Pengaruh Sistem Pendingin pada Pembuatan Es Krim

PENGARUH SISTEM PENDINGIN TERHADAP PEMBUATAN ES KRIM

Oleh

Giffari Muslih

Assalamu’alaikum

Latar Belakang

• Sistem pendingin sangatlah penting bagi kehidupan sehari-hari.• Aplikasi yang sering kita jumpai di kehidupan sehari-hari

adalah mendinginkan ruangan, contohnya terdapat di departement store, supermarket dan perkantoran.

• Saat ini, banyak orang yang menggunakan system pendingin untuk mendinginkan makanan.

• Salah satu industri makanan yang sangat membutuhkan sistem pendingin, bahkan setiap proses dibutuhkan sistem pendingin. Industri ini adalah industry es krim.

• Dari sinilah, penulis sangat tertarik untuk meneliti bagaimana proses pembuatan es krim.

Latar Belakang

• Salah satu industri makanan yang sangat membutuhkan sistem pendingin, bahkan setiap proses dibutuhkan sistem pendingin. Industri ini adalah industry es krim.

• Dari sinilah, penulis sangat tertarik untuk meneliti bagaimana proses pembuatan es krim.

Rumusan Masalah

• Bagaimana proses pendinginan pada industry pembuatan es krim secara terinci?

• Bagaimana suhu dan temperature yang baik agar produk es krim yang dihasilkan bermutu?

Tujuan Penelitian

• Mengetahui secara terinci proses pendinginan pada industri makanan, khususnya industri es krim.

• Menganalisis suhu atau temperature yang baik agar produk es krim yang dihasilkan bermutu.

Perkembangan dalam Aplikasi

Hanya dalam beberapa dekade, industri refrigerasi mengalami perkembangan yang pesat, hingga sekarang. Ada beberapa faktor yang menyebabkannya. Pertama, dengan telah dikembangkannya metoda atau cara manufaktur yang presisi, menjadikan peralatan refrigerasi menjadi semakin kecil dan efisien. Kedua, kemajuan sistem refrigerasi tidak terlepas dari kemajuan dalam bidang motor listrik, sebagai penggerak utama kompresor, sehingga memungkinkan untuk mendesai peralatan refrigerasi dalam skala kecil untuk keperluan domestik dan komersial serta untuk keperluan transportasi, kenyamanan hunian, dan proses industri

Hubungan Sistem Pendingin dengan Industri Makanan

• Salah satu aplikasi terbesar peralatan refrigerasi adalah untuk keperluan pengawetan, khususnya pengawetan makanan. Dengan semakin banyaknya populasi penduduk, yang berarti memerlukan persediaan makanan yang semakin banyak pula. Selain itu, makanan seringkali disimpan sebelum dikonsumsi. Maka dari sinilah, sistem pendingin berperan aktif dalam proses pengawetan makanan agar dapat dikonsumsi setiap saat sepanjang tahun.

Pengertian Es Krim

• Es krim adalah sebuah makanan beku dibuat dari produk susu seperti krim (atau sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis.

Bahan Pembuatan Es Krim

• Bahan utama dari es krim adalah lemak (susu), gula, padatan non-lemak dari susu (termasuk laktosa) dan air. Sebagai tambahan, pada produk yang bersifat untuk dijual diberi emulsifier, stabiliser, pewarna, dan perasa. Bahan baku pembantu antara lain seperti aksesoris buah-buahan, pelapis coklat atau stroberi, kacang atau wafer dan cone giling. Untuk bahan baku penolong disebut juga bahan pengemas dapat berupa roll plastik dan kertas karton.

Mesin Pembuatan Es Krim

• Tangki Penyiapan• Fat thawing• Corong pemasukan bahan• Plate heat exchanger• Homogenizer• Tangki pencampuran• Tangki Aging• Continous Freezer• Mesin mesin pengisian• Hardening tunel

Prosedur Pembuatan Es Krim

• Preparasi penimbangan bahan• Pencampuran ( mixing )• Pasteurisasi• Homogenisasi• Pendinganan (cooling atau chilling)• Aging• Pembekuan• Pengisian• Pengerasan• Pengemasan• Penyimpanan

Tujuan Pembekuan Es Krim

• Tujuan dari pembekuan dan aerasi ini adalah pembentukan buih yang stabil melalui destabilisasi parsial dari emulsi. Pengocokan tanpa pendinginan tidak akan memberikan buih yang stabil. Jika buih terlalu sedikit maka es krim tampak basah, keras dan sangat dingin. Sedangkan, jika buih terlalu banyak maka es krim yang dihasilkan akan tampak kering. Sel-sel udara pada es krim harus berukuran sekitar 100 mikron. Jika sel udara besar, es krimnya akan meleleh dengan cepat. Tetapi, jika sel udara terlalu kecil, buih akan terlalu stabil.

Simpulan

• Setelah melakukan berbagai penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa sistem pendingin sangat berpengaruh dalam pembuatan es krim. Tahap pembuatan es krim yang melibatkan sistem pendingin adalah pembekuan dan aerasi, pengerasan, dan penyimpanan. Pada proses pembekuan dan aerasi, es krim akan memberikan buih yang stabil. Lalu, es krim harus dilakukan proses pengerasan agar saat proses pengemasan tidak terpengaruh dengan adanya pelumeran soft ice cream. Setelah itu, es krim disimpan pada frezzing room agar es krim yang disimpan sebelum dimakan tetap keras dan bisa disimpan dalam jangka waktu yang lama.

Simpulan (2)

• Proses pendinginan pada pembuatan es krim sangatlah ekstrem pada suhunya. Suhu yang diperlukan di bawah 0 0C. Pada proses pengerasan dibutuhkan pendinginan yang cukup besar hingga mencapai suhu sekitar -300C sampai dengan -350C yang dibutuhkan agar es krim yang sebelumnya soft menjadi keras. Selain itu, pada proses penyimpanan es krim yang disimpan pada frezzing room pada suhu -250C.

Wassalamu’alaikum