MAKANAN SEGAR
PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN
OBJEKTIF PEMBELAJARAN menyatakan maksud makanan segar dengan tepat
menerangkan klasifikasi makanan segar dan memberikan 2 contoh bagi setiap klasifikasi makanan segar tersebut
menerangkan ciri-ciri pemilihan makanan yang sesuai bagi makanan segar
menyatakan cara menyimpan yang sesuai bagi makanan segar mengikut jenis makanan
PENDAH
ULUAN
Makanan
Makanan segar
Makanan kering
Sayur-sayuran Ikan Daging
Bijirin Hasil bijirin Kekacang Rempah Sayuran kering Ikan & Karangan laut
Ikan
Makanan segar
Daging
Sayur-sayuran
Makanan yang belum diproses atau dimasak
Ikan isi putih Ikan berminyak Karangan laut
Daging putih Daging merah Ofal
Berdaun Bunga Batang / pucuk Buah
Biji Bebawang Kacang Akar
KLASIFIKASI
Bahagian tumbuhan yang boleh dimakan
Protein yang sesuai dimakan Sumber berprotein tinggi
1. Sayur jenis berdaun
Contoh : kangkung, sawi, bayam, kailan, kubis, ulam raja, daun salad
Ciri pemilihan :
hijau segar dan cerah batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih
Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C
Sayur jenis berdaun
2. Sayur jenis bunga
Contoh : kubis bunga, brokoli, bunga kantan, jantung pisang
Sayur jenis bunga
Ciri pemilihan :
merah atau hijau segar dan cerah tidak lembik berbau segar tiada kesan kekuningan / lebam
Cara simpan:
bungkus dalam beg polisterena yang berlubang / beg kertas simpan di ruang khas sayuran dalam peti sejuk
3. Sayur jenis batang / pucuk
Contoh : asparagus, pucuk paku, rebung, taugeh, batang keladi, pucuk ubi
Ciri pemilihan : warna segar dan muda rangup dan keras bentuk elok tidak berlendir / layu tidak bertukar warna perang
Cara simpan : simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran
Sayur jenis batang / pucuk
4. Sayur jenis buah
Contoh : terung, cili, tomato, bendi, peria, labu, timun, bendi, petola
Ciri pemilihan : hijau batang dan daun rangup tidak layu / berlendir bersih
Cara simpan: tidak perlu dicuci simpan dalam beg polisterena yang berlubang simpan di ruang khas sayuran simpan pada suhu 7 – 10°C
Sayur jenis buah
5. Sayur jenis biji
Contoh : petai, jering, kerdas
Ciri pemilihan : kelihatan muda dan segar rangup tidak kecut
Cara simpan: simpan dalam peti sejuk (kacang pea) simpan dalam beg polisterena atau bekas kedap udara (contoh : petai)
Sayur jenis biji
6. Sayur jenis bebawang
Contoh : bawang besar, bawang merah, bawang putih
Ciri pemilihan : kulit luar berkilat tidak lembap tidak berlendir tidak bertunas pejal
Cara simpan: simpan dalam bakul pada suhu bilik simpan di tempat kering dan gelap buang bawang yang telah busuk jangan campur bawang baru dengan bawang lama
Sayur jenis biji
7. Sayur jenis kekacang
Contoh : kacang panjang, kacang sepat, kacang buncis, kacang kelisa / botor
Ciri pemilihan : segar rangup tidak patah muda saiz sederhana
Cara simpan: simpan dalam beg politena yang berlubang simpan di ruangan khas sayuran dalam peti sejuk
Sayur jenis kekacang
8. Sayur jenis akar / ubi
Contoh : akar teratai, lobak merah / putih, sengkuang, ubi keledek, kentang
Ciri pemilihan : tidak disekaputi tanah tidak bertunas tidak kecut saiz sederhana tiada tanda lebam keras / pejal
Cara simpan: simpan di rak yang ada pengudaraan yang baik, sejuk, gelap dan kering jauhkan daripada makanan yang berbau kuat
Sayur jenis akar / ubi
1. Ikan Isi Putih
Contoh : senangin, kekek, bawal putih, parang, selar, merah, tilapia
Ciri-ciri: isi putih, lemak tersimpan di hati
Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah
Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas
Ikan Isi Putih
2. Ikan Berminyak
Contoh : tongkol, kembung, terubuk, sembilang, selar, cencaru tenggiri
Ciri-ciri: isi gelap, lemak di seluruh isi
Ciri pemilihan : bau segar / hanyir mata menonjol & bersinar isi pejal badan licin dan berlendir sisik melekat dan berkilat insang merah cerah
Cara simpan: siang ikan dan cuci bersih simpan dalam peti sejuk beku pada 0 ºC bungkus dengan beg politena, plastik kedap udara / kertas
Ikan Berminyak
3. Karangan laut
Contoh : i) krustacea : ketam, kerang ii) moluska : kerang, sotong, kupang, lala, siput, tiram
Ciri-ciri: lembut dan dilitupi cengkerang, isi lebih kasar dari ikan
Ciri pemilihan : berbau segar / tidak busuk bentuk elok tiada bahagian tertanggal tiada perubahan warna dan kulit masih melekat pada badan(udang)
Cara simpan: bersihkan simpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta simpan dalam bekas bertutup kain lembap dalam peti sejuk
Karangan laut
1. Daging putih
Ciri-ciri: isi lembut, warna putih, kurang berlemak, otot pendekContoh : daging ayam, arnab, kambing muda, lembu muda
Ciri pemilihan :
berbau segar isi kelihatan lembut & lembap tetapi tidak basah isi pejal warna isi merah, lemak putih/ sedikit kekuningan tidak telalu banyak lemak
Daging putih
Cara simpan:
dalam keadaan kering sebelum dibungkus dibungkus dan disimpan dalam peti sejuk bahagikan dalam kuantiti secukupnya bagi setiap bungkusan labelkan bungkusan
2. Daging merah
Ciri-ciri: isi liat kerana ada tisu perantara yang lebih, warna lebih gelap / kemerahan, otot lebih panjang
Contoh : daging lembu, kambing, rusa, kerbau, itik, burung unta, burung puyuh
Ciri pemilihan : isi yang tidak banyak mengandungi lemak isi pejal dan lembap tetapi tidak berair pilihan bergantung pada kaedah memasak (daging lembut untuk kaedah memasak haba kering)
Cara simpan:
bahagikan kepada beberapa bahagian sebelum disimpan dalam peti sejuk beku simpan dalam peti sejuk pek dengan baik
Daging merah
3. Ofal
Ciri-ciri : kaya dengan nutrien, kandungan kolesterol tinggi
Contoh : ginjal, jantung, peparu, lidah, usus, otak, hati, ekor
Ciri pemilihan : Berbau segar Pejal Bentuk elok Tidak kecut atau kering
Cara simpan:
perlu dimakan dalam masa 24 jam selepas dibeli mesti disimpan dalam peti sejuk beku dengan serta-merta
Ofal
Kebaikan dan kelemahan makanan segar
Kebaikan Kelemahan
- boleh dimakan mentah- rasa manis semulajadi
- mengandungi pelbagai tekstur
- warna yang pelbagai dan menarik
- tidak boleh disimpan lama
- perlu dibersihkan dan di tus kering sebelum disimpan
- kandungan vitamin hilang jika disimpan lama
- sayur mudah layu dan
kecut
RUMUSAN