layouter: edo RADAR SURABAYA l SABTU, 2 JULI 2016 HALAMAN 14 SURABAYA–Ragam ku- liner di Sidoarjo memang tidak ada habisnya. Meski bukan makanan khas asli Sidoarjo, kue lumpur yang ada di Jalan Hang Tuah kini menjadi buruan masyarakat dari Sidoarjo maupun dari luar Sidoarjo. Lilik Resiyowati, pemilik dan pendiri toko kue lum- pur, menyebutkan, dirinya sudah memproduksi kue lumpur sejak 2006 lalu. Re- sepnya pun masih digu- nakan hingga saat ini. “Re- sepnya rahasia hingga saat ini, hanya saya bagikan ke keluarga yang juga bekerja di sini,” ujarnya. Meski kuenya sederhana, toko kue lumpur yang buka setiap hari kecuali Senin ini selalu ramai oleh pembeli. Selain itu, banyak juga pesanan yang menghampiri toko kue lumpur itu setiap hari. Bahkan ada beberapa pembeli yang datang harus kembali dengan kecewa karena tidak ada kue lumpur yang tersedia. Menurut dia, saat paling menguntungkan bagi bis- nisnya adalah saat musim pernikahan. Pesanan pun ANNISA FIRDAUSI/RADAR SIDOARJO MAKANAN KHAS: Pemilik Kue Lumpur Lilik menunjukkan beberapa kue lumpur yang baru saja dimasak Kue Lumpur Jadi Makanan Khas Sidoarjo mengalir seperti tidak ada hentinya. Kadang dia juga harus menolak pesanan akibat pesanan yang ma- suk sudah sangat penuh. Padalah awalnya usa- ha kue lumpur ini tidak berjalan mulus. Dalam sa- tu hari dia hanya membuat tiga resep dan kemudian dititipkan ke warung-wa- rung. Saat itu usahanya masih seret, kadang dalam satu hari hanya laku satu biji bahkan pernah tidak laku sama sekali. Saat ini, dalam satu hari Lilik bisa menjual 3.500 kue lumpur. Dalam satu jam, ada 325 kue lumpur yang dihasilkan. Namun sebagian besar kue lumpur yang dimasak adalah pesanan untuk hari itu juga. Om- zetnya pun bisa mencapai Rp 7 juta dalam satu hari. Walau sudah terkenal, Lilik tetap menggunakan cara tradisional untuk me- masak kue lumpur buatan- nya. Dia menggunakan kompor minyak dan arang khusus yang biasa disebut arang press. “Dengan be- gitu, rasa kue lumpur mempunyai ciri khas ter- sendiri,” katanya. Dalam menjalankan usa- hanya, Lilik tak memperker- jakan orang lain. Dia hanya merekrut anggota keluar- ganya, seperti anak, menan- tu, cucu dan keponakan. Me- nurutnya, dengan begitu dia sudah membantu keluar- ganya sendiri untuk menda- patkan pekerjaan. Selain itu juga agar resep rahasia mi- liknya tetap terjaga di ling- kungan keluarga sendiri. (nis/rak) YANG membedakan ko- pi khas ini dengan kopi hitam pada umumnya ada pada segi komposisi kopi. Khusus kopi kasar, saat digoreng olahan biji kopi dicampur kelapa. Kemu- dian cara penyajiannya harus diambil dulu serbuk yang menggumpal hingga aroma tercium kuat. Kembali ke selera kopi ma- syarakat Gresik, hampir dipastikan setiap kampung, sudut jalan, dusun dan perumahan pasti dijumpai warkop. Berbicara warung kopi di Gresik, Kota Santri ini memiliki satu kopi khas yang sering diminati oleh masyarakatnya. Kopi tersebut dikenal dengan kopi kasar atau kopi saring. Salah satu warkop yang menyuguhkan kopi kasar adalah Warkop Awi di Ja- lan Sindujoyo, Kelurahan Lumpur, Kecamatan Kota. Warkop dikenal karena penyajian kopinya diwa- riskan turun-temurun. “Dulu Kakek Awi yang berjualan kopi, sekitar tahun 1960-an. Jualannya pun masih keliling, hingga membuat warung di Kam- pung Kroman,” Abdul Ro- zak, 32, pemilik warung cabang Kroman. Dikatakan, komposisi kopi kasar ini memang me- ngundang daya tarik pem- beli. Campuran dengan kelapa tua dalam proses pembuatan, menjadikan rasa kopi pahit ada sedikit sentuhan gurih. Kelapa yang dipilih adalah kelapa yang tua. Lalu kelapa tersebut dipotong jadi seperempat bagian. Kemudian kelapa tersebut dijemur, selama kurang lebih 2 hari. Selanjutnya, kata dia, kelapa yang sudah dijemur dicampurkan dengan kopi di atas wajan untuk di- goreng. “Jadi saat digoreng ke- lapanya dimasukkan da- lam penggorengan di atas wajan bersama kopi,” kata Rozak. (yusuf/ris) Kopi Kasar Saring Diseruput saat Begadang Dijamin Betah Melek Sampai Pagi
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
layouter: edo
RADAR SURABAYA l SABTU, 2 JULI 2016 HALAMAN 14
SURABAYA–Ragam kuliner di Sidoarjo me mang tidak ada habisnya. Mes ki bukan makanan khas asli Sidoarjo, kue lum pur yang ada di Jalan Hang Tuah kini menjadi bu ruan masyarakat dari Si doarjo maupun dari luar Sidoarjo.
Lilik Resiyowati, pemilik dan pendiri toko kue lumpur, menyebutkan, dirinya sudah memproduksi kue lumpur sejak 2006 lalu. Resepnya pun masih digunakan hingga saat ini. “Resepnya rahasia hingga saat ini, hanya saya ba gikan ke keluarga yang juga bekerja di sini,” ujarnya.
Meski kuenya seder ha na, toko kue lumpur yang buka setiap hari kecuali Senin ini selalu ramai oleh pembeli. Selain itu, banyak juga pesanan yang meng hampiri toko kue lumpur itu setiap hari. Bahkan ada beberapa pembeli yang datang harus kembali de ngan kecewa karena ti dak ada kue lumpur yang tersedia.
Menurut dia, saat paling menguntungkan bagi bisnisnya adalah saat musim pernikahan. Pesanan pun
ANNISA FIRDAUSI/RADAR SIDOARJO
MAKANAN KHAS: Pemilik Kue Lumpur Lilik menunjukkan beberapa kue lumpur yang baru saja dimasak
Kue Lumpur Jadi Makanan Khas Sidoarjo
me ngalir seperti tidak ada hentinya. Kadang dia juga ha rus menolak pesanan aki bat pesanan yang masuk sudah sangat penuh.
Padalah awalnya usa
ha kue lumpur ini tidak ber jalan mulus. Dalam satu hari dia hanya membuat tiga resep dan kemudian di titipkan ke warungwarung. Saat itu usahanya
ma sih seret, kadang dalam satu hari hanya laku satu biji bahkan pernah tidak laku sama sekali.
Saat ini, dalam satu hari Li lik bisa menjual 3.500 kue
lumpur. Dalam satu jam, ada 325 kue lumpur yang dihasilkan. Namun se bagian besar kue lumpur yang dimasak adalah pe sanan untuk hari itu juga. Omzetnya pun bisa men capai Rp 7 juta dalam satu hari.
Walau sudah terkenal, Lilik tetap menggunakan ca ra tradisional untuk me
masak kue lumpur buatannya. Dia menggunakan kom por minyak dan arang khu sus yang biasa disebut arang press. “Dengan begitu, rasa kue lumpur mem punyai ciri khas tersendiri,” katanya.
Dalam menjalankan usahanya, Lilik tak mem perkerjakan orang lain. Dia hanya
merekrut ang gota ke luarganya, seperti anak, me nantu, cucu dan ke ponakan. Menu rutnya, de ngan begitu dia sudah mem bantu keluarganya sen diri untuk mendapat kan pekerjaan. Selain itu ju ga agar resep rahasia miliknya tetap terjaga di lingkungan keluarga sen diri. (nis/rak)
YANG membedakan kopi khas ini dengan kopi hitam pada umumnya ada pada segi komposisi kopi. Khu sus kopi kasar, saat di goreng olahan biji kopi di campur kelapa. Ke mudian cara penyajiannya harus diambil dulu serbuk yang menggumpal hingga aroma tercium kuat.
Kembali ke selera kopi masyarakat Gresik, ham pir dipastikan setiap kam pung, sudut jalan, dusun dan perumahan pasti di jum pai warkop. Berbicara wa rung kopi di Gresik, Kota Santri ini memiliki satu kopi khas yang sering di minati oleh masya rakat nya. Kopi tersebut dikenal de ngan kopi kasar atau kopi saring.
Salah satu warkop yang me nyuguhkan kopi kasar ada lah Warkop Awi di Jalan Sindujoyo, Kelurahan Lumpur, Kecamatan Kota. War kop dikenal karena pe nyajian kopinya diwaris kan turuntemurun. “Du lu Kakek Awi yang ber jualan kopi, sekitar tahun 1960an. Jualannya pun masih keliling, hingga membuat warung di Kam
pung Kroman,” Abdul Rozak, 32, pemilik warung ca bang Kroman.
Dikatakan, komposisi ko pi kasar ini memang mengundang daya tarik pembeli. Campuran de ngan kelapa tua dalam pro ses pembuatan, men ja dikan
rasa kopi pahit ada se dikit sentuhan gurih. Ke lapa yang dipilih adalah ke lapa yang tua. Lalu ke la pa tersebut dipotong jadi se perempat bagian. Ke mu dian kelapa tersebut dije mur, selama kurang lebih 2 hari.
Selanjutnya, kata dia,
kelapa yang sudah dijemur dicampurkan dengan kopi di atas wajan untuk digoreng.
“Jadi saat digoreng kelapanya dimasukkan dalam penggorengan di atas wajan bersama kopi,” kata Rozak. (yusuf/ris)
Kopi Kasar Saring
Diseruput saat Begadang Dijamin Betah Melek Sampai Pagi
Related Documents
