Home >Documents >Perbndingan susu kedelai dan susu sapi

Perbndingan susu kedelai dan susu sapi

Date post:06-Mar-2016
Category:
View:228 times
Download:4 times
Share this document with a friend
Description:
Secara umum susu kedelai mempunyaikandungan vitamin 131, 132, niasin, clanpiridoksin . Vitamin lain yang terkandungdalam jumlah cukup banyak ialah vitamin Edan K. Akan tetapi susu kedelai tidakmengandung vitamin B12 dan kandunganmineralnya, terutama kalsium lebih sedikitdibandingkan susu sapi
Transcript:
  • 272

    PERBANDINGAN SUSU SAPI DENGAN SUSU KEDELAI :

    TINJAUAN KANDUNGAN DAN BIOKIMIA ABSORBSI

    (The Comparation of Cow and Soybean Milk : The Content and

    Biochemical Absorption)

    PENDAHULUAN

    "Empat Sehat Lima Sempuma" merupakan

    slogan yang sudah tidak asing di telinga dan

    sering dikumandangkan di dunia kesehatan dan

    gizi keluarga. Susu disebut sebagai sumber

    kelima yang membuat gizi sempuma . Sejak

    krisis ekonomi menerpa dunia, harga-harga

    kebutuhan rumah tangga terinasuk harga susu

    formula melambung tanpa dapat dicegah.

    Tentunya kita prihatin dengan merosotnya

    daya beli masyarakat. Hal ini mengakibatkan

    dampak negatif, antara lain banyak ibu-ibu

    HAsIM'dan E . MARTINDal-t2

    ' Departemen Biokimia FMIPA-Institut Pertanian Bogor

    1Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan, Bogor

    ABSTRACT

    The world economic crisis, issue contaminant hazardous in infant milk formula, and the increasing price

    of family basic consumption needs including infant milk formula have caused most mothers feed their

    children with soybean or rice milk instead of cow milk . Is it right that soybean milk could replace the children

    nutrition for their optimal development brain and physics? The content of calcium, protein and fat in cow

    milk are 15,8 and 4 times higher than those in soybean milk . Even though carbohydrate in soybean milk is

    high, but it could be absorbed only 12-14%. The nutrition absorption process of cow milk is much easier

    compare to absorption of nutrition in soybean milk. This because of many anti nutrition in soybean milk such

    as anti tripsine, haemaglutinin, fitat acid and olygosaccaride that caused flatulency .

    Keywords : Cow milk, soybean milk and absorption

    ABSTRAK

    Krisis ekonomi yang menerpa dunia hingga tingkat rumahtangga, keberadaan isu kandungan zat atau

    kontaminan berbahaya pada susu sapi formula baik untuk baduta maupun balita, serta melambungnya harga-

    harga kebutuhan rumah tangga termasuk harga susu formula, maka banyak ibu-ibu yang mengalihkan

    konsumsi air susu untuk anaknya ke susu beras (tajin) atau susu kedelai . Benarkah air susu nabati mampu

    menggantikan kebutuhan nutrisi anak-anak untuk dapat tumbuh sempurna baik otak maupun fisiknya.

    Kandungan kalsium, protein dan lemak pada air susu sapi jauh lebih tinggi dari pada susu nabati, berturut-

    turut 15 kali, 8 kali dan 4 kali lipat. Sedangkan kandungan susu nabati akan karbohidrat lebih tinggi, namun

    yang dapat terserap hanya 12-14%. Kandungan zat-zat pengganggu (anti gizi) pada susu nabati (kedelai)

    sangat banyak seperti antitripsin, hemaglutinin, asarn fitat, dan oligosakarida penyebab flatulensi yang sangat

    mempengaruhi absorbsi nutrisi. Proses absorbsi nutrisi susu sapi jauh lebih mudah dari pada nutrisi pada susu

    nabati .

    Kata kunci: Susu sapi, susu kedelai, absorbsi

    yang mengalihkan konsumsi air susu untuk

    anaknya ke susu nabati: beras (tajin) atau susu

    kedelai. Kondisi ini diperparah dengan isu

    adanya zat atau kontaminan berbahaya pada

    susu sapi formula baik untuk anak usia di

    bawah dua tahun (baduta) maupun anak usia di

    bawah lima tahun (balita) . Benarkah air susu

    nabati mampu menggantikan kebutuhan nutrisi

    anak-anak untuk dapat tumbuh sempurna baik

    otak maupun fisiknya .

    Susu adalah makanan cair yang diproduksi

    oleh kelenjar susu mamalia betina . Namun

    dalam kehidupan sehari-hari, kata susu juga

  • digunakan untuk minuman yang dikategorikan

    sebagai pengganti susu yang, berasal dari

    kedelai atau tumbuh-tumbuhan lain, misalnya

    susu kedelai, susu beras (tajin), santan atau

    dalam bahasa Inggris coconut milk.

    Kandungan terbesar susu adalah air dan

    lemak. Di dalam porsi lemak susu mengandung

    vitamin yang hanya larut dalam lemak yaitu

    vitamin A, D, E dan K. Air susu mengandung

    berbagai macam tipe protein, yang dapat

    dikelompokkan menjadi 2 macam, yaitu kasein

    (80%) dan laktoglobulin (20%). Rasa manis air

    susu karena adanya laktosa berkontribusi

    sekitar 40% kalori dari air susu penuh (whole

    milk) . Laktosa terdiri atas dua macam gula

    sederhana yaitu glukosa dan galaktosa. Secara

    alami laktosa hanya terdapat pada air susu dan

    beberapa jenis tanaman tertentu dalam jumlah

    sangat sedikit.

    Volume lambung bayi sangat terbatas

    Sejatinya susu bukan makanan utama

    manusia, kecuali pada satu tahun pertama

    kehidupannya. Sistem pencernaan bayi baik

    mekanik (Gigi dan peristaltik), biokimia

    (enzim pencernaan) maupun mikroba

    (probiotik) belum memadai. Di sisi lain

    kebutuhan bayi terhadap nutrisi yang sempurna

    sangat urgen untuk pertumbuhan dan

    perkembangan, baik otak maupun tulang

    rangka serta jaringan otot. Makanan bayi harus

    memiliki kandungan nutrisi yang sempurna

    dan sekaligus mudah diserap . Hal ini menjadi

    alasan mengapa sampai umur 6 bulan bayi

    tidak boleh diberi makanan tambahan kecuali

    ASI. Jika ada masalah dengan pemberian ASI,

    maka dapat digantikan dengan susu formula

    untuk baduta, atau susu sapi segar untuk anak

    yang berusia di atas 2 tahun .

    Pemberian makanan kepada bayi dengan

    kandungan nutrisi yang tidak tepat akan

    mempengaruhi pertumbuhan dan perkem-

    bangan otak dan fisik bayi . Banyak ibu sering

    memberikan buah pisang, susu beras (tajin)

    atau susu kedelai kepada bayinya karena

    ketidaktahuan ilmu gizi bayi, alasan

    keterbatasan dana, atau kesehatan dan

    kesibukan ibu . Pemberian makanan bayi

    demikian sangatlah buruk, karena volume

    lambung bayi yang sangat terbatas dan belum

    memiliki perangkat pencernaan yang

    Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas- 2020

    sempurna, tidak selayaknya lambung bayi

    dipenuhi dengan makanan yang tidak

    berkualitas (sulit dicerna dan diabsorbsi) .

    Qualitas zat gizi yang terkandung pada susu

    nabati sangatlah rendah bila dibandingkan

    dengan ASI, susu formula atau susu sapi segar .

    Dengan demikian pemberian susu nabati pada

    bayi dipastikan akan menyebabkan

    pertumbuhan bayi tidak optimal . Andaikata

    secara fisik bayi tumbuh normal, namun bila

    kandungan protein dan lemak serta kalsium

    yang diabsorbsi rendah, maka otak dan tulang

    bayi tidak dapat berkembang dengan baik .

    Akibatnya kecerdasan bayi terancam, yang

    pada akhirnya melahirkan generasi dengan

    kecerdasan yang rendah di masa yang akan

    datang .

    Akhir-akhir ini promosi susu nabati sangat

    gencar seiring dengan kenaikan harga susu .

    Hal ini tidak salah selama susu nabati tersebut

    diperuntukkan bagi orang dewasa . Bagi baduta,

    susu nabati sangat tidak dianjurkan karena

    struktur nutrien susu nabati yang tidak tepat

    untuk saluran pencernaan bayi, dimana

    perangkat pencernaan bayi belum sesempurna

    orang dewasa. Dengan kata lain kandungan

    nutrisi susu nabati tidak dapat memenuhi

    kebutuhan pertumbuhan dan berkembangan

    bayi, karena adanya hambatan proses absorbsi

    di saluran pencernaan bayi . Makalah ini akan

    mengulas tentang kandungan dan biokimia

    absorbsi susu sapi dan susu nabati dan

    kekhususannya pada bayi .

    KANDUNGAN AIR SUSU SAPI VS. SUSU

    NABATI

    Kualitas susu dapat diketahui dari bagian-

    bagian yang terkandung di dalamnya . Secara

    alami susu kaya akan nutrisi essensial untuk

    tumbuh, berkembang dan memelihara tubuh,

    dan tidak mengandung bahan pengawet

    maupun pewarna. Komponen-komponen

    utama susu adalah protein, lemak, gula

    (laktosa), mineral (solid state), dan air. Susu

    sangat bagus sebagai sumber yodium, kalsium,

    vitamin D, riboflavin dan fosfor. Selain itu

    susu juga merupakan sumber protein, vitamin

    B12, vitamin K, Kalium dan vitamin A

    (MILLER, JARvis dan MCBEAN, 2000). Seperti

    kita ketahui bahwa Vitamin A, D, E dan K

    merupakan vitamin yang larut dalam lemak,

    273

  • pada air susu vitamin-vitamin ini terdapat pada

    lemak susu. Vitamin A merupakan nutrisi yang

    sangat penting bagi kesehatan mata, pertahanan

    tubuh, serta untuk pertumbuhan dan

    perkembangan jaringan tubuh sementara

    Kalium penting untuk kesehatan jantung

    (MccANCE dan WIDDOWSON, 1991) . Di dalam

    tubuh, Kalium terdapat di dalam cairan sel dan

    sangat penting bagi keseimbangan cairan

    tubuh, kontraksi otot, konduksi syaraf juga

    mengoreksi fungsi jantung .

    Begitu sempurnanya kandungan nutrisi di

    dalam susu. Namun dengan semakin tingginya

    harga susu, substitusi susu pun banyak

    diupayakan diantaranya dengan menggantikan-

    nya dengan susu nabati seperti susu beras atau

    sering disebut tajin dan susu kedelai .

    Kandungan kalsium, protein dan lemak pada

    air susu sapi jauh lebih tinggi dari pada susu

    nabati (contoh susu beras), berturut-turut 15

    kali, 8 kali dan 4 kali lipat (Tabel 1 .)

    Kandungan karbohidrat di dalam susu nabati

    lebih tinggi dibanding susu sapi, namun yang

    dapat terserap dan secara biologis dapat

    digunakan oleh tubuh hanya 12-14% (INTISARI

    ONLINE, 1998).

    Tabel 1 . Perbandingan nilai gizi I cangkir susu sapi

    vs susu beras

    Sumber: I-VILLAGE ON LINE (2008)

    "Susu kedelai memiliki kadar protein dan

    komposisi asam amino yang hampir sama

    dengan susu sapi dan tidak .mengandung

    kolesterol, karena itu susu kedelai dapat

    digunakan sebagai pengganti susu sapi",

Embed Size (px)
Recommended