Pikiran Rakyat o Senin 123 17 18 19 OJan OPeb o Se/asa 0 Rabu . Kamis 0 Jumat 0 Sabtu 0 Mlnggu 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 2 27 28 29 30 31 o Mar 0 Apr 0 Mei 0 Jun 0 Jul 0 Ags' OSep OOkt . Nav 0 Des Dagi~o~ngl3aik Berasal dari Hewan Sehat -~ -- -_ CSI.""--"-- yangtebaldibalik kulit.Pada ~rnlitu, pengetahuanakan - - dombayangtertutup rambut komponen-komponenitu,be- tebal,perabaandilakukande- serta ciri-cirinya, sangatpenting ngantangan terbukapada diketahui. punggungdari arabbe~ Jaringan dekatpangkalekorsamproke Jaringan epitelini terletakpa- I leherdenganjarak perabaan da permukaaninternaldan eks- tidaklebihdarilimasentimeter. temal dari tubuh, serta terdapat Apabilamemungkinkan,ter- dalamsistemorgan.Jaringan nak untukhewankurban dapat epitelmerupakanjaringan dinilaidenganmengukur penutupyangberfungsimenu- berbagaiukuran-ukurantubuh tupitubuh di bagianluar dan seperti,panjangbadan,lingkar membatasibagian-bagian dada,tinggipundak,lebardada, tubuh.Sebagianbesarjaringan dan dalamdada.Ukuranyang epitelini keluar (removed)sela- pentingdalam mengetahui ma penyembelihan (slaughter) kegemukan dan berat tubuh dan pemrosesan (processing) . ternak tersebut adalahlingkar daging. dada dan panjangbadan: Jaringan sarafmenyusunsis- Lingkardada diukurmelingkar tem sarafperipheraldan sistem dibelakangsendibahu (os. sarafpusat.Sel-selyangmem- scapula). Umurternakdapat bentukjaringan sarafini diketahuidenganr.ne~at. berfungsiuntuk memindahkan keadaangigiseri(mczcors). J~ sinyal-sinyal sebagaiimpuls temak memilikisatupasanggJ.- 1istrikdarisuatubagiantubuh -. ~~ ~~ 1.:::= -" --" giseri permanen,temak terse- ke bagiantubuh lainnya. but berumur 1-1,5tabununtuk Jaringan sarafterdapat sekitar dombadan 1,5-2tabun untuk satupersen daridaging.- sapi., Meskipunjumlahnyasangat Daging sapi sehat sedikit,tetapijaringansarafini Dr.John C.Forrest,ahlidag- sangatmemengaruhikualitas ing dari PurdueUniversity akhirdaging(finalmeat menya~, dagin?~pi ~ quality). Kualitasakhirdaging sel1atdisusunolehJarmgan (tis- sapiimpordan lokaldapat sue), kartilago (cartilage), tu- berbedakarenapengaruh lang (bone), darah dan getah genetikdanlingkungantempat bening (bloodand lymph). hidup sapisebelumdisembelih. Jaringan terbagilagimenjadi Jaringanpenghubungterdiri jaringanepitel (epitheltal tis- . atas groundsubstance, yaitu sue), jaringansaraf (nervoustis- suatu massatanpa struktur sue),jaringanpenghubung (structureless mass) sepertipa- (connective tissue),jaringan da cairanpelumas(synovialjlu- adiposa(adiposetissue), otot id)yangterdapatpada sehdi. (muscle). Dagingsapiimpor Jaringanpenghubungerat kai- dan dagingsapilokalmemiliki tannyadenganseratekstra~lu- semuakomponenitu. Daging lar (extracellular fibers). Ten- sapi akanberbahayauntuk don merupakansalahsatu con- dikonsumsijikaterdapatkon- toh dari serat ekstraselular disiabnormalpada komponen yangtebaldan tersusun dalam yanga~ di~ya. Oleh_. ~tan-ikatan (bundles). EMillH dag- ing sehat harns dimulai de- ngan memilih temak sel1at. Pengetahuan dalam memilih hewan yang se- hat sangat penting terutama ba- gi masyarakat yang akan mem- beli langsung hewan kurban dari penjualnya. Hewan dapat dipilih berdasarkan hasiljud- ging. Judging adalah penilaian tingkatan tetnak dengan bebe- rapa karakteristik penting un- tuk tujuan tertentu secara sub- jektif. Judging terdiri atas tiga langkah yaitu, penilaian melalui kecermatan pandangan (visual), penilaian melalui kecermatan perabaan (palpasi), dan penila- ian melalui pengukuran tubuh. Temak yang sehat dapat di- pilih dengan melakukan penila- ian melalui pandangan dari samping, belakang, dan depan ternak tersebut. Untuk menge- tabui temak dalam kondisi se- hat, perlu diketahui karakteris- tik temak yang sehat. Karakte- ristik tersebut meliputi, keadaan mata dan kulitnya normal, pergerakannya tidak kaku, tingkah laku dan nafsu makan nom1al, pengeluaran kotoran (feces) dan urine tidak sulit, tidak ada gangguan dalam ber- jalan dan berdiri, serta memiliki respirasi dan sirkulasi darah yang nom1al. Selanjutnya, penilaian dapat dilakukan dengan pengamatan tulang-tulang rusuk (ribs) un- tuk memilih ternak yang gemuk. Ternak kurus tidak se- lalu dalam keadaan sakit, tetapi temak yang gemuk menan- dakan produksi daging yang op- timal. Pada hewan sapi, terda- pat 13tulang rusuk. Semakin sedikit tulang rusuk yang mem- bayang di balik kulit, ternak tersebut semakin gemuk. Hal ini teIjadi karena tulang rusuk tertutup oleh perdagingan dan lemak. Kegemukan temak (sapi) da- pat diketahui dengan meraba perkembangan otot di antara tulangprocessus spinosus (tu- lang belakang) dan processus transversus (tulang rusuk rudi- menter). Pada ternakyang gemuk, processus transversus tidak dapat teraba oleh tangan dan terasa sekali perlemakan ..~... ;..._~ . "lIS..- --- Kliping Humos Unpod 2009 -- -- -
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Pikiran Rakyato Senin
12317 18 19
OJan OPeb
o Se/asa 0 Rabu . Kamis 0 Jumat 0 Sabtu 0 Mlnggu
4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1620 21 22 23 24 25 2 27 28 29 30 31
o Mar 0 Apr 0 Mei 0 Jun 0 Jul 0 Ags' OSep OOkt . Nav 0 Des
Dagi~o~ngl3aikBerasal dari Hewan Sehat-~ -- -_ CSI.""--"--
yangtebaldibalikkulit.Pada ~rnlitu, pengetahuanakan - -dombayangtertutup rambut komponen-komponenitu,be-tebal,perabaandilakukande- serta ciri-cirinya,sangatpentingngantangan terbukapada diketahui.punggungdari arabbe~ Jaringandekatpangkalekorsamproke Jaringanepitelini terletakpa- Ileherdenganjarakperabaan da permukaaninternaldan eks-tidaklebihdarilimasentimeter. temal dari tubuh,sertaterdapat
Apabilamemungkinkan,ter- dalamsistemorgan.Jaringannak untukhewankurbandapat epitelmerupakanjaringandinilaidenganmengukur penutupyangberfungsimenu-berbagaiukuran-ukurantubuh tupitubuh di bagianluardanseperti,panjangbadan,lingkar membatasibagian-bagiandada,tinggipundak,lebardada, tubuh.Sebagianbesarjaringandan dalamdada.Ukuranyang epitelinikeluar(removed)sela-pentingdalammengetahui ma penyembelihan(slaughter)kegemukan dan berat tubuh dan pemrosesan (processing) .ternaktersebutadalahlingkar daging.dada dan panjangbadan: Jaringansarafmenyusunsis-Lingkardada diukurmelingkar tem sarafperipheraldan sistemdibelakangsendibahu (os. sarafpusat. Sel-selyangmem-scapula).Umurternakdapat bentukjaringan sarafinidiketahuidenganr.ne~at. berfungsiuntuk memindahkankeadaangigiseri(mczcors).J~ sinyal-sinyalsebagaiimpulstemak memilikisatupasanggJ.- 1istrikdari suatubagiantubuh-. ~~ ~~ 1.:::= -" --"giseripermanen,temak terse- kebagiantubuh lainnya.but berumur 1-1,5tabun untuk Jaringansarafterdapat sekitardombadan 1,5-2tabun untuk satupersen daridaging.-sapi., Meskipunjumlahnyasangat
Daging sapi sehat sedikit,tetapijaringansarafiniDr.John C.Forrest,ahlidag- sangatmemengaruhikualitas
ingdari PurdueUniversity akhirdaging(finalmeatmenya~, dagin?~pi ~ quality).Kualitasakhirdagingsel1atdisusunolehJarmgan(tis- sapiimpordan lokaldapatsue),kartilago(cartilage),tu- berbedakarenapengaruhlang (bone),darah dan getah genetikdan lingkungantempatbening(bloodand lymph). hidupsapisebelumdisembelih.Jaringan terbagilagimenjadi Jaringanpenghubungterdirijaringanepitel(epitheltaltis- . atasgroundsubstance,yaitusue),jaringansaraf(nervoustis- suatumassatanpa struktursue),jaringanpenghubung (structurelessmass)sepertipa-(connectivetissue),jaringan da cairanpelumas(synovialjlu-adiposa(adiposetissue),otot id)yangterdapatpada sehdi.(muscle).Dagingsapiimpor Jaringanpenghubungerat kai-dan dagingsapilokalmemiliki tannyadenganseratekstra~lu-semuakomponenitu. Daging lar (extracellularfibers).Ten-sapiakanberbahayauntuk don merupakansalahsatucon-dikonsumsijikaterdapatkon- toh dari serat ekstraselulardisiabnormalpada komponen yangtebaldan tersusundalamyanga~ di~ya. Oleh_. ~tan-ikatan (bundles).
EMillH dag-
ing sehat harnsdimulai de-ngan memilihtemak sel1at.Pengetahuan
dalam memilih hewan yang se-hat sangat penting terutama ba-gi masyarakat yang akan mem-beli langsung hewan kurbandari penjualnya. Hewan dapatdipilih berdasarkan hasiljud-ging. Judging adalah penilaiantingkatan tetnak dengan bebe-rapa karakteristik penting un-tuk tujuan tertentu secara sub-jektif. Judging terdiri atas tigalangkah yaitu, penilaian melaluikecermatan pandangan (visual),penilaian melalui kecermatanperabaan (palpasi), dan penila-ian melalui pengukuran tubuh.
Temak yang sehat dapat di-pilih dengan melakukan penila-ian melalui pandangan darisamping, belakang, dan depanternak tersebut. Untuk menge-tabui temak dalam kondisi se-hat, perlu diketahui karakteris-tik temak yang sehat. Karakte-ristik tersebut meliputi, keadaanmata dan kulitnya normal,pergerakannya tidak kaku,tingkah laku dan nafsu makannom1al, pengeluaran kotoran(feces) dan urine tidak sulit,tidak ada gangguan dalam ber-jalan dan berdiri, serta memilikirespirasi dan sirkulasi darahyang nom1al.
Selanjutnya, penilaian dapatdilakukan dengan pengamatantulang-tulang rusuk (ribs) un-tuk memilih ternak yanggemuk. Ternak kurus tidak se-lalu dalam keadaan sakit, tetapitemak yang gemuk menan-dakan produksi daging yang op-timal. Pada hewan sapi, terda-pat 13tulang rusuk. Semakinsedikit tulang rusuk yang mem-bayang di balik kulit, ternaktersebut semakin gemuk. Halini teIjadi karena tulang rusuktertutup oleh perdagingan danlemak.
Kegemukan temak (sapi) da-pat diketahui dengan merabaperkembangan otot di antaratulangprocessus spinosus (tu-lang belakang) dan processustransversus (tulang rusuk rudi-menter). Pada ternakyanggemuk, processus transversustidak dapat teraba oleh tangandan terasa sekali perlemakan
..~... ;..._~ . "lIS..----
Kliping Humos Unpod 2009
-- -- -
il
(&-'':''..~...
'
.
..... YEPAj"PR"
D~GING selan:, m~ru~an makanan y~ng kaya akan goo, t~tapi bis,!~uga berbahaya bagi kesehatan jika kondisinya tidak baik.Dagzng yang bazk dzpastzkan berasal dan hewan sehat. Untuk ztu, pemzlzhan hewan yang akan disembelih menjadi penting teruta-ma menj~ang lduladha sep!!ITis!kgm~Q ini~.. ~ ____ _ _ _ _ _ __ ~ _ '
Duatipeseratekstraselular- Ototyangterdapatdalam Kartilago membentuksubstansiMang.yangcukupdikenaladalahkola- karkasterdiriatas tigatipe, Tulangrawanbersarnatulang Persentasetulangdalamtubuhgen(collagen)dan elastin.Kola- yaituototjantung (cardiac bt.rfungsidalammenyokong akanberbedaantara dagingim-genmernpakanproteinyang muscle),otot rangka(skeletal strnktur tubuhhewan.Kartilago por dan daginglokal.Halterse-berlimpahpada tubuhhewan, muscle),otothalus(smooth mernpakanawalterbentuknya but disebabkanperbedaanjumlahnya20 sampai25persen muscle).Ototjantungmemiliki tulang,namun tidaksemuakar- genetikantara keduanya.daritotalproteintubuh. Kola- sistemkeIjayangdipengaruhi tilagodapatbernbahmenjadi Darah clangetah beninggeninimernpakankomponen sarafotonom,sehinggaberkon- tulang,kartilagotidakdilalui Darahterdiri,atasseldarahutama dalamtendondan liga- traksisecararitmikdari awal olehsaraf,pembuluhdarah, dan plasmadarah.Seldarahmen. Kolagenberperanpenting kehidupanembriohinggater- dan getahbening.Kartilagoter- terdiriatas seldarah merahdalamkeempukandaging.Ko- oaktersebutdisembelih.Serat- dapatpadabeberapabagian yangmembawaoksigoodanlagenlebihmudahdipecahpa- seratotot (musclefibers)terdiri tqbuh,sepertipermukaantu- makananke selurnhbagianda hewanyangmuda diban- daridua tipe,yaitumerahdan lang,sendi,ujungventralpada tubuh,seldarah putihdapatdingkandenganhewanyang putih.Sebagianbesarototdi- tulangrusuk,dan antaratulang melawaninfeksi,dan lqJpingtua. Selainitu,serat-seratkola- susunolehserat merahdan belakang. darah yangakanmenghentikangoopada hewanyangmuda putih. Tulang pendarahan.Getahbeningmemilikiketegangan(tensile). Warnadariototdipengaruhi Tulangmernpakanbagian (lymph) adalahcairanyang
Rasadan aroma daridaging olehproporsidarimasing-ma- tubuhyangberfungsisebagai bersirkulasisecarakontinyu(meatjlavor) sangatdise- singserat.Seratototmerah tempatpenyimpananmineral denganmelewatiberbagaibabkanolehmarblingatau per- memilikikadar myOglobinyang sepertikalsium(Ca)dan mag- jaringandan organ.Getahbe-lanakan dalamotot,tetapi tinggisehinggadapatmem- nesium(Mg).Seldarahmerah, ningdapat membawazatmakanan-makananternakter- berikanwarnamerahpada dag- seldarah putih,dan keping makananyanglarutk!'ijaringantentu, sepertibijipadi-padian, ing.Myoglobininidapatdigu- darah (platelets)c:h"bentuk tubuh dan berdifusimelewatidapatpulamemengaruhirasa nakandalammembedakan dalamsumsumtulang. dindingkapilaeryangtipis.dan aromadaridaging.Untuk dagingsapidan dagingbabi. Jaringantulangdisusunolehsel Getahbeningjugaberperanmooghasilkankualitasdaging Dagingbabimemilikikandung- tulang(osteosit),sifatosteon dalampertahanantubuh (bodyyangterbaikdapat dilakukan an myoglobinlebihsedikit lebihkerasc:h'bandingkande- immune defense)yangmen-denganpemberianbahan-ba- c:h'bandingkandengandaging ngankartilagokarenamengan- yaringpartikelasingberbahayaban makananyangberkualitas sapi,sehingganampaklebihpu- . dungsubstansikalsium sepertibakteri.***
baik pula. Daging sapi lokal da- cat dibanding daging sapi. hidroksiapatit dan kasium fos-pat mengungguli daging sapi .~ ~ ~- - fat.Salahsatu selpenyusuntu-imporjikasapilokaldipelihata . fang ada yang dinamakan 05-dengan c:h"berimakanan alami. -1eo~Y!!Dg merombak<Wi .
Indonesia kaya akan sumberdaya alam sebagai penyediamakanan ternak
M. IkhsanShiddieqy,SPt. $-1FakultasPetemakanUnpad.
Related Documents
