PKM Nugget Ampas Tahu

A. JUDUL PROGRAMNUGGET PASTA (Nugget Ampas Tahu) sebagai Usaha Kuliner yang berasal dari Limbah Ampas Tahu dan mempunyai nilai Gizi Tinggi

B. LATAR BELAKANGPada dasarnya limbah merupakan bahan yang terbuang atau dibuang dari hasil aktivitas manusia maupun proses alam yang belum memiliki nilai ekonomis. Banyak jenis limbah dapat dimanfaatkan kembali melalui daur ulang ataupun dikonversikan ke produk lain yang berguna, misalnya limbah dari industri pangan. Limbah tersebut biasanya masih mengandung serat, karbohidrat, protein, lemak, asam organik, dan mineral serta pada dasarnya dapat mengalami perubahan secara biologis sehingga dapat dikonversikan ke produk lain seperti energi, pangan, pakan, pupuk organis dan lain-lain.Ampas tahu merupakan hasil sampingan yang diperoleh dari proses pembuatan tahu kedelai. Ampas ini biasanya dimanfaatkan untuk pakan ternak dan sebagian lainnya digunakan oleh beberapa masyarakat perdesaan untuk diolah menjadi bahan pembuat tempe gembus. Mengingat kandungan gizi ampas tahu seperti Energi (kal), An (g), Protein (g), lemak (g), Karbohidrat (g), Mineral (g), Kalsium (mg), Fosfor (mg), Zat besi (mg), Vitamin B (mg) pada ampas tahu yang tinggi maka sangat memungkinkan ampas tahu dapat diolah menjadi bahan makanan yang beragam variasinya. Sebagai gagasan yang beda, maka ampas tahu dapat dimanfaatkan menjadi Nugget yang bernilai tambah lebih tinggi. Ide yang sangat bagus ketika kita merintis usaha dengan mengolah bahan yang tidak bermanfaat bisa menghasilkan produk baru yang belum umum (jarang) di jumpai oleh masyarakat. Pemanfaatan limbah tahu ini tentunya diharapkan biaya produksi yang dikeluarkan dalam usaha pembuatan nugget bisa di minimalisir. Oleh karena itu, pemanfaatan limbah tahu ini merupakan suatu gagasan peluang usaha yang cemerlang untuk merintis sebuah industri kecil (UKM) dengan biaya murah bagi masyarakat. Karena, bahan baku yang digunakan untuk pembuatan nugget ini adalah ampas tahu yang harganya sangat murah, mudah di dapat dan dapat diperoleh tanpa mengenal musim.

C. PERUMUSAN MASALAHDari hasil survey banyak masyarakat kurang mempunyai kesadaran dengan memanfaatkan limbah ampas tahu untuk dikonversikan menjadi produk baru. Untuk itu ada beberapa permasalahan yang dapat dijabarkan sebagai berikut :1. Dapatkah ampas tahu bisa dijadikan bahan baku nugget?2. Bagaimana cara memanfaatkan ampas tahu sehingga dapat dijadikan sebagai suatu kreasi baru dalam dunia usaha?3. Bagaimana cara membuat nugget ampas tahu ini agar menjadi produk yang bernilai ekonomis?4. Bagaimana menciptakan peluang usaha dari produksi nugget ampas tahu?

D. TUJUAN DAN MANFAAT PROGRAMTujuan dari usaha pembukaan Nugget Pasta ini adalah:a) Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada masyarakat bahwa ampas tahu dapat diolah menjadi Nugget ampas tahub) Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan hasil limbah lokal sebagai produk Nugget dan menjadi produk yag bernilai ekonomi tinggic) Untuk mengetahui prospek usaha Nugget ampas tahu di lingkungan Kota Kendal dan tempat distribusi yang lain.d) Memanfaatkan limbah sehingga mengurangi pencemaran lingkungan.

E. LUARAN YANG DIHARAPKANTarget luaran kegiatan Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) adalah :1. Memaksimalkan penggunaan sumber daya alam yang ada di Indonesia.2. Mahasiswa akan lebih dekat dengan masyarakat sehingga setelah lulus dari perguruan tinggi mereka tidak canggung lagi untuk terjun di dunia kewirausahaan.3. Terbentuknya suatu linkage antara masyarakat, pasar dan dunia pendidikan.4. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak disektor home industri yang mengacu pada bidang kuliner dan pemanfaatan limbah.5. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka bereksperimendan menemukan hasil karya yang bermanfaat dan tepat guna.

F. KEGUNAAN PROGRAMProgram ini dapat dimanfaatkan untuk mengaplikasikan ilmu yang didapat di perguruan tinggi, yaitu:1. Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.2. Untuk meningkatkan kreatifitas dan penalaran pada pengembangan ilmu teknologi pangan.3. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan limbah ampas tahu yang melimpah sebagai produk olahan yang dijadikan peluang usaha Nugget ampas tahu

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHANugget Pasta (ampas tahu) merupakan produk olahan dari pemanfaatan limbah ampas tahu. Hal ini terbukti dari kandungan gizi yang ada yaitu adanya Energi (kal), An (g), Protein (g), lemak (g), Karbohidrat (g), Mineral (g), Kalsium (mg), Fosfor (mg), Zat besi (mg), Vitamin B (mg). Nugget ampas tahu dapat dijadikan sebagai peluang usaha yang menjanjikan karena untuk memperoleh bahan bakunya juga mudah, harga untuk mendapatkannya juga murah, mengandung banyak gizi yang tinggi sehingga baik untuk kesehatan.Nugget ampas tahu memiliki peluang usaha yang cukup tinggi terutama di daerah Kendal dan sekitarnya. Hal tersebut dikarenakan beberapa alasan diantaranya: (1) Di Kendal belum pernah ada usaha yang memproduksi nugget ampas tahu sebagai sebagai usaha. (2) Bahan baku mudah diperoleh Karena di Kendal banyak industri pembuatan tahu tahu sehingga ketersediaan bahan bakunya cukup terpenuhi. (3) Proses produksi tidak membutuhkan biaya besar, mudah, dan praktis. (4) Dalam proses produksi tidak membutuhkan keahlian khusus. (5) Dalam hal konsumen, nugget ini bisa di konsumsi oleh semua lapisan masyarakat karena dari harganya yang terjangkau dan banyak yang menggemari makanan seperti nugget karena nugget bisa untuk lauk ataupun bisa dibuat cemilan.Investasi yang dibutuhkan untuk usaha ini terbilang sangat minim. Lokasi pemasaran usaha ini bertempatkan di Kota Kendal merupakan tempat yang cukup strategis, selain berdekatan dengan jalan raya yang dilewati oleh jalan arteri sehingga produk ini bisa di jadikan oleh-oleh atau makanan khas Kendal, lokasi ini menyatu dengan pemukiman penduduk juga kontrakan maupun kos-kosan mahasiswa dari suatu Peguruan Tinggi yang ada di Kendal. Hal ini merupakan potensi yang sangat mendukung dari usaha ini.1. Potensi Sumber DayaIndonesia merupakan negara yang mempunyai potensi sumber daya alam yang besar, dimana di Indonesia banyak home industri tahu sehingga limbah yang di hasilkan pun akan semakin banyak dan apabila limbah tersebut tidak dapat dimanfaatkan dengan baik maka dampaknya adalah pencemaran lingkungan. Untuk meningkatkan nilai ekonomis dari ampas tahu tersebut maka dibuatlah varian makanan seperti nugget. Nugget biasanya terbuat dari daging,roti, udang dan lain sebagainya sehingga harga yang ditawarkannya pun akan mahal, beda halnya bahan baku nugget dari ampas tahu, dengan bahan baku yang berbeda tetapi rasa dan gizinya pun tidak kalah dengan nugget dari bahan daging. Dengan bahan yang mudah di dapat terutama di Kota Kendal maka tidak ada kendala dalam usaha ini mengenai bahan baku.2. Analisa Pasara. KonsumenTarget konsumen pada usaha Nugget PASTA (ampas tahu) yaitu anak-anak dan mahasiswa serta seluruh elemen masyarakat dengan tujuan biasanya ingin mencari cemilan yang mengenyangkan bagi Anak sekolah dan mahasiswa dapat berbelanja pada hari biasa dan hari libur siang ataupun malam. b. Potensi dan Segmentasi PasarSegmentasi pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah seluruh elemen masyarakat tanpa terkecuali. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha makanan lainnya karena fokus usaha ini adalah pada pengelolaan limbah ampas tahu menjadi makanan yang variatif yang bergizi tinggi dengan segmen pasar yang berbeda dari usaha yang sudah ada sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit.c. Media dan Strategi Promosi yang DigunakanBeberapa strategi promosi yang dilakukan pada pemasaran produk Nugget Pasta (ampas tahu), yaitu : Penyebaran brosur dan leaflet di sekolah-sekolah, di kumpulan ibu-ibu PKK, dan di keramaian Pemasangan papan nama / poster dengan nama Nugget PASTA (Ampas Tahu) yang besar dan berwarna cerah yang di tempel di tempat-tempat strategis Promosi tak langsung diharapkan melalui penyebaran dari mulut ke mulut. Melakukan pemasaran dan promosi melalui blog3. Analisa Keuangana. Investasi awal yang diperlukan:

1Panci Besar 2 @ Rp. 350.000,00Rp. 750.000,00

2Kompor Gas 1 @ Rp. 600.000,00Rp. 700.000,00

3Loyang alumunium 6 @ Rp. 20.000,00Rp. 120.000,00

4Pisau 5 @ Rp. 6.000,00Rp. 30.000,00

5Blander 1 @ Rp. 450.000,00Rp. 450.000,00

6Centong 3 @ Rp. 4.000,00 Rp. 12.000,00

7Alat Pendingin 1 @ Rp. 2.000.000,00Rp. 2.500.000,00

8Alat cetak roti 4 Lusin @ 20.000,00Rp. 80.000,00

9Baskom 4 @ Rp. 30.000,00Rp. 120.000,00

10Talenan 3 @ Rp. 7.000,00Rp. 21.000,00

11Timbangan roti 1 @ Rp. 55.000,00Rp. 55.000,00

12Mangkok plastik 4 @ Rp 6.000,00Rp. 24.000,00

13Mesin Press Rp. 2.000.000,00

14Kas usaha Rp. 600.000,00

Jumlah investasi awalRp. 5.862.000,00

Tabel 1. Investasi Awal

b. Biaya Operasional Per Bulan

1Ampas Tahu 18 Kg @ Rp. 7.000,00Rp. 126.000,00

2Daging Ayam Cincang 9 Kg @ Rp. 40.000,00Rp. 360.000,00

3Telur 6 Kg @ Rp.12.000,00Rp. 72.000,00

4Tepung gandum 7 Kg @ Rp. 8.000,00Rp. 56.000,00

5Tepung panir 6 Kg @ Rp. 10.000,00Rp. 60.000,00

6Bawang Bombay 3 Kg @ Rp. 24.000,00 Rp. 72.000,00

7Garam Rp. 10.000,00

8Margarin Kg @ Rp.5000,00Rp. 5.000,00

9Lada Rp. 15.000,00

10Gas LPGRp. 100.000,00

11Plastik kemasRp. 200.000,00

12Bawang Putih 3 Kg @ Rp. 20.000,00Rp. 60.000,00

13Beban TranportasiRp. 100.000,00

14Beban Listrik Dan Air Rp. 50.000,00

15Beban PromosiRp. 500.000,00

Jumlah Investasi AwalRp.1.785.000,00

Tabel 2. Biaya Operasional per Bulan

4. Analisis Pendapatan dan KeuanganProduksi 1 bulan= 350 bungkusProduksi 5 bulan : 5 x 350 = 1.750 bungkusHarga biskuit waluh yang ditawarkan= Rp. 8.000,00 per bungkusHasil penjualan 5 bulan = 1.750 x Rp. 8.000,00= Rp. 14.000.000,00Total biaya operasional 5 bulan= 5 x Rp. 1.785.000,00= Rp. 8.925.000,00Keuntungan tiap 5 bulan= Rp.14.000.000,00 Rp.8.925.000,00= Rp. 5.075.000,00

H. METODOLOGI PELAKSANAAN PROGRAMPelaksanaan program usaha Nugget Ampas Tahu ini terdiri dari empat tahap yaitu persiapan alat dan bahan, pembuatan Nugget Ampas Tahu, pengemasan produk dan pemasaran

1. Proses Pembuatan Nugget Ampas Tahua. Persiapan Alat dan bahan bakuSebelum membuat usaha Nugget Pasta, langkah awal yang akan kita lakukan adalah mempersiapkan alat dan bahan. Hal itu dilakukan agar dapat memperlancar proses produksi Nugget Pasta sehingga dapat diterima oleh konsumen. Selain itu kelengkapan alat dan bahan dapat menjadi indikator keberhasilan proses produksi yang berkualitas dan memiliki cita rasa yang disukai.Adapun Persiapan alat dan bahan sebagai berikut :a) Persiapan Alat14

Panci Besar : 2 buahAlat Pendingin : 1 buahLoyang alumunium: 6 buahPisau: 5 buahBlander: 1 buahCentong: 3 buahKompor Gas : 1 buahAlat cetak roti : 4 lusinBaskom: 4 buahTalenan: 3 buahTimbangan roti : 1 buahMesin Press : 1 buahMangkok plastik : 1 buah

b) Persiapan bahanAmpas Tahu : 18 KgDaging Ayam Cincang : 9 KgTelur: 6 KgTepung gandum : 7 KgTepung panir : 6 KgMargarin: KgGaram: KgLada : KgBawang Putih : 3 KgGas LPG: 12,5 Kg

b. Pembuatan Nugget Pasta (ampas tahu)a) Giling atau cincang halus daging ayam tanpa tulang, kemudian Campur Daging Ayam yang sudah halus dengan ampas tahub) Potong kecil-kecil bawang Bombay sampai sedikit halus, kemudian tumisc) Masukkan Telur ke dalam adonan ampa tahu,aduk ratad) Haluskan bawang putih, kemudian semua bahan di campurkan kedalam adonan ampas tahu, setelah itu tambahkan garam dan lada secukupnya dan aduk sampai rata.e) Tuang adonan kedalam Loyang yang sudah di olesi oleh margarine. Kukus adonan kedalam dandang yang panas selama 30 menit sampai matang.f) Dinginkan nugget yang telah matang, setelah dingin cetak nugget menggunakan cetakan roti keringg) Celupkan satu persatu nugget ke dalam telur kocok lalu gulingkan ke dalam tepung gandum setelah itu gulingkan lagi ke tepung panirh) Simpan nugget yg sudah di kemas ke dalam freezer atau pendinginc. PengemasanNugget yang sudah siap, dikemas kedalam plastik kemas kemudian di press menggunakan mesin press sehingga tidak ada udara yang masuk dalam kemasan nugget.d. PemasaranSetelah Nugget Pasta (ampas tahu) Siap untuk di pasarkan kepada masyarakat/ konsumen sasaran. Harga Nugget Pasta per bungkus dijual dengan harga Rp.8.000,00 pemasaran dilakukan melalui kerjasama dengan mitra kerja dimana mitra yang diperlukan untuk pemasaran yaitu Mini Market di Kota Kendal. Selain itu untuk konsumen yang menginginkan pemesanan nugget pasta dalam jumlah yang besar bisa langsung menghubungi tempat produksi yang telah tercantum dalam pamflet dan leaflet yang telah disebarkan atau melalui blog.

I. JADWAL KEGIATAN

Jenis Kegiatan

Bulan IBulan IIBulan IIIBulan IVBulan V

Minggu Minggu Minggu Minggu Minggu

123412341234121341234

Persiapan:1. Survey Lokasi 2. Survey harga bahan3. Pembagian tugas kerja

Persiapan Alat dan Bahan

Pembuatan Sample

Uji coba pada masyarakat

pemasaran

Penyempurnaan

Penyusunan Laporan :1. Konsep Awal2. Penulisan Laporan

: Jangka Waktu Pelaksanaan

J. RANCANGAN BIAYAKEBUTUHAN MODAL INVESTASI

NoNama barangJumlahHarga (Rp)Total (Rp)

1.Panci Besar2 buahRp. 350.000,00Rp. 700.000,00

2.Kompor Gas1 buahRp. 700.000,00Rp. 700.000,00

3Loyang alumunium6 buahRp. 20.000,00Rp. 120.000,00

4.Pisau5 buahRp. 6.000,00Rp. 30.000,00

5.Blander1 buahRp. 450.000,00Rp. 450.000,00

6.Centong3 buahRp. 4.000,00Rp. 12.000,00

7.Alat Pendingin1 buahRp. 2.500.000,00Rp. 2.500.000,00

8.Alat cetak roti4 lusinRp. 20.000,00Rp. 80.000,00

9.Baskom4 buahRp. 30.000,00Rp. 120.000,00

10.Talenan3 buahRp. 7.000,00Rp. 21.000,00

11.Timbangan roti1 buahRp. 55.000,00Rp. 55.000,00

12.Mangkok plastic4 buahRp. 6.000,00Rp. 24.000,00

13.Mesin Press1 buahRp. 2.000.000,00Rp. 2.000.000,00

14Gas LPG12,5 KgRp. 200.000,00Rp. 200.000,00

15Plastik Kemas4 BendelRp. 100.000,00Rp. 400.000,00

Sub totalRp. 7.412.000,00

KEBUTUHAN BAHAN BAKU

1.Ampas Tahu 18 KgRp. 7.000,00Rp. 126.000,00

2.Daging Ayam Cincang 9 KgRp. 45.000,00Rp. 405.000,00

3.Telur 6 KgRp. 15.000,00Rp. 90.000,00

4.Tepung gandum 7 KgRp. 8.000,00Rp. 56.000,00

5.Tepung panir 6 KgRp. 10.000,00Rp. 60.000,00

6.Bawang Bombay 3 KgRp. 24.000,00Rp. 72.000,00

7.Garam KgRp. 10.000,00Rp. 10.000,00

8.Margarin KgRp. 5.000,00Rp. 5.000,00

9Lada KgRp. 10.000,00Rp. 10.000,00

10Bawang Putih3 KgRp. 20.000,00Rp. 60.000,00

Sub TotalRp. 854.000,00

Biaya Dokumentasi

Sewa Kamera Digital Rp. 100.000,00

Cuci Cetak DigitalRp. 250.000,00

Sewa Handy CamRp. 100.000,00

Kaset Handy CamRp. 80.000,00

Pindah data ke CDRp. 200.000,00

Sub TotalRp. 730.000,00

Biaya Transportasi

Pra Kegiatan Rp. 250.000,00

Pelaksanaan KegiatanRp. 400.000,00

Pasca KegiatanRp. 200.000,00

Sub TotalRp. 850.000,00

Biaya Penyusunan Laporan

Sewa KomputerRp. 150.000,00

Kertas A4 2 @ Rp. 35.000.00Rp. 70.000,00

Tinta Printer 2 @ Rp. 30.000.00Rp. 60.000,00

PenggandaanRp. 200.000,00

PengarsipanRp. 250.000,00

Sub TotalRp. 730.000,00

Biaya PromosiRp. 500.000,00

Biaya listrik dan airRp. 50.000,00

Biaya lain-lainRp. 600.000,00

Jumlah Rp. 11.716.000,00

K. LAMPIRAN1. NAMA DAN BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA1. Ketua Pelaksana Nama: Eva Afiyani NIM: 3.41.12.0.06 Jurusan/Program Studi: Akuntansi/Akuntansi Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang No HP& Email: 085712869709 Pengalaman penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PP

Semarang, 30 September 2012

Eva Afiyani NIM. 3.41.12.0.06

2. Anggota Nama: Siti Mubarokah NIM: 3.41.12.0.22 Jurusan/Program Studi: Akuntansi/Akuntansi Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang No HP& Email: 085248938039 Pengalaman penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PPSemarang, 30 September 2012

Siti Mubarokah NIM. 3.41.12.0.22

3. Anggota Nama: Syahrul Romadlon Fanani NIM: 3.41.12.5.22 Alamat: JL. Temuguruh no. 50 Genteng, Jurusan/Program Studi: Teknik Mesin/Teknik Mesin Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang No HP & Email: 081937682272 Pengalaman penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PPSemarang, 30 September 2012

Syahrul Romadlon Fanani NIM. 3.21.12.5.22

4. Anggota Nama: Endang Dzulkarnaen NIM: 3.21.12.5.09 Jurusan/Program Studi: Teknik Elektro/Elektronika Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang No HP& Email: Alamat: Pengalaman penelitian : Pendidikan Dasar Penelitian UKM PPSemarang, 30 September 2012

Endang Dzulkarnaen

NIM. 3.21.12.5.09

5. Anggotaa. Nama Lengkap: Nurul Rizqia Septyanib. NIM: 3.51.11.3.13c. Jurusan / Program Studi: Administrasi Niagad. Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarange. No.Hp:085642845989f. Alamat:Jl.Pahlawan Gg.Murbei 10a/02 kebondalemg. Pengalaman penelitian:- Lembaga Pers Mahasiswa Dimensi -Himpunan Jurusan Humania

Semarang,16 Oktober 2012

(Nurul Rizqia Septyani)

2. NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING1. Nama: Muhammad Asrori,SE,MSi2. Jenis kelamin: Laki-Laki3. Golongan,Pangkat: IV A,Pembina4. NIP: 1962021619900310015. Jabatan Fungsional: Lektor Kepala6. Jurusan/Prodi: Akuntansi/ Akuntansi7. Bidang keahlian: Managemen8. Perguruan Tinggi: Politeknik Negeri Semarang9. Pengalaman Bidang Penelitian: Pengembangan model magang kerja industri untuk meningkatkan kompetensi dosen .2010,Anggota. Analisis intensi Perilaku pelayanan prima melalui aspek sikap, norma subjektif dan PBC dalam rangka peningkatan kualitas layanan ,tahun 2010,ketua Eksperimentasi penerapan model magang kerja industri untuk meningkatkan kompetensi mahasiswa jurusan akuntansi ,tahun 2011,Anggota10. Pengalaman Pengabdian masyarakat : Pemberiab ketrampilan membatik pada guru-guru SMP dan SMU se Kodia semarang dalam rangka peningkatan citra polines dan pelestarian budaya Indonesia ,tahun 2010. IbPE pada industi batik di Lasem ,Kabupaten Rembang , 2011 (ketua Program) Pembuatan bak tandon dan lubang resapan biopori di kelurahan Banyumanik,Semarang,2012 Semarang,16 Oktober 2012

Muhammad Asrori,SE,MSi NIP. 196202161990031001