Home >Education >Pengolahan minuman isotonik

Pengolahan minuman isotonik

Date post:06-Jul-2015
Category:
View:1,522 times
Download:3 times
Share this document with a friend
Description:
Bahan UAS TPKKS 1 dengan judul Pengolahan minuman isotonik
Transcript:
  • 1. KELOMPOK 5

2. NAMA KELOMPOK ALDE PIRANTI AHMAD ADLY YANSAH DEDE PUTRA PRANATA ELFRIDA AGUSTINA S ELSY MEISELA HADI JUMANSYAH IKHSAN SUHARDI MUTIARA IZZAH SEPRINA PUTRI DEWI VHIERDA WINDASARI WAHYU ARDIANSYAH ZULKIFLI 3. PENGOLAHAN MINUMAN ISOTONIK DAN KECAP KELAPA 4. Air Kelapa Air kelapa merupakan air alamiah yang steril dan mengandung kadar kalium, khlor, serta klorin yang tinggi. Dalam industri makanan, air kelapa dijadikan sebagai bahan baku dalam pembuatan kecap dan nata de coco. Sementara dalam keadaan segar, air kelapa muda merupakan minuman yang menyegarkan. 5. Komposisi Air Kelapa Unsur karbon dalam air kelapa berupa karbohidrat sederhana seperti glukosa, sukrosa, fruktosa, sorbitol, dan inositol. Unsur nitrogen berupa protein yang tersusun dari asam amino, seperti alin, arginin, alanin, sistin, dan serin. Sebagai gambaran, kadar asam amino air kelapa lebih tinggi ketimbang asam amino dalam susu sapi. 6. Selain karbohidrat dan protein, air kelapa juga mengandung unsur mikro berupa mineral yang dibutuhkan tubuh. Mineral tersebut di antaranya kalium (K), natrium (Na), kalsium (Ca), magnesium (Mg), ferum (Fe), cuprum (Cu), fosfor (P), dan sulfur (S). Yang cukup mencengangkan, dalam air kelapa juga ditemukan berbagai vitamin. Sebut saja vitamin C dan berbagai asam seperti, asam nikotinat, asam pantotenal, dan asam folat. Vitamin B kompleks yang dikandungnya antara lain niacin, riboflavin, dan thiamin. 7. MINUMAN ISOTONIK Menurut buku kategori pangan BPOM RI 2006, definisi minuman isotonik adalah minuman formulasi yang ditujukan untuk menggantikan cairan, karbohidrat, elektrolit, dan mineral tubuh dengan cepat. Dengan demikian, minuman ini dapat diserap tubuh setelah diminum. Pada prinsipnya minuman isotonik ini untuk mencegah dehidrasi serta memberikan energi yang dapat digunakan dengan cepat. 8. Minuman isotonik biasanya terasa agak asin karena didalam minuman ini terdapat kandungan garam yang dimana kandungan zat ini menjadikan kerongkongan menjadi segar. Beberapa zat lainnya yang terkandung didalam minuman ini adalah natrium, magnesium, kalsium, dan karbohidrat. Hal inilah yang membuat minuman isotonik mudah diserap oleh tubuh dan cocok untuk olahraga seperti futsal, sepak bola dan olahraga-olahraga berat lainnya. 9. MANFAAT MINUMAN ISOTONIK 1. Cepat diserap tubuh Minuman isotonik mampu diserap oleh tubuh dengan cepat karena memiliki kadar osmolaritas yang sama dengan darah. Karena minuman ini banyak mengandung elektrolit dan garam yang dimana sangat ideal diminum ketika sedang berolahraga. 2. Penyembuhan diare Semua sudah tahu jika seorang penderita diare sangatlah rentan terkena dehidrasi. Dan ketika sedang terkena diare dianjurkan untuk mengonsumsi minuman oralit yang banyak. Dan minuman isotonik berguna sebegai pengganti oralit karena kandungannya yang hampir sama. 10. Lanjutan 3) mendorong konsumsi cairan secara spontan, 4) menstimulir penyerapan cairan secara cepat 5) menyediakan karbohidrat untuk meningkatkan performance 6) menambah respon fisiologis, 7) untuk rehidrasi yang cepat 11. STANDAR MUTU MINUMAN ISOTONIK 12. Contoh minuman isotonik 13. Kecap dari air kelapa Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa yang memangmerupakankomoditiyangdapatdiandalkandiIndonesia, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah untuk pembuatan minyak kelapa kopra dan lainnya. Pada prinsipnya, pembuatankecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan kacang kedelai; bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama. Jika kecap kedelai memerlukan proses fermentasi, maka kecap air kelapa cukup melalui proses perebusan dan pemberian bumbu saja. 14. Pada prinsipnya, pembuatan kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan kacang kedelai; bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama. Jika kecap kedelai memerlukan proses fermentasi, maka kecap air kelapa cukup melalui proses perebusan dan pemberian bumbu saja. 15. Menurut Standar Industri Indonesia (SII No. 32 th 1974), kecap adalah cairan kental yang mengandung protein yang diperoleh dari rebusan kedelai yang telah diragikan dan ditambahkan gula, garam serta rempahrempah. Kecap air kelapa yang bahan dasarnya dari air kelapa masih memerlukan penambahan kedele sehingga kecap yang dihasilkan dapat memenuhi standar mutu 16. Standar mutu kecap air kelapa 17. Proses pembuatan kecap dari air kelapa 18. Diagram alir proses pembuatan kecap manis dari air kelapa 19. Diagram alir proses pembuatan kecap asin dari air kelapa 20. Kecap dari bahan dasar air kelapa 21. SEKIAN DAN TERIMAKASIH

Embed Size (px)
Recommended