Top Banner
Laporan Responsi Hari : Selasa, 22 Mei 2012 Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi PJP : Rina Asisten : Winda PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIK Oleh : Kelompok 1(A-P2) Aisha Fayrani Arifin J3E210132 Besty Yemima J3E110007 Dwi Nita Pratiwi J3E210133 Muhammad Najib J3E110063 Nerpita Sihaloho J3E110016 SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
28

Minuman Isotonik

Apr 24, 2015

Download

Documents

Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Page 1: Minuman Isotonik

Laporan Responsi Hari : Selasa, 22 Mei 2012

Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi PJP : Rina

Asisten : Winda

PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIK

Oleh :

Kelompok 1(A-P2)

Aisha Fayrani Arifin J3E210132

Besty Yemima J3E110007

Dwi Nita Pratiwi J3E210133

Muhammad Najib J3E110063

Nerpita Sihaloho J3E110016

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012

Page 2: Minuman Isotonik

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan

Page 3: Minuman Isotonik

II. METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan

2.2 Cara Kerja

Page 4: Minuman Isotonik

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

Tabel 1. Formula bahan yang digunakan

BahanΣ bahan

(mg)Na+

(mg)K+

(mg)Mg2+

(mg)Cl-

(mg)Sitrat3-

(mg)n

mmol(mg/Mr)

M.Osm(M.Osm/ kg

H2O)NaCl 643 253 390 2 11 22KCl 447,3 234,6 212,7 2 6 12MgCO3 21 6 3 0,25 0,75Na sitrat 753,8 252,8 501 4 2,92 11,68As sitrat 192 192 4 1 4Sukrosa 80000 1 234 234Vit C 1000 1 5,68 5,68Air 916,9

Total 505,8 234,6 6 602,7 693 280,11mEq 22 6 0,5 17 11

Perhitungan:

mEq=mg x jumlahanion /kationAR atau MR

Na+¿ 22 x22,991

=505,8 mg

K+¿ 6 x39,101

=234,6 mg

Mg2+¿ 0,5 x242

=6 mg

Cl−¿ 17 x 35,451

=602,7 mg

Sitrat 3−¿ 11 x1893

=693 mg

Sukrosa 80 %= 80100

x1000 ml=80 g=80.000 mg

Page 5: Minuman Isotonik

Berat unsur= AR unsur x jml unsur xmg bahanMR

mg bahan KCl=234,6=39,10 x 1 x mg74,55

=447,3 mg

Cldalam KCl=447,3−234,6=212,7 mg

Cldalam NaCl=602,7−212,7=390 mg

mg bahan NaCl=390=35,45 x 1x mg58,45

=643 mg

Na dalam NaCl=643−390=253 mg

Na dalam Na sitrat=505,8−253=252,8 mg

mg bahan MgCO3=6=24 x 1 x mg84

=21 mg

Osm=Total Osmkgair

Osm=280,110,9169

=305,5

Tabel 2. Formula minuman isotonic

Bahan Kel 1 Kel 2 Kel 3 Kel 4 Kel 5 Kel 6

NaCl

KCl

MgCO3

Na Sitrat

As sitrat

Vitamin C

Sukrosa

Air

643

447,3

21

753,8

192

1000

80000

916,9

644,85

446,15

126

793,05

192

1000

70000

926

642,95

521,85

12

885,75

192

1000

80000

926,75

642,95

298,2

16,8

518,8

192

1000

80000

917,13

701,4

447,3

42

982,78

192

1000

80000

918

Osm 305,5 284,6 285,56 306,52 323,31

Page 6: Minuman Isotonik

Tabel 3. Hasil pengukuran pH dan TPT

Kelompok pH TPT (brix)

1

2

3

4

5

6

4

5

5

4

4

5

8

8

7,2

8

9

8

Page 7: Minuman Isotonik

3.2 Pembahasan

1. Pembuata Minuman Isotonik

Minuman isotonik dikelompokan kedalam minuman ringan yang tidak

mengandung CO2. Minuman isotonik ini adalah minuman formulasi yang digunakan

untuk menggantikan cairan, karbohidrat, elektrolit dan mineral secara cepat.

(Anonima, 2010). Komposisi isotonik 98 % berupa air dan 2 % lainnya berupa ion-

ion, sehingga sudah tentu kandungan yang terbanyak adalah air (Luthana, Y. 2010).

Pada umumnya, minuman isotonik mengandung air, vitamin C, gula, dan ion-ion

berupa mineral. Mineral yang diizinkan untuk pembuatan minuman isotonik antara

lain natrium (Na), kalium (K), kalsium (Ca) dan magnesium (Mg). Untuk

mendapatkan minera-mineral tersebut bisa menggunakan senyawa natrium klorida,

natrium sitrat, kalium sitrat, kalium phospat, kalium karbonat, kalsium phospat,

kalsium sitrat, kalsium klorida, kalsium laktat, magnesium sulfat dan magnesium

laktat. Minuman isotonik harus mengandung natrium tidak kurang dari 10 mmol/L,

dan karbohidrat (dextrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodextrin, sukrosa) tidak

kurang dari 50g/L dan tidak lebih dari 100g/L (Anonima, 2010).

Kandungan air pada minuman isotonik ini berfungsi untuk membantu melarutkan

mineral-mineral yang ditambahkan, sedangkan vitamin C yang memiliki zat

antioksidan berfungsi untuk menjaga sel-sel tubuh sehingga dapat menjalankan

fungsinya dengan normal (Ahira, A 2010). Gula dalam hal ini dibutuhkan untuk

membantu mempercepat penyerapan elektrolit dan fungsi ion-ion pada minuman

isotonic ini dapat mengganti elektrolit tubuh yang hilang (Eman, 2012).

Berdasarkan perhitungan formula bahan, pada paratikum kali ini dibuat minuman

isotonik dengan bahan-bahan yang digunakan seperti 916,9 ml air, 1000 mg vitamin

C, 80 gr gula, dan mineral. Mineral yang digunakan merupakan non foodgrade,

seperti 643 mg Natrium klorida, 447,3 mg Kalium klorida, 192 mg Asam sitrat, 753,8

mg Natrium sitrat, dan 21 mg Magnesium karbonat.

Pembuatan minuman isotonik pada prinsipnya adalah melarutkan gula kedalam

air yang dididihkan 100oC, kemudian ditambahkan vitamin C dan mineral-mineral.

Mineral yang ditambahkan akan membentuk gumpalan-gumpalan yang sulit

Page 8: Minuman Isotonik

dilarutkan sehingga dilakukan penyaringan untuk menjernihkan minuman isotonik

tersebut. Selanjutnya dilakukan pengisian kedalm cup secara hot filling. Hot Filling

didasarkan pada perlakuan panas dalam tabung hingga tercapai suhu antara 90-950 C

selama kurang lebih 15 detik. Proses ini dapat mematikan mikroba yang dapat

tumbuh pada produk dan juga untuk mensterilkan bagian dalam kemasan. Hot filing

merupakan proses yang hanya efektif untuk produk dengan pH dibawah 4,5 atau

disebut juga acid food. Biasanya pengisian secara hot filling dilakukan untuk

pengisian pada kemasan gelas, plastic, dan karton (Nabillah, N.H dkk 2011).

Tahap terakhir adalah pasteurisasi, pateurisasi merupakan proses pemanasan

dengan suhu yang relative cukup rendah dibawah (100oC) dengan tujuan untuk

menginaktivasi enzim dan membunuh mikroba pembusuk. Prose pasteurisasi sedikit

memperpanjang umur simpan produk dengan cara membunuh semua mikroorganisme

pathogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk,

melalui proses pemanasan. Proses pasteurisasi dapat dilakukan dengan berbagai cara,

yang pertama dengan cara batch dan kontinyu (Nabillah, N.H 2011). Pada minuman

isotonik ini dilakukan pasteurisasi dengan cara kontinyu dengan menggunakan suhu

yang lebih tinggi dan waktu proses yang lebih singkat.

Minuman isotonic yang baik memiliki range 280-330 M.Osm/ kg H2O, pH

maksimal 4,0 dan Total Padatan Terlarut (TPT) maksimal 8 brix, untuk lebih jelas

dapat dilihat pada lampiran Gambar 1. Pada minuman isotonic yang dibuat dengan

formula sendiri memiliki range 305,5 M.Osm/ kg H2O. Dilihat dari hasil pengukura

pH dan TPT pada beberapa minuman isotonic yang dibuat, rata-rata pH dan TPT

pada minuman ini belum mencapai pH 4 dan 8 brix. Hal ini bisa disebabkan karena

kandungan gula yang terlalu tinggi atau mineral yang ditambahkan belum larut secara

sempurna. Selain itu tidak ada pula perubahan reaksi akibat pencampuran mineral

dengan mineral, seperti perubahan warna, baru, dan rasa.

Page 9: Minuman Isotonik

2. Hasil Uji Orgaonoleptik

No Nama Warna Penampakan

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 4 4 4 4 4 4 4 4 5 6 5 6 5 62 Ade 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 63 Fadli 4 1 2 3 5 6 7 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 65 Sri W. 4 7 5 3 7 5 3 4 7 5 3 6 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 5 3 4 4 6 5 4 5 5 58 Irda 5 7 4 4 5 4 4 5 7 4 4 5 4 49 Rully 5 6 5 5 5 5 5 4 7 4 4 4 4 410 Hikmat 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 311 Heisamia 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 512 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 513 Dwi N. 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 514 Alfredo 4 7 4 4 4 4 4 4 7 4 4 4 4 415 Yulita 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 416 Mila 4 7 4 5 2 4 4 4 7 4 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 419 Novini 6 3 6 6 6 6 6 6 3 3 6 6 6 620 Filza 5 6 6 4 4 4 4 5 6 4 6 4 4 421 Nerpita 6 3 4 4 4 4 4 6 6 4 4 4 4 422 Dita 4 6 4 4 4 4 4 4 6 3 3 4 4 323 Besti 6 5 5 4 3 3 3 4 5 3 3 3 3 324 Norita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4

Jumlah skor 118 130 113 112 112 111 111 107 133 103 108 108 108 107Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

Rata - rata 4,9 5,4 4,7 4,66 4,66 4,62 4,62 4,4 5,5 4,3 4,5 4,5 4,5 4,4Tabel 1. Uji hedonik minuman isotonik

No Nama

Aroma Rasa 101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 107

1 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 6

Page 10: Minuman Isotonik

8 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7

Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22

Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2

Keterangan kode

101 = kelompok 2

102 = pocari sweat

103 = kelompok 6

104 = kelompok 1

105 = kelompok 3

106 = kelompok 5

107 = kelompok 4

Tabel 2. Uji peringkat minuman isotonik

No Nama Warna Penampakan

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 2 1 3 4 7 5 6 2 1 3 4 5 7 62 Ade 6 7 5 4 3 2 1 6 7 5 4 3 2 13 Fadli 6 7 5 6 6 6 6 7 6 6 6 6 6 54 Virni 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 75 Sri W. 7 1 2 3 4 5 6 2 1 3 4 5 6 7

Page 11: Minuman Isotonik

6 Aisya 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 77 Cyinthia 2 1 6 7 4 3 5 4 1 5 6 2 3 78 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 710 Hikmat 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 711 Heisamia 6 4 3 5 1 7 2 1 2 3 4 5 6 712 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 3 7 2 1 5 4 613 Dwi N. 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 714 Alfredo 1 2 5 4 6 3 7 2 1 3 4 5 6 715 Yulita 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 616 Mila 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 617 Lidya R. 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 618 Lidya D. 7 1 4 3 2 5 6 3 1 4 2 6 5 719 Novini 4 7 5 6 1 2 3 2 1 3 4 7 5 620 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 3 4 5 6 7 7 1 2 3 4 6 522 Dita 7 1 6 4 3 2 5 6 1 5 3 2 4 723 Besti 2 1 5 6 3 4 7 3 1 2 4 6 5 724 Norita 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 6

Jumlah skor 108 53 100 101 104 93 127 79 43 88 93 117 116 150Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

Rata - rata 4,5 2,2 4,2 4,2 4,3 3,9 5,3 3,3 1,8 3,7 3,9 4,9 4,8 6,2

Page 12: Minuman Isotonik

No Nama Aroma Rasa

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 68 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7

Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22

Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2.

Page 13: Minuman Isotonik

2. Uji Organoleptik

Berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan dapat dilihat bahwa dari

parameter warna dan penampakan, minuman isotonik yang disukai dari 24 panelis

adalah minuman kode 102 dengan rata-rata parameter warna 5,4 dan untuk parameter

penampakan 5,5 sedangkan minuman isotonik yang paling tidak disukai adalah

minuman kode 106 dan 107 dengan rata-rata 4,62 dari parameter warna dan dari

parameter penampakan minuman isotonik dengan rata-rata 4,3 kode 103.

Dari parameter aroma, minuman isotonik yang paling disukai adalah

minuman isotonik kode 107 dengan rata-rata 5,2 sedangkan aroma minuman isotonik

yang tidak disukai adalah kode 102 dengan rata-rata 2,1 dari 24 panelis. Uji hedonik

dari parameter rasa tidak dapat diketahui minuman yang paling disukai ataupun tidak

karena bahan yang digunakan bukan jenis foodgrade yang baik untuk dikonsumsi

oleh tubuh manusia sehingga uji hedonik untuk parameter rasa tidak dilakukan.

Berdasarkan Uji peringkat yang dilakukan dapat dilihat bahwa dari parameter

warna dan penampaka dapat diketahui minuman isotonik yang disukai dari rata-rata

yang terkecil karena mutu yang paling baik dari peringkat 1-7.Minuman kode 102

dengan rata-rata 2,2 adalah minuman yang mendapat peringkat tertinggi dari segi

warna sedangkan yang tidak disukai adalah kode 107 dengan rata-rata 5,3. Dari

parameter penampakan, minuman isotonik yang mendapatkan peringkat tertinggi

adalah minuman kode 102 dengan rata-rata 1,8 sedangkan peringkat terendah

minuman kode 107 dengan rata-rata 6,2 dari 24 panelis.

Dari parameter aroma, minuman isotonik yang mendapatkan peringkat

tertinggi adalah minuman isotonik kode 102 dengan rata-rata 2,1 sedangkan aroma

minuman isotonik yang mendapatkan peringkat terendah adalah kode 107 dengan

rata-rata 5,2 dari 24 panelis. Uji peringkat dari parameter rasa tidak dapat diketahui

minuman yang paling disukai ataupun tidak karena bahan yang digunakan bukan

jenis foodgrade yang baik untuk dikonsumsi oleh tubuh manusia sehingga uji

peringkat untuk parameter rasa tidak dilakukan.

Page 14: Minuman Isotonik
Page 15: Minuman Isotonik
Page 16: Minuman Isotonik

IV. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

Page 17: Minuman Isotonik

DAFTAR PUSTAKA

Ahira, A. 2011. Minuman Mizone Aman Dikonsumsi.

http://www.anneahira.com/minuman-mizone.htm (19 Mei 2012)

[Anonima, ]. http:// chillinaris.wordpress.com/tag/ minuman - isotonik / (19 Mei 2012)

Eman. 2012. Minuman Isotonik Bukan Minuman Penambah Tenaga.

http://www.irwantoshut.net/isotonik.html (19 Mei 2012)

Luthana, Y. 2010. Review Tentang Minuman Isotonik.

http://yisluth.wordpress.com/2010/10/14/review-tentang-minuman-isotonik/

(19 Mei 2012)

Nabillah, N.H dkk. 2011. Proses Pengolahan Air Pada Minuman Isotonik.

http://pangan46.blogspot.com (19 Mei 2012)

Page 18: Minuman Isotonik

DAFTAR LAMPIRAN

Gambar 1. Syarat Mutu Minuman Isotonik berdasarkan SNI

Page 19: Minuman Isotonik

Tabel 1. Hasil Uji Hedonik Warna dan Penampakan Minuman Isotonik

Keterangan kode

101 = kelompok 2

102 = pocari sweat

103 = kelompok 6

104 = kelompok 1

105 = kelompok 3

106 = kelompok 5

107 = kelompok 4

No Nama Warna Penampakan

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 4 4 4 4 4 4 4 4 5 6 5 6 5 62 Ade 6 3 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 63 Fadli 4 1 2 3 5 6 7 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 65 Sri W. 4 7 5 3 7 5 3 4 7 5 3 6 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 5 3 4 4 6 5 4 5 5 58 Irda 5 7 4 4 5 4 4 5 7 4 4 5 4 49 Rully 5 6 5 5 5 5 5 4 7 4 4 4 4 410 Hikmat 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 311 Heisamia 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 512 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 513 Dwi N. 6 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 514 Alfredo 4 7 4 4 4 4 4 4 7 4 4 4 4 415 Yulita 5 6 5 5 5 5 5 4 6 4 4 4 4 416 Mila 4 7 4 5 2 4 4 4 7 4 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 419 Novini 6 3 6 6 6 6 6 6 3 3 6 6 6 620 Filza 5 6 6 4 4 4 4 5 6 4 6 4 4 421 Nerpita 6 3 4 4 4 4 4 6 6 4 4 4 4 422 Dita 4 6 4 4 4 4 4 4 6 3 3 4 4 323 Besti 6 5 5 4 3 3 3 4 5 3 3 3 3 324 Norita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4

Jumlah skor 118 130 113 112 112 111 111 107 133 103 108 108 108 107Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

Rata - rata 4,9 5,4 4,7 4,66 4,66 4,62 4,62 4,4 5,5 4,3 4,5 4,5 4,5 4,4

Page 20: Minuman Isotonik

Tabel 2. Hasil Uji Hedonik Aroma dan Rasa Minuman Isotonik

Keterangan kode

101 = kelompok 2

102 = pocari sweat

103 = kelompok 6

104 = kelompok 1

105 = kelompok 3

106 = kelompok 5

107 = kelompok 4

No Nama Aroma Rasa

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 6 6 6 6 5 5 6 3 3 3 3 3 3 32 Ade 5 6 5 5 5 5 5 5 6 5 5 5 5 53 Fadli 7 1 2 6 5 4 3 2 1 3 4 5 6 74 Virni 6 6 6 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 55 Sri W. 4 7 5 3 5 5 3 3 7 5 3 3 5 36 Aisya 5 7 5 5 5 5 5 5 7 5 5 5 5 57 Cyinthia 5 6 4 5 4 4 4 5 6 5 4 5 4 48 Irda 4 7 4 4 5 4 4 4 7 4 4 5 4 49 Rully 3 6 3 3 3 3 3 2 7 3 2 2 2 210 Hikmat 3 6 3 3 3 3 3 2 7 2 2 2 2 211 Heisamia 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -12 Wilhel 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -13 Dwi N. 5 5 5 5 5 5 5 - - - - - - -14 Alfredo 5 7 6 6 6 6 5 5 5 5 5 5 5 615 Yulita 3 6 3 3 3 3 3 2 7 2 2 2 2 216 Mila 4 7 4 5 2 5 5 6 5 5 5 2 4 417 Lidya R. 4 6 4 5 2 3 3 4 6 4 5 2 3 318 Lidya D. 4 5 4 4 4 4 4 1 7 1 1 1 1 119 Novini 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 520 Filza 5 6 6 6 4 3 3 5 6 6 6 5 4 321 Nerpita 4 6 4 4 4 4 4 4 3 7 4 4 4 422 Dita 4 3 4 4 4 4 4 4 6 4 4 4 4 423 Besti 6 3 3 3 3 3 3 3 6 3 3 3 3 324 Norita 4 6 2 2 3 2 2 2 6 2 2 2 2 2

Jumlah skor 110 132 102 107 100 100 97 77 118 84 79 75 78 77Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 21 21 21 21 21 21 21

Rata - rata 4,6 5,5 4,2 4,4 2,1 4,1 4,04

Page 21: Minuman Isotonik

Tabel 3. Uji Peringkat Warna dan Penampakan Minuman Isotonik

Keterangan kode

101 = kelompok 2

102 = pocari sweat

103 = kelompok 6

104 = kelompok 1

105 = kelompok 3

106 = kelompok 5

107 = kelompok 4

No Nama Warna Penampakan

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 2 1 3 4 7 5 6 2 1 3 4 5 7 62 Ade 6 7 5 4 3 2 1 6 7 5 4 3 2 13 Fadli 6 7 5 6 6 6 6 7 6 6 6 6 6 54 Virni 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 75 Sri W. 7 1 2 3 4 5 6 2 1 3 4 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 77 Cyinthia 2 1 6 7 4 3 5 4 1 5 6 2 3 78 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 710 Hikmat 7 1 6 5 4 2 3 2 1 3 4 5 6 711 Heisamia 6 4 3 5 1 7 2 1 2 3 4 5 6 712 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 3 7 2 1 5 4 613 Dwi N. 2 1 3 6 4 5 7 2 1 3 6 4 5 714 Alfredo 1 2 5 4 6 3 7 2 1 3 4 5 6 715 Yulita 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 616 Mila 6 1 3 4 7 2 5 2 1 3 5 7 4 617 Lidya R. 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 618 Lidya D. 7 1 4 3 2 5 6 3 1 4 2 6 5 719 Novini 4 7 5 6 1 2 3 2 1 3 4 7 5 620 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 3 4 5 6 7 7 1 2 3 4 6 522 Dita 7 1 6 4 3 2 5 6 1 5 3 2 4 723 Besti 2 1 5 6 3 4 7 3 1 2 4 6 5 724 Norita 6 1 4 2 7 3 5 4 1 5 2 7 3 6

Jumlah skor 108 53 100 101 104 93 127 79 43 88 93 117 116 150Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24

Rata - rata 4,5 2,2 4,2 4,2 4,3 3,9 5,3 3,3 1,8 3,7 3,9 4,9 4,8 6,2

Page 22: Minuman Isotonik

Tabel 4. Uji Peringkat Aroma dan Rasa Minuman Isotonik

Keterangan kode

101 = kelompok 2

102 = pocari sweat

103 = kelompok 6

104 = kelompok 1

105 = kelompok 3

106 = kelompok 5

107 = kelompok 4

No Nama Aroma Rasa

101 102 103 104 105 106 107 101 102 103 104 105 106 1071 M.najib 1 3 5 2 6 4 7 7 1 3 6 4 5 22 Ade 7 1 6 5 4 3 2 - - - - - - -3 Fadli 6 7 6 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 64 Virni 1 6 2 7 3 5 4 2 1 4 3 5 6 75 Sri W. 2 1 3 4 5 6 7 4 1 3 2 5 6 76 Aisya 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 67 Cyinthia 2 1 6 3 7 4 5 2 1 4 3 5 7 68 Irda 3 1 6 4 2 5 7 3 1 6 4 2 5 79 Rully 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 710 Hikmat 4 1 3 2 5 6 7 6 1 3 4 2 5 711 Heisamia 7 6 5 4 3 2 1 3 1 2 6 5 7 412 Wilhel 3 7 2 1 5 4 6 - - - - - - -13 Dwi N. 2 1 3 6 5 7 4 2 1 5 7 4 3 614 Alfredo 3 4 1 2 5 6 7 6 7 5 3 1 2 415 Yulita 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 616 Mila 6 1 2 5 7 3 4 2 1 3 4 7 5 617 Lidya R. 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 718 Lidya D. 2 1 3 4 5 6 7 2 1 3 4 5 6 719 Novini 2 1 3 4 5 6 7 2 1 4 5 6 7 320 Filza 7 1 5 2 3 4 6 7 1 5 2 3 4 621 Nerpita 2 1 5 4 3 6 7 6 1 5 4 3 2 722 Dita 5 1 3 2 6 7 4 2 1 5 7 4 6 323 Besti 3 1 2 4 7 6 5 3 1 2 4 5 6 724 Norita 5 1 6 2 7 3 4 4 1 6 2 5 3 7

Jumlah skor 90 51 91 87 122 118 126 83 33 91 93 95 107 128Jumlah Panelis 24 24 24 24 24 24 24 22 22 22 22 22 22 22

Rata - rata 3,8 2,1 3,8 3,6 5,1 4,9 5,2

Page 23: Minuman Isotonik