Top Banner

of 25

Mini Project Pjas

Feb 24, 2018

Download

Documents

AYOG1112
Welcome message from author
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    1/25

    MINI PROJECT

    Peningkatan Pengetahuan Keluarga Tentang Mutu & Keamanan

    Makanan dalam Upaya Perbaikan Gizi Masyarakat Pada Wilayah

    Kerja Puskesmas Ngasem Bojonegoro

    Disusun Oleh :

    dr. Fitra Hardian P

    PUSKESMAS NASEM

    INTERNSIP DOKTER INDONESIA

    !OJONEORO " JA#A TIMUR

    $%&'

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    2/25

    MINI PROJECT

    Peningkatan Pengetahuan Keluarga Tentang Mutu &

    Keamanan Makanan dalam Upaya Perbaikan Gizi Masyarakat

    Pada Wilayah Kerja Puskesmas Ngasem Bojonegoro

    Disetujui dan disyahkan pada tanggal Oktober 2015

    Mengetahui,

    Peserta Penda()in*

    dr. Fitra Hardian P dr. Tri +era H

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    3/25

    !A! I

    PENDAHU,UAN

    &.& ,ATAR !E,AKAN

    Kualitas SDM merupakan faktor utama yang diperlukan untuk melaksanakan

    pembangunan nasional, untuk menapai SDM berkualitas baik dan unggul, faktor

    gi!i memegang peranan yang penting, dimana gi!i yang baik akan menghasilkan

    SDM yang berkualitas yaitu sehat, erdas dan memiliki fisik yang tangguh serta

    produktif" #erbaikan gi!i diperlukan pada seluruh siklus kehidupan, mulai sejak

    masa kehamilan, bayi, anak balita, prasekolah, anak SD, remaja, dan de$asa

    hingga usia lanjut"

    Kualitas SDM yang menjadi penggerak pembangunan dimasa yang akan

    datang ditentukan oleh bagaimana pengembangan SDM saat ini, termasuk pada

    usia sekolah" #embentukan kualitas SDM sejak masa sekolah akan mempengaruhikualitasnya pada saat mereka menapai usia produktif" Dengan demikian, kualitas

    anak sekolah penting untuk diperhatikan karena pada masa ini merupakan masa

    pertumbuhan anak dan sangat pentingnya peranan !at gi!i serta keamanan

    makanan yang dikonsumsi di sekolahnya"

    Setiap orangtua pasti menginginkan anak%anaknya jajan makanan dan

    minuman yang bersih dan sehat" &kan tetapi, tingkat keamanan pangan jajanan di

    sekolah sangat memprihatinkan" #enyalahgunaan bahan kimia berbahaya seperti

    formalin, boraks, dan rhodamin oleh produsen pangan jajanan adalah salah satu

    ontoh rendahnya tingkat pengetahuan produsen mengenai keamanan pangan

    jajanan" Ketidaktahuan produsen mengenai penyalahgunaan bahan berbahaya dan

    tingkat kebersihan makanan yang masih rendah merupakan faktor utama

    penyebab masalah keamanan pangan jajanan" Kondisi seperti ini dapat

    mengakibatkan penyakit akibat pangan pada anak'anak baik seara akut maupun

    kronis"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    4/25

    Selama (uli sampai Oktober 2015 terdapat 2 kasus anak sekolah keraunan

    makanan di keamatan )gasem yang dira$at di *+D #uskesmas, mereka datang

    dengan keluhan diare, mual muntah dan lemas" Mereka diduga mengkonsumsi

    jajanan yang terkontaminasi kuman, dikarenakan penyajian yang kurang higienis"

    Data K- keraunan pangan yang dihimpun oleh Direktorat Sur.eilan dan

    #enyuluhan Keamanan #angan /S#K# -adan #OM dari 2 -alai #OM di seluruh

    *ndonesia pada tahun 200 menunjukkan /21"3 kasus terjadi di lingkungan

    sekolah dan /45"53 kelompok sis$a anak sekolah dasar /SD paling sering

    mengalami keraunan #angan (ajanan &nak Sekolah /#(&S" Dari penelitian

    -#OM #angan (ajanan &nak Sekolah yang tidak sehat paling banyak ditemukan

    karena mengandung kadar pemanis buatan /siklamat melebihi batas maksimal,

    tidak memenuhi syarat /MS mikrobiologi dan mengandung bahan tambahan

    pangan bora6 serta formalin" 7al%hal tersebut akan berdampak kepada kesehatan

    anak sekolah yang akan berpengaruh pada kualitas SDM *ndonesia di masa yang

    akan datang"

    &.$ PERN-ATAAN MASA,AH

    ingkat keamanan pangan jajanan konsumsi anak sekolah yang masih

    kurang, sebagaimana hasil temuan diatas jika tidak ditanggulangi akan

    memperburuk masalah rendahnya status gi!i anak%anak sekolah" &palagi dampak

    mengkonsumsi pangan yang mengandung bahan kimia berbahaya berlebihan

    seara terus menerus baru akan terlihat dalam jangka panjang" 8endahnya status

    gi!i anak%anak sekolah akan menyebabkan mereka mudah terkena penyakit

    infeksi, seperti infeksi saluran pernafasan /*S#&, diare, demam tifus, dll" 7al ini

    akan berdampak terhadap angka ketidakhadiran anak di sekolah, kemampuan

    belajar dan hasil belajar anak sekolah" -erdasarkan kondisi di atas, maka perlu

    dilakukan edukasi kepada setiap orangtua tentang keamanan makanan untuk anak,

    terutama jajanan di lingkungan sekolah, sehingga orang tua bisa memberi

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    5/25

    pengetahuan yang baik kepada anak mengenai pangan jajanan anak sekolah yang

    sehat"

    &. TUJUAN

    Memberikan edukasi kepada orangtua tentang berbagai jenis bahaya

    keamanan pangan jajanan terhadap kesehatan dan kiat praktis mendapatkan

    pangan yang aman dan sehat untuk anak%anak"

    &./ MANFAAT

    Mini projet ini diharapkan dapat menjadi perhatian bagi orangtua dalam

    memilih pangan jajanan yang aman dan sehat untuk anak%anak" Selain itu, juga

    dapat memberi informasi kepada masyarakat luas dalam upaya perlindungan

    kesehatan dan gi!i terutama anak usia sekolah"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    6/25

    !A! II

    TINJAUAN PUSTAKA

    $.& ANAK USIA SEKO,AH

    Sekolah merupakan institusi pendidikan yang diselenggarakan oleh

    pemerintah maupun s$asta" Sejak diberlakukannya otonomi daerah pada tahun

    2001, pengelolahan sekolah yang sebelumnya berada di ba$ah Departemen

    #endidikan )asional, kini menjadi tanggung ja$ab Kabupaten9Kota" Sedangkan

    Departemen #endidikan hanya berperan sebagai regulator dalam bidang standar

    nasional pendidikan" ingkungan sekolah memiliki peranan penting dalam

    pendidikan" ingkungan merupakan faktor yang sangat penting dalam membentuk

    perilaku anak sekolah"

    #eriode pertengahan masa kanak%kanak, yaitu anak usia sekolah /%12

    tahun merupakan periode yang penting dalam kehidupan anak%anak" :alaupunpertumbuhan fisik anak%anak pada usia sekolah relatif lambat, tetapi terdapat

    perubahan yang menengangkan dalam hal intelektualnya dan dalam hubungan

    dengan orang lain"

    &nak usia sekolah merupakan anak yang sudah memasuki sekolah dasar

    hingga dua belas tahun" Masa ini ditandai oleh kondisi yang sangat mempengaruhi

    penyesuaian pribadi dan sosial anak" Sedangkan para ahli psikologi menyebut

    masa ini dengan sebutan usia berkelompok, usia penyesuain diri, usia kreaktif dan

    usia bermain"

    7asil analisis data 8iskesdas /2004 menunjukkan seara nasional masih

    rendahnya kualitas kesehatan dan perilaku tidak sehat pada anak sekolah dasar /%

    1 tahun" 8ata%rata status gi!i kurus /*M; 2SD pada anak usia sekolah /%1

    tahun adalah 1

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    7/25

    penyakit tidak menular, yaitu ditunjukkan kurangnya konsumsi sayur dan buah

    =

    1" #enurunan kesehatan konsumen"

    2" Keraunan pangan karena proses penyiapan ? penyajian yang tidak

    higienes"

    1" Ditemukannya produk pangan olahan yang teremar bahan berbahaya

    /mikrobiologis ? kimia

    2" #angan siap saji yang belum memenuhi syarat higienitas"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    8/25

    1" @ndang%@ndang )o"2< entang Kesehatan"

    2" @ndang%@ndang )o"4 ahun 1== entang #angan"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    9/25

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    10/25

    terhadap kesehatan, keamanan dan keselamatan manusia, he$an, tumbuhan%

    tumbuhan serta lingkungan hidup" Oleh karena itu, kebijakan ini merupakan

    bagian dari upaya untuk menegah penyalahgunaan bahan berbahaya yang tidak

    sesuai dengan peruntukannya"

    Pen**unaan !TM 3an* Tida1 Te)at

    1" Eormalin sebagai penga$et makanan"

    - )ama lainnya> Eormol Methylene &ldehyde #araforin"

    - #enggunaan > Sebagai penga$et kosmetik dan pengeras kuku,

    pembunuh kuman9pembersih lantai"- -ahaya jangka pendek /akut"

    - -ila terhirup> iritasi pada hidung dan tenggorokan"

    - -ila terkena kulit > akan menjadi merah, mati rasa"

    Ciri"Ciri Ma1anan Men*andun* F4r(alin:

    - Mie -asah > idak lengket, sangat kenyal, serta tidak mudah rusak

    dan tahan dalam jangka $aktu lama

    - ahu > eksturnya yang terlampau keras, kenyal, tapi tidak padat,

    tidak mudah rusak dalam $aktu lama

    - *kan > *nsang ber$arna merah tua, tidak erah atau bukan merah

    segar, tidak berbau khas ikan asin, $arna daging putih bersih,

    kenyal dan tak mudah rusak, tidak mudah patah, agak keras serta

    tidak dihinggapi lalat

    - -akso > ekstur sangat kenyal, tidak rusak sampai 2 hari pada suhu

    kamar, jika dibelah di dalamnya tampak $arna merah tua

    menolok tidak $ajar

    - Daging &yam > tekstur daging kenang, tak mudah rusak dan tak

    disukai lalat2. -oraks sebagai bahan penga$et dan pengenyal makanan, boraks bisa

    menyebabkan gangguan sistem penernaan seperti mual muntah, diare,

    juga bisa menyebabkan gangguan ginjal, saluran pernafasan juga pada

    penggunaan jangka lama menyebabkan kanker"

    Ciri-Ciri Makanan Mengandung Boraks:

    - Mie -asah > idak lengket, sangat kenyal, serta tidak mudah putus

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    11/25

    - -akso > ekstur sangat kenyal, $arna tidak keokelatan seperti

    penggunaan daging, tapi lebih emerlang keputihan- ontong > 8asa getir dan sangat gurih, serta beraroma sangat tajam

    - Kerupuk > eksturnya sangat lembut dan renyah, bisa menimbulkan

    rasa getir di lidah

    3. 8hodamin dan methanyl yello$ sebagai pe$arna makanan, kedua !at

    tersebut digunakan dalam industri tekstil, berbahaya karena menyebabkan

    kanker bila dikonsumsi dalam jangka $aktu lama" Makanan yang

    mengandung rhodamin dan methanyl yello$ Memiliki $arna menolok

    erah, mengkilap, $arnanya tidak homogen /ada yang menggumpal, ada

    sedikit rasa pahit jika ditelan dan memunulkan sedikit rasa gatal di

    tenggorokan saat mengkonsumsinya"

    /. #enggunaan )atrium nitrit sebagai penga$et makanan yang melebihi

    batas yang diperbolehkan dapat membentuk senya$a nitrosamin penyebab

    kanker"

    $.' KEMASAN PANAN

    -ahan yang digunakan untuk me$adahi dan9atau membungkus pangan, baik

    yang bersentuhan langsung dengan pangan maupun tidak"/@@ )o"4 ahun 1==

    tentang #angan dan ## )o" 2A ahun 200 tentang Keamanan Mutu dan +i!i

    #angan"Eungsi kemasan pangan antara lain >

    - Sebagai #ADAH/penyimpanan, penataan, transportasi

    - Memberi PROTEKSI dan perpanjangan daya tahan pangan agar

    terhindar dari kerusakan seara > fisik /mekanikal, ahaya, kimia$i

    /permeasi gas, kelembaban9uap air, biologik /mikroba, kapang

    - Mempermudah transpor

    - Sebagai media PROMOSIdan informasi

    Ke(asan Pan*an 3an* Palin* A(an :

    1" +elas dan keramik

    2" Fang menantumkan logo tara pangan

    Keun**ulan :

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    12/25

    - +elas dapat tembus pandang 9 transparan atau gelap

    -

    Selama pemakaian, bentuknya tetap /kaku- -arrier yang baik terhadap uap air, air dan gas ' gas lain

    - ahan panas

    - *nert yaitu tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas

    - Dapat digunakan kembali

    Kele(ahan :

    - 8apuh dan mudah peah

    --obot besar sehingga biaya distribusi dan transportasi tinggi

    !eri1ut 5e5era)a 5ahan 3an* harus 1ita 2as)adai )en**unaann3a 1arena

    5er5aha3a 5a*i 1esehatan :

    Melamin

    Styrofoam

    Kantong plastik

    Kertas bekas

    $.6 TIPS MEMI,IH KEMASAN PANAN

    #ara orang tua hendaknya berhati%hati dalam memilih bungkus

    makanan yang aman bagi anak, karena bungkus makanan juga bisa

    berpengaruh terhadap keamanan makanan, hendaknya diperhatikan hal%hal

    sebagai berikut>

    @tamakan menggunakan kemasan yang terbuat dari kaa9gelas atau

    keramik"

    #ilih kemasan yang menantumkan logo tara pangan dan kode daur ulang

    #ilih kemasan yang $arnanya tidak menolok"

    *kuti petunjuk pemakaian yang disarankan oleh produsennya"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    13/25

    #ilih kemasan yang menantumkan identitas produsen"

    idak terkeoh dengan harga yang murah"

    7indari penggunaan plastik untuk membuat9merebus makanan seperti

    ketupat"

    (angan merebus botol susu untuk sterilisasi, sebaiknya direndam saja

    dalam air mendidih"

    $.7 TIPS MEMI,IH JAJANAN ANAK -AN AMAN

    Kebanyakan anak sangat tergoda dengan makanan yang ber$arna menolok atau

    bentuknya menarik, tapi ternyata makanan tersebut tidak aman" -erikut ara

    mudah memilih jajanan aman bagi anak"

    1" &mati $arnanya, menolok atau tidak

    &mati apakah makanan tersebut ber$arna menolok atau jauh berbeda dari

    aslinya" Snak, kerupuk, mie, es krim, yang ber$arna terlalu menolok ada

    kemungkinan telah ditambahkan !at pe$arna yang tidak aman"

    2" Giipi 8asanya

    -iasanya lidah ukup jeli untuk membedakan mana makanan yang aman atau

    tidak" Makanan yang tidak aman umumnya berasa tajam, misal sangat gurih,

    membuat lidah bergetar dan tenggorokan gatal"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    14/25

    5" #erhatikan kualitasnya

    #erhatikan kualitas makanan, apakah masih segar atau sudah berjamur yang bisa

    menyebabkan keraunan" Makanan yang sudah berjamur menandakan proses

    tidak berjalan dengan baik atau sudah kadaluarsa"

    " erdaftar di -#OM

    -ila hendak membeli makanan impor, usahakan produknya telah terdaftar di

    -#OM /-adan #enga$asan Obat dan Makanan yang bisa diermati dalam label

    yang tertera di kemasannya" *ngat juga kriteria aman itu ber.ariasi, aman bagi satu

    orang belum tentu aman bagi yang lainnya" #ada anak tertentu, bisa saja bahan

    penga$et menimbulkan reaksi alergi"

    Cara 3an* 5isa dila1u1an ter1ait 1e5iasaan 0a0an ana1 di se14lah

    #ertama orang tua me$ajibkan anak untuk sarapan di rumah dan

    menyiapkan bekal makanan yang diolah atau dipilih langsung oleh orang tua"

    Sarapan selain bisa memastikan anak mendapat makanan yang sehat yang bisa

    memberi tenaga di sekolah, juga bisa meninggalkan kesan mendalam dalam

    kebersamaan"

    Kedua, memberi pemahaman dan pengetahuan kepada anak mengenai

    jajanan yang bersih dan sehat, sehingga anak bisa lebih selektif dalam memilih

    jajanan yang akan mereka beli"

    Ketiga, memberi pengarahan kepada penjual jajanan mengenai bahan

    makanan yang berbahaya bagi kesehatan, sehingga diharapkan pengguanaan

    bahan yang berbahaya bisa dihindari"

    Keempat, mendorong sekolah untuk aktif dan peduli terhadap kesehatan

    anak didiknya, semisal sekolah bisa membuat kantin sehat yang hanya menjual

    makanan sehat dengan perilaku yang juga sehat"

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    15/25

    !A! III

    METODE

    Metode yang dilakukan sebagai inter.ensi pada program mini proyek ini

    yaitu dengan memberikan edukasi kepada orangtua anak sekolah terutama ibu,

    melalui pembagian pamflet, presentasi dan diskusi berkelompok, serta tatap muka

    seara langsung" arget inter.ensi program mini proyek ini antara lain ibu%ibu

    datang pada saat kegiatan #OSF&)D@ di $ilayah kerja #uskesmas )gasem,

    kader kesehatan di keamatan )gasem, ibu%ibu yang datang berobat ke #uskesmas

    pada bulan September 2015" *bu%ibu diharapkan mempunyai pemahaman yang

    baik mengenai keamanan makanan dan dapat memberikan edukasi kepada

    anggota keluarga mengenai keamanan makanan dan minuman" 7al tersebut

    diharapkan dapat menurunkan tingkat kejadian penyakit pada anak usia sekolah

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    16/25

    seperti *S#&, diare, dan juga masalah gi!i yang diakibatkan dari jajanan yang

    tidak baik"

    Media yang digunakan dalam edukasi ini antara lain dengan menggunakan

    tatap muka langsung, presentasi po$erpoint, media leaflet, dan kuisioner"

    angkah%langkah inter.ensi >

    Membuat daftar masalah yang ditemukan pada anak sekolah di ruang

    lingkup kerja #uskesmas )gasem terkait dengan keamanan makanan"

    Mempersiapkan materi edukasi yang mudah dipahami dan diingat kepadakader kesehatan, ibu%ibu di #osyandu dan ibu%ibu yang datang ke

    #uskesmas"

    #engisian kuisioner oleh kader kesehatan, ibu%ibu di #osyandu dan ibu%ibu

    yang datang ke #uskesmas sebagai bahan penilaian"

    Menatat pertanyaan, feedbak, pendapat, dan saran serta kendala yang

    ada di masyarakat dimana semua partisipan harus ikut serta aktif dalam

    jalannya diskusi"

    !A! I+

    HASI,

    /.& KARAKTERISTIK DEMORAFIS RESPONDEN

    Dalam mini proyek ini didapatkan 50 sampel target inter.ensi yang terdiri

    atas 15 kader, 15 ibu%ibu yang datang ke #osyandu, dan 20 ibu%ibu yang datang ke

    #uskesmas pada bulan September 2015" Sampel berasal dari beberapa desa,)gasem, Dukoh Kidul, renggulunan, )gadilu$ih, engger, )gantru,

    Mediyunan, -utoh, dan Sendangharjo"

    @sia responden ber.ariasi antara 20%0 tahun, sebanyak 2< orang /

    persen berusia 20%

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    17/25

    Ta5el &. Kara1teristi1 U(u( Res)4nden.

    )o Karakteristik responden (umlah / nH 50 3

    1 Kelompok usia20%

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    18/25

    23

    21

    5 1

    DISTRIBUSI USIA RESPONDEN

    20-30

    30-40

    40-50

    50-60

    a(5ar &. Distri5usi usia Res)4nden

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    19/25

    4

    13

    33

    Distribusi Pekerjaan

    Swasta

    IRT

    Bertani

    1

    18

    10

    20

    3

    Distribusi Pendidikan Terakir

    Tidak tamat

    Sd

    Tamat SD

    Tamat SMP

    Tamat SMA

    Sarana

    a(5ar $. Distri5usi Usia dan Pendidi1an tera1hir Res)4nden

  • 7/25/2019 Mini Project Pjas

    20/25

    /.$ TINKAT PENETAHUAN8 SIKAP8 DAN PERI,AKU RESPONDEN

    SETE,AH INTER+ENSI

    Mini proyek ini menggunakan metode promosi kesehatan seara didaktif /satu

    arah, yakni le$at tatap muka langsung, presentasi po$er point maupun le$at

    pamflet" Setelah dijelaskan responden dapat mengajukan pertanyaan atau berdiskusi

    mengenai materi yang diberikan" @ntuk menge.aluasi pemahaman materi, sikap dan

    perilaku responden setelah diberikan inter.ensi, responden mengisi Iuisioner yang

    berisi tentang identitas umum dan = pertanyaan"

    #ertanyaan 1%< bertujuan untuk mengukur tingkat pemahaman materi

    /pengetahuan responden setelah diberikan inter.ensi, pertanyaannya ber.ariasi

    mengenai syarat jajanan yang baik, bahan berbahaya dalam makanan, maupun $adah

    pembungkus makanan"

    #ertanyaan % bertujuan untuk menilai sikap responden mengenai keamanan

    pangan, sikap mengenai jajanan anak di sekolah, sedangkan pertanyaan 4%=

    mengukur perilaku responden setelah diberikan inter.ensi"

    Ta5el $. Tin*1at Pen*etahuan8 Si1a) dan Perila1u Res)4nden Setelah Inter9ensi.

    Eaktor yang dinilai (umlah / nH50 3

    #engetahuan -aik >

    Gukup >

    Kurang > 0

    =2

    A

    0

    Sikap -aik > 50

    Gukup >0

    Kurang >0

    100

    0

    0

    #erilaku -aik> 15

    Kurang>