Pemeriksaan Susu Segar Dan Susu

Pemeriksaan Susu segar dan susu UHT

PEMERIKSAAN AIR SUSU

PEMERIKSAAN AIR SUSU

Susu adalah hasil pemerahan dari ternak sapi perah atau dari ternak menyusui lainnya yang diperah secara kontinyu dan komponen-komponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahan-bahan lain. Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing sapi sehat dan bersih yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun (SNI 01-3141-1998). Secara fisiologis, susu merupakan sekresi kelenjar ambing sebagai makanan dan proteksi imunologis (immunological protection) bagi bayi mamalia. Dalam SK Dirjen Peternakan No. 17 tahun 1983 dijelaskan, susu adalah susu sapi yang meliputi susu segar, susu murni, susu pasteurisasi, dan susu sterilisasi (Shiddieqy, 2008).Susu bernilai gizi tinggi dan dapat digunakan sebagai makanan manusia segala umur, sehingga susu merupakan makanan yang dapat dikatakan sempurna. Dewasa ini di negara-negara yang sudah maju maupun di negara-negara yang sedang berkembang (termasuk di Indonesia), sapi perah merupakan sumber utama penghasil susu yang mempunyai nilai gizi tinggi. Walaupun ada pula susu yang dihasilkan oleh ternak lain misalnya kerbau, kambing, kuda dan domba, akan tetapi penggunaannya dimasyarakat tidaklah sepopuler susu sapi perah (Anonimous, 2007).Komposisi rata-rata susu sapi terdiri dari: Air 83,3 %, protein 3,2 %, lemak 4,3 %, karbohidrat 3,5 %, kalium 4,3 mg/100 gr, kalsium 143,3 mg/ 100 gr, fosfor 60 mg/100 gr, besi 1,7 mg/100 gr, vitamin A, SI 130, Vitamin B1 0,3 mg/100 gr dan vitamin C 1 mg/100 gr. Lemak tersusun dari trigliresida yang merupakan gabungan gliserol dan asam-asam lemak. Dalam lemak susu terdapat 60-75% lemak yang bersifat jenuh, 25-30% lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 4% merupakan asam lemak polyunsaturated. Komponen mikro lemak susu antara lain adalah fosfolipid, sterol, tokoferol (vitamin E), karoten, serta vitamin A dan D. Laktosa adalah bentuk karbohidrat yang terdapat di dalam air susu. Kadar laktosa di dalam air susu adalah 4.60% dan ditemukan dalam keadaan larut. Laktosa terbentuk dari dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa jenis kuman pembentuk asam susu. Pemberian laktosa atau susu dapat menyebabkan mencret atau gangguan-gangguan perut bagi orang yang tidak tahan terhadap laktosa. Hal ini disebabkan kurangnya

https://veterinary61indonesia.files.wordpress.com/2011/11/cimg4119.jpg

enzim lactase dalam mukosa usus (Suhendar dkk., 2008).Pada saat susu keluar setelah diperah, susu merupakan suatu bahan yang murni, higienis, bernilai gizi tinggi, mengandung sedikit kuman (yang berasal dari kambing) atau boleh dikatakan susu masih steril. Demikian pula bau dan rasa tidak berubah dan tidak berbahaya untuk diminum. Setelah beberapa saat berada dalam suhu kamar, susu sangat peka terhadap pencemaran sehingga dapat menurunkan kualitas susu. Kualitas susu yang sampai ditangan konsumen terutama ditentukan antara lain oleh jenis ternak dan keturunannya (hereditas), Tingkat laktasi, umur ternak, peradangan pada ambing, nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan prosedur pemerahan susu.Sebahagian bahan makanan susu mempunyai kelemahan yang perlu diperhatikan di dalam penanganannya. Susu yang baik apabila memenuhi persyaratan, antara lain: kandungan jumlah bakteri yang cukup rendah, bebas dari spora dan mikroorganisme penyebab penyakit, memiliki flavour yang baik, bersih, bebas dari debu atau kotoran.

Kerusakan Air SusuKerusakan air susu terjadi apabila telah menunjukkan penyimpangan yang melebihi batas yang dapat diterima secara normal oleh panca indera atau parameter lain yang biasanya digunakan. Kerusakan bahan makanan dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut: yaitu pertumbuhan dan aktifitas bakteri, aktifitas enzim, pemanasan atau pendinginan, parasit, serangga, tikus, sinar, udara dan lama penyimpanan. Dan faktor-faktor yang mempengaruhi pencemaran bakteri dalam susu meliputi faktor peyakit dan faktor perlakuan seperti: alat yang digunakan tindakan sanitasi dan pemberian pakan sapi (Ressang dan Nasution, 1998).Produk susu dinyatakan rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi apabila dalam susu tersebut terjadi perubahan rasa dan aroma, yaitu menjadi asam, busuk, tidak segar dan susu menggumpal atau memisah. Untuk produk susu cair, perubahan warna biasanya menunjukkan indikasi awal kerusakan produk, yaitu adanya pertumbuhan bakteri dan peningkatan asam. Produk seperti ini sebaiknya tidak dikonsumsi (Anonimus, 2003). Air susu yang diperah sering tercemar jika bagian luar dari sapi dan daerah sekitarnya sebelum diperah tidak diperhatikan. Keadaan demikian menyebabkan air susu walaupun berasal ambing yang sehat (bebas dari bakteri) tetap terkontaminasi setelah pemerahan susu. Susu yang baru diperah sekalipun dari sapi-sapi yang sehat dan diperah secara aseptis biasanya mengandung jumlah bakteri yang sedikit (Eckles dkk., 1998).Titiek dan Rahayu (2007) mengatakan bahwa beberapa kerusakan pada susu yang disebabkan tumbuhnya mikroorganisme antara lain adalah pengasaman dan penggumpalan, berlendir seperti tali yang disebabkan terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir oleh beberapa jenis bakteri dan penggumpalan susu yang timbul tanpa penurunan pH. Galtz dan Bruvig (1980), melaporkan bahwa Escherichia colli dapat menyebabkan kerusakan pada susu akibat enterotoksin yang diproduksinya. Mikroba patogen yang umum mencemari susu adalah E. coli. Standar Nasional Indonesia tahun 2000 mensyaratkan bakteri E. coli tidak terdapat dalam susu dan produk olahannya. Bakteri E. coli dalam air susu maupun produk olahannya dapat menyebabkan diare pada manusia bila dikonsumsi. Beberapa bakteri patogen yang umum mencemari susu adalah Brucella sp., Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Campylobacter sp., Staphylococcus aureus, dan Salmonella sp.Infeksi/peradangan pada ambing dikenal dengan nama mastitis. Mastitis adalah suatu peradangan pada tenunan ambing yang dapat disebabkan oleh mikroorganisme, zat kimia, luka termis ataupun luka karena mekanis. Peradangan ini dapat mempengaruhi komposisi air susu antara lain dapat menyebabkan bertambahnya protein dalam darah dan sel-sel darah putih di dalam tenunan ambing serta menyebabkan penurunan produksi susu. Suhu dan kelembaban mempengaruhi produksi susu. Selain itu pada lingkungan dengan kelembaban yang tinggi sangat mempengaruhi timbulnya infeksi bakteri dan jamur penyebab mastitis.

Suhu lingkungan yang tinggi secara jelas menuruankan produksi susu, karena sapi menurunkan konsumsi pakan, tetapi belum jelas apakah suhu mempengaruhi komposisi susu.

Hasil Pengamatan

No. Jenis PemeriksaanSampel Susu

Sampel Kandang Sampel Individu Susu UHT

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Uji Warna

Uji Bau

Uji Rasa

Uji Konsistensi

Pemeriksaan kebersihan

Penetapan Berat Jenis (BJ)

Penetapan Kadar Bahan Kering (BK)

Penetapan Kadar Lemak (KL) Penetapan Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)

Uji Didih

Uji alkohol

1 bag susu + 1 bag alkohol 70%



Penetapan Derajat Asam

Uji Reduktase

Uji Katalase

Uji Mastitis

Cream

Aromatis

Agak Manis

Kental

Bersih

1.0302

13.9

4.5 %

9.4 %

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

10.80SH

Negatif

Negatif

Negatif

Cream

Aromatis

Agak Manis

Kental

Bersih

1,040

14,2 %

4,6 %

9,48 %

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

11,20SH

Negatif

Negatif

Negatif

Cream

Aromatis

Agak Manis

Kental

Bersih

1.030

10.6 %

2.0 %

8.6 %

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

Tidak Pecah

140SH

Negatif

Negatif

Negatif

3,75×106

29.33 0C

Negatif

16.

17.

18.

Uji Mikrobiologi

Suhu Susu

Pemalsuan Air Susu

Santan

Air Tajin

Air Kelapa

1,69×104

29 0C

Negatif

Negatif

Negatif

1,71×104

29 0C

Negatif

Negatif

Negatif

Negatif

Negatif

PEMBAHASAN

I. Pemeriksaan Susunan Air Susua. Berat Jenis Air Susu– Ukur sampel susu yang digunakan pada tabung ukur 500ml diantara 20-300C. Ukur BJ dengan menggunakan laktodensimeter quevenue.– Hitung dengan menggunakan rumus:BJ air susu 26/27 76 cm Hg = 1000 + (c+0,1 (a-b))/1000a: Suhu air susu terukurb: Temperatur yg tertera pada alatc: Skala BJ yg terukurPrinsip :Hukum Archimedes yang menyatakan bahwa tiap benda yang dimasukkan dalam zat cair, maka pada benda tersebut akan mendapat tekanan ke atas sebesar berat benda cair yang dipindahkan.Pada pemeriksaan sample susu kandang didapatkan nilai BJ susu kandang sebesar 1,0302, sampel susu individu BJ susu sebesar 1,040, sedangkan susu kemasan didapatkan nilai BJ sebesar 1,030. Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. Akan tetapi menurut codex, BJ air susu adalah 1,0284. Codex adalah suatu daftar satuan yang harus dipenuhi air susu sebagai bahan makanan. Penurunan BJ air susu segar dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain: makanan, perubahan kondisi kadar lemak, adanya gas yang timbul didalam air susu, protein, laktosa, jenis ternak, usia ternak perah dan kesehatan lingkungan. Biasanya makin besar atau makin banyak senyawa-senyawa yang terlarut dalam suatu larutan maka semakin besar pula berat jenisnya. Oleh karena itu, berat jenis susu sangat tergantung pada senyawa penyusunnya. Walaupun terjadi penurunan BJ dari Standar nilai Codex, namun menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) masih dalam nilai normal. BJ susu juga dipengaruhi oleh kadar lemak dan zat-zat padat tanpa lemak yang terkandung di dalamnya jika rendahnya BJ susu maka kekentalan susu tersebut sangat rendah, namun sebaliknya jika kekentalan kandungan bahan kering tinggi maka kekentalan susu tersebut akan tinggi juga.Pada susu kemasan diperoleh nilai BJ yang tinggi, hal ini disebabkan oleh penambahan bahan-bahan makanan lain dalam susu atau dapat juga karena proses pemanasan yang terlalu tinggi. Peningkatan ini dikarenakan atas tidak terbebasnya gas CO2 dan N2 yang terdapat dalam susu saat pemerahan. Untuk membebaskan gas CO2 dan N2 kembali dari susu tersebut maka perlu dipanaskan kembali sampai 45 – 50 0C dan kemudian didinginkan kembali sampai 20 0C.

b. Penetapan Kadar Lemak– Masukkan 10ml H2SO4 pekat (91-92%)– Masukkan 10,75 sampel susu dengan pipet volumetrix– 1ml Amylalkohol lalu tutup dengan sumbat karet homogenkan 5 menit.– Tabung direndam dalam penangas air (waterbath) 57,5-650C selama 5 menit. Lalu sentrifus selama 3 menit dengan kecepatan 1200 kali permenit.– Masukkan kembali dalam penangas air selama 5 menit dan baca skala.

Lemak susu mengandung asam lemak esensial, asam linoleat dan linolenat yang memilki bermacam-macam fungsi dalam metabolisme dan mengontrol berbagai proses fisiologis dan biokimia pada manusia. Kadar lemak susu bervariasi antara 2,4 – 5,5%. Dari hasil pemeriksaan terhadap sampel susu kandang diperoleh kadar lemak sebesar 4,5%, sampel susu individu kadar lemaknya sebesar 4,6 % dan sample susu kemasan sebesar 2,0%.Kadar lemak ini dipengaruhi oleh manajemen pemeliharaan sapi, makanan yang tinggi/rendahnya lemak dan susunan makanan yang diberikan bahan kering melebihi 1-3%. Pemerahan yang dilakukan pada pagi hari lebih baik daripada sore hari. Dimana, susu yang diperoleh pada pagi hari mengandung 0,5-2% lebih banyak lemak dari pada susu yang diperah pada sore hari. Semakin teratur jarak antara pemerahan, semakin teratur pula kandungan lemak pada susu perah tersebut. Sapi perah jenis Guersey dan Jersey memberikan susu dengan kandungan lemak yang lebih tinggi (5,19%) dibandingkan dengan jenis Ayshire (4,14%). Menurut Codex nilai kadar lemak susu 2.7%, sedangkan Direktorat Gizi Depkes RI menyatakan nilai kadar lemak susu 3,5%.Lemak susu mengandung asam lemak, asam linoleat, dan linoleat yang memiliki bermacam-macam fungsi dalam metabolisme, mengontrol berbagai proses fisiologis dan biokimia pada tubuh manusia. Lemak susu terdiri atas trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak melalui ikatan ester. Asam lemak disusun oleh rantai hidrokarbon dan golongan karboksil. Salah satu contoh dari asam lemak susu adalah asam butirat membentuk asam lemak rantai pendek yang akan menyebabkan aroma tengik. Lemak susu dikeluarkan dari sel epitel ambing dalam bentuk butiran lemak yang diameternya bervariasi antara 0,1 – 15 μ. Butiran lemak tersusun atas butiran trigliserida yang dikelilingi membran tipis yang dikenal dengan Fat Globule Membran (FGM) atau membran butiran lemak susu. Komponen utamanya adalah protein dan fosfolipid. FGM salah satunya berfungsi sebagai stabilisator butiran-butiran lemak susu dalam emulsi dengan kondisi encer dari susu, karena susu sapi mengandung air kira-kira 87%.

c. Kadar Bahan KeringRumus Fleischmann:Bahan Kering = (1,311 x F) + 2,738 x 100(BJ-1)/BJF: Kadar lemakBJ: Berat jenis susu

Bahan kering pada susu segar lebih tinggi daripada susu kemasan. Kadar bahan kering pada sampel susu kandang adalah 13,9%, dan kadar bahan kering pada sampel susu Individu adalah 14,2% sedangkan bahan kering pada susu kemasan adalah 10,6%. Kadar bahan kering pada susu segar dipengaruhi oleh faktor umur, makanan dan manajemen sapi perah yang baik. menurut Codex nilai bahan kering yang baik adalah 12.20%. sedangkan pada susu kemasan lebih rendah hal ini karena pemalsuan susu, kemungkinan dengan skim milk.Bahan kering yang terkandung dalam susu merupakan bahan pangan yang sangat penting yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah banyak. Dimana, bahan kering tersebut terdiri dari lemak, protein, laktosa, mineral, enzim, gas, vitamin dan asam (sitrat, format, asetat, laktat

dan oksalat). Dalam tubuh, bahan kering ini sangat berfungsi untuk melaksanakan dan membantu seluruh proses fisiologis tubuh.

d. Bahan Kering Tanpa Lemak

Rumus :BKTL = BK – KL

Bahan kering tanpa lemak adalah bahan kering dalam susu yang telah dikurangi dengan lemak susu yang disingkat dengan BKTL. BKTL terdiri atas protein, laktosa, mineral, asam (sitrat, format, asetat, laktat dan oksalat), enzim (peroksidase, katalase, fosfatase dan lipase), gas (oksigen dan nitrogen), dan vitamin (Vitamin A, C, D, tiamin dan riboflavin).Kadar BKTL yang diperoleh dalam sampel susu kandang yaitu sebesar 9,4%, Kadar BKTL dalam sampel susu individu adalah sebesar 9,48% dan kadar BKTL susu kemasan diperoleh nilai sebesar 8,6%. Menurut standard Codex nilai kadar BKTL susu yang baik adalah 8%. Pada susu segar, nilai BKTLnya lebih rendah dibandingkan dengan susu kemasan. Hal ini dikuatkan oleh nilai BJ susu segar lebih rendah dari pada nilai BJ susu sterilisasi yaitu 1,0275 pada suhu 27,5 0C. Kadar bahan kering tanpa lemak dalam susu berbanding lurus dengan berat jenis air susu.

II. PEMERIKSAAN KEADAAN AIR SUSUa. Uji Warna, Bau, Rasa, Konsistensi Dan KebersihanPada Uji Warna, sampel susu segar (sampel kandang dan individu) warnanya putih kekuning-kuningan, sedangkan susu kemasan berwarna putih cream. Warna putih pada susu, serta penampakannya adalah akibat dari penyebaran butiran-butiran koloid lemak, kalsium kaseinat dan kalsium fosfat, dan bahan utama yang memberikan warna kekuning-kuningan pada susu adalah karoten dan riboflavin. Warna lemak pada susu dipengaruhi oleh zat-zat terlarut dalam lemak, disamping zat-zat yang terlarut dalam air yang terdapat dalam susu. Jenis sapi dan jenis makanannya dapat juga mempengaruhi warna susu. Warna air susu disebabkan oleh karena warna kasein. Dalam susu, kasein merupakan dispersi koloid yang tidak tembus cahaya sehingga membentuk warna putih. Warna susu yang agak kekuningan disebabkan oleh zat-zat terlarut dalam lemak disamping zat-zat yang terlarut dalam air yang terdapat dalam susu. Warna putih dari susu merupakan hasil dispersi dari refleksi cahaya oleh globula lemak dan partikel kolodial dari casein dan calsium phosphat. Warna kuning adalah karena lemak dan caroten yang dapat larut. Bila lemak diambil dari susu maka susu akan menunjukkan warna kebiruan (Buda, 1980).

b. Uji BauSusu ialah bahan pangan yang sangat mudah menyerap bau dari sekitarnya, terkadang susu tersebut mempunyai bau-bau tertentu seperti bau hewan asal susu perah, makanan, obatobatan dan lingkungan sekitarnya. Dari Uji Bau, ketiga jenis susu yang diperiksa memiliki bau yang aromatis, hal ini disebabkan adanya perombakan protein menjadi asam-asam amino. Bau susu akan lebih nyata jika susu dibiarkan beberapa jam terutama pada suhu kamar. Kandungan laktosa yang tinggi dan kandungan klorida rendah diduga menyebabkan susu berbau seperti garam. Pakan yang diberikan pada sapi juga dapat mempemgaruhi bau susu.

c. Uji RasaPada Uji Rasa, susu segar (sample kandang dan individu) menghasilkan rasa yang hambar dan susu kemasan sedikit manis. Rasa yang hambar disebabkan oleh sedikitnya kadar laktosa

dalam air susu. Biasanya rasa air susu bervariasi seperti hambar, sedikit manis, manis, asam, asin ataupun pahit. Perubahan warna, bau dan rasa yang terjadi pada susu disebabkan oleh mikroba yang mencemari air susu, baik yang terkontaminasi pada saat penanganan susu (dari pemerahan sampai pengemasan) maupun susu yang berasal dari ternak yang tidak sehat. Rasamanis yang terdapat dalam susu karena adanya laktosa. Kasein yang terdapat pada susu murni sesungguhnya tidak mempunyai rasa tertentu/khas. Rasa air susu dapat bervariasi, mungkin hambar, sedikit manis, asam, asin ataupun pahit. Rasa yang sedikit manis disebabkan oleh adanya laktosa dalam air susu. Namun jika terlalu manis kemungkinan telah terjadi penambahan dengan glukosa dengan glukosa lain. Rasa asam ataupun pahit pada air susu dapat dicurigai telah terkontaminasi oleh bakteri atau kuman-kuman lainnya, sedangkan rasa asin yang muncul dikarenakan pengaruh beberapa garam mineral seperti garam klorida dan sitrat.

d. Uji KonsistensiPada Uji Konsistensi, pada susu segar (sample kandang dan individu) yang berasal dari peternakan miruk tamankonsistensinya baik, hal ini terlihat tidak adanya butiran-butiran pada dinding tabung setelah tabung digoncang, susu yang baik akan membasahi dinding tabung dengan tidak memperlihatkan bekas berupa lendir atau butiran-butiran yang bekasnya lama menghilang. Air susu yang konsistensinya tidak normal (berlendir) disebabkan oleh kegiatan enzim atau penambahan asam, biasanya jenis mikroba spesies coli yang berasal dari air dan sisa makanan. Seperti BJ maka kekentalan air susu lebih tinggi daripada air. Kekentalan air susu biasanya berkisar 1,5 – 2,0 cP. Pada suhu 20 0C kekentalan whey 1,2 cP, kekentalan susu skim 1,5 cP dan susu segar 2,0 cP. Bahan padat dan lemak air susu mempengaruhi kekentalan. Temperature juga ikut menentukan kekentalan air susu.

e. Uji KebersihanPada Uji Kebersihan, susu tampak bersih dan putih, tidak ada kotoran dan benda-benda asing yang terlihat dalam air susu. Hal ini menunjukkan bahwa dalam penanganannya, susu tersebut bebas dari kontaminasi debu, kotoran, alat/perkakas dalam keadaan steril dan pekerja yang higienis. Kebersihan susu juga sangat tergantung pada kondisi kandang sapi perah juga kebersihan sapi sebelum pemerahan dilakukan, ini sangat dianjurkan.

f. Uji DidihUji Didih dilakukan untuk mengetahui kestabilan kasein susu, dimana susu yang tidak baik akan pecah atau menggumpal bila dipanaskan sampai mendidih atau air susu menjadi asam karena kestabilan kasein susu berkurang yang memungkinkan koagulasi kasein. Susu segar (sampel kandang dan sampel individu) setelah dipanaskan tidak pecah, hal ini disebabkan oleh kaseinnya yang stabil pada pemanasan suhu tinggi. Dan susu kemasan pada sampel pemeriksaan tidak menunjukkan adanya penggumpalan atau pemecahan. Susu yang pecah saat dilakukan pemanasan kemungkinan dikarenakan keadaan fisiologis hewan tersebut tidak normal, tidak stabilnya kasein serta terjadinya kontaminasi oleh mikroba saat penanganan.Kasein merupakan protein utama susu yang jumlahnya mencapai kira-kira 80% dari total protein. Kasein terdapat dalam bentuk kasein kalsium. Senyawa kompleks dari kalsium fosfat yang terdapat dalam bentuk partikel-partikel kompleks koloid yang disebut micelles. Apabila kasein protein susu ini berkoagulasi menimbulkan air susu menjadi pecah. Pemecahan protein, terutama kasein menyebabkan pembentukan kurd yang diinginkan dan mengakibatkan protein menjadi lebih mudah dicerna dikarenakan keasaman dan temperatur yang lebih tinggi saat pemanasan. Hasil pemecahan protein bersama-sama dengan hasil pemecahan laktosa dan lipid ini menyebabkan pembentukkan citarasa spesifik pada produk.

g. Uji AlkoholPada pemeriksaan sample susu kandang, diperoleh hasil pada prosedur percobaan (a) susu tidak pecah, (b) susu pecah, dan (c) susu tidak pecah. Pada pemeriksaan sample susu Individu, diperoleh hasil pada prosedur percobaan (a), (b) dan (c) susu tidak pecah. Pada pemeriksaan susu kemasan, hasil pada prosedur percobaan (a), (b) dan (c) susu tidak pecah. Uji alkohol ini dilakukan untuk melihat kestabilan sifat koloid protein susu terutama kasein. Kestabilan sifat koloid susu tergantung pada selubung air yang meliputi butiran-butiran protein terutama kasein yang merupakan 80% dari protein susu. Penambahan alkohol yang tinggi ke dalam susu menyebabkan susu pecah, karena alkohol memliki daya hidrasi dan berkoagulasi dengan kasein, sehingga susu pecah.Pengasaman dapat memisahkan kasein dengan whey protein. Selain itu, sentrifugas pada susu dapat pula digunakan untuk memisahkan kasein. Setelah kasein dikeluarkan, maka protein lain yang tersisa dalam susu disebut whey protein yang merupakan protein butiran Bethalactoglobulin, Alpha-lactalbumin, Immunoglobulin (Ig), dan Bovine Serum Albumin (BSA) adalah contoh dari whey protein. Alpha-lactalbumin merupakan protein penting dalam sintesis laktosa dan keberadaannya juga merupakan pokok dalam sintesis susu. Dalam Whey protein terkandung pula beberapa enzim, hormon, antibodi, faktor pertumbuhan dan pembawa zat gizi. Sebahagian besar Whey protein kurang tercerna dalam usus ketika Whey protein tidak tercerna secara lengkap dalam usus, maka beberapa protein utuh dapat menstimulasi reaksi kekebalan sistemik. Peristiwa ini dikenal dengan alergi protein susu.

h. Uji Derajat Asam (Titrasi)– Kedalam kedua Erlenmeyer isi masing-masing 50ml sampel susu– Teteskan larutan phenolphthalein kedalam masing-masing Erlenmeyer– Kedalam satu Erlenmeyer diteteskan dengan NaOH 0,25 N hingga terbentuk warna yang berbeda dan angka titrasinya kalikan dua.Pada pemeriksaan titrasi keasaman sampel susu kandang diperoleh 5.4 0SH, pada sampel susu individu diperoleh 5,6 0SH, sedangkan susu kemasan 7 0SH. Derajat keasaman normal dari susu murni berkisar 4,5 – 7 0SH. Tingginya derajat asam hal ini berarti banyaknya cc basa NaOH/KOH yang diperlukan untuk menetralkan 100 cc susu, terjadi akibat kontaminasi mikroba, karena dalam susu yang baru diperah dari sapi mengandung asam laktat. Pembentukan asam laktat dalam susu berasal dari metabolisme mikroba. Susu mempunyai pH berkisar 6,5 – 6,6. Variasi keasaman susu murni dipengaruhi oleh tingkat laktasi, komposisi susu, mastitis dan kelenjar susu pada beberapa hewan. Pada beberapa hewan tertentu mempunyai kandungan bahan kering yang tinggi, sehingga titrasi dengan menggunakan alkali akan memerlukan alkali dalam jumlah besar. Keasaman air susu dapat disebabkan oleh senyawa fosfat, kasein, albumin, karbondioksida, asam sitrat dan asam laktat.

i. Uji Reduktase– Kedalam kedua tabung reduktase masukkan 0,5 larutan metilen blue dan tambahkan masing-masing 20ml sampel susu dan homogenkan.– Tabung diinkubator dan setiap 0,5 jam diperiksa sampai zat metilen blue menghilang.

Uji reduktase dilakukan untuk mengetahui adanya enzim reduktase yang dihasilkan oleh mikroba, enzim ini mampu menetralkan warna metylen blue menjadi larutan tidak berwarna. Pada pemeriksaan susu segar (baik sampel kandang maupun sampel individu) dan susu kemasan tidak terjadi perubahan warna dari biru ke putih karena susu sudah steril. Enzim reduktase ini dibentuk oleh kuman-kuman, enzim ini mereduksi warna metylen blue. Jumlah kuman menentukan angka reduktase, semakin cepat waktu reduktase, maka semakin banyak

jumlah kuman dan semakin lama waktu reduktase maka jumlah kuman dalam susu semakin sedikit.

j. Uji Katalase– Tabung diisi dengan sampel susu 10ml dan tambahkan 5ml H2O2 0,5% serta homogenkan dengan membolak-balik tabung. Tabung disumbat dan incubator selama 3 jam.– Hitung jumlah ml gas yang terbentuk didalam tabung.

Katalase adalah enzim yang ditemukan pada berbagai makan salah satunya terdapat dalam susu. Aktivitas katalase akan meningkat dengan semakin tingginya populasi bakteri, oleh karena itu pengukuran katalase dapat digunakan untuk menduga jumlah bakteri dalam suatu makanan. Suatu alat yang disebut katalasemeter (Catalasemeter™) menggunakan prinsip lempengan terapung (disc flotation) untuk mengukur secara kuantitatif aktivitas katalase dalam suatu makanan. Alat ini juga dapat mendeteksi 104 sel bakteri per gram contoh dalam beberapa menit, tanpa gangguan dari katalase yang berasal dari makanan.Pada pemeriksaan sampel susu kandang terbentuk gas O2 pada ujung tabung katalase dengan angka yang terbaca 1/4 sedangkan susu kemasan tidak terbentuknya gas O2 pada permukaan atas tabung katalase. Uji ini dilakukan untuk mengetahui tingkatan jumlah mikroba dalam susu. Jika dalam sampel susu banyak mengandung mikroba, maka susu akan membebaskan enzim katalase. Enzim katalase ini dibentuk oleh sel-sel polimorf, mikroba, reruntuhan seimbang dan zat-zat organik yang terdapat dalam susu. Enzim katalase ini akan membebaskan O2 dan larutan H2O2. O2 yang dibebaskan menuju permukaan atas tabung katalase, begitu juga H2O2 yang dibebaskan akan terurai menjadi H2O dan O2. volume O2 yang bertambah tinggi menunjukkan kadar kuman dalam susu yang tinggi. Kualitas susu erat hubungannya dengan jumlah kuman, semakin tinggi jumlah kuman, maka kualitas susu tersebut semakin jelek sehingga tidak layak untuk dikonsumsi dan perusahaan sapi perah akan rugi.

III. PEMALSUAN AIR SUSUPenambahan Air Kelapa, Santan dan Air Beras/Air TajinHasil pemeriksaan pada kedua susu yang dijadikan sampel tidak terjadi pemalsuan baik dengan air kelapa, santan dan air tajin. Tetapi untuk keperluan pengetahuan dilakukan uji pemalsuan dengan air kelapa, dengan tajin dan santan. Pada air susu yang dipalsukan dengan air kelapa akan terbentuk warna merah muda dengan uji Conradi. Warna merah muda tersebut timbul karena gula-gula yang luar biasa (fruktosa) dari air kelapa, sedangkan susu yang dipalsukan dengan penambahan santan akan terlihat butiran-butiran sel lemak santan yang lebih besar dari pada sel lemak susu dan susu yang dipalsukan dengan air tajin akan terbentuk warna cairan biru (positif), cairan hijau (dubius) dan cairan kuning (negatif). Di bawah mikroskop air susu yang dipalsukan dengan air tajin akan terlihat butiran-butiran amilum dalam dan secara perubahan warna tersebut di atas merupakan pemeriksaan kimiawi dengan uji lugol.

IV. UJI MASTITISUji mastitis yang dilakukan terhadap sampel susu kandang mendapatkan hasil positif terlihat dengan terbentuknya lendir pada dasar Pudlle dan pada sampel susu individu hasilnya negatif, sedangkan susu kemasan diperoleh hasil yang negatif, artinya bahwa sapi tidak menderita mastitis. Reaksi positif ditandai dengan terbentuknya lendir pada dasar Pudlle yang merupakan koagulasi mikroba dalam susu dengan larutan IPB-1. Penilaian reaksi dibagi dalam 4 katagori yakni : negatif ringan dimana tidak terjadi perubahan konsistensi atau suspensi bersifat homogen positif . Apabila suspensi sedikit kental atau tidak homogen dinilai

positif 1, selanjutnya suspensi mengumpal dinilai sebagai positif 2 dan apabila terjadi pengumpalan yang membentuk lendir dinyatakan sebagai positif 3.Uji mastitis dengan larutan IPB-1 tidak dapat digunakan untuk pemeriksaan Laboratorium, karena uji ini hanya digunakan untuk menentukan ambing mana yang menderita mastitis pada seekor ternak perah, sedangkan susu yang dijadikan sampel pemeriksaan berasal dari beberapa ekor sapi perah yang sudah disatukan oleh perusahaan pemerahan.Cara lainnya yang dapat dilakukan untuk menguji mastitis pada susu misalnya Uji Katalase, California Mastitis Test (CMT), Wisconsin Mastitis Test (WMT), Camp Test dan sebagainya. Uji Whiteside, California dan Wisconsin didasarkan atas pembentukkan massa yang kental (viscous) jika susu dicampurkan dengan NaOH normal. Pada uji Whiteside Test terdapat benang-benang halus pada objek glass maka hal ini dinyatakan positif.

V. UJI MIKROBIOLOGISusu merupakan media yang sangat cocok untuk pertumbuhan mikroba. Susu mulai terkontaminasi dengan mikroba mulai saat dilakukan pemerahan sampai dengan saat pengemasan. Susu yang baik adalah susu yang rendah jumlah mikroba. Dari hasil pengamatan pada sampel susu kandang, jumlah bakteri yang dihitung adalah sebanyak 1,69 x 104 bakteri/ml susu, pada sampel susu individu sebanyak 1,71 x 104 bakteri/ml susu dan pada susu kemasan terdapat kuman sebanyak 3,75 x 106 bakteri/ml susu.Standar jumlah mikroba air susu di Indonesia adalah 106/ml susu. Berdasarkan pemeriksaan jumlah kuman, kualitas susu digolongkan dalam tiga tingkatan yaitu ; susu kualitas A (baik/no.1) jika jumlah bakteri dalam air susu tidak lebih dari 106 bakteri/ml susu dan bakteri E. colli < 10/ml susu. Susu kualitas B (sedang/no.2) jika jumlah bakteri tidak melebihi 106 bakteri/ml susu dan jumlah E. coli ± 10/ml susu. Susu kualitas C (jelek/no.3) jika jumlah bakteri > 106 bakteri/ml susu.

KESIMPULANPemerahan susu segar dilakukan dengan baik, ini terlihat dengan tidak adanya kotoran pada susu segar tersebut dan dapat mengurangi kontaminasi bakteri ataupun mikroorganisme lainnya. Berdasarkan uji-uji yang dilakukan, maka susu segar yang telah diperiksa masih aman untuk dikonsumsi.

DAFTAR KEPUSTAKAAN

Anonimus, 2004. Panduan Pelaksanaan Kegiatan Kesehatan Masyarakat Veteriner. Direktorat Kesehatan Masyarakat Veteriner, Direktorat Jenderal Bina Produksi Peternakan. Departemen Pertanian, http://www.deptan.go.id.

Anonimus, 2007. Penuntun Kesehatan Masyarakat Veteriner (susu, daging dan telur). Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Buda, I.K., B. Arka., I.K. Sulandra., G.P. Jamasuta., I.K. Arwana. 1980. Susu dan Hasil Pengolahannya. Bagian Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Kedokteran Hewan dan Peternakan. Universitas Udayana. Denpasar.

Eckles, C.H., Combs and H. Macy. 1998. Milk and product. 4 th. Ed. Mc. Graw Hill Publishing Co. Ltd., New Delhi.

Glatz, B.A. and S.A. Bruving. 1980. Enterotoxin Production in Milk by Enterotoxigenik Escherichia colli. J Food Protect. (43) : 298-299.

Ressang, A.A. dan A.M. Nasution. 1988. Pedoman Ilmu Kesehatan Susu. (Milk Hygiene). IPB. Bogor.

Shiddieqy, 2008. Bakteri Menyebabkan Keracunan Susu. http://netfarm. blogsome.com/bakterimenyebabkan-keracunan-susu.htm.

Suhendar. Y., W.I. Dadang, T. Mardi, S. Riyanto, I.R. Palupi dan O. Sucahyo, 2008. Pasca Panen Lalai Kualitas Susu Terbengkalai. http://www.agrina-online.com.

2011

my dreams come true

Jumat, 28 Oktober 2011

laporan praktikum produksi ternak perah

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Susu biasanya berarti cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia

betina. Susu adalah sumber gizi utama bagi bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan

padat. Susu binatang (biasanya sapi) juga diolah menjadi berbagai produk seperti mentega,

yoghurt, es krim, keju, susu kental manis, susu bubuk dan lain-lain untuk konsumsi

manusia.Semua orang di dunia ini membutuhkan susu untuk menopang kehidupannya. Baik

dari bayi sampai orang yang sudah lanjut usia.

Susu terdiri dari bahan kering. Bahan kering ini terdiri dari bahan kering tanpa lemak,

lemak dan vitamin A, D, E, dan K. Bahan kering tanpa lemak terdiri dari protein, laktosa,

mineral-mineral, vitamin, gas-gas, enzim dan nitrogen non protein.

http://rinaartiwi.blogspot.com/2011/10/laporan-praktikum-produksi-ternak-perah.html










http://rinaartiwi.blogspot.com/

Pada umumnya susu belum dianggap sebagai makanan manusia. Padahal akndungan

bahan makanan yang bagis terdapat di dalam susu. Untuk mengetahui komposisi susu dapat

diketahui dari beberapa yaitu dari mengetahui kadar jenis, kadar bahan kering, dan lain-lain.

Tujuan dan Manfaat

Tujuan dari praktikum ini adalah mengetahui dan memahami cara menghitung

komposisi susu.

Adapun manfaat dari praktikum ini adalah dapat mengetahui cara perhitungan

komposisi susu.

TINJAUAN PUSTAKA

Pengukuran Berat Jenis

Susu didefenisikan sebagai suatu yng tidak dikurangi atau ditambahi sesuatu apapun

pada komponennya. (Siregar R.S. 1994)

Metode pengukuran berat jenis bertujuan untuk melihat keadaan kadar berat jenis

dalam susu. (Wiliam.G. 1993)

Pengukuran Kadar Bahan Kering

Susu yang dikeringkan pada suhu tertentu, suhu yang tidak stabil, akan

mengakibatkan kadar bahan kering susu tersebut tidak konstan. (Mozes. R.1977)

Pengukuran Kadar Lemak dengan Metode Gerber

Air susu dihasilkan melalui suatu proses sekretorit sejati. Bagian awal air susu sapi

pada suatu pemerahan mengandung lemak dalam kadar rendah, kira-kira 1%. (Mozes.R.T.

1986)

Susu terdiri dari air dan bahan kering. Bahan kering terdiri dari bahan kering tanpa

lemak, lemak, protein, laktosa, mineral-mineral, dan vitamin. (Girisonta. 1980)

Pengukuran Kadar Protein

Susu mempunyai kolostrum yang terdiri dari protein dan lemak, yang mengandung

bahan – bahan anti bodi yang melindungi ketahanan tubuh terhadap penyakit. ( Ida bagus. D.

1993 )

MATERI DAN METODA

Waktu dan Tempat

Praktikum Produksi Ternak Perah dilaksanakan pada tanggal 6 November 2010, pada

pukul 14.00 s/d selesai di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

Materi


Adapun alat dan bahan yang digunakan adalah susu, laktodensimeter, termometer,

gelas ukur 100 ml dan 250 ml, labu erlenmeyer 250 ml dan 500 ml.


Adapun alat dan bahan yang digunakan adalah timbangan analitik skala 0,1 mg, oven

temperatur 1020C, eksikator, cawan gelas dengan penutup diameter 5 cm dan susu

Pengukuran Kadar Lemak dengan Meode Gerber

Adapun alat dan bahan yang digunakan adalah H2SO4 pekat (91-92%), amil akohol,

butyrometer, pipet otomat 1 ml ± 0,05 ml dan 10 ml, pipet khusus susu (0,75 ml, sentrifus,

penangas air dan susu.


Alat dan bahan yang digunakan pada pratikum ini dengan metodi titrasi formal adalah

: larutan NaOH 0,1 N, kalium Oksalat, formalin 35%, Phenopthalein (PP) 2%, Cobalt Sulfat

(COSO4. 7H2O), Rosanilin Klorida 0,01%, aquadest, pipet 1 ml dan 25 ml, labu erlenmeyer,

gelas becker 250 ml, buiret dan susu

Metoda

Pengukuran kadar berat jenis metodanya adalah sampel susu dihomogenkan dan cara

memindahkannya dari satu erlenmeyer ke erlenmeyer yang lain secara berulang-ulang.

Kemudian secara hati-hati sampel susu dituangkan kedalam gelas ukur melalui dindingnya

agar tidak berbentuk buih. Laktodensimeter dicelupkan kedalam sampel susu secara

perlahan-lahan, biarkan timbul dan ditunggu sampai Laktodensimeter berhenti bergerak, lalu

baca skala yang tertera. Kemudian ukur suhu sampel susu dengan termometer, ulangi

prosedur diatas tersebut 2-3 kali, angka yang diperoleh lalu dirata-ratakan. Cara menghitung

sampel usu dengan :

BJ =

Pengukuran kadar bahan kering metodanya adalah keringkan cawan dan tutupnya

dalam oven (1020C) selama 10 menit. Setelah itu masukkan cawan dalam eksikator sampai

suhunya sama dengan suhu kamar. Timbang cawan beserta tutupnya. Masukkan 3 ml sampel

susu kedalam cawan timbang kembali cawan yang berisi sampel beserta tutupnya. Masukkan

cawan kedalam oven (1020C ± 20C) dan letakkan tutup cawan disamping cawan. Biarkan

selama 1 jam. Setelah keluar dari oven masukkan cawan kedalam eksikator setelah cawan

dingin, timbanglah cawan beserta tutupnya. Masukkan kembali cawan beserta tutupnya

masukkan kembali cawan kedalam oven, keringkan selama 1 jam. Setelah itu dimasukkan

kembali kedalam eksikator sampai dingin. Timbang kembali cawan tersebut. Lakukan

prosedur tersebut sampai tercapai berat konstan. Perhitungannya :

Kadar Bahan Kering (7o) =

Pengukuran kadar lemak metodanya adalah masukkan 10 ml H2SO4 pekat (dengan

pipet otomat 10 ml) kedalam butyrometer. Melalui dinding butyrometer masukkan 10,75 ml

sampel secara hati-hati dan 1 ml amil alkohol. Butyrometer disumbat sampai rata, kemudian

dikocok dengan arah angka 8 selama 3-5 menit. Setelah terbentuk warna ungu tua sampai

kecoklatan, masukkan butyrometer kedalam sentrifus selama 5 menit. Kemudian masukkan

butyrometer kedalam penangas air dengan suhu 650C selama 5 menit. Setelah itu baca skala

yang tertera pada butyrometer, skala tersebut menunjukkan persentase kadar lemak.

Pengukuran kadar protein metodanya adalah masukkan 10 ml susu ke dalam

erlemeyer 125 ml dan tambahkan 20 ml aquadest beserta 0,4 ml larutan kalium oksalat jenuh

dan 1 ml phenopthalein 2%. Diamkan selama 2 menit. Titrasi campuran diatas dengan NaOH

0,1 N sampai mencapai warna standar dibawah ini atau warna merah muda. Setelah warna

tercapai tambahkan 2 ml larutan formalin dan titrasi kembali dengan NaOH sampai watrna

standar tercapai lagi. Buatlah titrasi blanko yang terdiri dari : 20 ml aquadest + 0,4 ml larutan

kalium oksalat jenuh + 1 ml indikator phenopthalin + 2 ml larutan formalin dan titrasi dengan

larutan NaOh, titrasi terkoreksi (formol) yaitu titrasi kedua kurangi titrasi blanko. Faktor

untuk susu adalah 1,83 untuk casein 1,63.

Kadar protein (%) = titrasi formol x faktor 1,83

Kadar casein (%) = titrasi formol x faktor 1,63

Kadar N (%) =

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN


Setelah melakukan semua prosedur kerja pengukuran berat jenis didapat hasil sebagai

berikut :

1. berat jenis I = 1,027

2. berat jenis II = 1,027

3. berat jenis III = 1.027

1,027 + 1,027 + 1,027 = 1,027

3

Jadi rata-rata berat jenis susu yang kami dapat dalam praktikum ini adalah 1,027

Susu didefenisikan sebagai suatu yang tidak dikurangi atau ditambahkan sesuatu

apapun pada komponennya. (Siregar, R.S. 1994). Metode pengukuran berat jenis bertujuan

untuk melihat keadaan kadar berat jenis dalam susu. (Wiliam.G. 1993)

Pengukusan Kadar Bahan Kering

Dari praktikum ini di dapat G1 ( berat cawan ) adalah 14,63, sedangkan berat cawan

ditambah sample (G2) adalah 16,59, dan berat cawan dengan bahan kering (G3) adalah

14,879. Jadi :

1. G1 = 14,63

2. G2 = 16,59

3. G3 = 14,879

Untuk mencari kadar bahan kering menggunakan rumus kadar bahan kering yaitu:

Kadar bahan kering (%) = (G3 + G1) X 100

(G2 + G1)

= (17,57 - 14,70) X 100

(17,99 - 14,70)

= 2.87 X 100

3,29

= 8,72%

Jadi kadar bahan kering pada susu yang kami dapat pada saat praktikum adalah 8,72 %.

Pengukuran Kadar Lemak dengan Metode Gerber

Hasilnya adalah batas antara lemak (cairan jernih) dengan campuran (Ungu-cokelat)

terdapat batasan. Air susu dihasilkan melalui proses sekreturit sejati. Bagian awal air susu

sapi pada suatu pemerahan mengandung lemak kadar rendah, kira-kira 1% (Mozes.R.T.

1986). Susu terdiri dari air dan bahan kering terdiri dari bahan kering tanpa lemak, lemak,

proein, laktosa, mineral-mineral, dan vitamin. (Girisonta. 1980)

Pengukusan Kadar protein

Dengan metode titrasi formol hasilnya adalah :

Titrasi formol = 0,55 – 0,05

= 0,5 ml

Kadar protein(%) = 0,05 x 1,83

= 0,915 ml

Kadar casein (%) = 0,5 x 1,63

= 0,815 ml

Jadi kadar formol = 0,5 ml, kadar protein = 0,915 ml, dan kadar casein = 0,815 ml,

susu mempunyai kolostrum yang terdiri dari protein dan lemak, yang mengandung bahan-

bahan antibodi yang melindungi ketahanan tubuh terhadap penyakit. (Ida Bagus.D. 1993)

Susu ditambahkan dengan aquadest ditambahkan kalium oksalat ditambahkan

phenolepthaline warna tetap, dititrasikam lalu ditambah NaOH 0,1 N menjadi merah muda

ditambahkan titrasi NaOH menjadi warna agak merah muda.

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Dari praktikum yang dilaksanakan dapat disimpulkan bahwa pemeriksaan komposisi

susu dapat diketahui dari perhitungan kadar berat jenis, bahan kering, pengukuran kadar

lemak, pengukuran kadar protein.

Saran

Dari praktikum yang dilaksanakan diharapkan mahasiswa dapat mengaplikasikan

teori-teori yang didapat dan dikembangkan dalam bentuk tulisan sebagai bahan perbandingan

dan acuan untuk perbaikan yang akan datang.

DAFTAR PUSTAKA

Ida Bagus.D. 1993. Sapi Perah. Fakultas Peternakan Universitas Udayana.

Girisonta, 1980. Beternak Sapi Perah. Penerbit Kanisus. Yogyakarta.

Mozes. R.T. 1986. Ilmu Kebidanan pada Ternak Sapi dan Kerbau. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

William.G. 1993. Pengantar Peternakan di Daerah Tropis. Gadjah Madha University Press. Yogyakarta.

Mozes.R. 1977. Fisiologi Reproduksi pada Ternak. Penerbit Angkasa. Bandung.

Siregar.R.S. 1994. Ternak Ruminansia. Penebar Swadaya. Jakarta.

DAFTAR ISI

Hal

DAFTAR ISI

I. PENDAHULUAN

Latar Belakang

Tujuan dan Manfaat

II. TINJAUAN PUSTAKA

III. MATERI DAN METODA

Waktu dan Tempat

Bahan dan alat

Cara Kerja


V. PENUTUP

Kesimpulan

Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAPORAN MINGGUAN

PRAKTIKUM

PRODUKSI TERNAK PERAH

PEMERIKSAAN KOMPOSISI SUSU

LAPORAN PRODUKSI TERNAK PERAH PEMERIKSAAN KOMPOSISI SUSU

Mohon dukungannya ya kakak, teman-teman, adik-adiku, untuk memajukan FAPET tercinta kita.Saya mengunggah laporan ini agar dijadikan referensi dan mempermudah kalian dalam membuat laporan, jadi apa salahnya jika kalian semua membantu kami dengan memberikan suara kalian pada tanggal 20 Desember 2013 nanti.

LAPORAN MINGGUAN PRAKTIKUM

ILMU PRODUKSI TERNAK PERAH

PEMERIKSAAN KOMPOSISI SUSU

OLEH :

NURSHOLEH

E10011128

D4

http://3.bp.blogspot.com/-EDiD0bebY5g/UrLXCOwH_vI/AAAAAAAAAU8/RwVgVmIrSeA/s1600/DP.JPG

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS JAMBI

2012

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ternak perah adalah ternak yang secara genetik mampu menghasilkan susu melebihi kebutuhan anaknya, misalnya sapi, kerbau, kambing dan lain-lain. Ternak perah mempunyai ciri-ciri khusus yang berhubungan langsung dengan produksi susu. Secara umum penelitian susu adalah pemeriksaan kesegaran dari pada kesegaran susu tersebut seperti uji warna, apakah warna susu tersebut mempunyai warna yang sesuai dengan susu asli, dan juga bau susu tersebut, kekentalannya dan juga rasa dari pada susu tersebut sehingga susu tersebut dapat di produksi tubuh dengan cara kontiniu. Dan seharusnya komponen susu tersebut seharusnya tidak dikurangi komponen-komponennya atau ditambah bahan-bahan lain sehingga mutu atau kualitas susu tersebut juga maksimal.

Pada umumnya bentuk Susu berupa cairan yang diproduksi oleh kelenjar ambing hewan mamalia betina dengan warna putih kekuning-kuningan yang tidak tembus cahaya, mempunyai rasa sedikit manis berasal dari laktosa dan bau yang khasberasal dari lemak susu, bersih, dan kosistensinya homogen tanpa ada bentuk gumpalan.

Susu murni merupakan bahan makanan yang sangat mudah terkontaminasi oleh

bakteri karena komposisi itu sendiri yang mudah rusak apalagi dipanaskan pada suhu yang

tinggi. Susu yang sudah terkontaminasi jika dikonsumsi oleh manusia sangat berpengaruh

sekali di dalam sistem pencernaan dan dapat menjadi toksik atau racun bagi tubuh manusia.

Air susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena mengandung

zat-zat yang diperlukan oleh tubuh manusia. Air susu merupakan air susu sapi yang tidak

dikurangi ataupun tidak ditambahkan sesuatu apapun yang diperoleh dari hasil pemerahan.

Komposisi air susu adalah air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air susu dapat digunakan

baik dalam bentuk aslinya.

Komposisi utama susu terdiri dari protein, lemak, laktosa dan mineral. Sedangkan

perbandingan susu manusia denagan susu sapi berbeda dlam kandungan protein, laktosa dan

mineral. Pada susu sapi kandungan protein dan whey adlah 4:1. Susu domba lebih kaya

lemak dan protein dari pada susu kambing. Susu sapi sebanding dengan susus kerbau.

1.2. Tujuan Praktikum

Adapun tujuan dari praktikum Produksi Ternak Perah ini adalah agar mahasiswa

dapat lebih jelas dalam memahami setiap kegiatan atau materi yang telah dipraktikumkan

serta dapat menambah wawasan pengetahuannya mengenai komposisi susu yaitu berat jenis

susu,kadar bahan kering susu,kadar lemak pada susu, dan kadar protein yang terkandung

pada susu.


Untuk menentukan berat jenis maka perlu diketahui dulu kadar bahan keringnya,

semakin tinggi bahan kering maka akan semakin tinggi pula berat jenisnya begitu pula

sebaliknya(Aksi Agraris Kanisius, 2001).

Produk susu dinyatakan rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi apabila dalam susu

tersebut terjadi perubahan rasa dan aroma, yaitu menjadi asam, busuk, tidak segar dan susu

menggumpal atau memisah. Untuk produk susu cair, perubahan warna biasanya

menunjukkan indikasi awal kerusakan produk, yaitu adanya pertumbuhan bakteri dan

peningkatan asam. Produk seperti ini sebaiknya tidak dikonsumsi (Anonimus, 2004).

Walaupun ada pula susu yang dihasilkan oleh ternak lain misalnya kerbau, kambing,

kuda dan domba, akan tetapi penggunaannya dimasyarakat tidaklah sepopuler susu sapi perah

(Anonimous, 2007).

Sampel susu ditimbang dahulu sebelum diletakkan didalam cawan khusus yang

dipanaskan dengan menggunakan oven dengan temperature ± 1050C, sampel dipanaskan

sampai sampel susu tersebut tidak lagi mengalami penurunan berat (Allen D, Tilman, 2004).

Dengan dilakukan penyuntikan steroid progesteron yang dapat bekerja sangat lama

pada setiap bulan sehingga dapat meningkatkan kandungan protein pada ternak kambing dan

akan tetapi tidak mengganggu dan mempengaruhi keadaan protein susu (Bambang

soemantoro, 2005).

Keamanan pangan asal ternak juga berkaitan dengan kualitas pakan yang diberikan

pada ternak. Pakan dan bahan pakan ternak harus jelas jenis dan asalnya, serta disimpan

dengan baik (Bastianelli dan Bas 2002).

Apabila susu makin encer maka Laktodesimeter akan lebih dalam masuknya ke dalam

susu dengan demikian berat jenis susu menjadi turun atau lebih rendah dari pada standar

(Bearkley, 2000).

Kasein yang terdapat dalam koloidal susu akan menyebabkan warna susu akan keruh,

dan kalau terkena zat asam yang sengaja dibubuhkan pada susu maka akan membuat susu

tersebut masam, dan membuat zat asam terlepas dan kasein protein pada susu tersebut akan

mengendap karena tidak tidak larut dalam susu (B. Sarwono, 2003).

Nilai yang rendah pada sampel susu dikarenakan ternak tersebut kekurangan gizi,

sehingga tidak mencukupi kebutuhan untuk tubuh ternak yang berasal dari bahan kering yang

dimakan dan juga korelasi antara kandungan lemak dan nitrogen (C, Devendra, 2002).

Air susu yang diperah sering tercemar jika bagian luar dari sapi dan daerah sekitarnya

sebelum diperah tidak diperhatikan. Keadaan demikian menyebabkan air susu walaupun

berasal ambing yang sehat (bebas dari bakteri) tetap terkontaminasi setelah pemerahan susu.

Susu yang baru diperah sekalipun dari sapi-sapi yang sehat dan diperah secara aseptis

biasanya mengandung jumlah bakteri yang sedikit (Eckles dkk., 1998).

Dipandang dari segi peternakan, susu merupakan suatu sekresi kelenjar susu dari sapi

yang sedang laktasi dan dilakukan pemerahan susu sempurna tanpa dikurangi atau ditambah

suatu komponen (Nurliyani, dkk 2008)

Komposisi susu terdiri dari air, bahan kering, lemak dan protein. Dimana komposisi

susu ini mencakup jenis kandungan gizi yang mana bermanfaat bagi kesehatan bagi tubuh

hewan maupun manusia (Raguarti, 2010).

Berat jenis berubah-ubah menurut lamanya susu dibiarkan. Berat jenis dekat pada saat

pemerahan lebih kecil dari pada berat jenis jauh dari saat pemerahan. Hal ini disebabkan oleh

memadatnya lemak (Ressang dan Nasution, 2000 ).

Kerusakan air susu terjadi apabila telah menunjukkan penyimpangan yang melebihi

batas yang dapat diterima secara normal oleh panca indera atau parameter lain yang biasanya

digunakan. Kerusakan bahan makanan dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut:

yaitu pertumbuhan dan aktifitas bakteri, aktifitas enzim, pemanasan atau pendinginan, parasit,

serangga, tikus, sinar, udara dan lama penyimpanan. Dan faktor-faktor yang mempengaruhi

pencemaran bakteri dalam susu meliputi faktor peyakit dan faktor perlakuan seperti: alat yang

digunakan tindakan sanitasi dan pemberian pakan sapi (Ressang dan Nasution, 1998).

Secara fisiologis, susu merupakan sekresi kelenjar ambing sebagai makanan dan

proteksi imunologis (immunological protection) bagi bayi mamalia. Dalam SK Dirjen

Peternakan No. 17 tahun 1983 dijelaskan, susu adalah susu sapi yang meliputi susu segar,

susu murni, susu pasteurisasi, dan susu sterilisasi (Shiddieqy, 2008).

Laktosa terbentuk dari dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu

yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh

beberapa jenis kuman pembentuk asam susu. Pemberian laktosa atau susu dapat

menyebabkan mencret atau gangguan-gangguan perut bagi orang yang tidak tahan terhadap

laktosa. Hal ini disebabkan kurangnya enzim lactase dalam mukosa usus (Suhendar dkk.,

2008).

Susu sapi mengandung lemak sekitar 4,2% lemak tersebut terdapat didalam keadaan

emulsi yang tersebar merata dalam susu, dan kalau susu tersebut kita diamkan beberapa lama

maka emulsi lemak akan naik ke permukaan susu dan akan membentuk kepala susu (Undang

Santoso, 2001).

Beberapa kerusakan pada susu yang disebabkan tumbuhnya mikroorganisme antara

lain adalah pengasaman dan penggumpalan, berlendir seperti tali yang disebabkan terjadinya

pengentalan dan pembentukan lendir oleh beberapa jenis bakteri dan penggumpalan susu

yang timbul tanpa penurunan pH. (Titiek dan Rahayu, 2007).

Protein susu sangat diperlukan dalam membentuk jaringan baru di dalam tubuh

terutama pada masa pertumbuhan (Winarno 1992).Protein susu sebagian besar adalah kasein

yakni sebagai protein utama susu yang berkisar 80% dari semua protein susu (Winarno

1993).

III. MATERI DAN METODA

3.1 Waktu dan Tempat

Pratikum Produksi Ternak Perah dilaksanakan pada hari Jumat tanggal 30 November

2012 pukul 14.00 WIB sampai dengan selesai, bertempat di Laboratorium Produksi Ternak

Perah, Universitas Jambi.

3.2 Materi

Adapun materi yang digunakan pada praktikum Pemeriksaan komposisi susu adalah Laktodensimeter, Termometer, Gelas ukur 100 ml dan 250 ml, Labu erlemeyer 250 ml dan 500 ml, Timbangan analitik skala 0,1 mg, Oven temperatur 1200c, Eksikator, Cawan gelas dengan penutup, berdiameter 5 cm, H2SO pekat (91-92%), Amil alkohol, Butyrometer, Pipet otomat 1 ml± 0,05 ml dan 10 ml, Pipet khusus susu 10,75 ml, Sentrifus, penangas air, Larutan NaOH 0,1 N, Kalium oksalat (K2C2O7.H2O), formalin 35%, Phenolpthaline (PP) 2%, Cobalt sulfat (C0SO4.7H2O), Rosanilin klorida 0,01%, Aquadest, Pipet 1 ml dan 25 ml, Labu erlemeyer, Gelas becker, dan Buret

3.3 Metoda

Pengukuran berat jenis dengan cara sample susu dihomogenkan dengan cara

memindahkan dari erlemeyer ke erlemeyer yang lain berulang-ulang secara hati-hati. Sample

susu dituangkan kedalam gelas ukur melalui dindingnya agar tidak berbentuk buih.

Laktodensimeter dicelupkan kedalam sample susu secara berlahan-lahan, biarkan timbul dan

tunggu sampai laktodensimeter berhenti bergerak ( ± 1 menit ). Baca skala yang tertera.

Setelah pembacaan selesai, catat suhu yang tertera di laktodesimeter dan ukur suhu sample

susu dengan thermometer. Ulangi prosedur diatas sebanyak 2-3 kali. Angka yang diperoleh

dirata-ratakan.

Pengukuran bahan kering caranya: keringkan cawan dan tutupnya dalam oven ( 102o c

) selama 10 menit. Setelah itu masukkan cawan kedalam eksikator sampai suhunya sama

dengan suhu kamar. Tabung cawan beserta tutupnya. Masukkan 3 ml sample susu kedalam

cawan. Timbang kembali cawan yang berisi sample beserta tutupnya. Masukkan cawan

kedalam oven ( 102 – 2o c ) dan letakkan tutup cawan disamping cawan. Biarkan selama 1

jam, setelah itu keluarkan dari oven dan masukkan cawan yang telah ditutup kedalam

eksikator. Setelah cawan dingin, timbanglah cawan beserta tutupnya. Masukkan kembali

cawan kedalam oven, keringkan selama 1 jam. Setelah itu masukkan kembali kedalam

eksikator sampai dingin. Timbang kemlai cawan tersebut. Lakukan prosedur tersebut sampai

tercapai berat konstan. Penambahan berat cawan pada cawan kosong adalah berat bahan

kering sample, kemudian lakukan perhitungan.

Pengukuran kadar lemak dengan metoda gerber dilakukan dengan cara masukan 10

ml h2so4 pekat kedalam butyrometer. Melalui dinding butyrometer, masukan 10,75 ml sample

susu secarta hati-hati dan 1 ml amil alcohol. Butyrometer disumbat sampai rapat, kemudian

di kocok dengan arah angka delapan selama 3-5 meeit agar bagian-bagian didalamnya

tercampur rata. Karena ada reaksi panas yang ditimbulkan, maka dianjurkan sebelum

mengocok butyrometer sebaiknya dibungkus dengan kain lap. Setelah terbentuk warna ungu

tua sampai kecoklatan, masukan butyrometer kedalam sentrifus dan pasang sentrifus pada

1200 rpm selama 5 menit. Kemudian masukkan butyrpmeter kedalam penangas air dengan

suhu 65o c selama 5 menit. Cara meletakkan butyrometer didalam penangas air adalah bagian

yang ada sumbatnya di bawah dan bagian yang ada skalanya di atas. Setelah itu baca skala

yang tertera pada butyrometer skala tersebut menunjukan persentase kadar lemak.

Pengukuran kadar protein dengan cara masukkan 10 ml susu kedalam erlemeyer 125

ml dan tambahkan 20 ml aquades serta 0,4 ml larutan calium oksalat jenuh dan 1 ml

phenolphtalin 2% diamkan selama 2 menit. Titrasi ca,puran tersebut dengan naoh 0,1 n

sampai mencapai warna standar atau warna merah muda. Warna standar yaiotu 10 ml susu +

10 ml aquades + 0,4 ml kalium oksalat jenuh + 1 tetes 0,01% indicator rosanilin klorida.

Setelah warna tercapai ,tambahkan 2 ml larutan formalin dan titrasi kembali dengan NaOH

sampai warna tercapai kembali. Catatlah titrasi ini. Buatlah titr si blanko yang terdiri dari : 20

ml aquades + 0,4 ml larutan kalium oksalat jenuh + 1ml indicator phenolphtalin + 2 ml

larurtan formalin dan titrasi dengan larutan NaOH. Titrasi terkoreksi yaitu titrasi kedua

dikurangi titrasi blanko.


Komposisi air susu adalah air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air susu dapat

digunakan baik dalam bentuk aslinya. Komposisi utama susu terdiri dari protein, lemak,

laktosa, dan mineral. Sebagai bahan pangan, susu dapat digunakan baik dalam bentuk aslinya

sebagai satu kesatuan maupun dari bagian-bagiannya.

Secara fisiologis, susu merupakan sekresi kelenjar ambing sebagai makanan dan

proteksi imunologis (immunological protection) bagi bayi mamalia. Dalam SK Dirjen

Peternakan No. 17 tahun 1983 dijelaskan, susu adalah susu sapi yang meliputi susu segar,

susu murni, susu pasteurisasi, dan susu sterilisasi (Shiddieqy, 2008). Pangan yang berasal dari

ternak harus aman dengan memperhatikan keamanan dari pakan yang dikonsumsi oleh ternak

tersebut, sesuai dengan pendapat Bastianelli dan Bas (2002) yang menyatakan bahwa

Keamanan pangan asal ternak juga berkaitan dengan kualitas pakan yang diberikan pada

ternak.

Pakan dan bahan pakan ternak harus jelas jenis dan asalnya, serta disimpan dengan

baik Hasil pengamatan yang dilakukan praktikan kelompok 4 adalah sebagai berikut:

1. Pengukuran Berat Jenis Susu

Pada pengukuran berat jenis kita menggunakan Bobot jenis ditera dengan suatu alat yang disebut laktodensimeter. Prinsip kerja alat ini berdasarkan hukum Archimedes yang menyatakan bahwa tiap benda yang dimasukkan ke dalam zat cair, maka pada benda tersebut akan bekerja tekanan ke atas yang sama dengan berat cairan yang dipindahkan oleh alat tersebut.

Setelah sample susu dihomogenkan dengan memindahkan susu dari erlemeyer yang

satu ke erlemeyer yang lain secra berulang-ulang, kemudian dituangkan pada kedalam gelas

ukur secara hati-hati agar tidak timbul buih lalu dicelupkan laktodensimeter secara perlahan-

lahan sampai laktodensimeter itu berhenti bergerak dan setelah itu catat suhu yang tedapat

pada laktodensimeter dan diukur dengan thermometer maka didapat hasil yaitu :

BJ =

BJ = + (22-20) X 0,0002

=1,0290 + 0,0004

=1,0294

Gambar 1. Laktodensimeter

Untuk menentukan berat jenis maka perlu diketahui dulu kadar bahan keringnya,


sebaliknya hal ini sesuai dengan pendapat dari Aksi Agraris Kanisius, 2001). Dimana hasil

yang didapat ini adalah termasuk dalam golongan normal, karena untuk susu sapi berat

jenisnya diatas 1,027. Ada factor yang mempengaruhi dari BJ susu menurut pendapat dari

Bearkley,(2000 ) berpendapat bahwa apabila susu makin encer maka Laktodesimeter akan

lebih dalam masuknya ke dalam susu dengan demikian berat jenis susu menjadi turun atau

lebih rendah dari pada standar.

Gambar 2. Pengukuran Berat Jenis

2. Pengukuran Kadar Bahan Kering

Pada pengukuran kadar bahan kering dengan metode pengeringan. Setelah cawan dan

tutupny dikeringkan dalam oven (102c) selam 10 menit, kemudian cawan dimasukkan

kedalam eksikator sampai suhunya sama dengan suhu kamar, ketiga timbangan cawan

berserta tutupnya didapat hasil 23,358 gr ,kemudian masukkan 3ml sample susu kedalam

cawan dan timbang kembali cawan yang berisi sample berserta tutupnya 26,343 gr ,

masukkan cawan kedalam oven suhu 102oc dan letakkan tutup cawan disamping cawan,

biarkan selama 1jam, keluarkan dari oven kemudian masukkan kedalam eksikator. Setelah itu

ditimbang kembali didapat hasil 24, 080. Sampel susu ditimbang dahulu sebelum diletakkan

didalam cawan khusus yang dipanaskan dengan menggunakan oven dengan temperature ±

1050C, sampel dipanaskan sampai sampel susu tersebut tidak lagi mengalami penurunan berat

(Allen D, Tilman, 2004).

Untuk kadar bahan kering sebenarnya adalah,

G1 = 23,358 gr

G2 = 26,343 gr

G3 = 24,080 gr

Kadar bahan kering =

= x 100%

= x 100 = 24,18 %

Gambar 3. Pengukuran Bahan Kering

Kadar bahan kering pada susu segar dipengaruhi oleh faktor umur, makanan dan

manajemen sapi perah yang baik Kadar bahan kering yang diperoleh praktikan adalah 12.8 %

(perhitungan kadar BK ini dapat dilihat dilampiran) . Bahan kering yang terkandung dalam

susu merupakan bahan pangan yang sangat penting yang dibutuhkan oleh tubuh dalam

jumlah banyak. Dimana, bahan kering tersebut terdiri dari lemak, protein, laktosa, mineral,

enzim, gas, vitamin dan asam (sitrat, format, asetat, laktat dan oksalat).

Dalam tubuh, bahan kering ini sangat berfungsi untuk melaksanakan dan membantu

seluruh proses fisiologis tubuh. Salah satu yang penting dari susu adalah laktosa, Laktosa

terbentuk dari dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu yang sedikit

manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa jenis

kuman pembentuk asam susu. Pemberian laktosa atau susu dapat menyebabkan mencret atau

gangguan-gangguan perut bagi orang yang tidak tahan terhadap laktosa. Hal ini disebabkan

kurangnya enzim lactase dalam mukosa usus (Suhendar dkk., 2008).

3. Pengukuran Kadar Lemak

Pada saat pengukuran kadar lemak terjadi kesalahan tekhnis , karena alat yang

digunakan untuk pengukuran kadar lemak tersebut rusak maka dari itu pada saat pengukuran

hasilnya tidak diketahui. Menurut Undang Santoso, (2001) Susu sapi mengandung lemak

sekitar 4,2% lemak tersebut terdapat didalam keadaan emulsi yang tersebar merata dalam

susu, dan kalau susu tersebut kita diamkan beberapa lama maka emulsi lemak akan naik ke

permukaan susu dan akan membentuk kepala susu.

Produk susu dinyatakan rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi apabila dalam susu

tersebut terjadi perubahan rasa dan aroma, yaitu menjadi asam, busuk, tidak segar dan susu

menggumpal atau memisah. Untuk produk susu cair, perubahan warna biasanya

menunjukkan indikasi awal kerusakan produk, yaitu adanya pertumbuhan bakteri dan

peningkatan asam. Produk seperti ini sebaiknya tidak dikonsumsi (Anonimus, 2004).

Hasilnya adalah didapat bahwa kadar lemak 4,8% kadar lemak yang didapat tdak

masuk standar kadar lemak susu dikarnakan ada kesalahan atau kebanyakan menggunakan

larutan,sehingga hasil tidak maksimal. Bisa di katakana bahwa Percobaan pada pengukuran

kadar lemak gagal dilakukan karena kesalahan teknis. Dan untuk menyatakan bahwa susu

kambing mengandung lemak sekitar 4,8% lemak tersebut terdapat didalam keadaan emulsi

yang tersebar merata dalam susu, dan kalau susu tersebut kita diamkan beberapa lama maka

emulsi lemak akan naik ke permukaan susu.

Gambar3. Pengukuran Kadar Lemak dengan Metode Gerber

Menurut Wahyudi, (2006) menyatakan bahwa Air susu merupakan suspensi alam

antara air dan bahan terlarut didalamnya. Salah satu diantaranya adalah lemak. Kadar lemak

didalam air susu adalah 3,45%. Kadar lemak sangat berarti dalam penentuan nilai gizi air

susu. Bahan makanan hasil olahan dari bahan baku air susu seperti mentega, keju, krim, susu

kental dan susu bubuk banyak mengandung lemak.

Kadar lemak air susu normal adalah antara 3,3 – 3,9%. Ketidaknormalan dikarenakan

adanya kerusakan pada lemak susu. Hasi l dar i pemeriksaan kadar lemak pada praktikum

bernilai dibawah nilai standar, jadi susu segar maupun susu simpan telah mengalami

kerusakan pada lemak susu (Ressang dan Nasution, 2004).

Persentase lemak susu bervariasi antara 2.4 % - 5.5 %. Lemak susu terdiri dari atas

trigliserida yang tersusun dari satu molekul gliserol dengan tiga molekul asam lemak ( fatty

acid) melalui ikatan – ikatan ester ( ester bonds). Asam lemak susu berasal dari aktivitas

mikroba dalam rumen ( lambung ruminansia ) atau dari sintesis sel sekretori. Asam lemak

disusun rantai hidrokarbon dan golongan karboksil ( carboxyl group ). Sala satu contoh dari

asam lemak susu adalah susu butirat ( butirat acid ) berbentuk asam lemak rantai pendek (

short chain fatty acid ) yang akan menyebabkan aroma tengkik ( rancid flavour ) pada susu .

Ketika asam butirat ini dipisahkan dari gliserol dengan enzim lipase.

Bentuk lemak di dalam air susu merupakan butir yang di sebut globuler. Besar kecilnya

butir lemak ditentukan oleh kadar air yang ada di dalamnya. Makin banyak air, maka makin

besar globuler dan keadaan ini di khawatirkan akan menjadi pecah. Bila globuler pecah,

maka air susu di sebut pecah. Air susu yang pecah tidak dapat dipisahkan lagi krimnya, dan

tidak dapat dijadikan sebagai bahan makanan.

Kandungan lemak bervariasi antara 3-6 persen (berat basah) yang dalam susu

berbentuk globula lemak yang bergaris tengah antara 1-20 mikron, biasanya dalam setiap

mililiter susu mengandung kira-kira 3 milyar butiran lemak. Sekitar 98% - 99% lemak susu

berbentuk trigliserida, yaitu tiga molekul asam lemak yang diesterifikasikan terhadap gliserol

sedangkan lemak yang berbentuk digliserida dan monogliserida masing-masig terdapat

sekitar 0,5% dan 0,04 %. Lebih lanjut dijelaskan bahwa lemak terdapat dalam 3 tempat, yaitu

di dalan globula, pada membran material dan di dalam serum. Secara kuantitatif lemak

tersusun oleh 98% - 99% trigliserida yang terdapat dalam globula lemak, 0,2% - 1,0%

fosfolipida yang terdapat dalam membran material dan sebagian di dalam serum. Sisanya

adalah sterol, yang kandungannya berkisar antara 0,25% - 0,40%.

Butiran lemak cenderung memisah dan timbul pada permukaan yang merupakan suatu

lapisan. Bagian lemak ini disebut krim dan cairan susu yang terdapat di bawahnya disebut

skim. Bagian lemak tersebut dapat terpisah dengan mudah karena berat jenisnya kecil.

Karena mempunyai luas permukaan yang sangat besar, maka reaksi-reaksi kimia mudah

sekali terjadi dipermukaan perbatasan lemak dengan mediumnya.

4. Pengukuran Kadar Bahan kering Tanpa Lemak

Bahan kering tanpa lemak adalah bahan kering dalam susu yang telahdikurangi

dengan lemak susu yang disingkat dengan BKTL. BKTL terdiri atas protein, laktosa, mineral,

asam (sitrat, format, asetat, laktat dan oksalat), enzim (peroksidase, katalase, fosfatase dan

lipase), gas (oksigen dan nitrogen), dan vitamin (Vitamin A, C, D, tiamin dan riboflavin).

Jadi BKTL dapat dicari dengan mengetahui kadar lemak terlebih dahulu, sayangnya

penentuan kadar lemak gagal diketahui sehingga dalam praktikum tentang komposisi susu

ini, kadar BKTL tidak diketahui, jika komponen makanan yang tersebut diatas tidak ada lagi

ataupun dalam jumlah yang sangat seddikit, maka susu tersebut dapat dikatakan dalam

keadaan rusak yang sangat besar kemungkinannya disebabkan kesalahan pengelolaan susu

mulai dari peternak sampai kepada pengolahnya, hal ini sesuai dengan pendapat Ressang dan

Nasution, (1998) yang menyatakan bahwa Kerusakan air susu terjadi apabila telah

menunjukkan penyimpangan yang melebihi batas yang dapat diterima secara normal oleh

panca indera atau parameter lain yang biasanya digunakan.

Kerusakan bahan makanan dapat disebabkan oleh faktor-faktor sebagai berikut: yaitu

pertumbuhan dan aktifitas bakteri, aktifitas enzim, pemanasan atau pendinginan, parasit,

serangga, tikus, sinar, udara dan lama penyimpanan. Dan faktor-faktor yang mempengaruhi

pencemaran bakteri dalam susu meliputi faktor peyakit dan faktor perlakuan seperti: alat yang

digunakan tindakan sanitasi dan pemberian pakan sapi.

Dengan mengetahui nilai kadar lemak dan berat jenis, maka kadar bahan kering tanpa

lemak (BKTL) sampel susu dapat dihitung. Persentase BKTL dapat menggunakan rumus

Herz-Henkel, yaitu:

BKTL (%) = + + 0,48

Atau:

BKTL = BK - L= 24% - 4,8%

= 19,2%

V. PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Adapun kesimpulan yang dapat diambil pada pratikum pemeriksaan komposisi susu

kali ini adalah setelah dilakukan banyak pemeriksaan ternyata didalam air susu tersebut kita

dapat mengetahui berapa berat jenis yang dihasilkan susu, berapa kadar bahan kering yang

diperoleh pada susu, kadar lemak dengan metode Gerber dan juga berapa jumlah kadar

bahan kering tanpa lemak serta baerapa jumlah protein yang dihasilkan pada air susu. Berat

jenis ditera dengan suatu alat uang disebut laktodensimeter. Prinsip kerja alat ini berdasarkan

hukum Archimedes yang menyatakan bahwa tiap benda yang dimasukkan ke dalam zat cair,

maka pada benda tersebut akan bekerja tekanan ke atas yang sama dengan berat cairan yang

dipindahkan oleh alat tersebut.

5.2 Saran

Kami berharap semoga praktikum yang akan datang menjadi lebih baik, dan praktikan

dapat menciptakan suasana yang kondusif demi kelancaran kegiatan praktikum.

DAFTAR PUTAKA

Aksi Agraris Kanisius. 2001. Penuntun Beternak Sapi Perah. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Allen D, Tilman. 2004. Pemeliharaan Ternak Sapi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Anonimus, 2007. Penuntun Kesehatan Masyarakat Veteriner (susu, daging dan telur).

Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Anonimus, 2007. Penuntun Kesehatan Masyarakat Veteriner (susu, daging dan telur).

Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas Syiah Kuala. Banda Aceh.

Bastianelli, D. and C.L. Bas. 2002. Evaluating the role of animal feed in food safety:

Perspectives for action. Proceeding of the International Workshop on Food

Safety Management in Developing Countries. CIRAD-FAO, Montpellier,

France. p. 11-13.

Bearkley, 2000. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta.

Cunningham, J.G. 2002. Textbook of Veterinary Physiology. 3rd Ed. W.B. Saunders

Company, Philadelphia.

Davendra . (1983). Produksi Sapi di Daerah Tropis . Universitas Udayana : Bali

Eckles, C.H., Combs and H. Macy. 1998. Milk and product. 4 th. Ed. Mc. Graw Hill

Publishing Co. Ltd., New Delhi.

Nursholeh.2012.laporan praktikum ptp komposisi susu. fakultas peternakan. Universitas Jambi

Raguarti. 2010. Produksi Ternak Perah. Fakultas Peternakan.Universitas Jambi.

Ressang dan Nasution.2000. Teknologi Dan Analisa.Ghalia Indonesia,Jakarta

Sarwono, B. 2003. Beternak Kambing Unggul. Penebar Swadaya, Yogyakarta.

Suhendar. Y., W.I. Dadang, T. Mardi, S. Riyanto, I.R. Palupi dan O. Sucahyo, 2008.

Pasca Panen Lalai Kualitas Susu Terbengkalai. http://www.agrina-online.com.

Titiek F.D. dan S. Rahayu, 2007. Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian, Penyakit

yang Ditimbulkan dan Pencegahannya. Jurnal Litbang Pertanian, Vol.26

Winarno, F.G. 1996. Pangan, Gizi, Tekhnologi dan Konsumen. PT. Gramedia

Pustaka Utama. Jakarta

Laporan Semester Praktikum Produksi Ternak Perah

PENDAHULUAN

Latar Belakang

http://www.agrina-online.com/

Susu adalah sekresi susu yang praktis bebas dari kolesterum yang diperoleh dari

pemerahan sempurna dari seekor sapi atau lebih. Susu tidak saja dihasilkan oleh ternak sapi

tetapi juga dihasilkan ternak kambing. Susu merupakan bahan makanan yang bernilai gizi

tinggi karena mengandung hampir semua zat-zat yang diperlukan oleh tubuh. Susu

merupakan bahan pangan yang tersusun oleh lemak, protein, air, karbohidrat, mineral dan

vitamin-vitamin dengan nilai gizi yang tinggi dan seimbang. Didalam susu juga terdapat

sejumlah mikroba, baik mikroba yang patogen maupun mikroba non patogen.

Susu merupakan sumber protein, sumber energi sehingga dapat memberikan kepada

kita kesehatan, maka dari itu minat beli masyarakat sangat tinggi walaupun harga susu

kadang-kadang naik tetapi tidak menyurutkan daya beli masyarakat terhadap produksi susu.

Susu merupakan hasil utama dari ternak selain daging dan telur yang sangat diminati

oleh masyarakat dan susu sangat bermamfaat bagi kebutuhan manusia tetapi juga sangat

dibutuhkan oleh anak dari ternak itu sendiri, karena air susu yang pertama kali keluar dari

induk mengandung banyak sekali anty bodi atau pelindung tubuh anak agar tidak mudah

terserang oleh berbagai penyakit yang bisa menyebabkan ternak itu cacat atau mati.

Untuk mendapatkan susu sapi yang baik yang bermutu tinggi maka perlu

dilakukan beberapa langkah pertama pada waktu pemerahan harus mengetahui kapan

ternakut siap untuk diperah serta berapa lama pemerahan berlansung kemudian yang kedua

pada waktu pemerahan kita harus mengetahui kebersihan dari tempat pemerahan serta

kebersihan dari ternak yang diperah karena apabila ternak yang diperah tersebut tidak bersih

akan mengganggu kualitas dari air susu tersebut.

Ternak perah adalah ternak yang secara genetic mampu menghasilkan susu melebihi

kebutuhan anaknya, misalnya sapi, kambing, kerbau dan lain-lain. Ternak perah mempunyai

ciri-ciri khusus yang berhubungan langsung dengan produksi susu. Industri ternak prah

didasarkan pada kemampuan hewan mamalia untuk memproduksi susu melebih kebutuhan

untuk perawatan dan pertumbuhan anaknya. Ternak perah mulai dikenal pada abad ke-19 di

Indonesia pada masa pemerintahan kolonial belanda dengan mendatangkan kambing yang

merupakan sapi tipe perah. Ternak perah dapat diartikan sebagai ternak ruminansia yang

secara genetic mampu menghasilkan air susu seperti sapi, kambing dan kerbau.

Kambing adalah produsen utama air susu dunia yang mampuh memproduksi ±91% dari produksi susu dunia. Air susu merupakan bahan makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi karena mengandung zat-zat yang diperlukan oleh tubuh manusia. Air susu merupakan

air susu sapi yang tidak dikurangi ataupun tidak ditambahkan sesuatu apapun yang diperoleh dari hasil pemerahan. Komposisi air susu adalah air, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air susu dapat digunakan baik dalam bentuk aslinya.

Pada praktikum ini juga dibahas mengenai alat-alat pencernaan pada ternak

Ruminansia kecil seperti kambing dan domba,pemeriksaan kesegaran susu,pemeriksaan

komposisi susu,pemeriksaan pemalsuan susu dan pemeriksaan mikrobiologi susu.

Tujuan dan Manfaat

Adapun tujuan dilaksanakan praktikum Produksi Ternak Perah ini,yakni untuk

mengetahui anatomi alat pencernaan ruminansia,mengetahui kesegaran susu,mengetahui

komposisi air susu,mengetahui pemalsuan air susu,dan mengetahui mikrobiologi susu.

Manfaat dari Praktikum Produksi Ternak Perah sangat penting sekali bagi kehidupan

manusia, karena hasil yang diharapkan dapat menambah wawasan yang lebih luas tentang

susu, sehingga mahasiswa dapat memahami peranan susu yang sebenarnya dan paham untuk

menerapkannya dalam kehidupan sehari-hari. Karena susu mengandung gizi tinggi dan

seimbang yang ditumbuhkan manusia untuk mengetahui proses terjadinya susu dan

kegunaannya, serta berbagai jenis dan bangsa ternak yang dapat menghasilkan susu maka

perlu pemahaman tentang aspek yang mendasar tentang ternak perah.

TINJAUAN PUSTAKA

AAK ( 1980 ) berpendapat bahwa air susu yang baik atau normal memiliki Bs 1,027 –

1,031 pada temperatur 27,5o perbedaan BJ yang mencolok harus dikurangi.

Agus martidjo. (1995), Menyatakan bahwa produksi hasil susu kambing yang

dikandangkan dengan produksi hasil susu kambing yang tidak dikandangkan lebih banyak

sekitar dua kali lipat karena produksi susu kambing yang dikandangkan lebih diperhatikan

saat pemberian pakannya walaupun tidak ada beda nyata dari persentase lemak dan

kaseinnya, persentase lemak cenderung akan meningkat dengan melanjutnya masa laktasi

terutama pada kambing kerdil.

Aksi Agraris Kanisius. (1993), Berpendapat bahwa untuk menentukan berat jenis

maka perlu diketahui dulu kadar bahan keringnya, semakin tinggi bahan kering maka akan

semakin tinggi pula berat jenisnya begitu pula sebaliknya.

Allen D, Tilman. (1998), Menyatakan bahwa sampel susu ditimbang dahulu

sebelum diletakkan didalam cawan khusus yang dipanaskan dengan menggunakan oven

dengan temperature ± 1050C, sampel dipanaskan sampai sampel susu tersebut tidak lagi

mengalami penurunan berat.

B. Sarwono. (1996), Menyatakan bahwa kasein yang terdapat dalam koloidal

susu akan menyebabkan warna susu akan keruh, dan kalau terkena zat asam yang sengaja

dibubuhkan pada susu maka akan membuat susu tersebut masam, dan membuat zat asam

terlepas dan kasein protein pada susu tersebut akan mengendap karena tidak tidak larut dalam

susu.

Bambang soemantoro. (1997), Menyatakan bahwa dengan dilakukan

penyuntikan steroid progesteron yang dapat bekerja sangat lama pada setiap bulan sehingga

dapat meningkatkan kandungan protein pada ternak kambing dan akan tetapi tidak

mengganggu dan mempengaruhi keadaan protein susu.

Bearkley (1966 ) berpendapat bahwa apabila susu makin encer maka Laktodesimeter

akan lebih dalam masuknya ke dalam susu dengan demikian berat jenis susu menjadi turun

atau lebih rendah dari pada standar.

C, Devendra. (1994), Menyatakan bahwa nilai yang rendah pada sampel susu

dikarenakan ternak tersebut kekurangan gizi, sehingga tidak mencukupi kebutuhan untuk

tubuh ternak yang berasal dari bahan kering yang dimakan dan juga korelasi antara

kandungan lemak dan nitrogen.

Hadiwiyoto ( 1982 ) berpendapat bahwa susu mengandung protein rata-rata 3,5%.

Protein merupakan gabungan dua atau lebih asam-asam amino yang penyusun utamanya

adalah atom karbon, atom hydrogen, dan atom nitrogen.

Judkins dan Keener ( 1966 ) berpendapat bahwa pada prinsipnya penentuan kadar

lemak susu menurut Gerber sama saja dengan metoda Babcock. Botol yang digunakan

disebut Butyrometer. Jadi penentuan kadar lemak susu dengan metoda ini juga menggunakan

dasar penambahan asam sulfat yang akan memisahkan lemak susu.

Ressang dan Nasution ( 1973 ) berpendapat bahwa berat jenis berubah-ubah menurut

lamanya susu dibiarkan. Berat jenis dekat pada saat pemerahan lebih kecil dari pada berat

jenis jauh dari saat pemerahan. Hal ini disebabkan oleh memadatnya lemak.

Undang Santoso. (1996), menyatakan bahwa susu kambing mengandung

lemak sekitar 4,2% lemak tersebut terdapat didalam keadaan emulsi yang tersebar merata

dalam susu, dan kalau susu tersebut kita diamkan beberapa lama maka emulsi lemak akan

naik ke permukaan susu dan akan membentuk kepala susu.

Asih ( 2000 ) berpendapat bahwa air susu yang baik atau normal memiliki warna putih

agak kekuning-kuningan.

Sri Mulyaningsih (2005), Menyatakan bahwa susu yang masih baik keadaan

dan tidak rusak memiliki bau yang agak manis serta khas.

Aksi Agraris Kanisius. (2001), Berpendapat bahwa bila susu sapi itu terasa seperti

lobak(padat),maka susu itu sudah terkena bakteri E.Colli.

Defano (1999), Menyatakan bahwa dengan memiringkan susu dalam tabung

reaksi,maka kita dapat mengetahui tingkat kekentalan(konsistensi)suatu jenis susu ternak.

Djunaidi (1996), Menyatakan bahwa dalam tiap pemerahan,diharapkan kepada

si pemerah untuk menjaga kebersihan dirinya.Ini agar tidak ada materi dari si sapi yang

terikut dalam susu hasil perahannya.

Bambang soemantoro. (2004), Menyatakan bahwa sebelum susu itu dipakai

dalam suatu penelitian,ada baiknya susu itu terlebih dahulu di homogenkan agar proteinnya

tidak mengendap.

Bearkley (1998) berpendapat bahwa pH susu normal adalah berkisar antara 6,5-6,75.

Effendi (1994), Menyatakan bahwa alcohol mempunyai daya dehidrasi yang

tinggi,sehingga protein dapat melekat satu dengan yang lainnya.

Hardjosuwignjo ( 1994 ) berpendapat bahwa susu mengandung protein rata-rata 3,5%.

Protein merupakan gabungan dua atau lebih asam-asam amino yang penyusun utamanya

adalah atom karbon, atom hydrogen, dan atom nitrogen.

Judkins dan Keener ( 1993) berpendapat bahwa butir protein yang stabilitasnya

menurun,bila dipanaskan sampai mendidih akan pecah.

Ressang dan Nasution ( 1991) berpendapat bahwa kandungan lemak suatu susu dapat

berkurang,tergantung dari bagaimana susu itu diolah dan dikemas.

Nur Rahman (1996), menyatakan bahwa mikroorganisme dalam susu dapat

mereduksi zat warna biru metilen yang ditambahkan kedalam susu.

Sistem pencernaan hewan ruminansia berbeda dengan hewan Non ruminansia karena

pada umum nya hewan ruminansia mempunyai 4 buah lambung (R.R.Frandson ,1998)

Ternak muda mulai makan makanan padat terutama hijauan , bagian lambung reticulo

– rumen mulai membesar dengan cepat sehingga berukuran daya tamping isi makanan

mencapai 60 % sampai 65 % dari seluruh pencernaan ukuran relatif (Tilman , 1998 ).

Sistem pencernaan ternakruminaansia dimulai dari mulut , oesophagus ,rumen ,

reticulum ,omasum ,abomasums , usus halus ,usus besar , dan berakhir di anus dan system

pencernaan pada ruminansia berfungsi untuk mencerna makanan yang masuk untuk

menghasilkan zat-zat yang di perlukan olreh tubuh (sujadi , 1996)

Di dalam rumen akan terjadi pencernaan mikrobiologis perubahan kimia bahan

makanan yang dilakukan oleh mikroba ( Srigandono , 1996 ).

Bentuk reticulum menyerupai sarang tawon , reticulum membantu ruminansia daman

bolus diregurgitasikan kedalam mulut . kompartemen bagian dalam nya diselaputi membrane

mukosayang mengandung intersecting ridge . pada reticulum juga di sebut sebgai perut jala

yang berfungsi filter / penyaring makanan ( Jamila . s. 2001 )

Perut buku di sebut sebagai omasum yang perut nya memiliki buku –buku yang

seperti kitab karena keunggulan ruminansia ada rumen yang menyerap dari HCL yang dapat

menbunuh mikroba ( Hafes , 1996 )

Sebagian besar pekerjaan pencernaan itu di selesaikan di abomasums yang di sebut

perut sejati . dinding sel abomasums menghasil kan enzim , di dalam abomasums disintesis

asam – asam gastric yang berfungsi membunuh mikroba pathogen dan menetralisir racun

( Laila , 2004 )

Di dalam usus halus terdapat duodenum yang berfungsi menerima sekresi dari

pancreas berupa cairan pankreatikus ( bagod , 2005 )

Dalam penghitungan mikroba di dalam susu,ada 2 cara yang dapat dilakukan.Yaitu

metode tuang dan metode sebar atau permukaan.(rian,2001)

Pelarut yang digunakan dalam penghitungan mikroba adalah pepton water 0,1%.

(Ashley,2006)

Dalam metode tuang,pengenceran sampel harus dilakukan secara decimal(edi,2008)

Sampel yang diambil di metode tuang adalah sebanyak 0,1 ml atau 1 ml yang telah di

encerkan.(dewi2008)

Suhu yang terbaik untuk membiakkan bakteri dalam susu adalah antara 30-32 derajat

Celcius.(asep,2003)

Dalam metode sebar,sampel yang digunakan adalah sebanyak 15ml(wendi,2005)

Rumus menghitung koloni di dalam petridisc adalah koloni per

ml=jumlah koloni X 1

Faktor pengenceran

METODA PRAKTIKUM

Waktu dan Tempat

Praktikum tersebut dilaksanakan pada hari kamis, 29 Oktober 2010-17 Desember

2010 pukul 14.00 WIB sampai dengan selesai yang bertempat di Laboratorium Teknologi

Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jambi.

Materi Praktikum

Materi atau alat dan bahan yang digunakan pada pratikum Anatomi Alat

Pencernaan ini adalah jeroan kambing, terpal, pisau kater 2 buah, sarung tangan.

Adapun materi ataupun alat dan bahan yang digunakan pada Praktikum Produksi

Ternak Perah yang berjudul Pemeriksaan Kesegaran Susu ini terdiri dari beberapa bagian

yaitu sebagai berikut: Uji Sensorik atau Uji Organoleptik, tabung reaksi, penjepit tabung

reaksi, gelas becker, pipet 10 ml, pembakar busen, botol 100ml. Uji Kebersihan dengan

Metode Saring, kertas saring, corong, tabung erlemeyer. Uji Alkohol, alkohol 68%, 70%,

75%, dan 96%, tabung reaksi 4 buah. Uji Didih/Uji Masak, tabung reaksi, pembakar busen.

Uji Reduktase dengan Biru Metilen, larutan biru metilen, tabung reduktase, peenangas air,

pipet 1ml dan 25ml.

Adapun alat dan bahan yang digunakan pada praktikum Pemeriksaan Komposisi susu

tersebut adalah :

Pada Pengukuran Berat Jenis ini alat dan bahan yang digunakan adalah

Laktodesimeter, Termoter, Gelas Ukur ( 100 ml dan 250 ml ), Labu Erlemeyer ( 250 ml dan

500 ml ), dan Susu Segar 500 ml.

Pada Pengukuran Kadar Bahan Kering ini alat dan bahan yang digunakan adalah

Timbangan Analitik skala 0,1 mg, Oven temperatur 102o C, Eksikaltor, Cawan Gelas dengan

penutup diameter 5 cm.

Pada Pengukuran Kadar Lemak dengan Metode Gerber ini alat dan bahan yang

digunakan adalah H2SO4 pekat (91%-92%), Amil Alkohol, Butyrometer, Pipet Otomat ( 1 ml

± 0,05 ml dan 10 ml ), Pipet khusus susu 10,75 ml, Sentrifus, Penangas Air.

Pada Pengukuran Kadar Protein dengan Metode Titrasi Formol ini alat dan bahan

yang digunakan adalah larutan NaOH 0,1 N, Kalium Oksalat, Formalin 35%, Phenolpthaline

(PP) 2%, Cobalt Sulfat, Rosanilin Klorida 0,01%, Aquades, Pipet ( 1 ml dan 25 ml ), Labu

Erlemeyer, Gelas Becker 250 ml, dan Buret.

Adapun materi ataupun alat dan bahan yang digunakan pada Praktikum Produksi

Ternak Perah yang berjudul Pemeriksaan Pemalsuan Susu ini terdiri dari atas : Pembuktian

Penambahan Air, laktodensimeter, termometer, gelas ukur 4 buah, labu erlemeyer 4 buah.

Pembuktian Penambahan Pati, larutan asam acetat, larutan lugol, tabung reaksi, corong,

kertas saring, pipet, busen. Pembuktian Penambahan Susu Masak dengan Uji Storch, larutan

paraphenildiamin, larutan hydrogen peroksida, tabung reaksi. Pembuktian Penambahan

Formalin, larutan asam klorida, tabung reaksi, penangas air.

Adapun bahan dan alat yang digunakan dalam praktikum Pemeriksaan Mikrobiologi

Susu ini adalah pelarut (phosphate buffer,pepton water 0,1%),media plate count agar,botol

150 ml atau tabung reaksi 20-50 ml steril,pipet steril 1ml;5ml;10ml;11ml,penyedot

pipet,cawan petri steril,dan incubator.

Metoda

Adapun dari cara kerja tiap praktikum ini adalah:

Prosedur dalam pratikum Anatomi Alat Pencernaan adalah pasang sarung tangan

kemudian kita pisah-pisahkan jeroan dari tempatnya dengan pisau sehingga mudah untuk di

amati diletakkan sesuai dengan proses makanan itu berjalan.

Adapun cara kerja dari praktikum Pemeriksaan Kesegaran Susu ini adalah :

Pada Uji Sensorik ini dengan metodanya (cara kerjanya) adalah sebagai berikut:

a.Uji Warna,amati warna susu tersebut

· Bila berwarna putih susu berarti susu tersebut normal (baik).

· Bila berwarna biru berarti susu tersebut dicampur air.

· Bila berwarna kuning berarti susu tersebut banyak mengandung karoten.

· Bila berwarna merah berarti pada susu tersebut terdapat darah.

b.Uji Bau,pertama sampel susu diambil dengan alat pengambil sampel dan

dimasukkan kedalam botol ukuran 100ml dan diisi sepertiganya.Tutup botol tersebut dengan

sumbat yang tidak berbau.Simpan dalam suhu rendah.Sebelum diuji masukkan botol tersebut

dalam penangas air (35-40 Derajat C).Sambil mengangkat tutup botol,uji bau dapat

dilakukan.Bedakan bau susu sebelum dipanaskan dengan susu yang sudah dipanaskan.

Pada Uji kekentalan dilakukan dengan memiringkan tabung reaksi kemudian

ditegakkan kembali.Perhatikan susu yang membasahi dinding tabung.

Pada Uji Rasa,susu diteteskan ke telapak tangan dan dicicipi.

Pada Uji Kebersihan dengan metode saring ialah terlebih dahulu homogenkan 500ml

sampel susu.Tuangkan sampel susu secara perlahan-lahan melalui dinding corong.Pada mulut

corong telah terpasang kertas saring.Susu ditampung dalam tabung Erlenmeyer.Setelah kertas

saring dilepaskan,amati kotoran yang tertinggal di kertas saring tersebut.Kotoran dapat

berupa bulu,potongan rambut,feces,pasir,dll.

Pada Uji Alkohol tabung reaksi masing-masing diisi 3ml air susu.Tabung I

ditambahkan 3ml alkohol 68%,tabung II ditambahkan 3ml alkohol 70%,tabung III

ditambahkan 3 ml alkohol 75%,dan tabung IV ditambahkan 3ml alkohol 96% untuk

kontrol.Masing-masing tabung dikocok dan diamati.

Pada Uji Didih masukkan 5 ml susu kedalam tabung reaksi dan panaskan sampai

mendidih.Penilaian,bila terdapat butir-butir dan susu tidak homogen berarti susu pecah(susu

rusak) dan hasilnya positif,begitupun sebaliknya.

Pada Uji Reduktase masukkan 1ml larutan biru metilen ke dalam tabung

reduktase,tambahkan sampel susu sampai batas lingkaran.Tutup tabung tersebut dengan

sumbat,lalu campurkan sehingga warna biru merata.Caranya dengan membolak-

baliktabung(kira-kira 3 kali).Masukkan tabung kedalam penangas air selama 4-4,5

jam.Penangas air diletakkan di tempat terlindung dari cahaya.Bila menggunakan

inkubator,masukkan dahulu tabung ke dalam penangas air selama 5 menit untuk

menghangatkan,kemudian dimasukkan kembali ke dalam inkubator.

Adapun dalam praktikum Pemeriksaan Komposisi Susu metodenya adalah:

Pada Pengukuran Berat Jenis ini dengan metodanya (cara kerjanya) adalah sebagai

berikut: pertama sample susu dihomogenkan dengan cara memindahkan dari satu erlemeyer

ke erlemeyer yang lain berulang-ulang secara hati-hati. Kemudian sample susu dituangkan

kedalam gelas ukur melalui dindingnya agar tidak berbentuk buih. Laktodensimeter

dicelupkan kedalam sample susu secara berlahan-lahan, biarkan timbul dan tunggu sampai

laktodensimeter berhenti bergerak ( ± 1 menit ). Baca skala yang tertera. Setelah pembacaan

selesai, catat suhu yang tertera di laktodesimeter dan ukur suhu sample susu dengan

thermometer. Ulangi prosedur diatas sebanyak 2-3 kali. Angka yang diperoleh dirata-ratakan.

Kemudian Skala yang dibaca pada laktodensimeter menujukan decimal 2 dan 3. Decimal ke-

4 dikira-kirakan. Susu sample susu harus diantara 20-30 o C, kemudian disesuaikan dengan

suhu 27,5 o C.

Pada Pengukuran Kadar Bahan Kering dengan Metode Pengeringan ini dengan

metodanya (cara kerjanya) adalah sebagai berikut: pertama keringkan cawan dan tutupnya

dalam oven ( 102o C ) selama 10 menit. Setelah itu masukkan cawan kedalam eksikator

sampai suhunya sama dengan suhu kamar. Timbang cawan beserta tutupnya (G1). Masukkan

3 ml sample susu kedalam cawan. Timbang kembali cawan yang berisi sample beserta

tutupnya (G2). Masukkan cawan kedalam oven ( 102 – 2o C ) dan letakkan tutup cawan

disamping cawan. Biarkan selama 1 jam, setelah itu keluarkan dari oven dan masukkan

cawan yang telah ditutup kedalam eksikator (cawan harus ditutup selama berada di dalam

eksikator). Setelah cawan dingin (mencapai suhu kamar) timbanglah cawan beserta tutupnya.

Masukkan kembali cawan kedalam oven, keringkan selama 1 jam. Setelah itu masukkan

kembali kedalam eksikator sampai dingin. Timbang kembali cawan tersebut (G3.2). Lakukan

prosedur tersebut sampai tercapai berat konstan (G3.1 = G3.2) atau selisih hasil pengukuran

sebelum dan sesudahnya tidak melebih 0,5 mg.. Penambahan berat cawan pada cawan

kosong adalah berat bahan kering sample, kemudian lakukan perhitungan.

Pada Pengukuran Kadar Bahan Lemak dengan Metode Gerber ini dengan metodanya

(cara kerjanya) adalah sebagai berikut: pertama masukan 10 ml H2SO4 pekat (dengan pipet

otomat 10 ml), kedalam butyrometer. Melalui dinding butyrometer, masukan 10,75 ml

sample susu (dengan pipet khusus susu) secara berhati-hati dan 1 ml amil alcohol (dengan

pipet otomat). Butyrometer disumbat sampai rapat, kemudian di kocok dengan arah angka

delapan selama 3-5 menit agar bagian-bagian didalamnya tercampur rata. Karena ada reaksi

panas yang ditimbulkan, maka dianjurkan sebelum mengocok butyrometer sebaiknya

dibungkus dengan kain lap. Setelah terbentuk warna ungu tua sampai kecoklatan, masukan

butyrometer kedalam sentrifus dan pasang sentrifus pada 1200 rpm selama 5 menit.

Kemudian masukkan butyrometer kedalam penangas air dengan suhu 65o C selama 5 menit.

Cara meletakkan butyrometer didalam penangas air adalah bagian yang ada sumbatnya di

bawah dan bagian yang ada skalanya di atas. Setelah itu baca skala yang tertera pada

butyrometer skala tersebut menunjukan persentase kadar lemak. Perhatikan pada waktu

membaca skla, maka batas antara lemak (cairan jernih) dengan campuran (ungu-coklat) harus

tepat di angka O (nol). Hal ini diatur dengan mendorong atau menarik sumbat butyrometer

dengan sangat hati-hati.

Pada Pengukuran Kadar Bahan Protein dengan MetodeTitrasi Formol ini dengan

metodanya (cara kerjanya) adalah sebagai berikut: pertama masukkan 10 ml susu kedalam

erlemeyer 125 ml dan tambahkan 20 ml aquades serta 0,4 ml larutan Kalium oksalat jenuh

( Kalium oksalat :air = 1:3, perhatikan : Kalium oksalt beracun) dan 1 ml phenolphtalin 2%

diamkan selama 2 menit. Titrasi campuran tersebut dengan NaOH 0,1 N sampai mencapai

warna standar atau warna merah muda. Warna standar yaitu 10 ml susu + 10 ml aquades +

0,4 ml kalium oksalat jenuh + 1 tetes 0,01% indicator rosanilin klorida. Setelah warna

tercapai, tambahkan 2 ml larutan formalin dan titrasi kembali dengan NaOH sampai warna

tercapai kembali. Catatlah titrasi kedua ini. Buatlah titrasi blanko yang terdiri dari : 20 ml

Aquades + 0,4 ml larutan kalium oksalat jenuh + 1ml indicator phenolphtalin + 2 ml larurtan

formalin dan titrasi dengan larutan NaOH. Titrasi terkoreksi yaitu titrasi kedua dikurangi

titrasi blanko.

Adapun metode yang digunakan pada Praktikum Produksi Ternak Perah yang

berjudul Pemeriksaan Pemalsuan Susu adalah : Pembuktian Penambahan Air, dengan

mengukur berat jenis susu.. berat jenis normal susu berkisar antara 1,0280 – 1,0320. dengan

penambahan air atau whey maka berat jenis akan turun. Pembuktian Penambahan Pati,

sample susu dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 10 ml kemudian tambahkan 0,5 ml

asam acetate. Tabung dipanaskan dan susunya disaring, kedalam filtrate teteskan 4 teteskan

lugol. Apabila positif mengandung pati, maka warna filtrate menjadi biru, bila berwarna

kuning artinya negative, apabila berwarna hijau, reaksinya diragukan. Pembuktian

Penambahan Susu Masak dengan Uji Storch, sample susu dimasukkan kedalm tabung reaksi

sebanyak 5 ml dan tambahkan 2 tetes larutan praphenildiamin 2%. Tambahkan 1-4 tetes

larutan hydrogen peroksida. Susu mentah dan susu yang belum mengalami pemanasan

berubah warnanya menjadi biru. Susu yang dipanaskan pada suhu 77 – 80 C tetap berwarna

putih. Pembuktian Penambahan Formalin, sample susu dimasukkan kedalam tabung reaksi

sebanyak 2 ml dan tambahkan 10 ml larutan asam klorida yang mengandung besi. Kemudian

panaskan dan biarkan 1 menit dalam suhu mendidih. Bila mengandung formalin, maka akan

tampak warna ungu.

Adapun dalam metoda Pemeriksaan Mikrobiologi Susu yaitu dengan metode tuang

yaitu: beri label pada botol atau tabung reaksi yang berisi larutan pengencer dan cawan

petri.Lakukan pengenceran sampel secara decimal (menjadi pengencer 1:10,1:100,1:1000,dan

seterusnya).Ambil sampel 0,1 atau 1 ml yang telah diencerkan dan masukkan ke dalam

cawan petri.Tuangkan media agar cair(suhu 44-45derajat Celcius)sebanyak 12-15 ml untuk

setiap cawan petri(penuangan ini tidak boleh lebih dari 15 menit).Selama penungan media

tutup cawan tidak boleh dibuka terlalu lebar.Segera setelah penuangan media agar

cair,goyangkan cawan membentuk angka 8 diatas meja untuk menyebarkan sel

mikroba.Biarkan sampai media agar memadat.Setelah agar memadat,masukkan cawan petri

kedalam incubator dengan posisi terbalik selama 24-36 jam pada suhu 30-32derajat

Celcius.Untuk metode sebar tuangkan 15 ml agar cair kedalam cawan petri dan biarkan

memadat.Pipet sampel yang sudah diencerkan 0,1 ml dan dituangkan di atas agar yang sudah

memadat.Sebarkan larutan sampel ke seluruh permukaan agar dengan menggunakan ose

bengkok.Biarkan sampel mongering selama 15 menit,kemudian cawan petri dibalik dan di

inkubasi selama 24-48 jam pada suhu 30-32derajat Celcius.Lakukan penghitungan koloni

yang terdapat dalam agar.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Bahwa sistim pencernaan pada ruminansia mulai dari mulut , oesopagus rumen

reticulum omasum abomasums usus halus (dua denum,jejunum ilium ) lalu ke usus besar

(sekum colon rectum ) dan keluar melalu anus . Lambung ruminansia terdiri atas 4 bagian,

yaitu rumen, retikulum, omasum, dan abomasum dengan ukuran yang bervariasi sesuai

dengan umur dan makanan alamiahnya. Kapasitas rumen 80%, retikulum 5%, omasum 7-8%,

dan abomasum 7-8%. Pembagian ini terlihat dari bentuk gentingan pada saat otot sfinkter

berkontraksi.

a. Mulut

Organ pertama tempat masuk makanan ke dalam tubuh, dalam mulut terdapat gigi

(kecuali unggas tidak bergigi), lidah dan saliva. Pada herbivore gigi sebagai penggilas

makanan, lidah sebagai tangan untuk mengambil makanan dan saliva untuk membasahi

makanan. Pada ruminansia peran saliva sangat penting.

b. Esophagus

Esophagus merupakan saluran yang menghubungkan pharynx (kerongkongan)

dengan perut. Pada unggas esopgagus di bawah parynx membesar, disebut crop (tembolok)

tempat penyimpanan makanan sementara, kemudian membesar lagi sebagai perut

(proventriculus).

c. Rumen

Pada reticulum sering disebut dengan perut jala yang berfungsi untuk mengambil

atau sebagai tempat yang kasar-kasar dan juga dapat diartikan sebagai proses pencernaan

secara fermentative (proses regutasi).

Rumen dalah untuk penyimpanaan makannan dan di dalam rumen ini juga terjadi

pengunyahan kembali .Ternak muda mulai makan makanan padat terutama hijauan , bagian

lambung reticulo – rumen mulai membesar dengan cepat sehingga berukuran daya tamping

isi makanan mencapai 60 % sampai 65 % dari seluruh pencernaan ukuran relatif (Tilman ,

1998 ). Di dalam rumen akan terjadi pencernaan mikrobiologis perubahan kimia bahan

makanan yang dilakukan oleh mikroba

Pada rumen ini berbentuk seperti handuk. Pencernaan fermentatif dilakukan atas

bantuan mikroba. Pada proses pencernaan fermentatif zat makanan dirombak menjadi

senyawa lain yang berbeda sifat kimianya sebagai zat intermediate. Mikroba yang terlibat

dalam proses pencernaan ini memiliki sifat selulolitik dan proteolitik. Pada ruminansia

pencernaan fermenetatif terjadi di dalam rumen dan retikulum, sedangkan pada hewan

herbivora lainnya terjadi pada colon, atau secum.

d. Retikulum

Retikulum ( lambung Jala ) Berfungsi untuk menyaring pakan atau makanan yang

masuk. Bentuk reticulum menyerupai sarang tawon , reticulum membantu ruminansia daman

bolus diregurgitasikan kedalam mulut . kompartemen bagian dalam nya diselaputi membrane

mukosayang mengandung intersecting ridge . pada reticulum juga di sebut sebgai perut jala

yang berfungsi filter / penyaring makanan ( Jamila . s. 2001 ).

e. Omasum.

Pada omasum sering disebut dengan perut kitab yang berfungsi sebagai penyerapan

sari-sari makanan (pembuangan sisa makanan) yang diedarkan keseluruh tubuh.

Omasum ( Lambung kitab ) makanan atau pakan di dalam omasum lebih padat atau

kering di sini sudah mulai terjadi penyerapan. Perut buku di sebut sebagai omasum yang

perut nya memiliki buku –buku yang seperti kitab karena keunggulan ruminansia ada rumen

yang menyerap dari HCL yang dapat menbunuh mikroba ( Hafes , 1996 ). Pada omasum

menghubungkan reticulo – rumen dan abomasums berukuran kecil kira-kira berkapsitas 6%

sampai 8 % dan di dalam omasum terjadi penyerapan air dan mineral ,kandungan air di

dalam omasum sekitar 15 % .

f. Abomasum

Pada abomasum makanan dalam keadaan cair hal ini di sebabkan oleh enzim yang

terdapat pada tubuh ternak tersebut terutama pada abomasums itu sendiri Sebagian besar

pekerjaan pencernaan itu di selesaikan di abomasums yang di sebut perut sejati . dinding sel

abomasums menghasil kan enzim , di dalam abomasums disintesis asam – asam gastric yang

berfungsi membunuh mikroba pathogen dan menetralisir racun ( Laila , 2004 ). Di dalam

abomasum mikroba tidak dapat tiumbuh di sebab kan asam yang terlalu tinggi karena

mikroba tidak tahan dengan asam tinggi missal nya protein.

g. Usus Halus

Pada usus halus ini terjadi proses penyerapan zat-zat yang berguna bagi tubuh

ternak Di dalam usus halus terdapat duodenum yang berfungsi menerima sekresi dari

pancreas berupa cairan pankreatikus ( bagod , 2005 ). Di dalam usus terjadi absorc absorpsi

di di serap di usus halus dan tinggal di gunakan oleh tubuh.

Usus adalah tempat pencernaan zat makanan yang paling sempurna dan efisien.

Usus sama dengan tempat mensekresikan 4 macam zat yaitu :

Getah usus (doudenal juice)

1. Bersifat alkalis

2. Keluar melalui ductus (saluran) diantara vili

3. Sebagai pelumas dan melindungi dinding doudenum dari hel

4. Yang masuk dari lambung

Getah pankreas

Empedu

· Succus entericus

Pada usus halus terdapat bebrapa bagian yaitu duodenum, yeyeum, dan ileum.

Sedangkan pada usus besar terbagi 3 bagian yaitu sekum, rtektum dan colon.

h. Usus besar (colon)

Usus besar merupakan bagian terpenting bagi herbivore non ruminansia (hindgut

fermentors), karena proses pencernaan fermentatif terjadi pada bagian ini. Bagi ternak

ruminansia usus besar lebih banyak berfungsi dalam penyerapan air.

Cecum

Secum atau usu buntu merupakan terletak antara usus halus dengan usus besar,

pada unggas terdapat dua buah caecum disebut caeca, pada hewan lainnya hanya satu

(caecum).

Rektum

Rektum merupakan bagian ujung alat pencernaan sebelum anus. Pada unggas

disebut cloaca karena menyatu dengan organ reproduksi.

Pada praktikum Pemeriksaan Kesegaran Susu:

Uji Sensorik

Pada Uji warna,masukkan 5-10ml sampel susu kedalam tabung reaksi.Lalu didapat

hasil warna putih susu agak kekuningan.Hal ini senada dengan Asih (2000).

Uji Bau

Pada Uji Bau,didapat hasil bau susu yang dipakai dalam uji ini adalah normal.Ini

dikarenakan susu itu masih segar dan belum mendapat campuran bahan-bahan kimia seperti

pengawet dan pewarna,seperti yang dikatakan oleh Sri Mulyaningsih (2005).

Uji Kekentalan

Pada uji kekentalan,menurut Defano(1999),dengan memiringkantabung reaksi

kemudian ditegakkan kembali kita dapat mengetahui tingkat kekentalan susu suatu jenis

ternak.Dan hal ini pun kami lakukan.Dan kami mendapati susu yang kami uji adalah encer.Ini

mungkin karena sudah ada pencampuran air atau pengurangan lemak susu tersebut.

Uji Rasa

Pada uji rasa,kami meneteskan susu ke telapak tangan dan dicicipi.Kami merasakan

susu tersebut agak manis.Ini sependapat dengan pernyataan Aksi Agraris Kanisius. (2001).

Uji Kebersihan

Pada uji kebersihan,kami ingin melihat kotoran yang terdapat di dalam susu,yang tidak

terlihat oleh mata.Susu yang dipakai ialah susu yang sudah dihomogenkan terlebih

dahulu.Lalu dituang secara perlahan ke dalam corong yang sudah ada kertas

saringnya.Setelah itu liat kotoran yang ada di dalam kertas saring tersebut.Dan kami

mendapati ada bulu-bulu halus,kotoran tidak terlalu banyak dan kami menyimpulkan

penyaringan terssebut cukup baik.

Uji Didih

Pada uji didih susu terlebih dahulu dimasukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 5 ml

dan dipanaskan sampai mendidih.Setelah itu dilihat,apakah susunya terlihat pecah atau tidak.

Menurut Judkins dan Keener ( 1993),bila susu itu tidak pecah atau butir-butir proteinnya

rusak,maka susu itu dapat dikatakan baik.Dan kami mendapati susu yg kami uji adalah susu

yang masih homogen atau baik.

Uji Alkohol

Pada Uji alkohol,karena alkohol mempunyai daya dehidrasi yang akan menarik gugusan

ion H dari ikatan mantel air protein,sehingga protein dapat melekat satu dengan yang

lainnya,saperti yang diutarakan oleh Effendi(1994).Dan hasil uji kami adalah tabung I

negatif,tabung II positif,tabung III negatif dan tabung IV positif.

Uji Reduktase

Enzim Reduktase yang dihasilkan mikroorganisme dalam susu akan mereduksi zat biru

metilen yang dimasukkan ke dalam susu sampai tidak berwarna.Seperti yang dikemukakan

oleh Nur Rahman (1996).Dan kami mendapati hasil pertama 20menit-2 jam yaitu kelas III

dan yang kedua >2jam-4,5 jam yaitu kelas II.

Tabel Lama Waktu Reduksi terhadap Kualitas Susu

WAKTU REDUKSI KUALITAS SUSU

<20 menit Jelek

20 menit-2 jam Kelas 3

>2 jam-4,5 jam Kelas 2

>4,5 jam Kelas 1 (baik)

Pada Praktikum Pemeriksaan Komposisi Air Susu :

Pengukuran Berat Jenis (BJ)

Hasilnya adalah setelah susu tersebut dihomogenkan dengan memindahkan susu dari

erlemeyer yang satu ke erlemeyer yang lain kemudian dituangkan pada kedalam gelas ukur

secara hati-hati agar tidak timbul buih lalu dicelupkan laktodensimeter secara perlahan-lahan

dan setelah itu catat suhu yang tedapat pada laktodensimeter dan diukur dengan thermometer

maka didapat hasil yaitu suhu air susu 27°Celcius.Dan setelah dihitung kami mendapati rata-

rata BJ susu adalah 1,022.

Tabel Berat Jenis dan Volume Air pada Beberapa Suhu

Suhu(°C) Berat Jenis Volume Suhu(°C) Berat Jenis Volume

4 1,000000 1,0000 - - -

15 0,999126 1,0009 25 0,997069 1,0029

17,5 0,998710 1,0013 26 0,996808 1,0032

20 0,998229 1,0018 27 0,996558 1,0035

21 0,998017 1,0020 27,5 0,996400 1,0036

22 0,997795 1,0022 28 0,996458 1,0038

23 0,997663 1,0024 29 0,995969 1,0043

24 0,997321 1,0027 30 0,995672 1,0043

Dan untuk menentukan berat jenis maka perlu diketahui dulu kadar bahan keringnya,


sebaliknya hal ini sesuai dengan pendapat dari Aksi Agraris Kanisius (1993).


Pada kadar protein dengan proses netralisasi dan penambahan asam oksalat jenuh,

penambahan formalin akan membentuk gugusan dimetinol dan akhir titrasi dapat ditentukan

dengan tepat, hasilnya setelah dilakukan titrasi campuran dengan NaOH 0,1 N sampai warna

standar yaitu menjadi warna putih, warna standar 10 ml susu ditambah 10 ml aquades

rosanilin klorida, mulai 4,5-4,9 NaOH yang digunakan 0,4 untuk warna standar 6,5-7,11

NaOH yang digunakan sebesar 1,2, setelah warna tercapai ditambahkan formalin dan titrasi

kembali dengan NaOH sampai warna tercapai lagi. Titrasi lianko dengan larutan formalin

menghasilkan 0,3 ml. mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat

dari lemak / krim susu dengan tanpa penambahan garam (SNI, 1995). Sesuai dengan

pernyataan dari Allen D, Tilman (1998). Dan juga untuk menyatakan bahwa nilai yang

rendah pada samppel susu dikarenakan ternak tersebut kekurangan gizi, sehingga tidak

mencukupi kebutuhan untuk tubuh ternak yang berasal dari bahan kering yang dimakan dan

juga korelasi antara kandungan lemak dan nitrogen hal ini sesuai dengan pernyataan dari C,

Devendra (1994).Dan kami mendapati hasil adalah kadar N =0,0154088;kadar Protein

=2,013;dan kadar kasein =1,793

Bahwa dengan dilakukan penyuntikan steroid progesteron yang dapat bekerja sangat

lama pada setiap bulan sehingga dapat meningkatkan kandungan protein pada ternak

kambing dan akan tetapi tidak mengganggu dan mempengaruhi keadaan protein susuhal ini

sesuai dengan pendapat Bambang soemantoro (1997). Dan ditambah bahwa kasein yang

terdapat dalam koloidal susu akan menyebabkan warna susu akan keruh, dan kalau terkena

zat asam yang sengaja dibubuhkan pada susu maka akan membuat susu tersebut masam, dan

membuat zat asam terlepas dan kasein protein pada susu tersebut akan mengendap karena

tidak tidak larut dalam susu hal inisesuai dengan pendapat dari B. Sarwono (1996).


Pada Pengukuran Kadar Bahan Kering ini, maka hasil data yang didapat adalah

sebagai berikut : Dengan metoda pengeringan sejumlah sample susu dikeringkan pada suhu

tetap sample berat jenis kering yang konstan tercapai, berat setelah pengeringan adalah berat

bahan kering. Setelah kedua cawan dan tutupnya dikeringkan dalam oven (1020 C) selama 10

menit kemudian dimasukkan kedalam eksikator sampai mencapai suhu kamar lalu kedua

cawan beserta tutupnya ditimbang menghasilkan berat yang besar 11,5421gr (G1) gr dan

yang kecil 11,5753 gr(G1) gr. Kedalam cawan dimasukkan 3 ml sample susu lalu ditimbang

dan hasilnya adalah yang besar 14,4963 gr (G2) dan yang kecil 14,4860 gr(G2). cawan

tersebut dimasukkan kedalam eksikator supaya dingin. Setelah cawan dingin kemudian

ditimbang hasilnya adalah yang besar 11,8889 gr (G3) dan yang kecil 11,9142 gr(G3)

gr.Hasilnya adalah cawan penguap G1=14,652 gr;cawan penguap G2== 17,827 gr;dan

cawan penguap G3=15,004 gr.Kadar bahan keringnya adalah 11,1%.

Pengukuran kadar bahan kering : Dengan metoda pengeringan sejumlah sample susu

dikeringkan pada suhu tetap sample berat jenis kering yang konstan tercapai, berat setelah

pengeringan adalah berat bahan kering. Setelah kedua cawan dan tutupnya dikeringkan dalam

oven (1020C) selama 10 menit kemudian dimasukkan kedalam eksikator sampai mencapai

suhu kamar lalu kedua cawan beserta tutupnya ditimbang menghasilkan berat yang besar

14,8061 gr dan yang kecil 10,28 gr. Kedalam cawan dimasukkan 3 ml sample susu lalu

ditimbang dan hasilnya adalah yang besar 17,7371 gr dan yang kecil 13,0851. cawan tersebut

dimasukkan kedalam eksikator supaya dingin. Setelah cawan dingin kemudian ditimbang

hasilnya adalah yang besar 17,3039 gr dan yang kecil 12,7561 gr.Dan hasilnya adalah untuk

cawan besar BK =85,404%;dan cawan besar BK=88,27 %

Pengukuran Kadar Lemak dengan Metode Gerber : asam sulfat pekat melarutkan dan

merombak casein dan protein susu sehingga lenyap dan membentuk dispensi lemak. Lemak

yang mencair melalui proses sentrifugasi akan terpisah didalam butyrometer dan pemisahan

akan dipermudah. Hasilnya setelah H2SO4 dimasukkan kedalam butyrometer dan

dicampurdengan susu serta amil alcohol sebanyak ini, setelah dikocok dengan arah angka 8

selama 3 menit warnanya berubah menjadi ungu tua sampai kecoklatan. Setelah itu

damsukkan lagi kedalam sentrifus dan menghasilkan skala yang tertera pada butyrometer dan

skala tersebut menunjukan persentase kadar lemak, namun nyatanya tidak terbaca dengan

baik atau gagal.

Adapun hasil yang diperoleh berdasarkan praktikum Pemalsuan Air Susu adalah

sebagai berikut :

Pembuktian Penambahan Air

BJ Gelas ukur I : 1, 030

BJ Gelas ukur II : 1, 029

BJ Gelas ukur III : 1, 025

BJ Gelas ukur IV : 1, 021

Dari hasil tersebut maka pembuktian penambahan air terdapat pada gelas ukur IV, dengan

berat jenis terendah yaitu, 1, 021.

Pemalsuan dengan air : Menilai berdasarkan BJ ini dilakukan untuk mengetahui apakah

ada pemalsuan susu dengan penambahan air atau tidak. Jika terjadi pemalsuan dengan air,

penambahan air yang jumlah sedikit pada susu mungkin tidak menimbulkan perbedaan yang

mencolok pada susu, akan tetapi pada penambahan air dalam jumlah banyak pada susu akan

menyebabkan susu menjadi encer dan berwarna agak kebiru-biruan. Kalau sedikit air

ditambahkan, aspek air susu tidak berubah. Kalau air ditambah dalam jumlah banyak, maka

susu akan encer dan kebiru-biruan. Umumnya pemalsuan mengakibatkan : Titik beku naik,

pada codex air susu dicantumkan bahwa titik beku air susu adalah –0.5000 C. Akan tetapi

untuk Indonesia telah berubah menjadi –0.5200 C. Titik beku air adalah 00 C. Apabila

terdapat pemalsuan air susu dengan penambahan air, maka dengan mudah dapat dilakukan

pengujian dengan uji penentuan titik beku. Karena campuran air susu dengan air akan

memperlihatkan titik beku yang lebih besar dari air dan lebih kecil dari air susu. Titik didih

air adalah 100°C dan air susu 100.16°C. Titik didih juga akan mengalami perubahan pada

pemalsuan air susu dengan air. Angka refraksi turun, Berat jenis, kadar lemak dan kadar

bahan kering turun, % lemak bahan kering tetap, Kadang-kadang dapat dinyatakan adanya

nitrat

Pembuktian Penambahan Pati

Adapun hasil yang diperoleh berdasarkan praktikum pembuktian penambahan pati

adalah sebagai berikut :

Tabung reaksi I : berwarna kuning

Tabung reaksi II : berwarna kuning

Tabung reaksi III : berwarna biru

Berdasarkan hasil dari masing-masing tabung reaksi tersebut maka gelas ukur yang

mengalami penambahan pati adalah gelas ukur III yang diuji sampel pada tabung reaksi III.

Pati merupakan kabohidrat apabila bereaksi dengan lemak logol maka akan membentuk

warna biru Butiran pati jika dibandingkan dengan butiran lemak susu maka butiran pati

berbentuk lebih padat dan teratur sedangkan butiran lemak lebih lembut ( tidak padat ) dan

ukuran butiran lemak lebih kecil dari butiran pati

Pembuktian Penambahan Susu Masak dengan Uji Storch

Adapun hasil yang diperoleh berdasarkan praktikum pembuktian penambahan susu

masak adalah sebagai berikut :

Gelas I : berwarna putih

Gelas II : berwarna biru

Berdasarkan praktikum diatas diperoleh hasil bahwa gelas II yang berwarna biru yang berarti

susu mentah dan susu yang belum mengalami pemanasan karena perubahan warnanya

menjadi biru.

Pembuktian Penambahan Formalin

Adapun hasil yang diperoleh berdasarkan praktikum pembuktian penambahan susu

masak adalah sebagai berikut : Tabung reaksi I menghasilkan warna ungu, hal ini

membuktikan tabung reaksi yang merupakan sampel yang diambil dari gelas ukur I

mengalami penambahan formalin yang dibuktikan dengan dihasilkannya warna ungu.

Dengan penambahan formalin, maka kesegaran susu akan lebih tahan lama

dibandingkan dengan susu yang tidak dicampurkan formalin.

\

Pemeriksaan Mikrobiologi Susu

Adapun hasil yang diperoleh dari pemeriksaan Mikrobiologi Susu dengan

pengenceran 1:10 pada Penghitungan di Agar Nutrient 1,2x1012 dan pada Penghitungan di

MRC adalah 2,5 x 1012.Banyaknya Mikroba yang hidup di dalam agar itu disebabkan

tercukupinya nutrient dari agar itu sendiri. Suhu yang terbaik untuk membiakkan bakteri

dalam susu adalah antara 30-32 derajat Celcius.(asep,2003)

PENUTUP

Kesimpulan

Setelah melakukan praktikum ini maka diharapkan Mahasiswa dapat memahami cara

pemeriksaan susu yang terbaik dan termudah serta mengerti susu yang berkualitas atau

tidak.Warna susu putih kekuningan disebabkan oleh adanya kalsium &kekuningan

disebabkan karena banyak mengandung Karoten.Cara yang paling mudah untuk menentukan

susu itu baik atau tidak yaitu dengan mengukur Berat Jenisnya dan dengan diuji alkohol.

Saran

Setelah melaksanakan praktikum ini penulis menyarankan agar praktikum selanjutnya

lebih baik lagi dari pada praktikum sebelumnya, mahasiswa dapat menjaga kedisplinan dan

menciptakan kerja sama yang baik, lebih hati-hati menggunakan alat-alat laboratorium.

Sehingga proses pelaksanaan praktikum dapat berjalan dengan lancar dan baik serta

memperoleh hasil yang sesuai dengan apa yang di harapkan.

DAFTAR PUSTAKA

Arbianto, purwo (2002). Konsep- konsep Sistem Pencernaan. Gramedia. Medan.

Bowden 2001. AnIntroduction to Practical Animal Breeding.Granada Publishing London,Toroto,Sydney, New York.

Basya 2000,. The Structure and Action of Digestive sistem. Gajah Mada Universitas Press.Jakarta.

Ensminger 2001,.Dairy Cattle and Milk Production.The Macmillan Company.

Hudson 2001,Ensiklopedia Biology, Ghalia Putra Indonesia. Jakarta.

Neumann.2002,.Theori of Biology (Fifth Edition). Prentice-Hall International Inc.,Englewood Cliffts.

Negoro Koesmartono, dkk.2000, Anatomi Pencernaan Umum jilid 1 dan 2. Terate.Bandung.

Rawuh R, dkk..2001,.On Breeding and Improvement of Farm Animal.Mc Grow-Hill Book Company Inc.New York.Toronto.

Sudono dkk .2001.Anatomi Pencernaan Ruminansia Kecil. Erlangga.Jakarta.

Surya, 2002. Terbak Perah. Erlangga. Yogyakarta

Syahrial .2002.. Mekanisme Sistem Pencernaan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.

Aksi Agraris Kanisius. (1993). Penuntun Beternak Sapi Perah. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.

Devendra, C. (1994). Produksi Kambing di Daerah Tropis. Penerbit ITB Bandung, Bandung.

Santoso, U. (1996). Pemeliharaan Ternak Sapi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Murtidjo, Agus. (1995). Petunjuk Praktis Beternak Sapi Perah. Penerbit Kanisius,

Yogyakarta.

Sarwono, B. (1996). Beternak Kambing Unggul. Penebar Swadaya, Yogyakarta.

Soemantoro, B. (1997). Kimia Dasar untuk SMA jilid IV. Erlangga, Jakarta.

Tilman, D, A. (1998).Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press,

Yogyakarta.

PEMERIKSAAN KEADAAN SUSU DAN BERAT JENIS

(Laporan Praktikum Produksi Ternak Perah)

Oleh:

Kelompok IIAgung Dwi Saputro 1014061002Amrina Rosida 1014061022Dewi Wijayanti 1014061028Janu Firdaus 1014061043Rahmat Iswarno 1014061055

LABORATORIUM PRODUKSI DAN REPRODUKSI TERNAK

JURUSAN PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS LAMPUNG

2012

KATA PENGANTAR

Puji syukur selalu Penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-

Nya lah laporan praktikum ini dapat terselesaikan.

Laporan praktikum ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat dan tujuan praktikum mata

kuliah Produksi Ternak Perah. Laporan ini berisi tentang hasil kegiatan praktikum tentang “

Pemeriksaan Keadaan Susu dan Berat Jenis “.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ir. Arif Qisthon, M. Si., selaku Dosen PJ mata kuliah Produksi Ternak Perah;

2. Veronica Wanniatie, S. Pt, M. Si., selaku dosen mata kuliah Produksi Ternak Perah;

3. Dr. Ir. Farida Fathul, M. Sc., selaku dosen mata kuliah Produksi Ternak Perah.

Akhir kata, Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan, semoga

laporan ini bermanfaat bagi kita semua. Amiin.

Bandar Lampung, Mei 2012

Penulis

I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pengertian atau batasan umum dari istilah “susu” adalah cairan berwarna putih, yang

diperoleh dari pemerahan sapi atau hewan yang sedang laktasi lainnya, yang dapat digunakan

sebagai pangan yang sehat serta tanpa dikurangi atau ditambah komponen – komponennya.

Didalam kehidupan sehari-hari, tidak semua orang meminum air susu yang belum diolah. Hal ini disebabkan karena tidak terbiasa mencium aroma susu segar (mentah), atau sama sekali tidak suka air susu dan sebagian lagi karena menganggap harga air susu mahal dibandingkan kebutuhan sehari-hari lainnya. Dengan adanya teknologi pengolahan/pengawetan bahan makanan, maka hal tersebut diatas dapat diatasi, sehingga air susu beraroma enak dan disukai orang.

Oleh karena itu perlu dilakukan pengujian pemeriksaan susu tersebut meliputi keadaan susu

dan susunan susu. Pemeriksan susu mencangkup uji bau, warna, dan rasa; uji kebersihan

susu, uji masak/didih, uji alkohol, dan uji derajat keasaman. Untuk pemeriksaan kualitas

susunan atau komposisi susu yang biasa dilakukan adalah pemeriksaan berat jenis.

B. Tujuan

Adapun tujuan praktikum ini adalah praktikan dapat memahami dan mampu memeriksa susu

baik di lapangan maupun di laboratorium. Pemeriksaan susu tersebut meliputi keadaan susu

dan susunan susu. Pemeriksan susu mencangkup uji bau, warna, dan rasa; uji kebersihan

susu, uji masak/didih, uji alkohol, dan uji derajat keasaman. Untuk pemeriksaan kualitas

susunan atau komposisi susu yang biasa dilakukan adalah pemeriksaan berat jenis.


1. Susu

Susu merupakan bahan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah

bagi binatang menyusui yang baru lahir, dimana susu merupakan satu-satunya sumber

makanan pemberi kehidupan segera sesudah kelahiran. Susu didefinisikan sebagai sekresi

dari kelenjar susu binatang mamalia. Susu adalah suatu sekresi yang komposisinya sangat

berbeda dari komposisi darah yang merupakan asal susu.

Dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) susu segar No. 01-3141-1998 dijelaskan bahwa

susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apapun kecuali proses

pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Agar aman dikonsumsi dan digunakan

untuk proses penanganan selanjutnya maka susu segar harus memenuhi syarat-syarat tertentu.

Sebagai bahan pangan, susu dapat dapat digunakan dalam baik dalam bentuk aslinya sebagai

suatu kesatuan, maupun dari bagian-bagiannya. Pada dasarnya semua jenis mamalia termasuk

manusia, mampu menghasilkan kelenjar susu melalui kelenjar mammary. Secara umum, susu

mamalia dapat dikelompokkan manjadi 2 bagian, yaitu susu kaya dan susu miskin. Susu kaya

adalah susu yang mengandung kadar lemak dan protein yang tinggi, misalnya susu ikan paus,

susu kelinci dan susu anjing laut. Sedangkan susu miskin adalah susu yang mengandung

kadar lemak dan protein yang relative lebih rendah, misalnya susu sapi, kambing, domba,

kuda, kerbau dan manusia. Perbedaan komposisi ini menunjukkan adanya perbedaan tahap

perkembangan anak pada waktu kelahiran. Meskipun banyak jenis hewan yang dapat

menghasilkan susu namun hanya beberapa hewan saja yang susunya dimanfaatkan untuk

konsumsi manusia, yaitu sapi, kambing dan domba (Tien, 1992).

2. Syarat mutu susu

Syarat mutu susu menurut SNI 01-3141-1998 adalah:

a. Uji warna

Warna susu segar berkisar dari putih kebiruan sampai kuning keemasan bergantung jenis

hewan, pakan, dan jumlah lemak/ padatan dalam susu. Dalam jumlah besar, susu tampak

keruh (opaque). Dalam bentuk lapisan tipis, susu tampak sedikit transparan. Susu dengan

kadar lemak rendah atau susu yang sudah dipisahkan lemaknya berwarna kebiru – biruan.

Warna putih susu lemak, kalsium kaseinat, dan koloid fosfat.

Karoten (pro - vitamin A) adalah pigmen yang menyebabkan warna kekuningan pada susu

yang berasal dari jennis pakan yang diberiakan. Ketajaman warna karoten tergantung dari

jumlah pigmen dalam darah yang disekresi bersama – sama susu. Karoten yang terdapat

dalam susu, secara identik dengan yang terdapat pada warna tanaman. Warna kuning susu ini

sangat dipengaruhi oleh pakan yang berikan pada ternak itu sendiri. Pakan yang tinggi kadar

karoten, misalnya wortel dan hijaun menyebabkan warna susu lebih kuning daripada pakan

jagung putih atau oats yang berkadar karoten rendah. Pigmen lain yang terdapat dalam susu

adalah riboflavin. Pigmen ini terlarut dalam susu tetapi hanya tampak pada bagian whey dan

menyebabkan warna kehijauan. Dalam susu normal, warna riboflavin tertutup oleh komponen

lain (Rachmawan, 2001).

b. Uji bau dan rasa

Bau/ aroma/ flavour susu segar adalah khas bau susu, karena adanya kandungan asam volatile

dan lemak dalam susu. Selain itu, kandungan laktosa yang tinggi dan kandungan klorida yang

rendah diduga menyebabkan susu berbaru seperti garam. Penyimpangan bau susu sepeeti bau

asam, bau kotoran, bau pakan, dan bau obat – obatan dapat timbul karena penanganan yang

kurang baik. Oleh karena itu, setelah diperah susu dalam ember harus segera dibawa ke

kamar susu agar tidak terkontaminasi oleh bau – bau disekitar kandang. Susu mudah

menyerap bau – bauan dari sekelilingnya. Hal ini diakibatkan oleh sifat lemak dalam susu,

yaitu oil in water type, terutama flavor yang tajan dan menyimpang.

Susu segar yang normal berasa agak manis karena mengandung laktosa dan mempunyai

aroma yang spesifik. Aroma susu lenyap jika susu didiamkan beberapa jam atau susu

didinginkan. Cita rasa susu berhubungan dengan keseimbangan rasa antara rasa manis akibat

kandungan laktosa tinggi dan rasa asin dari kadar klorida.

Susu dengan kandungan laktosa rendah tetapi kadar kloridanya tinggi menyebabkan rasa susu

menjadi asin. Susu sapi yang dihasilkan pada akhir masa laktasi biasanya terasa asin.

Rasa dan aroma susu dapat menyimpang dari seharusnya dipengaruhi oleh beberapa hal,

antara lain:

1. Ganguan fisik ternak

Dalam hal ini, bahan – bahan yang menyebabkan rasa dan aroma susu menyimpang, dsekresi

oleh ternak bersama – sama dengan susu.

2. Bahan yang mempunyai aroma kuat, misalnay bawang termakan oleh ternak yang

sedang laktasi. Cita rasa dan aroma bahan yang diserap oleh darah dan disekresi dalam susu.

3. Absorbsi aroma oleh susu dari lingkungan.

4. Dekomposisi komponen susu oleh bakteri dan mikroba lain, misalnya:

Bau busuk berarti terkena mastitis.

Bau masam berarti susu telah membusuk.

Bau silage, bau lobak, dan lain – lain berarti susu telah tercemar bau makanan yang dimakan

sapi.

Rasa asam berarti ada kuman asam dalam susu.

Rasa pahit berarti ada kuman pembentuk pepton dalam susu.

Rasa lobak berarti ada kuman E. coli.

Rasa sabun berarti ada kuman laktis.

5. Adanya bahan lain yang mengkontaminasi susu.

6. Terjadinya perubahan aroma dan rasa karena reaksi kimia.

Susu yang ditempatkan pada wadah terbuka di dalam kandang, dapat menyerap aroma yang

tidak dikehendaki. Demikian juga susu disimpan pada tempat yang dekat dengan bahan

pangan yang mempunyai aroma kuat. Adanya bahan asing dalam susu tidak layak untuk

dikonsumsi, misalnya adanya aerosol obat serangga dalam susu dapat menyebabkan susu

karena penggunaanya untuk mengusir lalat dalam kandang. Beberapa logam seperti besi dan

tembaga dapat menyebabkan citarasa metalik atau mengkatalis perubahan cita rasa yang lain.

Beberapa reaksi kimia dapat menimbulkan penyimpangan rasa dan aroma misalnya cita rasa

teroksidasi (Rachmawan, 2001).

c. Uji penampakan

Adanya kotoran dalam susu sangat tidak dikehendaki dan merupakan indikator penanganan

yang tidak baik (sanitasi buruk). Kotoran yang dapat dilihat oleh mata antara lain berupa bulu

sapi, rambut, sisa – sisa makanan, bagian feses, dan lain – lain. Hal tersebut perlu dihilangkan

dengan cara penyaringan atau filtrasi karena dapat menurunkan kualitas susu (Rachmawan,

2001).

d. Uji masak/ didih

Susu yang masih segar dan berkualitas baik tidak akan mengalami koagulasi apabila

dipanaskan (dipasteurisasi). Sebaliknya, susu yang kandungan asam laktatnya tinggi, sebagai

hasil pemecahan laktosa oleh bakteri asam laktat, akan terkoagulasi apabila dipanaskan.

Demikian pula pada koagulasi terjadi pada kolostrum dan susu yang berasal dari ambing

yang terkena mastitis pada tingkatan tertentu (kadar garamnya meningkat). Susu yang masih

dalam kualitas yang baik itu tidak terdapat gumpalan – gumpalan (bukan gelembung udara)

pada susu. Sebaliknya, apabila terdapat gumpalan – gumpalan pada susu hal ini dapat

disebabkan karena susu sudah asam (derajat keasaman tinggi) atau dikatakan susu sudah

pecah, dan mastitis.

e. Uji alkohol

Uji alkohol merupakan uji paling sederhana yang bisa dilakukan dilapangan, yaitu untuk

mengetahui kondisi susu dalam keadaan rusak atau tidak. Apabila terdapat gumpalan berarti

susu tersebut sudah asam dan tidak baik untuk diolah atau untuk dikonsumsi. Hal tersebut

dapat disebabkan karena susu mulai masam atau telah masam dan permulaan adanya mastitis.

f. Uji derajat keasaman (pH)

Susu segar mempunyai sifat amfoter dapat bersifat asam dan basa sekaligus. Keasaman pada

susu terutama disebabkan oleh kandungan asam laktat yang berasal dari perombakan laktosa

menjadi asam laktat oleh aktvitas bakteri.

Untuk menentukan kadar asam dalam susu digunakan cara titrasi dengan indikator PP . Hasil

yang diperoleh dari titrasi tersebut dapat dicari dengan rumus sebagai berikut:

pH = banyaknya ml NaOH 0,25 N yang dipakai X 10

nilai kisaran pH tersebut 6 – 8.

g. Uji berat jenis susu

Berat jenis suatu bahan adalah perbandingan antara berat bahan tersebut dwngan berat air

pada volume dan suhu yang sama. Berdasarkan batasan ini, maka berat jenis tidak bersatuan.

Berat jenis susu rata – rata 1,0320. Berat jenis susu dipengaruhi oleh kadar padatan total dan

bahan padatan tanpa lemak. Kadar padatan total susu diketahui jika diketahui berat jenis dan

kadar lemaknya. Berat jenis susu biasanya ditentukan dengan menggunakan laktodensimeter

atau laktometer. Lamtodensimeter adalah hidrometer dimana skalanya sudah disesuaikan

dengan berat jenis susu. Prinsip kerja alat ini mengikuti hukum archimides yaitu jika suatu

benda dicelupkan ke dalam suatu cairan, maka benda tersebut akan mendapat tekanan keatas

sesuai dengan berat volume cairan yang dipindahkan( diisi). Jika laktometer dicelupkan

dalam susu yang rendah berat

jenisnya, maka laktometer akan tenggelam lebih dalam jika dibandingkan jika l

aktodensimeter tersebut dicelupkan ke dalam susu yang berat jenisnya tinggi. Berat jenis susu

yang dipersyaratkan dalam SNI 01-3141-1998 adalah minimal 1,0280 sehingga dapat

diketahui bahwa susu tidak memenuhi syarat yang ditetapkan oleh SNI 01-3141-1998.

III. METODE PRAKTIKUM

A. Tempat dan Waktu

Hari : Senin

Tanggal : 07 Mei 2012

Waktu : Pukul 10.00 – 12.00 wib

Tempat : Laboratorium Produksi dan Reproduksi Ternak

B. Alat dan Bahan

Adapun alat – alat yang digunakan adalah: tabung reaksi beserta rak tabung reaksi,

penangas, spatula, pipet, erlenmeyer, buret, corong, kertas saring, tang

penjepit, thermometer, laktodensimeter, dan gelas ukur. Sedangkan bahan – bahan yang

digunakan adalah susu, alkohol 70 %, phenolphthalein, dan larutan NaOH 0,25 N.

1.

C. Metode Kerja

C.1. Uji warna

Adapun langkah – langkahnya adalah sebagai berikut:

1. Menuangkan susu ke dalam tabung reaksi. Setelah itu tabung reaksi tersebut diletakkan

di depan kertas putih

2. Mengamati warna pada susu tersebut. Susu yang segar berwarna putih kekuningan.

Apabila susu tersebut berwarna biru berarti susu tersebut sudah dicampur dengan air dan

apabila berwarna merah berarti susu tersebut mengandung darah karena sapi terkena mastitis

C.2 Uji bau dan rasa


1. Mengambil 10 ml susu dan memasukkannya ke dalam tabung reaksi.

2. Setelah itu mendidihkan di atas penangas.

3. Selanjutnya dalam keadaan hangat diuji bau dengan cara menghirup susu tersebut.

4. Kemudian untuk uji rasa langsung dicicipi saja.

C.3. Uji kenampakan susu


1. Menghomogenkan susu terlebih dahulu dengan cara mengaduknya dengan spatula atau

dengan menuangkan susu ke dalam wadah lain selama tiga kali.

2. Setelah itu, saring susu dengan kertas saring.

3. Selanjutnya mengamati kebersihan susu atau ada tidaknya benda asing/ kotoran yang

menyangkut di kertas saring.

C.4. Uji masak/didih


1. Mengambil 10 ml susu dan memasukkannya ke dalam tabung reaksi.

2. Setelah itu mendidihkan di atas penangas.

3. Selanjutnya dilihat ada tidaknya gumpalan pada susu.

C.5. Uji alkohol


1. Mengambil susu sebanya 5 cc, kemudian masukkan kedalam tabung reaksi, lalu

tambahkan alkohol 70 % sebanyak 10 cc.

2. Setelah itu kocok pelan – pelan.

3. Selanjutnya, amati ada tidaknya gumpalan – gumpalan pada susu. Apabila ada

gumpalan, maka susu tersebut tidak baik untuk diolah atau di konsumsi.

C.6. Uji derajat keasaman


1. Memasukkan susu ke dalam erlenmeyer sebayak 10 ml.

2. Setelah itu menambahkan 3 tetes phenolphthalein.

3. Selanjutnya titrasi dengan NaOH 0,25 N.

4. Menghentikan titrasi apabila susu sudah berwarna merah muda.

C.7. Uji berat jenis susu


1. Menuangkan 500 cc susu ke dalam gelas ukur, kemudisn mencelupkan laktodensimeter

ke dalam susu.

2. Menunggu sampai laktodensimeter diam.

3. Baca dan catat skala beserta suhunya.

4. Setelah itu mengambil laktodensimeter dan membersihkannya.

5. Selanjutnya menghitung berat jenis susu dengan rumus sebagai berikut:


A. Hasil

Sampel

Uji Warna

Uji Bau

Uji Rasa

Uji Didih/ Masak

Susu sapi

Putih Kekunin

gan

Khas Susu

Sedikit

Manis

Tidak Ada Gumpalan

Lanjutan...

Sampel

Uji AlkoholUji

Kenampakan

Uji Berat Jenis

Susu sapi

Tidak Ada Gumpalan

Tidak Ada Kotoran

1,0237

B. Pembahasan

a. Uji warna

Dalam praktikum yang telah dilaksanakan warna susu putih kekuningan. Hal ini sesuai

dengan pendapat Rachmawan yang mengatakan bahwa karoten (pro - vitamin A) adalah

pigmen yang menyebabkan warna kekuningan pada susu yang berasal dari jennis pakan yang

diberiakan. Ketajaman warna karoten tergantung dari jumlah pigmen dalam darah yang

disekresi bersama – sama susu. Karoten yang terdapat dalam susu, secara identik dengan

yang terdapat pada warna tanaman. Warna kuning susu ini sangat dipengaruhi oleh pakan

yang berikan pada ternak itu sendiri. Pakan yang tinggi kadar karoten, misalnya wortel dan

hijaun menyebabkan warna susu lebih kuning daripada pakan jagung putih atau oats yang

berkadar karoten rendah.

b. Uji bau dan rasa

Bau/ aroma/ flavour susu segar adalah khas bau susu, karena adanya kandungan asam volatile

dan lemak dalam susu. Selain itu, kandungan laktosa yang tinggi

dan kandungan klorida yang rendah diduga menyebabkan susu berbaru seperti garam.

Penyimpangan bau susu sepeeti bau asam, bau kotoran, bau pakan, dan bau obat – obatan

dapat timbul karena penanganan yang kurang baik.

Susu segar yang normal berasa agak manis karena mengandung laktosa dan mempunyai

aroma yang spesifik. Aroma susu lenyap jika susu didiamkan beberapa jam atau susu

didinginkan. Cita rasa susu berhubungan dengan keseimbangan rasa antara rasa manis akibat

kandungan laktosa tinggi dan rasa asin dari kadar klorida.

Susu dengan kandungan laktosa rendah tetapi kadar kloridanya tinggi menyebabkan rasa susu

menjadi asin. Susu sapi yang dihasilkan pada akhir masa laktasi biasanya terasa asin.

c. Uji penampakan susu

Pada praktikum yang telah dilakukan susu dalam keadaan baik karena tidak terlihat berupa

bulu sapi, rambut, sisa – sisa makanan, bagian feses, dan lain – lain.

d. Uji masak

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan susu tersebut tidak terdapat gumpalan. Hal ini

berarti susu masih dalam keadaan segar dan berkualitas baik. Hal ini sesuai dengan pendapat

tim Dosen yang mengtakan bahwa susu yang masih dalam kualitas yang baik itu tidak

terdapat gumpalan – gumpalan (bukan gelembung udara) pada susu. Sebaliknya, apabila

terdapat gumpalan – gumpalan pada susu hal ini dapat disebabkan karena susu sudah asam

(derajat keasaman tinggi) atau dikatakan susu sudah pecah, dan mastitis.

e. Uji alkohol

Untuk hasil uji alkohol sama saja dengan hasil uji masak. Perbedaannya hanya terletak pada

cara pengujiannya saja. Pada uji ini susu juga tidak mengalami penggumpalan. Hal ini berarti

susu masih segar.

f. Uji derajat keasaman

Hasil yang diperoleh dari praktikum ini pH susu adalah 8. Hal ini sama dengan pendapat milk

codex yang mengatakan bahwa pH susu 6-8.

g. Uji berat jenis

Setelah dilakukan pengujian berat jenis susu, didapatkan hasil bahwa berat jenis susu 1,02088

g/v. Berat jenis susu yang dipersyaratkan dalam SNI 01-3141-1998 adalah minimal 1,0280

sehingga dapat diketahui bahwa susu tidak memenuhi syarat yang ditetapkan oleh SNI 01-

3141-1998. BJ yang lebih kecil disebabkan oleh: perubahan kondisi lemak dan adanya gas

yang timbul didalam air susu. Selain itu juga disebabkan oleh karena susu umurnya sudah

lama dan disimpan dalam freezer dalam keadaan terbuka sehingga uap air masuk ke dalam

susu.

Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. BJ air susu umumnya 1.027-

1.035 dengan rata-rata 1.031. Akan tetapi menurut codex susu, BJ air susu adalah 1.028.

Codex susu adalah suatu daftar satuan yang harus dipenuhi air susu sebagai bahan makanan.

Daftar ini telah disepakati para ahli gizi dan kesehatan sedunia, walaupun disetiap negara atau

daerah mempunyai ketentuan-ketentuan tersendiri. Berat jenis harus ditetapkan 3 jam setelah

air susu diperah.

V. KESIMPULAN

Adapun kesimpulan yang dapat diambil yaitu susu masih dalam keadaan segar dan

berkualitas baik.

BERAT JENIS DAN DERAJAT ASAM PADA SUSU

ANALISA MUTU SUSU SEGAR

A.ACARAPraktikum analisa susu dengan parameter uji penetapan berat jenis (BJ) dan penetapan derajat asam.

B.PRINSIP1.Penetapan Berat JenisLaktodensimeter yang yang dimasukan kedalam susu diukur suhu dan silihat skala yang ditunjukan meniscus.2.Penetapan Derajat AsamPenetapan derajat asam dengan titrasi alkali didasarkan pada reaksi penetralan antara asam dan basa.

C.TUJUANMengetahui Berat Jenis & Derajat Asam (Asiditas) susu segar.

D.TEORI DASARSusu adalah hasil pemerahan dari ternak sapi perah atau dari ternak menyusui lainnya yang diperah secara kontinyu dan komponen-komponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahan-bahan lain. Susu bernilai gizi tinggi dan dapat digunakan sebagai makanan manusia segala umur, sehingga susu merupakan makanan yang dapat dikatakan sempurna.Dewasa ini di negara-negara yang sudah maju maupun di negara-negara yang sedang berkembang (termasuk di Indonesia), sapi perah merupakan sumber utama penghasil susu yang mempunyai nilai gizi tinggi. Walaupun ada pula susu yang dihasilkan oleh ternak lain misalnya kerbau, kambing, kuda dan domba, akan tetapi penggunaannya dimasyarakat tidaklah sepopuler susu sapi perah.Jenis–jenis penyimpangan mutu susu :1.Penyimpangan susunan susu, terjadi apabila susu dicampur dengan bahan-bahan yang kurang nilainya atau bahan yang tidak bernilai (misalnya air, air beras dll).2.Penyimpangan keadaan susu, terjadi apabila susu kotor, berbau busuk atau berbau obat-obatan.

Akibat penyimpangan mutu susu :

http://2.bp.blogspot.com/_I8yp1KZLevA/St_kUlZWC-I/AAAAAAAAABg/Dxf_Df2qprA/s1600-h/nete-sapi.jpg

1.Mempengaruhi kesehatan konsumen, karena mengandung bakteri yang menyebabkan penyakit tertentu misalnya TBC, abortus dan sebagainya.2.Susu yang mutunya menyimpang tidak dapat dipakai untuk pembuatan/pengolahan produk susu seperti keju atau mentega, karena mutunya yang menyimpang maka hasil produkpun akan menyimpang.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas susu1.Pada saat susu keluar setelah diperah, susu merupakan suatu bahan yang murni, higienis, bernilai gizi tinggi, mengandung sedikit kuman (yang berasal dari binatang) atau boleh dikatakan susu masih steril. Demikian pula bau dan rasa tidak berubah dan tidak berbahaya untuk diminum.2.Setelah beberapa saat berada dalam suhu kamar, susu sangat peka terhadap pencemaran sehingga dapat menurunkan kualitas susu.3.Kualitas susu yang sampai ditangan konsumen terutama ditentukan antara lain oleh jenis ternak dan keturunannya (keterangan dapat dilihat pada tabel 2 dan tabel 3), Tingkat laktasi, Umur ternak, Infeksi/peradangan pada ternak, nutrisi/pakan ternak, lingkungan dan prosedur pemerahan susu

Pengujian mutu susu secara fisik dapat dilakukan secara sederhana dan mudah dilakukan antara lain:•Uji Kebersihan, meliputi warna, bau, rasa dan ada tidaknya kotoran dalam susu (dengan menggunakan kertas saring).•Uji Berat Jenis (uji BJ) dilakukan dengan menggunakan alat laktodensi meter.(Rata-rata BJ susu = 1,028). Apabila susu encer maka BJ susu menjadi rendah atau dibawah standar.

E.ALAT & BAHAN1.Berat JenisAlat Bahan•gelas ukur •Susu Segar

2.Derajat AsamAlat Bahan• Erlenmeyer• Beaker Glass• Buret• Corong• Pipet ukur• Pipet tetes• Neraca analitik • Susu segar• NaOH 0,1 N• Indicator PP 0,5mL

F.PROSEDUR1.Berat JenisLakukan penetapan BJ (Berat Jenis) susu segar dengan menggunakan Laktodensimeter dan nyatakan hasilnya dengan ketelitian 0,0002.

2. Derajat Asam• Timbang 18gram contoh uji dalam Erlenmeyer• Titrasi dengan NaOH 0,1 N• Tambah Indikator PP sebanyak 0,5 mL• Tetapkan derajat Asam (% Asam) dengan perhitungan sbb :% Asam Laktat = V.Titrasi x 0,1 x 0,0045 x 100%18

G. DATA HASIL PENGAMATAN1. Berat JenisNo. Sampel Suhu Skala1 Susu A 24,50C 202 Susu B 24,50C 21

Perhitungan :BJ = skala + (suhu – 15,56°C) x 0.1 + 11000BJ 1 = 20 + (24.5 – 15.56) x 0.1 + 1 = 1.0208941000BJ 2 = 21 + (24.5 – 15.56) x 0.1 + 1 = 1.0218941000Rata-rata = 1.020894 + 1.021894 = 1.0213942

2. Derajat AsamNo. Berat Sampel(gram) N NaOH Volume titrasi(mL) %Derajat Asam Rata-rata1 18,04 0,1 2 0,0049 0,00552 18,01 2,5 0,0062

Perhitungan :% Asam Laktat = V.Titrasi x 0,1 x 0,0045 x 100%18

1. % Asam Laktat = 2 x 0,1 x 0,0045 x 100%18,04= 0,0049%

2. % Asam Laktat = 2,5 x 0,1 x 0,0045 x 100%18,01= 0,0062%Rata-rata = % Asam Laktat 1 + % Asam Laktat 22= 0,0049% + 0,0062%2= 0,0055%

H. PEMBAHASAN

Teradapat dalam Standar Nasional Indonesia (SNI ) Susu Segar nomor 01-3141-1998 dijelaskan bahwa Susu Segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Agar aman dikonsumsi dan digunakan untuk proses pengolahan selanjutnya maka susu segar harus memenuhi syarat-syarat tertentu.

Pada praktikum pengujian mutu ini dilakukan pengujian terhadap susu segar dengan parameter berat jenis dan derajat asam.

1. Berat JenisBerat jenis suatu bahan adalah perbandingan antara berta bahan tersebut dengan berat air pada volume dan suhu yang sama. Berdasarkan batasan ini, maka berat jenis tidak bersatuan.

Berat jenis susu rata-rata 1,032. Berat jenis susu dipengaruhi oleh kadar padatan total dan padatan tanpa lemak. Kadar padatan total susu diketahui jika diketahui berat jenis dan kadar lemaknya.. Berat jenis susu rata-rata 1,032 atau berkisar antara 1,027-1,035. Prinsip dari pengujian ini adalah benda padat yang dicelupkan ke dalam suatu cairan akan mendapatkan tekanan ke atas seberat volume cairan yang dipindahkan. Berat jenis diukur diantara suhu 20-30˚C.

Berat jenis susu biasanya ditentukan dengan menggunakan lactometer. Lactometer adalah hydrometer dimana skalnya sudah disesuaikan dengan berat jenis susu. Prinsip kerja dari alat ini dalam cairan, maka benda tersebut akan mendapat tekanan keatas sesuai sengan berat volume cairan yang dipindahkan (diisi). Jika lactometer dicelupkan dalam susu yang rendah berat jenisnya, maka lactometer akan tenggelam lebih dalam dibandingkan jika lactometer tersebut dicelupkan dalam susu yang berat jenisnya tinggi.

Susu yang akan diuji dimasukan ke dalam labu ukur 100 ml hingga penuh kemudian dicelupkan laktodensimeter dan skala dapat dilihat saat laktodensimeter mengapung, sedangkan untuk suhu dapat dilihat di dalam laktodensimeter tersebut. Semakin besar Berat

Jenis pada susu adalah semakin bagus karena komposisi atau kandungan dari susu tersebut masih pekat dan kadar air pada dalam susu adalah kecil. Sedangkan semakin banyak lemak pada susu maka semakin rendah Berat Jenis-nya, semakin banyak persentase bahan padat bukan lemak, maka semakin berat susu tersebut.Berat jenis air susu sangat dipengaruhi oleh:a. Susunan air susu itu sendiriDalam hal ini yang menentukan ialah kadar bahan keringnya, semakin tinggi kadar bk dalam air susu maka akan semakin tinggi pula berat jenisnya dan ddemikian pula sebaliknya.b. TemperaturAir susu akan mengembang pada suhu yang semakin tinggi, perkesatuan volume air susu pun mengembang pula menjadi ringan. Dan sebaliknya, dengan pendinginan, air susu akan menjadi padat, sehingga per kesatuan volume akan menjadi lebih berat. Oleh karena itu di Indonesia bj air susu itu ditetapkan pada temperature 27,5(suhu kamar). Atau untuk mengukur seperti yang dikehendak, temperaturnya harus disesuaikan lebih dahulu. Air susu yang baik atau normal memiliki bj 1,027-1,031 pada temperature 27,5˚C.

Dari hasil pengujian didapat hasil bahwa berat jenis pada sampel susu segar sebesar 1.021394. Hasil tersebut tidak memenuhi syarat yang ditunjukkan SNI (min 1.0280). Berat jenis yang rendah ini menunjukkan susu yang dianalisa mengandung banyak lemak.

2. Derajat Asam (Titrable Acidity)Derajat keasaman susu menunjukan 2 hal, pertama keasaman yang memang ada dalam susu, kedua keasaman yang disebabkan oleh susu yang terkontaminasi metabolisme bakteri. Bakteri merubah gula susu (laktosa) menjadi asam laktat. Indikator phenol phthalein (pp) tidak berwarna pada suasana basa

Biasanya susu mentah atau susu pasteurisasi mempunyai derajat keasaman sekitar 0,18% asam laktat. Pembentukan asam dalam susu diistilahkan sebagai “masam”, dan rasa masam susu disebabkan karena adanya asam laktat. Pengasaman susu ini disebakan karena aktivitas bakteri yang memecah laktosa membentuk asam laktat. Persentase asam akan dengan dua cara yaitu dalam susu dapat digunakan sebagai indicator umur dan penganan susu.

Asiditas susu dapat dinyatakan dengan 2 cara yaitu asam tertitrasi dan pH. Penetapan asiditas susu segar dengan cara titrasi alkali sebenarnya tidak menggambarkan jumlah asam laktat karena susu segar tidak mengandung asam laktat. Terdapat komponen- komponen dalamm susu yang bersifat asam dapat bereaksi dengan alkali. Misalnya fosfat, protein (casein dan albumin), karbodioksida dan sitrat.

Asiditas susu segar dikenal dengan asiditas alami yaitu berkisar 0,10-0,26% sebagai asam laktat. Uji asiditas sering digunakan dalam penilaian mutu susu. Walaupun demikian uji asiditas saja tidak cukup untuk menilai susu karena adanya penyimpagan aroma dan cita rasa susu tidak dapat diketahui dengan uji ini.

Derajat kelarutan asam (atau derajat disosiasi asam, dilambangkan dengan pKa) dalam kimia

digunakan sebagai ukuran kelarutan suatu asam (atau basa) dalam pelarut air dengan kondisi standar (1 atm dan 25°C). Nilai pKa didefinisikan sebagai "minus logaritma terhadap konsentrasi ion H+ dalam larutan". Definisi ini menyebabkan konsentrasi yang lebih tinggi memberikan nilai yang lebih rendah.Ukuran kelarutan diukur dari banyaknya ion H+ (dalam mol per liter larutan atau molar) terlarut. Air murni memiliki rumus kesetimbangan kelarutanH2O <==> H+ + OH-.Tampak bahwa air terionisasi lemah. Pada keadaan ini, banyaknya ion H+ sama dengan ion OH-, yaitu 10-7 mol per liter. Dengan kata lain, pKa = 7.Penambahan asam akan menaikkan konsentrasi H+ dan menurunkan OH-. Asam kuat praktis mengikat semua OH- dan dapat dikatakan larutan sepenuhnya berisi ion H+ (pKa mendekati nol). Asam lemah tidak terlarut sepenuhnya sehingga, meskipun konsentrasi H+ meningkat, masih terdapat OH- terlarut. Akibatnya, nilai pKa berada di antara 0 dan 7. Dengan logika yang sama, penambahan basa pada air akan mengakibatkan nilai pKa berada di antara 7 dan 14. Zwitter-ion, karena dapat bersifat asam maupun basa, memiliki paling sedikit dua nilai pKa.Uji derajat asam pada sampel susu segar ini dilakukan dengan metode titrasi asam basa, yaitu sebanyak 18 gram contoh susu dalam erlenmeyer ditambah indikator PP sebanyak 0.5 mL (penambahan pp bertujuan agar terlihatnya titik akhir titrasi ,Indikator phenol phthalein tidak berwarna pada suasana basa) Larutan tersebut kemudian dikocok perlahan dan dititrasi dengan 0.1 N NaOH hingga berwarna merah muda tipis.

Angka derajat asam didapat dari jumlah NaOH titran dua kali. Dari hasil analisa (duplo) didapat hasil derajat asam sampel susu segar sebesar 0.0055%. hasil ini belum dapat dipastikan masuk ke dalam standar SNI atau tidak, karena satuan atau nilainya tidak sama. Hasil analisa yang didapat harus dikonversikan kedalam derajat SH (°SH). Penentuan derajat asam ini dilakukan untuk menentukan seberapa asam susu sapi segar.Tabel. Syarat Mutu Susu Segar berdasarkan SNI 01-3141-1998No Parameter Syarat1 SUSUNANSUSU Berat Jenis (BJ) pada suhu 27.5°C Minimal 1,0280Kadar lemak Minimal 3,0%Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL) atau Solid Non Fat (SNF) Minimal 8,0%Kadar Protein Minimal 2,7%Cemaran logam berbahaya :- Timbal (Pb)- Seng (Zn)- Merkuri (Hg)- Arsen (As)Maksimum 0,3 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppmMaksimum 0,5 ppm2 KEADAAN

SUSU Organoleptik : warna, bau, rasa dan kekentalan Tidak ada perubahanKotoran dan benda asing NegatifCemaran mikroba- Total kuman- Salmonella- Escherichia coli (patogen)- Coliform- Streptococcus group B- Staphylococcus aureus Maksimum 1.000.000 CFU/mlNegatifNegatif20 CFU/mlNegatif100 CFU/mlJumlah sel radang Maksimum 40.000 / mlUji Katalase Maksimum 3 ccUji Reduktase 2 ~ 5 jamResidu antibiotika, pestisida dan Insektisida Sesuai dengan peraturan yang berlakuUji alkohol (70%) NegatifDerajat Asam 6 ~ 7°SHUji Pemalsuan NegatifTitik Beku -0,520 s/d -0,560°CUji Peroksidase Positif

I. KESIMPULANDari hasil pengujian didapat hasil bahwa berat jenis pada sampel susu segar sebesar 1.021394. Hasil tersebut tidak memenuhi syarat yang ditunjukkan SNI (min 1.0280). Berat jenis yang rendah ini menunjukkan susu yang dianalisa mengandung banyak lemak. Sedangkan Dari hasil analisa didapat hasil derajat asam sampel susu segar sebesar 0.0055%. hasil ini belum dapat dipastikan masuk ke dalam standar SNI atau tidak, karena satuan atau nilainya tidak sama. Hasil analisa yang didapat harus dikonversikan kedalam derajat SH (°SH). Penentuan derajat asam ini dilakukan untuk menentukan seberapa asam susu sapi segar.

J. DAFTAR PUSTAKAMuchtadi,tien R, Sugiono .1992 . Ilmu Pengetahuan bahan pangan . Bogor; Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian BogorSudarmadji, Slamet, dkk. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty YogyakartaWinarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia

Pemeriksaan Susu Segar Dan Susu

Documents