Nuri Andarwulan - foodreview.co.id

NuriAndarwulanSEAFASTCenter,IPB(SoutheastAsianFood&Agr.Sci&TechCenter)

DepartemenIlmudanTeknologiPangan,IPB

In-depthSeminarFRI:IssueGGLdanPTM23February2017

KajianPerilakuKonsumsiGulaGaramLemakKonsumenIndonesiadanKajianRisikonya

KonsumsiPanganOlahandiIndonesia

AsupanGulaGaramLemak&Risiko

KontribusiJenisPanganTerhadapAsupanGGL

ImplikasiKajian

Agenda

PanganOlahan•  UUPanganNo18tahun2012

•  Makananatauminumanhasilprosesdengancaraataumetodetertentudenganatautanpabahantambahan

KonsumsiPanganOlahan

57%

54.9%

61%

26%

79%

PersentasekontribusipanganolahandalamasupanharianpendudukAmerikaSerikat(Weaveretal.2014)

Konsumsibiskuit,ro?,kembanggula,minumanberkadargula?nggi,dagingolahansertakentanggorengmenyebabkanpeningkatanberatbadanpopulasidewasadiAmerikaSerikat.(Mozaffarianetal.2011)

1.KonsumsiPanganOlahandiIndonesia

SurveyKonsumsiMakananIndividu(SKMI)tahun2014

PengelompokanJenisPangandiDKIJakartaKelompokPangan

Definisi/ruanglingkup Contoh

Nonpanganolahan

Pangansegar,pangantanpapengolahan,merupakanbahanbakuyangdiolahrumahtangga

danrestoran

Sususegar,sayuransegar,buahsegar,kacangtanahbungkil,beras,jagungpipil,dagingsapi,filletayam,ikansegar,telurayam,kunyit,jahe,

dauntehkering,ASI

Panganolahanantara

Panganyangtelahmengalamipengolahanolehindustri

namunbelumdapatdikonsumsilangsungataumerupakan

ingridiendariprodukpanganlain

Krim,minyakgoreng,margarin,tepung,agar-agarbubuk,kakaobubuk,pa?,tepungpanir,

bihunkering,tempe,tahu,terasigulapasir,gulaaren,madu,bahantambahanpangan,bumbu

kering,garam

Panganolahan

Panganyangdiolahindustridantelahsiapdikonsumsiatau

hanyamembutuhkanpenyiapansederhanasebelumdikonsumsi

Susukentalmanis,susububuk,minumansusu,eskrim,keju,selai,cokelatbu?r,miinstan,biskuit,wafer,ro?,abon,ayamgoreng,sosis,ikansardendalamkaleng,telurasin,kecap,saus,buburbayi,vitamin,formulabayi,kopi

instan,minumaninstan

Setyowati,AndarwulandanGiriwono,2017

PengelompokanJenisPangandiDKIJakarta

NonPanganOlahan295,42%

PanganOlahanAntara84,12%

PanganOlahan322,46%

N=701


KonsumsiPanganHariandiDKIJakarta

Kelompokpangan0-4

tahun5-12tahun

13-18tahun

19-55tahun

>55tahun

Semuaumur

(g) (g) (g) (g) (g) (g)Nonpangan

olahan243.14 432.88 440.34 547.53 486.11 491.19

Panganolahanantara

58.79 139.79 179.96 215.14 178.37 185.48

Panganolahan 223.84 250.08 260.44 164.92 85.75 181.56

Total 525.77 822.75 880.74 927.59 750.24 858.23


46.24 52.61 50.00 59.03 64.79

11.18 16.99 20.43

23.19 23.78

42.57 30.40 29.57 17.78 11.43

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

0-4 5-12 13-18 19-55 >55

Pers

enta

se k

onsu

msi

Kelompok umur (tahun)

Non pangan olahan Pangan olahan antara Pangan olahan


PerhitunganKontribusiAsupanZatGizi(Nutrisurvey2007)

451.80

955.60 1020.90 1126.32

429.50

197.90

437.30559.60

625.50

511.11515.80

448.00405.40 285.40

193.42

0.00

500.00

1000.00

1500.00

2000.00

2500.00

0-4 5-12 13-18 19-55 >55

Energi(k

kal)

Kelompokumur(tahun)

Nonpanganolahan Panganolahanantara Panganolahan


38.76 51.91 51.41 55.29 37.87

16.98

23.75 28.18 30.76 45.07

44.26 24.34 20.41 13.95 17.06

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00

0-4 5-12 13-18 19-55 >55

Persen

taseasupa

nen

ergi

Kelompokumur(tahun)




Asupan

NonpanganolahanPanganolahanantara

Panganolahan

Karbohidrat

58.70%

22.68%

18.62%

Protein

65.82%

16.51%

17.67%

Lemak

32.61%

53.57%

13.82%

Natrium

7.67%

68.82%

23.32%



JumlahkonsumsiVsAsupanLemak

y=0.0382x+1.2333r=0.821

y=0.165x+2.3249r=0.995

y=0.0686x-2.684r=0.8170.00

5.00

10.00

15.00

20.00

25.00

30.00

35.00

40.00

0.00 100.00 200.00 300.00 400.00 500.00 600.00

Asup

anlemak(g)

Konsumsipangan(g)



2.AsupanGula-Garam-Lemak&Risikonya

•   Permenkes RI No. 30/2013 tentang “Pencantuman Informasi Kandungan GGL serta Pesan Kesehatan untuk Pangan Olahan dan Pangan Siap Saji”.

•   Data kontribusi konsumsi pangan olahan dan pangan siap saji terhadap asupan GGL harian penduduk?

GULA>50gram

NATRIUM>2000miligram

LEMAKTOTAL>67gram

SaltIntake

SaltIntake(g/cap/day)

Adult Adolescent

Child-ren Average WHO

(2014)Permenkes30/2013

Na 2.35 2.69 2.33 2.46 <2 <2

Saltequiva-lent

5.86 6.74 5.82 6.16 <5 <5

Andarwulanetal.2016

FoodcategorycontribudontosaltintakeCereals,41.72

Poultry,10.55

Vegetables,9.63

0

10

20

30

40

50

(%intake)

BakeryBeveragesCerealsEggsFishFruitsNut&legumesMeat&gameDairyPoultrySnackVegetables

KontribusiJenisPanganterhadapAsupanGGL3

Andarwulanetal.2016

HubunganantaraKonsumsiPanganHariandenganAsupanGaramIndividu

y=0.0023x+0.1158R²=0.48

y=0.0054x+0.1733R²=0.59

y=0.0056x+0.7949R²=0.20

0

5

10

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

Asup

anGaram

Harian(g/

hari)

KonsumsiPangan(g/hari)

PanganRumahTangga PanganSiapSaji PanganOlahan

Sumber Pangan

Konsumsi Pangan (g/hari)

Asupan Garam (g/hari)

Koefisien Korelasi P. Value Keterangan

Korelasi RumahTangga 457.58 ± 261.67 1.17 ± 0.87 0.69 0.00 Kuat Siap Saji 391.64 ± 243.88 2,27 ± 1.70 0.77 0.00 Sangat Kuat Olahan 102.26 ± 112.84 1.36 ± 1.40 0.45 0.00 Cukup

Total 951.47 ± 316.90 4.81 ± 2.02 0.57 0.00 Kuat

Nirwansyah,AndarwulandanBriawan,2017

SugarIntake

SugarIntake(g/cap/day)

Adult Adoles-cent

Children Average

WHO&AHA(2014)

Permenkes

30/2013

Male 44.60 38.27 45.85 42.91 25<50

Female 43.10 40.26 34.85 39.40 37.5

Andarwulanetal.2016

FoodcategorycontribudontosugarintakeBeverages,

46.60

Dairy,11.07

Snack,21.31

0

10

20

30

40

50

(%intake)

Bakery

Beverages

Cereals

Eggs

Fish

Fruits

Nut&legumesMeat&game

Andarwulanetal.2016


TotalFatIntake

Intake(g/cap/day)

Adult Adoles-centChildren

Average

WHO&AHA(2014)

Permenkes

30/2013

Male 56.56 65.46 62.31 61.44 30-35%energy=56g(for2000kkal)

<67Female 49.15 57.61 55.84 54.20

Andarwulanetal.2016

Cereals,24.64

Poultry,15.46

Snack,18.10

0

10

20

30

40

50

(%intake)

Bakery

Beverages

Cereals

Eggs

Fish

Fruits

Nut&legumesMeat&game

Foodcategorycontribudontofatintake

Andarwulanetal.2016


%KontribusiJenisPanganterhadapAsupanGGL

%AsupanGaram Gula Lemak

R O SS R O SS R O SS

Anak 18.27 24.58 56.7 11.2 64.16 24.64 19.76 30.67 49.58

Remaja 27.64 20.07 52.29 16.5 56.45 27.06 28.88 21.9 49.22

Dewasa 31.72 15.07 53.21 19.03 54.54 26.43 35.51 16.41 48.05

R=MasakanRumahO=PanganOlahanSS=SiapSaji

Andarwulanetal.2016

•  Pemerintah

•  IndustriPanganOlahan

•  IndustriPanganSiapSaji

•  RumahTangga

•  Konsumen

4.ImplikasiKajian

IndustriPanganOlahan•  KonsumsipanganolahandiIndonesia<20%daritotalkonsumsi

•  Brazil:Panganolahanmenyumbangasupanenergiharian18.7%(1987)menjadi26.1%(2003)(Monteiroetal.2013)

àPeluangbisnispanganolahanadalahkeniscayaan

KebijakanPemerintah•  PeraturanMenteriKesehatanRINo.30/2013“PencantumanInformasiKandunganGula,Garam,danLemaksertaPesanKesehatanuntukPanganOlahandanPanganSiapSaji”

•  PanganSiapSajiadalahmakanandan/atauminumanyangsudahdiolahdansiapuntuklangsungdisajikanditempatusahaataudiluartempatusahaatasdasarpesanan.

•  PanganOlahanmenurutUUNo.18tahun2012tentangPanganadalahmakananatauminumanhasilprosesdengancaraataumetodetertentudenganatautanpabahantambahan.

•  Subjectsage18-69yo•  Averageofsaltintake(NaCl)6g/hari•  Mainsourcecomefromcookingsalt(75%)andsoy

sauce(15%)•  Thedecreaseof100mmol/hari(sodiumurine)will

decreasesystolicbloodpressureof4mmHg

•  NadonaldataofNHANESUSAin1999-2008•  Thedecreaseofaddedsugarconsumpdonfrom

100,1g/dayto76,7g/day

à2/3fromthenumberwastheresultofthedecreaseofcarbonateddrinkconsumpdon

•  ProgramKIEA(komunikasi,informasi,edukasidanadvokasi)untukprodusen(panganolahandansiapsaji)dankonsumen.

•  PenerapanPermenkesuntukPanganSiapSaji:memerlukandatakomposisizatgizi(termasukGGL)àadakahdiIndonesia?

Pemerintah

•  Programjangkapendek-menengahterkaitasupanguladariprodukminuman:penurunankadarguladalamproduksecarabertahap.

•  Programdirancangbersamaantarapemerintahdanindustripangan.

•  Programdisertaidenganedukasikepadakonsumen.

Pemerintah&IndustriPanganOlahan

Konsumen

Konsumen

Konsumen

[email protected]

Terima Kasih

Nuri Andarwulan - foodreview.co.id

Documents