PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA ...

i

PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA

BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG

DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG

SKRIPSI

DISUSUN OLEH :

NIKO KURNIAWAN

09330060

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

ii

PENGUJIAN RHODAMIN B, KARMEIOSIN, DAN BENZOAT PADA

BERBAGAI MERK PRODUK KERIPIK PEDAS YANG

DIJUAL DI PASARAN KOTA MALANG

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

DISUSUN OLEH :

NIKO KURNIAWAN

09330060

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2014

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Niko Kurniawan

Nim : 09330060

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul Skripsi : Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada

Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang

Dijual Di Pasaran Kota Malang

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan di Hadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Roimil Latifah, M.Si) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Niko Kurniawan

Tempat/Tgl. Lahir : Malang, 22 Maret 1992

NIM : 09330060

Fakultas/Jurusan : KIP/Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengujian Rhodamin B,

Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang

Dijual Di Pasaran Kota Malang” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian

maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan

sumbernya.

Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan

apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.

Malang, April 2014

Yang Menyatakan,

(Niko Kurniawan)

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

(Dra. Roimil Latifah, M.Si) (Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan diterima untuk memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, April 2014

Dekan

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

Dewan Penguji

1. Dr. Ainur Rofieq, M.Kes 1. ...................................................

2. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si 2. ...................................................

3. Dra. Roimil Latifah, M.Si 3. ...................................................

4. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes 4. ...................................................

vi

MOTTO dan PERSEMBAHAN

“Sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Maka apabila

engkau telah selesai (dari sesuatu urusan), tetaplah bekerja keras

(untuk urusan yang lain).”

(QS. Al-Insyirah : 6-7)

“DREAM as BIG as you can while you are YOUNG!!

And BELIVE to Make It Happen!!

But Stay TRUE and don’t DREAM to be SOMEONE else you’re

NOT!!

PERSEMBAHAN

Dengan hati yang tulus dan penuh rasa syukur kupersembahkan karya sederhana ini kepada :

Kedua Orang tuaku, Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono, Ibunda Winarti,

dan adikku Dicky Kurniawan, yang selalu memberikan motivasi, nasehat, kasih sayang serta do’a yang tiada hingga dan tiada batasnya.

Para sahabat, (eli maslikah, winnie, mb iin, dhita windhi, loekito adi) orang –

orang terkasih, dan teman-temanku yang dengan tidak mengurangi apresiasiku, terima kasih untuk semua dukungan dan bantuannya selama ini, hanya Allah

yang dapat membalas semua kebaikan kalian di kemudian hari nanti.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah

melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga

penulis mampu menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul berjudul

“Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin, Dan Benzoat Pada Berbagai Merk

Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di Pasaran Kota Malang”.

Penulisan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya

bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak.

Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang

telah diberikan. Terutama kepada:

1. Orang tuaku Ibunda Winarti dan Ayahanda Cucuk Ari Djoko Lesmono,

terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang

selama ini telah diberikan.

2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes., selaku Dekan Fakultas Keguruan dan

Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes., selaku ketua jurusan Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang.

4. Ibu Dra. Roimil Latifah, MM., M.Si. selaku pembimbing I yang telah

meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang

sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini, dan Bapak Dr. Poncojari

wahyono, M.Kes., selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran

memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan

dengan baik.

5. Teman-teman CANABI, teman-teman Biologi angkatan 2009 dan teman-

teman parttime BKMA (alfiyah, mb indah, mb puri, gista, emil, irma, paidi,

hudan, gandha, Aa’udin, Mami adawiyah, ariyanti, haris, dian, hayin, indah,

viii

lina, ridwan, rochma, al, agfa, mb feni, mb nana, mas angga, mas hendri)

yang memberikan dukungan semangat dan motivasinya.

6. Para sahabat-sahabat ku yang selalu setia mendengarkan semua keluh

kesahku dan memberikan dukungan semangat dan motivasi.

7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas

do’a dan dukungannya.

Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan, Amin.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu

kritik dan saran sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Malang, April 2014

Penulis

ix

Niko Kurniawan (09330060). berjudul Pengujian Rhodamin B, Karmeiosin,

Dan Benzoat Pada Berbagai Merk Produk Keripik Pedas Yang Dijual Di

Pasaran Kota Malang. Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP

Universitas Muhammadiyah Malang. Pembimbing (I) Dra. Roimil Latifah,

M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk menguji ada tidaknya bahan tambahan

makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas, menguji kadar

bahan tambahan makanan berbahaya pada berbagai merk produk keripik pedas

dan dibandingkan dengan standart batas penggunaan maksimal yang telah

ditetapkan dalam permenkes RI No. : 722/ MENKES/PER/ X/88,

mengembangkan proses dan hasil penelitian menjadi sumber belajar dalam

perencanaan pembelajaran biologi

Kegiatan penelitian dilakukan untuk mengetahui kandungan dan kadar

bahan pengawet dan pewarna yang terdapat dalam keripik pedas. Jenis dari

penelitian ini adalah Ex Post Facto, karena penelitian ini bertujuan untuk

mendapatkan informasi yang dapat diperoleh dengan penyelidikan empiris dimana

peneliti tidak mengendalikan variabel bebas secara langsung, atau karena variabel

tersebut pada dasarnya tidak dapat dimanipulasi. Sampel yang digunakan adalah 6

merk keripik pedas yang dijual di lingkungan universitas muhammadiyah malang.

Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Uji t yang

bertujuan untuk membandingkan kadar bahan pengawet dan pewarna yang

ditemukan dalam sampel dengan standart yang telah ditetapkan dengan

PERMENKES RI No. : 722/MENKES/PER/X/88.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ke enam sampel yang diuji 3

sampel positif mengandung bahan pengawet benzoat dimana dari ketiga sampel

tersebut memiliki kadar dibawah standart batas penggunaan maksimum.

Sedangkan untuk bahan pewarna dari ke enam sampel yang diuji tiga sampel

positif mengandung pewarna carmeiosine dan satu sampel mangandung pewarna

Rhodamin B.

Kata kunci: pengujian, Rhodamin B, Karmeiosin, Benzoat, keripik pedas.

x

Niko Kurniawan (09330060). Testing Rhodamin B, Carmeiosin, and Benzoat

In various Brands of Spicy Chips That Sale in Malang. Thesis of Biology

Program, FKIP University of Muhammadiyah Malang. Advisor (I) Dra.

Roimil Latifah, M.Si. (II) Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes.

ABSTRACT

This research conducted to identify whether there are dangerous food

addictives in various brands of spicy chips, identify the level of dangerous food

addictives in various brands of spicy chips and compared with the standard

maximum limits of using that is specified in permenkes RI No. : 722/

MENKES/PER/ X/88, develop the process and the result of research as learning

source in lesson plan of biology learning.

The research activity carried out to know the content and the level of

preservatives and dyes contained in the spicy chips. The research design of this

research is Ex Post Facto, because the aim of this research is to get the

information that can be obtained with an empirical investigation in which

researcher do not control the independent variable directly, because the variable is

essentially cannot be manipulated. The sample that used are 6 brands of spicy

chips that sale around University of Muhammadiyah Malang. Data analysis that is

used in this research is t-test that aimed to compare the level of preservatives and

dyes that found in samples with the standard that is specified in permenkes RI No.

: 722/ MENKES/PER/ X/88.

The result of this research showed that from 6 samples that tested, 3

samples positive benzoate preservatives which all of them had the level under the

standard maximum limits utilization. Whereas for the dyes matter of the 6 samples

tested, 3 samples positive carmeiosine and 1 sample positive Rhodamine B.

Keywords :Testing, Rhodamin B, Carmeiosin, Benzoat, spicy chips.

xi

DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR SAMPUL LUAR ......................................................................... i

LEMBAR SAMPUL DALAM ..................................................................... ii

LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN .............................................................................. iv

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................ vi

KATA PENGANTAR ................................................................................... vii

ABSTRAK ..................................................................................................... ix

ABSTRACT ................................................................................................... x

DAFTAR ISI ................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xvi

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 5

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 6

1.5 Batasan Masalah................................................................................... 6

1.6 Definisi Istilah ...................................................................................... 7

xii

Halaman

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 8

2.1 Tinjauan Umum Bahan Tambahan Makanan ..................................... 8

2.1.1 Pengertian Bahan Tambahan Makanan ...................................... 8

2.1.2 Penggolongan Bahan Tambahan Makanan ................................. 10

2.1.3 Jenis Bahan Tambahan Makanan ................................................ 10

2.1.4 Bahan Tambahan Makanan yang Dilarang Digunakan dalam

Makanan ..................................................................................... 11

2.2 Tinjauan Umum Bahan Pewarna ........................................................ 12

2.2.1 Pengertian Bahan Pewarna ......................................................... 12

2.2.2 Jenis – Jenis Bahan Pewarna ...................................................... 12

2.2.3 Tinjauan Umum Pewarna Rhodamin B ...................................... 14

2.2.3.1 Pengertian Rhodamin B .................................................. 14

2.2.3.2 Dampak Rhodain B Terhadap Kesehatan ....................... 14

2.3 Tinjauan Umum Bahan Pengawet ........................................................ 14

2.3.1 Tinjauan Tentang Bahan Pengawet Benzoat............................... 15

2.3.1.1 Pengertian Bahan Pengawet Benzoat ............................... 15

2.3.1.2 Dampak Penggunaan Bahan Pengawet Benzoat .............. 16

2.4 Tinjauan Umum Makanan Jajanan ...................................................... 17

2.4.1 Pengertian Makanan Jajanan ....................................................... 17

2.4.2 Pengertian Keripik ....................................................................... 19

2.5 Tinjauan Umum Sumber Belajar ........................................................ 19

2.5.1Pengertian Sumber Belajar .......................................................... 19

xiii

Halaman

2.5.2 Fungsi dan Peranan Sumber Belajar ........................................... 20

2.6 Kerangka Konseptual ........................................................................... 22

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 23

3.1 Jenis Penelitian .................................................................................... 23

3.2 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 23

3.3 Populasi dan Sampel ........................................................................... 23

3.3.1 Populasi ....................................................................................... 23

3.3.2 Sampel ........................................................................................ 24

3.4 Variabel Penelitian .............................................................................. 24

3.5 Prosedur Penelitian............................................................................... 24

3.5.1 Identifikasi Zat Pewarna ............................................................. 24

3.5.2 Identifikasi Zat Pengawet ........................................................... 27

3.6 Teknik Analisa Data ............................................................................. 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 30

4.1 Hasil Pemeriksaan Kualitatif................................................................ 30

4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kualitatif................. 30

4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kualitatif .................. 31

4.2 Hasil Pemeriksaan Kuantitatif.............................................................. 32

4.1.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Secara Kuantitatif............... 32

4.1.2 Hasil Pemeriksaan Bahan Pewarna Secara Kuantitatif ................ 32

4.3 Pembahasan .......................................................................................... 34

4.3.1 Bahan Pengawet Benzoat ............................................................ 34

xiv

4.3.2 Bahan Pewarna ............................................................................ 36

4.3.3 Penerapan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar ................ 39

BAB V PENUTUP .......................................................................................... 42

5.1 Kesimpulan .......................................................................................... 42

5.2 Saran ..................................................................................................... 43

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 44

LAMPIRAN .................................................................................................... 46

xv

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Zat Pewarna Bagi Makanan dan Minuman Yang Diijinkan Di

Indonesaia ..................................................................................... 13

Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Bahan Pengawet Benzoat Pada Keripik Pedas.. 30

Tabel 4.2 Hasil Identifikasi Kandungan Pewarna Pada Keripik Pedas ........... 32

Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pengawet Pada Keripik Pedas ..... 33

Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Kadar Bahan Pewarna Pada Keripik Pedas ...... 33

xvi

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Struktur Kimia Rhodamin B ........................................................ 14

Gambar 2.2 Struktur Kimia Pengawet Benzoat ............................................... 16

Gambar 4.1 Hasil Pemeriksaan Kandungan Benzoat Secara Kualitatif ......... 31

Gambar 4.2 Grafik Rerata Kadar Benzoat ..................................................... 35

Gambar 4.3 Grafik Rerata Kadar Pewarna Carmeiosine ............................... 38

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Perhitungan Kadar Benzoat dalam % ........................................... 46

Lampiran 2 Hasil Identifikasi Kandungan Zat Pewarna Dengan

Menggunakan Kromatografi Lapis Tipis ....................................... 49

Lampiran 3 Perhitungan Kadar Zat Pewarna ................................................... 50

Lampiran 4 Silabus Pembelajaran .................................................................... 53

Lampiran 5 Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) .................................. 56

Lampiran 6 Handout Pembelajaran ................................................................. 61

Lampiran 7 Lembar Kerja Siswa .................................................................... 72

Lampiran 8 Foto – Foto Penelitian ................................................................. 75

xviii

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous. 2013. Pengertian Kadar (Online). http:// www. Artikata.com/ arti-

332363-kadar.html diakses pada 21 Juni 2013

Anonymous. 2013. Pengertian Keripik (Online). http:// id.wikipedia.org/ wiki.

Keripik. diakses pada 21 Juni 2013

Afrianti, LM. 2008. Tekhnologi Pengawetan Pangan. Bandung : Alfabeta

Bandung

Bernard, Cameron. 2012. Ekstraksi Zat Warna Dari Kulit Manggis. Jurusan

Teknik Kimia Universitas Riau

Butarbutar, Soneta. 2007. Analisa Kandungan Rhodamin B dan Natrium Benzoate

Pada Cabai Merah (Capsicum annum L.) Giling Yang Dijual Dibeberapa

pasar Di Kota Medan tahun 2007. Skripsi Mahasiswa, Fakultas Kesehatan

Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan.

Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta : Bumi Aksara

Chahaya, IS. 2003. Bahan Tambahan Makannan, Manfaat, dan Dampaknya

Terhadap Kesehatan. Jurnal Info Kesehatan Universitas Sumatera Utara,

Medan.

Femelia, Welly. 2009. Analisa Penggunaan Zat Warna Pada Keripik Balado

Yang Diproduksi Di Kecamatan Payakumbuh Barat. Skripsi Mahasiswa,

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatra Utara, Medan.

Hartono, Rudi. 2006. Studi Penggunaan Bahan Tambahan Makanan Pada

Makanan Jajanan di Kota Makasar. Jurnal Tekhnologi Pangan. Politeknik

Kesehatan Makasar

Harini, Noor & Marianty, Renita. 2012. Analisa Pangan dan Hasil Pertanian.

Sidoarjo : Zifatama Publishing

Hidayati, Hedi. 2006. Analisa Zat Warna Sintetik Terlarang Untuk Makanan

Yang Beredar Dipasaran. Majalah Ilmu Kefarmasian Vol. IV No. I April

2006

Liandini. 2008. Pengembangan Sumber Belajar (online). http://

sumsel.kemenag.go.id/ file/dokumen/pengembangan sumber belajar.pdf.

diakses pada 23 Juni 2013

44

xix

Maryani, Ait & Nuraeni, Ida. 2010. Penggunaan Zat Additive Alami dan Non

Alami di desa situ udik dan desa cimanggu I Kecamatan Cibung Bulang

Kabupaten Bogor. Jurnal Penyuluhan pertanian, Bogor

Peraturan Menteri Kesehatan RI. Nomor : 722/Menkes/Per/IX/88 Tentang Bahan

Tambahan Makanan. Jakarta : Departemen Kesehatan RI

Ratnani, RD. 2009. Bahaya Bahan Tambahan Makanan Bagi Kesehatan.

Momentum, Vol. 5 No. 1 April 2009 : 16-22

Riandini, Nursanti. 2008. Seri Kimia Dalam Kehidupan Sehari – Hari : Bahan

Kimia Dalam Makanan Dan Minuman. Jakarta : Shakti Adiluhung dan

BEEMEDIA Indonesia

Sadiman, Arief. 2004. Media Pendidikan. Jakarta : Rajawali Pers

Sudarmaji, Slamet. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta :

Liberty

Sugiyono. 2010. Metode Penelitian Kualitatif, Kuantitatif, dan R&D. Bandung :

Alfabeta

Sumarlin, La Ode. 2008. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Produk Pangan Yang

Beredar Di Jakarta dan Ciputat. UIN Syarief Hidayattullah, Jakarta.

Suwondo, A. 2004. Makalah Food Borne Diseases Sebagai Salah Satu Sinyal

Adanya Kontaminasi dan Bahan Toksik Pada Pangan, Seminar Nasional

Pangan dan Kesehatan. Universitas Diponegoro, Semarang

Wikanta, Wiwi. 2010. Persepsi Masyarakat Tentang Penggunaan Formalin

Dalam Bahan Makanan Dan Pelaksanaan Pendidikan Gizi dan Keamanan

Pangan. Universitas Muhammadiyah Surabaya

Yamlaen, Paulina VY. 2011. Identifikasi dan Penetapan Kadar Rhodamin B Pada

Jajanan Kue Berwarna Merah Muda Yang Beredar Di Kota Manado.

Universitas Sam Ratulangi Manado.

Yuliarti, Nurhaeti. 2007. Awas! Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta :

Andi Offset

Zaenab, Siti. 2012. Bahan Tambahan Makanan. Handout Perkuliahan Mata

Kuliah Tekhnologi Pengolahan Pangan, Jurusan Pendidikan Biologi

Universitas Muhammadiyah Malang

45