Home >Documents >Minuman Isotonik

Minuman Isotonik

Date post:11-Dec-2014
Category:
View:123 times
Download:0 times
Share this document with a friend
Transcript:

Laporan Responsi Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi

Hari PJP Asisten

: Selasa, 22 Mei 2012 : Rina : Winda

PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIKOleh : Kelompok 1(A-P2)

Aisha Fayrani Arifin J3E210132 Besty Yemima Dwi Nita Pratiwi Muhammad Najib Nerpita Sihaloho J3E110007 J3E210133 J3E110063 J3E110016

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang 1.2 Tujuan

II. METODOLOGI

2.1 Alat dan Bahan 2.2 Cara Kerja

III. HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil Tabel 1. Formula bahan yang digunakan Bahan NaCl KCl MgCO3 Na sitrat As sitrat Sukrosa Vit C Air Total mEq Perhitungan: bahan (mg) 643 447,3 21 753,8 192 80000 1000 916,9 Na+ (mg) 253 234,6 6 252,8 501 192 K+ (mg) Mg2+ (mg) Cl(mg) 390 212,7 Sitrat3(mg) n 2 2 3 4 4 1 1 mmol (mg/Mr) 11 6 0,25 2,92 1 234 5,68 M.Osm (M.Osm/ kg H2O) 22 12 0,75 11,68 4 234 5,68 280,11

505,8 234,6 6 22 6 0,5

602,7 693 17 11

Tabel 2. Formula minuman isotonic Bahan NaCl KCl MgCO3 Na Sitrat As sitrat Vitamin C Sukrosa Air Osm Kel 1 643 447,3 21 753,8 192 1000 80000 916,9 305,5 Kel 2 644,85 446,15 126 793,05 192 1000 70000 926 284,6 Kel 3 642,95 521,85 12 885,75 192 1000 80000 926,75 285,56 Kel 4 642,95 298,2 16,8 518,8 192 1000 80000 917,13 306,52 Kel 5 Kel 6 701,4 447,3 42 982,78 192 1000 80000 918 323,31

Tabel 3. Hasil pengukuran pH dan TPT Kelompok 1 2 3 4 5 6 pH 4 5 5 4 4 5 TPT (brix) 8 8 7,2 8 9 8

3.2 Pembahasan 1. Pembuata Minuman Isotonik Minuman isotonik dikelompokan kedalam minuman ringan yang tidak mengandung CO2. Minuman isotonik ini adalah minuman formulasi yang digunakan untuk menggantikan cairan, karbohidrat, elektrolit dan mineral secara cepat. (Anonima, 2010). Komposisi isotonik 98 % berupa air dan 2 % lainnya berupa ionion, sehingga sudah tentu kandungan yang terbanyak adalah air (Luthana, Y. 2010). Pada umumnya, minuman isotonik mengandung air, vitamin C, gula, dan ion-ion berupa mineral. Mineral yang diizinkan untuk pembuatan minuman isotonik antara lain natrium (Na), kalium (K), kalsium (Ca) dan magnesium (Mg). Untuk mendapatkan minera-mineral tersebut bisa menggunakan senyawa natrium klorida, natrium sitrat, kalium sitrat, kalium phospat, kalium karbonat, kalsium phospat, kalsium sitrat, kalsium klorida, kalsium laktat, magnesium sulfat dan magnesium laktat. Minuman isotonik harus mengandung natrium tidak kurang dari 10 mmol/L, dan karbohidrat (dextrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodextrin, sukrosa) tidak kurang dari 50g/L dan tidak lebih dari 100g/L (Anonima, 2010). Kandungan air pada minuman isotonik ini berfungsi untuk membantu melarutkan mineral-mineral yang ditambahkan, sedangkan vitamin C yang memiliki zat antioksidan berfungsi untuk menjaga sel-sel tubuh sehingga dapat menjalankan fungsinya dengan normal (Ahira, A 2010). Gula dalam hal ini dibutuhkan untuk membantu mempercepat penyerapan elektrolit dan fungsi ion-ion pada minuman isotonic ini dapat mengganti elektrolit tubuh yang hilang (Eman, 2012). Berdasarkan perhitungan formula bahan, pada paratikum kali ini dibuat minuman isotonik dengan bahan-bahan yang digunakan seperti 916,9 ml air, 1000 mg vitamin C, 80 gr gula, dan mineral. Mineral yang digunakan merupakan non foodgrade, seperti 643 mg Natrium klorida, 447,3 mg Kalium klorida, 192 mg Asam sitrat, 753,8 mg Natrium sitrat, dan 21 mg Magnesium karbonat. Pembuatan minuman isotonik pada prinsipnya adalah melarutkan gula kedalam air yang dididihkan 100oC, kemudian ditambahkan vitamin C dan mineral-mineral. Mineral yang ditambahkan akan membentuk gumpalan-gumpalan yang sulit

dilarutkan sehingga dilakukan penyaringan untuk menjernihkan minuman isotonik tersebut. Selanjutnya dilakukan pengisian kedalm cup secara hot filling. Hot Filling didasarkan pada perlakuan panas dalam tabung hingga tercapai suhu antara 90-950 C selama kurang lebih 15 detik. Proses ini dapat mematikan mikroba yang dapat tumbuh pada produk dan juga untuk mensterilkan bagian dalam kemasan. Hot filing merupakan proses yang hanya efektif untuk produk dengan pH dibawah 4,5 atau disebut juga acid food. Biasanya pengisian secara hot filling dilakukan untuk pengisian pada kemasan gelas, plastic, dan karton (Nabillah, N.H dkk 2011). Tahap terakhir adalah pasteurisasi, pateurisasi merupakan proses pemanasan dengan suhu yang relative cukup rendah dibawah (100oC) dengan tujuan untuk menginaktivasi enzim dan membunuh mikroba pembusuk. Prose pasteurisasi sedikit memperpanjang umur simpan produk dengan cara membunuh semua mikroorganisme pathogen (penyebab penyakit) dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk, melalui proses pemanasan. Proses pasteurisasi dapat dilakukan dengan berbagai cara, yang pertama dengan cara batch dan kontinyu (Nabillah, N.H 2011). Pada minuman isotonik ini dilakukan pasteurisasi dengan cara kontinyu dengan menggunakan suhu yang lebih tinggi dan waktu proses yang lebih singkat. Minuman isotonic yang baik memiliki range 280-330 M.Osm/ kg H2O, pH maksimal 4,0 dan Total Padatan Terlarut (TPT) maksimal 8 brix, untuk lebih jelas dapat dilihat pada lampiran Gambar 1. Pada minuman isotonic yang dibuat dengan formula sendiri memiliki range 305,5 M.Osm/ kg H2O. Dilihat dari hasil pengukura pH dan TPT pada beberapa minuman isotonic yang dibuat, rata-rata pH dan TPT pada minuman ini belum mencapai pH 4 dan 8 brix. Hal ini bisa disebabkan karena kandungan gula yang terlalu tinggi atau mineral yang ditambahkan belum larut secara sempurna. Selain itu tidak ada pula perubahan reaksi akibat pencampuran mineral dengan mineral, seperti perubahan warna, baru, dan rasa.

2. Hasil Uji Orgaonoleptik Tabel 1. Uji hedonik minuman isotonik

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Nama M.najib Ade Fadli Virni Sri W. Aisya Cyinthia Irda Rully Hikmat Heisamia Wilhel Dwi N. Alfredo Yulita Mila Lidya R. Lidya D. Novini Filza Nerpita Dita Besti Norita

101

Jumlah skor Jumlah Panelis Rata - rata

4 6 4 6 4 5 5 5 5 5 6 5 6 4 5 4 4 4 6 5 6 4 6 4 118 24 4,9

102 4 3 1 6 7 7 6 7 6 6 6 5 6 7 6 7 6 5 3 6 3 6 5 6 130 24 5,4

103 4 6 2 6 5 5 4 4 5 5 6 5 6 4 5 4 4 4 6 6 4 4 5 4 113 24 4,7

Warna 104 105 4 4 6 6 3 5 6 6 3 7 5 5 5 5 4 5 5 5 5 5 6 6 5 5 6 6 4 4 5 5 5 2 5 2 4 4 6 6 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4 112 112 24 24 4,66 4,66

106 4 6 6 6 5 5 3 4 5 5 6 5 6 4 5 4 3 4 6 4 4 4 3 4 111 24 4,62

107 4 6 7 6 3 5 4 4 5 5 6 5 6 4 5 4 3 4 6 4 4 4 3 4 111 24 4,62

101

4 6 2 6 4 5 4 5 4 4 5 5 6 4 4 4 4 4 6 5 6 4 4 4 107 24 4,4

102 5 6 1 6 7 7 6 7 7 6 5 5 5 7 6 7 6 5 3 6 6 6 5 3 133 24 5,5

Penampakan 103 104 105 6 5 6 6 6 6 3 4 5 6 6 6 5 3 6 5 5 5 5 4 5 4 4 5 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 2 4 5 2 4 4 4 3 6 6 4 6 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 3 4 4 103 108 108 24 24 24 4,3 4,5 4,5

106 5 6 6 6 5 5 5 4 4 4 5 5 5 4 4 4 3 4 6 4 4 4 3 3 108 24 4,5

107 6 6 7 6 3 5 5 4 4 3 5 5 5 4 4 4 3 4 6 4 4 3 3 4 107 24 4,4

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Nama M.najib Ade Fadli Virni Sri W. Aisya Cyinthia Irda Rully Hikmat Heisamia Wilhel Dwi N. Alfredo Yulita Mila Lidya R. Lidya D. Novini Filza Nerpita Dita Besti Norita

101

Jumlah skor Jumlah Panelis Rata - rataKeterangan kode

1 7 6 1 2 2 2 3 4 4 7 3 2 3 6 6 5 2 2 7 2 5 3 5 90 24 3,8

102 3 1 7 6 1 1 1 1 1 1 6 7 1 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 51 24 2,1

103 5 6 6 2 3 3 6 6 3 3 5 2 3 1 2 2 6 3 3 5 5 3 2 6 91 24 3,8

Aroma 104 2 5 5 7 4 6 3 4 2 2 4 1 6 2 5 5 2 4 4 2 4 2 4 2 87 24 3,6

105 6 4 5 3 5 5 7 2 5 5 3 5 5 5 7 7 7 5 5 3 3 6 7 7 122 24 5,1

106 4 3 6 5 6 7 4 5 6 6 2 4 7 6 3 3 3 6 6 4 6 7 6 3 118 24 4,9

107 7 2 6 4 7 4 5 7 7 7 1 6 4 7 4 4 4 7 7 6 7 4 5 4 126 24 5,2

101

7 6 2 4 2 2 3 6 6 3 2 6 2 2 4 2 2 7 6 2 3 4 83 22

102 1 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 33 22

103 3 6 4 3 5 4 6 3 3 2 5 5 3 3 6 3 4 5 5 5 2 6 91 22

Rasa 104 6 6 3 2 7 3 4 4 4 6 7 3 4 4 2 4 5 2 4 7 4 2 93 22

105 4 6 5 5 4 5 2 2 2 5 4 1 7 7 5 5 6 3 3 4 5 5 95 22

106 5 6 6 6 3 7 5 5 5 7 3 2 5 5 3 6 7 4 2 6 6 3 107 22

107 2 6 7 7 6 6 7 7 7 4 6 4 6 6 7 7 3 6 7 3 7 7 128 22

101 = kelompok 2 102 = pocari sweat 103 = kelompok 6 104 = kelompok 1 105 = kelompok 3 106 = kelompok 5 107 = kelompok 4

Tabel 2. Uji peringkat minuman isotonikWarna 103 104 3 4 5 4 5 6 3 4 2 3 3 6 6 7 6 4 6 5 6 5 3 5 2 1 3 6 5 4 3 4 3 4 4 2 4 3 5 6 5 2 3 4 6 4 5 6 4 2 100 101 24 24 4,2 4,2 Penampakan 103 104 105 3 4 5 5 4 3 6 6 6 3 4 5 3 4 5 3 6 4 5 6 2 6 4 2 3 4 5 3 4 5 3 4 5 2 1 5 3 6 4 3 4 5 3 5 7 3 5 7 5 2 7 4 2 6 3 4 7 5 2 3 2 3 4 5 3 2 2 4 6 5 2 7 88 93 117 24 24 24 3,7 3,9 4,9

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Nama M.najib Ade Fadli Virni Sri W. Aisya Cyinthia Irda Rully Hikmat Heisamia Wilhel Dwi N. Alfredo Yulita Mila Lidya R. Lidya D. Novini Filza Nerpita Dita Besti Norita

101

Jumlah skor Jumlah Panelis Rata - rata

2 6 6 1 7 2 2 3 7 7 6 3 2 1 6 6 6 7 4 7 2 7 2 6 108 24 4,5

102 1 7 7 2 1 1 1 1 1 1 4 7 1 2 1 1 1 1 7 1 1 1 1 1 53 24 2,2

105 7 3 6 5 4 4 4 2 4 4 1 5 4 6 7 7 7 2 1 3 5 3 3 7 104 24 4,3

106 5 2 6 6 5 5 3 5 2 2 7 4 5 3 2 2 3 5 2 4 6 2 4 3 93 24 3,9

107 6 1 6 7 6 7 5 7 3 3 2 6 7 7 5 5 5 6 3 6 7 5 7 5 127 24 5,3

101

2 6 7 1 2 2 4 3 2 2 1 3 2 2 2 2 4 3 2 7 7 6 3 4 79 24 3,3

102 1 7 6 2 1 1 1 1 1 1 2 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 43 24 1,8

106 7 2 6 6 6 5 3 5 6 6 6 4 5 6 4 4 3 5 5 4 6 4 5 3 116 24 4,8

107 6 1 5 7 7 7 7 7 7 7 7 6 7 7 6 6 6 7 6 6 5 7 7 6 150 24 6,2

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Nama M.najib Ade Fadli Virni Sri W. Aisya Cyinthia Irda Rully Hikmat Heisamia Wilhel Dwi N. Alfredo Yulita Mila Lidya R. Lidya D. Novini Filza Nerp

Embed Size (px)
Recommended