Probiotic Và Prebiotic

7/23/2019 Probiotic V Prebiotic

1/42

DINH DNG V AN TON

THC PHMPREBIOTIC V PROBIOTIC

GV hng dn: PGS-TS Lm Xun Thanh

Sv thc hin

Li Ngc Dung !"#!$%&'TTP!" ()*ng Th+ (u,n T.inh !"#&"!/'TTP!" Ngu,0n 1uang (ng !"#"/$"'TTP!


2/42

Probiotics v prebiotics lg?

ngha ca prebiotic vprobiotic trong dinh

dngNgun thc ph cung

c!p


3/42

P23453T56S


4/42

S7 L896 V P23453T56S

T.c c;ng ngu,


5/42

E7t s/ $4nh nghaNg#iF tG ch)c NH I4nh ngha

Kavenaar LMM

Probiotic $'c $4nh ngha nhl s nuOi c! ri-ng lQ ha hRnh'p c5c STS s/ng cU VnhhWng cU l'i cho sinh v.t chbXng c5ch cVi thi6n nh2ng $Yc

t(nh ca STS bVn $4a

TchreZeneir v [e Serse \\L

"h& phD sVn ph cU ch)aL l'ng nh!t $4nh v,a $ STSs/ng $'c c! vo ha b5vo c] th3 v.t chD cU l'i cho

s)c *h+e v.t ch

^_` v K` \\L

Probiotics l nh2ng STSs/ng *hi ti-u th vo c]th3 7t l'ng $9 $ s cU l'iv Yt s)c *h+e cho ng#i sdng


6/42

CE 6FE H T2I T(JN(P23453T56

6K @h nMng Ong Kt t.)ng .ut6hQng Rhi c chUng minh =* an t)*n

@hi dWng

6K @h nMng dWng R.?Bi)ticA)=ig)accha.id? inu=in tinh BtYZ [Rh\t t.i[n6K @h nMng h)t hKa nhanh au @hi

dWng6K th[ Ong Kt t.)ng nh]ng iu @in

Bi^n _i @h\c nhau t.)ng ch^ Bi^nf6K =i Oi vi ng`i dWng


7/42

66 6(bNG V5 S5N( VT T(8NG DeNG LJ> P23453T56

(in na, c\c chfng vi @hunc dWng vi vai t. =*c\c R.)Bi)tic chf ,^uthuc Lact)Baci==u v* 4ijd)Bact?.um

knt?.)c)ccu v* St.?Rt)c)cu cl

ng c dWng nhng t hn 4


8/42(Taylor & Francis, 2004)

"hngactobacillus

"hng0idobacteriu

"5c chng Slactic *h5c

"5c loi STS*h5c

f _cidophilusf alovocus@f "asei8f "rispatusf [elbruec*ii

subspfbulgaricusfjallinarufjasserif kohnsoniif paracaseiif Plantaruf euterif hanosusf Talivarius

0f_dolescentis0f _lialis0f 0idu0f 0reve0f mnantis

0f actis0f longu

nterococcusaecalisnterococcusaeciuactococus lactis

euconostocesenteroidesPediococusacidilacticiTporolactobacillusinulinusTtreptococustherophilus

0acillus cereusscherichiacoliPropionibacteriureudenreichii

TaccharocescerevisiaeTaccharocesboulardii


9/42bualobeerbiocheistfco fqic*rfco

Lact)Baci==u4ijd)Bact?.ia


10/42

6\c chfng R.)Bi)tic t.)ng 6NTP

Lact)Baci==u 4ijd)Bact?.ia

G.am AqZr @h;ng inh B*)tr hiû @h ha, @+ @h(snh dng: dng u?

Ung n c h)c th*nhchuiSinh acid =actic chot@h\ng V' g, Bnh'h nMng inh t_ng hR

cfa ,û6K nhu cwu dinh dxngca) Anguyn 6 N VT> chot@h)\ng chot inh t.zngYZSOng chf ,û z .ut n)n

G.am AqZr @h;ng inh B*)tr @+ @h @h;ng chu,[nng(snh dng: u? c)ngng{n hsnh g|, hsnh ch] CSinh acid =actic @h;ngt) 63 t.} u\ t.snh Rhngii g=uc)nat?

'h nMng inh t_ng hRcfa ,û6K nhu cwu dinh dxngca) Anguyn 6 N VT> chot@h)\ng chot inh t.zngYZSOng z .ut gi*


11/42

P2k453T56 P.? ~ B?).? ).: tim inh

GiB)n v* cng A!!&Z:

P.?Bi)tic =* th*nh Rhwn =


12/42

Prebiotics l ngun

th)c Hn cho probioticsPrebiotics ch &u lc5c ch!t ] h:a tanhnh ph9n th)c Hn

con ng#i *hOng ti-uhUa $'c @S[ inulin8jip *(ch th(ch sph5t tri3n v hot t(nh

ca c5c vi *hun t/ttrong h6 ti-u hUa theoc5ch cU l'i cho s)c *h+e(http://bifna.vn/)


13/42

6\c R.?Bi)tic c nghi


14/42


15/42

TyN0m`m"

S,nBi)ticl 7t sVn ph ch)a cVR.)Bi)tic v* R.?Bi)tic

P.?Bi)ticphVi B_ t. cho VSV R.)Bi)ticca ch& phA

innulin v bidobacteria gi l snbiotic innulin v lactobacillus casein *hOng l

snbiotic


16/42

ngha c a probiotics vprebiotics trong dinh

dngmf Sai tr: caprobiotics

mmf Sai tr: caprebiotics


17/42

ai t. cfa R.)Bi)tic

mfL NgHn chYn c5c vi sinh v.t gBb6nh v tHng c#ng h- izn d4ch{ Tinh c5c acid aceticD acid lacticD v c5cacid *h5c Vnh h]ng b!t l'i v;i 7t s/STS nh cV v;i t(nh acid{ Tinh c5c ch!t *h5ng sinh t nhi-n

{ ranh ginh n]i c trDdinh dngDngHnchYn s b5 chYt ca STS gB b6nh


18/42

Vai t. cfa R.)Bi)tic

mf "Vi thi6n ch)c nHng $#ngru7tDph:ng ng,a v ch2a c5cb6nh $#ng ru7t{ "Vi thi6n tnh trng b!t dung nplactose{ giV c5c b6nh nhiz *hun $#ngru7t v vi- $#ng ru7tA ti-u chVD vi-d dD nhiz helicobacterD vi- ru7tcrohnf


19/42

Vai t. cfa R.)Bi)tic

mf| jiV cholesterolProbiotics *h/ng ch& l cho cholesterol*hU h!p th vo 5u thOng }ua c] ch&A

~ K!p th 7t l'ng cholesterol cU Yttrong h6 th/ng ru7t ~ Hng chu3n hUa cholesterol thnh ch!t

*h5c ~ jiV s h!p thu cholesterol vo ru7t vc] th3 v tHng s bi ti&t }ua phBn


20/42

5 Vai t. cfaR.)Bi)tic

mf NgHn chYn ung th

-

"5c vi *hun cU l'i cU th3 giV c5cenZ li-n }uan gB ung th @3%lucoronias, a5oructas,nitroructas, 3%lucosias8

- 6ifobactriangHn chYn c5c &u t/tin ung th nh nitrate vnitrosaines hoYc *&t h'p v;i c5c

heterocclic aines sau $U bi ti&t }ua


21/42

5 Vai t. cfa R.)Bi)ticmf "h/ng vi- nhiz h6 th/ng ni6u sinhdcD ch/ng d4 )ng th)c HnD tGng h'pvitainf- E7t s/ chng thu7c 7actobacilluscU *hV nHng ngHn

chYn s ph5t tri3n v b5 chYt ca n! "adida vs nhiz $#ng ti&t ni6u do fcoli gB raf- Nh2ng ng#i (t b4 d4 )ngDs/ l'ng vi *hun

actobacilli nhiu h]n v "lostridia (t h]n so v;i

nh2ng ng#i ha b4 d4 )ng- { 6.bifu8 v$ 7.aciophillus tGng h'p $'c c5c

vitain 0 nh niacinDolic acidD biotinD0 v vitain


22/42

KNj PKmP`0m`m"T N`"Nj " Iy I

"" "K" NNjN


23/42

55 Vai t. cfa R.?Bi)tic

mmfL (ch th(ch s ph5t tri3n cac5c probiotics{ Prebiotics l ngun th)c Hn cho probioticsv )c ch& s ph5t tri3n c5c vi *hun cU hif{ Prebiotics nuOi dng vi sinh v.t W ru7tgi v l tHng hot $7ng ca chng W$Bf


24/42


mmf "Vi thi6n ch)c nHng $i trng- tHng *h/i l'ng phBn v l

phBn- tHng t/c $7 lu chu3n trong $i

trng- ch!t nn cho hot $7ng ca vi

*hunD cung c!p nHng l'ng cho t& bo$i trng


25/42


mmf| jiV cholesterol trong 5u- "Vn trW }u5 trnh nh hUa ca ait .t

nh# *hV nHng gxn v;i ait .t- "Vn trW s h!p th cholesterol nh# t(nh

nh;t- o ra ch!t )c ch& tGng h'p cholesterol

nh# s l-n en


26/42


mmmf KR tr' ph:ng ng,a b6nh $aith5o $#ng v bo ph{ [o t(nh nh;tD prebiotics l giV t/c $7

rRng ca d dDcVn trW ru7t non tr7n th)c Hnv;i en ti-u hUa v c5c ch!t nnch. ti-u ho5 tinh b7tD h!p thu glucose

v c5c ch!t dinh dng *h5c { giV s $5p )ng $#ng hu&t { to cV gi5c no lBu gip *i3 so5tl'ng th)c Hn


27/42


mmf 5c $7ng *h5c {Hng *hV nHng h!p th caniDagiev c5c ch!t *ho5ng *h5cf { KR tr' ph:ng ng,a b6nh ti chf { Kn ch& $9 h]i do t5o bUn

^ *


28/42

'^t hR R.)Bi)tic v*R.?Bi)tic- Probiotics $'c nuOi dng nh#

prebiotics- Prebiotics ch t5c $7g t(ch cc $&n

c] th3 $% cU sn c5c vi sinh v.t h2u(chf

-

T dng nhiu prebiotics gB ra tnhtrng $9 h]iD$i ti-u nhiu h]n l9nFngf


29/42

Ti a) cwn B_ ung R.)Bi)ticv* R.?Bi)tic

K6 vi sinh v.t cU l'i v/n cU trong c]th3 su giV do ch& $7 dinh dnghng ngD b6nh t.tD s dng *h5ng

sinhD Hng c#ng h6 izn d4chDhR tr' ti-u

hUa v ph:ng ng,a c5c b6nh


30/42

"U th3 bG sung

probiotic hoYcprebiotic hoYc cV

}ua ngun thc ph


31/42

NGUN THC PHM CUNG CPTRONG T NHIN

P2k453T56 chf ,^u c nghi


32/42

NGUN THC PHM CUNGCP TRONG T NHIN

3S =* R.?Bi)tic cK nguyn gOc thcv|t cK nhiu t.)ng c\c =)i cf uh*nh t, ti mMng t, chuOi =Qa ms

Y G3S =* mt R.?Bi)tic cK nguyn gOc

ng v|t c chi^t puot t} ]a Bd 7N 6 VJ

66 4N LNG NG(k

Probiotic Và Prebiotic

Documents