Presentasi Kefir

WORKSHOP

PENGOLAHAN SUSU MENJADI KEFIR

Oleh :

Ai Ratna Suminar,S.Pt

(Perwira Kefir)

Klaten, 11 Januari 2014

Pengertian Kefir :

Susu Fermentasi Berasal dari pegunungan Kaukasian

sebelah utara atau sebelah timur laut

Mongolia. Penduduk wilayah

pegunungan Kaukasus, terkenal

memiliki umur yang sangat panjang,

yaitu antara 100 sampai 150 tahun.

The grains of Prophet Berasal dari kaafuura (air dari mata

air surga yang berwarna putih, harum

dan sedap rasanya Q 76:5-6) Menggunakan starter berupa butir

atau biji kefir (kefir grain/kefir

granule)

Beda Kefir, Yoghurt dan Yakult

Yakult, sebenarnya adalah merk dagang, karena sekarang sudah banyak

saingan juga yang kandungan bakteri dalam susu fermentasinya sama

seperti vitacharm yang mulai menyodok dominasi yakult, seperti yang

ditulis oleh wikipedia, yakult susu fermentasi dari skim susu yang pertama

kali diproduksi oleh Minoru Shirota tahun 1930-an.

Yakult mempunyai kandungan bakteri : Lactobacillus Casei yang

mempunyai khasiat diantaranya : untuk membantu dalam proses

pencernaan.

Adapun kandungan / komposisi Yakult adalah :

- Gula ( Sukrosa/Dektrosa ) untuk menyeimbangkan asam dengan manis

- Susu Bubuk Skim

- Perasa Alami

- Lactobacillus casei Shirota, 8 miliar per 65 mL botol (konsentrasi 108

CFU / mL) air.


Yogurt, adalah produk susu yang dihasilkan oleh fermentasi bakteri susu

dan bakterinya dikenal dengan nama Yogurt Cultures

Kandungan bakteri dalam Yogurt yaitu : Lactobacillus delbrueckii subsp.

bulgaricus dan Streptococcus salivarius subsp. bakteri thermophilus.

Selain itu, Lactobacillus acidophilus dan bifido.

Khasiat atau kandungan dari Yogurt Diantaranya : nutrisi kaya protein,

kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12 [27]. Ini memiliki manfaat

gizi di luar yang dari susu.

Orang yang kurang tahan terhadap laktosa dapat mengkonsumsi yoghurt

tanpa efek buruk, karena sebagian besar laktosa dalam susu prekursor

diubah menjadi asam laktat oleh kultur bakteri yogurt.


Kefir adalah pangan fungsional probiotik, terbuat dari susu

yang difermentasi dengan Kefir Grains, yang mengandung

sekitar 40 jenis bakteri (beneficial bacteria) serta ragi (yeast)

yang bermanfaat.

Kefir bukan hanya meredam keluhan, tapi mampu melakukan

penyembuhan dan recovery atas kerusakan yang terjadi,

karena Kefir mengandung mineral dan asam amino esensial

yang berfungsi sebagai unsur pembangun, pemelihara dan

memperbaiki sel yang rusak.

Yoghurt mengandung bakteri transisi mempertahankan kebersihan system pencernaan dan menyediakan makanan untuk bakteri baik. Tapi kefir dapat

benar-benar membersihkan saluran usus, sesuatu yang tidak dapat

dilakukan oleh yoghurt.

Kefir mengandung beberapa strain bakteri yang tidak dapat ditemukan pada yoghurt, Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, spesies Acetobacter dan

spesies Streptococcus.

Kefir juga mengandung ragi yang bermanfaat, seperti Saccharomyces kefir dan Torula kefir, yang mendominasi, mengontrol dan menghilangkan ragi

pathogen yang destruktif dalam tubuh manusia. Mereka melakukannya

dengan cara memasuki lapisan mukosa dimana bakteri dan ragi yang tidak

sehat berada, membentuk pasukan yang membersihkan dan memperkuat usus. Sehingga tubuh menjadi lebih resistan terhadap bakteri mematikan

seperti E.Coli dan parasit usus. Ragi dan bakteri dalam kefir menyediakan

nutrisi lebih dibandingkan yoghurt dengan cara membantu mencerna

makanan yang kita makan dan tetap mempertahankan usus besar agar

selalu bersih dan sehat. Karena ukuran sel yang diproduksi lebih kecil

daripada yoghurt, sehingga menjadikannya lebih mudah dicerna.


Nilai Gizi dan Manfaat

Kandungan gizi kefir hampir sama dengan gizi susu bahan

kefir.

Kelebihannya dibandingkan dengan susu segar adalah

karena asam yang terbentuk dapat memperpanjang masa

simpan, mencegah pertumbuhan mikroorganisme

pembusuk sehingga mencegah kerusakan susu, dan

mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen sehingga

meningkatkan keamanan produk kefir.

Bakteri asam laktat dalam kefir mempunyai berbagai manfaat untuk kesehatan. Di antaranya sebagai probiotik yang dapat menekan

pertumbuhan bakteri penyebab penyakit saluran pencernaan, karena

bakteri asam laktat memproduksi senyawa antimikroba, antara lain

bakteriosin, hidrogen peroksida, dan berbagai antibiotik.

8

Nilai Gizi dan Manfaat

Bakteri asam laktat membentuk koloni dan menciptakan lingkungan dalam saluran pencernaan sedemikian rupa sehingga

dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang masuk ke

tubuh.

Karena itu dapat mencegah diare yang disebabkan bakteri patogen.

Bakteri asam laktat juga dapat mencegah infeksi saluran urine Mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor saluran

pencernaan dan organ lain

Menurunkan kadar kolesterol serum darah Mengurangi risiko penyakit jantung koroner Merangsang terbentuknya sistem imun Membantu penderita lactose intolerance dalam mengkonsumsi

susu dan

Memperlancar buang air besar. Karena bermanfaat untuk kesehatan, kefir digolongkan dalam

minuman fungsional.

Kandungan Gizi

Kefir

10

BAGAIMANA KEFIR

MENYEMBUHKAN

1. Menetralkan racun/Detoksifikasi

2. Memperbaiki fungsi pencernaan.

3. Menyediakan gizi/nutrisi Yang Sempurna, dan berfungsi

sebagai food regulator.

4. Mendorong metabolisme dan sistem imun.

5. Membantu tidur yang berkualitas.

Dalam konsep pengobatan holistik, masih diperlukan :

1. Olahraga.

2. Olahrasa.

3. Silaturahim/hablumminannas.

4. Hablumminallah.

11

Mengenal Varian Kefir

KEFIR PRIMA (P) Kefir Prima beraroma asam sedang, yang secara umum dapat

diterima oleh setiap orang, sehingga baik disajikan sebagai minuman

yang menyegarkan. Kefir Prima merupakan minuman/makanan

dengan gizi paling lengkap.

Kefir ini dibuat dengan menggunakan Kefir Grains, jadi merupakan turunan pertama (mother culture) sehingga dapat dijadikan sebagai

bibit praktis.

Pada proses fermentasi Kefir, akan terjadi pemisahan antara bagian bening (whey) dan bagian putih/kental (curd)

Bagian putih yang biasanya berada di lapisan atas dari wadah fermentasi, disebut Kefir Prima.

Kefir ini cukup kental, karena pada saat produksi, bagian yang bening dipisahkan menjadi produk tersendiri, yaitu Kefir Bening (Kefir

Whey/W).

Semua khasiat Kefir terdapat pada Kefir Prima ini, dengan fokus pada penanggulangan masalah pencernaan, menjaga fungsi liver,

diet tandard penderita diabetes, dan peningkatan kebugaran.

Varian Kefir

13

MENGENAL VARIAN KEFIR

KEFIR MEDIKA (M) Kefir Medika mempunyai aroma dan rasa asam yang tajam.

Kefir ini mempunyai efek pengobatan yang kuat. Konsumsi Kefir

ini sebaiknya diikuti dengan konsumsi makanan berserat.

Kefir jenis inilah yang digunakan untuk menunjang pengobatan tuberculosis di sanatorium Rusia, karena mempunyai efek

antibiotika yang kuat. Cocok untuk mengatasi penyakit infeksi

seperti hepatitis, DBD, Herpes dsb.

Ekstrak Kefir ini digunakan sebagai bahan untuk membuat obat luar, seperti untuk mengobati sengatan matahari, dan untuk

beberapa jenis infeksi kulit, seperti eksim, kutu air dan

sejenisnya. Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dasar dan

campuran untuk embuatan kosmetika, seperti cleansing cream,

foundation, anti ketombe dsb.

14


KEFIR BENING (W) Kefir Bening terbuat dari whey yang terbentuk pada saat

proses pembuatan Kefir. Kefir ini dikenal di Indonesia

sebagai obat diabetes. Kefir Bening merupakan minuman

isotonik dengan kualitas SUPER, karena paling sesuai

dengan cairan tubuh manusia dan hewan pada umumnya.

Untuk penderita diabetes, Kefir ini sekaligus berfungsi sebagai asupan insulin, karena seperti kita ketahui, insulin

yang digunakan oleh penderita diabetes juga ada yang

berasal dari insulin sapi. Kefir ini sangat cepat mengatasi

dehidrasi, baik akibat panas, keluar keringat berlebihan

maupun sebagai pengganti oralit, karena lebih bagus dan

seimbang daripada oralit.

Kefir ini juga digunakan sebagai bahan dalam pembuatan asinan (sauerkraut) dan pengganti cuka dapur yang aman

terhadap iritasi lambung.

Pemisahan Kefir Whey

16


Komposisi Colostrum

* Colostrum kaya akan zat antibodi yang berfungsi

mencegah infeksi. IgG pada kolostrum sekitar 80 kali di

bandingkan air susu sapi normal

Colostrum 5 kali lebih banyak kandungan proteinnya,

hampir 10 kali untuk vitamin A dan lebih kaya akan mineral

di banding air susu normal

* mengandung Insulin sekitar 100 kali lipat dari insulin pada

susu biasa, sehingga sagat membantu penderita diabetes

* Colostrum mengandung sedikit laktosa sehingga

mengurangi resiko diare

* mengandung inhibitor trypsin, sehingga antibodi dapat

diserap dalam bentuk protein

* Colostrum menghambat perkembangan bakteri E. coli

dalam usus, karena mengandung laktoferin

17

Kefir Colustrum

Dengan difermentasi menggunakan kefir grains, maka kolostrum ini

menjadi kolostrum probiotik, yang khasiatnya meningkat

dibandingkan kolostrum sebelum di fermentasi. Aromanya jauh

lebih segar, bau anyirnya hilang dan rasanya menjadi lezat....

Khasiat kefir Kolostrum pada lingkup pemanfaatan yang sama dengan kefir prima, kefir kolostrum memiliki daya penyembuhan

berlipat ganda.

Khasiat utamanya adalah; membantu regenerasi sel sehingga dikenal sebagai anti penuaan

menyempurnakan daya tahan terhadap infeksi virus dan

mengatur antibodi (immunomodulator) dan menanggulangi

penyakit autoimun (lupus)

oleh lactalbumin sel kanker dieliminasi tanpa mengganggu sel

sehat

menyempurnakan pencernaan dan metabolisme dan

menanggulangi insomnia

Kefir Colustrum

Cara Membuat Kefir

1. Masukkan 50 Gram Kefir Grain ke dlm

wadah kaca / plastik ukuran 2 liter

2. Siapkan Bahan baku susu Pakailah susu yang berkualitas

dari peternakan yang higenis.

Masak hingga mencapai suhu 70C,

segera dinginkan hingga suhu

normal 28-30C. (Proses parteurisasi)

Bila tidak ada susu segar, bisa

menggunakan UHT yang dijual di

supermarket.

Tuang susu tsb ke dalam toples

dan aduk biar rata biar tercampur

dengan bibit

3. Tutup dengan kain kasa atau dgn tutup

wadahnya. Tempatkan di almari ato tempat

yang tidak terkena sinar matahari langsung

dengan suhu udara normal (suhu ruangan)

4. Setelah 12-24 jam. Lakukan Proses Pengadukan.

Biasanya setelah pengadukan, akan terjadi proses

pemisahan antara bagian bening (whey) dan bagian

putih/kental (curd)

Setelah 48jam maksimal 72jam,saring kefir tsb dengan

saringan plastik/stanless

5. Setelah tinggal bibit kefir yg ada di

saringan, untuk proses fermentasi lagi,

lakukan seperti urutan di awal.

6. Hasil saringan kefir siap di nikmati

atau di dinginkan dulu di kulkas

Film Cara Membuat Kefir

Pameran di Kementan Jakarta 1 Maret 2013

Go Success

Pameran Gebyar Peternakan,

Jember 8-9 Mei 2013

Go Success

Indolivestock, Bali 4-6 Juni 2013

Go Success

Go Success

Sekian dan Terima Kasih

Presentasi Kefir

Documents