Top Banner
Oleh : Oleh : Aris Sadana, Dewa Putu Aris Sadana, Dewa Putu (04/IXE) (04/IXE) Arista Devi, Ni Putu Arista Devi, Ni Putu (05/IXE) (05/IXE) Carla Dian Martha Carla Dian Martha (08/IXE) (08/IXE)
19

Pengawetan Dan Menu Makanan

Jul 15, 2016

Download

Documents

Pengawetan Makanan
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Pengawetan Dan Menu Makanan

Oleh :Oleh :Aris Sadana, Dewa Putu Aris Sadana, Dewa Putu (04/IXE)(04/IXE)Arista Devi, Ni PutuArista Devi, Ni Putu

(05/IXE)(05/IXE)Carla Dian MarthaCarla Dian Martha(08/IXE)(08/IXE)Mahardika, I GedeMahardika, I Gede(19/IXE)(19/IXE)Ananda Oktadino A. F. Ananda Oktadino A. F. (38/IXE)(38/IXE)

Page 2: Pengawetan Dan Menu Makanan

LATAR BELAKANGMakanan sangat cepat busuk, basi

ataupun rusak akibat aktivitas bakteri yang hidup pada makanan tersebut, oleh karena itu diperlukan cara agar makanan itu dapat bertahan lebih lama tanpa mengurangi nilai gizi pada makanan tersebut, cara ini disebut pengawetan makanan.

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 3: Pengawetan Dan Menu Makanan

TUJUAN PENGAWETAN MAKANAN

1) Agar makanan lebih tahan lama dengan tidak mengurangi gizi pada makanan tersebut.

2) Agar makanan lebih bervariasi.3) Mengolah bahan mentah menjadi

barang/makanan jadi.4) Agar mudah dalam penyimpanan. 5) Untuk menunda kerusakan pada

makanan.Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 4: Pengawetan Dan Menu Makanan

MACAM-MACAM PENGAWETAN MAKANAN

1) Dikeringkan2) Digarami3) Dimaniskan4) Dimarinir5) Fermentasi 6) Sterilisasi7) Pasteurisasi8) Diasapi9) Didinginkan

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 5: Pengawetan Dan Menu Makanan

PENGAWETAN MAKANAN DENGAN CARA DIKERINGKAN

• Pengawetan makanan dengan cara dikeringkan adalah pengawetan makanan dengan cara mengeringkan makananan (dijemur di bawah terik sinar matahari/ menggunakan oven, dll).

• Contoh : 1)Abon

2) Tempe manis 3) Rempeyek udang/ kacang, dll.

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 6: Pengawetan Dan Menu Makanan

MENU• Menu adalah daftar/susunan

makanan yang akan disajikan/dihidangkan.

• Secara umum, menu dapat dibedakan menjadi 2, yaitu menu Indonesia dan menu Asing.

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 7: Pengawetan Dan Menu Makanan

SUSUNAN MENUNasi PutihAbon ayamTelur rebusTempe manisSayur beningKrupuk udangSambal tomat

Menu makan siang (menu Indonesia)

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 8: Pengawetan Dan Menu Makanan

CARA PEMBUATAN ABON AYAM Bahan-bahan : • 500 gr daging ayam

tanpa tulang • 2 lbr daun salam • 2 cm lengkuas • 1 btg serai bagian yang

putih, memarkan • 500 ml air kelapa • 3 lbr daun jeruk, iris

halus • 150 ml santan kental • minyak untuk

menggoreng  

Haluskan: • 1 sdm ketumbar • 6 bh bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt garam • 100 gr gula merah • 2 sdt air asam jawa • 2 cm lengkuas • 6 bh cabai merah  

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 9: Pengawetan Dan Menu Makanan

Cara membuat abon ayam: 1) Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas,

serai, air kelapa hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya. Sisihkan.

2) Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga cairannya habis, kemudian kecilkan apinya.

3) Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata, masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.

4) Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples atau tempat tertutup.

Page 10: Pengawetan Dan Menu Makanan

CARA PEMBUATAN TEMPE MANISBahan-bahan :

- 2 bungkus tempe, potong kecil-kecil memanjang sesuai

selera- 6 siung bawang merah, 6 siung bawang putih- lengkuas bubuk/lengkuas segar- kecap manis- gula merah dan putih- garam dan merica- cabe merah segar

- daun salam dan sereh - minyak goreng

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 11: Pengawetan Dan Menu Makanan

Cara membuat tempe manis:1) Goreng irisan tempe, setelah tergoreng semua tiriskan di

atas tissue dapur supaya tidak terlalu berminyak2) Sementara itu bisa langsung menyiapkan penggorengan

lain untuk menggoreng irisan bawang merah dan bawang putih

hingga wangi kemudian masukkan irisan cabe merah dan lengkuas

seger (kalau pakai yang bubuk nanti saja kalau tempe sudah masuk di

wajan)3) Setelah itu baru tempe yang sudah tergoreng

dimasukkan di wajan dan dicampur-campur dengan bawang lalu diberi kecap

manis, gula merah dan putih serta garam dan merica.4) Aduk rata sampai matang dan tempe manis siap

dihidangkan.

Page 12: Pengawetan Dan Menu Makanan

CARA PEMBUATAN SAYUR BENING

Bahan-bahan :• Bayam• Buncis baby• Kacang panjang• Garam• Jagung• Tomat

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

• Bawang merah• Bawang putih• Temu kunci• Merica• Bumbu penyedap

Page 13: Pengawetan Dan Menu Makanan

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Cara membuat sayur bening :1) Potong bawang merah, bawang putih dan

temu kunci tipis-tipis.2) Potong tomat dan sayuran sesuai selera.3) Tumis bawang merah, bawang putih sampai

harum setelah itu tuangkan air mineral + 1 liter, tambahkan bumbu penyedap, garam sesuai selera dan tunggu sampai mendidih.

4) Lalu, masukan jagung, bayam, kacang panjang dan buncis baby secara bertahap.

5) Setelah sayurnya setengah matang, masukan tomat dan temu kunci.

6) Tunggu hingga sayur bening hingga matang dan siap disajikan.

Page 14: Pengawetan Dan Menu Makanan

No. Nama Barang

Jumlah Harga Satuan

Harga Jumlah

Keterangan

1 Ayam 1 kg Rp 22.000,00

Rp 22.000,00

Beli

2 Melon 1 buah Rp 5.000,00

Rp 5.000,00

Beli

4. Semangka 1 buah Rp 5.000,00

Rp 5.000,00

Beli

5 Blewah 1 buah Rp 5.000,00

Rp 5.000,00

Beli

6. Gula Pasir 3 ½ kg Rp 9.300,00

Rp 21.750,00

Beli

7. Bayam 2 ikat Rp 1.000,00

Rp 2.000,00

Beli

8. Jagung 3 buah Rp 500,00

Rp 1.500,00

Beli

9. Susu kental manis

100 ml Rp 1.000,00

Rp 2.000,00

Beli

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

DAFTAR BELANJADAFTAR BELANJA

Page 15: Pengawetan Dan Menu Makanan

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

No. Nama Barang

Jumlah Harga Satuan

Harga Jumlah

Keterangan

10. Temu kunci 2 biji Rp 250,00

Rp 500,00

Beli

11. Tomat 5 biji Rp 500,00

Rp 2.500,00

Beli

12. Bawang merah

1 ½ ons Rp 1.000,00

Rp 1.500,00

Beli

13 Bawang Putih ½ ons Rp 1.000,00

Rp 1.000,00

Beli

14. Buncis baby 1 ons Rp 1.000,00

Rp 1.000,00

Beli

15. Kacang panjang

1 ikat Rp 1.000,00

Rp 1.000,00

Beli

16. Tempe 2 buah Rp 1.000,00

Rp 2.000,00

Beli

17. Cabe merah besar

½ kg Rp 5.000,00

Rp 5.000,00

BeliPresentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 16: Pengawetan Dan Menu Makanan

No. Nama Barang

Jumlah Harga Satuan

Harga Jumlah

Keterangan

18. Seledri 2 tangkai Rp 250,00

Rp 500,00

Beli

19. Daun Pitercelli

5 tangkai Rp 200,00

Rp 1.000,00

Beli

20. Telur ayam 3 butir Rp 1.200,00

Rp 3.600,00

Beli

21. Nasi Putih ½ kg Rp 3.000,00

Rp 3.000,00

Beli

22. Buncis baby 1 ons Rp 1.000,00

Rp 1.000,00

Beli

23. Krupuk udang ½ ons Rp 1.500,00

Rp 1.500,00

Beli

24. Tempe 2 buah Rp 2.000,00

Rp 2.000,00

Beli

25. Minyak goreng

1 kg Rp. 8.000,00

Rp 8.000,00

Beli

26. Cabe rawit 1 ons Rp 3.000,00

Rp 3.000,00

Beli

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 17: Pengawetan Dan Menu Makanan

No. Nama Barang

Jumlah Harga Satuan

Harga Jumlah

Keteranga

n27. Es batu 2 ons - - Tidak

Beli28. Gula merah ½ ons Rp

2.000,00Rp 2.000,00

Beli

29 Garam 2 ons Rp 2.000,00

Rp 2.000,00

Beli

30. Asam jawa 1 buah Rp 1000,00

Rp 1.000,00

Beli

31. Bumbu Penyedap

2 bungkus

Rp 2.000,00

Rp 2.000,00

Beli

32. Merica putih bubuk

1 ½ sdt Rp 1.000,00

Rp 1.000,00

Beli

33. Air mineral + 5 liter - - Tidak Beli

Total Pengeluaran Rp 110.350,00

Presentasi Keterampilan (Pengawetan Makanan)

Page 18: Pengawetan Dan Menu Makanan

HASIL MASAKAN

Tempe ManisAbon Ayam

Sayur Bening

Page 19: Pengawetan Dan Menu Makanan

TERIMA KASIH