Home >Documents >PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN MINUMAN .PENGAWASAN MUTU . DAN. KEAMANAN PANGAN MINUMAN...

PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN MINUMAN .PENGAWASAN MUTU . DAN. KEAMANAN PANGAN MINUMAN...

Date post:10-Mar-2019
Category:
View:222 times
Download:2 times
Share this document with a friend
Transcript:

PENGAWASAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN MINUMAN

BERALKOHOL OLEH BALAI BESAR POM DI SEMARANG

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat memperoleh

Sarjana Teknologi Pertanian

Disusun Oleh:

Herlia Angelita Ludwina

NIM: 14.I1.0115

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS

TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK

SOEGIJAPRANATA SEMARANG

2017

i

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat

penyertaan-Nya penulis telah menyelesaikan penulisan Laporan Kerja Praktek yang

berjudul Pengawasan Mutu dan Keamanan Pangan pada Minuman Beralkohol oleh

Balai Besar POM Semarang. Laporan kerja praktek ini daitulis untuk memenuhi syarat

guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian di

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Penulisan laporan kerja praktek ini tidak luput dari banyak hambatan dan kesulitan.

Dalam penyusunan laporan kerja praktek ini penulis banyak menerima dukungan dan

bimbingan dari berbagai pihak maka dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima

kasih kepada :

1. Ibu Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, Msc. sebagai Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

2. Ibu Inneke Hantoro, STP. MSc. sebagai Dosen Pembimbing yang telah meluangkan

waktu untuk mengarahkan dan membimbing penulis.

3. Ibu Meiliana S.Gz., M.S. sebagai Koordinator Kerja Praktek Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

4. Dra. E. Rukmini, Msi, Apt. sebagai Kepala Bidang Pengujian Pangan dan Bahan

Berbahaya Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Semarang.

5. Ibu Dra. Rosyidah, Apt. sebagai pembimbing lapangan yang telah banyak memberi

pengarahan, bantuan dan saran kepada penulis selama menyelesaikan laporan ini.

6. Semua staf, Ibu Sri Hartati, Ibu Any, Ibu Nency, Ibu Ririn, Ibu Fina, Ibu Ema, Ibu

Asty, Ibu Dyas, Ibu Noni, Ibu Atika, Ibu Suci, Bapak Winarto dan Bapak Rangga

yang telah banyak membantu dan mendampingi membimbing serta mengajari kami

selama di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Semarang.

7. Orang tua dan keluarga yang banyak memberikan doa, masukan pengetahuan,

semangat dan motivasi kepada penulis selama kerja praktek hingga penyusunan

laporan kerja praktek.

8. Bernadette Ventie yang merupakan teman seperjuangan saat kerja praktek periode

Januari-Februari 2017 dan telah banyak membantu, memberikan masukan, dan

iii

mendukung penulis selama kerja praktek serta dalam penyusunan laporan kerja

praktek.

Dengan segala kerendahan hati penulis menyadari bahwa penyusunan laporan kerja

praktek ini jauh dari kata sempurna, karena keterbatasan yang penulis miliki. Oleh

karena itu dengan senang hati penulis bersedia menerima segala kritik maupun saran

yang brsifat membangun untuk kesempurnaan penyusunan laporan kerja praktek ini.

Penulis juga memiliki harapan supaya laporan kerja praktek ini dapat berguna bagi

pihak-pihak yang membutuhkan.

Semarang, 12 Juli 2017

Penulis

iv

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ............................................................................................................. i

DAFTAR ISI ......................................................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................. vi

DAFTAR TABEL ................................................................................................................ vii

1. PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ...................................................................................................... 1

1.2 Tujuan ................................................................................................................... 1

1.3 Metode dan Kegiatan Kerja Praktek ..................................................................... 2

1.4 Waktu dan Lokasi Pelaksanaan ............................................................................ 2

2. PROFIL PERUSAHAAN ............................................................................................. 3

2.1 Sejarah dan Perkembangan Badan POM .............................................................. 3

2.2 Lokasi Perusahaan ................................................................................................ 4

2.3 Struktur Organisasi ............................................................................................... 4

2.4 Logo BPOM .......................................................................................................... 6

2.5 Visi, Misi dan Nilai-Nilai Perusahaan ................................................................. 7

2.5.1 Visi ................................................................................................................... 7

2.5.2 Misi .................................................................................................................. 7

2.5.3 Nilai-nilai ......................................................................................................... 7

2.6 Kedudukan, Tugas, Fungsi, dan Kewenangan Badan POM ................................. 8

2.6.1 Fungsi Utama BPOM ....................................................................................... 8

2.6.2 Kewenangan BPOM ........................................................................................ 9

2.6.3 Tugas Balai Besar/Balai POM (Unit Pelaksana Teknis) ................................. 9

2.7 Laboratorium ........................................................................................................ 9

2.8 Deskripsi Proses .................................................................................................. 10

3. IDENTIFIKASI KADAR ALKOHOL PADA MINUMAN BERALKOHOL

GOLONGAN A ..................................................................................................................... 12

3.1 Sampel Produk .................................................................................................... 14

3.2 Pengujian Kadar Alkohol ................................................................................... 15

3.3 Hasil Pengujian Sampel ...................................................................................... 16

4. PEMBAHASAN .......................................................................................................... 19

5. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................................... 25

5.1 Kesimpulan ......................................................................................................... 25

5.2 Saran ................................................................................................................... 25

6. DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 26

v

7. LAMPIRAN ........................................................................................................................... 27

7.1 Standar Mutu Minuman Beralkohol ................................................................... 27

7.2 Perhitungan Kadar Etanol pada Sampel Peraturan Kepala Badan POM-RI nomor

14 tahun 2016 ..................................................................................................... 35

7.2.1 Perhitungan Kadar Etanol pada Sampel Kode 8 ............................................ 35

7.2.2 Perhitungan Kadar Etanol pada Sampel Kode 09/M/R/17 ............................ 36

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Logo BPOM.................................................................................................. ..7

Gambar 2.Linearitas Baku Metanol-Isopropanol ........................................................... 17

Gambar 3. Linearitas Baku etanol-Isopropanol .............................................................. 17

vii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Linieritas baku metanol-isopropanol.................................................................16

Tabel 2. Linieritas baku etanol-isopropanol....................................................................17

Tabel 3. Kadar etanol pada sampel..................................................................................18

viii

1

1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata membekali

mahasiswanya dengan ilmu dan pengetahuan mengenai teknologi pangan yang saat ini

tengah berkembang di masyarakat. Ilmu yang diberikan berupa cara pengolahan pangan,

cara mengidentifikasi bahan pangan baik secara kualitatif maupun kuantitatif, dan cara

untuk menciptakan suatu produk pangan yang sesuai dengan era globalisasi saat ini.

Mahasiswa banyak mendapatkan pelajaran teori serta praktik di laboratorium yang

dapat diterapkan ke dalam dunia pangan. Penulis me

Embed Size (px)
Recommended