page 35: regulasi keamanan pangan

Dampak  kesehatan  akibat  mengonsumsi  pangan  kedaluwarsa  

Akut  

Kronis  

ü     gangguan  saluran  cerna  (mual,  muntah,  diare)  ü     iritasi  saluran  pernafasan  ü     iritasi  kulit  dan  mata  ü     sakit  kepala,  panas  ü     kejang  perut  ü     kema,an  

ü     kanker,  tumor  ü     gangguan  kemih  dan  ginjal    ü     gangguan  fungsi  ha,  ü     gangguan  metabolisme    ü     penyakit  degenera,f  lainnya  ü     shock  dan  kema,an  

Page 36: regulasi keamanan pangan

REGULASI  

Peraturan  mewajibkan  pencantuman  tanggal  kedaluwarsa  bagi  pangan  olahan  dalam  kemasan        Dasar  hukum:    •  UU  No  18  Tahun  2012  tentang  Pangan  •  PP  No  28  Tahun  2004  tentang  Keamanan,  mutu  dan  gizi  pangan  

•  PP  No.  69  Tahun  1999  tentang  Label  dan  Iklan  Pangan  •  Peraturan    Kepala  Badan  POM  No.  HK.03.1.5.12.11.09955  Tahun  2011    tentang    PendaNaran  Pangan  Olahan    

   

     

Page 37: regulasi keamanan pangan

Label  pangan  olahan  paling  sedikit  harus  mencantumkan:      

1.   Nama  pangan  olahan;    2.   Berat  bersih  atau  isi  bersih;    3.   Nama  dan  alamat  pihak  yang  memproduksi  atau  

memasukkan  pangan  ke  dalam  wilayah  Indonesia;    4.   DaNar  bahan  yang  digunakan;    5.   Nomor  pendaNaran  pangan;    6.   Keterangan  kedaluwarsa;  dan    7.   Kode  produksi.    

     

Page 38: regulasi keamanan pangan

Pencantuman  tanggal  kedaluwarsa  Keterangan  kedaluwarsa  dicantumkan  pada  label  dengan  didahului  tulisan  “Baik  digunakan  sebelum”  

Keterangan  kedaluwarsa  untuk  pangan  olahan  yang  daya  simpannya  sampai  dengan  3  (,ga)  bulan  dinyatakan  dalam  tanggal,  bulan  dan  tahun.  

Keterangan  kedaluwarsa  untuk  pangan  olahan  yang  daya  simpannya  lebih  dari  3  (,ga)  bulan  dinyatakan  dalam  bulan  dan  tahun.  

Keterangan  kedaluwarsa  dapat  dicantumkan  terpisah  dari  tulisan  ”Baik  digunakan  sebelum”,  akan  tetapi  harus  disertai  dengan  petunjuk  tempat  pencantuman  tanggal  kedaluwarsa,  Contoh  :  ”Baik  digunakan  sebelum,  lihat  bagian  bawah  kaleng”    ”Baik  digunakan  sebelum,  lihat  pada  tutup  botol”.  

Jika  tanggal  kedaluwarsa  sangat  dipengaruhi  oleh  cara  penyimpanan,  maka  petunjuk/cara  penyimpanan  harus  dicantumkan  pada  label,  dan  berdekatan  dengan  keterangan  kedaluwarsa.    Contoh:    ”Baik  digunakan  sebelum  10  11  jika  disimpan  pada  suhu  5oC  –  7oC”  

Page 39: regulasi keamanan pangan

Pencantuman  tanggal  kedaluwarsa  (lanjutan)  

Pangan  olahan  yang  ,dak  perlu  mencantumkan  keterangan  tanggal  kedaluwarsa,  yaitu  :  1)  Minuman  beralkohol  jenis  anggur  (wine);  2)  Minuman  yang  mengandung  alkohol  lebih  dari  10  (sepuluh)  persen;  3)  Cuka;  4)  Gula  (sukrosa);  dan  5)  Ro,  dan  kue  yang  mempunyai  masa  simpan  kurang  dari  atau  sama  dengan  24  (dua  puluh  empat)  jam.    Pangan  olahan  sebagaimana  dimaksud  di  atas  ,  tetap  harus  mencantumkan  tanggal  pembuatan  dan  atau  tanggal  pengemasan..  

Page 40: regulasi keamanan pangan

Peredaran  makanan  kedaluwarsa  

a.   Mengedarkan  makanan   yang   telah   kedaluwarsa   (UU  No.   18/2012,   PP  28/2004)  

b.   Menghapus,   mencabut,   menutup,   menggan,   label,   melabel  kembali  pangan  yang  diedarkan;  ((UU  No.  18/2012  ,  PP  69/1999)  

c.   Menukar   tanggal,   bulan,   dan   tahun   kedaluwarsa   pangan   yang  diedarkan  (UU  No.  18/2012  ,  PP  69/1999)  

ü   Tindakan    administra,f    sesuai  UU  No.  18/2012,  PP  No.  28/2004  dan  PP  No.  69/1999  

ü   Dipidana  dengan  pidana  penjara  paling  lama  2  (dua)  tahun  atau  denda  paling   banyak   Rp   4.000.000.000,00   (empat   miliar   rupiah).   (UU   No.  18/2012)  

Pelanggaran  

Se,ap  orang  dilarang:  

Page 41: regulasi keamanan pangan

TERIMA KASIH        BAHAYA  BIOLOGIS   BAHAYA  KIMIA  

BAHAYA  FISIK   BEBAS  BAHAYA  

AMANKAN PANGAN Dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA