This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN YOGHURT ANGGUR” ini bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan yoghurt anggur, sebagai syarat untuk mengikuti UAN.
Metode yang kami gunakan adalah metode studi pustaka, yaitu mempelajari bahan – bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis , dan metode eksperimen, yaitu dengan mengadakan uji coba labolatorium.
Alat – alat yang kami gunakan yaitu: panci, kompor, pengaduk kayu, freezer, toples, serbet/kain, blender, saringan, baskom, irus. Bahan yang digunakan susu murni, cimory, gula pasir, susu bubuk, anggur.
Cara pembuatannya penyiapan, pemasukkan susu, penyalaan kompor, pengadukan, pemasukkan gula, pemasukkan bibit, pengangkatan, pemasukkan ke wadah tertutup, pefermentasian, pemindahan ke wadah, pemblenderan dan pemotongan, pemasukkan pada blender, pemasukkan gula, pemblenderan, penuangan kedalam saringan, penuangan kedalam wadah, pemasukkan kedalam botol, pendinginan, penyajian.
Dalam hasil praktik yang kami lakukan, hasilnya memuaskan. Rasa yoghurt, warna yoghurt dan kelembutannya sangat pas dan menggugah selera. Tetapi, Ampas susunya terlalu kasar dan masih belum encer. Namun tingkat kematangan dan rasanya sudah pas.
Saran dari kami, supaya tidak mengaduk susu terlalu lama agar tekstur susunya tidak hancur. Dan pemberian susu bubuk, harus diencerkan terlebih dahulu supaya tidak menggumpal.
BAB I : PENDAHULUAN1.1 Latar belakang…………………………………………………………………………………… 11.2 Masalah…………………………………………………………………………………………… 1
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah……………………………………………………… 11.2.1.1 Bahan Baku………………………………………………………… 11.2.1.2 Alat Pembuatan…………………………………………………… 11.2.1.3 Cara Pembuatan………………………………………………….. 11.2.1.4 Sistem Fermentasi………………………………………………… 21.2.1.5 Manfaat……………………………………………………………….. 21.2.1.5 Kandungan Gizi……………………………………………………… 2
1.2.2 Pembatasan Masalah…………………………………………………………… 21.2.2.1 Bahan Baku…………………………………………………………… 21.2.2.2 Alat Pembuatan……………………………………………………. 21.2.2.3 Cara Pembuatan…………………………………………………… 2
1.2.3 Rumusan Masalah………………………………………………………………. 21.3 Tujuan Penulisan…………………………………………………………………………………. 21.4 Metode Penulisan……………………………………………………………………………….. 3
1.4.1 Metode Studi Pustaka…………………………………………………………… 31.4.2 Metode Eksperimen……………………………………………………………… 3
BAB II : TINJAUAN PUSTAKA2.1 Sekilas Tentang Yoghurt…………………………………………………………………….. 42.2 Etimologi…………………………………………………………………………………………… 42.3 Sejarah……………………………………………………………………………………………… 42.4 Bakteri……………………………………………………………………………………………… 62.5 Kandungan Gizi………………………………………………………………………………… 7
2.6.1.5 Membantu Pencernaan…………………………………………. 112.6.1.6 Pencegahan Osteoporosis………………………………………. 112.6.1.7 Menjaga Tulang Tetap Sehat…………………………………… 122.6.1.8 Mengandung Bakteri Baik……………………………………… 122.6.1.9 Baik Untuk Kesehatan Kulit……………………………………. 132.6.1.10 Mudah Dicerna……………………………………………………. 132.6.1.11 Membantu Menurunkan Tekanan Darah Tinggi…... 132.6.1.12 Meningkatkan Kekebalan Tubuh………………………….. 132.6.1.13 Mengandung Berbagai Jenis Vitamin……………………… 132.6 .1.14 Membantu Menurunkan Berat Badan…………………… 142.6.1.15 Meningkatkan Kesehatan Usus…………………………….. 142.6.1.16 Mengurangi Infeksi Jamur…………………………………… 14
2.6.2 Manfaat Yoghurt Untuk Rambut dan Kulit…………………………….. 142.6.2.1 Mengangkat Sel Kulit Mati……………………………………… 152.6.2.2 Memerangi Jerawat………………………………………………. 152.6.2.3 Menyembuhkan Kulit Terbakar……………………………… 162.6.2.4 Menyingkirkan Ketombe…………………………………………. 162.6.2.5 Mengatasi Rambut Rontok…………………………………….. 16
2.9 Sekilas Tentang Susu………………………………………………………………………………. 272.10 Sejarah Susu………………………………………………………………………………………… 282.11 Sumber Susu……………………………………………………………………………………… 282.12 Manfaat Susu……………………………………………………………………………………… 29
2.12.1 Manfaat Susu Untuk Kesehatan……………………………………………. 292.12.1.1 Sumber Kalsium dan Protein……………………………………. 292.12.1.2 Menjaga Kesehatan Tulang dan Gigi………………………… 292.12.1.3 Memperbaiki Tekanan Darah………………………………….. 302.12.1.4 Menjaga Berat Badan………………………………………………. 302.12.1.5 Mengurangi Stress…………………………………………………… 302.12.1.6 Meningkatkan Energi Saat PMS………………………………. 312.12.1.7 Mempengaruhi Kesuburan Untuk Mendapatkan Anak 31
2.14 Jenis Produk Susu…………………………………………………………………………………… 582.14.1 Susu Murni………………………………………………………………………………. 582.14.2 Susu Kurang Lemak………………………………………………………………….. 582.14.3 Susu Skim………………………………………………………………………………… 58
2.15 Komposisi Susu………………………………………………………………………………………. 592.16 Syarat Susu yang Baik…………………………………………………………………………….. 602.17 Nutrisi Hewan Mamalia…………………………………………………………………………. 612.18 Zat Makanan………………………………………………………………………………………….. 62
2.19 Gizi Untuk Manusia……………………………………………………………………………… 692.19.1 Pengelompokan Zat Gizi………………………………………………………… 70
2.19.1.1 Berdasarkan Fungsi…………………………………………………… 702.19.1.2 Berdasarkan Jumlah…………………………………………………… 712.19.1.3 Berdasarkan Sumber…………………………………………………. 71
2.20 Cara Membuat Yoghurt dan Macam-macam Resepnya…………………………… 712.20.1 Cara Membuat Yoghurt……………………………………………………………. 722.20.2 Beberapa Tips…………………………………………………………………………… 732.20.3 Macam-macam Resep………………………………………………………………. 74
2.20.3.1 Bahan-bahan……………………………………………………………… 742.20.3.2 Cara Membuat…………………………………………………………… 74
2.24.2 Manfaat Buah Anggur Bagi Kesehatan dan Kecantikan……………… 872.25 Kondisi Tumbuh………………………………………………………………………………………. 872.26 Iklim………………………………………………………………………………………………………… 882.27 Media Tanam…………………………………………………………………………………………… 882.28 Sekilas Tentang Gula………………………………………………………………………………… 882.29 Gula Sebagai Komoditi……………………………………………………………………………… 892.30 Sejarah Singkat Pergaulan Di Indonesia…………………………………………………… 912.31 Macam-macam Gula……………………………………………………………………………….. 92
2.33.1 Manfaat Gula Untuk Kecantikan…………………………………………………. 1102.33.1.1 Menghaluskan Bibir……………………………………………………. 1102.33.1.2 Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama………………………………… 1112.33.1.3 Menghilangkan Sel Kulit Mati…………………………………….. 1112.33.1.4 Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah…………….. 1112.33.1.5 Menyegarkan Bunga Dalam Vas………………………………….. 1112.33.1.6 Membersihkan Noda……………………………………………………. 1122.33.1.7 Membersihkan Minyak…………………………………………………. 1122.33.1.8 Mengobati Luka Infeksi………………………………………………. 112
BAB III : PEMBAHASAN3.1 Bahan Baku Yoghurt Anggur………………………………………………………………………. 1133.2 Alat Pembuatan…………………………………………………………………………………………. 1143.3 Proses Pembuatan Yoghurt………………………………………………………………………… 1153.4 Hasil Praktikum………………………………………………………………………………………….. 118
BAB IV : PENUTUP4.1 Kesimpulan……………………………………………………………………………………………….. 1194.2 Saran………………………………………………………………………………………………………… 120
Daftar Pustaka…………………………………………………………………………………………………………...