Merry Aitonam, STP, MSi Merry Aitonam - JCI.pdf · -Ikan Pesmol -Gelatin goreng asam ... standar resep, standar bumbu) - SDM, ATK, dan peralatan ... - Menu Continental (B) •Menu

MANAJEMEN PENYELENGGARAAN

MAKANAN RUMAH SAKIT

BERDASARKAN JOINT COMMISSION

INTERNATIONAL STANDAR

PELAYANAN PASIEN (CARE OF

PATIENTS/COP)

Merry Aitonam, STP, MSi Unit Produksi Makanan RSCM

Yogyakarta, 25 November 2014

Pelayanan Gizi di Rumah Sakit (PGRS)

• Asuhan Gizi Rawat Jalan

• Asuhan Gizi Rawat Inap

• Penyelenggaraan Makanan

• Penelitian & Pengembangan Gizi

(PGRS Kemenkes 2013)

ACUAN......

• Kepmenkes RI no: 1204/MENKES/SK/X/2004,

tentang Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit

• Permenkes RI no: 1096/MENKES/PER/VI/2011

tentang Higiene Sanitasi Jasa Boga.

• Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, 2013

• ISO 22000:2005, Food Safety Management

System

• Joint Commission International 4 th ed

STANDAR AKREDITASI INTERNASIONAL (JCI)

DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN

• Sasaran Keselamatan Pasien Rumah Sakit

(International Patient Safety Goals/IPSG)

• Pelayanan Pasien/PP (Care of Patients / COP)

• Pencegahan & Pengendalian Infeksi (Prevention

and Control of Infections/PCI)

• Manajemen Fasilitas dan Keselamatan (Facility

Management and Safety/FMS)

Standar Pelayanan Pasien/Care of

Patients (COP.4)

• Standar pelayanan pasien merupakan panduan

yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga

sama di seluruh rumah sakit

• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas

dalam melaksanakan kegiatan pelayanan

makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur

yang menghasilkan pelayanan yang sama demi

keamanan pasien dalam proses penyembuhan


Patients (COP.4)(Makanan dan

Terapi Gizi)

• Tersedianya menu pilihan

• Tersedianya menu dengan berbagai diet

• Tersedianya standar diet

• Tersedianya menu dengan berbagai

bentuk makanan

Unit Produksi Makanan (UPM) 7

CONTOH MENU PILIHAN

PASIEN KLAS VIP

PILIHAN MAKAN PAGI ANDA ESOK HARI PILIHAN MAKAN SIANG ANDA ESOK HARI MAKAN MALAM ANDA ESOK HARI

L 8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.

L 8 Ruangan : ______________ Tanggal : _________ Nama : _________________________________ Diet : _________________________________ Beri tanda ”X” didepan menu A atau B yang anda inginkan Bila memeilih menu A, beri tanda ”X” didepan makanan yang anda inginkan Pilihan hanya satu macam.

L 8 Ruangan : ____ Tanggal : _______ Nama : _____________________ Diet : _____________________

______ Menu A Roti - Biasa - Bakar Isi - Margarine - Keju - Selai (strawbery / nanas / srikaya / keju kacang tanah) - Meises Telur - Rebus ½ matang -Rebus matang -Dadar -Scramble egg -Mata sapi -

______ Menu B Pizza

______ Menu A -Parsley potato -Fish finger -Beef teriyaki -Tofu asam manis -Cah brokoli -Setup wortel (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah

______ Menu B -Tim / Bubur -Pepes ikan -Daging balado -Tahu bacem -Sayur lodeh -Lalap labu siam baby (DM) -Puding lecy -Air putih -Buah

-Tim / Bubur -Ayam garang asam -Daging empal basah -SGK tempe -Oseng kacang panjang -Tumis tauge (DM) -Buah

Minuman yang anda inginkan : _________ Susu _________ Susu milo _________ Teh

Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan

Waktu Diet (Biasa) Diet (Lunak)

Pagi

- Nasi Goreng - Telur Ceplok - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Air mineral

- Nasi/Tim /Bubur - Telur Semur - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Meurange (RP) - Biskuit Krekers 2 lbr (DMRP) - Air mineral

Pukul 10.00 Puding Kacang Hijau Puding Kacang Hijau

Siang

- Nasi - Ikan Pesmol - Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein) - Tempe Bacem - Bobor bayam - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral

- Nasi - Ikan Pesmol - Gelatin goreng asam manis (ekstra

Protein) - Tempe Bacem - Bobor bayam - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral

Pukul 16.00 Bolu Zebra Bolu Zebra

Sore

- Nasi - Ayam masak cabe ijo - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir Air mineral

- Nasi/Tim /Bubur - Ayam Bumbu Kari - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir - Air mineral

Pukul 21.00 Susu Kotak + Biskuit Susu Kotak + Biskuit

Menu Diet dengan berbagai bentuk makanan

Waktu Diet Kanker Diet Vegetarian

Pagi

- Nasi Goreng - Telur Ceplok - Tahu variasi (DM) - Jeruk - Air mineral

- Nasi/Tim/Bubur - Telur Semur(ovo veg) - Tahu Variasi - Sup sayuran - Jeruk - Air mineral

Pukul 10.00 Makanan selingan Makanan selingan

Siang

- Nasi/Tim /Bubur - Ikan goreng + Saus Kecap - Gelatin goreng asam manis (ekstra Protein ) - Tempe goreng - Bening bayam + wortel - Cah wortel (ekstra sayur) - Pepaya - Air mineral

- Nasi/Tim/Bubur - Semur Gluten - Tempe Goreng - Bening bayam + wortel - Pepaya - Air mineral


Sore

- Nasi/Tim /Bubur - Ayam goreng - Daging Empal (ekstra Protein) - Tahu semur - Tumis Kac. Panjang +putren+bakso - Lodeh daun ubi (ekstra sayur) - Pir - Air mineral

- Nasi/Tim/Bubur - Gluten masak cabe ijo - Tahu Semur - Tumis kacang panjang+putren - Air mineral


Standard Diet DM di Rumah Sakit

• Standard diet dibuat untuk memudahkan

penyelenggaraan makanan diet di rumah sakit.

• Diet DM dibagi menjadi 8 tingkatan:

1. DM 1100 5. DM 1900

2. DM 1300 6. DM 2100

3. DM 1500 7. DM 2300

4. DM 1700 8. DM 1500

Standar Diet DM Waktu & Bahan DM 1500 DM 1700 DM 1900 DM 2100 DM 2300

Pagi

Nasi

Lauk Hewani

Lauk Nabati

Sayur/BUah

Susu

1

½

1

1

-

1

½

1

1

-

1½

½

1

1

-

2

1

1

1

-

2

½

1

1

1

Siang

Nasi

Lauk Hewani

Lauk Nabati

Sayur A-B

BUah

1½

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

2½

1

1

S-1

1

Malam

Nasi

Lauk Hewani

Lauk Nabati

Sayur

BUah

1

1

1

S-1

1

1½

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

2

1

1

S-1

1

11

Contoh :

Diet DM 1900 kalori (Makan Siang)

Tujuan Standar Pelayanan Pasien

(COP.4)

• Menyediakan makanan sesuai menu

• Agar pasien mendapat makanan sesuai

kebutuhan dan dietnya, serta sesuai agama

(halal)

• Agar pasien mendapat makanan yang bergizi

dengan berpedoman pada gizi seimbang

• Membantu pasien dalam proses penyembuhan

melalui diet yang diberikan, sehingga

memperpendek hari rawat

Lanjutan Tujuan........

• Agar pasien mendapat makanan tepat diet,

tepat porsi, tepat waktu

• Agar keluarga dapat bersama-sama memilih

menu, khusus untuk kelas VIP (RSCM)

• Jika keluarga membawa makanan untuk pasien

dari rumah, maka keluarga diedukasi tentang

diet yang berkaitan dengan makanan yang

boleh dan tidak boleh diberikan pada pasien

oleh Ahli Gizi di ruangan

Elemen Pengukuran (COP 4)

• Makanan yang bergizi tersedia sesuai

kebutuhan, diet dan menu

• Pemesanan makanan menggunakan DPMP

sesuai preskipsi diet dan waktu pemberian

makan

• Pasien mendapat makanan sesuai diet dan

bentuk makanan berdasarkan menu yang

dipilihnya

• Jika keluarga yang membawa makanan,

keluarga diberi edukasi tentang batasan diet

pasien tsb


Patients (COP 4.1)

• Persiapan,

• Pengolahan,

• Penyimpanan,

• Distribusi yang dilakukan sesuai prosedur

Tujuan Pelayanan Pasien/Care of

Patients (COP 4.1)

• Memonitor kegiatan penyelenggaraan makanan :

Persiapan bahan makanan

Penyimpanan

Pengolahan

Distribusi tepat waktu

Elemen Pengukuran

• Makanan disiapkan sesuai dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi

• Makanan disimpan dengan tata cara yang mengurangi risiko kontaminasi dan kebocoran

• Makanan cair disimpan sesuai rekomendasi pabrik

• Distribusi makanan terjadwal, dan kebutuhan khusus dipenuhi

• Penerapan sesuai hukum, reggulasi dan tata cara yang benar

Modifikasi Elemen yang Diukur

1. Tersedianya menu dan siklus menu (Perencanaan)

2. Penerimaan bahan makanan (SPO penerimaan BM, spesifikasi BM)

3. Persiapan mengurangi resiko kontaminasi

(SPO persiapan bahan makanan)

4. Penyimpanan mengurangi resiko kontaminasi dan kebocoran (SPO penyimpanan bahan makanan kering dan basah)

5. Pengolahan makanan dengan teknik memasak

dengan benar (SPO dan IK Pengolahan

Makanan)

6. Distribusi makanan terjadwal (SPO distribusi

makanan pasien dan diet khusus)

7. Penerapan sesuai dengan hukum, regulasi,

dan tata cara yang benar (Permenkes, dll)

Bagaimana

Mengimplementasikannya???

Elemen 1.Merencanakan :

- Buat SPO atau Instruksi kerja

- Menu (pola menu, master menu, tersedianya menu

dan siklus menu, pedoman menu, standar porsi,

standar resep, standar bumbu)

- SDM, ATK, dan peralatan

- Bahan makanan untuk VIP dan Reguler BERBEDA

- Merencanakan spesifikasi BM (telur ayam negri

segar,kulit bersih berat min 60 g/butir, 15-16 butir/kg,

pengiriman menggunakan krat plastik)

21

Tersedianya Menu

• Siklus menu 10 hari + hari ke 31

• Menu pilihan untuk VIP

- Menu Oriental (A)

- Menu Continental (B)

• Menu reguler untuk kls 1, 2, 3, anak, vegetarian,

cancer

• Pemilihan menu oleh keluarga (keluarga di

edukasi bekerjasama dengan Ahli Gizi ruangan)

22

Lanjutan tersedianya menu

• Menu dipisahkan: Makanan Biasa, Lunak, anak,

kanker, vegetarian dan Bubur Saring

• Contoh Makan Siang Pasien Vegetarian

- Nasi/Nasi Tim/Bubur

- Sate Gluten

- Moun Tofu

- Bening bayam+jagung muda

- Semangka

23

Lanjutan bgm Implementasi

Elemen 2. Penerimaan bahan makanan

• Petugas menggunakan alat pelindung diri (topi,

masker, apron, sepatu)

• Cuci tangan sebelum/sesudah bekerja (6 langkah)

• SPO penerimaan bahan makanan

• IK penerimaan bahan makanan

• Peralatan untuk penerimaan (timbangan dll)

24

Petugas Penerimaan BM

25

Lanjutan penerimaan…..

• Bahan makanan diterima sesuai :

– Spesifikasi (tidak rusak, suhu bahan makanan, tes

keamanan pangan, expired date)

– Order (jumlah, jenis)

– Bahan makanan hewani menggunakan cool

box/mobil berpendingin

– Baan makanan ada analisis terbebas dari mikroba

berbahaya (Certificate of Analysis)

– Bahan makanan tidak diletakan dilantai

– Pencucian bahan makanan

– Pencatatan /cheklist dan pelaporan

26

Contoh Spesifikasi BM

Lanjutan bgm implementasi

28

Elemen 3. Penyimpanan bahan makanan

mengurangi resiko kontaminasi

Bahan makanan disimpan dalam kontainer tertutup dan

ditempat yang mudah diambil, ditata dengan rapih, buat

kode area

Bahan makanan alergen, terpisah tempatnya

Sebelum disimpan BM/makanan diberi label, catat

dibuku dan kartu stok

Suhu disesuaikan dengan standar yang sudah ditentukan

(buat cheklist dan lakukan monitoring setiap hari)

29

Lanjutan Penyimpanan…

Penyimpanan menggunakan kantong plastik

bening pastikan tidak bocor

Penyimpanan sayur menggunakan kantong

plastik , dilubangi diletakan dalam kontainner

tertutup

Sebelum disimpan BM/makanan diberi label,

catat dibuku dan kartu stok

Bahan yang mudah tercecer seperti gula pasir,

tepung, ditempatkan dalam kontainer beri label.

Bahan makanan yg kadaluarsa diberi lebel dan

buat berita acara penghapusan (laporan)

Lanjutan penyimpanan

Ada rotasi/giliran yang baik dan teratur antara

barang yang lama dan barang baru yaitu first in

first out (FIFO) – first expired first out (FEFO)

Buat jadual kebersihan gudang, setelah

dibersihkan buat checklist

Buat jadual kebersihan peralatan digudang

setelah dilakukan buat checklist. Rak, kontainer

dan lantai dibersihkan setiap hari buat checklist

30

Lanjutan penyimpanan

• Peningkatan suhu dan kerusakan lapor

Penanggung Jawab buat berita acara ke Bagian

Teknik

• Tindak lanjut jika suhu freezer meningkat tidak

sesuai standar dipindahkan bahan makanan ke

freezer yang lain atau menggunakan es batu

untuk penanggulangan darurat, atau ganti menu

untuk segera dimasak buat laporan tindak lanjut

31

Penyimpanan Bahan Makanan

32

33

Bulan :

Area :

Item Pembersihan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Rak

Kontainer

Lantai

Paraf Petugas

CEKLIST KEBERSIHAN

No. Dokumen : 0069/Rev00/UPM/2012/N

34

35

BULAN :

TANGGAL CHILLER

PETUGAS PENGAWAS DINDING RAK LANTAI

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

Ket :

Beri tanda cek list (√) bila pembersihan sudah dilakukan

Beri tanda silang (X) bila pembersihan tidak dilakukan

MONITORING PEMBERSIHAN CHILLER HEWANI

HARIAN

Lanjutan Implementasi…..

Elemen 4. Menyiapkan bahan maknan – Ruangan persiapan terpisah

– Petugas memakai APD

– Bahan makanan ditimbang sesuai permintaan/kebutuhan

(bon permintaan)

– Cuci bahan makanan segar dengan air mengalir

– Cuci bahan makanan salad/garnis , buah dengan air bersih, rendam dengan KMNO₄ 0.02% dalam 1 liter (1 %

dlm 50 liter), bilas dengan air siap minum

– Untuk menghilangkan ulat dalam sayuran, rendam

sayuran dengan larutan asam cuka 5%, garam, atau

bahan lain 36

Lanjutan menyiapkan bahan makanan

– Potongan bahan makanan sesuai standar porsi atau sesuai IK (contoh: daging per porsi 50 g dan potongan sayur cap cay menyerong)

– Talenan dan pisau untuk memotong sayur, buah, lauk hewani/nabati terpisah

– Bahan makanan beku sebaiknya dithawing didalam chiller dengan suhu 4 – 10ºC, selama 1 s/d 2 hari

– Persiapan bumbu sesuai dengan menu dan sesuai standar bumbu

– Gunakan label pada bahan makanan yang sudah disiapkan

37

39

Bulan : Bulan :

Tanggal Waktu

Keterangan

Tanggal Waktu

Keterangan 08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf 08:00 Paraf 13:00 Paraf 22:00 Paraf

1 1

2 2

3 3

4 4

5 5

6 6

7 7

8 8

9 9

10 10

11 11

12 12

13 13

14 14

15 15

16 16

17 17

18 18

19 19

20 20

21 21

22 22

23 23

24 24

25 25

26 26

27 27

28 28

29 29

30 30

31 31

Keterangan : Kepala Unit Produksi Makanan

- Catat Suhu 3x dalam sehari pukul 8.00 ; 13.00 dan 22.00

- Suhu Normal Chiller 4⁰ sampai dengan 10⁰ C

- Jika suhu melebihi 10⁰C, lapor ke pengawas dan teknik

Suharyati, SKM,MKM

MONITORING SUHU CHILLER GUDANG PERSIAPAN

HEWANI

Lanjutan Implementasi….

40

Elemen 5. Mengolah bahan makanan

Petugas menggunakan APD

Pemasakan makanan berdasarkan permintaan makanan

dari dietisien ruangan

Mengolah makanan biasa dan makanan lunak/diet

terpisah sesuai prinsip diet

Pengelompokan pemasakan makanan berdasarkan

bentuk makanan

Pengolahan makanan anak terpisah, karena potongan

dan porsi kecil

Lanjutan Pengolahan Makanan

• Mengolah makanan menggunakan teknik yang

benar,

• Contoh tumis sayur:

- Panaskan minyak dalam wajan setelah panas

masukkan bumbu, tumis sampai harum dan

matang, tambahkan air kaldumendidih aduk

angkat

- Jika bumbu dalam jumlah banyak. gunakan

beberapa wajan untuk menumis bumbu tersebut

agar hasilnya lebih maksimal

41

Lanjutan Pengolahan

- Sayuran di blanching caranya panaskan air

sampai mendidih masukkan sedikit garam atau

gula pasir lalu masukkan sayur rebus cepat

sambil diaduk setelah matang angkat letakan

dalam kontainer dengan sedikit air rebusan lalu

masukkan bumbu yang sudah di tumis tadi,

cicip hidangkan

- Pemasakan diet RG tidak dibedakan namun

saat pemasakan pisahkan terlebih dahulu

kemudian masukkan garam

42

Lanjutan Pengolahan

• Untuk menambah citarasa masakan buat kaldu

setiap hari.

• Cara membuat kaldu:

- bahan: tulang sapi ½ kg, wortel 100 g, daun

bawang 2 btg, seledri 2 btg, thyme 1 sdm, bayleaf

1 lembar, air 3L

- Cara masak: semua bahan dicuci bersih, rebus

dengan api sedang sampai airnya 3 L menjadi 1 L

43

Lanjutan Pengolahan

Masaklah makanan dgn sempurna

Makanan cair : suhu min. 80 °C

Masakan berkuah, tumis : 80° C sd 100°C

Goreng : 120° C-150°C

Simpan makanan matang pada suhu

panas (min. 60oC)

Simpan makanan matang dalam kontainer tertutup

44

Ukur semua suhu pemasakkan

menggunakan thermometer digital tanpa

air raksa

Catat suhu pemasakkan per jenis

masakan

Perhatikan permintaan khusus bagi pasien

dengan kondisi tertentu seperti:

alergi/pantang, porsi ke4, penggantian

makanan pokok (nasi jadi kentang/roti dll)

45

Lanjutan Pengolahan ......

• Panaskan kembali makanan matang pada suhu min. 70oC • Simpanlah makanan matang secara terpisah dengan bahan makanan mentah • Makanan matang tidak diambil dengan tangan telanjang

• Membentuk adonan menggunakan

sarung tangan

46

Lanjutan pengolahan

Lakukan pencicipan semua makanan

sebelum didistribusikan

Ambil semua contoh makanan lalu

disimpan menggunakan wadah tertutup

dalam freezer suhu -4 - -10 C, selama 3

hari {3x24 jam)

Penyimpanan makanan cair dilakukan

1x24 jam dalam chiler suhu 4-10 C

47

48

TGL NAMA MASAKAN KATEGORI PAGI SIANG SORE PENANGGUNG JAWAB

WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS WAKTU SUHU PETUGAS

01/03/2013 Cah Daging Paprika Lauk Tumis

Bandeng Presto Lauk Goreng

Daging Opor Lauk Bersantan

Tahu Fariasi Lauk Goreng

Sup Tomat Sayur Berkuah

Ayam Bakar Lengkuas Lauk Panggang

Ikan Gulai Lemak Lauk Bersantan

Tumis Tempe Lauk Tumis

Gulai Labu Parang Sayur Bersantan

02/03/2013 Gurame Asam Manis Lauk Bersaus

Rolade Ayam Kukus Lauk Kukus

Mangut Gurame Lauk Bersantan

Pepes Ayam Lauk Kukus

Fuyunghai Sayuran Lauk Goreng

Tempe Asam Manis Lauk Bersaus

Sup Variasi Sayur Berkuah

Daging Bumbu Bali Lauk Bersantan

Spanish Omelet Lauk Goreng

Tahu Isi Lauk Goreng

Tumis Buncis dan Putren Lauk Tumis

03/03/2013 Daging Malbi Lauk Berkuah

Tenggiri Asam Manis Lauk Bersaus

Sapo Tahu Lauk Bersaus

Pepes Tahu Lauk Kukus

Bening Bayam Sayur Berkuah

Tenggiri Saus Mentega Lauk Bersaus

Ayam Bumbu Kuning Lauk Bersantan

Sup Tahu+Jamur Kuping Sayur Berkuah

Rolade Tempe Lauk Kukus

Aneka Ragam Kelezatan Sayur Berkuah

Cara Pengisian:

Waktu: Waktu yang dibutuhkan dalam mengolah makanan (dalam menit)

Suhu: Suhu yang tertera pada alat termometer

Petugas: Tulis nama pegawai yang melakukan pemantauan

No. Dokumen :

0313/Rev.00/UPM/2012/N

FORMULIR PEMANTAUAN SUHU

PENGOLAHAN MAKANAN VIP

Lanjutan Implementasi

49

6. Distribusi

Petugas distribusi menggunakan APD lengkap

Distribusi makanan sesuai SPO

Peralatan makan dan kontainer tempat makanan dicuci

bersih, di seduh air panas sebelum digunakan

Makanan disajikan sesuai permintaan diet dan diberi label

dengan identitas lengkap

Distribusi makanan tepat diet, tepat waktu

Kebersihan food troli mobil pengangkut

makanan dilakukan setiap hari oleh pramusaji

dengan menggunakan lab basah, air sabun

setelah itu gunakan alkohol. Buat checklist

Ahli Gizi ruangan mengontrol makanan yang

dibawa oleh keluarga

WAKTU DISTRIBUSI MAKANAN DI UNIT

PRODUKSI MAKANAN

WAKTU MAKAN SENTRALISASI DESENTRALISASI

MAKAN PAGI 06.00 – 07.00 05.00 - 06.00

MAKANAN SELINGAN

PAGI

09.30 09.00

MAKAN SIANG 11.00 – 12.00 10.00 – 10.30

MAKAN SELINGAN

SORE

14.00 14.00

MAKAN MALAM 17.00 – 18.00 15.30 – 16.00

JAM MAKAN PASIEN DI RUANG RAWAT

INAP

WAKTU MAKAN WAKTU

MAKAN PAGI 06.30 – 08.00

MAKAN SELINGAN PAGI 09.30 – 10.00

MAKAN SIANG 11.30 – 13.00

MAKAN SELINGAN SORE 15.00 – 16.00

MAKAN MALAM

MAKANAN SELINGAN MALAM

18.00 – 19.00

20.00

53

54

Bulan :

No. Kode Trolly Tanggal

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

1 T1

2 T2

3 T3

4 T4

5 T5

6 T6

7 T7

8 T8

9 T9

10 T10

11 B1

12 B2

13 B3

14 B4

15 B5

16 D1

17 D2

18 D3

19 D4

20 D5

21 D6

22 D7

23 D8

Petugas

Pengawas

Kepala Unit Produksi Makanan

Ket :

Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih

Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih Suharyati, SKM,MKM

No. Dokumen :

0030/Rev.00/UPM/2012/N

MONITORING PEMBERSIHAN TROLLEY HARIAN

55

Bulan : September

No. Minggu ke

Waktu Pencucian

Rabu/ 7 November 2012 Petugas Pengawas

Kamis/ 8 November 2012 Petugas Pengawas

Jumat/ 9 November 2012 Petugas Pengawas

B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10

1 Minggu I

2 Minggu II

Rabu/ 14 November 2012

Petugas Pengawas

Kamis/ 15 November 2012

Petugas Pengawas

Jumat/ 16 November 2012

Petugas Pengawas B1 B2 B3 B4 B5 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 D8 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T10

3 Minggu III


Petugas Pengawas


Petugas Pengawas



4 Minggu IV


Petugas Pengawas


Petugas Pengawas



Ket : Kepala Unit Produksi Makanan

Beri tanda Cek list (v) bila trolley sudah bersih

Beri Tanda silang (X) bila Trolley tidak bersih

Suharyati, SKM,MKM

No. Dokumen : 0029/Rev.00/UPM/2012/N

MONITORING PENCUCIAN TROLLEY MINGGUAN

Simpulan

• Standar pelayanan pasien merupakan panduan yang berlaku dalam pelayanan makanan sehingga sama di seluruh rumah sakit

• Standar pelayanan pasien dibuat agar petugas dalam melaksanakan kegiatan pelayanan makanan dipandu dengan kebijakan dan prosedur yang menghasilkan pelayanan yang sama demi keamanan pasien dalam proses penyembuhan

• Lakukan penelitian dan penilaian tentang citarasa makanan untuk perbaikan, guna memberi kepuasan pada pelanggan

56

TERIMA KASIH

57

Merry Aitonam, STP, MSi Merry Aitonam - JCI.pdf · -Ikan Pesmol -Gelatin goreng asam ... standar resep, standar bumbu) - SDM, ATK, dan peralatan ... - Menu Continental (B) •Menu

Documents