Top Banner
PENGAWETAN KULIT
17

PENGAWETAN KULIT

Jan 05, 2016

Download

Documents

lenci

PENGAWETAN KULIT. Latar belakang. Kulit --- mudah rusak ( kulit sapi hanya bertahan 12 jam stlh pengulitan) Usaha pengawetan (150 th yang lalu) pemburu merendam dlm cairan kulit kayu dg rasa sepat (--- vegetable tannin/ penyamak nabati) - PowerPoint PPT Presentation
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: PENGAWETAN KULIT

PENGAWETAN KULIT

Page 2: PENGAWETAN KULIT

Latar belakang• Kulit --- mudah rusak ( kulit sapi hanya

bertahan 12 jam stlh pengulitan)• Usaha pengawetan (150 th yang lalu)pemburu merendam dlm cairan kulit

kayu dg rasa sepat (--- vegetable tannin/ penyamak nabati)

Org Eskimo meremas2 kulit hwn dg otak hwn atau mnyk ikan. (--- lemak tak jenuh, bny ik rangkap)

Page 3: PENGAWETAN KULIT

Pengawetan kulitPengawetan kulit

TUJUANTUJUAN = Melindungi kulit thp = Melindungi kulit thp serangan bakteri, jamur, serangga --- serangan bakteri, jamur, serangga --- yang sebabkan kerusakan & yang sebabkan kerusakan & kbusukan kulit.kbusukan kulit.

PRINSIPPRINSIP = mengurangi kadar air = mengurangi kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit kurang dari batas min air yang kulit kurang dari batas min air yang diperlukan u hidup dan berkemb diperlukan u hidup dan berkemb mikroorgnsm (k air 7-15%)mikroorgnsm (k air 7-15%)

Page 4: PENGAWETAN KULIT

Pengawetan kulit memiliki beberapa tujuan Pengawetan kulit memiliki beberapa tujuan antara lain :antara lain :

1. Mempertahankan struktur dan keadaan kulit 1. Mempertahankan struktur dan keadaan kulit dari pengaruh lingkungan untuk sementara dari pengaruh lingkungan untuk sementara waktu  sebelum dilakukan proses waktu  sebelum dilakukan proses pengolahan/penyelesaian pengolahan/penyelesaian

2. Untuk tujuan penyimpanan dalam waktu yang 2. Untuk tujuan penyimpanan dalam waktu yang relatif lebih lama relatif lebih lama

3.  Agar kulit dapat terkumpul sehingga dapat 3.  Agar kulit dapat terkumpul sehingga dapat dikelompokkan menurut besar dan kualitasnya dikelompokkan menurut besar dan kualitasnya

serta mengantisipasi terjadinya over serta mengantisipasi terjadinya over produksi karena stok kulit yang terlalu banyak produksi karena stok kulit yang terlalu banyak (Djojowidagdo, 1987).(Djojowidagdo, 1987).

Page 5: PENGAWETAN KULIT

Menurut Purnomo (1994) secara umum proses Menurut Purnomo (1994) secara umum proses pengawetan kulit mentah yang dikenal di pengawetan kulit mentah yang dikenal di Indonesia terdiri atas 4 macam, yakni :Indonesia terdiri atas 4 macam, yakni :

1.      Pengawetan dengan cara pengeringan + zat 1.      Pengawetan dengan cara pengeringan + zat kimiakimia

2.      Pengawetan dengan cara kombinasi 2.      Pengawetan dengan cara kombinasi penggaraman dan pengeringanpenggaraman dan pengeringan

3.      Pengawetan dengan cara garam basah3.      Pengawetan dengan cara garam basah

4.      Pengawetan dengan cara pengasaman 4.      Pengawetan dengan cara pengasaman ((picklingpickling))

Page 6: PENGAWETAN KULIT

Syarat yang dipertimbangkan :

• Mudah dilakukan• Biayanya murah• Bhn pengawet tdk

mengadakan reaksi kimia dg zat kulit

• Reversible (kulit dapat dikembalikan ke keadaan semula)

Page 7: PENGAWETAN KULIT
Page 8: PENGAWETAN KULIT

Cara pengawetan :

1. Pengeringan- sinar matahari

- obat (racun, arsen)

2. Penggaraman

- kering

- basah

3. Pengasapan

4. Pemikelan (PICKLE)

Page 9: PENGAWETAN KULIT

1. PENGERINGAN.

1. Bersihkan dari daging, lemak, noda darah, kotoran dg pisau tumpul, kikir.

2. Kulit direntang dg alat perentang dari kayu.3. Jemur. Posisi sudut 45o pukul 09.00-11.00

dan 15.00-17.00 (antara 11.00-15.00 diteduhkan). Kadar air 7-15%.

4. Perendaman. Lart garam (50 kg garam dl 100lt air) selama 36 jam.

5. Kulit diangkat, dibentangkan pada lantai miring u mtuntaskan air. !!! Jgn diperas !!!

Page 10: PENGAWETAN KULIT

2. pENGGARAMAN

1. Penggaraman KERINGair tuntasbag daging ditaburi garam 10% dr berat

kulitdidiamkan 2-3 jamjemur dg perentang

Page 11: PENGAWETAN KULIT

2. Penggaraman BASAHair tuntasbag daging ditaburi 30% garamKulit lain ditumpukkan dg bag bulu di

bawah, bag daging ditaburi garam dstDidiamkan 24 jamditaburi garam 20%Didiamkan 30 jam sampai air tuntas

sempurna

Page 12: PENGAWETAN KULIT

Penjemuran dan pengeringan cukup apabila :

• Keadaan kulit tembus cahaya

• Keadaan kulit tegang• Bagian daging dan

bulu kering• Penampang kulit

kalau ditekuk dengan jari berbunyi nyaring

Page 13: PENGAWETAN KULIT

Bahan baku kulit

Page 14: PENGAWETAN KULIT

Penanganan kulit dan limbah pabrik

Page 15: PENGAWETAN KULIT

“ “ Terima Kasih “Terima Kasih “

Page 16: PENGAWETAN KULIT
Page 17: PENGAWETAN KULIT