PENGARUH FOOD ART TERHADAP NAFSU MAKAN KEPADA ANAK ... · PDF file2.3.2 Kandungan Nutrisi dalam ... 6.1.3 Pengaruh Food art terhadap Nafsu Makan Anak ... KTI proporsi dan status gizi

PENGARUH FOOD ART TERHADAP NAFSU MAKAN

KEPADA ANAK PRASEKOLAH DI TK MUSLIMAT NU 31

SUMBERSARI-MALANG

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep)

Pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

RIZKY OCTAVIA DWI PUTRI SULISTYA

NIM. 201210420311183

PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah, puji syukur yang sebesar-besarnya penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyelesaikan skripsiini, dengan judul “Pengaruh Pemberian Food Art Terhadap

Kesulitan Makan Kepada Anak Pra Sekolah” sebagai persyaratan untuk memperoleh

gelar sarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan FakultasI

lmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang.

Bersamaan dengan ini perkenankanlah saya mengucapkan terimakasih yang

sebesar-besarnya dengan hati yang tuluskepada:

1. Bapak Yoyok Bekti Prasetyo S.Kep., Sp.Kom. selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang, terimakasih atas dukungan dan

ilmu yang telah diberikan kepadasaya.

2. Ibu Nurul Aini S.Kep., M.Kep. selaku ketua Program Studi Ilmu Keperawatan

FakultasI lmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang, terimakasih atas

dukungan dan ilmu yang telah diberikan kepada saya.

3. Ibu Reni Ilmiasih, S.Kep., Ns., M.Kep, Sp.Kep.An. selaku dosen Keperawatan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus

pembimbing I yang di tengah kesibukan beliau dengan tulus ikhlas meluangkan

waktu beliau untuk memberikan bimbingan, arahan dan masukan-masukan dalam

penyusunan skripsi.

4. Ibu Ns.Henny Dwi Susanti,Mkep.Sp.Kep.Mat. selaku dosen Keperawatan

Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus

pembimbing II yang di tengah kesibukan beliau dengan tulus ikhlas meluangkan

waktu beliau untuk memberikan bimbingan, arahan dan masukan-masukan dalam

penyusunan skripsi.

5. Seluruh Dosen dan Staf Pengajar Program Program Studi Ilmu Keperawatan dan

Diploma III Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Malang.

6. Kedua orang tua saya yang telah membimbing dan mendo’akan dan mendukung

serta menjaga langkah saya yang telah menjadi semangat dalam hidup saya.

7. Kepada Kepala Sekolah beserta staf guru pengajar dan para siswa siswi di TK

Muslimat NU 31, terimakasih atas kerja samanya dan sudah kooperatif terhadap

penelitian saya.

8. Teman-teman PSIK angkatan 2012, khususnya PSIK D.

9. Semua pihak yang membantu penyelesaian skripsi ini yang tidak saya sebutkan

satu per-satu.

Penulis menyadari bahwa penyusunan tugas akhir skripsi ini masih jauh dari

sempurna, oleh karena itu segala saran dan kritik yang sifatnya membangun sangat

saya harapkan.Semoga tugas akhir skripsi ini dapat bermanfaat bagi masyarakat dan

dunia kesehatan khususnya di bidang keperawatan.

Malang, 13 Oktober 2016

Penulis

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i LEMBAR PERSETUJUAN ....................................................................... ii SURAT PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN ............................. iii KATA PENGANTAR ................................................................................ iv ABSTRAK ................................................................................................... v ABSTRAK ................................................................................................... vi DAFTAR ISI .............................................................................................. vii DAFTAR TABEL ....................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xiii BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ....................................................................................... 1 1.2 Rumusan Masalah ................................................................................. 7 1.3 Tujuan Penelitain .................................................................................. 7 1.3.1 Tujuan Umum .............................................................................. 7 1.3.2 Tujuan Khusus ............................................................................. 7 1.4 Manfaat Penelitian ................................................................................ 7 1.4.1 Bagi Pasien ..................................................................................... 7 1.4.2 Bagi Peneliti .................................................................................. 8 1.4.3 Bagi Orangtua Anak .................................................................... 8 1.4.4 Bagi Perkembangan Ilmu Keperawatan ................................... 8 1.5 Keaslian Penelitian ................................................................................ 8 1.6 Batasan Penelitian ................................................................................. 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA . ................................................................ 11 2.1 Konsep Anak Prasekolah ..................................................................... 11 2.1.1 Definisi Anak Prasekolah ....................................................... 11 2.1.2 Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Prasekolah .......... 12 2.1.3 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Prasekolah ........................................... 16 2.2 Konsep Nafsu Makan .......................................................................... 19 2.2.1 Definisi Nafsu makan .............................................................. 19 2.2.2 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Nafsu Makan .............. 20 2.2.3 Cara Mengatur Nafsu Makan ................................................. 21 2.3 Konsep Food Art ................................................................................... 23 2.3.1 Definisi Food Art ...................................................................... 23 2.3.2 Kandungan Nutrisi dalam Food Art ...................................... 26 2.3.3 Hal-hal yang Penting dalam Menyiapkan Food Art ............. 30 2.4 Pengaruh Food Art terhadap Nafsu Makan kepada Anak Prasekolah .............................................................................................. 30 BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN ...... 34 3.1 Kerangka konsep ................................................................................... 34 3.2 Hipotesis Penelitian .............................................................................. 35

BAB IV METODE PENELITIAN ........................................................... 36 4.1 Desain Penelitian ................................................................................... 36 4.2 Kerangka Penelitian .............................................................................. 37 4.3 Populasi, Sampel dan Sampling .......................................................... 39 4.3.1 Populasi Penelitian .................................................................. 39 4.3.2 Sampel Penelitian ..................................................................... 39 4.3.3 Sampling .................................................................................... 39 4.4 Variabel Penelitian ................................................................................ 40 4.4.1 Variabel Independen ............................................................... 40 4.4.2 Variabel Dependen .................................................................. 40 4.5 Definisi Operasional ............................................................................. 40 4.6 Tempat dan Waktu Penelitian ............................................................. 42 4.7 Instrumen Penelitian ............................................................................ 42 4.8 Prosedur Pengumpulan Data .............................................................. 43 4.8.1 Tahap Persiapan ....................................................................... 43 4.8.2 Tahap Pelaksanaan .................................................................. 43 4.9 Analisa Data ........................................................................................... 44 4.10 Teknik Pengolaan Data ........................................................................ 46 4.11 Etika Penelitian ...................................................................................... 47 BAB V HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA ........................... 49 5.1 Karakteristik Sampel Penelitian .......................................................... 50 5.1.1 Distribusi Sampel Menurut Usia ........................................... 50 5.1.2 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin .......................... 50 5.1.3 Distribusi Sampel Menurut Berat Badan ............................. 51 5.1.4 Distribusi Sampel Menurut Tinggi Badan ............................ 51 5.1.5 Hasil Kuesioner Sebelum Dilakukan Intervensi Pemberian Food art kepada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ................................................................... 52 5.1.6 Hasil Kuesioner Setelah Dilakukan Intervensi Pemberian Food art kepada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang .................................................................. 53 5.1.7 Hasil Kuesioner Nafsu Makan Sebelum dan Sesudah diberikan Intervensi food art pada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ............................. 54 5.2 Hasil Uji Wlicoxon Analisa Pengaruh food art terhadap Nafsu Makan Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang .................................................................................................... 55 BAB VI PEMBAHASAN ........................................................................... 58 6.1 Interpretasi dan Diskusi Hasil ............................................................. 58 6.1.1 Nafsu Makan Anak Prasekolah Sebelum Pemberian Food art di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ......... 58 6.1.2 Nafsu Makan Anak Prasekolah Setelah Pemberian Food art di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ......... 61 6.1.3 Pengaruh Food art terhadap Nafsu Makan Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ... 62 6.2 Keterbatasan Penelitian ........................................................................ 67 6.3 Implikasi untuk Penelitian ................................................................... 67

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 69 7.1 Kesimpulan ............................................................................................ 69 7.2 Saran ..................................................................................................... 70 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. LAMPIRAN ...............................................................................................

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Definisi Operasional Variabel ............................................................. 42 Tabel 5.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia ...................................... 51 Tabel 5.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ..................... 52 Tabel 5.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Berat Badan ........................ 52 Tabel 5.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Tinggi Badan ...................... 53 Tabel 5.5 Deskriptif Hasil Identifikasi Kuesioner Nafsu Makan Sebelum dan Sesudah Intervensi Pemberian food art ........................................ 55 Tabel 5.6 Data Hasil Uji Wilcoxon Pengaruh food art terhadap Nafsu Makan Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari .................... 56

DAFTAR GAMBAR Gambar 2.3.1 Contoh Food Art .............................................................................. 25 Gambar 2.3.2 Contoh food Art ................................................................................ 25 Gambar 3.1 Kerangka Konsep ............................................................................ 34 Gambar 4.1 Desain Penelitian ............................................................................. 37 Gambar 4.2 Kerangka Penelitian ......................................................................... 39 Gambar 5.1 Hasil Kuesioner Sebelum Pemberian Intervensi food art kepada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari ............... 54 Gambar 5.2 Hasli Kuesioner Setelah Pemberian Intervensi food art kepada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari ............... 55 Gambar 5.3 Grafik Garis Penilaian Hasil Kuesioner Sebelum dan Setelah Pemberian food Art kepada Anak Prasekolah di TK Muslimat NU 31 Sumbersari Malang ............................................................. 56

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Surat Izin Studi Pendahuluan .............................................................. Lampiran 2 Surat Keterangan Telah melakukan Penelitian .................................. Lampiran 3 Lembar Konsultasi Bimbingan Skripsi Pembimbing 1 ................... Lampiran 4 Lembar Konsultasi Bimbingan Skripsi Pembimbing 2 ................... Lampiran 5 Lembar Persetujua Menjadi Rerponden (Informed Consent) .............. Lampiran 6 Kuesioner Nafsu Makan Lampiran 7 Standart Operasional Procedure (SOP) Pembuatan Food Art ................ Lampiran 8 Skoring Nafsu Makan Sebelum Intervesi .......................................... Lampiran 9 Skoring Nafsu Makan Sesudah Intervensi ........................................ Lampiran 10 Hasil SPSS Pengaruh Food Art ............................................................ Lampiran 11 Dokumentasi Penelitian .......................................................................

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S., et. al., 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama

Bailly, N., Isabelle M., Marion A., Catherine H & Daniel A. (2012). The Dutch

Eating Behaviour

Questionnare(DEBQ); Assessment Of Eating Behaviour In An Aging

French Population. Appetite. 59(1), 853-858

Barasi ME, At A Glance; Ilmu Gizi Jakarta; Erlangga 2007; 82-3

Cahyono, Suharjo JB.(2008) Gaya dan hidup penyakit modern. Jakarta; Penerbit kanisus

Claude A, Bonnin B. Feeding problems of infants and toodler. Canadian Family Physician,

vol 52;

October 2006; 1247-51.

Ekstein, M. D., Laniado S., Glick D. & Benjamin. (2010). Does Picky Eating Affect

Weight-For-

Length Measurements In Young Children?. Clinical Pediatrics. 49(3), 217-220

Harida L. (2012) KTI proporsi dan status gizi pada anak pra sekolah dengan kesulitan makan

di Semarang;

Semarang

Hariyadi, D,. Ekayanti I. 2007. Analisis Pengaruh Perilaku Keluarga Sadar Gizi Terhadap Stunting Di Propinsi Kalimantan Barat. Jurnal Teknologi dan Kejuruan. Fakultas Ekologi IPB. Bogor

Hidayat, A.A. (2007). Pengantar Riset Keperawatan dan Teknik Penulisan Ilmiah. Jakarta:

Salemba

Medika

Hidayat, A.A. (2013). Pengantar Ilmu Kesehatan Anak Untuk Pendidikan Kebidanan.

Jakarta: Salemba

Medika

Hidayat, A.A. (2013). Pengantar Ilmu keperawatan Anak. Jakarta: Salemba Medika

Hidayati NL. (2011). Mengatasi Anak Susah Makan. Yogyakarta; Penerbit Andi

Ikalor A. (2013). Jurnal Pertumbuhan dan perkembangan. Vol 7 , No 1

Judarwanto, W. (2011). Mengatasi Kesulitan Makan Pada Anak, Jakarta; Puspa Swara

Krall T, Linda MW, Mooseong H & Myles SF. (2011). Effect of eating breakfast compated

with

skipping breakfast on ratings of appetite and intake at subsequent meals in 8 to 10 yeras

old children.

Lawson, M. (2008). Healthy Food For Babies and Toddlers (Makanan Sehat Bayi dan Balita). Jakarta :

Dian Rakya

Marmi. (2013). Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Yogyakarta; Penerbit Pustaka Belajar

Maryunani A. (2014). Asuhan Neonatus,Bayi, Balita dan Anak Pra Sekolah; IN Media

Mascola, Anthony J., Bryson, Agras, & W Stewart. (2010). Picky Eating During

Childhood; A

Longitudinal Study To Age 11-years. Eating Behaviours. 11(4), 253-257

Mexitalia M. Kesulitan makan pada anak: diagnosis dan tatalaksana Simposium mengelola

pasien

anak dalam praktek sehari-hari; Semarang, 11 juni 2011

Musfiroh T. (2009) Menumbuhkembangkan Baca Tulis Anak Usia Dini. Yogyakarta

Nursalam, Susilaningrum R, Utami S. (2008). Asuhan Keperawatan Bayi dan Anak.

Jakarta; Salemba

Medika

Nursalam (2013). Metedeologi Penelitian Ilmu Keperawatan Edisi 3. Jakarta: Salemba

Medika;EGC

Nurafriani. Faktor-faktor yang berhubungan dengan kesulitan makan pada anak usia 3-5 tahun

di TK

Perwanida Batu-batu kabupaten soppeng. Jurnal Vol.3 No.4, 2013

Patmonodewo S. (2013. Pendidikan Anak Pra Sekolah, Jakarta; Rineka Cipta

Potter, P.A. (2006). Buku Ajar Fundamental Keperawatan Konsep, Proses dan Praktik Edisi

4. Jakarta;

Pritasari Dyah. Makan Sayur Seasyik Bermain. Jakarta:Bentang Pustaka, 2010

Riyadi S, Sukarmin. (2013). Asuhan Keperawatan Pada Anak. Yogyakarta; Graha Ilmu

Santrock JW. (2011). Masa Perkembangan Anak. Jakarta; Salemba Humanika

Saryono. (2011). Kumpulan Instrumen Penelitian Kesehatan. Bantul; Nuhamedika

Sudjatmoko. Masalah Makan kepada Anak; 2011

Soetjiningsih. (2006). Tumbuh Kembang Anak; Bali; EGC

Soemanto, Wasty. (2006). Psikologi Pendidikan Landasan Kerja Pemimpin. Cetakan ke 5.

Jakarta:

Rineka

Waugh RB, Markham L, Kreipe RE, Walash BT. Feeding and eating disorders in

childhood.

International journal of eating disorders; 2010

Wong, D.L., Marilyn,H.E., Wilson, David, W., Marilyn, L.W., Ajar Keperawatan

Pediatric (Egi

Komara Yudha, Esty Wahyuningsih, Devi Yulianti, Nike Budhi Subekti).

Jakarta;

EGC.38.

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini:

Nama : Rizky Octavia Dwi Putri Sulistya

NIM : 201210420311183

Program Studi : Ilmu Keperawatan

JudulSkripsi : Pengaruh Pemberian Food Art Terhadap Kesulitan Makan Kepada

Anak Pra Sekolah

Menyatakandengan sebenarnya bahwa Tugas Akhir yang saya tulis ini benar-benar

hasil karya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan tulisan atau pikiran orang lain

yang saya akui sebagai tulisan atau pikiran saya sendiri.

Apabila dikemudian hari dapat dibuktikan bahwa Tugas Akhir ini adalah hasil

jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut.

Malang, 13 Oktober 2016

Yang membuat pernyataan,

Rizky Octavia Dwi Putri Sulistya 201210420311183