PENGAWETAN KULIT
Jan 15, 2016
PENGAWETAN KULIT
Latar belakang• Kulit --- mudah rusak ( kulit sapi hanya
bertahan 12 jam stlh pengulitan)• Usaha pengawetan (150 th yang lalu)pemburu merendam dlm cairan kulit
kayu dg rasa sepat (--- vegetable tannin/ penyamak nabati)
Org Eskimo meremas2 kulit hwn dg otak hwn atau mnyk ikan. (--- lemak tak jenuh, bny ik rangkap)
Pengawetan kulitPengawetan kulit
TUJUANTUJUAN = Melindungi kulit thp = Melindungi kulit thp serangan bakteri, jamur, serangga --- serangan bakteri, jamur, serangga --- yang sebabkan kerusakan & yang sebabkan kerusakan & kbusukan kulit.kbusukan kulit.
PRINSIPPRINSIP = mengurangi kadar air = mengurangi kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit segar sdmkn rupa shg kadar air kulit kurang dari batas min air yang kulit kurang dari batas min air yang diperlukan u hidup dan berkemb diperlukan u hidup dan berkemb mikroorgnsm (k air 7-15%)mikroorgnsm (k air 7-15%)
Syarat yang dipertimbangkan :
• Mudah dilakukan• Biayanya murah• Bhn pengawet tdk
mengadakan reaksi kimia dg zat kulit
• Reversible (kulit dapat dikembalikan ke keadaan semula)
Cara pengawetan :
1. Pengeringan- sinar matahari
- obat (racun, arsen)
2. Penggaraman
- kering
- basah
2. Pengasapan
3. Pemikelan (PICKLE)
1. PENGERINGAN.
1. Bersihkan dari daging, lemak, noda darah, kotoran dg pisau tumpul, kikir.
2. Kulit direntang dg alat perentang dari kayu.3. Jemur. Posisi sudut 45o pukul 09.00-11.00
dan 15.00-17.00 (antara 11.00-15.00 diteduhkan). Kadar air 7-15%.
4. Perendaman. Lart garam (50 kg garam dl 100lt air) selama 36 jam.
5. Kulit diangkat, dibentangkan pada lantai miring u mtuntaskan air. !!! Jgn diperas !!!
2. pENGGARAMAN
1. Penggaraman KERINGair tuntasbag daging ditaburi garam 10% dr berat
kulitdidiamkan 2-3 jamjemur dg perentang
2. Penggaraman BASAHair tuntasbag daging ditaburi 30% garamKulit lain ditumpukkan dg bag bulu di
bawah, bag daging ditaburi garam dstDidiamkan 24 jamditaburi garam 20%Didiamkan 30 jam sampai air tuntas
sempurna
Penjemuran dan pengeringan cukup apabila :
• Keadaan kulit tembus cahaya
• Keadaan kulit tegang• Bagian daging dan
bulu kering• Penampang kulit
kalau ditekuk dengan jari berbunyi nyaring
Bahan baku kulit
Penanganan kulit dan limbah pabrik
“ “ Terima Kasih “Terima Kasih “