PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI SKRIPSI Oleh: MOCH. SIROJUL ABIDIN 09330099 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2013
26
Embed
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN ... PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
i
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI
DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN
KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh:
MOCH. SIROJUL ABIDIN
09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
ii
PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI
DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN
KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
MOCH. SIROJUL ABIDIN
09330099
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2013
iii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Moch. Sirojul Abidin
NIM : 09330099
Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Judul : Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi
dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi
Telah disetujui pada tanggal: 22 Maret 2013
Menyetujui,
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II,
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
iv
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini:
Nama : Moch. Sirojul Abidin
Tempat/Tanggal Lahir : Pasuruan, 26 Januari 1991
NIM : 09330099
Fakultas/Jurusan : KIP/ Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga Jenis Minuman
Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi
orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang
telah disebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.
Malang, 19 Juli 2013
Yang menyatakan
(Moch. Sirojul Abidin)
Mengetahui,
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Pembimbing II,
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
v
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
dan Diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan:
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Dekan,
(Dr. M. Syaifuddin, M.M)
Dewan Penguji Tanda Tangan
1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1………………………….
2. Dr. Poncojari W, M.Kes 2………………………….
3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 3………………………….
4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 4………………………….
Malang, 19 Juli 2013
vi
MOTTO
Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan
sebagai kabar gembira bagi (kemenangan)mu, dan agar tentram hatimu
karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah Yang Maha Perkasa
lagi Maha Bijaksana (Q.S Ali 'Imraan : 126)
“ Seorang Yang Jenius adalah Seorang Yang Mampu Membuat
Masalah Rumit Menjadi Lebih Sederhana dan Selalu Belajar dari
Kesalahan di Masa Lalu “
Skripsi ini saya persembahkan Untuk Ibu dan Bapakku tersayang
Sebagai perwujudan amanat kalian
Kakak – kakakku yang selalu mensupportku
dan untuk orang-orang yang menyayangiku
Terima kasih atas do’a, dukungan, dan motivasinya
Semoga Allah membalas semua pengorbanan kalian
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena rahmat serta hidayah yang
diberikan, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga
Jenis Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing Terhadap Senyawa Bioaktif Dan
Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Penulisan skripsi ini
digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi dapat terselesaikan ini
tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak yang telah
banyak membantu, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
sebesar – besarnya kepada:
1. Orang tua dan keluarga tercinta, khususnya ayahanda Moch. Masykur dan
ibunda tercinta Tamamiyah, serta saudara – saudaraku tersayang, terima kasih
atas perhatian, doa dan semangat, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Bapak Dr. M. Syaifuddin, M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu
Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu Dra. Siti
Zaenab M.Kes selaku Sekretaris Jurusan Biologi, yang telah memberikan izin
penulisan skripsi.
4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr.
Poncojari Wahyono, M.Kes, selaku dosen pembimbing II, yang telah
viii
memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penyelesaian
skripsi ini.
5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati M.Kes, selaku Kepala Laboratorium Kimia beserta
para stafnya yang telah memberikan ijin, pengarahan sekaligus tempat dan
waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian.
6. Serta semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan
satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk
kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini
dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.
Malang,19 Juli 2013
Penulis,
Moch. Sirojul Abidin
ix
ABSTRAKSI
Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing
terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar
Biologi
Moch. Sirojul Abidin (09330099)
Minuman simplisia daun kopi adalah salah satu jenis minuman herbal
yang memiliki antioksidan tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Minuman ini
dihasilkan dari simplisia daun kopi muda yang berada dibagian pucuk dari tiga
tangkai daun teratas. Salah satu jenis minuman herbal yang sudah terkenal adalah
minuman jenis teh, minuman ini juga merupakan hasil olahan daun teh.
Diharapkan minuman simplisia daun kopi ini dapat menjadi salah satu jenis
minuman yang selain memiliki manfaat bagi kesehatan, juga digemari oleh
masyarakat luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara jenis
simplisia daun Coffea canephora, Coffea arabica dan Coffea liberica terhadap
kualitas kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris.
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (True
Eksperimen). Untuk menyusun perlakuan di lapangan, dalam penelitian ini
digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), rancangan ini digunakan untuk
mengukur kualitas senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris minuman
simplisia daun kopi. Yang disusun secara faktorial dengan dua faktor dan 3 kali
ulangan. Faktor I adalah jenis daun Coffea canephora, arabica, liberica dan
faktor II adalah perbedaan lama blansing (5 detik, 1 menit dan 5 menit). Indikator
penelitian ini adalah kualitas minuman simplisia daun kopi yang meliputi
kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan karakteristik sensoris
(warna, aroma, rasa). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
berbagai tingkatan blansing dan perbedaan jenis daun kopi terhadap kualitas
kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh
dianalisis dengan Anava 1 faktor, dan dilanjutkan dengan uji BNT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis minuman simplisia daun Coffea
canephora, Coffea arabica, Coffea liberica dan perlakuan lama blansing
mempengaruhi kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan
karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa). Diperoleh hasil bahwa jenis Coffea
arabica merupakan jenis kopi terbaik dan digunakan sebagai minuman simplisia
daun kopi.
Kata kunci: Jenis daun kopi, senyawa bioaktif dan karakter sensoris.
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Penulis,
(Moch. Sirojul Abidin)
Pembimbing I,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Penulis,
(Moch. Sirojul Abidin)
x
ABSTRACT
Effect of Three Kinds of Crude Leaf Coffee Drinks and Old blanching on
Bioactive Compounds and Sensory Character as a Learning Resource
Biology
Moch. Sirojul Abidin (09330099)
Coffee leaf botanical drink is one type of herbal drinks that have high
antioxidant and health benefits. This drink is produced from the leaves of a young
coffee at the top of three petioles. One of the well-known herbal beverages is tea,
this drink is also the processed of tea leaves. Coffee leaf botanicals drink expected
to be one type of drink that in addition to having health benefits is also favored by
the public. This study aims to determine the differences between types of Coffea
Canephora, Coffea Arabica and Coffea Liberica leaves to the quality content of
bioactive compounds and sensory characteristics.
Type of this research is true experimental. To arrange treatment in the
field, in this study used a completely randomized design (CRD), this design is
used to measure the quality of bioactive compounds and sensory characteristics of
the coffee leaf botanicals beverage. Arranged in the factorial with two factors and
three replications. Factor I was kind of Coffea Canephora, Arabica, Liberica
leaves and factor II are different levels of blanching (5 seconds, 1 minute and 5
minutes). The indicators of this study were the quality of coffee leaf botanical
drinks covering the content of bioactive compounds (tannins, phenols and vit.C)
and sensory characteristics (color, aroma, and flavor). This study aimed to
determine the effect of different levels and different types of blanching on the
quality of coffee leaf content of bioactive compounds and sensory characteristics.
Data were analyzed by ANOVA factor I, and followed by LSD test.
The results showed that Coffea canephora, Coffea arabica, Coffea liberica
leaf type and blanching treatment levels affect the content of bioactive compounds
(tannins, phenols and vit.C) and sensory characteristics (color, aroma, taste). The
results obtained indicate that the species Coffea arabica is the best type of coffee
used as a beverage and coffee leaf botanicals.
Keywords: Coffee leaf types, bioactive compounds and sensory character
First Advisor,
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
Writer,
(Moch. Sirojul Abidin)
xi
DAFTAR ISI
Lembar Sampul Luar .................................................................................... i
Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii
Lembar Persetujan ........................................................................................ iii
Surat Pernyataan ........................................................................................... iv
Lembar Pengesahan ....................................................................................... v
Motto dan Persembahan ............................................................................... vi
Kata Pengantar .............................................................................................. vii
Abstrak ............................................................................................................ ix
Abstract ........................................................................................................... x
Daftar Isi ......................................................................................................... xi
Daftar Tabel ................................................................................................... xiii
Daftar Gambar ............................................................................................... xiv
Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................... 4
1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................... 5