Proceso Para La Fabricacion de Gaseosa- Sabor Naranja

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA

PRODUCCIN DE GASEOSAS CON SABOR A KOLA INGLESA

PRESENTADO

A:

Dr. PALACIOS VELASQUEZ, Abraham

POR:

ALFARO DE LA CRUZ

MANTARI LLACUACHAQUI

MARAVI GAVINO

PUCUHUNACA GONZALES

ALUMNOS DEL III SEMESTRE

HUANCAYO - PERU

2013

DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo a cada una de nuestras madres llllllllll

AGRADECIMIENTO

RESUMEN

Teniendo el problema de la influencia de la cantidad de colorante y esencia en la gaseosa producida, se plantea variar estos insumos para el estudio del pH y color, luego comparar con un patrn cualesquiera ( fanta).

Se utilizara un mtodo experimental. Basado en experimentos, donde las variables independientes son el colorante y esencia; la variable dependiente el pH y el color al final del proceso.

El proyecto de produccin de gaseosas se desarrollar en el departamento de Junn - Per, dentro de las instalaciones de la Universidad Nacional Del Centro Del Per, especficamente, en la facultad de ingeniera qumica.

ABSTRAC

INDICE

Dedicatoria2

Agradecimiento.....3

Resumen....4

Abstrac.5

ndice...6

Introduccin...8

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Caracterizacin del problema.9

1.2. Formulacin del problema9

1.2.1. Problema general.9

1.2.2. Problemas especficos..9

1.3. Objetivos de la investigacin..9

1.3.1. Objetivo general9

1.3.1. Objetivos especficos.9

1.4. Justificacin de la investigacin.9

1.5. Limitacin de la investigacin.11

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1. Antecedentes de la investigacin..12

2.2. Bases tericas que fundamenta la investigacin..13

2.2.1. Generalidades..13

3.4.2. Legislacin.14

3.4.3. El proceso productivo.14

3.4.4. Caractersticas del producto..14

3.4.5. Descripcin del proceso productivo.15

1.3. Bases conceptuales27

1.3.1. Gaseosa..27

1.3.2. Color.27

1.3.3. Colormetro27

1.3.4. Saborizante.28

2.4.Hiptesis de la investigacin30

2.4.1. Hiptesis general.30

2.4.2. Hiptesis especfica...30

2.5.Variables e indicadores31

2.5.1. Variables Independientes..31

2.5.2. Variables Dependientes..31

CAPITULO III

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

3.1. Nivel de investigacin

3.2. Mtodos de investigacin

3.3.Diseo de experimentacin

3.4.Poblacin y muestra

3.5.Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

3.6.Procedimientos de recoleccin de datos

3.7.Tcnicas de procesamiento y anlisis del resultado

CAPITULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

4.1.Presentacin, anlisis e interpretacin de los datos

4.2.Proceso de la prueba de hiptesis

4.3.Discusin de resultados

CAPITULO V

APORTES DE LA INVESTIGACION

5.1.Aportes tericos y metodolgicos

5.2.Aportes institucionales o adposicin de decisiones

VI. CONCLUSIONES

VII. SUGERENCIAS

VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

IX. ANEXO

INTRODUCCION

Muchos sabemos que por lo general en nuestra canasta familiar contamos con la bebida gaseosa, que es prcticamente una bebida que se consume diariamente entre los peruanos. Tenemos conocimiento de que la produccin de estas bebidas ha crecido, debido a que estos ltimos aos aparecieron nuevas marcas de gaseosas, que tratan de imponerse a las marcas tradicionales como Inka Kola y Coca Cola, por lo que este motivo gener que una parte de la poblacin tenga preferencia por las otras marcas que eran parecidas en sabor y tambin ms econmicas.

A partir de estos hechos analizamos los factores determinantes del mercado de las bebidas gasificadas, entre ellos la demanda que va conjuntamente con el ingreso de los consumidores y de los precios que colocan las empresas, tambin la oferta que necesariamente ha crecido debido al aumento de la empresas productoras de bebidas; esta competencia ha producido que las empresas tradicionales bajaran sus precios.

Cabe destacar, que estas bebidas tambin se rigen a gustos y preferencias del cliente, a la hora de exponerse en el mercado puede reflejar una simpata hacia el consumidor segn el slogan que tenga dicha bebida, tambin si est relacionado a un personaje importante o relacionado tambin a una comida tpica como el de Inka Kola "Con todo combina", seguidamente se debe destacar el clima como factor primordial ya que en pocas de calor se consumen ms bebidas por la necesidad de satisfacer la sed.

Ya con todos estos aspectos, los participantes en este sector debern actuar segn sus fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas; las estrategias posibles para poder ser lderes en el mercado y ser reconocidos no solo en el Per sino a nivel mundial por las bebidas de calidad que producen para que los consumidores estn satisfechos y se identifiquen con la organizacin.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.6. Caracterizacin del problema

En la produccin y consumo de gaseosas siempre hay el tema del sabor que tenga sta, ya sea el colorante o esencia que sienta el consumidor, tal vez no sea de su agrado o como tambin sea aceptado en el mercado gracias a ellos.

1.7. Formulacin del problema

1.7.1. Problema general

Cmo influye la cantidad de colorante y esencia en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa?

1.7.2. Problemas especficos

Cmo influye la cantidad de colorantes en el pH y color para una buena calidad de gaseosa a producir con sabor a kola inglesa?

Cmo influye la cantidad de esencia en el pH y color para una buena calidad de gaseosa a producir con sabor a kola inglesa?

1.8. Objetivos de la investigacin

1.8.1. Objetivo general

Determinar la influencia de la cantidad de colorante y esencia en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa

1.3.2. Objetivos especficos

Determinar la influencia de la cantidad de colorante en el pH y color para una buena calidad de gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Determinar la influencia de la cantidad de esencia en el pH y color para una buena calidad de gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

1.9. Justificacin de la investigacin

El proyecto busca elaborar gaseosas que adicionalmente, este sector genera demanda a otras industrias, como la azucarera, la de envases plsticos y de vidrio y la de qumicos (conservantes, saborizantes y colorantes).

1.9.1. SOCIAL:

El impacto social radica en que las gaseosas como tal son muy dainas, las gaseosas o refrescos como lo llaman en algunas partes del mundo tienen ciertos aditivos y estimulantes los cuales crean efectos secundarios en el cuerpo humano y es perjudicial para la salud, por otro lado la gaseosa crea la celulitis, es una de formacin en la piel de el ser humano, como tal la gaseosa es muy mala ya que esta tiene muchos aditivos que hacen que sea muy adictiva y por esto en el mundo esta se consume en grandes cantidades y por esto es que el efecto es mayor, las personas cada da toman mas y mas y por esto se crean mayores ndices de enfermedades y causas efectos Secundarios en las personas.

2.3.2. ECONOMICO:

Por la parte econmica, las gaseosas en realidad son muy buenas en el mercado actual, en todo el mundo se produce y se consume gaseosa, como podemos ver un ejemplo, Coca-Cola es una de las industrias ms famosas del mundo, esta gaseosa se puede tomar en todos los rincones del mundo y es por su expansin imperialista que ha llegado a ser de tan gran auge, como tal, la gaseosa es un negocio muy bueno en todo el mundo ya que como lo deca antes, esta bebida es muy adictiva y muy estimulante entonces por esto es que la gente la consume tanto y entre mas la consuma se vuelve adicta y no la puede dejar, en sntesis, en el impacto econmico las gaseosas se llevan uno de los primeros puestos en la economa actual.

2.3.3. AMBIENTAL

El impacto que traen las industrias de las gaseosas es bsicamente el impacto de las industrias en el mundo, la industria de la gaseosa como tal trae consigo muchos residuos y contaminantes que de cierto modo afectan el medio ambiente, por otro lado la fabricacin de las latas de gaseosas son muy dainas ya que involucran mucho CO2 y muchos efectos secundarios en el mundo. Por otro lado en el medio ambiente ya se estn viendo todos estos efectos, se est viendo como est aumentando la temperatura por causa de estos gases que perjudican la capa de ozono, son procesos de industrias, tales como de hamburguesas, gaseosas, textiles y muchos ms los causantes de este problema de calentamiento global, como ya lo sabemos el impacto del calentamiento es muy grave ya que si continua calentndose la tierra, con solo 4 grados ya estaremos en un mundo perdido.

1.10. Limitacin de la investigacin

CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1.Antecedentes de la investigacin

Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dixido de carbn, y adems agregarle sabor.

De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz como Coca Cola. Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solucin liviana, libre de olor e irrompible.

2.2. Bases tericas que fundamenta la investigacin

2.2.1. Generalidades:

En el ao 1832, en Nueva Cork, John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dixido de carbn, a partir de ese momento comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas, posteriormente se le agrega sabor. De esta bebida popular nacen las llamadas fuentes de soda donde se mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados.

En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, fue una bebida que bautiz como Coca Cola. Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto.

En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina y en 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi".

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafos fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solucin liviana, libre de olor e irrompible.

3.4.2. Legislacin:

Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas Analcohlicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir, preparadas a base de uno o ms de los siguientes componentes: Jugo, Jugo y Pulpa, Jugos Concentrados de frutas u Hortalizas, Leche, Extractos, Infusiones, Maceraciones, Percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo, as como Aromatizantes /Saborizantes autorizados. Art. 996 - (Res Conjunta SPyRS N 009 y SAGPA N106 del 6.03.00) del Cdigo Alimentario Argentino Se entiende por "Agua tnica, Soda tnica, Indian Tonic, se entiende la bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo o de otras frutas ctricas o sus mezclas. Contendr como mn 20 mg/kg de quinina y como mx 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro, con declaracin en el rotulado. Art. 1001 - (Res N 613,10.5.88) del Cdigo Alimentario Argentino.

3.4.3. El proceso productivo:

El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas; las que se describen en este captulo. El proceso inicia con la obtencin de agua; extrada de un pozo propio; que luego de pasar por procesos de purificacin, filtrado en arena, filtrado en carbn activado; son mezclados con azcar para obtener el jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados, etc., y se obtiene el jarabe terminado. Para el lavado de envases existe otro tipo tratamiento del agua

Luego el jarabe terminado es enfriado y mezclado con agua y CO2 para ser embotellado. Otras partes del proceso son: inspeccin de las botellas, empacado y pale tizado de la gaseosa.

3.4.4. Caractersticas del producto:

El producto, se encuentra dentro del rubro de bebidas del sector manufacturero. Dentro de la clasificacin industrial internacional unificada-CIIU; el producto se encuentra identificado con el cdigo 3134. Este cdigo, representa al sector de la industria de Alimentos, bebidas y Tabaco; donde:

313, representa nicamente a la divisin de la industria de bebidas.

3134, representa a la industria de las bebidas gaseosas

El producto tiene varias presentaciones en dos tipos de envases: vidrio y plstico, en diferentes sabores y tamaos, la mayor cantidad de produccin de la planta en estudio, se hace en envases de vidrio.

3.4.5. Descripcin del proceso productivo:

El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la elaboracin de jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A continuacin se detallan cada una de estas etapas:

Obtencin del agua tratada: Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada:

1ra parte.- Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica presentes en suspensin en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio; principalmente, luego se sedimenta.

2da parte.- En esta parte el sedimento se elimina mediante purgas continuas, que en este caso se hacen cada 3 horas.

3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas principalmente de naturaleza gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la funcin de retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la funcin de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas. Ver apndice 2 para flujo del proceso.

Ablandamiento de agua:

Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es desmineralizada por completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por tanques que contienen en su interior, capas de resina zeolita, las que retienen las sales y minerales que se encuentran en el agua; esta resina se regenera peridicamente con retro lavados de sal industrial.

El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio, y en los calderos para la obtencin de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberas de las mquinas.

Elaboracin de jarabes terminados:

Es la operacin ms importante. El fin fundamental es el de elaborar el jarabe terminado en diferentes sabores segn los estndares de calidad y sanidad especificados ya que representa el principal insumo para la preparacin de la bebida.

Dado su uso el jarabe terminado representa el factor ms costoso del proceso productivo; as sus rendimientos deben ser vigilados muy cuidadosamente ya que inciden directa y gravemente en los costos de fabricacin del producto.

La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada hacia en el tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en cantidades determinadas para cada sabor y se mezcla uniformemente por el tiempo necesario.

Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas extraas; obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn el sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Despus de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita constantemente. Los tanques son de gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida; teniendo el de mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con mayor aceptacin en el mercado. Finalmente el jarabe se deja reposar por 12 horas como mnimo para luego ser transportado mediante tuberas a la lnea de embotellado.

Proceso de embotellado:

En este proceso se envasa la bebida debidamente obtenida, de acuerdo a las normas preestablecidas. La bebida se obtiene de la mezcla de agua tratada, gas carbnico y jarabe terminado, y slo se diferencia con otro producto por el jarabe y envase utilizado. Se muestran las partes del proceso de embotellado, y una relacin entre las velocidades de produccin; tomando como referencia la velocidad nominal de la llenadora.

Control de calidad del proceso:

Durante todo el proceso de embotellado, debe llevarse diversos controles de calidad; que permitan conocer, desde la calidad del lavado del envase hasta la apariencia y conservacin del producto final.

En el proceso de embotellado de bebidas gaseosas, existen diversos controles de calidad, rendimientos y capacidad del proceso; de esta manera, se identifican las causas de los efectos negativos ocurridos en un periodo determinado; durante el proceso productivo.

Por esto el control de mermas de produccin en forma especfica y minuciosa se hace indispensable; puesto que, permite tomar las acciones correctivas en el momento indicado si fuere necesario, para lograr resultados que no excedan los establecidos para cada producto o proceso. Este control revela las fallas y los motivos.

Pruebas del producto:

Concentracin o densidad del jarabe (brix).- En esta prueba se mide la densidad del azcar en el jarabe. Su determinacin debe ser precisa, para cumplir con las especificaciones. Para esto, las mediciones se realizan tomando, al azar, botellas envasadas cada cierto tiempo, en este caso son cada 30 minutos: se hace uso de un densmetro y un termmetro Fahrenheit. Primero se elimina el gas de la muestra, agitando constantemente, y luego; el liquido, es vertido en una probeta, en la que se introduce un densmetro y un termmetro; con estas mediciones, y haciendo uso de una tabla preestablecida se determina la densidad o brix..

Carbonatacin.- Consiste en determinar el contenido y concentracin de gas carbnico en la bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado.Para esta prueba se utiliza un manmetro y un termmetro, la botella se agita por 25 segundos aproximadamente, se perfora la tapa con un equipo especial y se mide hasta que la presin llegue a 0 psi., se vuelve a agitar y se toma la medicin. Despus se introduce el termmetro por el orificio en la tapa y se toma la temperatura. Finalmente con los valores de presin y temperatura se determina el volumen de carbonatacin de la bebida.

Los controles de brix y carbonatacin, son muy importantes, por esto se debe calibrar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos utilizados en su medicin. Otros controles realizados al producto son: Coronado o encapsulado hermtico, apariencia, sabor y olor.

Ambiente general del mercado

Perspectiva:

El mercado de bebidas gaseosas en el Per (excluyendo las aguas de mesa) se estima alrededor de uno $350 millones anuales. En trminos de valor bruto de produccin, el sector representa el 1.63% del PBI manufacturado y con el 0.26% del PBI total. Adems es importante rescatar que este sector genera demanda a otros sectores como el azucarero ,el sector de envases plsticos y el de qumicos .por otro lado la produccin de bebidas gaseosas se ha ido incrementando en los ltimos aos; as a partir del ao 1994 el sector ha ido creciendo a una tasa anual del 10% . tal crecimiento se debe en parte al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los diferentes estratos socioeconmicos y a la reduccin de precios que experimenta la industria ( esto se ver ms adelante).Sin embargo a pesar de este crecimiento el sector de bebidas gaseosas en el Per ofrece un potencial relevante de expansin puesto que a diferencia de otros pases el nuestro es el que menos consumo presenta en este sector con un consumo de 40 litros al ao, muy por debajo de lo percibido a nivel regional con un consumo de 62 litros anuales. A continuacin se muestra una grfica del crecimiento del sector desde 1995 al 2004:

Grfico 1

Consumo de gaseosas (millones de litros)

Fuente: Ministerio de la Produccin, INEI

Por otro lado, factores como la cada de los ingresos de los consumidores conjuntamente con la similitud de los sabores ha hecho que lo que prevalezca para aumentar la demanda de estas sea el precio. este comportamiento ha sido exacerbado por la estrategia de posicionamiento d las " B brands" en la con la que hasta hace poco se llam " guerra de las gaseosas que justamente se debi al mbito d los precios ; es as que este fue un factor estratgico muy importante que utilizo la empresa Kola Real pare el crecimiento de su participacin en el mercado como veremos ms adelante.

Esta estrategia afect a las empresas grandes las cuales con la incursin de las competencia de las empresas chicas se vieron obligadas a bajar sus precios para adecuarlos al precio del mercado; el cual cay entre 23 a 25% respecto al ao anterior por eso en tal sentido la mayor amenaza que reciben las empresas de ese sector es que contine la guerra de precios.

De otra parte una caracterstica importante de la industria de gaseosas local es que mantiene un elevado nivel de concentracin a pesar del elevado nmero de empresas existentes, que se mencion en el prrafo anterior. As la mayor parte de la produccin es realizada por pocas empresas grandes entre las que se encuentra Kola Real. As en lo que respecta a las embotelladoras, la participacin del mercado con las distintas marcas esta representadas por: ELSA con el 31%, JR lindey 29% , embotelladora Rivera 19% e industria Aaos 13%. Y la participacin por marcas hablaremos de inka Kola 26%, coca cola 25%, Kola real 8% y Pepsi 7%., esto quiere decir que son cuatro las marcas que concentran el 79% del mercado. En cuanto a los precios, estos cayeron fuertemente en 1999 y desde esa fecha se han mantenido estables esto debido al dbil consumo interno y por otro lado a la fuerte competencia.

En cuanto al comercio exterior, la industria se ha organizado por franquicias que prevean esencias a las embotelladoras. En el caso Kola real diremos que tiene planta en Mxico y participa en Ecuador y Venezuela.

la demanda del mercado

Las bebidas gaseosas son parte de la canasta familiar y representan el 1.92% de la misma. Como vimos en el grafico 2 el consumo aparente de gaseosas se ha incrementado en los ltimos aos en aproximadamente un 60%, esto se debe a la diversa gama de productos ofrecidos como en especial a la reduccin de los precios. Esto demuestra que la demanda por gaseosas es bastante elstica pro la variacin de los precios lo que es consistente con que el producto no es de primera necesidad.

Principales determinantes de la demanda

Ingresos:

Debido a un estudio elaborado por el INEI en el ao 1997, el principal determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el nivel de ingresos, tal caracterstica es aplicada a los niveles socioeconmicos de bajo nivel. As la elasticidad ingreso del sector alimentos y bebidas una de las mas bajas en los distintos grupos de consumo. Sin embargo las bebidas gaseosas a pesar de no ser un producto de primera necesidad muestran una elasticidad ingreso mayor a la del promedio del sector ( sector alimentos y bebidas). Esto nos quiere decir que se puede apreciar que un aumento en el ingreso ocasionara que la demanda de bebidas en los estratos bajos aumente mas que en los estratos altos.

Precios:

La elasticidad precio de es relativamente elevada as se puede apreciar que el coeficiente es.

-1.21 en el nivel bajo

-1.19 en el nivel medio

-0.91 en el nivel alto

Esto es que un aumento del 10% en el precio ocasionara una reduccin del:

12.1% en el estrato bajo

11.9% en el estrato medio

9.1% en el estrato alto

Clima:

Otro determinante a considerar es sin duda el clima puesto que como sabemos si bien es cierto que este tipo de producto se consume por lo general todo el ao, es cierto tambin que la demanda de este disminuye en gran cantidad en la estacin de invierno en la cual es sustituido por otros productos como el caf u otro tipo de bebidas calientes para la satisfaccin del consumidor. Por eso sE dice que las gaseosas son un producto tpicamente estacional.

Sin embargo en el ao de 1997 con la llegada del fenmeno del nio la demanda de bebidas gaseosas aument esto debido a la ola de calor que trajo consigo este fenmeno el cual se prolong todo el ao; lo cual e tradujo en un aumento de la produccin del 16.4% con respecto a 1996, sin embargo los precios no registraron alguna variacin significativa.

En este sentido la empresas dedicadas a este negocio tienden a cambiar sus estrategias ya que justamente en la poca de invierno la demanda de bebidas tiende a reducirse en un 20% ,esto solo en parte del territorio ; especficamente de Lima hasta la Libertad.

Gustos y preferencias:

Los gustos y preferencias tambin son un determinante muy importante puesto que es indispensable la satisfaccin de los consumidores .un ejemplo claro es pues el consumo constante de bebidas gaseosas de sabores tradicionales. aqu sin duda alguna influye tambin mucho el marketing y el valor de la marca es as pues que inka kola es una de las ms vendida por tradicin peruana y combinada con diferentes platos del Per, con comerciales en los cuales la intencin primordial es reforzar la idea de la marca como parte de nuestra historia y tradicin; como tocaremos ms adelante para kola real no fue nada fcil introducirse en este mercado y sobretodo en el limeo en el cual las marcas ms dominante son inka kola y coca cola.

los bienes sustitutos :

Por otro lado las bebidas gasificadas cuentan con diversos sustitutos. En primer lugar, se encuentran los jugos de frutas y las bebidas instantneas. Este tipo de productos han sido siempre sustitutos tradicionales de las bebidas gaseosas. Sin embargo en los ltimos aos estos han perdido importancia debido a los bajos precios que presentan las gaseosas.

Adicionalmente en determinando punto, la cerveza tambin es un sustituto de la gaseosa, lo que por ejemplo se evidenci cuando bajo el ISC (impuesto selectivo del consumidor) a la primera .como se coment este tipo de productos mantiene una alta participacin en la canasta familiar, a pesar de que no son bienes de primera necesidad.

La oferta

Una de las principales caractersticas que posee la industria es la relacin que se establece entre embotelladoras y las compaas que poseen las marcas, que generalmente son transnacionales. las compaas otorgan la franquicia de sus productos para su elaboracin, comercializacin y distribucin por parte de la embotelladoras . este es el caso de elsa que trabajo con coca cola, fanta , sprite, y kola inglesa si respecto a bebidas gaseosas se trata; otro caso es el de la embotelladora jr lindley que trabajo con inka kola, ambas son del mismo dueo, adems de cruz y bimbo. en el caso e estas empresas coca cola company es duea del 100% de las marcas de coca cola y 50% de la marca inkakola . elsa por su parte es una subsidiaria de coca cola company .por otro lado se extienden otras embotelladoras como aaos y rivera.

La oferta ha variado considerablemente. A pesar de la Recesion pro la que atraviesa el pas, la industria de bebidas gaseosas ha mantenido un creciente dinamismo. Esto debido a el ingreso de las B- Brands al mercado nacional, como ya lo mencionamos en el primer captulo.

Las empresas ligadas a este tipo de bebidas se han posicionado de los sectores de menores recursos que han logrado quitar a las marcas tradicionales como coca cola e inka cola. El ingreso de estas marcas acentu la competencia interna de la industria, lo que se tradujo en una guerra de precios y la consecuente reduccin de los mrgenes de rentabilidad del sector.

Por ello una d las estrategias que se aplicaron fue el desarrollo de productos si en el 2001 se realizaron nuevas presentaciones caracterizadas por su mayor capacidad, con el fin de adecuarse a los requerimientos de la demanda, as las gaseosas con capacidad de 2 litros o 625 mililitros fueron los preferidos.

Factores que afectan la oferta

Como lo vimos en la demanda el precio tambin es un factor que afecta la oferta; por ello me evocar a mencionar otros determinantes de igual importancia.

Materia prima :

El abastecimiento de maestra prima es uno de los factores crticos del sector. Las principales materias primas del sector que aproximadamente representan el 60% del total de costos son el azcar, los envases y la esencia. En el caso de los dos ltimos no hay mayor problema como en el caso de la azcar con la cual el sector atenido problemas de aprovisionamiento ya que la calidad que se produca localmente no era apta para la elaboracin de bebidas, por lo que se recurri a importaciones.

No obstante la privatizacin de algunas azucareras locales permiti a entrada de capital fresco a las mismas, destinado a la renovacin y ampliacin de equipos.

Esto a su vez ha trado como consecuencia el aumento en la calidad del azcar y la constancia de su abastecimiento, alcanzndose de esta forma los estndares de la industria de gaseosas. Esto hizo que el abastecimiento de azcar sea ms econmico .es importante indicar que aproximadamente el 10% del total producido por las azucareras es demandado por la industria de gaseosas. No obstante, algunas empresas continan importando azcar, ya que como se coment la produccin local no es suficiente para cubrir la demanda del sector.

Intervencin del estado:

Los impuestos y la regulacin del estado son otro de los factores que afectan el comportamiento del sector. El alto impuesto que grava a las bebidas gaseosas, con un ISC (impuesto selectivo de consumo) de 17%, afecta la manera importante la oferta del sector, limitando el crecimiento del mismo. Cabe notar que dicho impuesto es uno de los ms altos de la regin .en el caso de las regulaciones del estado, tambin es claro que las mismas pueden afectar la disponibilidad y de costo de los factores productivos, como por ejemplo la mano de obra.

La competencia:

Uno de los principales requisitos para poder ingresar al mercado de bebidas gaseosas son las economas de escala. En este sentido, las empresas con mayor capacidad de produccin y con mayor integracin vertical son las que pueden obtener mayores beneficios, para lo cual se requieren fuertes montos de inversin .asimismo el elevado grado de posicionamiento que tienen las marcas de las bebidas gaseosas crea una fuerte barrera de ingreso a otros productos .

Otra barrera importante es el pequeo tamao de del mercado peruano, se estima que la capacidad ociosa asciende a 35% aproximadamente. De igual manera los bajos precios que mantienen las empresas impiden entrar a otras marcas de gaseosas importadas o extranjeras mayores si bien esto no impide la entrada de otros competidores, si se reduce las probabilidades de que tal ocurra. Por otro lado la ciada de la demanda dentro del sector y el ingreso de las B- Brands exacerb la competencia interna en el sector lo que incentiv una guerra de precios; esto a su vez afecto seriamente los mrgenes de utilidad , lo que a la larga hizo que algunas empresas salgan del mercado.

Venta anual de gaseosas en el Per

Empresas destacadas en esta industria

Coca cola

Coca cola mantiene presencia en el Per a travs de coca cola servicios y de sus subsidiarias beverage brands, s.a. y corporacin inca kola, en ambas mantiene una mayora absoluta de participacin.

La coca-cola company es uno de los fabricantes, distribuidores y comercializadores ms grandes de concentrados y jarabes sin alcohol del mundo.

La central de coca-cola est en Atlanta, Georgia, en los EE.UU.

Es la ms conocida por su producto estrella, coca-cola, y es una de las corporaciones ms grandes de los estados unidos. Las acciones de la compaa se cotizan en la bolsa de nueva york y es parte del ndice dow jones industrials djia y del standard and poor's s&p 500.

La bebida coca-cola fue inventada por el farmacutico juan stith pemberton en 1884. Segn el informe anual 2005, la compaa vende productos en ms de 200 pases y territorios.

En general, Coca-Cola Company (TCCC) produce solamente el concentrado del jarabe que entonces se vende a los varios embotelladores a travs del mundo que llevan una licencia de Coca-Cola.

Coca-Cola Company ofrece casi 400 marcas dentro sobre 200 pases o territorios, adems de su bebida de Coca-Cola

En Per, Coca-Cola Servicios se dedica al mercadeo y venta de la bebida.

Coca Cola desarrolla sus negocios de manera orgnica aunque en algunos casos, lo hace a travs de la adquisicin de marcas de fbrica establecidas. La compaa ha adquirido dos importantes marcas latinoamericanas clsicas: la Inca Kola y la marca de fbrica Fioravanti de Ecuador.

La Inca Kola fue introducida en Per en 1935 (un ao antes de que Coca-Cola estuviera disponible all) y se convirti la principal marca de fbrica de bebida gaseosa del pas. Embotellado por la familia de Lindley, la Inca Kola se convirti en parte de la familia Coca-Cola con la fusin de las dos compaas en 1999.

3.3. Bases conceptuales

Gaseosa: tambin llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola (en Ecuador) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para ser ms refrescantes y para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre otros cola, naranja, lima limn, uva, cereza y ponche.

El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el cido carbnico:

H2O + CO2 H2CO3

H2CO3 H+ + HCO3-

HCO3- H+ + CO3=

Color: El color es pues un hecho de la visin que resulta de las diferencias de percepciones del ojo a distintas longitudes de onda que componen lo que se denomina el "espectro" de luz blanca reflejada en una hoja de papel.

Estas ondas visibles son aquellas cuya longitud de onda est comprendida entre los 400 y los 700 nanmetros; ms all de estos lmites siguen existiendo radiaciones, peo ya no son percibidos. Pero ya no son percibidos por nuestra vista.

La cualidad del color

El color no es en absoluto la cualidad del material de ofrecer el aspecto del color Cualquier objeto posee, aparte de una determinada forma y tamao, un determinado color. Nos sentimos inclinados a suponer que este color forma parte de dicho material como cualidad, lo mismo que la forma y el tamao. El color slo parece ser una cualidad del material, de hecho slo existe como impresin sensorial del observador.

Colormetro: Es cualquier herramienta que identifica el color y el matiz para una medida ms objetiva del color. Tambin es un instrumento que permite medir la absorbancia de una solucin en una especfica frecuencia de luz a ser determinada. Es por eso, que hacen posible descubrir la concentracin de un soluto conocido que sea proporcional a la absorbancia.

Saborizante: Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparacin del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohlicos, emulsiones soluciones alcohlicas o jugos de frutas.

Los extractos alcohlicos se preparan por lixiviacin de drogas secas con soluciones alcohlicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.

Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arbiga y jarabe espeso de azcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizado. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de races.

Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohlicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilucin conveniente.

Adems de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo cola se les pone cafena en proporcin de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafena no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.

cidos:

cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%.

cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por su bajo costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo cola.

cido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin del vino. El sabor cido de la bebida depende de la concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartrico o fosfrico de igual pH . Se aaden cidos a los refrescos para modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los cidos que se agreguen a los refrescos han de ser grado para alimentos .

Persevantes: La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega durante la preparacin del jarabe.

Agua: El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su alcalinidad sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensin no se carbonata fcilmente, y las bebidas que con ella se preparan se des gasifican rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo.

Dixido de carbono: Gas inodoro e incoloro que aporta el burbujeo caracterstico de las bebidas carbonatadas. Est presente en la respiracin de todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el leve escape de este gas, que se produce por el sorpresivo cambio de presin que se genera.

El dixido de carbono se aade al final del proceso de fabricacin de las bebidas, previo al sellado de los envases.

Endulzantes: El rango de azcar presente en una bebida gaseosa oscila entre 5% y 14%; similar al contenido en un vaso de jugo natural de pia o de naranja. Las bebidas gaseosa normales se endulzan con azcar, sacarosa (nombre cientfico del azcar) con Jarabe de Maz de Alta Fructosa por separado o combinado. La sacarosa azcar, se obtiene de la caa de azcar o de la remolacha. La fructosa es un endulzante de ms reciente desarrollo, que se obtiene del maz. Las bebidas gaseosaslight corresponden a aquellas libres de caloras o con bajo aporte de caloras. Para su fabricacin se utilizan edulcorantes bajos en caloras, que pueden ofrecer a los consumidores una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna ingesta de caloras, reconocidos como dietticos o light.

Aditivos: Corresponden a agregados a las bebidas gaseosas que le otorgan el aspecto propio que las caracterizan y que las preservan de los efectos tanto qumicos (por ejemplo las oxidaciones), como de los biolgicos (por ejemplo microorganismos).

2.4.Hiptesis de la investigacin

Hiptesis general:

Hi: la cantidad de colorante y esencia si influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Ho: la cantidad de colorante y esencia no influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Hiptesis especfica:

Hi: la cantidad de colorante si influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Ho: la cantidad de colorante no influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Hi: la cantidad de esencia si influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

Ho: la cantidad de esencia no influye en el pH y color de la gaseosa a producir con sabor a kola inglesa.

2.5.Variables e indicadores

Variables

Independientes:

Cantidad de colorante

Cantidad de esencia

Dependientes

pH

color

CAPITULO III

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN

3.1. Tipo de investigacin

Se utiliz la investigacin exploratoria: ya que para el tema tratado se indago e investigo.

El tipo es exploratoria por la estructura que tiene el informe.

3.2.Nivel de investigacin

En nuestro caso el nivel es intermedio ya que la exploracin hecha al tema no es amplia, sino ms contundente, se logro producir la gaseosa con un pequeo equipo o que se realizo en forma casera.

3.3.Mtodos de investigacin

Se utilizan los mtodos: Descriptivos y Experimental.

3.4.Diseo de experimentacin

Para nuestro caso utilizamos el diseo factorial de 2 x 2 con su respectivo cuadro ANOVA para cada uno de los problemas a tratar.

3.5.Poblacin y muestra

Cabe destacar, que estas bebidas tambin se rigen a gustos y preferencias del cliente, a la hora de exponerse en el mercado puede reflejar una simpata hacia el consumidor segn el slogan que tenga dicha bebida

Este producto se desarrollar en el departamento de Junn - Per, dentro de las instalaciones de la Universidad Nacional Del Centro Del Per, especficamente, en la facultad de ingeniera qumica.

3.6.Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

Encuestas

Muestreos

3.7.Procedimientos de recoleccin de datos

Revisin informacin bibliogrfica

Revisin de informacin en el internet

Experimentos a nivel de laboratorio

3.8.Tcnicas de procesamiento y anlisis del resultado

Diseo factorial 2x2

Cuadro ANOVA

MATERIALES:

equipo de gasificacin

probeta

varilla

Botellas para la produccin

REACTIVOS:

Acido ctrico

Cafena anhidra

Benzoato de sodio

Colorante y esencia

CAPITULO IV

RESULTADOS DE LA INVESTIGACION

4.1.Presentacin, anlisis e interpretacin de los datos

NIVELES DE VARIABLES

A:(colorante)

B:(esencia)

NIVEL BAJO(-)

NIVEL ALTO (+)

A(colorante)

0.2g

0..3g

B(esencia)

0.8g

1.2g

PLAN EXPERIMENTAL

VARIABLES

RESPUESTAS (PH)

RESPUESTAS (color)

A

B

Y1

Y1

Y2

Y2

1

+

+

3.6

3.7

0.5

0.5

2

+

-

3.7

3.8

0.4

0.4

3

-

+

3.5

3.5

0.36

0.36

4

-

-

3.7

3.7

0.3

0.3

4.2.Proceso de la prueba de hiptesis

PARA EL PH

Diseo factorial

F(B)

B(-)

B(+)

F(A)

A(-)

3.7

7.4

3.5

7

14.4

3.7

3.5

A(+)

3.7

7.5

3.7

7.3

14.8

3.8

3.7

14.9

14.3

29.2

a=2

b=2

r=2

Tabla ANVA con 0.05 de error

variable

Grados de libertad

SC

CM

Fc

Ft

A

1

0.02

0.02

8

7.71

B

1

0.045

0.045

18

7.71

AB

1

0.005

0.005

2

7.71

Error

4

0.01

0.0025

total

7

0.08

FcA>Ft: se acepta la Ho respecto al ph

FcB>Ft: se acepta la Ho respecto al ph

FcABFt: se acepta la Ho respecto al color

FcB>Ft: se acepta la Ho respecto al color

FcAB