Top Banner
35

Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Apr 09, 2016

Download

Documents

Nor Azimah

TOPIK ERT TINGKATAN 4
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar
Page 2: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

MAKANAN SEGAR

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

Page 3: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

OBJEKTIF PEMBELAJARAN menyatakan maksud makanan segar dengan tepat

menerangkan klasifikasi makanan segar dan memberikan 2 contoh bagi setiap klasifikasi makanan segar tersebut

menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi makanan segar

menyatakan cara menyimpan yang sesuai bagi makanan segar mengikut jenis makanan

Page 4: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

PENDAH

ULUAN

Makanan

Makanan segar

Makanan kering

Sayur-sayuran Ikan Daging

Bijirin Hasil bijirin Kekacang Rempah Sayuran kering Ikan & Karangan laut

Page 5: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ikan

Makanan segar

Daging

Sayur-sayuran

Makanan yang belum diproses atau dimasak

Ikan isi putih Ikan berminyak Karangan laut

Daging putih Daging merah Ofal

Berdaun Bunga Batang / pucuk Buah

Biji Bebawang Kacang Akar

KLASIFIKASI

Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan

Protein yang sesuai dimakan Sumber berprotein tinggi

Page 6: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

1. Sayur jenis berdaun

Contoh : kangkung, sawi, bayam, kailan, kubis, ulam raja, daun salad

Page 7: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan :

hijau segar dan cerah batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih

Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C

Sayur jenis berdaun

Page 8: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

2. Sayur jenis bunga

Contoh : kubis bunga, brokoli, bunga kantan, jantung pisang

Page 9: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Sayur jenis bunga

Ciri pemilihan :

merah atau hijau segar dan cerah tidak lembik berbau segar tiada kesan kekuningan / lebam

Cara simpan:

bungkus dalam beg polisterena yang berlubang / beg kertas simpan di ruang khas sayuran dalam peti sejuk

Page 10: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

3. Sayur jenis batang / pucuk

Contoh : asparagus, pucuk paku, rebung, taugeh, batang keladi, pucuk ubi

Page 11: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : warna segar dan muda rangup dan keras bentuk elok tidak berlendir / layu tidak bertukar warna perang

Cara simpan : simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran

Sayur jenis batang / pucuk

Page 12: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

4. Sayur jenis buah

Contoh : terung, cili, tomato, bendi, peria, labu, timun, bendi, petola

Page 13: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : hijau batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih

Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C

Sayur jenis buah

Page 14: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

5. Sayur jenis biji

Contoh : petai, jering, kerdas

Page 15: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : kelihatan muda dan segar rangup tidak kecut

Cara simpan: simpan dalam peti sejuk (kacang pea) simpan dalam beg polisterena atau bekas kedap udara (contoh : petai)

Sayur jenis biji

Page 16: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

6. Sayur jenis bebawang

Contoh : bawang besar, bawang merah, bawang putih

Page 17: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : kulit luar berkilat tidak lembap tidak berlendir tidak bertunas pejal

Cara simpan: simpan dalam bakul pada suhu bilik simpan di tempat kering dan gelap buang bawang yang telah busuk jangan campur bawang baru dengan bawang lama

Sayur jenis biji

Page 18: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

7. Sayur jenis kekacang

Contoh : kacang panjang, kacang sepat, kacang buncis, kacang kelisa / botor

Page 19: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : segar rangup tidak patah muda saiz sederhana

Cara simpan: simpan dalam beg politena yang berlubang simpan di ruangan khas sayuran dalam peti sejuk

Sayur jenis kekacang

Page 20: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

8. Sayur jenis akar / ubi

Contoh : akar teratai, lobak merah / putih, sengkuang, ubi keledek, kentang

Page 21: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : tidak disekaputi tanah tidak bertunas tidak kecut saiz sederhana tiada tanda lebam keras / pejal

Cara simpan: simpan di rak yang ada pengudaraan yang baik, sejuk, gelap dan kering jauhkan daripada makanan yang berbau kuat

Sayur jenis akar / ubi

Page 22: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

1. Ikan Isi Putih

Contoh : senangin, kekek, bawal putih, parang, selar, merah, tilapia

Ciri-ciri: isi putih, lemak tersimpan di hati

Page 23: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah

Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas

Ikan Isi Putih

Page 24: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

2. Ikan Berminyak

Contoh : tongkol, kembung, terubuk, sembilang, selar, cencaru tenggiri

Ciri-ciri: isi gelap, lemak di seluruh isi

Page 25: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah

Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas

Ikan Berminyak

Page 26: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

3. Karangan laut

Contoh : i) krustacea : ketam, kerang ii) moluska : kerang, sotong, kupang, lala, siput, tiram

Ciri-ciri: lembut dan dilitupi cengkerang, isi lebih kasar dari ikan

Page 27: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : berbau segar / tidak busuk bentuk elok tiada bahagian tertanggal tiada perubahan warna dan kulit masih melekat pada badan(udang)

Cara simpan: bersihkan simpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta simpan dalam bekas bertutup kain lembap dalam peti sejuk

Karangan laut

Page 28: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

1. Daging putih

Ciri-ciri: isi lembut, warna putih, kurang berlemak, otot pendekContoh : daging ayam, arnab, kambing muda, lembu muda

Page 29: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan :

berbau segar isi kelihatan lembut & lembap tetapi tidak basah isi pejal warna isi merah, lemak putih/ sedikit kekuningan tidak telalu banyak lemak

Daging putih

Cara simpan:

dalam keadaan kering sebelum dibungkus dibungkus dan disimpan dalam peti sejuk bahagikan dalam kuantiti secukupnya bagi setiap bungkusan labelkan bungkusan

Page 30: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

2. Daging merah

Ciri-ciri: isi liat kerana ada tisu perantara yang lebih, warna lebih gelap / kemerahan, otot lebih panjang

Contoh : daging lembu, kambing, rusa, kerbau, itik, burung unta, burung puyuh

Page 31: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : isi yang tidak banyak mengandungi lemak isi pejal dan lembap tetapi tidak berair pilihan bergantung pada kaedah memasak (daging lembut untuk kaedah memasak haba kering)

Cara simpan:

bahagikan kepada beberapa bahagian sebelum disimpan dalam peti sejuk beku simpan dalam peti sejuk pek dengan baik

Daging merah

Page 32: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

3. Ofal

Ciri-ciri : kaya dengan nutrien, kandungan kolesterol tinggi

Contoh : ginjal, jantung, peparu, lidah, usus, otak, hati, ekor

Page 33: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Ciri pemilihan : Berbau segar Pejal Bentuk elok Tidak kecut atau kering

Cara simpan:

perlu dimakan dalam masa 24 jam selepas dibeli mesti disimpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta

Ofal

Page 34: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

Kebaikan dan kelemahan makanan segar

Kebaikan Kelemahan

- boleh dimakan mentah- rasa manis semulajadi

- mengandungi pelbagai tekstur

- warna yang pelbagai dan menarik

- tidak boleh disimpan lama

- perlu dibersihkan dan di tus kering sebelum disimpan

- kandungan vitamin hilang jika disimpan lama

- sayur mudah layu dan

kecut

Page 35: Pemilihan & Penyimpanan Makanan Segar

RUMUSAN