PENGOLAHAN LIMBAH CAIR DAN PADAT DI PT. MAYA

FOOD INDUSTRIES

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

MULLER, CLAUDIA ANGELA

14.I1.0053

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2017

i

ii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur Penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas anugrah dan karuniaNya

yang telah diberikan kepada Penulis sehingga Penulis dapat menyelesaikan Kerja Praktek di

PT Maya Food Industries pada bulan Februari hingga Maret 2017 dan dapat menyelesaikan

Laporan Kerja Praktek dengan judul PENGOLAHAN LIMBAH CAIR DAN PADAT DI

PT. MAYA FOOD INDUSTRIES dengan baik dan tepat waktu. Dengan adanya Kerja

Praktek ini, banyak manfaat yang Penulis peroleh, terutama Penulis dapat membandingkan

antara ilmu yang diperoleh selama perkuliahan dengan fakta yang ada di lapangan,

merasakan praktek kerja di dunia nyata, dan mendapat pengalaman dan teman baru.

Dalam proses pelaksanaan Kerja Praktek dan pembuatan Laporan Kerja Praktek ini, Penulis

mendapat banyak bantuan dari berbagai pihak. Maka, pada kesempatan ini Penulis ingin

mengucapkan terimakasih kepada :

1. Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkatNya yang diberikan kepada Penulis selama

melaksanakan Kerja Praktek.

2. Ibu Dr. Victoria Kristina Ananingsih, STP, MSc selaku dekan Universitas Katolik

Soegijapranata Semarang.

3. Ibu Katharina Ardanareswari STP, MSc selaku Dosen Pembimbing Kerja Praktek yang

telah membimbing penulis sebelum dan sesudah kerja praktek dan membimbing Penulis

selama pembuatan laporan kerja praktek.

4. Orang tua Penulis yang selalu mendukung penulis

5. PT. Maya Food Industries yang telah memberikan izin bagi penulis untuk melaksanakan

kerja praktek.

6. Bapak Jones B. Simbolon, SH selaku Manajer HRD PT Maya Food Industries yang telah

membantu Penulis selama melakukan Kerja Praktek.

7. Bapak Eko Setyadi, ST selaku Manajer Produksi serta pembimbing lapangan PT Maya

Food Industries yang telah membantu dan membimbing Penulis selama melaksanakan

Kerja Praktek.

8. Bapak Sumanto dan Bapak Riskon yang telah membantu Penulis selama pelaksanaan

Kerja Praktek.

9. Staff dan karyawan PT Maya Food Industries yang telah membantu dan memberi

informasi kepada Penulis selama pelaksanaan Kerja Praktek.

iii

10. Fransisca Natasha L.G. sebagai rekan selama pelaksanaan Kerja Praktek di PT Maya

Food Industries.

11. Pihak-pihak lain yang telah membantu Penulis selama pelaksanaan Kerja Praktek yang

tidak dapat Penulis sebutkan satu persatu.

Penulis menyadari bahwa Laporan Kerja Praktek ini masih terdapat kekurangan. Penulis

berharap laporan Kerja Praktek ini bermanfaat dan dapat menambah pengetahuan kepada

para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Terimakasih.

Semarang, 12 Juni 2017

Penulis,

Muller, Claudia Angela

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................................i

KATA PENGANTAR .....................................................................................................ii

DAFTAR ISI ...................................................................................................................iv

1. PENDAHULUAN ....................................................................................................1

1.1. Latar Belakang ...................................................................................................1

1.2. Tujuan Kerja Praktek .........................................................................................2

1.3. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kerja Praktek .................................................2

2. PROFIL PERUSAHAAN ..........................................................................................4

2.1. Sejarah ...............................................................................................................4

2.2. Visi, Misi, dan Kebijakan Mutu.........................................................................5

2.3. Sertifikasi ...........................................................................................................5

2.4. Ketenagakerjaan.................................................................................................6

2.5.Kesejahteraan Karyawan ....................................................................................7

2.6. Struktur Organisasi ............................................................................................8

3. SPESIFIKASI PRODUK ..........................................................................................12

3.1. Jenis Produk .......................................................................................................12

3.2. Distribusi dan Manajemen Pemasaran ...............................................................13

4. PROSES PRODUKSI ................................................................................................14

4.1.Penerimaan Bahan Baku .....................................................................................15

4.2.Penyimpanan Bahan Baku ..................................................................................15

4.3.Thawing ..............................................................................................................16

4.4.Pembersihan sisik dan Pemotongan ....................................................................16

4.5.Pengisian (Filling) ..............................................................................................17

4.6.Penimbangan .......................................................................................................17

4.7.Pemasakan Awal (Pre-cooking) .........................................................................17

4.8.Penirisan (Draining) ...........................................................................................18

4.9.Pengisian Media (Filling Media) ........................................................................18

4.10. Penutupan Kaleng (Seaming) .........................................................................19

4.11. Pencucian Kaleng...........................................................................................19

4.12. Sterilisasi (Retort) ..........................................................................................19

4.13. Pendinginan (Cooling) dan Penirisan ............................................................20

v

4.14. Packing ..........................................................................................................20

4.15. Penyimpanan (inkubasi).................................................................................21

5. PENGOLAHAN LIMBAH CAIR DAN LIMBAH PADAT ..................................22

5.1. Pengolahan Limbah Cair ...................................................................................22

5.1.1. Bak penampungan .................................................................................23

5.1.2. Bak Penyaringan ....................................................................................23

5.1.3. Bak Pre-Treatment .................................................................................24

5.1.4. Bak Equalisasi .......................................................................................24

5.1.5. Bak Anaerob ..........................................................................................24

5.1.6. Bak Aerob ..............................................................................................25

5.1.7. Bak Settling ...........................................................................................26

5.1.8. Wet Land ................................................................................................26

5.1.9. Outlet .....................................................................................................27

5.1.10. Pengujian Baku Mutu Air Limbah ........................................................27

5.2.Pengolahan Limbah Padat ..................................................................................28

5.2.1. Pengolahan Limbah Padat Menjadi Tepung Ikan ..................................28

5.2.2. Pengolahan Limbah Padat Menjadi Minyak Ikan .................................29

6. PEMBAHASAN ........................................................................................................30

6.1. Karakteristik Limbah Ikan .................................................................................30

6.2. Pengolahan Limbah Cair ...................................................................................30

6.2.1. Pengolahan Primer ................................................................................31

6.2.2. Pengolahan Sekunder .............................................................................32

6.2.3. Pengolahan Tersier ................................................................