PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS PAGE PADA SUSU SAPI DAN SUSU ...repository.unimus.ac.id/1458/1/3. ABSTRAK.pdf · susu sapi perah dan susu kambing Etawa segar, pasteurisasi dan dipanaskan

v

PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS – PAGE PADA SUSU SAPI DAN

SUSU KAMBING ETAWA PASTEURISASI DAN MENDIDIH Hasanuddin

1, Sri Darmawati

2, Endang Tri Wahyuni Maharani

3

1.Program Studi DIV Analis Kesehatan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Semarang 2.Laboratorium Biologi Molekuler Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Semarang 3.Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas

Muhammadiyah Semarang

ABSTRAK

Tujuan penelitian ini untuk mendeskripsikan profil protein berbasis SDS - PAGE pada

susu sapi perah dan susu kambing Etawa segar, pasteurisasi dan dipanaskan sampai

mendidih. Bahan yang digunakan adalah susu sapi segar dan susu kambing Etawa segar.

Profil protein susu sapi dan susu kambing Etawa dianalisis menggunakan metode SDS-

PAGE 10%. Analisis SDS – PAGE terhadap susu sapi segar menunjukkan 15 pita protein

dan pada susu kambing Etawa segar menunjukkan 11 pita protein. Susu sapi dan susu

kambing Etawa pasteurisasi menunjukkan hasil yang sama dengan susu segar namun

berbeda dengan susu sapi dan susu kambing Etawa yang dimasak sampai mendidih

menunjukkan adanya pita yang rusak. Pita protein yang rusak pada susu sapi yang

dimasak sampai mendidih sebanyak 6 pita protein dengan berat molekul masing masing

245 KDa, 180 KDa, 21 KDa, 15 KDa, 14 KDa dan 5 KDa. Pita protein yang rusak pada

susu kambing Etawa yang dimasak sampai mendidih sebanyak 3 pita protein dengan

berat molekul masing masing 180 KDa, 33 KDa dan 21 KDa. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa pengolahan susu sapi dan susu kambing etawa dengan cara

pasteurisasi tidak mempengaruhi struktur protein pada susu sedangkan perebusan susu

sampai mendidih menyebabkan protein pada susu sapi dan susu kambing Etawa sebagian

menjadi rusak.

Kata kunci : Susu sapi, susu kambing Etawa, Pasteurisasi

repository.unimus.ac.id

vi

PROTEIN PROFILE BASED SDS-PAGE ON PASTEURIZATION AND

BOILING MILK OF COW AND ETAWA Hasanuddin

1, Sri Darmawati

2, Endang Tri Wahyuni Maharani

3

1DIV Health Analyst Study Program of Nursing and Health Faculty Muhammadiyah University of

Semarang 2Molecular Biology Laboratory of Nursing and Health Faculty Muhammadiyah University of

Semarang 3Chemical Laboratory of Mathematics and Natural Science Faculty Muhammadiyah University of

Semarang

ABSTRACT

The aim of this study is to decribe protein profile based SDS-PAGE on fresh,

pasteurization and heated till boiling milk of dairy cows and Etawa. The materials of this

study are fresh milk of cow and Etawa. Protein profile of milk of cow and Etawa are

analyzed using 10% SDS-PAGE method. SDS-PAGE analysis to fresh milk of cow and

Etawa shows 15 protein bands and 11 protein bands. Pasteurization milk of cow and

Etawa shows the same result as fresh milk however it is different with cow and Etawa’s

milks which are cooked untill boiling showing broken protein bands. Broken protein

bands on cow’s milk cooked untill boiling are 6 protein bands with each molecular

weights are 245 Kda, 180 Kda, 21 Kda, 15 Kda, 14 Kda and 5 Kda. Broken protein bands

on Etawa’s milk cooked untill boiling are 3 protein bands with each molecular weights

are 180 Kda, 33 Kda and 21 Kda. The result of this study shows that cow and Etawa milk

processing by pasteurization is not influence milk protein structure while cooked milk

untill boiling causes some proteins of cow and Etawa’s milk to become broken.

Keyword : Cow milk. Etawa Milk, Pazteurization

repository.unimus.ac.id