1. TindakanTeknologi dan bakteria kepentingan dan kulat pengawetan PENGAWETAN BAHAN MAKANAN Maksud KaedahPengawetan Pengawetan

2. TINDAKAN BAKTERIA DAN KULAT PADA MAKANAN 1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh bakteria dan kulat di udara 2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak dapat membuat makanannya sendiri. 3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata kasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop.

3. TANDA-TANDA KEROSAKAN PADA MAKANAN Jenis Makanan : TELUR Tanda Kerosakan 1. Berbau busuk Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK Tanda Kerosakan 1. Tin kemik atau kembung 2. Rasa masam 3. Berbau busuk Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK Tanda Kerosakan 1. Tin kemik atau kembung 2. Rasa masam 3. Berbau busuk

4. KEPERLUAN PERTUMBUHAN BAKTERIA DAN KULAT1. Pertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaan seperti yang berikut : a) Air b) Udara c) Makanan d) Suhu yang sesuai2. Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika... a) Persekitaran yang lembap b) Suhu yang sederhana panas c) Tempat gelap d) Aliran udara yang baik

5. MAKSUD PENGAWETAN BAHAN MAKANAN MAKSUD Pengawetan Suatu proses untuk menjamin sesuatubahan makanan makanan supaya tidak mudah reput dan boleh disimpan lebih lama. Pengawetan makanan dapat menambah zat makanan yang tertentu di dalam sesuatu makanan yang diawet. Makanan yang diawet akan lebih mudah disimpan dan mudah dibawa ke mana- mana. Bersambung

6. Pengawetan Kaedah pengawetan makanan dilakukanbahan makanan supaya pertumbuhan mikroorganisma seperti kulat dan bakteria pada makanan dapat dihalang. Makanan yang telah menjalani proses pengawetan yang betul akan tahan lebih lama. Tujuan pewarna dan perisa ditambah dalam proses pengawetan adalah supaya makanan lebih menarik serta kelazatannya dapat ditingkatkan.

7. KAEDAH PENGAWETAN BAHAN MAKANAN Kandungan air di dalam makanan disingkirkanMakanan dikeringkan di bawah pancaran cahayamatahari yang terik,asap nyalaan dan ketuharelektrikSemasa proses pengeringan, zat-zat makananakan termusnah dan mengurangkan kualitimakanan.Bakteria dan kulat tidak dapat hidup padamakanan yang kering kerana ketiadaan air.Garam dan gula kadang-kadang ditambahkanuntuk mempercepatkan proses pengeringan

8. PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN Di pasar raya,bahan-bahanMenyimpan bahan-bahan mentah ini disimpan dalammentah :sayuran,daging,ikan pembeku pada suhu -15Cdan buah-buahan Di rumah,bahan-bahan mentah ini disimpan dalam peti sejuk.Menghentikan terus pembiakanmiroorganismaRasa,tekstur dan zat dikekalkan Proses ini menjadikan mikroorganisma tidak aktif pada suhu beku.

9. Makanan dimasak pada suhu yang tinggi untuk membunuh mikroorganismaSerta-merta disimpan dalam botolatau tin kedap udara Rasa berubah,nutrien hilang Makanan tahan lama Contoh: - Buah-buahan - Daging - Ikan - Sayur-sayuran

10. PEMBUNGKUSAN TANPA UDARAKaedah ini juga dikenali sebagaikaedah pembungkusan vakumKeluarkan udara dari bekas kedapudara (beg/botol)Menghalang pembiakan mikroorganismaBakteria dan kulat tidak bolehmembiak dalam keadaan vakum keranatiada udara dan air.

11. PENJERUKAN & PENGASINAN Merendam makanan dalam bahan yangPenjerukan menghalang pembiakan mikroorganisma Larutan garam (masin) Larutan perendam Larutan gula (manis) Cuka (masam) Contoh: Jeruk mangga

12. Menambah garam yang banyak ke atasPengasinan makanan Mengeringkan makanan dengan menyerap air dari makanan Menghalang pembiakan mikroorganisma Contoh: Telur,ikan,buah(biji buah gajus) dan sayur(lobak putih)

13. PEMPASTEURAN Makanan dipanaskan pada suhu tinggi selama beberapa saat Disejukkan dan dibungkus dengan serta mertaRasa dikekalkanContoh:- Jus buah- Susu segar- Yogurt

14. TEKNOLOGI DAN KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN1. Teknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagai hubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidang makanan2. Teknologi ini merangkumi: a) penghasilan b) pemprosesan c) pembungkusan d) pengagihan e) penyediaan f) penggunaan makanan g) perlabelan kandungan zat makanan

15. Makanan tahan Menyediakan sumber lebih lama makanan yang berterusanMudah untukpenyimpanan Kepentingan Memakandalam bentuk Pengawetan makanan daribekas kecil Makanan tempat lain Mengurangkan Memudahkan pembaziran penghantaran makanan