Masakan Khas Minangkabau

Masakan KhasMinangkabauA.Masakan dengan bahan baku Hewani1. DadiahAsal : Ngarai Sianok, BukittinggiPemasaran : Di warung koi dan diasar tradisional SumbarBahan !tama : Susu Sai segar "ang baru dierahBahan Bahan : Buluh atau ruas batang bambu,#ara Membuat : 1. Susu segar disaring terlebih dahulu$. Hasil saringan langsung ditamung didalam bambu "ang ruasn"a kira kira $% & '% (m'. )uas Bambu ditutu dan dibiarkan selama satuhari enuh. Biasan"a orang akan meleaskann"a keasaran setelah dibiarkan selama $ hariSaran Pen"a*ian : Biasan"a disa*ikan dengan eming beras atau amiang dadiah$. Keruuk +angekAsal : Kamang MagekPemasaran : Diasarkan di asar tradisional atau rumahmakan PadangBahan !tama : Kulit sai atau kerbauBahan Bahan : Min"ak ,oreng#ara Membuat : 1. )endam kulit sai atau kerbau untuk menghilangkan kotoran.$. )ebus untuk tu*uan membersihkan rambut "ang tersisa. Bersihkan rambut dengan (ara menerik rambut dengan isau "ang ta*am. Hati-hati *angan samai kulit robek. '. )ebus ulang. .. Bakar dan bersihkan sisa-sisa daging "ang dikulit sua"a bersih *angan samaihitam./. Kemudian di otong-otong dan diberi garam. kita *emur seminggu. 0. ,oreng setengah matang dengan min"aksa"ur. Min"ak "ang aling baik adalah min"ak kelaa. !sakan menggunakan min"ak "ang masih baru atau sekali akai.Saran Pen"a*ian : Biasan"a dimakan bersamaan dengan nasi,sate, dll.'. Palai )inuakAsal : Manin*auPemasaran : Diasarkan diasar tradisional, rumah makan adangdan disekitar Danau Manin*auBahan !tama : 1kan )inuakBahan-Bahan : $/% gram ikan rinuak 2 teri basah 1/% gr kelaa arut 3ilih "ang tidak terlalu tua4 1 lembar daun kun"it, sobek-sobek 1 batang daun bawang, iris tiis daun isang se(ukun"aBumbu halus . buah (abe merah kertiting / butir bawang merah $ siung bawang utih 1 12$ sdt garam 12$ sdt en"eda 12$ sdt lada bubuk#ara Membuat : 1. (u(i bersih ikan rinuak, tiriskan$. (amur ikan rinuak "ang telah di(u(i dengan bumbu halus, diamkan '% meit, kemudian tambahkan daun bawang dan kelaa arut, aduk rata'. ambil selembar daun isang kemudian alasi dengan sobekan daun kun"it., lalkukan hingga ikan habis... kukus selama '% menit, setelah matang, dinginkan/. bakar hingga berwarna ke(oklatan.0. sa*ikanSaran Pen"a*ian : Biasan"a dinikmati dengan seiring nasi dengan saus sambal "ang seda.. Keruuk )endang 5elurAsal : Pa"akumbuhPemasaran : Diasarkan diasar tradisionalBahan !tama : 5elur A"amBahan-Bahan: Bahan )endang 5elur Kering 1/% gram teung terigu 1% butir telur a"am 12$ sendok teh garam daun salam batang serai, ditumbuk / lembar daun *eruk /%% ml santan kental dari 12$ butir kelaa '%% ml airBumbu Halus )endang 5elur Kering 1 (m kun"it 1% buah (abai merah keriting 6 siung bawang merah . siung bawah utih $ ruas *ari lengkuas $ ruas *ari *ahe 1 sdm gula asir $ sdt garam 1 sdm meri(a 1 sdm ketumbar#ara Membuat : 1. #amurkan telur, terigu, garam dan air, silahkan diaduk hingga rata.$. Kemudian buatlah dadar dari adonan telur itu.'. Potong-otong dadar telur tersebut... ,oreng dengan ai sedang atau ke(il hingga mekar dan kering, silahkan anggang dengan o7en untuk membuat telur benar-benar kering./. Panaskan makan min"ak goreng, kemudian tumis serai, daun *eruk, daun salam dan bumbu halus, hingga harum.0. 5uangi santan ke dalam tumisan tadi dan aduk.8. Masak dengan ai ke(il sambil di aduk-aduk hingga kering dan bumbu men*adi mengering.6. Setelah kering masukkan telur ke dalam bumbu "ang telah mengering tadi, kemudian aduk hingga merata. Angkat, dinginkan, dan sia disa*ikan.Saran Pen"a*ian : Dimakan sebagai eneman nasi atau sebagai (emilan/. )endang BelutAsal : Batusangkar dan 9intauPemasaran : Dirumah makan adangBahan !tama : BelutBahan- Bahan : 1/%% g belut, otong-otong, bersihkan $ lt santan dari ' butir kelaa Min"ak gorengBumbu: ' lembar daun kun"it, simulkan . lembar daun *eruk urut ' batang daun serai, memarkan $ (m asam kandis2gelugurHaluskan: / (m lengkuas . (m kun"it, bakar ' (m *ahe, bakar 1/% g (abe merah besar 1%% g (abe merah keriting 1/ butir bawang merah 1% butir bawang utih . butir kemiri 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt *intan, sangrai 1 sdt ala ' sdt garam halus#ara Membuat : 1. Bumbui otongan belut dengan garam dan air *eruk niis. Diakan selama $% menit. Sisihkan.$. ,oreng belut di dalam min"ak ban"ak hingga kering dan matang. Angkat, tiriskan.'. Panaskan $ sendok sa"ur min"ak goreng,tumis semua bumbu halus hingga harum.Masukkan bumbu-bumbu lainn"a. Aduk rata... 5uang santan, masak hingga santan mengental dan bermin"ak. Masukkan belut "ang telah digoreng kering. Masak beberaa saat hingga bumbu rendang meresa. Angkat./. 5uang rendang belutke dalam iring sa*i.Saran Pen"a*ian : Hidangkan hangat sebagai lauk.B. Masakan dengan Bahan Baku Nabati1. Sala 9auakAsal : PariamanPemasaran : Ditei *alan dan ada di asar tradisionalBahan !tama : 5eung BerasBahan & Bahan : .%%g teung beras /%% ml air mendidih, (amur dengan 12$ bungkus bubuk kaldu rasa sai 1 1kan asin eda, goreng dan suwir-suwir ke(il $ lb daun kun"it segar, iris halusBumbu "ang dihaluskan: 6 (abe merah / siung bawang merah ' siung bawang utih $ (m kun"it $ (m *ahe 12$ sdt garam#ara Membuat : 1. 9etakkan teung beras dalam wadah$. Masukkan bumbu halus dan irisan daun kun"it'. Masukkan /%% ml air mendidih sedikit, sedikit sambil diaduk dengan sedok ka"u.. Bila sudah agak dingin uleni dengan tangan samai kalis/. Ambil adonan sebesar bola imong, masukkan ikan asin kedalamn"a0. 5utu kembali dan bentuk bulatan sebesar imong. 8. ,oreng dalam min"ak anas samai kuning ke(oklatan dan matang.Saran Pen"a*ian : Dimakan sebagai (emilan$. 9amangAsal : Daerah 9ima KaumPemasaran : Diasar 5radisionalBahan !tama : Beras KetanBahan & Bahan : . kg beras ketan 0 butir kelaa, diambil santann"a sa*a . siung bawang utih ditumbuk halus ,aram se(ukun"a#ara Membuat : 1. )endam beras ketan dalam air bersih selama setengah *am.$. Angkat beras ketan dari rendaman, lalu masukkan ke dalam ruas bambu "ang telah dilaisi daun isang. Sisakan ruas bambu kira-kira / (m.'. #amur santan, tumbukan bawang utih dan garam... Masukkan santan ke dalam ruas bambu "ang telah berisi beras ketan hingga agak enuh./. Matangkan dengan didekatkan ada ai. Putar sesekali agar matangn"a merata. Angkat bila matang.0. 9emang sia dihidangkan bersama tae ketan hitam.Saran Pen"a*ian :Disa*ikan dengan taai'. 5aaiAsal : Didaerah 9imo KaumPemasaran : Diasar tradisionalBahan !tama : Beras ketan hitamBahan & Bahan : /%% beras ketan hitam $ gelas air $ butir ragi tae $ sdm gula halus#ara Membuat : 1. Beras ketan hitam di(u(i bersih, lalu rendam semalam. 5iriskan lalu kukus hingga setengah matang.$. Sementara mengukus, didihkan $ gelas air.'. Saat ketan sudah anas keul-keul, siram-siram dengan air mendidih 3osisi teta diatas komor4 sambil diaduk-aduk hingga semua ketan terkena air anas. 5eruskan mengukus hingga ketan matang... Angkat ketan, ratakan dalam naman atau tamah. Biarkan hingga benar-benardingin. Haluskan ragi tae./. )atakan selais ketan dalam wadah, taburi ragi hingga rata. 5aburkan *uga gula halus se(ukun"a.0. 5ambahkan selais ketan lagi diatasn"a, beri ragi dan gula kastor. 9akukan seterusn"a hingga bahan habis.8. 5utu raat dan diamkan selama ' hari $ malam di temat "ang hangat.Saran Pen"a*ian : Disa*ikan dengan lamang.. ,alamaiAsal : Pa"akumbuhPemasaran : Diasar tradisionalBahan !tama : teung ketan dan gula arenBahan & Bahan : : 1 kg teung ketan: 1 kg gula aren2Kelaa2*awa2lawang 3aling enak gula aren4: 1 butir kelaa "g besar tua, diarut dieras dengan 1 lt air: 1 sendok garam halus: 1 bungkus ke(il 7anili (a kun(i: 1 lembar daun andan harum 3kira-kira .% (m4 diblender dengan 12$ gelas air ; disaring#ara Membuat : 1. Aduk santan, garam dan teung ketan hingga rata dalam kuali besi di atas ai "ang tidak terlalu besar.$. Masak di atas tungku ai sambil diaduk terus dengan sodokan ka"u "ang kuat 3ru"ung4 karena sangat lengket.'. Setelah matang 3mun(ul balon-balon4, masukkan gula "ang sebelumn"a direbusdengan sedikit air dan disaring... 5ambahkan air daun andan./. Aduk terus hingga berwarna (oklat hitam dan telah menggenang min"ak bening mendidih.0. Setelah benar-benar matang, angkat dan dinginkan hingga /% dera*at # 3bisa diegang4.8. Bungkus2masukan dalam (etakan 2 temat 2 lastik "g telah disediakan.6. Anda bisa menambahkan toing berua wi*en atau arutan kelaa di atasn"a (uku dengan menaburkann"a.Saran Pen"a*ian : Dimakan sebagai (emilan