PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN ... PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR

i

PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI

DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN

KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Oleh:

MOCH. SIROJUL ABIDIN

09330099

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

ii

PENGARUH TIGA JENIS MINUMAN SIMPLISIA DAUN KOPI

DAN LAMA BLANSING TERHADAP SENYAWA BIOAKTIF DAN

KARAKTER SENSORIS SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Oleh:

MOCH. SIROJUL ABIDIN

09330099

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2013

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : Moch. Sirojul Abidin

NIM : 09330099

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul : Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi

dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan

Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi

Telah disetujui pada tanggal: 22 Maret 2013

Menyetujui,

Pembimbing I,

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Pembimbing II,

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

iv

SURAT PERNYATAAN

Yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Moch. Sirojul Abidin

Tempat/Tanggal Lahir : Pasuruan, 26 Januari 1991

NIM : 09330099

Fakultas/Jurusan : KIP/ Pendidikan Biologi

Menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga Jenis Minuman

Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing terhadap Senyawa Bioaktif dan

Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah bukan skripsi

orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang

telah disebutkan sumbernya.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, kami bersedia mendapatkan sanksi akademik.

Malang, 19 Juli 2013

Yang menyatakan

(Moch. Sirojul Abidin)

Mengetahui,

Pembimbing I,

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Pembimbing II,

(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian dari Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan:

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dekan,

(Dr. M. Syaifuddin, M.M)

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dra. Siti Zaenab, M.Kes 1………………………….

2. Dr. Poncojari W, M.Kes 2………………………….

3. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 3………………………….

4. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes 4………………………….

Malang, 19 Juli 2013

vi

MOTTO

Dan Allah tidak menjadikan pemberian bala bantuan itu melainkan

sebagai kabar gembira bagi (kemenangan)mu, dan agar tentram hatimu

karenanya. Dan kemenanganmu itu hanyalah dari Allah Yang Maha Perkasa

lagi Maha Bijaksana (Q.S Ali 'Imraan : 126)

“ Seorang Yang Jenius adalah Seorang Yang Mampu Membuat

Masalah Rumit Menjadi Lebih Sederhana dan Selalu Belajar dari

Kesalahan di Masa Lalu “

Skripsi ini saya persembahkan Untuk Ibu dan Bapakku tersayang

Sebagai perwujudan amanat kalian

Kakak – kakakku yang selalu mensupportku

dan untuk orang-orang yang menyayangiku

Terima kasih atas do’a, dukungan, dan motivasinya

Semoga Allah membalas semua pengorbanan kalian

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT, karena rahmat serta hidayah yang

diberikan, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Tiga

Jenis Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing Terhadap Senyawa Bioaktif Dan

Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar Biologi”. Penulisan skripsi ini

digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi dapat terselesaikan ini

tentunya tidak lepas dari bantuan serta semangat dari berbagai pihak yang telah

banyak membantu, oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih yang

sebesar – besarnya kepada:

1. Orang tua dan keluarga tercinta, khususnya ayahanda Moch. Masykur dan

ibunda tercinta Tamamiyah, serta saudara – saudaraku tersayang, terima kasih

atas perhatian, doa dan semangat, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

2. Bapak Dr. M. Syaifuddin, M.M, selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Biologi dan Ibu Dra. Siti

Zaenab M.Kes selaku Sekretaris Jurusan Biologi, yang telah memberikan izin

penulisan skripsi.

4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes, selaku dosen pembimbing I dan Bapak Dr.

Poncojari Wahyono, M.Kes, selaku dosen pembimbing II, yang telah

viii

memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan penyelesaian

skripsi ini.

5. Ibu Dr. Nurul Mahmudati M.Kes, selaku Kepala Laboratorium Kimia beserta

para stafnya yang telah memberikan ijin, pengarahan sekaligus tempat dan

waktu pada penulis untuk mengadakan penelitian.

6. Serta semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan

satu persatu.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, oleh sebab itu penulis berharap kritik dan saran untuk

kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya penulis berharap semoga karya sederhana ini

dapat bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya.

Malang,19 Juli 2013

Penulis,

Moch. Sirojul Abidin

ix

ABSTRAKSI

Pengaruh Tiga Jenis Minuman Simplisia Daun Kopi dan Lama Blansing

terhadap Senyawa Bioaktif dan Karakter Sensoris Sebagai Sumber Belajar

Biologi

Moch. Sirojul Abidin (09330099)

Minuman simplisia daun kopi adalah salah satu jenis minuman herbal

yang memiliki antioksidan tinggi dan bermanfaat bagi kesehatan. Minuman ini

dihasilkan dari simplisia daun kopi muda yang berada dibagian pucuk dari tiga

tangkai daun teratas. Salah satu jenis minuman herbal yang sudah terkenal adalah

minuman jenis teh, minuman ini juga merupakan hasil olahan daun teh.

Diharapkan minuman simplisia daun kopi ini dapat menjadi salah satu jenis

minuman yang selain memiliki manfaat bagi kesehatan, juga digemari oleh

masyarakat luas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan antara jenis

simplisia daun Coffea canephora, Coffea arabica dan Coffea liberica terhadap

kualitas kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris.

Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen sungguhan (True

Eksperimen). Untuk menyusun perlakuan di lapangan, dalam penelitian ini

digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), rancangan ini digunakan untuk

mengukur kualitas senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris minuman

simplisia daun kopi. Yang disusun secara faktorial dengan dua faktor dan 3 kali

ulangan. Faktor I adalah jenis daun Coffea canephora, arabica, liberica dan

faktor II adalah perbedaan lama blansing (5 detik, 1 menit dan 5 menit). Indikator

penelitian ini adalah kualitas minuman simplisia daun kopi yang meliputi

kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan karakteristik sensoris

(warna, aroma, rasa). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh

berbagai tingkatan blansing dan perbedaan jenis daun kopi terhadap kualitas

kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik sensoris. Data yang diperoleh

dianalisis dengan Anava 1 faktor, dan dilanjutkan dengan uji BNT.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis minuman simplisia daun Coffea

canephora, Coffea arabica, Coffea liberica dan perlakuan lama blansing

mempengaruhi kandungan senyawa bioaktif (tannin, phenol dan vit. C) dan

karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa). Diperoleh hasil bahwa jenis Coffea

arabica merupakan jenis kopi terbaik dan digunakan sebagai minuman simplisia

daun kopi.

Kata kunci: Jenis daun kopi, senyawa bioaktif dan karakter sensoris.

Pembimbing I,

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Penulis,

(Moch. Sirojul Abidin)

Pembimbing I,

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Penulis,

(Moch. Sirojul Abidin)

x

ABSTRACT

Effect of Three Kinds of Crude Leaf Coffee Drinks and Old blanching on

Bioactive Compounds and Sensory Character as a Learning Resource

Biology

Moch. Sirojul Abidin (09330099)

Coffee leaf botanical drink is one type of herbal drinks that have high

antioxidant and health benefits. This drink is produced from the leaves of a young

coffee at the top of three petioles. One of the well-known herbal beverages is tea,

this drink is also the processed of tea leaves. Coffee leaf botanicals drink expected

to be one type of drink that in addition to having health benefits is also favored by

the public. This study aims to determine the differences between types of Coffea

Canephora, Coffea Arabica and Coffea Liberica leaves to the quality content of

bioactive compounds and sensory characteristics.

Type of this research is true experimental. To arrange treatment in the

field, in this study used a completely randomized design (CRD), this design is

used to measure the quality of bioactive compounds and sensory characteristics of

the coffee leaf botanicals beverage. Arranged in the factorial with two factors and

three replications. Factor I was kind of Coffea Canephora, Arabica, Liberica

leaves and factor II are different levels of blanching (5 seconds, 1 minute and 5

minutes). The indicators of this study were the quality of coffee leaf botanical

drinks covering the content of bioactive compounds (tannins, phenols and vit.C)

and sensory characteristics (color, aroma, and flavor). This study aimed to

determine the effect of different levels and different types of blanching on the

quality of coffee leaf content of bioactive compounds and sensory characteristics.

Data were analyzed by ANOVA factor I, and followed by LSD test.

The results showed that Coffea canephora, Coffea arabica, Coffea liberica

leaf type and blanching treatment levels affect the content of bioactive compounds

(tannins, phenols and vit.C) and sensory characteristics (color, aroma, taste). The

results obtained indicate that the species Coffea arabica is the best type of coffee

used as a beverage and coffee leaf botanicals.

Keywords: Coffee leaf types, bioactive compounds and sensory character

First Advisor,

(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)

Writer,

(Moch. Sirojul Abidin)

xi

DAFTAR ISI

Lembar Sampul Luar .................................................................................... i

Lembar Sampul Dalam ................................................................................. ii

Lembar Persetujan ........................................................................................ iii

Surat Pernyataan ........................................................................................... iv

Lembar Pengesahan ....................................................................................... v

Motto dan Persembahan ............................................................................... vi

Kata Pengantar .............................................................................................. vii

Abstrak ............................................................................................................ ix

Abstract ........................................................................................................... x

Daftar Isi ......................................................................................................... xi

Daftar Tabel ................................................................................................... xiii

Daftar Gambar ............................................................................................... xiv

Daftar Lampiran ............................................................................................ xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................... 4

1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................... 5

1.4 Manfaat Penelitian ................................................................... 5

1.5 Batasan Penelitian …. ............................................................. 6

1.5 Definisi Istilah…. ..................................................................... 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kopi (Coffea Sp.) ...................................................................... 9

2.1.1. Kopi Robusta (Coffea canephora) ................................ 11

2.1.2. Kopi Arabika (Coffea arabica)..................................... 14

2.1.3. Kopi Liberika (Coffea liberica) ................................... 18

2.2. Proses Pengolahan Simplisia Daun Kopi ................................ 20

2.2.1. Pemetikan ....................................................................... 20

2.2.2. Blansing .......................................................................... 21

xii

2.2.3. Perajangan ...................................................................... 23

2.2.4. Pengeringan .................................................................... 23

2.3. Senyawa Bioaktif ........................................................ ………. 25

2.3.1. Tannin .......................................................................... 25

2.3.2. Phenol ............................................................................ 26

2.3.3. Vitamin C ....................................................................... 27

2.4. Karakter Sensoris ........................................................ ………. 29

2.4.1. Warna ........................................................................... 29

2.4.2. Aroma ............................................................................ 31

2.4.2. Rasa ................................................................................ 33

2.5. Sumber Belajar ......................................................................... 35

2.6. Hipotesis ................................................................................... 38

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Jenis dan Rancangan Penelitian .............................................. 39

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................. 42

3.3 Populasi dan Sampel Penelitian .............................................. 43

3.3.1 Populasi Penelitian ...................................................... 43

3.3.2 Sampel Penelitian ........................................................ 43

3.3.2 Teknik Pengambilan Sampel Penelitian ...................... 43

3.4 Variabel ................................................................................... 44

3.4.1 Variabel Bebas ............................................................. 44

3.4.2 Variabel Terikat ........................................................... 44

3.4.3 Variabel Kontrol .......................................................... 44

3.4.4 Definisi Operasional Variabel ..................................... 45

3.5 Prosedur Penelitian ................................................................... 46

3.5.1. Alat dan Bahan Penelitian .............................................. 46

xiii

3.5.1.1. Alat Penelitian ................................................. 46

3.5.1.2. Bahan Penelitian .............................................. 48

3.5.2. Tahap Pelaksanaan ....................................................... 50

3.5.2.1. Tahap Pengambilan sampel ............................. 50

3.5.2.2. Tahap pengeringan Daun Kopi ........................ 50

3.5.2.3. Tahap Pembuatan Teh Daun Kopi................... 50

3.5.2.4. Penentuan Uji Karakteristik Sensoris

(Warna, Aroma, Rasa) .................................... 51

3.5.2.5. Penentuan Uji Senyawa Bioaktif (Tannin,

Total Phenol, Vitamin C) ............................... 53

3.6 Metode Pengumpulan Data ..................................................... 57

3.7 Teknik Analisa Data ....................................................... 58

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ........................................................................ 67

4.2 Pembahasan ............................................................................. 86

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan .............................................................................. 106

5.2 Saran ...................................................................................... 107

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 108

LAMPIRAN ...................................................................................... 116

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1. Desain Penelitian ............................................................................ 40

Tabel 3.2 Denah Percobaan RAL .................................................................... 41

Tabel 3.3 Uji Karakter Sensoris ....................................................................... 51

Tabel 3.4 Uji Normalitas (Lilliefors) ............................................................... 60

Tabel 3.5 Uji Homogenitas (Bartlett) .............................................................. 61

Tabel 3.6 Uji Anava Satu Faktor ..................................................................... 62

Tabel 3.7 Uji BNT ........................................................................................... 65

Tabel 4.1 Data Perbedaan Kualitas Minuman simplisia Daun kopi ................ 67

Tabel 4.2 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Tannin) .......................... 69

Tabel 4.3 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Tannin) ....................................... 70

Tabel 4.4 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Phenol) .......................... 70

Tabel 4.5 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Phenol) ....................................... 71

Tabel 4.6 Analisis anava 1 jalur Senyawa Bioaktif (Vitamin C) ..................... 72

Tabel 4.7 Analisis BNT Senyawa Bioaktif (Vitamin C) ................................. 72

Tabel 4.8 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Warna) .................... 73

Tabel 4.9 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Warna) ................................. 74

Tabel 4.10 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Aroma).................. 75

Tabel 4.11 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Aroma) .............................. 75

Tabel 4.12 Analisis anava 1 jalur Karakteristik Sensoris (Rasa) ..................... 76

Tabel 4.13 Analisis BNT Karakteristik Sensoris (Rasa).................................. 77

Tabel 4.14 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

Bioaktif (Tannin) ........................................................................... 78

Tabel 4.15 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

Bioaktif (Tannin) ........................................................................... 78

Tabel 4.16 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

xv

Bioaktif (Phenol) ............................................................................ 79

Tabel 4.17 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

Bioaktif (Phenol) ........................................................................... 80

Tabel 4.18 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

Bioaktif (Vitamin C) ...................................................................... 81

Tabel 4.19 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Senyawa

Bioaktif (Vitamin C) ..................................................................... 82

Tabel 4.20 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter

Sensoris (Warna) ............................................................................ 83

Tabel 4.21 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter

Sensoris (Warna) ........................................................................... 83

Tabel 4.22 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter

Sensoris (Aroma) ........................................................................... 84

Tabel 4.23 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter Sensoris

(Aroma) .......................................................................................... 85

Tabel 4.24 Analisis anava 1 jalur Perbedaan Lama Blansing pada Karakter

Sensoris (Rasa) ............................................................................... 86

Tabel 4.25 Analisis BNT Perbedaan Lama Blansing pada Karakter

Sensoris (Rasa) .............................................................................. 87

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Daun kopi robusta ....................................................................... 11

Gambar 2.2. Daun kopi arabika ....................................................................... 14

Gambar 2.3. Daun kopi liberika ....................................................................... 18

Gambar 2.4. Asam tanat salah satu jenis tannin .............................................. 24

Gambar 2.5. Struktur kimia phenol .................................................................. 25

Gambar 2.6. Struktur kimia vitamin C ............................................................. 27

Gambar 2.7 Kerangka Konseptual ................................................................... 36

Gambar 3.1. Alur Penelitian ............................................................................ 55

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Tabel Data Pengamatan Tannin ............................................ 116

Lampiran 2 Uji Anava 1 Jalur Tannin ..................................................... 117

Lampiran 3 Uji BNT Tannin .................................................................... 117

Lampiran 4 Uji Data Pengamatan Phenol ................................................ 117

Lampiran 5 Uji Anava 1 Jalur Phenol ....................................................... 118

Lampiran 6 Tabel BNT Phenol ............................................................... 119

Lampiran 7 Tabel Data Pengamatan Vitamin C ....................................... 119

Lampiran 8 Uji Anava 1 Jalur Vitamin C ................................................ 120

Lampiran 9 Uji BNT Vitamin C ............................................................... 120

Lampiran 10 Tabel Data Pengamatan Antioksidan ................................... 121

Lampiran 11 Uji Anava 1 Jalur Antioksidan ............................................. 122

Lampiran 12 Uji BNT Antioksidan ........................................................... 122

Lampiran 13 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Warna)............ 123

Lampiran 14 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Warna) ..................... 124

Lampiran 15 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Warna) ......................... 125

Lampiran 16 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Aroma) ........... 125

Lampiran 17 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Aroma) ..................... 126

Lampiran 18 Tabel Data Pengamatan Karakter Sensoris (Rasa) .............. 127

Lampiran 19 Uji Anava 1 Jalur Karakter Sensoris (Rasa) ........................ 128

Lampiran 20 Uji BNT Kadar Karakter Sensoris (Rasa) ............................ 128

Lampiran 21 Angket Uji karakter Sensoris (Warna, Aroma, Rasa) .......... 129

Lampiran 22 Hasil Dokumentasi Penelitian .............................................. 130

Lampiran 23 Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi ................ 135

Lampiran 22 Surat Keterangan Penelitian ................................................. 155

xviii

DAFTAR PUSTAKA

AAk. 1988. Budidaya Tanaman Kopi. Penerbit Kanisius. Yogyakarta.

Ainur Rofieq, M.Si. Sumber Data, Populas, Metode Sampling Dan Ukuran

Sampel. Materi Kuliah Metode Penelitian. Universitas Muhammadiyah

Malang. Malang

Alf, R., 2004. Tanaman Perkebunan Teh Camelia sinensis L..USU-Press, Medan.

Almatsier. S. 2009. Prinsip Dasar 1lmu Gizi. Pcnerbit PT. Gramedia Pusaka

Utama, Jakarta

Anita, 2009. Kandungan Fenol total ekstrak Buah Mengkudu (Morinda

citrifolia). Fakultas kedokteran Universitas Indonesia.

Anonymmous. 2010. Lidah. http://fri3ta.files.wordpress.com/2010/06/lidah.pdf

(Online) Diakses 17 Mei 2013.

Anonymmous. 2011. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf

(Online) Diakses 10 Juni 2013

Anonymmous. 2013. http://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source

=web&cd=1&cad=rja&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F%2Fbebas.v

lsm.org%2Fv12%2Fartikel%2Fttg_tanaman_obat%2Fdepkes%2Fbuku2%

2F271.pdf&ei=JhNQUbLyBs6IrAflp4DIBA&usg=AFQjCNFmggzVly41n

YJhCUeFREfZATGxAw&bvm=bv.44158598,d.bmk

Anonymmous. 2008. Bab II Tinjauan Pustaka. http://digilib.unimus.ac.id/files

/disk1/21/jtptunimus-gdl-s1-2008-sumiyatig0-1019-2-bab2.pdf (Online)

Diakses 17 Mei 2013.

Anonymmous. 2013. http://www.artikata.com/arti-320902-bau.html (Online)

Diakses 4 Juni 2013.

Anonymmous. 2013. WARNA BAHAN MAKANAN. http://file.upi.edu/direktori

/fptk/ jur._pend._kesejahteraan_keluarga/197807162006042-

%27adah/warna_bahan_makanan.pdf (diakses 17 ai_mahmudatussa mei

2013). (Online) diakses 17 Mei 2013. Universitas Pendidikan Indonesia.

Anonymmous. 2013. Tinjauan Pustaka. http://repository.usu.ac.id/bitstream/

123456789 /37601/3/Chapter%20II.pdf

xix

Anonymmous. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C. (Online)

Diakses 9 Juni 2013. Universitas Pendidikan Indonesia.

Annonymous. 2013. Senyawa Bioaktif. http://www.scribd.com/doc/73260470/6

Senyawa Bioaktif (diakses 25 april 2013).

A. Jayanegara, A. Sofyan. 2008. Penentuan Aktifitas Biologis Tannin Beberapa

Hijauan Secara in Vitro Menggunakan Hohenheim Gas Test Dengan

Polietilen Glikol Sebagai Determinan.http://anuragaja.staff.ipb.ac.id/files

/2011/01/Jayanegara_2008_MP_Tannin-bio.pdf (Online) Diakses 24

Maret 2013. Departemen Ilmu Nutrisi Dan Teknologi Pakan, Fakultas

Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Arun S. Mujumdar and Sakamon Devahastin.2000. Fundamental Principles Of

Drying. http://staff.sut.ac.ir/haghighi/download/documents/Drying.pdf

(Online) Diakses 21 Juni 2013

Asgar, Musaddad. 2008. Pengaruh Media, Suhu, dan Lama Blansing Sebelum

Pengeringan terhadap Mutu Lobak Kering. Balai Penelitian Tanaman

Sayuran. Lembang, Bandung.

Classen et al., 1994. Bab I Pendahuluan. http://repository.usu.ac.id/bitstream

/123456789/31401/5/Chapter%20I.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013.

Clifford, M.N. dan K.C. Wilson. 1985. Coffee, Botany, Biochemistry and

Production of Beansand Beverage. The AVI Publishing Company, Inc.,

Westport, Connecticut.

Colls. 2001. Bab II Data dan Analisis.http://thesis.binus.ac.id

/eColls/eThesisdoc/Bab2/2011-

201294-DS%20Bab2001.pdf (Online) Diakses 26 maret 2013.

CODEX General Standard for Food Additives Online Database (2009).

http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/53004/BAB%20III

%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013.

Institut Pertanian Bogor.

Cut, Fatimah, Zuhra. SSi. MSi. 2006. Flavor (Citarasa). http://repository.usu.ac.

id/bitstream/123456789/1853/1/06008758.pdf (Online) Diakses 17 Mei

2013. Departemen Kimia Fkultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan

Sumatera Utara.

Diana. 2011. Blansing. http://dianape.files.wordpress.com/2011/02/blansing.pdf

(Online) Diakses 10 Juni 2013.

Dini, Kusumaningrum. 2008 Pemetaan Karakteristik Komponen Polifenol Untuk

108

xx

Mencegah Kerusakannya Pada Minuman Teh Ready To Drink (rtd).

Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor

Dinas Perkebunan. 2010. http://www.disbun.baliprov.go.id/informasi/2010/10/

kopi arabika. (Online). Diakses 30 Maret 2013.

Dinas Perkebunan. 2010. Kopi Robusta.http://www.disbun. baliprov.go.id/

informasi/2010/10/kopi-robusta (Online). Diakses 30 Maret 2013.

Ester Meryana. 2007. Analisis Daya Saing Kopi Robusta Indonesia Di Pasar Kopi

Internasional.http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/5745

8/A07eme.pdf?sequence=1 (diakses 22 maret 2013). Program Studi

Manajemen Agribisnis Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Fitrah, et al. 2009. Pengaruh Suplemantasi Vitamin C Dibandingkan dengan multi

Vitamin Mineral Terhadap Status Zat Gizi Antioksidan Pada Wanita

Pekerja.

Freddy H. T. S. 2012. Studi pembuatan teh daun kopi (coffea sp) . Ilmu dan

teknologi pangan Program studi ilmu dan teknologi pangan Fakultas

pertanian Universitas sumatera utara

Fulder, S., 2004. Khasiat Teh Hijau. Jakarta: Prestasi Pustaka

Goodman, Sandra, Ph. D. 2000. Ester – C: Vitamin C Generasi III. PT Gramedia.

Jakarta.

Hagerman, A.E. 2002. Condensed Tannin Structural Chemistry. Dept. Of

Chemistry and Biochemistry, Miami University, Oxford.

Heath 1981. Iii. Tinjauan pustaka. http://repository.ipb.ac. id/bitstream/handle/

123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4

(Online) Diakses 17 Mei 2013

Jose´ I. Reyes De Corcuera. Ralph P. Cavalieri. Joseph R. Powers. 2004.

Blanching of Food.sWashington State University, Pullman, Washington,

U.S.A.

Imelda Fajriati. 2006. Optimasi metode penentuan tanin (analisis tanin

secara spektrofotometri dengan Pereaksi orto-fenantrolin).

http://digilib.uin-suka.ac.id/7897/1/IMELDA%20FAJRIATI%20

OPTIMASI%20METODE%20PENENTUAN%20TANIN.pdf (Online)

Diakses 15 Juli 2013

IPB. 2006. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle

xxi

/123456789/51170/a11qle_bab%20ii%20tinjauan%20pustaka.pdf?sequenc

e=6 (Online) Diakses 15 Juli 2013

Jumadi. 2013. Pengertian Ktsp Dan pengembangan Silabus Dalam Ktsp

Krisyanella, Dachriyanus, Marlina. 2011. Karakterisasi Simplisia Dan Ekstrak

Serta IsolasiSenyawa Aktif Antibakteri Dari Daun Karamunting

(Rhodomyrtus Tomentosa. W.Ait Hassk). http://pasca.unand.ac.id/id/wp-

content/uploads/2011/09/artikelkarakterisasi simplisia- dan ekstrak- serta-

isolasi-senyawa-aktif-antibakteri-daridaun-kar.pdf. PascaSarjana

Prodi.Farmasi Universitas Andalas 2 Fakultas Farmasi Universitas

Andalas.(Online) Diakses 21 Maret 2013.

Kartika Sari, Rosa. 2012. Pengaruh Pemberian Air Seduh Teh Hitam Terhadap

Kadar Trigliserida Dan Kolesterol Vldl Pada Tikus Wistar Yang Diberi

Diet Tinggi Fruktosa. Masters Thesis. Universitas Diponegoro.

Kesuma, Sayuti. 2002. Profil Biokimia Darah Ibu Hamil yang Diberi “Cookies”

Difortifikas Zat besi, Asam Folat, Vitamin A, Vitamin C, Zat Seng, Dan

Zat Iodium. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/635/

Bab%20II%202002ksa.pdf?sequence=9. (Online). Diakses 24 Maret 2013.

Program Paskasarjana Institut Pertanian Bogor.

Laksmi, Dewi. 2013. Pengembangan Sumber Belajar Di Perguruan Tinggi.

http://file.upi.edu/ direktori/fip/jur._kurikulum_dan_tek._pendidikan/

194601291981012-permasih/ pengembangan_sumber_belajar.pdf.

(Online) Diakses 11 Juni 2013.

Lilis. 2001. Kasus Fisika Pangan Dua Jenis Kopi (Coffea sp.) Yang Diukur

Beberapa Sifat Fisiknya. situsnya : http://repository.ipb.ac.id/bitstream

/handle/123456789/15818 /G01lil.pdf?sequence=1 (Online) Diakses 22

maret 2013 Jurusan Fisika Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan

Alam Institut Pertanian Bogor.

Liberty P. Malangngi, Meiske S. Sangi, Jessy J. E. Paendong. 2012. Penentuan

Kandungan Tanin Dan Aktifitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Apukat

(Persea Americana ).http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmuo. (Online)

Diakses 1 April 2013.

Luh Putu Wrasiati, Amna Hartati, Dewa Ayu Anom Yuari ni. 2011. Kandungan

Senyawa Bioaktif Dan Karakteristik Sensoris Ekstrak Simplisia Bunga

Kamboja (Plumeria sp.). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas

Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Bali.

Mahmuda.2013. Vitamin. http://file.upi.edu/Direktori/fptk/jur._pend.

xxii

_kesejahteraan_keluarga/197807162006042ai_mahmudatussa%27adah/vit

amin.pdf(Online) Diakses 16 Juli 2013.

Marleen. H, Verna. A. A. 2009. Pengaruh Cara Blansing Pada Beberapa Bagian

Tanaman Katuk (Sauropus anrogynus L.Merr) Terhadap Warna Dan

Beberapa Karakteristik Lain Tepung Katuk. Unpad.

Medicaldaily. 2013 . Tea Made From Coffee Leaves May Be Healthier Than

Coffee or Tea.http://www.medicaldaily.com/articles/13879/20130114/tea-

made-coffee-leaves-healthier.htm. (Online) Diakses 27 Mei 2013.

Meilgard et al., 1999. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream

/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ

ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor.

Morton et al. 1982. III Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream

/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ

ence=4 (Online) Diakses 17 Mei 2013. Institut Pertanian Bogor.

Mariyatul, Supijatno. 2009. Pengelolaan Pemetikan Tanaman Teh (Camellia

sinensis (L.) O. Kuntze)Di unit perkebunan tambi, pt. Tambi, wonosobo,

jawa tengah. Fakultas Pertanian IPB. Bandung

Muhammad Dailami. 2010. Laporan praktikum kimia bahan alam Penentuan

kandungan total phenol dari daun pepaya (carica papaya), daun kayu

susu (alstonia scholaris), daun sambiloto (andrographis paniculata).

Jurusan kimia Fakultas matematika dan ipa Universitas negeri papua.

Manokwari

Muhammad Siddik. 2013. Urgensi Sumber Belajar Dalam Pendidikan.

http://sumut. kemenag.go.id (Online) Diakses 11 Juni 2013

Muhammad Yoga Suprayogi. 2012. Persentase Karkas dan Karakter Sensori

Puyuh (Coturnixcoturnix japonica) Jantan dan Betina yang Dipelihara

pada Kepadatan Kandang yang Berbeda. Program Studi Ilmu Produksi

dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Mukhtar. 2004. Usaha Pengelolahan Dapur Dalam Meningkatkan Kualitas

Makanan Pada Hotel. Program Studi Fakultas Sastra Universitas Sumara

Utara.

Musdalifah, Nuzlul. 2012. Perubahan Warna Pada Cabai Rawit (Capsicum

frutescenseSelama Pengeringan Lapisan Tipis. http://repository.unhas

.ac.id/bitstream/handle/123456789/1535/skripsi%20lengkap.pdf;jsessionid

=b5cc2f2c36f9e55ad3819a304cb8a7a1?sequence=2 (Online) Diakses 10

xxiii

Juni 2013. Skripsi sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana

program studi keteknikan pertanian jurusan teknologi pertanian diss. 2012.

Najiyati dan Danarti 1997. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789

/24674/4/Chapter%20II.pdf. (Online) Diakses 16 mei 2013

Nursani, Daragantina. 2008. Pengeringan Lapisan Tipis Rimpang Temu Putih.

IPB

Nyoman. S. A. M. W. 2013. Senyawa Aroma Dan Citarasa (Aroma And Flavor

Compounds). http://seafast.ipb.ac.id/tpc-project/wp-content/uploads

/2012/05/senyawa-aroma-dan-citarasa.pdf (Online) Diakses 17 Mei 2013.

Tropical Plant Curriculum Project Udayana University.

Okawa, M., J. Kinjo, T. Nohara, M. Ono. 2001. DPPH (1,1-Diphenyl-2-

Picrylhydrazyl) Radical Scavenging Activity of Flavonoids Obtained from

Some Medicinal Plants. Biol. Pharm.Bull. 24 (10): 1202-1205.

Plantamor. 2013. http://www.plantamor.com/index.php?plant=369. (Online)

Diakses 25 Maret 2013.

Purnama. M. I. 2013. Manfaat tanaman Kopi. Wawancara langsung Dengan

Pemilik Kebun Kopi di Donomulyo, Dampit, Kabupaten Malang.

Riana. Et.al. 2007. Peningkatan Kadar Tanin Dan Penurunan Kadar Klorin

Sebagai Upaya Peningkatan Nilai Guna Teh Celup. Universitas

Muhammadiyah Malang. Malang.

Sebayang, S. N. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung

Cabai. Universitas Sumatra Utara.

Setyamidjaja. 2000. Tinjauan Pustaka. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle

/123456789/51794/A11inp_BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?seq

uence=6 (Online) Diakses 10 Juni 2013.

Siswoputranto, PS. 1993. Kopi Internasional dan Indonesia. Yogyakarta: Kanisius

Soehardjo, H., H. Djiman dan S. Hartati. 1996. Vademecum Teh. PT. Perkebunan

Nusantara IV-Press, Pematang Siantar.

Sugiyono. 2007. Statistika Untuk Penelitian. CV. Alfabeta. Bandung

Sugiyono. 2011. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. Alfabeta.

Bandung.

Sumarlin. 2010. Identifikasi Pewarna Sintetis Pada Product Pangan Yang

xxiv

beredar Di Jakarta Dan Ciputan. Program Studi Kimia FST UIN Syarif

Hidayatullah Jakarta.

Supinah. 2008. Penyusunan Silabus Dan RPP Matematika SD Dalam Rangka

Pengembangan KTSP. Pusat Pengembangan dan Pemberdayaan Pendidik

dan Tenaga Kependidikan Matematika. Yogyakarta.

Suprayogi, Muhammad.. 2012. Persentase Karkas Dan Karakter Sensori Puyuh

Ccoturnix coturnix japonica) Jantan Dan Betina Yang Dipelihara Pada

Kepadatan Kandang Yang Berbeda. http://repository.ipb.ac.id/bitstream

./handle/123456789/59069/Ringkasan.pdf?sequence=10.RingkasanSkripsi.

Program studi Ilmu produksi dan teknologi peternakan, institut pertanian

bogor. Bogor

Sri, Sulasmianingsih. 2005 Efektifitas Konsentrasi Dan Temperatur Larutan

Feriklorida (FeCl3) Terhadap Kecepatan Pelarut Printed Circuit Board

(PCB). Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

Tamilselvi, et.al, 2012. Analysis of total phenols,total tannins and screening of

phytocomponents in Indigofera aspalathoides (Shivanar Vembu) Vahl EX

DC. Department of Bioinformatics, Bharath University, Chennai,

Tamilnadu, India.

Tapanulli Coffea. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789

/24674/4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013)

Thorner, Herzberg. 1978. http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789

/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=4 (Online)

Diakses 17 Mei 2013

Tio, Panta, Sihombing. 2011. Studi kelayakan pengembangan usaha Pengolahan

kopi arabika (studi kasus pt. Sumatera specialty coffees).

http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/51308. Departemen

Manajemen Fakultas Ekonomi Dan Manajemen Institut Pertanian Bogor.

Bogor.

Tenggaramaleber. 2011. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/37601/3

/Chapter%20II.pdf (Online) Diakses 15 juni 2013

Winarti. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/31609/4/Chapter%

20II.pdf. Diakses 14 mei 2013

Winarno, F.G. 1984. Pengantar Teknologi Pangan. PT. Gramedia, Jakarta.

Winarsi, H. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius,

Yogyakarta. 2007.

Winarno, 1997. III. TINJAUAN PUSTAKA. http://repository.ipb.ac. id/bitstream

xxv

/handle/123456789/53004/BAB%20III%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequ

ence=4(Online) Diakses 17 Mei 2013

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia

Warintek Progessio. 2006. http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/24674

/4/Chapter%20II.pdf (diakses 16 mei 2013)

Windi Liliana. 2005. Kajian Proses Pembuatan Teh Herbal dari Seledri (Apium

graveolens L.). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Bogor

Wikipedia. 2013. Analisis. http://id.wikipedia.org/wiki/Analisis. (Online). Diakses

26 Maret 2013.

Wikipedia. 2013. Fenol. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19

Juni 2013.

Wikipedia. 2013. Vitamin C. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses

19 Juni 2013.

Wikipedia. 2013. Tannin. http://id.wikipedia.org/wiki/Fenol. (Online). Diakses 19

Juni 2013.

Wikipedia. 2013. Kopi. http://id.wikipedia.org/wiki/Kopi. (Online). Diakses 30

Maret 2013.

Wikipedia. 2013. Bau. http://id.wikipedia.org/wiki/Bau. (Online). Diakses 17 Mei

2013.

Wikipedia. 2013. Cita Rasa. http://id.wikipedia.org/wiki/Cita_rasa. (Online).

Diakses 17 Mei 2013.

Yudo. 2009. Kopi (Coffea Sp). http://yudo.lecture.ub.ac.id/files/2009/02/kopi-01

Compatibility Mode1.pdf. (Online) Diakses 30 Maret 2013.

Yusuf Hilmi Adisendjaja. 2003. Warna Dan Maknanya Dalam Kehidupan.

http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._BIOLOGI/195512191

980021- YUSUF_HILMI_ADISENDJAJA/WARNA_ DAN

_MAKNANYA_DALAM_KEHIDUPAN..pdf (Online) diakses 17 Mei

2013. Universitas Pendidikan Indonesia.

Zainul Arifin. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk Lemon (Citrus

medica var lemon) Sebagai Flavor Teh Celup. Departemen teknologi

industri pertanian fakultas teknologi pertanian institut pertanian bogor.

Bogor

xxvi