Principales tecnologías para la prolongación de vida post ... · vida post cosecha en berries Gabriel Romero F. Ing. Agrónomo. Importancia de correctos manejos de post cosecha

Principales tecnologías para la prolongación de vida post cosecha en berries

Gabriel Romero F.Ing. Agrónomo

Importancia de correctos manejos de post cosecha

Minimizar daños mecánicos a la fruta

Preservar el tiempo de vida y anaquel

Preservar características de la especie

Minimizar pérdidas

Aumento de rentabilidad

Principales tecnologías para aumentar Shelf Life

Atmósfera Controlada (AC)

- Se usa principalmente en contenedores de arándanos

- Regulación programada de % de gases

Atmósfera Modificada (MAP)

- Uso bolsas permeabilidad selectiva (gases y vapor de agua)

- Distintos polímeros

Ozono (O3)

- Generadores de Ozono (O2 a O3)

- Uso en cámaras, agua y containers

Proceso en packing

- Recepción fruta

- Pesaje

- Gasificación (SO2)

- Pre frío bandejas (manejo humedad)

- Cámara espera

- Proceso embalaje

- Embolsado (sellado)

- Prefrío

- Guarda

- Despacho (estiba)

Gasificación

Llegada a cámara

Asegurar correcta aplicación y entrada gas

Sistema fumigación tipo “Aire forzado”

Entrada de gas en base sistema de succión

Pallets bajo tratamiento

con aire forzado.

Pallets bajo tratamiento

sin aire forzado.

Pallets bajotratamiento

con aireforzado.

Pallets bajotratamiento sin

aire forzado.

Fumigación

Packing

• Temperatura, ventilación y humedad en cámara de espera: Relación con temperatura de proceso.

• Higiene del packing y personas

• Tiempo de espera• Temperatura en proceso• Equipamientos utilizados: daños a fruta/iluminación

Embalaje (Atmósfera Modificada)

Experiencia Empack con MAP en Chile

- Desde 1997 con ensayos en Cerezas, Kiwis, Carozos, Pomáceas

- Desde 1998 envíos comerciales a Europa

- Desde 2004 con ensayos en arándanos (Bolsas Pallets)

- Desde 2007 envíos comerciales de arándanos a USA y Europa

- Desde el 2011 envíos comerciales Bolsas arándanos para cajas a Asia

Experiencia Stepac con MAP en el Mundo

- Desde 1992 con ventas en Frutas y Hortalizas

Embalaje (Atmósfera Modificada)

Tecnología basada en uso de polímeros con permeabilidad selectiva a gases y vapor de agua (Humedad Modificada..)

- Todos pueden ocuparla ? (tipos de packing)

- Es necesaria para todos los mercados ?

- Cuales son sus principales beneficios ?

- Que cuidados debemos tener ? (sellado, cadena frío)

- Todas las bolsas son iguales ó similares ?

Bolsas

Tipos de Embalaje MAP

Pallet shroud

Liding Film Flow pack

Flowpack com Atmósfera Modificada

Embalaje / Embarque

Túneles de frío caja terminada

Mantención Cámaras frío

Embarque: Contenedores, ventilación

Arándanos

Principales condiciones de almacenamiento en bolsas de AM para Arándanos

Niveles de gases ideales: CO2 6-12% pudiendo llegar hasta 14% sin perjudicar la

calidad y O2 15-10%. (Arándanos buena tolerancia a CO2)

Puntos importantes en el uso de bolsas de AM:

No tener condensación (WVTR)

Mantener rango de gases dentro de los parámetros

Polímero adecuado (Polyaminas, PE)

Problemas cuando bajos niveles de CO2:

No frenan el metabolismo de la fruta; alto nivel de pudriciones principalmente

cuando ocurre condensación.

Problemas cuando altos niveles de CO2

Fermentación de la fruta, sabor alcohólico, fruta blanda, fruta con tono rojo y piel

más sensible (con quiebres cadena de frío)

Problemas causados por condensación:

Alta proliferación de hongos y bacterias, saca pruina de la piel y pierde valor

comercial.

Las bolsas Xtend tienen una tecnología de atmósfera modificada pasiva y de humedad modificada, al mantener los niveles de gases ideales de cada producto y la humedad necesaria y suficiente para que no haya deshidratación y que evite la condensación en el envase.

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¿Qué es una bolsa de atmosfera modificada pasiva?Es la atmósfera lograda por la respiración misma del producto. En este proceso, la concentración de oxígeno disminuye y el dióxido de carbono aumenta hasta que entran en equilibrio, como se muestra en el gráfico.Permeabilidad y concentraciones de gases de productos está dimensionado de acuerdo a sus necesidades individuales.

Bolsas Atmósfera Modificada

17Evolución Gases (%O2 y %CO2)

0

5

10

15

20

25

Días 0 4 11 18 26 40 54

O2 XTEND

CO2 XTEND

0

5

10

15

20

25

Días 0 4 11 18 26 40 54

O2 PAC LIFE

CO2 PAC LIFE

O2 CO2 Bolsa polietileno

30.000 –40.800

12.960

1920

14,4-19,2

240

60-96

Comparación de bolsas con y sin condensación a una misma condición(14°C en Ensayo Cottle Farms)

Bolsa polietileno Xtend

Comparación de condensación

Condensación

Arandanos

• Preserva firmeza, sabor y color

• Disminuye deshidratación y pérdida de peso

• Reduce pudrición

• Eliminación parcial o total de uso de SO2 pad

• Control de condensación

• Conserva pruina natural de la fruta

Valor añadido de bolsas MA

Llegadas a China en

bolsa con bajos niveles de

CO2 y condensación.

PolietilenoPolietileno

Sinbolsa

Bajo CO2

Llegada a China

en

Bolsa Xtend

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Bolsas Xtend

Consultoria técnica

Un punto muy importante para nosotros es la asesoría técnica para nuestros clientes.

Hacemos una evaluación completa de las actividades de post cosecha e informamos posibilidades de algunos cambios para mejora del proceso con el objetivo de aumento de tiempo de anaquel y mantener calidad de la fruta.

Realizamos levantamiento completo de las plantas de proceso con el instrumental adecuado, determinando puntos críticos

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Puntos de diferencia con Stepac

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Rede global interactiva

Reps en >23 países

Actividades en más de 60 países

StePac USA

StePac Brazil

StePac Turkey

StePac LA Ltd

StePac Japan

.

COLLABORATE

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Muchas gracias por su atención

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